P A A L A R P D L S Aliados: Rograma de Poyo AS Lianzas Urales Roductivas E A Ierra

PROGRAMA DE APOYO A LAS ALIANZAS RURALES
PRODUCTIVAS DE LA SIERRA
ALIADOS
EQUIPAMIENTOY FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA
ASOCIACION ÑAUPACMAN CCOYLLOR, DEL DISTRITO DE
ABANCAY, PROVINCIA DE ABANCAY , REGION APURIMAC
REGION: APURIMAC – PERU
REYNALDO RIVAS DAVILA
2011
INDICE
INFORMACION BASE DEL PERFIL DEL PROYECTO DE NEGOCIO RURAL……………….4
ANEXO Nº 2 ……………………………………………………………………………………………6
ANEXO Nº 3 …………………………………………………………………………………………7
ANEXO Nº 4 …………………………………………………………………………………………8
ANEXO Nº 5 …………………………………………………………………………………………9
RESUMENEJECUTIVO …………………………………………………………………………10
A NOMBRE DE PROYECTO...……………………………………………………………………11
B NUMERO DE SOCIOS ……..…………………………………………………………………..11
C OBJETIVO DEL PROYECTO………………………………………………………………......11
D BALANCE OFERTA DEMANDA DEL NEGOCIO …………………………………………...11
E DESCRIPCION TECNICA DEL PERFIL DE PROYECTO..…………………………………12
F COSTO TOTAL DE INVERSION DEL PERFIL DEL PROYECTO POR FUENTES DE
COFINANCIAMIENTO ……………………………………………………………………………..14
G BENEFICIOS DEL PERFIL DEL PROYECTO: (EN FUNCION A LAS SIGUIENTES
VARIABLES INCREMENTO DEL VNP, ACTIVOS E INGRESOS EN UN PROMEDIO DEL
25%)………………………………………………………………………………………………….14
I RESULTADOS DE LA EVALUACION DEL PROYECTO..………………………………..…15
J SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO.…………………………….………………………..….16
K IMPACTO AMBIENTA.….…………………………………………………………………..….17
L Formulario de Evaluación Ambiental…………………………………………………………..23
M PLAN DE IMPLEMENTACION…………………………………………………………………29
N FLUJOGRAMA Y DESCRIPCION DEL PROCESO DEL NEGOCIO A
IMPLEMENTAR……………………………………………………………………………………..31
INFORMACION GENERAL………………………………………………………………………..33
1.1 NOMBRE DEL PROYECTO ……………………………………………………………...…34
1.2 UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA…………….…………………………….34
1.2.1 LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA……………….………………………………….………34
1.2.2 UBICACIÓN GEOGRÁFICA……….……………………………………………..……..…34
1.2.3 HOJA DE RUTA……..…………………………………………………………..…………34
1.2.4 MAPA DE ACCESO A LOS MERCADOS DE LOS NEGOCIOS RURALES………..37
1.3 NÚMERO DE SOCIOS DEL PROYECTO ……………………………………….……......38
1.4 ORGANIZACIÓN REFERENCIAL……………….…………………………….…………....39
1.5 DESCRIPCION DEL NEGOCIO RURAL ………………………………….………….……39
1.6 EXPERIENCIA DE LOS ASOCIADOS EN GESTIÓN ASOCIATIVA….….………….….40
II JUSTIKFICACION DEL PROYECTO ……………………………………..………………..…42
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A RESOLVER …………….…………….………..43
2.2 ÁREA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS………………..…………..…..45
III DIAGNOSTICO DEL PROYECTO ……………………………….…………………………...46
3.1 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL NEGOCIO………………………………..47
3.2 IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES OPERADORES O AGENTES DE SERVICIOS…..55
3.3 DEFINICIÓN DE PROBLEMAS Y SUS CAUSAS………………………………………..55
IV ALTERNATIVAS…………………………………………………………………………….......57
4.1 ALTERNATIVA ELEGIDA EX ANTE…………………………………………………..…....58
V DESCRIPCION DEL PROYECTO ……………………………………………………......…..59
5.1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO …………………………………………………...…..…60
5.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO ……………………………………………………..…….…61
VI ANALISIS DE MERCADO …………………………………………………………..….…..…64
6.1 DEMANDA DEL MERCADO ……………………………………………………..….…..…65
6.1.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL ………………………………..………..…66
6.1.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ESPECÍFICA ………………………………..………..…66
6.1.3 DETERMINACION DE LA DEMANDA OBJETIVA PARA EL PROYECTO...…........67
6.2 OFERTA DEL MERCADO ……………………………………………………….……….....68
6.3 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA ……………………………………………….......69
6.4 PLANTEAMIENTO TÉCNICO DE LAS ALTERNATIVAS….…………….……………....70
6.5 PLAN DE NEGOCIOS….………………………………………………….…………..…....74
6.5.1 VERIFICACIÓN DE CAMPO …………………………………………………..…………74
6.5.2 CONDICIONES DE RECURSOS DEL NEGOCIO EN CAMPO ……………..…..…..74
6.5.3 EVALUACIÓN DEL NEGOCIO RURAL CON ACCESO AL MERCADO….…….....75
6.5.4 NOMBRE DEL NEGOCIO ………………………………………………………….........76
6.5.5 VISIÓN DEL NEGOCIO …………………………………………………………...…..….76
6.5.6 MISIÓN DEL NEGOCIO …………………………………………………………………..76
6.5.7 OBJETIVOS DEL NEGOCIO ………………………………………………………....….76
6.5.8 ANÁLISIS FODA….…………………………………………………………………..…...77
6.5.9 ESTRATEGIA GENÉRICA COMPETITIVA DEL NEGOCIO……………………….…79
6.5.10 ESTRATEGIA DE MERCADO………………………………..………………….…......80
6.6 PLAN DE MARKET….………………………………………………………………….…...80
6.6.1 OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA….…………………………………………….…...80
6.6.2 MERCADO OBJETIVO …………………………………………………………………....81
6.6.3 POSICIONAMIENTO….…………………………………………………………………….81
6.6.4 MEZCLA DE MARKETING …………………………………………………………….....81
6.7 DESCRIPCIÓN DEL FLUJO GRAMA DEL PROCESO DEL NEGOCIO A IMPLEMENTAR
…………………………………………………………….….…………………………………...….83
6.7.1 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO …….………………………………..…84
VII ANALISIS DE COTO BENEFICIO …………………………………………………………..88
7.1 ANALISIS DE COSTO UNITARIOS……….……………………………………………....89
7.2 ANÁLISIS DE BENEFICIOS………….………………………………………………….…91
VIII PLAN DE IMPLEMENTACION Y OPERACIÓN…………………………………………..100
8.1 DESCRIPCIÓN Y PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO…………………...101
8.1.1 PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO ……………………………..….…….102
8.2 PLAN DE INVERSIONES POR FUENTES DE COFINANCIAMIENTO……..…..…….104
8.3 CUADRO DE CRONOGRAMA SEGÚN METAS FÍSICAS A PRECIOS PRIVADOS.105
8.4 OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO…………………………………………………........106
IX VIABILIDAD DEL PROYECTO ………………………………………………………….…..107
9.1 ANALISIS SOCIAL………….………………………………………………………………108
9.2 ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD….…………………………………………………………108
9.3 ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD…….……………………………………………..…...108
9.4 IMPACTO AMBIENTAL …………………………………………………………………...109
9.5 SUSTENTACIÓN DE LA SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS….……………………...119
9.6 MATRIZ DE MARCO LÓGICO PARA LA ALTERNATIVA SELECCIONADA…........121
INFORMACION BASE DEL PERFIL DE PROYECTO DE NEGOCIO RURAL
Fecha: ________________
Titulo del Proyecto:” EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS

EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN CCOYLLOR, DEL DISTRITO
DE ABANCAY”
Localización del proyecto:
Distrito : Abancay
Provincia : Abancay
Departamento : Apurimac
Número de socios participando en el GOP : 13
Costos de Inversión (ver anexo 2):
Costo Total: 32,910.00
Aporte del GOP: 9,900.00
Preparado por: Ing. Reynaldo Rivas Dávila GOP: Asociación de productores Naupacman Ccoyllor Abancay
Tel.: ___________
El presente Proyecto “ EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMENTO DE CAPACIDADES

PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN
CCOYLLOR, DEL DISTRITO DE ABANCAY ”, nace a pedido de los productores que conforman
la Asociación, para que su comercialización en los principales mercados de consumo sea de
una tendencia a maximizar los ingresos de los productores, actualmente no cuentan con
maquinarias las cual dinamizarían su producción y de igual modo no cuentan con la
capacidad técnica de penetración a nuevos mercados, la mejora traerá consigo una
bienestar la cual estará traducida en un mejor nivel de vida para los integrantes de la
asociación y de igual forma para la población por que recibirán un producto de calidad, la
cual mejorara la dieta alimenticia del consumidor.
El área de influencia del proyecto está ubicada en el distrito de Abancay, Provincia de
Abancay, en la avenida Chile Nr° 244 las Américas.
Los beneficiarios directos de este proyecto son Pequeños productores de pan y pastelería
que pertenecen a la asociación Naupacman Ccoyllor del distrito y provincia de Abancay. El
número de beneficiarios directos de la Asociación son 13 socios, debidamente registrados
en el padrón de socios y reconocidos legalmente con personería jurídica en Registros
Públicos en la ciudad de Abancay, los cuales están desarrollando actividades productivas y
gestión forjando la Asociación con fines de desarrollo sostenibilidad y solidez de la
Asociación.
Las panaderías y pastelerías del distrito de Abancay aún elaboran sus panes y pasteles en
condiciones artesanales y pequeños equipos, por lo cual el bajo nivel de producción y
comercialización de los panes y pasteles. La 01 panificadora con los que cuentan los socios
presentan un 1 horno semi industrial a energía eléctrica; también cuentan con Mostradores,
estanes y mesas siendo estas de una antigüedad de mayor de los 05 años llegando incluso
a 07 años, son estas maquinas de gran necesidad las que durante el proceso del amasado
del pan y pastel pierden mucha masa y es antihigiénico, siendo por ello que en las
panadería y pastelería modernas ya no usan este tipo de maquinaria; en el proceso del
fermentado se usan unos Horno Rotatorio, Amazadora, Sobadora, batidoras, molino
tamisero, fermentadoras entre otros las cuales están elaboradas de acero.
Anexo 2
COSTOS DE INVERSION
TITULO DEL PROYECTO: EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA
ASOCIACION ÑAUPACMAN CCOYLLOR
UNIDAD DE COSTO DE
MEDICION CANTIDAD COSTO VALOR DE INVERSION
INVERSION (PRODUCTO) 1 2 3 UNITARIO 4 TOTAL INVERSION RESCATE* ANUAL
APORTE
DE VIDA
TOTAL 5 APORTE ALIADOS 7 UTIL DEL POR TOTAL
= 3x4 DEL GOP 6 = 5-6 ACTIVO UNIDAD 8 = 7x3
A. EQUIPOS
Horno Semi industrial UNIDAD 1 7700.00 7700.00 0 10 770 770 6930.00
7700.00
UNIDAD 1 330 2970.00
Batidora de 25 lt Acero Inoxidable 3,300.00 330.00 1000.00 2,300.00 10 330
UNIDAD 1 390 3510.00
Amasadora sobadora 25 Kg 3900.00 3900.00 3900.00 10 390
UNIDAD 1 230 2070.00
Divisora 30 moldes Acero Inoxidable 2300.00 2300.00 640.00 1660.00 10 230
UNIDAD 1 560 0.00
Balanza 560.00 560.00 560.00 0 1 560
SUBTOTAL 15480.00
17760 9900.00 7860.00
B. CAPACITACION Y ASISTENCIA TECNICA
MES 3
Asistente en producción de Panes 700 2100 2100 2100 2100
MES 2
Asistencia en obtención registro sanitario 700 1400 0 700 0 0 1400 1400
MES 12
Asistente técnico 700 8400 0 700 0 0 8400 8400
SUBTOTAL
11900 11900
C. ARTICULACION COMERCIAL
MES 2
Gestor de Articulación Comercial 700.00 1400 0 700 0 0 1400 1400
Evento 3
Ferias Locales 120 360 360 360 360
MES 1
Pasantía 1500 1500 0 1500 0 0 1500 1500
SUBTOTAL 3260 2900
TOTAL 32920.00 30385.00
Anexo 3
INGRESOS y COSTOS OPERATIVOS POR ACTIVIDAD
Complete este cuadro para cada producto, cultivo o actividad del proyecto
PRODUCTO/ACTIVIDAD: PANES,PASTEL Y TORTA
UNIDAD DE PRODUCCION: _01__UNIDAD___01 NO. UNIDADES DE PRODUCCION: 1,122,513.00

(1) (2)
DURACION DE CADA CICLO (en meses hasta máximo 12 meses) __12___ NO. CICLOS POR AÑO: __1
(4)
INGRESO
UNIDAD DE INGRESO UNIDAD RESULTADO/ UNIDAD PRECIO DE COSTO DE INGRESO

DE DE PRODUCCION VENTA TRANSPORTE TOTAL POR
VENTA /CICLO (precio/unida (costo/unidad) CICLO
(kg, etc.) (unidades vendidas) d)
5
6 7 8 0 10=7x(8-9)
1. S/ NUEVOS SOLES UNIDAD 691200 0.20 0 138240
2. S/ NUEVOS SOLES UNIDAD 60000 0.70 0 42000
3. S/ NUEVOS SOLES UNIDAD 4800 25 120000
INGRESO POR UNIDAD DE PRODUCCIÓN POR CICLO (11) 300240
INGRESO POR UNIDAD DE PRODUCCION POR AÑO (12) = (11) x ciclos por año (5) 300240
COSTOS DE OPERACIÓN VARIABLES
MATERIALES UNIDADES CANTIDAD/UNIDAD/ COSTO COSTO de COSTO TOTAL

(INSUMOS) (kg, etc.) CICLO POR TRANSPORTE COSTO POR
14 15 UNIDAD /UNIDAD CICLO
13 16 17 18=15x(16+17)
136857.60
1. S/ NUEVOS SOLES Unidad 0.198 0
691200
36000.00
2. S/ NUEVOS SOLES Unidad 0.60 0
60000
96000.00
3. S/ NUEVOS SOLES Unidad 4800 23 0
268857.60
COSTO DE MATERIALES POR UNIDAD DE PRODUCCIÓN (19)
MANO DE OBRA No. DE PERIODO DE No de COSTO POR C

PERSONAS TRABAJO PERIODOS PERIODO COSTO TOTAL
(día, mes) POR POR CICLO
20 21 22 CICLOS. 24
23 2
5=21x23x24
Mano de obra 03 30 1 0 30240
2.insumos/Harina 72 30 1 0 158400
3.0tros 80217.60
COSTO DE MANO DE OBRA POR UNIDAD DE PRODUCCION POR CICLO (26) 30240
COSTO VARIABLE POR UNIDAD DE PRODUCCION POR CICLO (27) = (19) + (26) 238617.58
COSTO VARIABLE POR UNIDAD DE PRODUCCION POR AÑO (28) = (27) x ciclo por año (4) 0
IINGRESO MENOS COSTOS VARIABLES: POR UNIDAD DE PROD. POR AÑO (29) = (12 - 28) 268857.60
Página 3 de 5
Anexo 4
INGRESO TOTAL Y COSTOS

En caso que el Anexo 3 haya sido estimado también para actividades sin (o antes del) proyecto) estas deber ser restadas de las actividades con el proyecto
PRODUCTO O ACTIVIDAD No. DE UNIDADES INGRESOS MENOS COSTOS

DE PRODUCCION I INGRESOS II COSTOS VARIABLES
VARIABLES
(pagina 3: punto 2) POR TOTAL POR TOTAL POR TOTAL

(Página 3: 1era línea) UNIDAD/Año 3 = 1x2 UNIDAD/AÑO 5 = 1x4 UNIDAD/AÑO 7 = 1x6
(pagina 3: punto (pagina 3: punto (pagina 3: punto
1
12) 28) 29)
2 4 6
136857.60
0.20 0.198 0.002 1382.4
1.-PAN (pan de anis, pan cusay, y otros.) 576000 138240
36000.00
0.70 0.6 0.1 6000
2.-PASTEL (piononos, alfafores, pay de frutas) 30000 42000
96000.00
3.-TORTA (naranja, vainilla, y otros 4800 25 120000 23 2 24000
Total por Año 300240 268857.60 31382.40

ANEXO 5
EVALUACION DE FACTIBILIDAD
1. HABILIDAD DEL PROYECTO DE CUBRIR SUS COSTOS
INGRESO TOTAL POR AÑO (1) = pagina 4: Total en Columna 3 300240.00

2.
COSTOS VARIABLES POR AÑO (2) = Pagina 4: Total en Columna 5 268857.60
COSTOS GENERALES POR AÑO (3) = Pagina 4: Total en Columna 12 0,00
INGRESO NETO POR AÑO (4) = (1) – (2 + 3) 31382.4
3. NÚMERO DE ANOS DE INGRESO NETO REQUERIDOS PARA CUBRIR LA INVERSIÓN
INVERSIÓN TOTAL (Pagina 2: total en Columna 5) 32920.00
NUMERO DE AÑOS REQUERIDOS (Inversión total/ ingreso neto por año) 5
4. INGRESO NETO ANUAL DESPUES DE CUBRIR LOS COSTOS DE INVERSION
COSTOS ANUALES DE INVERSIÓN
(Pagina 2: Total en Columna 11)
INGRESO ANUAL NETO DESPUÉS DE COSTOS ANUALES 32920.00
DE INVERSIÓN
(ingreso neto por año a partir de cálculos 1 arriba- costos de inversión anual)
9
RESUMEN EJECUTIVO
10
A. NOMBRE DEL PROYECTO:
EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS EN
PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN CCOYLLOR
B.- NUMERO DE SOCIOS:

13 SOCIOS
C.- OBJETIVO DEL PROYECTO:

EFICIENCIA EN LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PAN Y
PASTEL DEL DISTRITO DE ABANCAY
D.-BALANCE OFERTA DEMANDA DEL NEGOCIO
Para determinar la Demanda Insatisfecha del consumo de pan se recurre al

balance de oferta y demanda proyectada, haciendo hincapié que la proyección
de la demanda la cual esta a una tasa de crecimiento del 0.4%.
CUADRO A
BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA
CONSUMO OFERTA DEFICIT
PERCAPITA CONSUMO PERCAPITA CONSUMO DE
AÑOS POBLACIÓN kg/año/Hab. TOTAL kg. kg/año/Hab. TOTAL kg. CONSUMO
2007 96,064.00 26 2´497,664.00 22 2´113,408.00 384,256.00
2008 99,907.00 26 2´597,582.00 22 2´197,954.00 399,628.00
2009 103,903.00 26 2´701,478.00 22 2´285,866.00 415,612.00
2010 108,059.00 26 2´809,534.00 22 2´377,290.00 432,244.00
2011 112,381.00 26 2´921,906.00 22 2´472,382.00 449,524.00
2012 116,877.00 26 3´038,802.00 22 2´571,294.00 467,508.00
2013 121,552.00 26 3´160,352.00 22 2´674,144.00 486,238.00
2014 126,414.00 26 3´286,764.00 22 2´781,108.00 505,656.00
Fuente: Elaboración Propia, 2011
Con las estimaciones realizadas podemos observar que existe un amplio

espacio para el proyecto, donde sigue en incremento el consumo del pan,
tanto por la demanda interna como externa. El proyecto pretende cubrir un
porcentaje de toda la demanda insatisfecha, pero queda un amplio margen
para otros proyectos similares que se desea implementar.
El consumo per cápita de pan en las ciudades al interior del país alcanza los 40
kilos caso de la costa, lo cual es mayor al promedio de la sierra de 26 kilos,
señaló la empresa peruana de productos de consumo masivo Alicorp.
Bajo este supuesto se plantea que en el distrito de Abancay el consumo
promedio es de 26 kilogramos en promedio por persona, actualmente la oferta
de pan no cubre esta demanda, la oferta actual es de un aproximado de 22 kg
por habitante, mostrando un déficit de 442,583.00 kilogramos de demanda
insatisfecha.
11
Del Servicio:
Con este balance calcularemos la brecha existente entre la demanda y oferta
de servicios y así podamos conocer la demanda insatisfecha que el proyecto
enfrentara.
CUADRO B
BALANCE DE BIENES Y SERVICIOS
DEMANDA
INDICADOR UNIDAD DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA
Asistente técnico servicio 01 0 01
Asistente en producción de Panes Servicio 01 0 01
Asistencia en obtención de registros sanitarios. Servicio 01 0 01
Gestor en articulación comercial. Servicio 01 0 01
pasantía Acción 01 0 01
Ferias servicio 01 0 01
Fuente: Elaboración Propia 2011
Se ha evidenciado que existe un déficit en un asistente técnico, en registros

sanitarios, de igual modo la articulación al mercado en la asociación ha
mostrado su ausencia, esta descripción de las carencias en este componente
se detalla en lo siguiente: gestor de articulación comercial, modulo , ferias y
pasantía.
E.- DESCRIPCION TECNICA DEL PERFIL DE PROYECTO

 Oferta productiva del pan tradicional de Concepción
Adquisición de los siguientes equipos:
 01 Horno Semi idustrial
 01 Batidora de 25 Lt (acero inoxidable)
 01 Amasadora Batidora 25 Kg
 01 Divisora 30 Moldes (acero Inoxidable)
 01 balanza
 Asistente técnico
Se contrata un profesional para la ejecución monitoreo y seguimiento del
proyecto en mención, esta persona se requerirá por un plazo de 12 meses.
 Asistencia técnica en registro sanitario

Consistirá en la Adquisición de 01 registro sanitario para la producción de pan
y pastel ante DIGESA, que le permitirá identificarse y brindar una adecuada
comercialización de esta forma una mejor distribución y canalización de
nuestros productos al mercado.
 Asistencia técnica de producción
12
Los miembros de la asociación para encaminar las diferentes actividades
programadas inicialmente requieren del apoyo de un técnico, para dinamizar
en las diferentes etapas del proceso de producción. Se contratará un
profesional de la rama por 03 meses, que posea disponibilidad de tiempo y
habilidades para poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los
demás asociados para dirigir el proceso productivo de transformación.
CAPACIDADES EN GESTIÓN COMERCIAL.
 Gestor en articulación comercial.

Se contaran los servicios de un Gestor en articulación comercial por 02
meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder
relacionarse, promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados
para dirigir la negociación en la comercialización, para la identificación de los
contactos comerciales y la venta de estos productos, durante los seis primeros
meses, para la canalización de nuestros productos a mercados constantes y
seguros. Está actividad determinará la colocación de nuestros productos en el
mercado.
 Pasantía
Se visitara asociaciones exitosas en panadería y pastelería a nivel local u otra
región, para que compartan la experiencia se su éxito, así mismo las
debilidades existentes superarlas y mejorarlas volcando los conocimiento en la
asociación en ejecución.
 Ferias Locales
Se alquilara un punto de venta en el campo ferial del distrito del Abancay, este
punto serán nuevos centros de ventas del producto para los días domingos que
servirán de penetración a mercados internos, esto hará participe a la población
visitante de la forma de preparación del producto.
13
F.- COSTO TOTAL DE INVERSION DEL PERFIL DEL PROYECTO POR FUENTES DE
COFINANCIAMIENTO
UNIDAD COSTO
INVERSION (PRODUCTO) MEDICION CANTIDAD UNITARIO TOTAL INVERSION
APORTE APORTE DE
TOTAL DEL GOP ALIADOS
A. EQUIPOS
Horno Semi industrial UNIDAD 1 7700.00 7700.00
7700.00
Batidora 25 Lt. Acero Inoxidable UNIDAD 1 3,300.00 3300.00 1000.00 2,300.00
UNIDAD 1
Amasadora Sobadora 25 Kg 3900.00 3900.00 3900.00
UNIDAD 1
Divisora 30 Moldes acero inox. 2300.00 2300.00 640.00 1660.00
UNIDAD 1
Balanza 560.00 560.00 560.00 0
SUBTOTAL
17760 9900.00 7860.00
MES 3
Asistente en Técnicas de producción 700 2100 2100
Asistencia obt. registro sanitario MES 2 700 1400 0 1400
Asistente técnico MES 12 700 8400 0 8400
SUBTOTAL
11900 11900
MES 2
Gestor de Articulación Comercial 700.00 1400 0 1400
Eventos 3
Ferias Locales 120 360 360
MES 1
Pasantía 1500 1500 0 1500
SUBTOTAL 3260 3260
TOTAL 32920.00 9900.00 23020.00
Aporte en porcentaje (%) 30 70
G. BENEFICIOS DEL PERFIL DEL PROYECTO: (EN FUNCION A LAS SIGUIENTES

VARIABLES INCREMENTO DEL VNP, ACTIVOS E INGRESOS EN UN PROMEDIO DEL
100 %)
BENEFICIOS DE LA SITUACION SIN PROYECTO

VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION “SIN PROYECTO”
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN "SIN PROYECTO"
PRODUCTO
2012 2013 2014 2015 2016
28800.000 31680.000 38332.800
PAN 34848.000 42166.080
PASTEL 7512.00 8263.200 9089.520 9998.470 10998.320

TORTA 48000.00 52800.000 58080.000 63888.000 70276.800
TOTAL 84312.000 92743.200 102017.520 112219.270 123441.200
COSTOS TOTALES DE PRODUCCION “SIN PROYECTO”

COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN SIN PROYECTO
PRODUCTO
2012 2013 2014 2015 2016
PAN 28800.000 31680.000 34848.000 38332.800 42166.080
PASTEL 4507.200 4957.920 5453.710 5999.080 6598.990
TORTA 21600.000 23760.000 26136.000 28749.600 31624.560
TOTAL 54907.200 60397.920 66437.710 73081.480 80389.630
14
VALOR NETO DE LA PRODUCCION “SIN PROYECTO”
PRODUCTO
2012 2013 2014 2015 2016
PAN 0 0 0 0 0
PASTEL 3004.800 3305.280 3635.810 3999.0 4399.330
TORTA 26400.000 52800.000 105600.000 211200.000 422400.000
TOTAL 29404.800 56105.280 109235.810 215199.390 426799.330
CON PROYECTO.- La Asociación mediante la intervención del Programa ALIADOS,

incrementa su producción
BENEFICIOS DE LA SITUACION CON PROYECTO 1 A PRECIOS PRIVADOS.

VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION “CON PROYECTO”
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN "CON PROYECTO"
PRODUCTO
2012 2013 2014 2015 2016
138240.00 152064.00 167270.40 183997.44 202397.18
PAN
42000.00 46200.00 50820.00 55902.00 61492.20
PASTEL
120000.00 132000.00 145200.00 159720.00 175692.00
TORTA
300240.00 330264.00 363290.40 399619.44 439581.38
TOTAL
COSTOS TOTALES DE PRODUCCION “CON PROYECTO”
COSTOS TOTALES DE PRODUCCIÓN CON PROYECTO
PRODUCTO
2012 2013 2014 2015 2016
136857.60 150543.36 165597.70 182157.47 200373.21
PAN
36000.00 39600.00 43560.00 47916.00 52707.60
PASTEL
105600.00 116160.00 127776.00 140553.60
TORTA 96000.00
393634.41
TOTAL 268857.60 325317.70 357849.47
295743.36
VALOR NETO DE LA PRODUCCION “CON PROYECTO”

PRODUCTO
2012 2013 2014 2015 2016
1382.40 1520.64 1672.70 1839.97 2023.97
PAN
6000.00 6600.00 7260.00 7986.00 8784.60
PASTEL
24000.00 96000.00
TORTA 48000.00 192000.00 384000.00
TOTAL 31382.40 56120.64 104932.70 201825.97 394808.57
15
I.-RESULTADOS DE LA EVALUACION DEL PROYECTO
RESUMEN DE INDICADORES DE RENTABILIDAD
EVALUACION. PRIVADO EVALUACION. SOCIAL

INDICADOR
ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA
01 02 01 02
VAN 31,548.88 26,198.88 34,184.52 29,690.52
TIR 74% 53% 89% 66%
B/C 1.04 1.03 1.04 1.04
PARA EL PIP LA SIGUIENTE ESTRUCTURA DE DATOS:

ALTERNATIVA ALTERNATIVA
01 02
32920.00 38805.00
Monto de la inversión Total. A precio de mercado
(En Nuevos Soles) 30020.80 34964.20
A precio Social
Costo Benéficio VAN (En Nuevos Soles) 34,184.52 29,690.52

(A precio Social) TIR (%) 89% 66%
L.-SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

EFECTIVIZAR 2 CARTAS DE INTENCION DE COMPRA Y VENTA DEL PRODUCTO
MODELO DE CARTA DE INTENCION DE

COMPRA Y VENTA DEL PRODUCTO
Conste por el presente documento que firman por una parte el
…………………………., identificado con DNI……………… en representación
de la ASOCIACION …………………………… y por la otra el
Sr………………………., identificado con DNI , en representación de la Empresa
el presente acuerdo de intención en los términos siguientes:
LA ASOCIACION, es una persona jurídica local y regional dedicada a la

producción y comercialización de panes y que mediante un contrato con el
Programa ALIADOS viene cofinanciando su asistencia técnica a los socios
panificadores de la zona de Concepción.
La EMPRESA, es una empresa dedicada a la compra de productos de

panificación, promoviendo en el mercado la libre competencia de tal manera
que el mercado regule los precios favoreciendo al grupo organizado de
productores, de igual forma promueve una cultura de calidad en los productos
señalados.
Por medio de la presente, ambas partes concuerdan lo siguiente:
16
Hacer un acuerdo de intención mediante el cual la ASOCIACION de la Red de
Panificadores de Concepción abastecerá los productos requeridos por el
mercado y los canalizara hacia el mercado a través de la EMPRESA quien
especificara la característica, volumen y precio requerido que deba tener el
producto de tal manera que se promueva la calidad en la Sierra Rural.
En señal de conformidad firman en la ciudad de Huamanga
……………………………. …………………………
LA ASOCIACION LA EMPRESA
M.-IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental está definido como las alteraciones, modificaciones o
consecuencias positivas o negativas que una acción humana generan sobre el
medio ambiente, debemos indicar que el proyecto no genera impactos negativos
considerables al medio ambiente en su proceso de ejecución. En cuanto a los
impactos positivos, estos están dados por las condiciones económicas y sociales
favorables a los beneficiarios del proyecto y que se mencionaron en los beneficios
en la situación con proyecto.
La finalidad de la presente evaluación es realizar el análisis de los impactos
ambientales en la intervención a realizar.
En este sentido, se evalúa si el proyecto produce uno de los efectos siguientes:
 Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta;
 Neutro: cuando no afecta el medio, permitiendo sólo la sostenibilidad del mismo
 Negativo: cuando el impacto perjudica al medio, reduciendo o limitando las
características de los ecosistemas.
Las variables a utilizarse en la evaluación de los impactos del proyecto en el

ambiente dependen de componentes del ecosistema que mencionamos:
 El medio físico natural, referido a los elementos de la naturaleza considerados
como no vivos: el agua, el suelo y el aire; entre los más importantes:
 El medio biológico, referido a los elementos vivos de la naturaleza; es decir, la
flora y la fauna (con fines de análisis se ha exceptuado al ser humano).
 El medio socioeconómico, constituido por el ser humano (el hombre) y sus
atributos culturales, sociales y económicos. En forma general este medio lo
constituye la sociedad en su conjunto.
En cuanto al análisis ambiental, el proyecto considera en los cursos de capacitación
y durante la asistencia técnica, la aplicación de los principios de las buenas
prácticas de producción y comercialización de los, por ello que todo el manejo es de
orden ecológico, conservando el medio ambiente.
17
Matriz de Impactos Ambientales
EFECTO TEMPORALIDAD ESPACIALES MAGNITUD
Transitorios
Permanentes
VARIABLES
DE INCIDENCIA
Moderado
Regional
Negativo
Nacional
Positivo
Neutro
Fuerte
Media
Larga
Corta
Local
Leve
Medio Físico Natural
Suelo X X x x
Agua X x x x
Aire X x x x
Medio Biológico
Flora x x x x
Fauna x x x x
Biodiversidad x x x x
Medio Social
Población x x x x
 POLITICA DE SALVAGUARDAS DEL BM
a.- Tipología de los perfiles de proyectos
Los perfiles de proyectos se dividen en dos grandes, aquellos que desarrollan

Actividades Rurales Agropecuarias (ARA) y los que realizan Actividades No
Agropecuarias (ARNA) (ver Cuadro 1 y 2). El especialista ambiental de la Unidad
Ejecutora deberá decidir qué Tipología aplica al perfil del proyecto presentado.
Cuadro 1: Tipología de perfiles de proyectos, Actividades Rurales

Agropecuarias (ARA)
Componentes Ambientales
Físicos Biológicos Socio-Económicos Culturales
Actividades
Conocimiento y
Rurales
Arqueológicos
Tradicionales
Educación y
Tecnologías
Alimentaria
Seguridad
Agropecuarias
población
Atmosfera
Ingresos
Salud y
(ARA)
Empleo
Restos
Tierra
Tierra
Agua
Artesanía
Pequeña -1 -1 +3 +2
Industria
Turismo
Pequeña
Minería
b.- Categorización Ambiental (Instrumento 2)

La Categoría Ambiental que corresponde al mismo en base a la información
entregada por el Grupo Organizado de productores pertenece a la Categoría A.
18
CATEGORÍAS AMBIENTALES DEL PROYECTO
Categoría A: En donde el Proyecto no se prevén efectos adversos al medio
ambiente, no requiriendo, por lo tanto, medidas de mitigación
ambiental.
c.- Lista de exclusión (Instrumento 3)
La Lista de Exclusión es el segundo filtro que enfrentan los perfiles de proyectos, y

permite confirmar si la Categorización (Instrumento 2) se ha realizado de manera
correcta y, por ende, no se ha permitido que perfiles de proyectos calificados como
Categoría D sean sujetos de concurso. Se utilizará el Cuadro Nº 4: Lista de
Exclusión de acuerdo a la adaptación del perfil de proyecto:
Cuadro Lista de Exclusión
1. Se excluyen los proyectos que consideren una “significativa” perdida o

degradación de los hábitats naturales (acumulativa en todo el proyecto), esto podría
ser interpretado en términos absolutos, como mayor a 10.000 Has de hábitats
naturales o, en términos relativos, más de un 1% de superficie de algún tipo de
ecosistema especifico dentro de Perú. En este contexto, se excluyen proyectos que
impliquen la deforestación de superficies mayores de 50 has. por proyecto.
2. No se permitirá el mejoramiento de caminos o puentes vehiculares en áreas de bosque
natural y en áreas protegidas.
3. No se permite intervenciones en zonas núcleo de protección estricta de áreas
protegidas de carácter nacional, regional o municipal.
4. No está permitida la utilización de: (i) especies de plantas o animales en peligro de
extinción bajo protección legal estricta, ii) especies raras y con baja abundancia
o densidad poblacional, iii) especies con distribución restringida o en “manchones”
muy localizados, con baja capacidad y potencialidad de regeneración natural, o con
una alta especificidad de hábitat, iv) especies que se conozca tengan un nivel
significativo de amenaza o vulnerabilidad en cuanto a su conservación.
5. Los proyectos no se orientarán al uso directo y/o procesos extractivos en ecosistemas
amenazados, de muy alta fragilidad o con procesos ecológicos particularmente
sensibles. Los proyectos no deberán ocasionar o promover presiones orientadas a
modificar o degradar ecosistemas o paisajes ecológicos considerados frágiles o
sensibles ecológicamente, que sean únicos, singulares, relictuales o que se
encuentren en proceso de recuperación.
6. Los proyectos o propuestas del grupo organizado de productores que tengan
impactos ambientales demasiado negativos, sin las medidas de mitigación adecuadas
para cumplir con o las normas ambientales del país y del Banco Mundial; tales
como, la deforestación u otra forma eliminación o degradación significativa de los
hábitats naturales y aquellas que causen daños significativos (no-mitigables, no
compensables) al patrimonio cultural, incluyendo sitios arqueológicos y históricos
7. No son elegibles las proyectos que pudieran requerir el uso de pesticidas de alta
toxicidad o residualidad o en general el uso de agroquímicos incompatibles con el
Control Integrado de Plagas o el manejo sostenible de los recursos naturales; no se
financia el uso de pesticidas clasificados como Extremadamente Peligrosos (Clase 1A) y
Altamente Peligrosos (Clase 1B) por la Organización Mundial de la Salud; ni se realizará
19
inversiones en los predios donde se hubiere usado algunos de los 12 Pesticidas
Orgánicos Persistentes. La compra de pesticidas químicos no es elegible.
8. No son elegibles los proyectos de aprovechamiento de madera de bosques
naturales.
9. No son elegibles aquellas modalidades de ganadería de reemplazo en bosques
primarios o secundarios.
10.No son elegibles los proyectos orientadas a modalidades de agricultura intensiva a

gran escala, o la intensificación comercial de la agricultura, que implique la
utilización de mayores superficies de tierras o un uso incremental de insumos
(agroquímicos, mecanización), por la implicancia de modificación drástica de
extensas superficies de ecosistemas naturales o secundarios sucesionales.
11.No son elegibles los proyectos que consideren la introducción de especies
silvestres exóticas de fauna (tilapia, carpa, trucha, ranas, reptiles, crustáceos,
moluscos, etc.) en ecosistemas naturales.
12.No son elegibles proyectos agrícolas que pudieran producir un reemplazo masivo
de variedades de la agrobiodiversidad nativa agrícola por variedades
introducidas; ni la expansión a gran escala (+ 100 has acumulativa por proyecto)
de formas de monocultivos comerciales (p.e. flores, plantas medicinales, cultivos
industriales).
13.No son elegibles los proyectos que en sus procesos productivos tiendan a
intensificar la extracción de leña para la transformación de sus productos.
14.No son elegibles los proyectos que pudieran promover cambios en el uso del
suelo, particularmente en áreas ecológicamente sensibles/críticas, especialmente
en bosques primarios, bosques de protección, humedales y ecosistemas frágiles
de la puna desértica.
d Lista de chequeo (Instrumento 4)
Los perfiles de proyectos que superen la Lista de Exclusión deberán ser sometidos a la
Lista de Chequeo Ambiental a partir de la cual se esbozan los posibles impactos del
proyecto. La Lista de Chequeo es proporcionada al GOP proponente del perfil de
proyecto por la Unidad Ejecutora de ALIADOS, luego de haber establecido la
Caracterización del Proyecto (Instrumento 2) y que este haya superado la Lista de
Exclusión (Instrumento 3). A partir de la Lista de Chequeo la Unidad Ejecutora elaborará el
Formulario de Evaluación Ambiental de la Etapa de formulación. A continuación se
presentan dos modelos de Lista de Chequeo Ambiental, una que corresponde a los
Proyectos ARA (Cuadro 5) y otra para los Proyectos ARNA (Cuadro 6) (ver Instrumento
de Tipología del perfil del Proyecto).
CUADRO LISTA DE CHEQUEO PARA PROYECTOS ARA

Produce Impacto
Aspectos Preguntas - El proyecto: Positivos(+1,+2,+3)
Negativos(-1,-2,-3)
A. Sobre la Planes 1.¿El proyecto es coherente con los lineamientos de los

Planificación y Concertados Planes Locales y/o Regionales
Gestión Ambiental Concertados X +3
del Proyectos existentes?
20
2. ¿El proyecto es compatible con el
Plan Nacional de Ordenamiento X +3
Territorial (PNOT)?
X +3
Plan Regional de Ordenamiento
Territorial (PROT)?
4. ¿Realizó una consulta formal a
X -3
alguna Autoridad Ambiental para
Plan de conocer si el proyecto requeriría
Ordenamiento en alguna de sus etapas o
Territorial eslabones de la cadena
productiva, algún permiso,
autorización o licencia
especifica?
5. ¿Existe alguna Ley, Decreto,
Resolución u Ordenanza Municipal
en la zona de influencia del
proyecto, que limite el uso, manejo X -3
o aprovechamiento de algún
recurso considerado en la
propuesta productiva del
proyecto?
6. ¿Hay conflictos de uso actual del
suelo (otro tipo de cultivo o
actividad agropecuaria diferente X -3
a la propuesta y en relación con

7. ¿Propiciará
el uso acordado en el PNOT ode
el rompimiento
PROT,
hábitas que puedan afectar la
naturales? X -2
8. eficiencia
El proyectodelse
proyecto?
localiza dentro de
X
un Aréa Natural Protegida o sus -1
áreas de influencia (parque
nacional existente o proyectado,
humedal, zonas de retiro o
protección de cauces, áreas de
reserva o de valor cultural y
Características de patrimonial?
las Áreas de 9. ¿Existen en la zona áreas
intervención degradadas o con limitaciones
(pendientes abruptas, erosión, X
salinidad, encharcamientos, baja -2
calidad de suelo, etc.) que incidan
negativamente o afecten la
eficiencia del subproyecto
propuesto?
10. ¿El Área del proyecto es
vulnerable a desastres naturales X
(zona de inundación natural, -2
inestabilidad geológica, falla
sísmica o cerca de
manifestaciones volcánicas)?
11. ¿Requiere el proyecto la
construcción de vías u obras
de infraestructura que demanden X
algún tipo de -2
permisos, licencias de
construcción o ambientales?
12. Si se van a realizar obras, se
requieren grandes
movimientos de materiales
(suelo, gravilla) o de X
canteras? -2
21
Produce
Impacto
Positivos(+1,+2
Posibles Impactos Preguntas - El proyecto:
,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
B 13. ¿Producirá olores desagradables:
. residuos peligrosos o residuos que
requieren de sistemas de X -2
P disposición y tratamiento
o especial?
s 14. ¿Produce el proyecto
i contaminación de la
b Atmósfera atmósfera por combustiones en
l los procesos de transformación,
e quemas de residuos vegetales en la X +2
s operación de equipos?
I
m
p
Físicos 15. ¿Presentará riesgos de
a
c polución, debido a la X -1
t transferencia de pesticidas o
o fertilizantes a cuerpos de agua
s que permiten la conservación de
valiosos ecosistemas o especies;
A o significativos stocks
m Agua comercializables de pescado?
b 16. ¿Promoverá cambios en el ciclo
i hidrológico: drenaje de humedales,
e pautas de escorrentía, curso de
n agua, niveles freáticos y aguas X -1
t subterráneas?
a 17. ¿Provocará cambios en la
l temperatura, turbidez u otras
características físicas del
agua?
18. ¿Competirá con el uso de agua
potable o de riego con las
comunidades en el área de
influencia? ¿Competirá con
otras prioridades de agua en la
zona?
22
e 19. ¿Provocará erosión de suelos,
s degradación de suelos, caída de
los rendimientos de los cultivos,
etc., debido a la incompatibilidad
entre las prácticas de manejo de X -2
tierras y el uso idóneo de las
mismas?
20. ¿Inducirá el desarrollo no
planificado a través de la
construcción de caminos / rutas
de acceso? X -1
21. ¿Provocará la erosión,
degradación, inundación,
salinización, desertificación, etc.
Tierra De los suelos debido a las X -2
prácticas de uso?
22. ¿Presentara riesgo de
contaminación a través de
eliminación de desechos?
23. ¿Generará un incremento en
desechos sólidos o por efecto de X -1
maquinas de los procesos de
transformación (aceites, lodos,
etc.)?
24. ¿Chocará con usos de tierra
existentes y provocará conflictos X -2
sociales?
X -1
Corredores 25. ¿Estarán incluidos dentro del
barreras área de influencia directa del
proyecto corredores, barreras o
territorios en reclamo de
comunidades originarias?
X -1
Flora 26. ¿Estimulará la “erosión

genética” esto es la
variabilidad vegetal?
27. ¿Limita el proyecto acceso a
recursos naturales vegetales X -2
Biológicos para las poblaciones
locales?
X -2
Fauna 28. ¿Estimulará la “erosión
variabilidad animal?
X -1
recursos naturales animales
para las poblaciones locales
X -2
Produce
Impacto
Positivos(+1,
+2,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
23
Empleo 30. ¿Aumentará la demanda de
mano de obra, generando X +3
empleo a largo plazo?
31. ¿Provocará alteraciones
importantes en los medios
(métodos) de subsistencia /
sustento de la población (su
significancia dependerá de la X +3
escala y tipo de impacto
Socio- socioeconómico, por
Económicos Ingresos ejemplo, la inercia al
cambio, beneficios desiguales)?
32. ¿Recibirá
frecuentemente
cantidades importantes X +3
de visitantes?
33. Si se contempla
expansión futura del
proyecto, ¿Producirá X -1
Educación y afectación de núcleos
población poblacionales aledaños que
obliguen a su
desplazamiento o
reubicación?
C. Posibles Impactos
Sociales y Culturales Salud y 34. ¿Provoca el proyecto
Seguridad encharcamiento de aguas
Alimentaria que puedan causar altos X -1
riesgos a la salud humana o
animal?
35. ¿Provocará el proyecto

cambios de las
Técnicas Productivas X +3
Conocimiento Campesinas?
y Tecnologías
Tradicionales 36. ¿ Provocará el proyecto
cambios de las Técnicas
de Conservación X -1
Campesinas
37.
38. ¿Realizará,
¿Utilizará áreasdifundirá
de o
Culturales Restos fomentará el
importancia cultural, histórica o
arqueológicos proyecto introducción
religiosa? ¿Pondrá enderiesgo
nuevas
tecnologías apropiadas?de
sitios, construcciones, X -1
interés arqueológico, histórico
o cultural?
Produce Impacto
Posibles Positivos(+1,+2,+3)
Impactos Preguntas - El proyecto: Negativos(-1,-2,-3)
39. ¿Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que requieren

protección especial? X -1
40. ¿Existen o se consideran acciones de protección y conservación de
las cuencas hidrográficas abastecedoras para la zona y para el X -1
proyecto? X
D. Medidas de 41. ¿Requerirá de una significativa provisión de servicios -1
X -1
Mitigación de extensión para establecer o sostener el proyecto
(por ejemplo, largo plazo de más de 2 años, entrenamiento
intensivo)?
24
42. ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el proyecto sea
financiera o socialmente inaceptable? X -1
E Formulario de Evaluación Ambiental
El Formulario de Evaluación Ambiental de Prefactibilidad se aplica en el momento de

evaluación económico, social y ambiental de prefactibilidad. Analiza en detalle la
identificación y valoración de los impactos ambientales negativos, la adecuación de las
medidas de mitigación al tipo de proyecto, la coherencia del plan de monitoreo y el
ajuste de los costos. Es llenado por el especialista ambiental de la Unidad Ejecutora -
en base a la información de la Lista de Chequeo quién emite un dictamen favorable o
desfavorable.
CUADRO Nº 7 FORMULARIO DE EVALUACION AMBIENTAL

Código
Nombre del Proyecto: EQUIPAMENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION
ÑAUPACMAN CCOYLLOR
Tipo de proyecto: Productivo
Rubro: Agricultura
Verificar el desarrollo de los siguientes instrumentos:

Lista de Chequeo Ambiental SI. NO Por qué?
Matriz de Valoración de Impactos Ambientales SI NO Por qué?
Plan Mitigación de Impactos SI NO No pasa la evaluación
Plan de Monitoreo Ambiental SI NO Máximo
No pasa la evaluación
Puntaje
Diagnostico 20 20
1. Sistema de producción bien o servicio 5 5
2. Cambios en el sistema de producción con la Alianza 7 7
3. Alternativas 3 3
4. Tecnología de proyecto y la oferta ambiental local 5 5
Descripción 20 16
5. Localización del subproyecto 4 4
6. Acceso 3 3
7. Tamaño del subproyecto 5 5
8.Uso adecuado de la tierra 3 2
9. Riesgos 2 0
10. Normas ambientales 3 2
Identificación de impactos ambientales 20 18
11. Lista de Exclusión 3 3
12. Matriz de Valoración de Impactos Ambientales 3 4
13. Coherencia del Plan de Mitigación Ambiental 5 5
14. Adecuación del Plan de Mitigación Ambiental 4 3
15. Identificación de posibles impactos 2 1
16. Informe de evaluación de campo 2 1
17. Limitantes ambientales 1 1
Medidas de mitigación de impactos 20 16
18. Pronostico de las medidas de mitigación 5 5
19. Planteamiento de medidas de mitigación 4 4
20. Planteamiento de medidas de prevención 4 3
25
21. Planteamiento de medidas de compensación 4 2
22. Medidas de remediación 3 2
Medidas de monitoreo 20 20
23. Plan de Monitoreo Ambiental 3 3
24. Indicadores de monitoreo 2 2
25. Cronograma 5 5
26. Estimación del costo del Plan de Monitoreo 5 5
27. Previsión de elaboración de informes 2 2
28. Necesidades de capacitación 3 3
Total 100 90
CRITERIOS DE CLASIFICACION DEL FORMULARIO DE EA

Código
Nombre de l Proyecto
Tipo de proyecto
Rubro:
Máximo Mínimo Criterios
Descripción del proyecto 20 3
1a. ¿Cual es el sistema de producción actual de los 1a Sistemas tradicionales sin uso de insumos
bienes que ofertan los productores? importados (5p)
5 0 Sistemas tradicionales con ciertos insumos
1b.¿Cuál es la forma de ofertar el servicio que externos (4)
ofrecen los productores en la actualidad? Sistemas mecanizados con uso de insumos
importados (1 punto)
1b. Amigable con el ambiente (5)
Sin consideraciones ambientales (0)
2a. ¿Que cambios en el sistema de producción 2a Los cambios previstos apuntan a:
se dan con la Alianza? agropecuaria ecológica, productos verdes,
2b ¿Cuáles son los cambios previstos con la 7 2 certificación integral (7 puntos)
Alianza en la oferta del servicio? Los cambios previstos apuntan a:
Intensificación y, mayor mano de obra, (6p)
Intensificación y mayor uso de recursos (5p)
Erosión y Vaciamiento de recurso (0)
2b Mejorar la oferta del servicio con
capacitación (7p)
Infraestructura (6p)
Aumento en la demanda(2)
3. ¿Que alternativas se han considerado? ¿Qué Alternativas propuestas y criterio ambiental
criterio ha primado en la escogencia de la 3 1 priorizado (3)
alternativa? Alternativas porpuestas y otros criterios
priorizados (2)
Alternativas propuestas y criterio económico
priorizado (1)
4. ¿La tecnología de proyecto es consistente con la El paquete tecnológico es consistente con la
oferta ambiental local? 5 0 oferta ambiental local (5)
No es consistente (0)
Descripción 20 4
5. ¿La localización del subproyecto es Localización coherente con el PNOT u otros
coherente con algún instrumento de 4 1 instrumentos de zonificación (4p)
planificación espacial? Localización coherente con zonificación
local aprobada por la comunidad o el
Municipio (3)
6. ¿Cómo es el acceso proyecto? Localización con criterios de acceso al agua y

3 1 deposición de deshecho adecuada (3)
Localización cercana a la promoción de
materia prima (2)
Localización con criterios de acceso a vías de
comunicación (1)
7. ¿El tamaño del subproyecto es adecuado al Tamaño del proyecto adecuado a nivel de
nivel de producción del bien o servicio? 5 0 producción u oferta del servicio (5)
Tamaño subestimado (3)
Tamaño sobre estimado (2)
Tamaño sin coherencia (0)
8. ¿Se ha planificado un uso de la tierra según su Uso según su capacidad (3)
capacidad de uso, pendientes, fragilidad y 3 0 Uso sin consideraciones ambientales (0)
cobertura?
26
9. ¿Se estimado los posibles riesgos Estimación de riesgos adecuada y se plantea
ambientales? 2 1 medidas preventivas (2)
Estimación de riesgos adecuada pero no se
plantea medidas preventivas (2)
Estimación de riesgos inadecuada (1)
10. ¿Qué normas ambientales han sido Normas sobre uso de recursos (3)
tomadas en cuenta? 3 1 Normas especificas al rubro (3)
Normas internacionales (3)
Normas de planificación (2)
Solamente los lineamientos del Proyecto (1)

