BENEFICIO ECONÓMICO-ALIMENTARIO

La india uno de los mas grandes importadores de legumbres y como principal consumo a nivel
nacional , Sin embargo, la escasez de suministros y la meteorología adversa -entre otros
motivos- han dado lugar a fuertes aumentos de precio

Con él para de los año el consumo de legumbres ha disminuido debido al cambio de los
hábitos alimentarios y el hecho de que la producción no haya sido capaz de seguir el ritmo del
crecimiento. Sin embargo, en un intento de abastecer a la población mundial con un alimento
nutritivo, sano y que se produce de manera sostenible, es crucial fomentar la producción y el
consumo de legumbres debido a sus muchas características beneficiosas en términos de valor
nutricional e impacto ambiental.

En cuanto a los aspectos nutricionales, las legumbres han sido una fuente importante de
proteínas de origen vegetal en los países en desarrollo, donde el acceso a las proteínas de
origen animal es a menudo escaso tales como en africa y asia , donde el consumo de cerelales
esta en mayor proporción a la cual se le podría dar un valor nutritivo potencial con el consumo
de legumbres para lograr una ditea muy nutritiva a la sociedad en general pero que está
enfocada directamente a los niños .

1) Según la FAO (organización de las nacones unidas para la alimentación y la

agricultura)se propuso diferentes puntos para incrementar el consumo de legumbres

enfoques a los factores que influyen en el comportamiento del consumidor:

1) En los países desarrollados, hay varias tendencias a través de las cuales promover el
consumo de legumbres, incluyendo la “tendencia hacia los alimentos más simples y
saludables”, el flexitarianismo, el consumo responsable con el medio ambiente, la
“tendencia hacia alimentos sin gluten” y “a las hortalizas ocultas”
2) En las economías emergentes, los mayores ingresos y un aumento en la disponibilidad
de diferentes productos podrían promover el consumo de legumbres. Sin embargo, en
los países donde el consumo de legumbres ha sido habitual, este puede verse afectado
negativamente por las dferentes posibilidades de elección.
3) En los países en desarrollo, el consumo de legumbres es muy dependiente de los
ingresos, por lo que debe centrarse la atención en establecer vínculos con el mercado
y estabilizar los ingresos para los productores internos
4) La gente debe recibir formación sobre los beneficios para la salud del consumo de
legumbres en términos de la reducción del colesterol y de las enfermedades cardíacas
y el cáncer de colon
5) Las legumbres deben introducirse en la dieta habitual de los niños , entre otros.

2) Beneficios nutricionales según la FAO

Su contenido alto de nutrientes también vuelve a las legumbres ideales para las personas
vegetarianas y veganas dado que aseguran la ingesta suficiente de proteínas, minerales y
vitaminas .Al combinarse con alimentos ricos en vitamina C, el gran contenido de hierro de las
legumbres puede convertirlas en un alimento poderoso para reabastecer las reservas de
hierro, en especial para las mujeres en edad de procreación, que son más vulnerables a la
anemia ferropénica.

Las cuestiones (hinchazón, flatulencia, anti nutrientes y la duración del tiempo de cocción)
pueden superarse mediante técnicas de cocina tradicionales como el remojo, la germinación
(brotado), la fermentación y el pilado. Estos métodos tradicionales pueden contribuir también
a reducir el contenido de los antinutrientes ,algunos beneficios con otros alimentos se podrían
lograr potenciales nutritvos como:

1) Cuando se consumen frijoles en combinación con otros alimentos, como los granos, el
valor nutricional de las legumbres es aún mayor ya que le facilita al organismo la
absorción de hierro y otros minerales que contienen las legumbres.
2) Comer legumbres junto con alimentos ricos en vitamina C también ayuda a que el
organismo absorba mejor el hierro (un buen ejemplo sería añadir jugo de limón a las
lentejas al curry)
3) Conviene evitar beber té o café con los alimentos porque estas bebidas vuelven
menos eficiente la absorción.
4) Su alto contenido en hierro las convierte en un poderoso alimento para prevenir la
anemia ferropénica en mujeres y niños(vitamina C)
5) Las legumbres están exentas de gluten
6) Promueven la salud ósea. Los fitoestrógenos también pueden prevenir la disminución
cognitiva y reducir los síntomas menopáusicos.

