PERDIDAS DE FRUTA Y VERDURA

Situación actual:

 Perdidas arriba del 1.5% de las compras totales del mes.

Causas de pérdidas:

 Mal control diario de programación

 Falta de comunicación entre ventas y bodega (Irregularidades en clientes y cambio
de programación)
 Desorden en la manipulación del producto
 Mal control de rotación
 No se identifica los lotes de producto listo para despachar
 No hay selección de maduración en el ingreso a bodega

Medidas preventivas (propuesta):

 Clasificación y selección de producto diario (producto en proceso)

 Apoyo en la selección de ingreso de producto de mercado / proveedores
 Identificación de lotes a su ingreso
 Revisión diaria de inventario de mercado
 Apoyo para realizar reporte Top 25 (conteo físico)
 Establecer responsable de productos (identificar datos importantes sobre sus
productos, tiempo de vida de anaquel y rotación)
 Control de esparrago
o Hidratación
o Peso real en ingreso y almacenamiento de producto en bodega (Trasegar a
canastas)
o Análisis de pérdida real por deshidratación
o Análisis de perdida por peso en despachos específicos

Medidas correctivas (propuesta):

 Comunicación diaria ventas/bodega

 Información sobre bloqueo de cuentas de clientes para corrección de
programación
Cambios en departamento de bodega
Calendario y horario de ingreso de proveedores:
 Evaluar la cantidad de ingresos que necesitamos de un producto por semana
(PARETO)
 Organizar horarios de ingreso de proveedores y procedimiento de espera.

Que gana ESPARRAGUSS?

 Garantiza que el producto ingresado, el producto que se mantiene en bodega y el

producto que se despacha son de excelente calidad, y mejora el servicio.
 Trabajo en equipo y compromiso con los objetivos de la empresa.
 Disminución en costo por pérdidas.
 Consistencia en el servicio.

Objetivo: Mantener perdidas debajo de 1.5% sobre compras mensuales.

PLAN DE BONIFICACION PREPARACION:

OPCION A:

Se propone que el personal de preparación realice las medidas preventivas antes

propuestas como apoyo al plan de bodega, dando el seguimiento respectivo a las
actividades diarias por jefe de logística.

Se propone un bono de Q 250.00 por colaborador si se mantiene mantienen las pérdidas

de descarte debajo del 1.5% de las compras mensuales. Q2000.

Primeros dos meses no se descontara, como periodo de prueba para la verificación de las
actividades y evaluación de la eficiencia del proyecto.

OPCION B

Se propone que el ahorro TOTAL debajo del 2% de las perdidas contempladas sea
repartido dentro del total de colaboradores (2 personas de bodega y 6 de preparación). En
caso exista perdida, el monto será descontado en partes iguales a los colaboradores
involucrados en este proyecto.

Debido a que el monto a repartir en caso se gane es mayor, será acreditado el descuento
en el periodo que el Gerente general apruebe.
OPCION APROBADA

Se realizaran las medidas preventivas anteriormente descritas con el objetivo de disminuir

el porcentaje de pérdidas mensuales, estas medidas están asignadas de acuerdo al flujo
de la operación.

Descripción de bono:

Primera meta: reducir el porcentaje de pérdida debajo del 2%

Bono: Q 200.00

Segunda meta: reducir el porcentaje de perdida debajo de 1.5%

Bono: Q 300.00
*De alcanzar la segunda meta el bono total por colaborador es de Q 500.00

ANALISIS DE PÉRDIDA (ANTECEDENTES)

Plan de remuneración actual

1. Pérdidas de bodega de 1.50%-1.65% sobre compras equivale a un bono de Q5,000.00

2. Pérdidas de bodega de 1.66%- 1.75% sobre compras equivale a un bono de Q3,000.00

3. Pérdidas de bodega de 1.76%-1.99% sobre compras equivale a un bono de Q2,000.00

4. Pérdidas de bodega igual o mayor a 2.0% serán cobradas al personal responsable (Personal de
bodega y gerente de Operaciones)

5. Los porcentajes de bonificación y pérdida a cobrar serán distribuidos de la siguiente manera:

 40% Gerente de Operaciones

 30% Encargado de Ingresos y Bodega
 30% Encargado de Cuarto frío

6. Las pérdidas relacionadas a devoluciones de DELICA (o GREENS), DONACIONES, MUESTRAS y

CORTESIAS, no serán contabilizadas como pérdidas de bodega.

7. El inventario físico mensual será efectuado por el personal de CONTABILIDAD, con el apoyo del
personal de bodega y Gerente de Operaciones. Se podrá contar con apoyo del personal de
preparación para tareas de movimiento y limpieza.