11. ¿Se ha llenado de la Lista de Exclusión Si (1 punto)
correctamente y con los productores? 1 0
12. ¿Se ha llenado de la Matriz Ambiental Si (1 punto)
13. ¿El Plan de Mitigación de impactos ha sido Plan de Mitigación Ambiental es coherente
elaborado siguiendo los lineamientos del 5 0 (5)
PDRS? Hay puntos que no han sido desarrollados
(3)
No corresponde pero es adecuado al
subproyecto (2)
No corresponde y es inadecuado (0)
14. ¿El Plan de Mitigación de impactos Si (4)
ambientales es adecuado a 4 0 No (0)
subporyecto?
15. ¿Se ha identificado los posibles impactos más La identificación de impactos es correcta y
importantes correctamente? 2 1 completa (2)
16. ¿Se ha tomado en cuenta el informe de Si (2)
evaluación de campo? 2 0 No (0)
17. ¿Se ha tomado en cuenta las limitantes Si (1)
ambientales para la oferta de bien o servicio? 1 0 No (0)
18. ¿El pronostico del futuro inducido del Medidas mas adecuadas para
subproyecto es realista, en cuanto a las 5 2 contrarrestar los impactos mas
medidas de mitigación propuestas? importantes y selecciona los mejores
indicadores de monitoreo (5p) Medidas
adecuadas para contrarrestar
algunos de los impactos mas importantes y
selecciona los mejores indicadores de
monitoreo (4p)
Medidas mas adecuadas para
contrarrestar los impactos mas
importantes pero no selecciona los
mejores indicadores de monitoreo (3p)
19. ¿Las medidas de mitigación propuestas Las medidas
Medidas de mitigación
incompletas (2) son las mas
son las que mejor se adecuan al tipo de 4 0 adecuadas (4)
subproyecto? Solamente se seleccionan algunas
medidas (3)
Medidas no son las mas adecuadas (0p)
20. ¿Las medidas de prevención son adecuadas Las medidas de prevención son las mas
al tipo de subporyecto? 4 0 adecuadas (4p)
Si solamente se seleccionan algunas
medidas (3p)
Si no hay medidas de prevención (0p)
21. ¿Las medidas de compensación son Las medidas de compensación son
adecuadas a la superficie que ocupa el 4 0 adecuadas a la superficie que ocupa el
subproyecto y al tipo de hábitat? subproyecto y al tipo de hábitat (4)
Las medidas de compensación son
adecuadas al tipo de hábitat (3)
Las medidas de compensación no son
adecuadas (1)
No ha medidas de compensación (0)
22. ¿Las medidas de remediación se adecuan Las medidas de remediación se adecuan
al tipo de subproyecto? 3 0 al tipo de subproyecto (3)
No hay medidas de remediación (0)
Descripción del proyecto

20 3
Medidas de monitoreo
30 3
27
23. ¿Se ha elaborado el Plan de Monitoreo El Plan de Monitoreo Ambiental elaborado
Ambiental de acuerdo a los lineamientos del 3 0 de acuerdo a los lineamientos del PDRS
PDRS? (3)
24. ¿Los indicadores de monitoreo Los indicadores de monitoreo
correspondes con las medidas de mitigación y/o 2 0 corresponden con las medidas de
prevención más adecuadas? mitigación y/o prevención más adecuadas
25. ¿Se cuenta con cronograma para la (2p)
Cronograma completo (5) Cronograma
aplicación de las medidas de mitigación y 5 1 Los indicadores
incompleto (1) están incompletos (1) No
monitoreo? hay indicadores (0)
26. ¿Se ha estimado el costo del Plan Costo del Plan Monitoreo Ambiental
Monitoreo Ambiental? 5 1 estimado (5)
Costos incompletos (1)
27. ¿Cuándo y cómo se elaborarán los Detalle sobre elaboración de informes (2)
informes? 2 0
28. ¿Se ha establecido las necesidades de Necesidades de capacitación y asistencia

capacitación y asistencia técnica? 3 1 técnica establecidas (3) En forma
incompleta (1)
Total
100
F Priorización de Proyectos
A partir del Formulario de Evaluación Ambiental y los Criterios de Calificación

presentados los perfiles de proyectos alcanzan un puntaje. Si dos o más perfiles de proyectos
alcanzan la misma calificación él se sugiere que el especialista ambiental de la Unidad
Ejecutora priorice aquellos que:
-Generen mayores impactos positivos sobre los objetivos de sostenibilidad ambiental, es decir
utilicen procesos productivos y tecnológicos amigables con el ambiente, bajo
modalidades de producción ecológica, laboreo mínimo y certificación integral.
-Se esfuercen en la promoción de procesos de certificación (ecológica, orgánica, cultural,

de equidad, a la calidad) a fin de abrir y afianzar los procesos de comercialización justa y
ventajosa para las asociaciones de productores, procurando que estos sean accesibles y
amigables con los productores locales, por ejemplo reduciendo los costos generales de
transacción.
-Promuevan y faciliten el uso de tecnologías alternativas en el aprovechamiento y

producción de energía (p.e. cocinas con sistemas solares, cocinas mejoradas, energía
eólica, etc.) para, por ejemplo, reducir la extracción y consumo de leña.
-Fortalezcan iniciativas productivas en marcha (por ejemplo en cuanto al manejo de recursos

alternativos locales) a través de la incorporación de prácticas o tecnologías más eficientes de
manejo, procesos de agregación de valor y certificación.
-Valoricen y recuperen sistemas productivos tradicionales (conocimientos, tecnologías,

prácticas) que son sostenibles, eficientes productivamente y ejerzan un bajo impacto a los
ecosistemas.
-Apunten a la mejora de la productividad a través de procesos de cambios tecnológicos de la

producción, el control ecológico de plagas o/y la reducción de los costos de producción por
superficie.
-No distorsionen (o sustituyan) la organización social de las comunidades locales y de sus

mecanismos intrínsecos de control y reciprocidad, Conserven importantes recursos de la
agro biodiversidad local o del bosque natural.
28
N.- ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN
El proceso productivo y de comercialización del pan, estará dentro de la asociación,
para ello su organización y funciones durante el proceso productivo, comercialización
y articulación comercial, se realizara de acuerdo a las necesidades administrativas y
técnicas. Para ello se esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
ADMINISTRACION
RESPONSIBLE DE RESPONSIBLE DE
PRODUCCION COMERCIALIZACION
29
O.- PLAN DE IMPLEMENTACION
UNIDAD % DE AVANCE % DE AVANCE DE % DE AVANCE DE % DE AVANCE DE

MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES MES TOTAL AÑO
COMPONENTES DE CANTIDAD DE I TRIMESTRE II TRIMESTRE III TIMESTRE IV TRIMESTRE
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
MEDIDA ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP ALIADOS GOP
COMPONENTE I
ACTIVOS
Horno Semi industrial Unid. 1 1 100% 100 %
Batidora 25 Lt ace.inox. Unid. 1 1 73 % 27 % 73 % 27 %
Amasadora Sobadora 25 Kg Unid. 1 1 100% 100%
Divisora 30 moldes (acero inoxdable) Unid. 1 1 84 % 16 % 84 % 16 %
Balanza Unid. 1 1 100% 100 %
COMPONENTE II
CAPACITACION Y ASISTENCIA
TECNICA
Asistente en técnicas de Prod. panes Meses 3 1 1 1 100 %
Asistente Técnico Meses 12 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 100%
Asistencia en Obtención de registros
sanitarios Meses 2 1 50 % 1 50 % 100%
COMPONENTE III
ARTICULACIÓN DE MERCADO
Gestor de Articulación Comercial Meses 2 1 1 100% 100%
Ferias Locales Eventos 3 1 1 1 100 %
Pasantía global 1 1 1 100% 100%
30
COMPONENTES DEL PIP: CRONOGRAMA SEGÚN METAS - ALTERNATIVA 01

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
COMPONENTE I
ACTIVOS
Balanza Unid. 1 1 100% 100 %
COMPONENTE II
TECNICA
COMPONENTE III
31
P.- FLUJOGRAMA Y DESCRIPCION DEL PROCESO DEL NEGOCIO A IMPLEMENTAR
(HOJA DE RUTA DEL NEGOCIO: DESCRIBIR MES A MES)
ASESORIA EN
OPTENCIO DE
REGISTRO
SANITARIO M
ASISTENTE NEGOCIO
FORTALECIDO
E
TECNICO PARA
IMPLEMENTACION DE LA EJECUCION,
ASESORIA EN
TECNICAS DE
GENERACION DE CON CAPACIDAD R
PANIFICADORA Y NUEVAS DE
PASTELERIA
SEGUIMIENTO Y
MONITOREO
PRODUCCCION CAPACIDADES PROPORCIONAR C
DE PANES PRODUCTIVAS SUS PRODUCTOS
EN EL MERCADO
A
D
FERIAS O
LOCALES Y
PASANTIA
Mes 1
Contratación del asistente técnico para la ejecución, Se realizara la adquisición de maquinarias y equipos:
monitoreo y seguimiento del proyecto. TECNOLOGIA “A”
01 Horno Semi industrial
Mes 2
01 Batidora 25 Kg. Acero Inoxidable
Adquisición de Equipos y la Asistencia técnica.
01 Fermentadora de 18 bandejas
Mes 3
Asistencia técnica y adquisición de registro sanitario
01 Amazadora acero inoxidable
01 balanzas electrónicas, estas maquinarias serán
Mes 4-5
Asistencia técnica , registro sanitario técnicas y pasantía adquiridas en Cusco
35
Losindumentarias
miembros de para los panificadores
la asociación para encaminar las diferentes
Mes 6 actividades programadas inicialmente requieren de un
Asistencia técnica , y asesoría en articulación al mercado TECNOLOGIA “B”
responsable
03 amasadoras con capacidad para 50 kilos de del
técnico, para dinamizar en las diferentes etapas
proceso de producción. Se contratará un profesional por 12
Mes 7-8 preparación
meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para
Asistencia técnica, ejecución, monitoreo y seguimiento. poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los demás
02 divisoras.
asociados para Ejecutar el proyecto. Los miembros de la
04 coches para
asociación para encaminar
panes las diferentes actividades programadas
Mes 9 inicialmente requieren del apoyo de un ingeniero y/o técnico. Se
Asistencia técnica, Ejecución , Monitoreo y Seguimiento 02 mesa de acero
contaran los servicios de un Gestor en articulación comercial por
04 balanzas
02 meses, electrónicas,
que posea estasdemaquinarias
disponibilidad serán para
tiempo y habilidades
poder relacionarse, promocionar
adquiridas en la Huancayo e intercambiar conocimientos a
Mes 10
los demás asociados para dirigir la negociación en la
Asistencia técnica, Ejecución, monitoreo y Seguimiento 35 indumentariasdepara losypanificadores
comercialización panes pasteles, para la identificación de los
contactos comerciales y la venta de estos productos, para la
canalización de nuestros productos a mercados constantes y
02 divisoras.
seguros pudiendo ser a nivel local, regional o nacional. Está
Mes 11-12
Asistente Técnica, ejecución, Monitoreo y seguimiento al actividad
04 cochesdeterminará
para panesla colocación de nuestros productos en el
proyecto en ejecución. mercado. El fortalecimiento de capacidades en organización para
02 mesa de acero
la articulación comercial, se realizara la pasantía para adquirir
conocimientos
04 balanzas yelectrónicas,
volcarlos en losestas
asociados
maquinarias serán
adquiridas en la Huancayo
35 indumentarias para los panificadores
3 balanzas est
32
Q. CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
RESUMEN DE LAS CONCLUSIONES:

INDICADOR
01 02 01 02
VAN 31,548.88 26,198.88 34,184.52 29,690.52
TIR 74% 53% 89% 66%
B/C 1.04 1.03 1.04 1.04
Descripción y sustento de la alternativa rentable económicamente
RECOMENDACION: APROBACION O DESAPROBACION

Se recomienda su viabilidad y respectiva ejecución en el plazo
determinado.
33
I. INFORMACION GENERAL
34
1.1. NOMBRE DEL PROYECTO
“EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS EN

PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN COYLLOR”
1.2. UBICACIÓN Y LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA
1.2.1. LOCALIZACIÓN GEOGRÁFICA:

CUADRO Nº 01
REGION APURIMAC
PROVINCIA ABANCAY
DISTRITO ABANCAY
A.v. Chile Nro
LOCALIDAD
244
Grafico N° 1 Mapa de ubicación: Abancay en el Perú
1.2.2. UBICACIÓN GEOGRÁFICA:

REGIÓN GEOGRÁFICA SIERRA
ALTITUD 2379 m.s.n.m.
SUR (GS) 13° 37’ 59.40’’
OESTE (GS) 72° 53’ 00.08’’
1.2.1. Hoja de Ruta

La localidad de Abancay tiene dos accesos fundamentales desde la ciudad de
Lima, a través de la red vial asfaltada (Lima – Nazca – Puquio – Abancay) y la
35
vía Libertadores Huari (Lima – Huamanga – Andahuaylas – Abancay) y desde
la Provincia de Andahuaylas el acceso es carretera hacia Cusco, el cual se
encuentra en proceso de asfaltado, se ubica a una distancia aproximada de
127 Km desde la Provincia de Andahuaylas
En el trayecto de las rutas mencionadas, la topografía por donde pasan las
vías, corresponden a la sierra típica, con relieves pronunciados por tramos,
atravesada por ríos que forman quebradas, etc.
1.3. Número de socios del proyecto

El GOB está integrado por 13 socios dedicados a la Panadería y pastelería,
quienes se han organizado de manera voluntaria
1.4. Organización Referencial (de las que son miembros)

El proyecto es un negocio rural, por lo tanto trabajará con productores
debidamente organizados y dedicados a este negocio como su actividad
económica principal, cuya denominación es “Asociación de Productores
Naupacman Ccoyllor, debidamente registrado en la SUNARP con ficha registral
N° 11034010 y tiene como Junta Directiva a los siguientes socios.
Presidente : Silmiano Alfredo Vargas Martínez

Tesorero : Yimmy Roel Condori Pereyra
Secretario : Ruth Nélida Condori Pereira
Fiscal : Manuel Esteban Vargas López
1.5. Experiencia de los asociados en gestión asociativa

El GOP viene funcionando con la nueva Junta Directiva desde el 2010, la creación
de la asociación data desde 2010, obviamente sus integrantes son productores de
Pan y Pastel desde hace muchos años atrás, incluso considerado por ellos como
una herencia familiar; tienen experiencia en la producción de panes y Pasteles de
calidad y comercialización del producto en el mercado local, que también han
intentado salir a otros mercados con relativo éxito, como es el mercado de
comunidades, etc, sobre todo con estos dos productos estrellas como es la
producción de Panes y Pasteles.
En la campaña anterior comercializaron aproximadamente 345600 Unidades, de
pan 120000 unidades de pasteles y 100 tortas, pues conocen bien el
comportamiento del mercado tanto para comercializar sus productos como para
adquirir insumos y materiales necesarios para la producción, pero a pesar de esta
experiencia presentan algunas dificultades como es la producción suficiente de
panes y pasteles para cubrir la demanda creciente de estos productos y que
esperan superar con la implementación del presente proyecto.
Los 13 socios que conforman el GOP decidieron formar parte de los proyectos de
ALIADOS apoyados en su experiencia y la necesidad de incrementar la producción
y solicitar el cofinanciamiento que se requiere para cumplir los fines establecidos,
así poder incrementar la oferta de estos productos con mejoras en la variedad y
diseño de calzados, de acuerdo a las exigencias del mercado e incrementar los
ingresos económicos de quienes decidieron emprender este negocio de forma
organizada.
1.2.4. MAPA DE ACCESO A LOS MERCADOS DE LOS NEGOCIOS

RURALES.
36
GRAFICO 04
AMA DE CASA TURISTAS
BODEGAS DE LOS
ANEXOS Y
DISTRITOS
COLINDANTES
FERIAS DOMILICALES
FERIAS LOCALES
MICRO NEGOCIO DE
PAN Y PASTELERIA
1.3. NÚMERO DE SOCIOS DEL PROYECTO

Las personas que integran la organización de productores de panadería y
pastelerías está conformada por 13 productores los cuales se han asociado
voluntariamente, cuyo número es el siguiente:
CUADRO Nº 03
Cargo Nombre y Apellido DNI
PRESIDENTE SILMIANO ALFREDO VARGAS MARTINEZ 31041773
GERMAN CONDORI CESPEDES 31031209
SECRETARIA RUTH NELIDA CONDORI PEREIRA 42572721
TESORERO JIMMY ROEL CONDORI PEREIRA 45656688
FISCAL MANUEL ESTEBAN VARGAS LOPEZ 06116174
DAMIANO CERVANTES VELASQUEZ 31038689
EMERSON CONDORI PEREYRA 47531095
WALDIVAR AVALOS PEÑA 31040232
TOMASA PEREIRA CONTRERAS 31031241
JESUS OCHOA VALDIGRECIA 31010311
FRANCISCA VALVERDE DE CERVANTES 31038703
NILA MAIRA MARTINEZ DE VARGAS 31007854
ELISBAN RAMIRO SOTOMAYOR 42477539
37
Fuente: Municipalidad Provincial De Abancay Gerencial De Desarrollo Económico
N° de Varones : 09
N° de Mujeres : 04
Total de miembros :13
1.4. ORGANIZACIÓN REFERENCIAL
El proyecto de negocio de Pan y Panadería del Distrito y provincia, trabaja con

panificadores de la zona, esta asociación están ubicados en el distrito y
provincia Abancay Región Apurímac, conformada por una junta directiva y
esta asociados por 13 personas, presididos por el presidente Silmiano Alfredo
Vargas Martínez, Tesorero Jimmy Roel Condori Pereyra.
1.5. DESCRIPCION DEL NEGOCIO RURAL

Los panificadores del distrito de Abancay, están asociados en productores, de
la misma zona actualmente cuenta con 01 hornos semi industrial, este hornos
presentan una característica especificas y funciona con electricidad, dentro del
equipo con el que se cuenta en las panificadoras, se ha observado que existen
sobadoras las cuales han cumplido ya su tiempo su vida útil, no permiten la
optimización en la producción de los panes, el mobiliario donde se trabaja los
panes o mesas de trabajo son de madera y ya presentan deterioro además no
se cuenta con mobiliario adecuado para el proceso productivo.
EL NEGOCIO
Los panificadores de Abancay elaboran sus productos para un mercado con
localización en la misma zona urbana del mismo nombre y para los diferentes
barrios y urbanizaciones del centro poblado las Américase instituciones
públicas y Privadas como: Municipalidad provincial de Abancay, Municipalidad
del Centro poblado las Américas ADEA, IDA, CTB, Caja Cusco, Caja Arequipa.
, las panaderías elaboran con una infraestructura Semiindustrial, el mobiliario
es artesanal, latas de de metal (latas de aceite), mesas de madera,
actualmente las panaderías en más de un 60% utiliza tecnología moderna
como son los hornos rotativos, amasadora de dos velocidades, sobadora que
ya no se usa, las mesas de acero inoxidable, las latas que son de aluminio.
Esto ha hecho un cambio sustancial a la industria, que ha evolucionado en
cuanto a salubridad, seguridad del personal y mejorando la producción de la
industria panadera, ya que estas maquinarias mejoran la producción pues
estas aceleran el proceso de producción, habiendo mejora en el ciclo
productivo del negocio.
Los panificadores de la asociación de Abancay tienen como alcance
incrementar los niveles económicos de los panificadores asociados y tiene
como objetivo general mejorar los niveles de productividad y de
comercialización, aplicando estrategias para una mayor articulación al mercado
y fortalecer la visión empresarial en los panificadores asociados.
Los beneficiarios directos de este proyecto son los panificadores de la
Asociación Naupacman CCoyllor. El número de beneficiarios directos de la
Asociación son 13 socios, debidamente registrados en el padrón de socios y
reconocidos legalmente con personería jurídica en Registros Públicos, los
cuales están desarrollando actividades productivas y forjando a la asociación
con fines de desarrollo sostenible.
38
1.6. EXPERIENCIA DE LOS ASOCIADOS EN GESTIÓN ASOCIATIVA
Los PANIFICADORES DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN CCOYLLOR,

viene funcionando como asociación hace un años, operando como una
asociación organizada, tienen experiencia en la comercialización directa de
panes tradicionales de la zona por más de 10 a 15 años esto debido a que se
ha sucedido de generación en generación la elaboración de este producto, y lo
cual se ha distribuido en los mercados del distrito, ferias y de igual forma a los
distritos colindantes de Abancay.
Los 13 socios que conforman la asociación decidieron formar parte de
los proyectos de ALIADOS y solicitar el cofinanciamiento que se requiere
para cumplir los fines establecidos, así poder incrementar la oferta de este
producto dando un valor agregado, de acuerdo a las exigencias del mercado y
mejorar las condiciones de vida de sus asociados.
39
CUADRO Nº 04
MATRIZ DE ACTORES INVOLUCRADOS
POSIBLES
¿DE QUE
GRUPO ¿QUIÉNES Y COMO PROBLEMAS Y EXPECTATIVAS E DIFICULTADES PARA
PODRIAMOS HACER
PARTICIPANTE SON? NECESIDADES INTERESES TRABAJAR CON
USO?
ELLOS
Baja capacidad Mejorar su situación
POBLACION 13 Familias productoras productiva, comercial económica y
BENEFICIARIA
Escaza participación. Su experiencia.
asociados y organizados organizacional. productiva con acceso
al mercado.
Escaso plan de
Promover y desarrollar Desconfianza e
desarrollo estratégico Apoyo a las Apoyo en gestión y
GOBIERNO LOCAL el desarrollo económico incumplimiento de
en cadenas organizaciones obras.
productivo local. acuerdos asumidos.
productivas.
Propiciar la
asociatividad,
13 productores Ausencia de un plan Mejorar su situación insertándolos en el
PRODUCTORES Escasa participación
asociados y organizados organizacional económica. mercado con
productos de
calidad.
Gobierno abocado a
Disponer de
Promotor de las Reducidos proyectos Promover las cadenas obras de desarrollo
GOBIERNO recursos orientados
REGIONAL
cadenas productivas a de inversiones en productivas en el económico,
a la promoción de
través del MINAG. cadenas productivas. sector rural. principalmente
los negocios rurales.
infraestructura.
Fuente: Elaboración propia, 2011
40
II. JUSTIFICACION DEL PROYECTO
41
2.1 PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA A RESOLVER
La Iniciativa Económica del Pan y pastel del distrito de Abancay, consiste en
Rescatar y promocionar la diversidad de panes que cuenta el distrito en
mención, sin bromato, de trigo puro, y otros sub productos de la zona La iniciativa
esta conducida por la asociación de panadería y pastelería Naupacman Ccoyllor
del Distrito de Abancay, apoyada por la Municipalidad Provincial de Abancay a
través de la Gerencia de Desarrollo Económico l- en el que firmo un convenio
interinstitucional entre la Municipalidad Provincial de Abancay y el programa
Aliados para que se expendan los productos a nivel de ferias Dominicales.
Las panaderías del distrito de Abancay aún elaboran sus panes en condición
artesanal y semi industrial, por lo cual el bajo nivel de producción y
comercialización de los panes y pasteles. La 01 panificadora y pastelería con los
que cuentan los socios presentan cada uno 1 horno semi industrial que funcionan
a gas; no cuentan con sobadoras en cada, el proceso del amasado lo hacen
artesanalmente perdiendo mucha masa y es antihigiénico, siendo por ello que en
las panadería modernas ya no usan este tipo de maquinaria; en el proceso del
fermentado se usan unas bateas denominadas artesas las cuales están
elaboradas de madera al igual que las mesas de trabajo, el materia en el cual el
pan es llevado al horno son de latas.
En la elaboración de la asociación viene produciendo en promedio de dos
sacos quintales (1 quintal equivale a 50Kg) por día lo que equivale a 2400
panes por día, y 3 saco de harina para preparación de pasteles (1) y tortas
(2) a la semana equivaliendo a 100 tortas por semana y 1250 pasteles,
trabajando de Lunes a sábado el día Domingo no se produce solo Vende lo
producido anteriormente pues esos días llevan los panes a la ferias
dominicales habiendo mayor demanda, es un local perteneciente a los
socios el cual cuenta con una ubicación estratégica para la venta de los
panes, siendo un sitio con transito fluido y de concentración de parte de los
pobladores.
El problema a resolver con el presente proyecto es la deficiente producción y
comercialización del pan artesanal, en la asociación Las razones de los bajos
niveles de producción y comercialización son los siguientes:
 Deficiente situación de producción de los panes artesanales.
 Limitado conocimiento tecnológico.
 Limitado conocimiento en gestión comercial.
El presente proyecto pretende resolver el problema, implementando equipos y

