La elección de un método apropiado se hará en función del material de la muestra, la

exactitud requerida y la rapidez con que se necesiten los resultados. Entre los métodos
clásicos está el método Kjeldahl, en la práctica de laboratorio se desarrolló dicho método
con la muestra de harina de cañihua, asi se obtuvo resultados de absorbancia de 0.775 en
dilución ½ y 0.551 en dilución 1/3, que al realizar los cálculos pertinentes arrojan valores
de 16.045 y 16.462 de concentración de proteinas respectivamente. Según López (2000)
el 19% de proteína está en la composición proximal de cereales; se utilizó la muestra
mencionada ya que contiene un porcentaje de proteína más alto que otras harinas
comerciales similares, las fracciones proteicas de la Cañihua en porcentaje total son:
albuminas, globulinas que corresponden a un 45% , prolaminas con un 23% y glutelinas
junto con proteinas insolubles con 32 % como lo menciona (Briceño, 1979)
Al realizar la comparación de valores bibliográficos y valores obtenidos mediante la
práctica, se demuestro que existe diferencias, ya que al realizar el método de Kjeldahl
pudieron existir fallas durante el proceso, como: digestión incompleta, o que el alimento
(muestra) no se encontraba en condiciones óptimas ya que la harina absorbió humedad
durante la práctica, asi afectando nuestros resultados.

RECOMEDACIONES:

 En el desarrollo de la práctica es necesario tomar correctamente los pesos en el paso

de digestión para que la misma no sea afectada al momento de someter a temperatura.
 Tener en cuenta que se trabaja con ácidos fuertes los cuales se debe utilizar dentro de
una carama extractora de gases y guantes para evitar posibles contactos con el
usuario.
 Preparar correctamente todas las diluciones especificadas en la hoja guía para obtener las
concentraciones correctas de estándar y diluyente