De las técnicas mencionadas en el video-clase, ¿Cuál fue la que más le llamó la

atención? ¿Por qué?

Pulsos eléctricos, es de las técnica de desarrollo de alimentos mencionadas en la clase, la
que más llamó mi atención, porque es un método de tratamiento inusual dado que conserva
los alimentos sin necesidad de un tratamiento térmico, no ocasiona impacto ambiental en
comparación con las tecnologías tradicionales y por tanto reduce los costos de energía,
además es capaz de liberar y extraer compuestos como antioxidantes, antimicrobianos y
colorantes sin necesidad de utilizar otros compuestos orgánicos como aceites, alcoholes o
agua .
Esta técnica a través de una solución electrolítica mediante dos electrodos (uno con carga
positiva y otro con carga negativa) inactiva microorganismos brindando seguridad
alimentaria y conservando las propiedades organolépticas del alimento, en este se puede
colocar un alimento fluido, semifluido o sólido y se hace por cortos periodos de tiempo. La
extracción de los compuestos se da gracias a que la aplicación de electricidad que conlleva
a la formación de poros en los alimentos que permite liberar el líquido intracelular más
fácilmente.
Citar 2 ejemplos en donde se use dicha técnica en la tecnología de alimentos, esto
puede ser en investigaciones a partir de artículos científicos, o de aplicaciones ya
conocidas.
1. Extracción de betanina de la remolacha roja la cual es una sustancia del extracto acuoso
de la raíz de la remolacha y es utilizada como colorante natural para la producción de otros
productos como gelatinas, yogurt, dulces y helados [1]

2.  Extracción de compuestos fenólicos en el proceso de elaboración de vino tinto, a través

de los pulsos eléctricos de alto voltaje, estos compuestos fenólicos se localizan
principalmente en la piel de la uva los cuales juegan un papel fundamental en las
características sensoriales del vino tinto, siendo los responsables de su color. [2]

Referencias Bibliográficas

[1] Javier, J., Fort, B., & Pueyo, J. R. (2018). UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE
VALÈNCIA ESCOLA TÈCNICA SUPERIOR D’ENGINYERIA AGRONÒMICA I DEL
MEDI NATURAL ALUMNA: Lucía Menor García.

[2] Javier, J., Fort, B., & Pueyo, J. R. (2018). UNIVERSITAT POLITÈCNICA DE
VALÈNCIA ESCOLA TÈCNICA SUPERIOR D’ENGINYERIA AGRONÒMICA I DEL
MEDI NATURAL ALUMNA: Lucía Menor García.