maquinarias para encaminar las diferentes actividades programadas, para
dinamizar en las etapas del proceso de producción. Se recomienda adquirir 1
Horno Semi industrial, Batidora de 25 Lt acero inoxidable, Amasadora sobadora
de 25 Kg, Divisora 30 moldes, balanza, disponer de una capacitación y pasantía
para su adecuado manejo en técnicas de producción de panes, todo esto para
intercambiar conocimientos a los asociados para su adecuado Manejo.
Consistirá en la Adquisición de 01 registro sanitario ante DIGESA, para la
elaboración del pan y pastel certificada permitiendo identificarse y brindar una
adecuada comercialización de esta forma una mejor distribución y canalización de
nuestros productos al mercado.
La formalización de la asociación Ñaupacman Ccoyllor de Abancay aun está en
proceso de formalización actualmente de los 13 socios solo 1 cuentan con RUC (
42
Silmiano Alfredo Vargas Martínez y el tipo de régimen al que pertenecen es el
RUS.
De los equipos para la elaboración de los panes se ha evidenciado que se cuenta
con 1 horno Semi industrial, mesa artesanal, vitrinas de vidrios entre otros equipos
que ya cumplieron su vida útil. el resto de los socios trabajan en estas mesas,
para la elaboración en la actualidad la amasadora con las que se cuentan
provocan perdidas de masa, se cuenta con 1 artesana los cuales sirven para que
repose la masa del pan, taquilleros para los panes los cuales son 1 estos son de
propiedad de un socios y el resto de los socios los deben de alquilar o prestar
programadas inicialmente requieren del apoyo de maquinas como 01 Horno semi
industrial, 01 Batidora Amazadora, de 25 kg de acero inoxidable, 01 fermantadora
inoxidable, 01 balanza de precisión, para panes y pasteles , para dinamizar en las
diferentes etapas del proceso de elaboración y esta incrementara la calidad y
producción de pan y pastel con conocimiento de calidad.
Se contaran los servicios de un Gestor en articulación comercial, que posea
disponibilidad de tiempo y habilidades para poder relacionarse, promocionar e
intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la negociación en
la comercialización de pan y pastel , para la identificación de los contactos
comerciales y la venta de estos productos, para la canalización de nuestros
productos a mercados constantes y seguros pudiendo ser a nivel local, regional.
Está actividad determinará la colocación de nuestros productos en el mercado.
El fortalecimiento de capacidades en organización para la articulación comercial,
se realizara con el conocimiento de los sistemas logísticos de ventas y
negociaciones en general, organizando ferias semanales por 12 meses, en
Abancay.
Todo esto se realizara con la finalidad de mejorar los ingresos de los productores
de la asociación y por ende mejorar su calidad de vida.
2.2 ÁREA DE INFLUENCIA Y BENEFICIARIOS DIRECTOS
El área de influencia del proyecto está ubicada en el distrito y Provincia de
Abancay, en el centro Poblado las Américas en la A.V. Chile N ° 244.
Los beneficiarios directos de este proyecto son productores de pan y pastel que
pertenecen a la asociación de productores Naupacman ccoyllor. El número de
beneficiarios directos de la Asociación son 13 socios, debidamente registrados en
el padrón de socios y reconocidos legalmente con personería jurídica en Registros
Públicos en la ciudad de Abancay, los cuales están desarrollando actividades
productivas y gestión forjando la Asociación con fines de desarrollo sostenibilidad
y solidez de la Asociación.
43
III. DIAGNOSTICO DEL PROYECTO
44
3.1 ANÁLISIS DE LA SITUACIÓN ACTUAL DEL NEGOCIO
ANTECEDENTES.
Los productores asociados como panificadores y pasteleros del distrito y provincia
de Abancay, han creado con fines de generar y mejorara la fuente de trabajo
existente, orientado al consumo del pan y pastel que posee características
benéficas para la alimentación de la población, buscar financiamiento para los
panificadores, divulgar los últimos avances de la tecnología para panificadores
para poder enfrentar la producción.
Dentro de los insumos utilizados para la elaboración de los panes y pasteles se
requiere de harina de trigo y harina comercial, polvo de hornear, manteca, sal,
azúcar, margarina, huevos, levadura, anís y chancaca, la harina de trigo es
utilizada en un 40%y harina comercial en un 60%, la cantidad de harina requerida
para la elaboración de panes y pasteles destinados al mercado durante la semana
es de 600 kg para pan aproximadamente, esto hace un total de 48000 unidades
de pan de igual manera se tiene unsolo precios para el pan que es de 0.20, 50 kg
para pastel aproximadamente 1250 Unidades de pastel a la semana a precios
0.70 soles unidad y 100 kg para torta aproximadamente 100 unidades de torta
semanal 25 soles de las tortas decoradas la venta que se hace en la casita del
pan la cual está ubicada en la zona céntrica de la zona urbana en la A.V. Chile N°
244 de las Américas para lo cual se utiliza aproximadamente 600 kilogramos
semanal, en este local se expende panes del precio de 0.20 céntimos, las
variedades de los panes que se expenden son Bollo, caporal, cusay, pan de anís,
semita, Taca, torta y pasteles
Teniendo en consideración lo mencionado en el párrafo anterior, el Programa de
Apoyo a las Alianzas Rurales Productivas de la Sierra “ALIADOS” inicia la
elaboración de los trabajos de campo y la elaboración del presente proyecto.
MOTIVOS DE LA PROPUESTA.
El presente Proyecto “EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN
COYLLOR ”, nace a pedido de los productores que conforman la Asociación,
para que su comercialización en los principales mercados de consumo sea de una
tendencia a maximizar los ingresos de los productores, actualmente no cuentan
con Equipos que dinamicen su producción y de igual modo no cuentan con la
capacidad técnica de penetración a nuevos mercados, la mejora traerá consigo
una bienestar la cual estará traducida en un mejor nivel de vida para los
integrantes de la asociación y de igual forma para la población por que recibirán
un producto de calidad, la cual mejorara la dieta alimenticia del consumidor.
CARACTERÍSTICA DE LA SITUACIÓN NEGATIVA QUE SE INTENTA
MODIFICAR.
El poblador de la zona urbano de Abancay, se dedican en un gran porcentaje se
encuentra a actividades económicas de comercio siendo esta de 12.12%, otra de
las actividades que cuenta con gran numero de participación es la de docencia
siendo esta de 6.18%, están de igual forma están los que se dedican a la
agricultura que son un 4.51%, los panaderos y pasteleros tienen una presencia de
1.77% a continuación se muestra un cuadro según el censo del 2007 de las
actividades ocupacionales de los pobladores del distrito de Abancay.
45
CUADRO Nº 05
Categorías Casos % Acumulado %
Vendedor ambulante de telas, tejidos y confecciones de tela
y/o cuero 16 0,38% 78,68%
Vendedor ambulante no clasificados en otros epígrafes 28 0,66% 79,65%
Cobradores y vendedores de los servicios de transporte y
afines 28 0,66% 80,31%
Personal doméstico 103 2,43% 82,74%
Limpiadores de oficinas 109 2,57% 85,31%
Personal de servicios no clasificados bajo otros epígrafes 93 2,19% 87,72%
Peones de labranza y peones agropecuarios 213 5,02% 93,23%
Peones de minas y canteras y suministro de electricidad, gas y
agua 11 0,26% 93,70%
Peones de la construcción de edificios 73 1,72% 95,52%
Peones de transporte: conductores de vehículos accionados a
pedal o brazo 16 0,38% 96,09%
Otras Ocupaciones 160 3,77% 100,00%
Total 4241 100,00% 100,00%
RAZONES DE INTERÉS PARA QUE EL GOP PUEDA RESOLVER DICHA
SITUACIÓN.
Para la población en general es necesario y urgente resolver las situaciones
negativas antes descritas, para que en consecuencia se mejore la calidad de vida
de la población, esta actividad es una generadora de ingresos para la economía
de los panificadores artesanales ya que con la innovación tecnológica tienden a
ser relegados por su escasa adaptación a los cambios, de igual forma el producto
que ofrecen es de vital importancia en la dieta alimenticia, la mejoras económicas
contribuyen a la disminución de los niveles de pobreza de la población en general.
Asimismo, por las condiciones de producción de los panificadores se avizora que
sus permanencia en el mercado se verá relegada por el incremento de
panificadores que cuentan con tecnología avanzada, de igual forma peligra que la
identidad cultural de los pobladores de concepción con respecto a sus productos
significativos dentro de la alimentación se vea afectada por la escaza promoción
de los productos elaborados por los panificadores artesanales, por la inestabilidad
que se generaría en la rentabilidad económica, que al final creará un retraso social
de los pobladores, basado en una economía ficticia.
Al lograr resolver las situaciones negativas se logrará consecuentemente lo
siguiente:
En la actualidad el estado promueve la formulación de proyectos productivos de
esta forma contribuir a la reducción de la desnutrición crónica en esta parte del
país. Por lo tanto los centros de producción deben de contar con adecuados
sistemas de producción, garantizando un producto altamente nutritivo que cumpla
con las características que el mercado solicita y desarrollar una comercialización
con eficiencia de las cadenas productivas y esta reflejar en mejorar los ingresos
económicos de las familias.
EXPLICACIÓN PORQUE ES COMPETENCIA DEL ESTADO RESOLVER DICHA

SITUACIÓN.
Es política del Estado proponer acciones que se orienten a la lucha contra la
pobreza, propiciando las condiciones oportunas para la generación de empleo
productivo. El, estado peruano, a través de AGRORURAL que es una unidad
46
ejecutora adscrita al Ministerio de Agricultura (MINAG) que nace el pasado 13 de
marzo del 2008, mediante el Decreto Legislativo Nº 997, tienen por finalidad
impulsar estrategias, actividades y mecanismos que permitan promover y mejorar
el desarrollo agrario rural, a través del financiamiento de proyectos de inversión
pública en zonas rurales de menor grado de desarrollo económico.
Asimismo, mediante Ley N° 28846 para el Fortalecimiento de Cadenas
Productivas y Conglomerados, se define como “Cadena Productiva” al Sistema
que agrupa a los actores económicos interrelacionados por el mercado y que
participan articuladamente en actividades que generen valor alrededor de un bien
o servicio, en las fases de provisión de insumos, producción, conservación,
transformación, industrialización, comercialización y de consumo final en los
mercados internos y externo”.
GRAVEDAD DE LA SITUACIÓN NEGATIVA QUE SE INTENTA MODIFICAR
La actividad panificadora artesanal a desarrollado económicamente al distrito de
Abancay a través de su producto insignia que es el pan y pastel de anís,
chirimoya, Zanahoria Higo, harina de cereales la cual revalora la característica
alimenticia de este producto permaneciendo en el mercado durante muchos años
atrás y que se ha sucedido de generación en generación generando una
economía de estabilidad en este ramo y de igual forma retribuyendo a la poblado
con un producto de alto contenido alimenticio. La producción actualmente se
desarrolla de manera restringida tecnológicamente, esto debido a que no se
cuenta con la tecnología en equipos para poder desarrollar una economía de
escala, los Equipos requeridas e indispensables son el horno seindustrial,
amasadora, Batidora, Fermentadora, contándose actualmente con equipos de una
antigüedad de 05 a 15años que ya cumplieron su vida Útil.
La amasadora con la que se cuenta hace perder mucha masa y por el tiempo de
antigüedad muestra deterioro y presenta acumulación de oxido, esta es operada
por 3 obreros por la complejidad del equipo, también se cuenta con tableros de
madera para amasara los panes y prepararlos las cuales muestra acumulación de
masa y consigo un foco infeccioso, se tiene de igual forma artesanas de madera
cada una con capacidad para 3 quintales de harina, estos son utilizados para la
fermentación de la masa.
Con la implementación del proyecto se mejorará la productividad y
comercialización, incrementarán sus activos y aumentarán los ingresos
económicos, que les permita mejores condiciones de elaboración del producto y
de mayor demanda, lo que repercute en la mayor oferta con elevados porcentajes
de ventas al mercado. Por lo tanto si el problema no es resuelto, esto generará
efectos como:
Los niveles actuales de producción de panes está por debajo de la producción
promedio que cada panificador produce esto debido a que la infraestructura no
permite maximizar la producción, esta también la escaza capacitación en
estandarización del producto de parte de los panificadores esto debido a una falta
de especialización de la mano de obra para mejorar la producción artesanal.
La indiferencia de las autoridades ante la desatención a estas asociaciones
productoras generara un porcentaje elevado de migración hacia otras actividades
económicas y perdiendo en la indiferencia de la revalorización de este producto
dentro del contexto cultural y desarrollo local, debido a que la población
panificadora no encuentra una rentable oportunidad en la zona por la deficiente
atención que reciben de las autoridades locales, provinciales y regionales ;
motivándoles a dirigirse en busca de empleo otras zonas.
47
INFORMACION CUANTITATIVA DE LA ZONA CON FUENTES
1. ÁMBITO GEOGRÁFICO:
Localización: El distrito de Abancay, se encuentra ubicado en la margen
derecha del río Pachachaca, en la parte Centro Nor –Oriental de la Provincia de
Abancay, en una inclinada planicie,muy cerca al Rio Pachachaca.
Extensión y Limites: El Distrito de Abancay tiene una extensión Superficial de
313.07 Km2, limitando por el Norte con el distrito de Huanipaca por el Sur con
los límites de la Provincia de Aymaraes (distrito de Chalhuanca) por el Este con
los distrito de Curahuasi y San Pedro de Cachora y por el Oeste con la Provincia
de Andahuaylas, divido por el Rio Pachachaca.
Hidrografía:Las quebradas principales en la zona de influencia son las
conformadas por el Rio Pachachaca que tiene un recorrido de sur a norte,
desembocando en el Rio Pampas.
2. DENSIDAD POBLACIONAL
La densidad poblacional del distrito de Abancay, según la población estimada
para el año 2007 es de 173.06 habitantes por kilómetro cuadrado (Habit. /Km2).
3. CARACTERISTICAS CLIMATICAS:
La temperatura en el distrito de Abancay varía en promedio entre 8ºC y 12ºC
durante las primeras horas de la mañana, llegando a ascender hasta 18ºC a
23ºC en las tardes, para nuevamente disminuir durante la noche.Desde
Setiembre hasta Diciembre es la época de “verano“, caracterizado por días
soleados y fuerte calor y con poca presencia de lluvias.
4. VIAS DE ACCESO Y COMUNICACIÓN:

La localidad de Abancay tiene dos accesos fundamentales desde la ciudad de
Lima, a través de la red vial asfaltada (Lima – Nazca – Puquio – Abancay) y la
vía Libertadores Huari (Lima – Huamanga – Andahuaylas – Abancay) y desde la
Provincia de Andahuaylas el acceso es carretera hacia Cusco, el cual se
encuentra en proceso de asfaltado, se ubica a una distancia aproximada de 127
Km desde la Provincia de Andahuaylas
En el trayecto de las rutas mencionadas, la topografía por donde pasan las vías,
corresponden a la sierra típica, con relieves pronunciados por tramos,
atravesada por ríos que forman quebradas, etc.
El distrito de Abancay donde se encuentra ubicado el GOP beneficiario del
Proyecto cuenta con todas la comodidades en cuanto se refiere a servicios de
comunicación (telefonía fija y móvil, internet, Televisión, Radio, etc).
5. DIAGNOSTICO POBLACIONAL:
La Zona de Influencia, de acuerdo a los Censos Nacionales 2007 del INEI,
cuenta con una población de 51225 habitantes, de los cuales 24976 son varones
y 26249 son mujeres. El cual representa el 54.98% del total de la población
delaProvincia de Andahuaylas (96064habitantes).
6. SITUACION SOCIOECONOMICA
Aunque no existen datos exactos, el 50% a 60% de la población es sub.
Ocupada.1 El poblador en el distrito de Abancay se dedica a diversas
actividades, básicamente es un distrito con movimiento comercial bastante
prospero, pues es paso obligatorio del transporte interprovincial de Lima hacia
Cusco o de Ayacucho, Andahuaylas hacia Cusco y por otro lado también es una
zona dedicada a la actividad agropecuaria y frutícola. En cuanto al movimiento
48
comercial, podemos manifestar que la población se dedica a actividades de
negocios en diversos rubros
A continuación se describe brevemente cada una de las actividades que forman
parte de la economía en el distrito de Abancay:
 El Comercio, la artesanía y la Textilería: La actividad comercial en el

Distrito de Abancay es bastante considerable y uno de los más importantes
en la generación de ingresos, sobre todo con la implementación de pequeños
negocios en diferentes rubros. Donde aprovechando el acceso de vehículos
procedentes de Lima, Cusco, Ayacucho, Andahuaylas, han surgido pequeños
de manera sostenible estos pequeños negocios como: centros comerciales,
expendio de alimentos, artesanía, centros recreativos, mercados de abasto,
etc;
La artesanía y textilería son actividades neonatas en cuanto a desarrollo se
refiere pero que de a pocos van ganando espacios en el mercado.
 La agricultura: Es otra de las actividades más importantes, poco
desarrollada en toda la extensión del distrito, tanto en las zonas bajas como
en las altas. Se practica al modo extensivo siguiendo las costumbres
ancestrales, así son comunes los términos del “guaneo” que alude a la
temporada del uso del excremento de los animales, principalmente de
vacunos como abono de las tierras, “el chacmeo” que alude a la temporada
de remoción de la tierra con tracción animal o maquinaria que implica la
remoción más fina del a tierra previa a la siembra. Por otra parte se sigue
dependiendo de las lluvias para el riego de los sembríos sobre todo en las
partes altas. En algunas de sus comunidades aún se practica las faenas
comunales en la preparación, siembra, cultivo y cosecha de las tierras. La
producción agrícola en Abancay se basa principalmente en el cultivo de
menestras, cereales, maíces, granos andinos y muy poco al cultivo de
tuberosas. En las partes bajas del distrito, un cultivo importante es el cultivo
de caña para la destilación de alcohol y producción de panatela
 La ganadería: Es otra de las actividades importantes junto con la agricultura
en el distrito, de igual forma poco desarrollada en algunos sectores, mientras
que en otros ya tiene cierto avance. Se cría principalmente ganado vacuno,
para la producción de leche, además de ellos se cría porcinos y aves para
producción de carne, debido a su deficiente desarrollo, la producción de carne
y leche podríamos decir que son mínimas en las zonas rurales.
 La fruticultura: es otra actividad que viene tomando importancia en el
distrito, dicha actividad se implementa en los valles que forma el Rio
Pachachaca, con la producción principalmente de paltos de las variedades
Hass y Fuerte y algunos frutales como mangos, papayos, etc.
7. Niveles de Ingreso
Los niveles de ingreso es variable debido a que la mayoría de la población se
dedica a pequeños negocios y comercio, y los otros pocos tiene una carrera
profesional; el ingreso promedio familiar es entre precario en la zona rural y
regular en la población urbana, se ha estimado que fluctúa entre S/.550.00a S/.
2,500.00 en la zona urbana y entre S/. 200.00 a S/. 550.00 en el ámbito rural. Su
base económica está apoyada en los pequeños negocios (comercio) y la
actividad agropecuaria.
49
CUADRO Nº 13
INTERESES DE LOS GRUPOS INVOLUCRADOS
GRUPO DE ESPECTATIVAS E POSIBLES DIFICULTADES
¿QUIÉNES Y COMO SON? COMPROMISOS ASUMIDOS
INVOLUCRADOS INTERESES PARA TRABAJAR CON ELLOS
Mejorar su situación  Brindar todas las facilidades al
POBLACION 13 Familias Productoras
BENEFICIARIA.
económica y productiva con Escaza participación. programa ALIADOS, en el
asociados y organizados.
acceso al mercado. desarrollo del negocio rural.
PRODUCTORES  Ejecución del proyecto de
Desconfianza e
ASOCIADOS 13 Productores asociados y Mejorar su situación negocio rural.
incumplimiento de acuerdos
ÑAUPACMAN organizados. económica.  Participar con el programa
CCOYLLOR asumidos.
ALIADOS.
Promover y desarrollar el
MUNICIPALIDAD  Cumplimiento de los acuerdos
PROVINCIAL
desarrollo económico Apoyo a las organizaciones Incumplimiento de promesas.
asumidos.
productivo local.
Promotor de las cadenas Promover las cadenas Gobierno abocado a obras de  Ejecutar proyectos
GOBIERNO
REGIONAL
productivas a través del productivas en el sector desarrollo económico, fortaleciendo las cadenas
MINAG. rural. principalmente infraestructura. productivas en el sector rural.
 El Programa ALIADOS
El Programa de Apoyo a las
ejecutará un conjunto de
Alianzas Rurales Productivas
acciones orientadas a la
de la Sierra ALIADOS es
promoción de acceso a los
parte integrante del
Mejorar los activos y las mercados de los grupos
Programa de Desarrollo
condiciones económicas organizados de productores.
Productivo Agrario Rural - Incumplimiento de los
ALIADOS de las familias campesinas  Creación de nuevos activos en
AGRO RURAL del Ministerio acuerdos asumidos.
en el área de intervención capital humano.
de Agricultura y se enmarca
del Programa.  Vincular las instituciones e
dentro de los esfuerzos que
infraestructura pública con el
realiza el Gobierno Peruano
aprovechamiento sostenible de
para la reducción de la
las ventajas de los recursos
pobreza rural.
naturales.
Fuente: Elaboración propia
50
3.2 IDENTIFICACIÓN DE POSIBLES OPERADORES O AGENTES DE
SERVICIOS.
Los operadores que actúen como prestadores de servicios con conocimiento
en la producción y comercialización, son profesionales independientes de la
Ciudad de Cusco, Apurimac y periferia del distrito de Abancay y de igual forma
de los proveedores los cuales capacitan a los panificadores a través de cursos
para su actualización en los insumos.
3.3 DEFINICIÓN DE PROBLEMAS Y SUS CAUSAS.
El objetivo del diagnóstico buscó elaborar un listado de problemas y
oportunidades en el área en estudio.
Bajo este diagnóstico el Programa de Apoyo a las Alianzas Rurales Productivas
de la Sierra – ALIADOS, atendiendo la solicitud de los Panificadores y
pasteleros Asociados: “EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE
CAPACIDADES PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA, DEL DISTRITO
DE ABANCAY, PROVICIA DE ABANCAY, que permitirá mejorar los niveles de
producción y comercialización del pan de las panificadoras artesanales, así
como también mejorar los niveles de organización y de gestión de los
productores.
Por las razones señaladas en el marco de referencia y el diagnóstico, el
problema central para el presente proyecto se define como:
PROBLEMA CENTRAL
DEFICIENTE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PANES Y

PASTELES DEL DISTRITO DE ABANCAY
ANALISIS DE LAS CAUSAS DEL PROBLEMA

 CAUSAS INDIRECTAS
 Baja oferta productiva de los panificadores
 Limitado Capacidad de gestión comercial
 Limitada capacidad de Gestión empresarial.
 CAUSAS DIRECTAS
 Deficiente articulación de mercados de productos de panificación
 Limitada visión empresarial en la asociación de panificadores
ANALISIS DE LOS EFECTOS DEL PROBLEMA
 EFECTOS DIRECTOS
 Limitada participación en el mercado
 Inapropiada dieta alimenticia de la población
 EFECTO FINAL
 Bajo nivel de la calidad de vida de la población
51
ARBOL DE CAUSAS Y EFECTOS DEL PROBLEMA
Efecto Final
BAJO NIVEL DE INGRESOS ECONOMICO DE LA ASOCIACION
Efecto Directo Efecto Directo

INAPROPIADA DIETA LIMITADA
ALIMENTICIA DE LA PARTICIPACION EN EL
POBLACIÓN MERCADO
Problema Central
DEFICIENTE PRODUCCION Y COMERCIALIZACIÓN DE LOS PAN Y PASTELES A
DEL DISTRITO DE ABANCAY
Causa Directa Causa Directa

DEFICIENTE ARTICULACIÓN DE LIMITADA VISIÓN EMPRESARIAL EN LA
MERCADO DE PRODUCTOS DE ASOCIACIÓN DE PANIFICADORES
PANIFICACIÓN
Causa Indirecta Causa Indirecta Causa Indirecta

BAJA OFERTA LIMITADA CAPACIDAD LIMITADA CAPACIDAD
PRODUCTIVA DE LOS EN GESTION EN GESTION
PANIFICADORES COMERCIAL EMPRESARIAL
52
IV. ALTERNATIVAS
53
DESCRIPCION DE LAS ALTERNATIVAS
Para la determinación de las alternativas de solución es necesario e imprescindible
formular el árbol de medios y fines en el que se determine el objetivo del proyecto.
El presente estudio plantea 02 alternativas producto de la identificación del
planteamiento del problema y las causas que la generan y esto se puede apreciar
claramente en la matriz de medios fundamentales y acciones propuestas.
4.1. Alternativa Elegida Ex ante.
La alternativa que se considera factible de aplicar en el proyecto por el GOP,
tiene tres componentes y cada uno de ellos con las acciones que a
continuación se detallan.
COMPONENTE 1: Implementación de Activos
Acciones:
 Implementar con equipos y mobiliário propios de una panificadora.
COMPONENTE 2: Asistencia Técnica y Capacitación
Acciones:
 Asistencia en técnica de producción de panes.

 Adquisición de registros sanitario para el producto a elaborar.
COMPONENTE 3: Articulación comercial
Acciones:
 Gestor en articulación comercial por resultados, con técnicas de

promoción y marketing.
 Punto de venta interno
 Ferias Dominicales
 Pasantía
54
V. DESCRIPCION DEL PROYECTO
55
5.1 DESCRIPCIÓN DEL PROYECTO
El presente proyecto consiste en “Incrementar Los Niveles De Producción Y
Comercialización Del Pan y pastel En El Distrito De Abancay”.
Para alcanzar la mejora de la productividad y comercialización del pan y pastel
de los “PANIFICADORES DE ABANCAY”, Los miembros de la asociación para
encaminar las diferentes actividades programadas inicialmente requieren
equipos y maquinarias para las actividades programadas inicialmente, para
dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción. Se contratará
profesionales de la rama con conocimiento de producción y un gestor en
articulación comercial para dinamizar la gestión en mercado que actualmente
se tiene abasteciendo y ampliarlo, que posea disponibilidad de tiempo y
habilidades para poder relacionarse e intercambiar conocimientos a los demás
asociados para dirigir el proceso productivo de transformación.
En la etapa de implementación de activos se desarrollara el trabajo de mejorar
los equipos con los que se cuenta de igual forma la garantía del producto y de
su elaboración estará respaldada por 01 registro sanitario por unidad
productora o panificadora ante DIGESA, que le permitirá identificarse y
reconocer la garantía que producto ofrece y tener una mayor aceptación en su
distribución.
Se aprovechara la gestión que se tiene con los proveedores para las
capacitaciones en mejora de la elaboración y así estandarización de la
producción con un mejor aprovechamiento de los insumos.
El fortalecimiento de capacidades en organización para la articulación
comercial, se realizara con el conocimiento de los sistemas logísticos de ventas
y negociaciones en general, en Abancay y su periferia.
Se fortalecerá la cadena de articulación comercial accediendo a puntos de
ventas en ferias dominicales, estos puntos estarán localizados en Abancay ,
estos puntos de ventas se alquilaran para ventas dominicales y tener una
penetración de mercado a este distrito, también se consolidara un punto de
atractivo en el local céntrico en la A.V América.
5.2 OBJETIVOS DEL PROYECTO
PROBLEMA CENTRAL OBJETIVO CENTRAL

DEFICIENTE PRODUCCION Y EFICIENCIA EN LOS NIVELES DE
COMERCIALIZACIÓN DEL PAN Y PASTEL DEL PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL
DISTRITO ABANCAY PAN Y PASTEL DEL DISTRITO ABANCAY
56
OBJETIVO CENTRAL Y ESPECÍFICOS.
OBJETIVO CENTRAL:
El objetivo central del proyecto es “INCREMENTAR LOS NIVELES DE
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL PAN Y PASTEL EN EL
DISTRITO DE ABANCAY”
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
 Eficiente articulación al mercado en productos de panificación
 Visión empresarial fortalecida en los productores
ANALISIS DE MEDIOS Y FINES
ANÁLISIS DE MEDIOS Los medios para lograr los objetivos son:
 MEDIOS DE PRIMER NIVEL:
 Mayor articulación al mercado en productos de panificación.
 Visión empresarial fortalecida en los productores.
 MEDIOS FUNDAMENTALES:
 Incremento En La Oferta Productiva De Los Panificadores y pasteleros
 Suficiente capacidad En Gestión Financiera
 Suficiente capacidad en gestión comercial
 Capacidad en gestión empresarial.
ANÁLISIS DE FINES. Los fines para alcanzar los objetivos son:
 FINES DIRECTOS:
 Apropiada dieta alimenticia de la población
 . Apropiada dieta alimenticia de la población
 FIN ULTIMO
 Incremento De La Calidad De Vida
57
ARBOL DE MEDIOS Y FINES DEL NEGOCIO
Fin Final
INCREMENTO DEL NIVEL DE INGRESOS DE LA ASOCIACIÓN
Fin Indirecto Fin Indirecto

APROPIADA DIETA EFICIENTE
ALIMENTICIA DE LA PARTICIPACION EN EL
POBLACIÓN MERCADO
Objetivo Central
EFICIENCIA EN LOS NIVELES DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DEL
PAN Y PASTEL DEL DISTRITO DE ABANCAY
Medios de 1º Nivel Medios de 1º Nivel

EFICIENTE ARTICULACIÓN AL Visión empresarial
MERCADO EN PRODUCTOS DE fortalecida en los
PANIFICACIÓN productores
Medio Fundamental Medio Fundamental Medio Fundamental

INCREMENTO EN LA SUFICIENTE CAPACIDAD SUFICIENTE
OFERTA PRODUCTIVA DE EN GESTIÓN CAPACIDAD EN
LOS PANIFICADORES FINANCIERA GESTIÓN COMERCIAL
58
MATRIZ DE MEDIOS FUNDAMENTALES Y ACCIONES PROPUESTAS
Medio Funda: 01 Medio Funda: 03 Medio Funda: 04
INCREMENTO EN LA OFERTA SUFICIENTE CAPACIDAD EN SUFICIENTE CAPACIDAD EN