Algunos de los beneficios que se logra a partir del consumo de legumbres por efecto de su bajo
índice glucémico y contenido de grasas son:
en la lucha contra enfermedades no transmisibles como la

 diabetes
 las enfermedades cardiovasculares
 la obesidad
 problemas de colesterol
 cáncer de colon

3) Beneficios desde el punto de la agroecológico

la gran diversidad genética que tienen las legumbres permite su gran variedad y fácil
adaptación con el clima , algunos otros son:

 impacto positivo sobre el suelo ,el cual ayuda a fijar mejor el nitrógeno fertilizando los
suelos de forma natural
 disminución de fertilizantes químicos que de cierta forma podrá causar un daño
alterno a la salud del suelo
 la aplicación de estas legumbres como fertilizante permite dsminuir los gases
producidos por el efecto invernadero
  la extracción de agua de una profundiad menor permite que esta sea usada en un
próximo sembrado
 el hecho de que las legumbres incrementen la micro-biomasa de carbono y
proporcionen residuos ricos en nitrógeno, permite aumentar la tasa de secuestro de
carbono

4) Análisis económico –productivo de legumbres

Con el fin de comprender los desafíos relacionados con la producción de las legumbres se
debe tener en cuenta no sólo el nivel de campo, sino también el de la explotación y el de todo
el sistema agrícola, ya que las legumbres a menudo se cultivan entre otros cultivos en los que
los campesinos invierten también sus recursos , algunos desafíos planteados fueron:

1) competencia, en particular por parte de los cereales

2) falta de investigación efectiva
3) agricultores carecen de conocimientos
4) métodos de producción no sofisticados
5) sistemas de semillas están poco desarrollados
6) rendimiento de legumbres es relativamente bajo
7) envenenamiento exótico , basado en la elminacon por manejo de insumos químicos
de la micorriza de la cual las legumbres dependen para su crecimiento
8) El desarrollo industrial se ve limitado, ya que faltan inversiones en capacitación,
infraestructuras y organizaciones de productores industriales confiables . entre
otros.

Ahora ben para lograr una mayor producción de estos se debería realizar algunos contrastes al
desafo como :

Deben alentarse la investigación y el desarrollo tanto en el sector público como en el privado

con el fin de ;

1) reducir la brecha de rendimiento entre las legumbres y los cereales

2) optimizar la agricultura mixta en pequeña escala, concediendo a las legumbres la
importancia que tienen en la cultura local
3) una mejor comprensión de las interacciones insecto-planta, aleloquímicos/
compuestos tóxicos en las plantas (que son muy importantes para las legumbres), y la
interacción de estos tóxicos con enzimas desintoxicantes en los animales
inferiores/superiores .
4) Es necesario desarrollar variedades de alto rendimiento, resistentes al estrés
abiótico/biótico (adaptación)
5) Deben mejorarse los servicios de extensión y asistencia técnica
6) Habría que conseguir ingresos más elevados y más estables para los agricultores

5) Beneficios nutricionales de habas secas frente a las arvejas

La mayor cantidad de nutrientes presentes para enfocarse directamente en la obtención del
valor nutricional de % de Ca que tienen las habas frente a otras legumbres tales como el frejol
hace que el beneficio sea del casi 150% lo cual lo hace más beneficioso nutricionalmente
frente a la arveja, posteriormente se analizara el factor económico para verificar su
factibilidad económica en producción micro y macro escala.

Algunos aspectos nutricionales que hacen mucho más importante a nivel alimentario a las
habas secas frente a la arveja son:

Habas secas(guisantes frescos desgranados) arveja

Brinda una energía de 372 Kcal
Cantidad de proteínas 23g
Cantidad de carbohidratos de 57g
Contiene fibra alimentaria de 19g
Contiene vitamina B1 de 0.52mg
Vit B2 (mg) 0.24
Eq de Niacina (mg) 4.9
Vit C(mg)4
Brinda una energía de 342 Kcal
Total de proteínas 24.6g
Cantidad de carbohidratos de 45.4g
Fibra alimentaria de 25.5g
Contiene vitamina B1 de 0.73mg
Vit B2 (mg) 0.22
Eq de Niacina (mg) 2.89
Vit C(mg)2

Cuadro.analisis nutricional en habas secas y arvejas

Estado de elementos nutricionales presentes en las habas secas y en las arvejas encontramos
para el estudio los siguientes datos para 100 g :