PRODUCTIVA DE LOS GESTIÓN FINANCIERA GESTIÓN COMERCIAL
PANIFICADORES
Acción; 1.A Acción; 1.B Acción; 1.C Acción; 3.B Acción; 4.A Acción; 4.B
Adquisición de maquinarias Adquisición de maquinarias Adquisición de registros Asistencia técnica en Articulación comercial por Punto de ventas interno y
y equipos necesarios con y equipos necesarios con sanitario para el producto a producción de panes y resultados, con técnicas de puntos de atractivo turístico
tecnología “A”, para la tecnología “B”, para la elaborar y asistencia pasteles, monitoreo y promoción y marketing,
elaboración de panes y elaboración de panes y técnica de producción seguimiento al proyecto en modulo de publicidad
pasteles pasteles panes y pasteles. ejecución.
ALT. 01 ALT. 02
ALTERNATIVA 01: Implementar con equipos y mobiliário propios de una panificadora con tecnologia de la zona, Asistencia técnica
en producción de panes y pasteles, monitoreo y seguimiento, Adquisición de registros sanitario para el producto a elaborar, Gestor
en articulación comercial por resultados, con técnicas de promoción y marketing, Módulo de publicidad, Punto de venta externo,
Punto de atractivo turístico.
ALTERNATIVA 02: Implementar con equipos y mobiliário propios de una panificadora, tecnologia de fuera , Asistencia técnica en
producción de panes, monitoreo seguimiento, Asistencia técnica de producción, Adquisición de registros sanitario para el producto
a elaborar, Gestor en articulación comercial por resultados, con técnicas de promoción y marketing, Módulo de publicidad, Punto de
venta externo, Punto de atractivo turístico
59
5.3 RESULTADOS DEL PROYECTO
5.4.DESCRIPCIÓN ACTIVIDADES
60
VI. ANALISIS DE MERCADO
61
6.1 DEMANDA DEL MERCADO
Proyección de la Demanda del consumo Panes.
Para proyectar la demanda se ha utilizado el enfoque de relaciones funcionales, a
través del uso de variables socioeconómicas y demográficas del área en estudio.
Entre las variables descriptoras del sistema de actividades consideradas en la
estimación de relaciones funcionales se cuenta:
 Tasa de Crecimiento Anual Departamental o Población Referencial:
Se ha considerado para el crecimiento a lo largo del horizonte evaluación del
proyecto lo siguiente:
La Tasa de Crecimiento anual del departamento de Apurimac es de 0.4%, de
acuerdo a la población según el último censo INEI 2007.
 Tasa de Consumo de pan:
Se ha considerado para la proyección de la demanda, a lo largo del horizonte
de evaluación del proyecto lo siguiente:
Actualmente el consumo per cápita de pan en el Perú es de 26 Kg por
persona, por otra parte el consumo de pan al interior del país alcanza los 40
Kg, principalmente en ciudades como Cusco, Huancayo (Junín), Chiclayo
(Lambayeque), Trujillo (La Libertad) e Ica, se explica por la cultura arraigada
existente en estas poblaciones y las variedades propias de panes de cada
zona
El ámbito del proyecto está basado en la población urbana y rural,
comprendida entre las edades de 03 a más años del distrito de Abancay, los
consumidores potenciales de este producto. Se eligió esta zona por la
ubicación de las panificadoras y son estas las que más demanda dentro del
alcance de la distribución.
CUADRO Nº 14
POBLACION TOTAL POR AREA URBANA Y RURAL EN EL DEPARTAMENTO
DE APURIMAC
Categorías Casos % Acumulado %
Urbano 201,576.00 45.94 % 45.94 %
Rural 237,206.00 54.06 % 100.00%
Total 438,782.00 100.00% 100.00%
Fuente: INEI - Censos Nacionales 2007: XI de Población y VI de Vivienda
CUADRO Nº 15
POBLACION TOTAL POR AREA URBANA Y RURAL EN EL DEPARTAMENTO
DE APURIMAC
Sexo
Área
Hombre Mujer Total
Urbano 100,183.00 101,393.00 201,576.00
Hombre Mujer Total
Rural 117,891.00 119,315.00 237,206.00
6.1.1 ANÁLISIS DE LA DEMANDA POTENCIAL

La estimación de la demanda potencial se realiza con las estadísticas
poblacionales de persona de 03 años a más del ámbito del mercado, la
población potencial estará dada por la población de la provincia de Abancay, la
62
que nos permitirá realizar la proyección del consumo, esta población estará en
base el censo poblacional del año 2007.
CUADRO Nº 16
POBLACION TOTAL POR AREA URBANA Y RURAL EN LA PROVINCIA DE
ABANCAY
Sexo
Área
Hombre Mujer Total
Urbano 20,170.00 20,413.00 40,583.oo
Hombre Mujer Total
Rural 23,735.00 24,022.00 47,757.00
Total 43,905.00 44,435.00 88,340.00
6.1.2 ANÁLISIS DE LA DEMANDA ESPECIFICA

La demanda especifica está enfocado a la población del distrito de Abancay la
cual cuenta con una población de 96064 habitantes según el último censo del
2007, el distrito de concepción cuenta con una tasa de crecimiento de 0.4 %,
esto debido a una evaluación de logística y de igual manera a un enfoque de
evaluación de mercados, la atención a los distritos colindantes se evalúa como
un mercado flotante en la cual tiene una penetración momentánea.
CUADRO Nº 17
POBLACION TOTAL POR AREA URBANA Y RURAL DEL DISTRITO DE
CONCEPCION
Sexo
Area
Hombre Mujer Total
Urbano 21,934.00 22,198.00 44,132.00
Hombre Mujer Total
Rural 25,810.00 26,122.00 51,932.00
Total 47,744.00 48,320.00 96,064.00
CUADRO Nº 18
POBLACIÓN DE ABANCAY TASA DE CRECIMIENTO
Distrito Tc 2007 2011
Concepción 0.4% 96064 112,382.00
Fuente: Elaborado por el Consultor
CUADRO Nº 19
POBLACION DE ABANCAY
AÑOS POBLACION TASA DE CREMIENTO
2007 96,064.00 0,4%
2008 99,907.00 0,4%
2009 103,903.00 0,4%
2010 108,059.00 0,4%
2011 112,382.00 0,4%
2012 116,877.00 0,4%
2013 121,552.00 0,4%
63
2014 126,414.00 0,4%
2015 131,471.00 0,4%
2016 136,730.00 0,4%
2017 142,199.00 0,4%
2018 147,887.00 0,4%
2019 153,802.00 0,4%
2020 159,954.00 0,4%
2021 166,352.00 0,4%
6.1.3 DETERMINACION DE LA DEMANDA OBJETIVA PARA EL PROYECTO

Para la proyección de la demanda futura, se tomó como referencia la
información de la población que se acentúa en el distrito de Abancay, que son
los potenciales consumidores, relacionado a la población proyectada en el
horizonte del proyecto, en esta evaluación se considera el consumo percapita
de panes, siendo este consumo por persona de 26 kg. Por año, teniendo el
siguiente cuadro:
CUADRO Nº 20
DEMANDA POTENCIAL PROYECTADA DE LA POBLACION MAYORES DE 03
AÑOS POR AREA URBANA EN LA ZONA DE INFLUENCIA
CONSUMO
CONSUMO
AÑOS POBLACIÓN PERCAPITA
TOTAL kg.
kg/año/Hab.
2007 88,340.00 26.00 2´296,840.00
2008 91,874.00 26.00 2´388,724.00
2009 95,549.00 26.00 2´484,274.00
2010 99,371.00 26.00 2´583,646.00
2011 103,346.00 26.00 2´686,996.00
2012 107,480.00 26.00 2´794,480.00
2013 111,779.00 26.00 2´906,254.00
2014 116,250.00 26.00 3´022,500.00
2015 120,900.00 26.00 3´143,400.00
2016 125,736.00 26.00 3´269.136.00
2017 130,765.00 26.00 3´399,890.00
2018 135,996.00 26.00 3´535,896.00
2019 141,436.00 26.00 3´677336.00
2020 147,093.00 26.00 3´824.418.00
2021 152,977.00 26.00 3´977,402.00
64
6.2 OFERTA DEL MERCADO
El responsable de la formulación del perfil a tenido a conseguido información
de registros históricos sobre la venta y conformación de la asociación,
considerando para efectos del estudio la comercialización de pan de los
panificadores de la localidad.
La información recopilada fue mediante entrevistas directas con los
panificadores de la localidad y la municipalidad de Concepción con el área de
gerencia económica la cual ha apoyado coordinadamente a los panificadores y
guarda información estadística de la producción. A continuación presentamos
los resultados:
CUADRO Nº 21
OFERTA DE UNIDADES PRODUCTIVAS
PRECIO PRECIO
CANTIDAD TOTAL CANTIDAD DE TOTAL VENTA
UNIDADES DE POR UNITARIO
DE PANES DE PAN DE PASTEL DE DEL PAN TOTAL LUGAR DE VENTA
PANIFICACION UNIDAD DEL
0.20 0.20 0.70 DE 0.70 SEMANAL
DEL PAN PASTEL
Feria Dominical,
1 Fiestas, Casita del Pan
1126 0.20 225.50 320 0.70 224.00 2697.00 de Anís
2 Bodegas, Casita del
847 0.20 169.40 180 0.70 126.00 1772.40 Pan de Anís
Feria de Aco, Casita del
3
723 0.20 144.60 200 0.70 140.00 1707.60 Pan de Anís
Feria Dominical, Casita
4
503 0.20 100.60 174 0.70 122.00 1335.60 del Pan de Anís
Bodegas, Casita del
5
606 0.20 121.20 121 0.70 85.00 1237.20 Pan de Anís
Bodegas, Casita del
6
450 0.20 90.00 142 0.70 99.00 1446.00 Pan de Anís
Feria Dominical, Casita
7 1001 0.20 200.20 103 0.70 72.00 1633.20 del Pan de Anís
Feria Dominical,
8 Fiestas, Casita del Pan
455 0.20 91.00 65 0.70 45,50 819.00 de Anís
Proyección de la Oferta futura del consumo purés.

Para proyectar la oferta se ha utilizado el enfoque de relaciones funcionales, a
través del uso de variables socioeconómicas y demográficas del área en
estudio.
Las variables de descripción de las actividades consideradas en la estimación
de relaciones funcionales se cuentan:
TASA DE CRECIMIENTO ANUAL POBLACIONAL DISTRITAL:
Se ha considerado para el crecimiento a lo largo del horizonte evaluación del
proyecto lo siguiente:
La Tasa de Crecimiento anual de la Población del distrito de Abancay (para una
situación con proyecto), equivalente a 0.4%, de acuerdo al INEI, 2007.
El nivel de Consumo per cápita de pan, de la población en el Perú es de 26 Kg
al año.
65
El ámbito del proyecto es la población urbana y rural, comprendida entre las
edades de 03 a más años, del distrito de Concepción, consumidores
potenciales de este producto. Se eligieron estas zonas por concentrar la mayor
población, mantienen mejores relaciones comerciales y vías de comunicación
favorables para el proyecto.
6.3 BALANCE DE OFERTA Y DEMANDA

Del producto:
Para determinar la Demanda Insatisfecha del consumo de pan se recurre al
balance de oferta y demanda proyectada, haciendo hincapié que la proyección
de la demanda la cual esta a una tasa de crecimiento del 0.4%.
CUADRO Nº 22
BALANCE DE LA OFERTA Y DEMANDA
CONSUMO OFERTA
PERCAPITA CONSUMO PERCAPITA CONSUMO DEFICIT DE
AÑOS POBLACIÓN kg/año/Hab. TOTAL kg. kg/año/Hab. TOTAL kg. CONSUMO
2007 88,340.00 26 2´296,840.00 21 1´855,140.00 441,700.00
2008 91,874.00 26 2´388,724.00 21 1´929,354.00 459,370.00
2009 95,549.00 26 2´484,274.00 21 2´006,529.00 477,745.00
2010 99,371.00 26 2´583,646.00 21 2´086,791.00 496,855.00
2011 103,346.00 26 2´686,996.00 21 2´170,266.00 516,730.00
2012 107,480.00 26 2´794,480.00 21 2´257,080.00 537,400.00
2013 111,779.00 26 2´906,254.00 21 2´347,359.00 558,895.00
2014 116,250.00 26 3´022,500.00 21 2´441,250.00 581,250.00
Fuente: Elaboración Propia, 2010
Con las estimaciones realizadas podemos observar que existe un amplio

espacio para el proyecto, donde sigue en incremento del consumo de pan,
tanto por la demanda interna como externa. El proyecto pretende cubrir un
porcentaje de toda la demanda insatisfecha, pero queda un amplio margen
para otros proyectos similares que se desea implementar.
El consumo per cápita de pan en las ciudades al interior del país alcanza los 40
kilos caso de la costa, lo cual es mayor al promedio de la sierra de 26 kilos,
señaló la empresa peruana de productos de consumo masivo Alicorp.
Bajo este supuesto se plantea que en el distrito de Abancay el consumo
promedio es de 26 kilogramos en promedio por persona, actualmente la oferta
de pan no cubre esta demanda, la oferta actual es de un aproximado de 21 kg
por habitante, mostrando un déficit de 516,730.00 kilogramos de demanda
insatisfecha.
Del Servicio:
Con este balance calcularemos la brecha existente entre la demanda y oferta
de servicios y así podamos conocer la demanda insatisfecha que el proyecto
enfrentara.
66
CUADRO Nº 23
BALANCE DE BIENES Y SERVICIOS
DEMANDA
INDICADOR UNIDAD DEMANDA OFERTA
INSATISFECHA
Asistente técnico servicio 01 0 01
Asistente en producción de Panes Servicio 01 0 01
Asistencia en obtención de registros
Servicio 01 0 01
sanitarios.
Gestor en articulación comercial. Servicio 01 0 01
pasantía Acción 01 0 01
Ferias servicio 01 0 01
Fuente: Elaboración Propia 2010
Se ha evidenciado que existe un déficit en asistencia técnica de producción, en

registros sanitarios, de igual modo la articulación de mercado en la asociación
ha mostrado su ausencia, esta descripción de las carencias en este
componente se detalla en lo siguiente: obtención de marca colectiva, gestor de
articulación comercial, modulo de publicidad, banner publicitario, ferias.
6.4 PLANTEAMIENTO TÉCNICO DE LAS ALTERNATIVAS

La solución de la problemática en la asociación requiere el desarrollo de tres
componentes y cada uno de ellos engloba partidas para el logro de estos
componentes, con la participación de los asociados, quienes deben contactarse
con instituciones y profesionales que puedan brindar los servicios necesarios
para superar dicha problemática. Las alternativas planteadas están referidas a
brindar los servicios de asistencia técnica en la producción, esto con materiales
adecuados para mejorar su capacidad de producción y así articular la
producción ofertando productos de calidad y en volúmenes considerables.
 Etapa de Inversión
El horizonte de evaluación del proyecto está determinado por la sumatoria de
las duraciones de la fase de Inversión y Post inversión.
 Etapa de Post inversión
La etapa de operación y mantenimiento, consiste en las actividades
administrativas y del mantenimiento general de las panificadoras
67
CUADRO Nº 24
SECUENCIA DE ETAPAS Y ACTIVIDADES - ALTERNATIVA 01

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
COMPONENTE I
ACTIVOS
Balanza Unid. 1 1 100% 100 %
COMPONENTE II
TECNICA
COMPONENTE III
68
CUADRO Nº 25
SECUENCIA DE ETAPAS Y ACTIVIDADES – ALTERNATIVA 02

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
COMPONENTE I
ACTIVOS
Horno industrial Electrico (Max
1000) Unid. 1 1 100% 100 %
Balanza Unid. 1 1 100% 100 %
COMPONENTE II
TECNICA
COMPONENTE III
69
6.5. PLAN DE NEGOCIOS
6.5.1. VERIFICACIÓN DE CAMPO:
CUADRO Nº 26
NEGOCIO DE PAN Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION ÑAUPACMAN
CCOYLLOR (EX ANTE, DE LA IDEA DE NEGOCIO, CAPITAL INICIAL)
ACTIVOS/RECURSOS UNIDAD DE MEDIDA CANTIDAD
Horno semi industrial Unidad 1
mostradores Unidad 2
Mesas Unidad 2
Estantes Unidad 2
Infraestructura construida 80 M2 1
6.5.2. CONDICIONES DE RECURSOS DEL NEGOCIO EN CAMPO

La Asociación de productores Ñaupacman Ccoyllor, del distrito de
Abancay, viene funcionando como asociación hace 1 años atrás 2010,
desde entonces vienen operando como una asociación organizada, tienen
experiencia en la comercialización de este producto, esto considerando el
tiempo antes de que se conforme como asociación, siendo de 08 a 10
años, pasando de generación en generación la elaboración de este
producto, y por lo cual la capacitación o el aprendizaje de los panificadores
en sus inicios fue empírico o practico, a través de la experiencia, es en
estos últimos años donde se ha tratado de especializar la mano de obra .
Los panificadores asociados semanalmente elaboran 7200 unidades de
pan de un valor de 0.20 céntimos puesto en el mercado, 2500 unidades de
pastel a un valor de 0.70 céntimos y 100 unidades de tortas a un valor de
25 Nuevos Soles, puesto en el mercado, pero aún existen limitaciones en
la producción y la comercialización, y la cual se espera superar con el
presente proyecto.
Los 13 socios que conforman la asociación decidieron formar parte
de los proyectos de ALIADOS y solicitar el cofinanciamiento que se
requiere para cumplir los fines establecidos, así poder incrementar la oferta
de este producto de acuerdo a las exigencias del mercado y mejorar las
condiciones de vida de sus asociados.
El negocio visto en campo, tiene las condiciones de recursos necesarios
para ser implementado.
70
6.5.3. EVALUACIÓN DEL NEGOCIO RURAL CON ACCESO AL MERCADO
La zona en estudio está ubicado en la parte urbana del distrito de
Abancay, en pleno área urbana con acceso directo al mercado.
Los productores cuentan con disponibilidad de mano de obra,
infraestructura para el centro de producción para ampliar la producción
De acuerdo a la evaluación del negocio visto en campo, tiene acceso al
mercado; por tal motivo, tiene las condiciones de recursos necesarios
para ser implementado y poder generar utilidades y efectivo para los
productores asociados de pan y pastel.
6.5.4. NOMBRE DEL NEGOCIO

“EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES
PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA ASOCIACION
ÑAUPACMAN CCOYLLOR”, Localidad las Americas , Distrito de Abancay
- Provincia de Abancay – Apurimac”
6.5.5. VISIÓN DEL NEGOCIO
Declaración de la Visión:
Ser una asociación con reconocimiento, enfocada en generar beneficios
a los asociados, y que estén comprometidos en preservar la calidad
sostenible de los panes y pasteles, mediante una positiva interacción de
los productores asociados y el mercado, mejorando el nivel nutricional
de la población.
6.5.6. MISIÓN DEL NEGOCIO

Declaración de la Misión:
Existe para desarrollar el sector de panificación artesanal, apoyándolo
en su afán por mantener la tradición y calidad del producto en el
mercado mediante asistencia técnica al productor, la emisión de un
certificado de calidad confiable, servicios e información, que mejoren la
comercialización del pan y pastel.
6.5.7. OBJETIVOS DEL NEGOCIO

 Objetivos de corto plazo
 Incrementar el valor de la producción, con mejoras nutricionales,
con el acompañamiento de asistencia técnica y capacitación en
el proceso productivo.
 Mejorar los activos de los productores asociados de la
panificadora y pasteleria.
 Mejorar los ingresos, por venta en productos en el mediano
plazo, que le permita al asociado cubrir sus costos de
producción y obtener una utilidad para realizar nuevas
inversiones en mejoras tecnológicas de producción y mejorar su
calidad de vida.
 Objetivos de mediano plazo
71
 Incrementar el valor de la producción, con el acompañamiento
de asistencia técnica y capacitación en el proceso productivo de
transformación.
 Mejorar los ingresos, con la promoción de las bondades
nutricionales del producto, que le permita al asociado cubrir sus
costos de producción y obtener una utilidad para realizar nuevas
inversiones en mejoras tecnológicas de producción y mejorar su
calidad de vida.
6.5.8. ANÁLISIS FODA

 Análisis interno.
Fortalezas.
 Condiciones técnicas en conocimiento de la elaboración de los
panes y Pasteles
 Presencia de productores con voluntad e interés para producir
como opción productiva generadora de ingresos.
 Experiencias valiosas de productores de la zona.
Debilidades.
 Bajos rendimientos en la producción.
 Organizaciones de productores poco articulados al mercado y
con un nivel inicial de desarrollo organizativo.
 Escasa disponibilidad de maquinarias y equipos para la
producción de pan artesanal.
 Limitado acceso a recursos financieros por parte de productores.
 Análisis del entorno.
Oportunidades.
 Crecimiento significativo de la demanda en el ámbito nacional y
en el mercado externo en productos de características artesanal.
 Hay disponibilidad de infraestructura para desarrollar este
producto.
 Existencia de un mercado con demanda.
 Amenazas.
 Factores adversos que afectan la productividad del pan y pastel.
 Limitado involucramiento de actores que promueven el desarrollo
productivo.
72
CUADRO Nº 27
MATRIZ FODA
DEBILIDADES
FORTALEZAS
INTERNO  Bajos rendimientos en la producción.
 Condiciones técnicas en conocimiento de la
elaboración de los panes y pasteles  Organizaciones de productores poco
articulados al mercado y con un nivel inicial de
 Presencia de productores con voluntad e desarrollo organizativo.
interés para producir como opción productiva
generadora de ingresos.  Escasa disponibilidad de maquinarias y
equipos para la producción de pan y pastel.
EXTERNO  Experiencias valiosas de productores de la
zona.  Limitado acceso a recursos financieros por
parte de productores.
OPORTUNIDADES
 Crecimiento significativo de la demanda ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DA
en el ámbito nacional y en el mercado F3-O1: Intercambio de experiencias D4-O2: Dar capacidades productivas para generar
externo en productos de características F2-O2: Fortalecer la asociatividad para manejar ingresos.
artesanal. volúmenes y calidad. D3-O3: Desarrollo de capacidades en gestión
 Hay disponibilidad de infraestructura F1-O3: Instalar e implementar y otorgar una mayor comercial.
para desarrollar este producto. producción para los mercados de consumo interno. D1-O1: Implementación con maquinarias y equipos
para generar e incrementar una mayor producción.
 Existencia de un mercado con
demanda.
AMENAZAS
 Factores adversos que afectan la ESTRATEGIAS FO ESTRATEGIAS DA
productividad del pan y pastel. F2-A2: Convenio con instituciones públicas y D2-A2: Crear incidencia en gobiernos locales.
 Limitado involucramiento de actores privadas. D1-A2: Desarrollo de herramientas de marketing.
que promueven el desarrollo productivo. F1-A1: Producción en estaciones de baja oferta.
73
6.5.9. ESTRATEGIA GENÉRICA COMPETITIVA DEL NEGOCIO
En primer lugar el proyecto puede generar ingresos a través de una
estrategia de los bajos costos (No necesariamente precios de venta
bajos).
En segundo lugar, se puede generar estrategias a través de una
diferenciación. El producto puede ser diferente porque el cliente podría
pagar precios más altos, que cubran los costos de elaborar un producto
diferente; y en tercer lugar, se puede segmentar el mercado, lo que
significa dirigir los productos a un mercado estrecho o a uno amplio. Esta
segmentación puede ser con bajos costo o con diferenciación.
CUADRO Nº 28
ESTRATEGIA GENÉRICA COMPETITIVA DEL NEGOCIO
Grado de Segmentación
Caso 1: Caso 2:
Mercado Amplio
Caso 3: Caso 4=
Mercado Estrecho “Pan y Pastel
tradicional”
Costos Bajos Diferenciación
El cuadro presentado, muestra las estrategias genéricas: para el caso del

Pan y pastel tradicional de los Productores de Abancay, es recomendable
que se utilice la estrategia genérica de costos bajos diferenciados, porque
es un producto competitivo con los otros panes elaborados en hornos
tecnificados los cuales están situados en el mercado del mismo distrito. Y
se necesitara lograr una adecuada eficiencia para competir en este
mercado. Del mismo modo, el mercado se tiene que segmentar para
poder encontrar el adecuado mercado de pan. Este mercado no es muy
grande por lo que el Marketing tiene que ser directo.
Esta estrategia debe estar fundamentada en las siguientes acciones:
 Comercializar el pan con excelente calidad y característica, Ya que
ha habido experiencias con otras panificadoras que han dejado la
característica artesanal por la tecnología con el fin de obtener una mayor
cantidad y rentabilidad.
 Comercializar hacia el cliente con cumplimiento del pedido en las
cantidades y plazos establecidos: Los clientes están dispuestos a
pagar el precio, siempre y cuando el grupo organizado le asegure esto
con la puntualidad.
 Comercializar con un excelente servicio pre y post venta: La venta
del producto, vendrá acompañado con una serie de servicios
74
complementarios, una adecuada planificación de los pedidos,
seguimiento de los pedidos hasta la entrega al cliente, etc.
6.5.10. ESTRATEGIA DE MERCADO.
Cuando se diseñan estrategias de los mercados, se abren varias
oportunidades papa generar ingresos económicos:
CUADRO Nº 29
ESTRATEGIA DE MERCADO
Estrategia de Mercado
Caso 1: Caso 2:
Mercado Nuevo Diferenciación y Segmentación
Segmentación “Pan Tradicional”
Caso 3: Caso 4:
Mercado Existente Diferenciación
Producto Nuevo Producto Existente

El cuadro anterior muestra las estrategias mas recomendadas en la

combinación de cada caso las combinaciones del producto nuevo y antiguo,
con el mercado nuevo y existente. Para el caso del pan de los Productores
Asociados, se recomiendo el caso 2; sin embargo en el mediano plazo, se
debería buscar nuevos clientes en el mercado Provincial.
6.6 PLAN DE MARKETING.
6.6.1. OBJETIVOS DE MERCADOTECNIA.
Los objetivos del Plan de Mercadotecnia se clasifican en objetivos de corto,
mediano y Largo plazo.
 Objetivos de Corto Plazo
 Cubrir la demanda efectiva del mercado objetivo.
 Que el consumidor del mercado objetivo tenga referencias del producto
de la asociación.
 Buen nivel de identificación de la marca, la presentación y calidad de los
productos en el mercado objetivo.
 Buenos niveles de satisfacción de la demanda.
 Objetivos de Mediano Plazo (Segundo año de Operación).
 Incremento sostenido por año de las ventas del GOP.
 Posicionamiento en el mercado de la provincia de Abancay.
 Incrementos permanentes del nivel de competitividad de la producción
de pan del GOP con miras de ingresar a mercados más competitivos.
6.6.2. MERCADO OBJETIVO.
Segmentación del Mercado: El criterio de segmentación elegido para
definir el mercado objetivo del negocio es el de SEGMENTACION
75
GEOGRAFICA dado que la línea de productos del negocio pertenece al
grupo de productos de consumo masivo no básico que se consume en
todos los hogares de la Región. El proyecto geográficamente se ubica en
la zona urbana del distrito de Abancay y constituye la primera iniciativa
empresarial organizada para la producción de Panes y Pasteles, con
elevados estándares de calidad, aspecto que lo diferencia de la oferta
actual de la zona.
6.6.3. POSICIONAMIENTO.
Se puede decir que el pan es el alimento más importante para la
alimentación de la población peruana, y que contribuye de forma muy
efectiva al aporte calórico de la dieta alimentaria de las familias. El pan y
pastel es responsable del aporte calórico consumido en el país. En
consecuencia pan será siendo el alimento de consumo masivo en nuestro
país. El consumo per cápita está incrementándose del año 2006 al 2009
de 26 kg/persona/año, siendo el primer factor debido a que la oferta se
ha incrementado de la pan en el mercado y el otro factor es que el
ingreso económico de las familias ha tenido un incremento favorable
debido al crecimiento económico es por ello que las familias tiene mayor
poder de consumo.
6.6.4. MEZCLA DE MARKETING
La diferenciación será una estrategia para llegar al segmento del
mercado tanto a nivel local, regional garantizando la calidad, cantidad y
continuidad del producto en la satisfacción de la demanda, logrando así
una considerable participación en el mercado que más adelante será
consolidado logrando así un financiamiento para el desarrollo del
producto.
 Producto
El producto de los productores asociados será panes y pasteles, con el
proyecto es: el pan y pastel tradicional de calidad, para luego ser
comercializado como producto de calidad y garantía. El producto llevará
la caracterización de la asociación y tendrá propiedades nutricionales.
Directo al consumidor: Los principales consumidores son los residentes de
la zona así también se tienen los mercados periféricos
 Precios
Se recomienda los siguientes precios para ser más competitivos en el
mercado: son precios de 0.2 céntimos el pan y 0.70 céntimos los
pasteles.
 Promoción
 Lograr el posicionamiento del producto.
 Se aplica la estrategia de incentivar al consumidor final a través de
campañas informativas que dan a conocer el producto.
 Publicidad informativa sobre del producto.
 Degustación en los diferentes eventos que participarán los productores
así mismo en las ferias.
76
6.7. DESCRIPCIÓN DEL FLUJO GRAMA DEL PROCESO DEL NEGOCIO A IMPLEMENTAR
Mes 1 Flujos de comercialización del negocio a implementar
Adquisición de maquinarias y equipos
Asistencia técnica, proceso de obtención de marca Se realizara la adquisición de maquinarias y equipos:
colectiva, ferias
TECNOLOGIA “A”
Mes 2
Asistencia técnica de producción de panes y 01 Horno Semi Industrial a gas (25 ladrillos retractorios, horno ecológico)
pasteles, asistencia técnica y acompañamiento 01 Batidora 25 litros de acero Inoxidable.
Mes 3 01 Amasadora Sobadora de 25 Kg. Acero Inoxidable

Asistencia técnica de producción de panes y 01 Divisora 30 moldes acero inoxidable
pasteles
01 balanzas electrónicas.
Mes 4-5 TECNOLOGIA “B”
Asistencia técnica de producción, ferias y asistencia
técnica acompañamiento y monitoreo
01 Horno Industrial eléctrico (Modelo Max 750 )
Mes 6 01 Batidora 25 litros de acero Inoxidable.
Asistencia técnica de producción, y asistencia
técnica acompañamiento y monitoreo
01 Amasadora Sobadora de 25 Kg. Acero Inoxidable
01 Divisora 30 moldes acero inoxidable
Mes 7-8 01 balanzas electrónicas.
Asistencia técnica de producción y ferias.
Los miembros de la asociación para encaminar las diferentes actividades programadas inicialmente requieren del apoyo de
un técnico en técnicas de producción, para dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción. Se contratará un
Mes 9 profesional de la rama por 03 meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder relacionarse e
Asistencia técnica de producción y asistencia intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir el proceso productivo. Los miembros de la asociación para
técnica acompañamiento y monitoreo. encaminar las diferentes actividades programadas inicialmente requieren del apoyo de un ingeniero y/o técnico. Se contaran
los servicios de un Gestor en articulación comercial por 02 meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para
poder relacionarse, promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la negociación en la
comercialización de panes y pasteles, para la identificación de los contactos comerciales y la venta de estos productos, para
Mes 10
Asistencia técnica de producción, gestión de la canalización de nuestros productos a mercados constantes y seguros pudiendo ser a nivel local, regional o nacional. Está
articulación comercial actividad determinará la colocación de nuestros productos en el mercado. El fortalecimiento de capacidades en organización
para la articulación comercial, se realizara con el conocimiento de los sistemas logísticos de ventas con puntos de venta
externo y punto de atractivo turístico
Mes 11-12
Asistente de producción, acompañamiento y
monitoreo, gestión comercial, modulo de publicidad,
punto de venta interno.
77
6.7.1. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
El plan de implementación del negocio son actividades previstas para el logro
de las metas del proyecto. En ella se indica mensualmente, la organización y
las funciones de personal requerido para realizar todo el proceso productivo,
transformación, comercialización y articulación comercial; los recursos, es
importante conocer el aporte de capital de trabajo e insumos requeridos
necesarios para el inicio de operaciones por parte del grupo organizado de
productores, en los reportes de avance físico y financiero de la ejecución del
proyecto de negocio rural, además el reporte trimestral de las ventas y otras,
se llevarán a cabo paralelamente.
a. Asignación de responsabilidades
El proceso productivo y de comercialización del pan, estará dentro de la
asociación, para ello su organización y funciones durante el proceso
productivo, comercialización y articulación comercial, se realizara de acuerdo a
las necesidades administrativas y técnicas. Para ello se esquematiza el
siguiente organigrama de funcionamiento:
ADMINISTRACION
Requerimiento de personal:
La asociación contara para su funcionamiento en la parte operativa de 04
personas, 01 asistencia técnica en producción, 01 asistente técnico para
monitoreo, 01 asistente para obtención de registros sanitarios, 01 gestor en
articulación comercial.
CUADRO Nº 30
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Nº CALIFICACION
GARGO
PERSONAS DEL PERSONAL
Responsable de asistencia técnica 01 Capacitado
Responsable técnico en Técnicas de producción de panes y 01 Capacitado
pasteles.
Responsable asistente para obtención de registros sanitarios 01 Capacitado
Responsable en articulación comercial 01 Capacitado
78
Funciones y responsabilidades
Como se aprecia en el organigrama, la estructura organizativa, no es compleja

a las características de la asociación, en consecuencia poco desenvolvimiento
del sistema operativo del proceso productivo, se asignara las funciones y
responsabilidades a cada ente laboral.
Administración:
Es el de mayor jerarquía de la asociación, estará constituido a través de los
socios, cuyas funciones son:
 Supervisar todo el proceso productivo.
 Aprobar resultados económicos y planes productivos anuales o periódicas,
presentados por la junta directiva.
 Además se regirá por su estatuto.
Responsable de comercialización:
El gestor en articulación comercial, tendrá las siguientes funciones:
 Habilidades para poder relacionarse.
 Promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para
dirigir la negociación en la comercialización.
 Identificación de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en
el mercado.
Responsable de Producción:
Esta área está representada por personales de campo cuyas funciones son:
 Enseñar y dirigir a los socios panificadores todo el proceso productivo,
desde la recepción de la materia hasta la producción.
 Encargado de la supervisión diario del proceso de producción
 Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de
producción.
 Trabajara en estrecha relación con la junta directiva, el articulador comercial
y el gestor económico financiero.
 Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción.
b. Asignación de recursos
En el rubro de asignación de recursos, es necesario conocer el aporte de
capital de trabajo e insumos requeridos y necesarios para el inicio de
operaciones por parte de la asociación.
c. Control y seguimiento
El Grupo Organizado de Productores (GOP) debe elaborar mes a mes el
cuadro de reporte de avance físico y financiero de la ejecución del proyecto
de negocio rural, además el reporte trimestral de las ventas e ingresos del
negocio.
79
Descripción técnica del producto
El pan de anís tiene las siguientes características está elaborado por harina comercial en un
60% y en un 40% de harina de trigo, el pan de 0.20 céntimos tiene un peso de 50 gramos,
para la elaboración de los panes con una cantidad de 50 kilos de harina se requiere 12
kilogramos de azúcar, 750 gramos de sal, levadura 2 ¼ kilo de anís, aceite 1 litro,
manteca12 kg, el tiempo de cocción es de 25 minutos.
Para el pastel tiene la siguiente característica, tiene un peso de 50 a 80 gramos para la
elaboración en un a cantidad de 1 kg se utiliza un kg de arina preparada, polvo de hornear
un sobrecito, azúcar ½ mantequilla ½ kg. Esencia de vainilla un frasco, 04 huevos, coco
rallado, naranja, etc. El tiempo de cocción es similar al del pan.
Relación de contactos comerciales
 Molinera Inca
 Alicorp
 Molitalia
 Fleshman
los centros de distribución se localizan en la zona periférica de concepción en el mercado

del mismo sitio y en los distritos de la ciudad
VII. ANALISIS DE COSTO/BENEFICIO
81
7.1 ANÁLISIS DE COSTOS UNITARIOS
CUADRO Nº 37
PRESUPUESTO GENERAL A PRECIOS DE MERCADO - ALTERNATIVA 01
UNIDAD
DE COSTO
APORTE APORTE DE
A. EQUIPOS
Horno Semi industrial UNIDAD 1 7700.00 7700.00

7700.00
UNIDAD 1
Batidora 25 Lt. Acero Inoxidable 3,300.00 3300.00 1000.00 2,300.00

UNIDAD 1
UNIDAD 1
UNIDAD 1
Balanza 560.00 560.00 560.00 0
SUBTOTAL
17760 9900.00 7860.00
MES 3
MES 2
Asistencia obt. registro sanitario 700 1400 0 1400
MES 12
Asistente técnico 700 8400 0 8400
SUBTOTAL
11900 11900
MES 2
Eventos 3
MES 1
Pasantía 1500 1500 0 1500
SUBTOTAL 3260 3260
TOTAL 32920.00 9900.00 23020.00
82
CUADRO Nº 38
PRESUPUESTO GENERAL A PRECIOS DE MERCADO - ALTERNATIVA 02
UNIDAD COSTO
APORTE APORTE
A. EQUIPOS
Horno industrial (Modelo Max 1000) UNIDAD 1 13,585.00 13,585.00

13,585.00
UNIDAD 1
UNIDAD 1
UNIDAD 1
UNIDAD 1
Balanza 560.00 560.00 560.00 0
SUBTOTAL
23645 15785.00 7860.00
MES 3
MES 2
Asistente técnico MES 12 700 8400 0 8400
SUBTOTAL
11900 11900
MES 2
Eventos 3
MES 1
Pasantía 1500 1500 0 1500
SUBTOTAL 3260 3260
TOTAL 38805.00 15785.00 23020.00
COSTOS DE INVERSIÓN A PRECIOS SOCIALES

CUADRO Nº 39
FACTORES DE CORRECCIÓN SEGÚN SNIP 2011
FACTOR DE CORRECCION PARA ESTIMAR COSTOS A
PRECIOS SOCIALES
Bienes Transables 0.8676
Bienes no Transables 0.8403
Mano de Obra No Calificada (Zona Rural)
 Costa 0.57
 Sierra 0.41
 Selva 0.49
Mano de Obra Calificada 0.91
Combustible 0.66
83
CUADRO Nº 40
PRESUPUESTO GENERAL A PRECIOS SOCIALES - ALTERNATIVA 01
Componente/ Descripción de Unidad Cantidad/ Precio

Total S/.
Actividades medida Meta S/.
Componente I
Implementación de Activos 14918.40
Adquisición de Equipos
Horno Semi industrial UNIDAD 1 6468.00
6468.00
UNIDAD 1
Batidora 25 Litros. Acero In 2,772.00 2772.00
UNIDAD 1
Amasadora Sobadora 25 Kg 3276.00 3276.00
UNIDAD 1
Divisora 30 moldes acero inoxidable 1,932.00 1932.00
UNIDAD 1
Balanza 470.40 470.40
Componente II
Capacitación y Asistencia Técnica 11900.00
Asistencia técnica en Producción
Panes y pasteles Meses 3 700.00 2100.00
Asistencia técnica en obtención registro
sanitario Meses 2 700.00 1400.00
asistente técnico ( Ejecución y
monitoreo proy.) Meses 12 700.00 8400.00
Componente III
Articulación Comercial 3202.40
Ferias locales Eventos 3 101 302.40
Gestor Comercial Meses 2 700.00 1400.00
Pasantía Evento 1 1500.00 1500.00
COSTO TOTAL DE PROYECTO (En
Nuevos Soles) 30020.80
En porcentajes (%)
CUADRO Nº 41
PRESUPUESTO GENERAL A PRECIOS SOCIALES - ALTERNATIVA 02
Componente/Descripción de Unidad Cantidad/ Precio

Total S/.
Actividades medida Meta S/.
Componente I
Implementación de Activos 19861.80
Adquisición de Equipos
Horno Semi industrial UNIDAD 1 11411.40
11411.40
UNIDAD 1
Batidora 25 Litros. Acero In 2,772.00 2772.00
UNIDAD 1
Amasadora Sobadora 25 Kg 3276.00 3276.00
UNIDAD 1
Divisora 30 moldes acero inoxidable 1,932.00 1932.00
UNIDAD 1
Balanza 470.40 470.40
Componente II
Capacitación y Asistencia Técnica 11900.00
Asistencia técnica en Producción Panes
y pasteles Meses 3 700.00 2100.00
Asistencia técnica en obtención registro Meses 2 700.00 1400.00
84
sanitario
asistente técnico ( Ejecución y monitoreo
proy.) Meses 12 700.00 8400.00
Componente III
Articulación Comercial 3202.40
Ferias locales Eventos 3 101 302.40
Gestor Comercial Meses 2 700.00 1400.00
Pasantía Evento 1 1500.00 1500.00
COSTO TOTAL DE PROYECTO (En
Nuevos Soles) 34964.20
7.2. ANÁLISIS DE BENEFICIOS

BENEFICIOS
Con el método de los ingresos netos a precios de mercado hallaremos el beneficio del
proyecto (se genera por la venta de los productos de mermelada básicamente)
BENEFICIOS EN SITUACIÓN “SIN PROYECTO”

La asociación de productores de pan y pastel Ñaupacman cooyllor de Abancay; en la
actualidad, elaboran panes y Pasteles de la zona la cual tiene una gran demanda y
varios mercados en el cual expandir sus productos pero para lo cual se necesita ser
implementado con los equipos y maquinarias necesarias para su elaboración ya que se
cuentan con la materia prima.
BENEFICIOS EN SITUACIÓN CON PROYECTO:

Los beneficios con proyecto lo calculamos con la finalidad de incrementar la producción;
para todo esto se debe realizar una serie de actividades como el equipamiento,
inversión en asistencia técnica, ferias, Pasantias etc. Además es importante mencionar
que el valor bruto de la producción (VBP) ha sido calculado tomando en consideración
los precios actuales. Con proyecto la estrategia principalmente está enfocado al
incremento de la producción y la reducción del costo de producción más la adquisición
de nuevas maquinarias equipos, asistencia técnica y la organización de ferias.
Asimismo el sistema de ventas de la producción será del 50% para el mercado local, y
el otro 50%, para el mercado de la periferia.
7.3. ANALISIS DE RENTABILIDAD DEL NEGOCIO

AÑO VNP Nº DE SOCIOS RENTABILIDAD
FAMILIAR
29404.80
SIN PROYECTO 13 2261.91
2414.11
CON PROYECTO 31382.40 13
85
BENEFICIOS EN SITUACIÓN CON PROYECTO EN S/:
CUADRO Nº 42
VALOR NETO DE LA PRODUCCION CON PROYECTO - ALTERNATIVA 01
VALOR NETO DE LA PRODUCCION EN TRIMESTRES

PRODUCTO Unidad de medida I II III IV
Mes 1 Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6 Mes 7 Mes 8 Mes 9 Mes 10 Mes 11 Mes 12
Pan SOLES 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20
Pastel SOLES 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00 500.00
Torta SOLES 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00 2000.00
GRAN TOTAL 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20 2615.20
CUADRO Nº 43
VALOR NETO DE LA PRODUCCION CON PROYECTO - ALTERNATIVA 02
VALOR NETO DE LA PRODUCCION EN TRIMESTRES

PRODUCTO Unidad de medida I II III IV
Pan SOLES 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20 115.20
Pastel SOLES 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00 1000.00
Torta SOLES 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00 3000.00
GRAN TOTAL 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20 4115.20
CUADRO Nº 44
ANALISIS DE BENEFICIOS INCREMENTALES DE LAS ALTERNATIVAS - ALTERNATIVA 01
PRODUCCION EN TRIMESTRES
I II III IV
Unidad de
PRODUCTO
medida
CON PROYECTO SOLES 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00
SIN PROYECTO SOLES 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00
18994.00
BENEFICO INCREMENTAL 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00
CUADRO Nº 45
ANALISIS DE BENEFICIOS INCREMENTALES DE LAS ALTERNATIVAS - ALTERNATIVA 02
PRODUCCION EN TRIMESTRES
Unidad de
PRODUCTO I II III IV
medida
CON PROYECTO SOLES 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00 25020.00
SIN PROYECTO SOLES 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00 6026.00
BENEFICO INCREMENTAL 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00 18994.00
BENEFICIOS DE LA SITUACION CON PROYECTO 1 A PRECIOS PRIVADOS.
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION “CON PROYECTO”
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN "CON PROYECTO"
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
PAN 138240.00 152064.00 167270.40 183997.44 202397.18
PASTEL 42000.00 46200.00 50820.00 55902.00 61492.20
TORTA 120000.00 132000.00 145200.00 159720.00 175692.00
TOTAL 300240.00 330264.00 363290.40 399619.44 439581.38
COSTOS TOTALES DE PRODUCCION “CON PROYECTO”
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
PAN 136857.60 150543.36 165597.70 182157.47 200373.21
PASTEL 36000.00 39600.00 165597.70 47916.00 52707.60
TORTA 96000.00 105600.00 116160.00 127776.00 140553.60
TOTAL 268857.60 295743.36 325317.70 357849.47 393634.41
VALOR NETO DE LA PRODUCCION “CON PROYECTO”
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
PAN 1382.40 1520.64 1672.70 1839.97 2023.97
PASTEL 6000.00 6600.00 7260.00 7986.00 8784.60
TORTA 24000.00 48000.00 96000.00 192000.00 384000.00
TOTAL 31382.40 56120.64 104932.70 201825.97 394808.57
BENEFICIOS DE LA SITUACION SIN PROYECTO A PRECIOS SOCIALES

VALOR BRUTO DE LA PRODUCCION “SIN PROYECTO”
VALOR BRUTO DE LA PRODUCCIÓN "SIN PROYECTO"
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
34848.00
PAN
28800.00 31680.00 38332.80 42166.08
PASTEL 7512.00 8263.20 9089.52 9998.47 10998.32
TORTA 48000.00 52800.00 58080.00 63888.00 70276.80

84312.00 112219.27 123441.20
TOTAL
92743.20 102017.52
COSTOS TOTALES DE PRODUCCION “SIN PROYECTO”
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
31680.00 42166.08
PAN
28800.00 34848.00 38332.80
PASTEL 21600.00 4957.92 5453.71 5999.08 6598.99
TORTA 21600.00 23760.00 26136.00 28749.60 31624.56
54907.20 60397.92 73081.48 80389.63
TOTAL
66437.71
VALOR NETO DE LA PRODUCCION “SIN PROYECTO”
PRODUCTO
2011 2012 2013 2014 2015
0 0 0
PAN
0 0
PASTEL 3004.80 3305.28 3635.81 3999.39 4399.33
TORTA 26400.00 52800.00 105600.00 211200.00 422400.00
109235.81
TOTAL
29404.80 56105.28 215199.39 426799.33
VALOR ACTUAL NETO (VAN): Este indicador es aquel que mide la rentabilidad en
términos monetarios. Si el VAN es mayor que cero, se acepta llevar a cabo el proyecto. Para
hallar el VAN se tiene que actualizar los beneficios del flujo de caja durante los 5 años.
Detallamos la fórmula que se ha usado para medir la rentabilidad del proyecto. El VAN para
ambas alternativas del proyecto es el siguiente:
CUADRO Nº 46
VALOR ACTUAL NETO PRIVADO Y SOCIAL EN NUEVOS SOLES
TIPO DE EVALUACION TASA DE DESCUENTO ALTERNATIVA 01 ALTERNATIVA 02
Evaluación Privada 10% 31,548.88 26,198.88
34,184.52
Evaluación Social 10% 29,690.52
Fuente: Elaboración Propia - 2011
Al observar las evaluaciones de ambas alternativas, podemos decir que la Alternativa 01 es

mayor que la Alternativa 02, por lo tanto llegamos a la conclusión de que el proyecto con la
alternativa 01 es rentable económicamente.
TASA INTERNA DE RETORNO (TIR): Es aquel indicador que mide la rentabilidad promedio
anual de la inversión del capital, además de ser la máxima tasa que el inversionista puede
pagar sin perder. TIR es la tasa de descuento que hace que el VAN sea cero.
CUADRO Nº 47
TASA INTERNA DE RETORNO PRIVADO Y SOCIAL EN NUEVOS SOLES
Evaluación Privada 10% 74% 53%

Evaluación Social 10% 66%
89%
Del análisis anterior se observa que para la Alternativa 01 tenemos una TIR mayor que el de
la Alternativa 02, por lo que concluimos que la alternativa 01 es el mejor.
RATIO BENEFICIO – COSTO (B/C): El ratio costo beneficio se basa en estimar la
rentabilidad social del proyecto en un determinado momento, a partir de la comparación de
los beneficios y los costos de llevar a cabo el proyecto, valorizados ambos en términos
monetarios.
CUADRO N° 48
RELACION BENEFICIO-COSTO (B/C) PRIVADO Y SOCIAL EN NUEVOS SOLES
Evaluación Privada 10% 1.04 1.03
Evaluación Social 10% 1.04 1.04
Fuente: Elaboración Propia – 2011
RESUMEN DE LA EVALUACION ECONOMICA:

 RESULTADO DE LAS OPERACIONES PROYECTADAS CON EL OBJETIVO DE
EVALUAR LA VIABILIDAD Y SOSTENIBILIDAD DEL NEGOCIO EN EL TIEMPO.
89
CUADRO N° 49

INDICADOR
01 02 01 02
VAN 31,548.88 26,198.88 34,184.52 29,690.52
TIR 74% 53% 89% 66%
B/C 1.04 1.03 1.04 1.04
CUADRO N° 50
PARA EL PROYECTO DE INVERSION PÚBLICA
ALTERNATIVA ALTERNATIVA
01 02
Monto de la inversión Total. A precio de mercado 32920.00 38805.00

(En Nuevos Soles)
A precio Social 30020.80 34964.20
Costo Benéfico VAN (En Nuevos Soles) 31,548.88 34,184.52
(A precio Social) TIR (%) 74% 89%
FLUJO DE CAJA
ALTERNATIVA 1 a precios PRIVADOS
Costo de Costo de Costo de EGRESO INGRESOS

AÑOS inversión FLUJO NETO
Producción Operación Mantenimiento TOTAL TOTALES
0.00 32920.00 32920.00

1.00 268857.6 303.00 240.00 269400.6 300240.00 -19,485.40
2.00 295743.36 303.00 240.00 296286.36 330264.00 14,832.36
3.00 325317.70 303.00 240.00 325860.7 363290.40 16,369.90
4.00 357849.47 303.00 240.00 358392.47 399619.44 18,061.19
5.00 393634.41 303.00 240.00 394177.41 439581.38 19,921.60
90
FLUJO DE CAJA
ALTERNATIVA 2 a precios
PRIVADOS
Costos de Costos de Costos de EGRESO INGRESOS

0.00 38,805.00 38,805.00

1.00 250857.60 303.00 240.00 213950.40 227,928.00 -25,370.40
2.00 275943.36 303.00 240.00 235,345.44 250,720.80 16,369.90
3.00 303537.70 303.00 240.00 258,879.98 275,792.88 18,061.19
4.00 333891.47 303.00 240.00 284,767.98 303,372.17 18,061.19
5.00 367280.61 303.00 240.00 313,244.78 333,709.38 19,921.60
FLUJO DE CAJA
ALTERNATIVA 1 a precios SOCIALES
Costo de Costo de Costo de EGRESO INGRESOS

30020.80
0.00 30020.80
1.00 268857.60 254.52 201.6 213950.40 227,928.00 -16,586.20
2.00 295743.36 254.52 201.6 235,345.44 250,720.80 14,832.36
3.00 325317.70 254.52 201.6 258,879.98 275,792.88 16,369.90
4.00 357849.47 254.52 201.6 284,767.98 303,372.17 18,061.19
393634.41
5.00 254.52 201.6 313,244.78 333,709.38 19,921.60
FLUJO DE CAJA
ALTERNATIVA 2 a precios SOCIALES
Costos de Costos de Costos de EGRESO INGRESOS

0.00 34964.20 30020.80

1.00 268857.60 254.52 201.6 213950.40 227,928.00 -21,529.60
2.00 295743.36 254.52 201.6 235,345.44 250,720.80 14,832.36
3.00 325317.70 254.52 201.6 258,879.98 275,792.88 16,369.90
4.00 357849.47 254.52 201.6 284,767.98 303,372.17 18,061.19
5.00 393634.41 254.52 201.6 313,244.78 333,709.38 19,921.60
91
ANALISIS DE SENSIBILIDAD
VARIACIÓN VAN TIR B/C
0.16 0.56 20 - 111,107.42 260.00% 0.89
0.18 0.63 22.5 - 40,576.83 95.00% 0.97
0.19 0.665 23.75 - 5,261.89 1% 1.00
0.20 0.70 25 31,548.88 74.00% 1.04
0.22 0.77 27.5 100,583.49 550.00% 1.11
92
VIII. PLAN DE EJECUCION Y OPERACION
93
8.1. DESCRIPCIÓN Y PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
ALTERNATIVA 01:
01 Horno Semi Industrial a gas (25 ladrillos retractorios, horno ecológico)
01 Batidora 25 litros de acero Inoxidable.
01 balanzas electrónicas
Se contrata un profesional que monitoreara, ejecutara y acompañara a la
asociación, esta persona se requerirá por un plazo de 12 meses
programadas inicialmente requieren del apoyo de un técnico, para dinamizar en las
diferentes etapas del proceso de producción. Se contratará un profesional de la
rama por 03 meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder
relacionarse e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir el
proceso productivo de transformación.
Consistirá en la Adquisición de 01 registro sanitario para el puré de papa
deshidratado ante DIGESA, que le permitirá identificarse y brindar una adecuada
comercialización de esta forma una mejor distribución y canalización de nuestros
productos al mercado.