Habas secas(guisantes frescos desgranados) arveja

Calcio (mg) 115 Calcio (mg) 55
Hierro (mg 8.5 Hierro (mg )3.21
Magnesio (mg140) Magnesio (mg) 37
Zinc (mg) 3.5 Zinc (mg) 1.51
Sodio (mg) 3.5 Sodio (mg) 11
Cuadro:composición de minerales presentes en habas secas y arvejas

6) Beneficio económico

Según estudios realizados nivel micro y macro (agricultor –industria) el benefico es mucho
mayor economcamente micro debido a que la produccion de esta legumbre es realizada por
los agricultores los cuales tienden a obtener las habas como un producto secundario por asi
decirlo después de la siembra principal , esto debido a que factores:
 Cuadro .Superficie sembrada, producción y rendimiento de haba grano seco en el Perú; Años:
2003-2012 .fuente MINAGRI(2013)

Durante este periodo la superficie sembrada de grano de haba fue creciente; la cifra máxima
de superficie sembrada de grano de haba se dio en la última campaña agrícola (2012-2013),
siendo de 73.5 mil hectáreas; cabe indicar que es la mayor superficie sembrada de grano de
haba en los últimos 10 años. Por ende, la producción de haba grano seco aumentó
significativamente en forma creciente, tal es el caso que en la campaña agrícola 2012-2013, la
producción fue de 73.7 mil toneladas, superior a la producción de las campañas agrícolas
anteriores. En cuanto al rendimiento promedio de haba grano seco, en la campaña agrícola
2012-2013 se tuvo uno de los mayores rendimientos observados en los últimos diez años, 1320
toneladas por hectárea.

cuadro. produccion de habas en el peru

los Volúmenes de producción de Haba grano seco segun el cuadro van en aumento desde la
campaña agrícola 2004-2005 (47.2 mil toneladas) hasta la campaña agrícola 2009-2010 (69.6
mil toneladas) donde hubo mayor producción con menor superficie sembrada, además se nota
un pequeño descenso de producción en las campañas agrícolas 2010-2011 (67.1 mil toneladas)
y 2011-2012 (64.6 mil toneladas) con referencia a la campaña agrícola 2009-2010,
probablemente por factores climáticos adversos durante esas épocas que impidieron la normal
producción de haba grano seco, sin embargo en la campaña agrícola 2012-2013 la producción
creció significativamente en 73.7 mil toneladas.
Según los datos obtenidos comprendemos mejor que el estudio mercado-agricultor tiene
tendencia de crecimiento , pero su valor podría ser mucho mas beneficioso económica y
nutricionalmente si se es posible lograr que este alimento sea incorporado en mayor
proporción en la dieta diaria y por ello tendríamos que considerar mejor los siguientes
factores:

1) Aumento y capacitación conocimiento acerca de sus potenciales fuentes nutritivas de

las habas secas (publicidad)
2) agricultores mucho mas capacitados
3) producción enfocada al mayor cultivo de habas
4) métodos de producción sofisticados
5) sistemas de semillas desarrollados
6) rendimiento de legumbres es relativamente alto
7) disminución de fertilizantes químicos , manejo de las mismas habas como fijador
principal de nitrógeno
8) El desarrollo industrial, con mayores inversiones en capacitación, infraestructuras y
organizaciones de productores industriales confiables. entre otros.

REFERENCIAS

FAO. (2016b, junio 19). Foro Global sobre Seguridad Alimentaria y Nutrición [FORO].
Recuperado de http://www.fao.org/3/a-bl632s.pdf

FAO. (2016, febrero 1). BENEFICIOS NUTRICIONALES DE LAS LEGUMBRES

[foro]. Recuperado de http://www.fao.org/3/a-i5384s.pdf

Javier C .S(2014) , “EFECTO DEL TRATAMIENTO TÉRMICO SOBRE LA SOLUBILIDAD PROTEICA, EL

ÍNDICE DE UREASA Y LA COMPOSICIÓN QUÍMICA DEL HABA (Vicia faba L.) INIA 423 BLANCA
GIGANTE YUNGUYO” , para optar el título PROFESIONAL DE: INGENIERO AGROINDUSTRIAL ,
UNIVERSIDAD NACIONAL DEL ALTIPLANO,Puno.