Se contaran los servicios de un Gestor en articulación comercial por 02 meses,
que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder relacionarse,
promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la
negociación en la comercialización, para la identificación de los contactos
comerciales y la venta de estos productos, durante los seis primeros meses, para la
canalización de nuestros productos a mercados constantes y seguros. Está actividad
determinará la colocación de nuestros productos en el mercado.
 Punto de Venta Interno
Se alquilara puntos de venta en el Campo Ferial del distrito del Abancay , este punto
será nuevo centros de ventas del producto y servirán de penetración a mercados
internos y externos.
8.1.1. PLAN DE IMPLEMENTACIÓN DEL NEGOCIO
El plan de implementación del negocio estará conformado por actividades previstas
para el logro de las metas del proyecto. En ella se indican que mensualmente, la
organización y el personal requerido para realizar el proceso productivo,
transformación, comercialización y articulación comercial; es necesario conocer el
aporte de capital de trabajo e insumos requeridos necesarios para el inicio de
operaciones por parte del grupo organizado de productores, en los reportes de
94
avance físico y financiero de la ejecución del proyecto de negocio, además el reporte
trimestral de las ventas y otras, se llevarán a cabo paralelamente.
a. Asignación de responsabilidades
El proceso productivo y de comercialización del pan, estará dentro de la asociación,
para ello su organización y funciones durante el proceso productivo, comercialización
y articulación comercial, se realizara de acuerdo a las necesidades administrativas y
técnicas. Para ello se esquematiza el siguiente organigrama de funcionamiento:
ADMINISTRACION
Requerimiento de personal:
La asociación contara para su funcionamiento en la parte operativa de 04 personas,
01 asistencia técnica en producción, 01 Asistente tecnico, 01 asistente para
obtención de registros sanitarios, 01 gestor en articulación comercial.
CUADRO N° 51
REQUERIMIENTO DE PERSONAL
Nº CALIFICACION
GARGO
PERSONAS DEL PERSONAL
Responsable de asistencia técnica 01 Capacitado
Responsable técnico en producción de panes y pasteles 01 Capacitado
Responsable asistente para obtención de registros sanitarios 01 Capacitado
Responsable en articulación comercial 01 Capacitado
Funciones y responsabilidades
Como se aprecia en el organigrama, la estructura organizativa, no es compleja a las
características de la asociación, en consecuencia poco desenvolvimiento del
sistema operativo del proceso productivo, se asignara las funciones y
responsabilidades a cada ente laboral.
Administración:
Es el de mayor jerarquía de la asociación, estará constituido a través de los socios,
cuyas funciones son:
 Supervisar todo el proceso productivo.
 Aprobar resultados económicos y planes productivos anuales o periódicas,
presentados por la junta directiva.
 Además se regirá por su estatuto.
95
Responsable de comercialización:
El gestor en articulación comercial, tendrá las siguientes funciones:
 Habilidades para poder relacionarse.
 Promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la
negociación en la comercialización.
 Identificación de los contactos comerciales y la venta de estos productos, en el
mercado.
Responsable de Producción:
Esta área está representada por personales de campo cuyas funciones son:
 Enseñar y dirigir a los socios panificadores todo el proceso productivo, desde la
recepción de la materia hasta la producción.
 Encargado de la supervisión diario del proceso de producción
 Controlar e inspeccionar las herramientas e insumos en el proceso de producción.
 Trabajara en estrecha relación con la junta directiva, el articulador comercial y el
gestor económico financiero.
 Dinamizar en las diferentes etapas del proceso de producción.
d. Asignación de recursos
En el rubro de asignación de recursos, es necesario conocer el aporte de capital
de trabajo e insumos requeridos y necesarios para el inicio de operaciones por
parte de la asociación.
e. Control y seguimiento
El Grupo Organizado de Productores (GOP) debe elaborar mes a mes el cuadro
de reporte de avance físico y financiero de la ejecución del proyecto de negocio
rural, además el reporte trimestral de las ventas e ingresos del negocio.
8.2. PLAN DE INVERSIONES POR FUENTES DE COFINANCIAMIENTO

CUADRO N° 52
COSTOS DE INVERSIONES Y FUENTES DE COFINANCIAMIENTO – ALTERNATIVA 01
UNIDAD COSTO
APORTE APORTE DE
A. EQUIPOS
Horno Semi industrial UNIDAD 1 7700.00 7700.00 7700.00
UNIDAD 1
Amasadora Sobadora 25 Kg UNIDAD 1 3900.00 3900.00 3900.00
Divisora 30 Moldes acero inox. UNIDAD 1 2300.00 2300.00 640.00 1660.00
Balanza UNIDAD 1 560.00 560.00 560.00 0
SUBTOTAL 17760 9900.00 7860.00
Asistente en Técnicas de producción MES 3 700 2100 2100

MES 2
MES 12
SUBTOTAL
11900 11900
MES 2
Eventos 3
MES 1
Pasantía 1500 1500 0 1500
SUBTOTAL 3260 3260
TOTAL 32920.00 9900.00 23020.00
96
CUADRO N° 53
COSTOS DE INVERSIONES Y FUENTES DE COFINANCIAMIENTO – ALTERNATIVA 02
UNIDAD
DE COSTO
APORTE APORTE DE
A. EQUIPOS
Horno industrial (Modelo Max UNIDAD 1 13,585.00 13,585.00

1000) 13,585.00
UNIDAD 1

UNIDAD 1
UNIDAD 1
UNIDAD 1
Balanza 560.00 560.00 560.00 0
SUBTOTAL
23645 15785.00 7860.00
MES 3
MES 2
MES 12
SUBTOTAL
11900 11900
MES 2
Eventos 3
MES 1
Pasantía 1500 1500 0 1500
SUBTOTAL 3260 3260
TOTAL 38805.00 15785.00 23020.00
97
8.3 CUADRO DE CRONOGRAMA SEGÚN METAS FÍSICAS A PRECIOS PRIVADOS
CUADRO N° 54
CRONOGRAMA SEGÚN METAS - ALTERNATIVA 01
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
COMPONENTE I
ACTIVOS
Amasadora Unid. 4 3 100% 100% 100% 100
Divisora Unid. 2 2 100% 100%
coches Unid. 4 4 100% 100%
mesa Unid. 2 2 100% 100%
Balanza Unid. 4 4 100% 100%
Acondicionamiento de infraestructura Unid. 1 1 100% 100%
Indumentaria Unid. 35 35 100% 100%
COMPONENTE II
ASISTENCIA TECNICA
Asistencia Técnica Producción Mes 12 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 100%
Asistencia Técnica de Contabilidad Mes 4 1 25% 1 25% 1 25% 1 25% 100%
sanitarios Mes 4 1 25% 1 25% 1 25% 1 25% 100%
COMPONENTE III
Gestor de Articulación Comercial Mes 3 1 1 1 100% 100%
Modulo de Publicidad global 1 1 100% 100%
punto de venta externo unidad 12 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 100%
Punto de atractivo Turístico global 1 1 100% 100%
98
CUADRO N° 55
SECUENCIA DE ETAPAS Y ACTIVIDADES - ALTERNATIVA 02
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12
COMPONENTE I
ACTIVOS
Amasadora Unid. 3 3 100% 100% 100% 100
Divisora Unid. 2 2 100% 100%
coches Unid. 4 4 100% 100%
mesa Unid. 2 2 100% 100%
Balanza Unid. 4 4 100% 100%
Acondicionamiento de infraestructura Unid. 1 1 100% 100%
Indumentaria Unid. 35 35 100% 100%
COMPONENTE II
ASISTENCIA TECNICA
Asistencia Técnica Producción Mes 12 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 100%
Asistencia Técnica de Contabilidad Mes 4 1 25% 1 25% 1 25% 1 25% 100%
sanitarios Mes 4 1 25% 1 25% 1 25% 1 25% 100%
COMPONENTE III
Gestor de Articulación Comercial Mes 3 1 1 1 100% 100%
Modulo de Publicidad global 1 1 100% 100%
punto de venta externo unidad 12 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 1 1 1 25% 100%
Punto de atractivo Turístico global 1 1 100% 100%
99
8.4 OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO
La red de panificadores de pan de concepción, disponen de 04 centros de producción,

pero no genera ningún gasto de operación y de mantenimiento. Seguidamente, se tiene
los costos de operación y mantenimiento “Con Proyecto” a precios de mercados y a
precios sociales.
CUADRO N° 56
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO “CON PROYECTO”
A PRECIOS DE PRIVADOS
UNIDAD DE
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Costo de operación 303
Útiles de escritorio global 1 38 38
Útiles de limpieza global 1 50 50
Servicios de agua, luz mes 1 215 215
Costo de mantenimiento
Mantenimiento general mes 1 240 240
Total 543
Fuente: Elaboración propia 2010
CUADRO N° 57
COSTOS DE OPERACIÓN Y MANTENIMIENTO “CON PROYECTO”
A PRECIOS SOCIALES
UNIDAD DE
DESCRIPCIÓN MEDIDA CANTIDAD PRECIO TOTAL
Costo de operación 254.52
Útiles de escritorio global 1 31.92 31.92
Útiles de limpieza global 1 42 42
Servicios de agua, luz mes 1 180.6 180.6
Costo de mantenimiento
Mantenimiento general mes 1 201.6 201.6
Total 710.64
Fuente: Elaboración propia 2011
IX. VIABILIDAD DEL PROYECTO
101
9.1. ANÁLISIS SOCIAL
La asociación de productores de pan y pastel de Abancay, están organizados para
una mejor conducción, la misma que cuenta con una junta directiva. El proyecto no
alterará los modos de vida, tradiciones y costumbres, que están ligados a su cultura;
por el contrario con el fortalecimiento organizacional de la Asociación se tendrá
mejores gestiones institucionales la misma que les permitirá mejorar su capacidad
competitiva y generar ingresos con mayor rentabilidad económica, por ende generar
empleo para todos los que participan en la cadena de producción.
9.2. ANÁLISIS DE SENSIBILIDAD.
Dada la incertidumbre que rodea a muchos proyectos de inversión, se hace
indispensable llevar a cabo un análisis de sensibilidad de la rentabilidad del proyecto
ante diversos escenarios. Este análisis estima los cambios que se producirán en el
valor actual neto social ante cambios en las variables inciertas, además nos permite
analizar en qué circunstancias se elige el proyecto alternativo u otro.
Para el presente proyecto se ha considerado que los que pueden sufrir mayores
posibilidades de variación son los precios de nuestros productos, volúmenes de
venta. Y el rendimiento/producción. Los resultados son los siguientes.
CUADRO N° 57

INDICADOR
ALTERNATIVA ALTERNATIVA ALTERNATIVA
ALTERNATIVA 02
01 02 01
VAN 31,548.88 26,198.88 34,184.52 29,690.52
TIR 74% 53% 89% 66%
B/C 1.04 1.03 1.04 1.04
9.3. ANÁLISIS DE SOSTENIBILIDAD

Financiamiento de los costos de inversión: La inversión del proyecto es garantizada
con el 70% por parte del Programa ALIADOS y el 30% por parte de los beneficiarios.
El Financiamiento de los costos de operación y mantenimiento, será responsabilidad
entera de los beneficiarios, se cuenta con acta de compromiso de operación y
mantenimiento.
La asistencia a las diferentes actividades de talleres de capacitación y Asistencia
Técnica están garantizadas al tener actas de compromiso por parte de los
beneficiarios de participación en las diversas actividades del proyecto.
Participación de los beneficiarios: Los beneficiarios de este Proyecto están
plenamente comprometidos a participar directa e indirectamente en el proyecto con
aporte de contrapartida (30% del costo total del proyecto), y en asumir los costos de
operación y mantenimiento.
El presidente de la Asociación tiene capacidades de liderazgo y gestión con gran
convicción en el logro de los resultados propuestos, además de que es muy
comprometida con el negocio emprendido, participa en diferentes eventos de
carácter local y regional y nacional, por tanto involucra a diferentes personas tanto
naturales como jurídicas para el buen desarrollo de la asociación.
Coordinación institucional: El programa ALIADOS es el órgano encargado de
ejecutar el proyecto, el cual cuenta con capacidad técnica y económica para
ejecutar estos proyectos de apoyo a pequeñas y microempresas rurales. Para ello
102
cuenta directamente con la participación de los beneficiarios y con los servicios de
personal profesional calificado.
Este programa a través del Ministerio de Agricultura realizara las debidas
coordinaciones para que el proyecto alcance los objetivos propuestos, con la
participación de los socios de la asociación
9.4. IMPACTO AMBIENTAL
El impacto ambiental está definido como las alteraciones, modificaciones o
consecuencias positivas o negativas que una acción humana generan sobre el medio
ambiente, debemos indicar que el proyecto no genera impactos negativos
considerables al medio ambiente en su proceso de ejecución. En cuanto a los
impactos positivos, estos están dados por las condiciones económicas y sociales
favorables a los beneficiarios del proyecto y que se mencionaron en los beneficios en
la situación con proyecto.
La finalidad de la presente evaluación es realizar el análisis de los impactos
ambientales en la intervención a realizar.
En este sentido, se evalúa si el proyecto produce uno de los efectos siguientes:
 Positivo: cuando el impacto favorece al medio en el que se manifiesta;
 Neutro: cuando no afecta el medio, permitiendo sólo la sostenibilidad del mismo
 Negativo: cuando el impacto perjudica al medio, reduciendo o limitando las
características de los ecosistemas.
Las variables a utilizarse en la evaluación de los impactos del proyecto en el

ambiente dependen de componentes del ecosistema que mencionamos:
 El medio físico natural, referido a los elementos de la naturaleza considerados
como no vivos: el agua, el suelo y el aire; entre los más importantes:
 El medio biológico, referido a los elementos vivos de la naturaleza; es decir, la
flora y la fauna (con fines de análisis se ha exceptuado al ser humano).
 El medio socioeconómico, constituido por el ser humano (el hombre) y sus
atributos culturales, sociales y económicos. En forma general este medio lo
constituye la sociedad en su conjunto
En cuanto al análisis ambiental, el proyecto considera en los cursos de capacitación
y durante la asistencia técnica, la aplicación de los principios de las buenas prácticas
de producción y comercialización de los, por ello que todo el manejo es de orden
ecológico, conservando el medio ambiente.
Matriz de Impactos Ambientales

EFECTO TEMPORALIDAD ESPACIALES MAGNITUD
Transitorios
Permanentes
VARIABLES
Moderado
Regional
Negativo
Nacional
Positivo
DE INCIDENCIA
Neutro
Fuerte
Media
Larga
Corta
Local
Leve
Medio Físico Natural

Suelo X X x x
Agua X x x x
Aire X x x x
Medio Biológico
Flora x x x x
Fauna x x x x
Biodiversidad x x x x
Medio Social
Población x x x x
103
Política de salvaguardas del banco mundial
El objetivo del Banco Mundial de Medio Ambiente de la Estrategia es promover el
mejoramiento del medio ambiente como un elemento fundamental del desarrollo y las
estrategias de reducción de la pobreza y acciones. La estrategia tiene tres objetivos
interrelacionados:
La mejora de la calidad de vida
La mejora de las perspectivas y la calidad del crecimiento
La protección de la calidad del medio ambiente regional y mundial común.
Tipología de los perfiles de proyectos (Instrumento 1)
El perfil de proyecto que presenta Actividades No Agropecuarias (ARNA). Presenta
una tipología como se muestra en el cuadro siguiente:
Tipología de perfiles de proyectos, Actividades Rurales Agropecuarias

(ARA)
Componentes Ambientales
Físicos Biológicos Socio-Económicos Culturales
Actividades
Conocimiento y
Arqueológicos
Tradicionales
Educación y
Rurales
Tecnologías
Alimentaria
Seguridad
población
Atmosfera
Agropecuarias
Ingresos
Salud y
Empleo
Restos
(ARA)
Tierra
Tierra
Agua
Artesanía
Pequeña -1 -1 +3 +2
Industria
Turismo
Pequeña
Minería
b.- Categorización Ambiental (Instrumento 2)

La Categoría Ambiental que corresponde al mismo en base a la información entregada
por el Grupo Organizado de productores pertenece a la Categoría A.
CATEGORÍAS AMBIENTALES DEL PROYECTO

Categoría A: En donde el Proyecto no se prevén efectos adversos al medio
ambiente, no requiriendo, por lo tanto, medidas de mitigación
ambiental.
c.- Lista de exclusión (Instrumento 3)
La Lista de Exclusión es el segundo filtro que enfrentan los perfiles de proyectos, y permite
confirmar si la Categorización (Instrumento 2) se ha realizado de manera correcta y, por
ende, no se ha permitido que perfiles de proyectos calificados como Categoría D sean
sujetos de concurso. Se utilizará el Cuadro Nº 4: Lista de Exclusión de acuerdo a la
adaptación del perfil de proyecto:
104
Cuadro Lista de Exclusión
10. Se excluyen los proyectos que consideren una “significativa” perdida o

degradación de los hábitat naturales (acumulativa en todo el proyecto), esto podría ser
interpretado en términos absolutos, como mayor a 10.000 Has de hábitats naturales o,
en términos relativos, más de un 1% de superficie de algún tipo de ecosistema
especifico dentro de Perú. En este contexto, se excluyen proyectos que impliquen la
deforestación de superficies mayores de 50 has. por proyecto.
11. No se permitirá el mejoramiento de caminos o puentes vehiculares en áreas de bosque
natural y en áreas protegidas.
12. No se permite intervenciones en zonas núcleo de protección estricta de áreas protegidas
de carácter nacional, regional o municipal.
13. No está permitida la utilización de: (i) especies de plantas o animales en peligro de
extinción bajo protección legal estricta, ii) especies raras y con baja abundancia o
densidad poblacional, iii) especies con distribución restringida o en “manchones” muy
localizados, con baja capacidad y potencialidad de regeneración natural, o con una
alta especificidad de hábitat, iv) especies que se conozca tengan un nivel significativo de
amenaza o vulnerabilidad en cuanto a su conservación.
14. Los proyectos no se orientarán al uso directo y/o procesos extractivos en ecosistemas
amenazados, de muy alta fragilidad o con procesos ecológicos particularmente
sensibles. Los proyectos no deberán ocasionar o promover presiones orientadas a
modificar o degradar ecosistemas o paisajes ecológicos considerados frágiles o
sensibles ecológicamente, que sean únicos, singulares, relictuales o que se encuentren
en proceso de recuperación.
15. Los proyectos o propuestas del grupo organizado de productores que tengan impactos
ambientales demasiado negativos, sin las medidas de mitigación adecuadas para
cumplir con o las normas ambientales del país y del Banco Mundial; tales como, la
deforestación u otra forma eliminación o degradación significativa de los hábitats
naturales y aquellas que causen daños significativos (no-mitigables, no compensables) al
patrimonio cultural, incluyendo sitios arqueológicos y históricos
16. No son elegibles las proyectos que pudieran requerir el uso de pesticidas de alta toxicidad
o residualidad o en general el uso de agroquímicos incompatibles con el Control
Integrado de Plagas o el manejo sostenible de los recursos naturales; no se financia el
uso de pesticidas clasificados como Extremadamente Peligrosos (Clase 1A) y Altamente
Peligrosos (Clase 1B) por la Organización Mundial de la Salud; ni se realizará inversiones
en los predios donde se hubiere usado algunos de los 12 Pesticidas Orgánicos
Persistentes. La compra de pesticidas químicos no es elegible.
17. No son elegibles los proyectos de aprovechamiento de madera de bosques naturales.
18. No son elegibles aquellas modalidades de ganadería de reemplazo en bosques primarios
o secundarios.
15. No son elegibles los proyectos orientadas a modalidades de agricultura intensiva a gran
escala, o la intensificación comercial de la agricultura, que implique la utilización de
mayores superficies de tierras o un uso incremental de insumos (agroquímicos,
mecanización), por la implicancia de modificación drástica de extensas superficies de
ecosistemas naturales o secundarios sucesionales.
16. No son elegibles los proyectos que consideren la introducción de especies silvestres
exóticas de fauna (tilapia, carpa, trucha, ranas, reptiles, crustáceos, moluscos, etc.) en
ecosistemas naturales.
17. No son elegibles proyectos agrícolas que pudieran producir un reemplazo masivo de
variedades de la agrobiodiversidad nativa agrícola por variedades introducidas;
ni la expansión a gran escala (+ 100 has acumulativa por proyecto) de formas de
monocultivos comerciales (p.e. flores, plantas medicinales, cultivos industriales).
18. No son elegibles los proyectos que en sus procesos productivos tiendan a intensificar
la extracción de leña para la transformación de sus productos.
105
19. No son elegibles los proyectos que pudieran promover cambios en el uso del suelo,
particularmente en áreas ecológicamente sensibles/críticas, especialmente en bosques
primarios, bosques de protección, humedales y ecosistemas frágiles de la puna
desértica.
d Lista de chequeo (Instrumento 4)
Los perfiles de proyectos que superen la Lista de Exclusión deberán ser sometidos a la Lista de
Chequeo Ambiental a partir de la cual se esbozan los posibles impactos del proyecto. La Lista
de Chequeo es proporcionada al GOP proponente del perfil de proyecto por la Unidad Ejecutora
de ALIADOS, luego de haber establecido la Caracterización del Proyecto (Instrumento 2) y que
este haya superado la Lista de Exclusión (Instrumento 3). A partir de la Lista de Chequeo la Unidad
Ejecutora elaborará el Formulario de Evaluación Ambiental de la Etapa de formulación. A
continuación se presentan dos modelos de Lista de Chequeo Ambiental, una que corresponde
a los Proyectos ARA (Cuadro 5) y otra para los Proyectos ARNA (Cuadro 6) (ver Instrumento de
Tipología del perfil del Proyecto).
CUADRO LISTA DE CHEQUEO PARA PROYECTOS ARA

Produce Impacto
Aspectos Preguntas - El proyecto: Positivos(+1,+2,+3)
Negativos(-1,-2,-3)
Planes 1.¿El proyecto es coherente con los lineamientos de los

Concertados Planes Locales y/o Regionales
Concertados X +3
existentes?
X +3
Plan Nacional de Ordenamiento
Territorial (PNOT)?
14. ¿El proyecto es compatible con el +3
X
Plan Regional de Ordenamiento
Territorial (PROT)?
15. ¿Realizó una consulta formal a X -3
alguna Autoridad Ambiental para
Plan de conocer si el proyecto requeriría
A. Sobre la Ordenamiento en alguna de sus etapas o
Planificación y Territorial eslabones de la cadena
Gestión Ambiental productiva, algún permiso,
del Proyectos autorización o licencia
especifica?
16. ¿Existe alguna Ley, Decreto,
Resolución u Ordenanza Municipal
en la zona de influencia del X -3
proyecto, que limite el uso, manejo
o aprovechamiento de algún
recurso considerado en la
propuesta productiva del
proyecto?
17. ¿Hay conflictos de uso actual del
suelo (otro tipo de cultivo o X -3
actividad agropecuaria diferente
a la propuesta y en relación con
el uso acordado en el PNOT o
PROT, que puedan afectar la
eficiencia del proyecto?
106
18. ¿Propiciará el rompimiento de
-2
hábitas naturales? X
19. El proyecto se localiza dentro de
un Aréa Natural Protegida o sus X -1
áreas de influencia (parque
nacional existente o proyectado,
humedal, zonas de retiro o
protección de cauces, áreas de
reserva o de valor cultural y
Características de patrimonial?
las Áreas de 20. ¿Existen en la zona áreas
intervención degradadas o con limitaciones
(pendientes abruptas, erosión,
salinidad, encharcamientos, baja X -2
calidad de suelo, etc.) que incidan
negativamente o afecten la
eficiencia del subproyecto
propuesto?
21. ¿El Área del proyecto es
vulnerable a desastres naturales
(zona de inundación natural, X -2
inestabilidad geológica, falla
sísmica o cerca de
manifestaciones volcánicas)?
22. ¿Requiere el proyecto la
construcción de vías u obras
de infraestructura que demanden
algún tipo de X -2
permisos, licencias de
construcción o ambientales?
23. Si se van a realizar obras, se
requieren grandes
movimientos de materiales
(suelo, gravilla) o de
canteras? X -2
Produce
Impacto
Positivos(+1,+2
,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
B 30. ¿Producirá olores desagradables:

. residuos peligrosos o residuos que
requieren de sistemas de X -2
P disposición y tratamiento
o especial?
s 31. ¿Produce el proyecto
i contaminación de la
Físicos Atmósfera atmósfera por combustiones en
b
l los procesos de transformación,
e quemas de residuos vegetales en la X +2
s operación de equipos?
I
m
107
p 32. ¿Presentará riesgos de
a polución, debido a la
c transferencia de pesticidas o X -1
t fertilizantes a cuerpos de agua
o que permiten la conservación de
s valiosos ecosistemas o especies;
o significativos stocks
A comercializables de pescado?
m 33. ¿Promoverá cambios en el ciclo
b hidrológico: drenaje de humedales,
i pautas de escorrentía, curso de
e agua, niveles freáticos y aguas
n subterráneas? X -1
t 34. ¿Provocará cambios en la
a temperatura, turbidez u otras
l características físicas del
e agua?
s 35. ¿Competirá con el uso de agua
potable o de riego con las
comunidades en el área de
Agua influencia? ¿Competirá con X -2
otras prioridades de agua en la
zona?
X -1
X -2
X -1
108
36. ¿Provocará erosión de suelos, X -2
degradación de suelos, caída de
los rendimientos de los cultivos,
etc., debido a la incompatibilidad
entre las prácticas de manejo de X -1
tierras y el uso idóneo de las
mismas?
37. ¿Inducirá el desarrollo no
planificado a través de la
construcción de caminos / rutas X -1
de acceso?
38. ¿Provocará la erosión,
degradación, inundación,
salinización, desertificación, etc.
De los suelos debido a las
Tierra prácticas de uso?
39. ¿Presentara riesgo de X -2
contaminación a través de
eliminación de desechos?
40. ¿Generará un incremento en
desechos sólidos o por efecto de
maquinas de los procesos de X -2
transformación (aceites, lodos,
etc.)?
41. ¿Chocará con usos de tierra
existentes y provocará conflictos
sociales? X -1
X -2
Corredores 42. ¿Estarán incluidos dentro del

barreras área de influencia directa del
proyecto corredores, barreras o
territorios en reclamo de
comunidades originarias?
Flora 43. ¿Estimulará la “erosión

variabilidad vegetal?
recursos naturales vegetales
Biológicos para las poblaciones
locales?
Fauna 45. ¿Estimulará la “erosión

variabilidad animal?
recursos naturales animales
para las poblaciones locales
Produce
Impacto
Positivos(+1,
+2,+3)
Negativos(-1,-
2,-3)
109
Empleo 30. ¿Aumentará la demanda de
mano de obra, generando X +3
empleo a largo plazo?
39. ¿Provocará alteraciones
importantes en los medios
(métodos) de subsistencia /
sustento de la población (su
significancia dependerá de la X +3
escala y tipo de impacto
Socio- socioeconómico, por
Económicos Ingresos ejemplo, la inercia al
cambio, beneficios desiguales)?
40. ¿Recibirá
frecuentemente
cantidades importantes X +3
de visitantes?
41. Si se contempla
expansión futura del
proyecto, ¿Producirá X -1
Educación y afectación de núcleos
población poblacionales aledaños que
obliguen a su
desplazamiento o
reubicación?
C. Posibles Impactos
Sociales y Culturales Salud y 42. ¿Provoca el proyecto
Seguridad encharcamiento de aguas
Alimentaria que puedan causar altos X -1
riesgos a la salud humana o
animal?
43. ¿Provocará el proyecto

cambios de las
Técnicas Productivas X +3
Conocimiento Campesinas?
y Tecnologías
Tradicionales 44. ¿ Provocará el proyecto
cambios de las Técnicas
de Conservación X -1
Campesinas
45.
46. ¿Utilizará
¿Realizará, difundirá
áreas de o
Culturales Restos fomentará el
importancia cultural, histórica o
arqueológicos proyecto introducción
religiosa? ¿Pondrá enderiesgo
nuevas
tecnologías apropiadas?de
sitios, construcciones, X -1
interés arqueológico, histórico
o cultural?
Produce
Posibles Impacto
Impactos Preguntas - El proyecto: Positivos(+1
,+2,+3)
Negativos(-
43. ¿Hay sitios de abastecimiento de agua cercanos que requieren 1,-2,-3)
protección especial? X -1
44. ¿Existen o se consideran acciones de protección y conservación de
las cuencas hidrográficas abastecedoras para la zona y para el X -1
proyecto? X
D. Medidas de 45. ¿Requerirá de una significativa provisión de servicios -1
X -1
Mitigación de extensión para establecer o sostener el proyecto
(por ejemplo, largo plazo de más de 2 años, entrenamiento
intensivo)?
46. ¿Requerirá medidas de mitigación que hagan que el proyecto sea
financiera o socialmente inaceptable? X
X -1
110
E Formulario de Evaluación Ambiental
El Formulario de Evaluación Ambiental de Prefactibilidad se aplica en el momento de

evaluación económico, social y ambiental de prefactibilidad. Analiza en detalle la
identificación y valoración de los impactos ambientales negativos, la adecuación de las
medidas de mitigación al tipo de proyecto, la coherencia del plan de monitoreo y el ajuste de
los costos. Es llenado por el especialista ambiental de la Unidad Ejecutora -en base a la
información de la Lista de Chequeo quién emite un dictamen favorable o desfavorable.
CUADRO Nº 7 FORMULARIO DE EVALUACION AMBIENTAL
Código
Nombre del Proyecto: EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS EN
Tipo de proyecto: Productivo
Rubro: Agricultura
Verificar el desarrollo de los siguientes instrumentos:

Lista de Chequeo Ambiental SI NO Por qué?
Matriz de Valoración de Impactos Ambientales SI NO Por qué?
Plan Mitigación de Impactos SI NO No pasa la evaluación
Plan de Monitoreo Ambiental SI NO No pasa la evaluación
Máximo Puntaje
Diagnostico 20 20
1. Sistema de producción bien o servicio 5 5
2. Cambios en el sistema de producción con la Alianza 7 7
3. Alternativas 3 3
4. Tecnología de proyecto y la oferta ambiental local 5 5
Descripción 20 16
5. Localización del subproyecto 4 4
6. Acceso 3 3
7. Tamaño del subproyecto 5 5
8.Uso adecuado de la tierra 3 2
9. Riesgos 2 0
10. Normas ambientales 3 2
11. Lista de Exclusión 3 3
12. Matriz de Valoración de Impactos Ambientales 3 4
13. Coherencia del Plan de Mitigación Ambiental 5 5
14. Adecuación del Plan de Mitigación Ambiental 4 3
15. Identificación de posibles impactos 2 1
16. Informe de evaluación de campo 2 1
17. Limitantes ambientales 1 1
18. Pronostico de las medidas de mitigación 5 5
19. Planteamiento de medidas de mitigación 4 4
20. Planteamiento de medidas de prevención 4 3
21. Planteamiento de medidas de compensación 4 2
22. Medidas de remediación 3 2
Medidas de monitoreo 20 20
23. Plan de Monitoreo Ambiental 3 3
24. Indicadores de monitoreo 2 2
25. Cronograma 5 5
26. Estimación del costo del Plan de Monitoreo 5 5
27. Previsión de elaboración de informes 2 2
28. Necesidades de capacitación 3 3
111
Total 100 90
CRITERIOS DE CLASIFICACION DEL FORMULARIO DE EA

Código
Nombre de l Proyecto Tipo de
proyecto
Rubro:
Descripción del proyecto 20 3
1c. ¿Cual es el sistema de producción actual de los 1a Sistemas tradicionales sin uso de insumos
bienes que ofertan los productores? importados (5p)
5 0 Sistemas tradicionales con ciertos insumos externos
1d.¿Cuál es lal forma de ofertar el servicio que (4)
ofrecen los productores en la actualidad? Sistemas mecanizados con uso de insumos
importados (1 punto)
1b. Amigable con el ambiente (5)
Sin consideraciones ambientales (0)
2a. ¿Que cambios en el sistema de producción 2a Los cambios previstos apuntan a: agropecuaria
se dan con la Alianza? ecológica, productos verdes, certificación integral (7
2b ¿Cuáles son los cambios previstos con la 7 2 puntos)
Alianza en la oferta del servicio? Los cambios previstos apuntan a: Intensificación y,
mayor mano de obra, (6p) Intensificación y mayor uso
de recursos (5p) Erosión y Vaciamiento de recurso (0)
2b Mejorar la oferta del servicio con
capacitación (7p)
Infraestructura (6p)
Aumento en la demanda(2)
3. ¿Que alternativas se han considerado? ¿Qué Alternativas propuestas y criterio ambiental priorizado
criterio ha primado en la escogencia de la 3 1 (3)
alternativa? Alternativas porpuestas y otros criterios priorizados
(2)
Alternativas propuestas y criterio económico priorizado
(1)
4. ¿La tecnología de proyecto es consistente con la El paquete tecnológico es consistente con la oferta
oferta ambiental local? 5 0 ambiental local (5)
No es consistente (0)
Descripción 20 4
5. ¿La localización del subproyecto es Localización coherente con el PNOT u otros
coherente con algún instrumento de 4 1 instrumentos de zonificación (4p)
planificación espacial? Localización coherente con zonificación
local aprobada por la comunidad o el Municipio
(3)
6. ¿Cómo es el acceso proyecto? Localización con criterios de acceso al agua y

3 1 deposición de deshecho adecuada (3) Localización
cercana a la promoción de materia prima (2)
Localización con criterios de acceso a vías de
comunicación (1)
7. ¿El tamaño del subproyecto es adecuado al Tamaño del proyecto adecuado a nivel de
nivel de producción del bien o servicio? 5 0 producción u oferta del servicio (5)
Tamaño subestimado (3)
Tamaño sobre estimado (2)
Tamaño sin coherencia (0)
8. ¿Se ha planificado un uso de la tierra según su Uso según su capacidad (3)
capacidad de uso, pendientes, fragilidad y 3 0 Uso sin consideraciones ambientales (0)
cobertura?
9. ¿Se estimado los posibles riesgos Estimación de riesgos adecuada y se plantea medidas
ambientales? 2 1 preventivas (2)
Estimación de riesgos adecuada pero no se plantea
medidas preventivas (2)
Estimación de riesgos inadecuada (1)
10. ¿Qué normas ambientales han sido Normas sobre uso de recursos (3)
tomadas en cuenta? 3 1 Normas especificas al rubro (3)
Normas internacionales (3)
Normas de planificación (2)
Solamente los lineamientos del Proyecto (1)

11. ¿Se ha llenado de la Lista de Exclusión Si (1 punto)
12. ¿Se ha llenado de la Matriz Ambiental Si (1 punto)
112
13. ¿El Plan de Mitigación de impactos ha sido Plan de Mitigación Ambiental es coherente
elaborado siguiendo los lineamientos del 5 0 (5)
PDRS? Hay puntos que no han sido desarrollados
(3)
No corresponde pero es adecuado al
subproyecto (2)
No corresponde y es inadecuado (0)
14. ¿El Plan de Mitigación de impactos Si (4) No (0)
ambientales es adecuado a 4 0
subporyecto?
15. ¿Se ha identificado los posibles impactos más La identificación de impactos es correcta y completa
importantes correctamente? 2 1 (2)
16. ¿Se ha tomado en cuenta el informe de Si (2) No (0)
evaluación de campo? 2 0
17. ¿Se ha tomado en cuenta las limitantes Si (1) No (0)
ambientales para la oferta de bien o servicio? 1 0
18. ¿El pronostico del futuro inducido del Medidas mas adecuadas para contrarrestar los
subproyecto es realista, en cuanto a las 5 2 impactos mas importantes y selecciona los mejores
medidas de mitigación propuestas? indicadores de monitoreo (5p) Medidas adecuadas
para contrarrestar
algunos de los impactos mas importantes y
selecciona los mejores indicadores de monitoreo
(4p)
Medidas mas adecuadas para contrarrestar los
impactos mas importantes pero no selecciona los
mejores indicadores de monitoreo (3p)
Medidas incompletas (2)
19. ¿Las medidas de mitigación propuestas Las medidas de mitigación son las mas
son las que mejor se adecuan al tipo de 4 0 adecuadas (4)
subproyecto? Solamente se seleccionan algunas medidas (3)
Medidas no son las mas adecuadas (0p)
20. ¿Las medidas de prevención son adecuadas Las medidas de prevención son las mas
al tipo de subporyecto? 4 0 adecuadas (4p)
Si solamente se seleccionan algunas medidas
(3p)
Si no hay medidas de prevención (0p)
21. ¿Las medidas de compensación son Las medidas de compensación son
adecuadas a la superficie que ocupa el 4 0 adecuadas a la superficie que ocupa el
subproyecto y al tipo de hábitat? subproyecto y al tipo de hábitat (4) Las
medidas de compensación son adecuadas al
tipo de hábitat (3)
Las medidas de compensación no son
adecuadas (1)
No ha medidas de compensación (0)
22. ¿Las medidas de remediación se adecuan Las medidas de remediación se adecuan al tipo de
al tipo de subproyecto? 3 0 subproyecto (3)
No hay medidas de remediación (0)
Descripción del proyecto

20 3
Medidas de monitoreo
30 3
23. ¿Se ha elaborado el Plan de Monitoreo El Plan de Monitoreo Ambiental elaborado de

Ambiental de acuerdo a los lineamientos del 3 0 acuerdo a los lineamientos del PDRS (3)
PDRS?
24. ¿Los indicadores de monitoreo Los indicadores de monitoreo corresponden con las
correspondes con las medidas de mitigación y/o 2 0 medidas de mitigación y/o prevención más
prevención más adecuadas? adecuadas (2p)
25. ¿Se cuenta con cronograma para la Los indicadores
Cronograma están incompletos
completo (1) No
(5) Cronograma hay
incompleto
aplicación de las medidas de mitigación y 5 1 indicadores (0)
(1)
monitoreo?
26. ¿Se ha estimado el costo del Plan Monitoreo Costo del Plan Monitoreo Ambiental estimado (5)
Ambiental? 5 1 Costos incompletos (1)
27. ¿Cuándo y cómo se elaborarán los Detalle sobre elaboración de informes (2)
informes? 2 0
28. ¿Se ha establecido las necesidades de Necesidades de capacitación y asistencia técnica

capacitación y asistencia técnica? 3 1 establecidas (3) En forma incompleta (1)
Total
100
113
9.5. SUSTENTACIÓN DE LA SELECCIÓN DE ALTERNATIVAS
Luego de haber estudiado y evaluado el PLAN DE NEGOCIO, en un proceso
participativo con los asociados, la alternativa 01, es la elegida para el
“EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS EN
con la finalidad de contribuir al desarrollo socioeconómico de la actividad de
producción y comercialización del pan artesanal, mediante el equipamiento y
capacitación en el proceso de producción, y el asesoramiento en gestión
empresarial y comercialización de los productos producidos en la Asociación.
Para alcanzar el objetivo central es muy importante que se puedan concretizar los
medios directos a través de las siguientes actividades:
ALTERNATIVA 01:
01 Horno Semi Industrial a gas (25 ladrillos retractorios, horno ecológico)
01 Batidora 25 litros de acero Inoxidable.
01 balanzas electrónicas
Se contrata un profesional que monitoreara, ejecutara y acompañara a la
asociación, esta persona se requerirá por un plazo de 12 meses
programadas inicialmente requieren del apoyo de un técnico, para dinamizar en las
diferentes etapas del proceso de producción. Se contratará un profesional de la
rama por 03 meses, que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder
relacionarse e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir el
proceso productivo de transformación.
Consistirá en la Adquisición de 01 registro sanitario para el puré de papa
deshidratado ante DIGESA, que le permitirá identificarse y brindar una adecuada
comercialización de esta forma una mejor distribución y canalización de nuestros
productos al mercado.
Se contaran los servicios de un Gestor en articulación comercial por 02 meses,
que posea disponibilidad de tiempo y habilidades para poder relacionarse,
promocionar e intercambiar conocimientos a los demás asociados para dirigir la
negociación en la comercialización, para la identificación de los contactos
comerciales y la venta de estos productos, durante los seis primeros meses, para la
canalización de nuestros productos a mercados constantes y seguros. Está actividad
determinará la colocación de nuestros productos en el mercado.
 Punto de Venta Interno
Se alquilara puntos de venta en el Campo Ferial del distrito del Abancay , este punto
será nuevo centros de ventas del producto y servirán de penetración a mercados
internos y externos.
114
9.6 MATRIZ DE MARCO LÓGICO PARA LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
MATRIZ DE MARCO LÓGICO PARA LA ALTERNATIVA SELECCIONADA
OBJETIVOS INDICADORES MEDIOS DE VERIFICACIÓN SUPUESTOS
Incrementar Los Niveles De Producción Y
Comercialización Del Pan Artesanal de Incremento de la demanda en el mercado
FIN Numero de ventas y nivel de ingresos Registro de ingresos en los libros contables
Distrito De Concepción local y regional
Demanda ascendente de los productos

Mejorar los niveles de producción y Los productores logran un incremento en el rendimiento de los
PROPOSITO Registro de producción producido por la asociación.
comercialización productos de pan que un inicio producían
ACTIVO Se incrementa una producción con calidad con personal capacitado El interés en comercializar por la asociación
y de mucha experiencia produciendo y comercializando. Al finalizar Registros de producción y de venta por otros comerciantes de la región.
el proyecto hay un incremento en los volúmenes de producción
Al finalizar el año, el 100% de los productores tendrán suficientes
conocimientos para una correcta contabilidad financiera y analítica, Registros de documentos de contacto, de La ausencia de estos profesionales por la
COMPONENTES ASISTENCIA TECNICO
presentación de informes económicos mensuales oportunos, producción y de ventas actualizado. lejanía de la asociación.
fiscalidad y gestión de los recursos.
ASISTENCIA COMERCIAL Los productos producidos por la asociación, son reconocidos en un La ausencia de estos profesionales por la
Datos periodísticos y televisivos.
50%, por toda la región al finalizar el año. lejanía de la asociación.

04 Amasadora con capacidad de 50 kg
01 Divisora de pan
Adquisición de nuevos equipos y Comprobantes de pago (facturas), Actas de Que las maquinarias no lleguen en un tiempo
02 coches para panificación
maquinarias entrega, Informes fotografías oportuno
01 mesa de acero
02 balanzas
Al finalizar el proyecto la asociación cuenta con 01 registros Los consumidores y empresas contactadas
Asistencia técnica en registro sanitario Registro sanitario emitida por DIGESA.
sanitario por panificador. no muestran interés en los productos.
El contrato se realizara por 12 meses, tiempo que terminara con la
ACCIONES Asistencia técnica de producción Registro de producción
Elaboración y Producción.
01 Asistente contable por 04 meses, Operaciones positivas de los

Asistencia técnica de contabilidad
estados financieros y la buena marcha de la asociación Recibo por honorarios y Registros de
documentos actualizados
Gestor en articulación comercial. Se contaran los servicios de un Gestor en articulación comercial por
mercados en colocación del producto
03 meses
Se elaboraran trípticos, afiches y banner Promoción a través de información del
Modulo de Publicidad Recibo de compras
producto
Se alquilara puntos de venta en los mercados del distrito del tambo y
Nuevos mercados para ventas fuera del
Punto de venta externo y atractivo turístico el Huancayo, estos puntos serán nuevos centros de ventas del Recibo por alquiler de espacios
radio de venta actual
producto y servirán de penetración a mercados externos
115
LINEA BASE DEL NEGOCIO RURAL
1). Datos Generales
“EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

Nombre del Plan de
Negocio
PRODUCTIVAS EN PANADERIA Y PASTELERIA DE LA
Nombre razón social de

la Organizacióni
Pequeño
Microempresa Campesino Pobre
Tipo de Usuario Productor
x
Menores de 30
Varones Mujeres TOTAL
No. de Socios años.
09 04 13 03
Región: APURIMAC
Ubicación geográfica de Provincia: ABANCAY
la organización Distrito: ABANCAY
Comunidad:
Nivel de Pobreza del Extrema pobreza Pobreza No Pobre
Distritoii X
2) Participación y Capacidades en Gestión
EVALUACION CUALITATIVA
CATEGORIAS
ALTO MEDIO BAJO
1. Nivel de participación de los usuarios en la
X
organización
2. Nivel de aceptación de la Junta Directiva X
3. Nivel de Cumplimiento de Compromisos X
4. Nivel de Capacidades de Gestión
 Manejo de fondos (conocen y llevan libro de caja) X
 Cálculo de Costos y conocimientos de precios X
 Manejo de Cuentas Bancarias X
 Capacidad de gestión organizacional (logros y
X
resultados)
5. Nivel de Capacidad de negociación (Acuerdos
X
y Contratos Comerciales)
6. Grado de equidad en la gestión de su negocio
 Participación de mujeres en la directiva y en la
X
toma de decisiones
 Participación de jóvenes en la directiva y en la
X
toma de decisiones
116
3) Producto y Mercado
Volumen (Cantidad de Puntos de venta Clientes

Unidad de Descripción y/o
Producto producción) en un período Local Reg. Nac. Ex. Intermediarios Consumidores
Medida 3 características
de un año directos
PAN (pan de anis, pan
Unidad 691200.00 Venta por unidad X x
cusay
PASTEL
Unidad 60000.00 Venta por unidad X x
TORTA Unidad 4800.00 Venta por unidad
Fuente: Taller participativo e identificación de proyecto con los socios (SETIEMBRE 2011)
4) Ingresos. En un tiempo de seis meses

Costos de Insumos
Cantidad Precio
DESCRIPCION DEL Unid. de de pan Unitario de Ingreso Costo Total Ingreso Neto
PRODUCTO Medida producida venta Total (S/.) Costo Total unitario (S/.) producción (S/.)
(Kg.) (S/.) (S/.)
PAN (pan de anis, pan cusay)

Unidad 345600.00 0.20 69120.00 68428.80 691.20
0.198
PASTEL unidad 2400.00 0.70 16800.00 18000.00 1200.00
0.60
TORTA Unidad 2400.00 25 60000.00 20 48000.00 12000.00
INGRESO BRUTO
145920.00 134428.80 13891.20
COSTO TOTAL DE PRODUCCION
INGRESO TOTAL 145920.00
INGRESO PARA EL SOCIO POR CAMPAÑA 2414.03
INGRESO MENSUAL POR SOCIO EN GANACIA 201.17
Se esta valorizando sus propios insumos que ellos mismos se están comprando para la producción de harinas
5) Patrimonio
Unidad de
DESCRIPCION Cantidad Valor Estimado (S/.)
Medida
1. Maquinaria y equipo 16710.00

Horno Semi industrial Unidad 1 7700.00
Mostradores Unidad 2 600.00
Estantes Unidad 2 500.00
Mesas Unidad 2 600.00
Balanza Unidad 1 180.00
Otros Unidad 1 1200.00
Infraestructura Unidad 1 5930.00
2. Insumos y/o productos en stock 21400.70
harina kilos 9.165.25 18.068,00
manteca kilos 411 1.897,50
Sal paquetes 101 69,00
Azúcar kilos 308 759,00
levadura paquete 101 400,20
anís gramos 8.500.00 207,00
3. Otros 2684.50
Luz 175,00
Agua 59,50
Uso de equipo 175,00
Mantenimiento 175,00
Contratación 2100,00
Total 40795.20
6) SERVICIOS NO FINANCIEROS
Servicios Nivel de Forma de

Costo y Financiamiento Entidad o
contratados Descripció satisfacción Identificació
persona
y/o n del Tota Aporte Aporte Alt Medi Baj n (¿Cómo lo
que brindo
recibidos en servicio l Usuari Proveedo o o o contactaron
el servicio
último año o r ?)
Capacitacion
PROVEDORE
es en 1926.44 x proveedores
Capacitación S
producción
Fuente: Taller participativo e identificación de proyecto con los socios (SETIEMBRE 2009)
7) Empleo
Empleo en zonas de pobreza Actual

Mujeres Varones Total
4
Trabajador Independiente 04 09 13
Trabajador asalariado
 N° de jornales generados 6 03
 N° de empleos permanente
Total 03
8) Eslabonamiento
8.1. Compra de insumos
Insumos Volumen Valor Lugar de compra

Harina Mercado
Manteca Mercado
Sal Mercado
Azúcar Mercado
Levadura Mercado
Anís Mercado
Fuente: Taller participativo e identificación de proyecto con los socios
8.2. Venta de productos propios como insumo
Volumen Lugar de Orientación de

Productos Valor
venta uso
PAN (pan de anis, pan cusay)
691200.00 0.20 distrito Consumo
Pastel 60000.00 0.70 distrito consumo

Torta 4800.00 25 distrito Cosumo
Fuente: Taller participativo e identificación de proyecto con los socios
Fecha, lugar y responsables de la información consignada
Fecha Lugar Responsable(s)

Domingo 29
Distrito de Abancay Ing. Reynaldo Rivas Dávila
septiembre
-------------------------------------------------- ---------------------------------------
Silmiano Vargas Martínez Gimmy Condori Pereira
Presidente de la Asociación Tesorera (o)
Facilitador ALIADOS
DECLARACION JURADA: NOSOTROS LOS SOCIOS Y MIEMBROS DIRECTIVOS DEL GOP AGRPECUARIOS JUAN DE LA MATA
DAMOS FE QUE LA INFORMACION VERTIDA EN ESTE DOCUMENTO CORRESPONDEN A LA VERDAD LO QUE FACILITAMOS SU
VERIFICACION EN EL LUGAR, PARA ELLO FIRMAMOS LOS SOCIOS.
119
ANEXO
120

P A A L A R P D L S Aliados: Rograma de Poyo AS Lianzas Urales Roductivas E A Ierra

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P A A L A R P D L S Aliados: Rograma de Poyo AS Lianzas Urales Roductivas E A Ierra

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PROGRAMA DE APOYO A LAS ALIANZAS RURALES

EQUIPAMIENTOY FORTALECIMIENTO DE CAPACIDADES

REGION: APURIMAC – PERU

REYNALDO RIVAS DAVILA

Titulo del Proyecto:” EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMENTO DE CAPACIDADES PRODUCTIVAS

El presente Proyecto “ EQUIPAMIENTO Y FORTALECIMENTO DE CAPACIDADES

PRODUCTO/ACTIVIDAD: PANES,PASTEL Y TORTA

UNIDAD DE PRODUCCION: _01__UNIDAD___01 NO. UNIDADES DE PRODUCCION: 1,122,513.00

UNIDAD DE INGRESO UNIDAD RESULTADO/ UNIDAD PRECIO DE COSTO DE INGRESO

INGRESO POR UNIDAD DE PRODUCCIÓN POR CICLO (11) 300240

COSTOS DE OPERACIÓN VARIABLES

MATERIALES UNIDADES CANTIDAD/UNIDAD/ COSTO COSTO de COSTO TOTAL

MANO DE OBRA No. DE PERIODO DE No de COSTO POR C

INGRESO TOTAL Y COSTOS

PRODUCTO O ACTIVIDAD No. DE UNIDADES INGRESOS MENOS COSTOS

(pagina 3: punto 2) POR TOTAL POR TOTAL POR TOTAL

Total por Año 300240 268857.60 31382.40

1. HABILIDAD DEL PROYECTO DE CUBRIR SUS COSTOS

INGRESO TOTAL POR AÑO (1) = pagina 4: Total en Columna 3 300240.00

COSTOS GENERALES POR AÑO (3) = Pagina 4: Total en Columna 12 0,00

INGRESO NETO POR AÑO (4) = (1) – (2 + 3) 31382.4

3. NÚMERO DE ANOS DE INGRESO NETO REQUERIDOS PARA CUBRIR LA INVERSIÓN

INVERSIÓN TOTAL (Pagina 2: total en Columna 5) 32920.00

NUMERO DE AÑOS REQUERIDOS (Inversión total/ ingreso neto por año) 5

4. INGRESO NETO ANUAL DESPUES DE CUBRIR LOS COSTOS DE INVERSION

COSTOS ANUALES DE INVERSIÓN

(Pagina 2: Total en Columna 11)

INGRESO ANUAL NETO DESPUÉS DE COSTOS ANUALES 32920.00

B.- NUMERO DE SOCIOS:

C.- OBJETIVO DEL PROYECTO:

D.-BALANCE OFERTA DEMANDA DEL NEGOCIO

Para determinar la Demanda Insatisfecha del consumo de pan se recurre al

Con las estimaciones realizadas podemos observar que existe un amplio

Se ha evidenciado que existe un déficit en un asistente técnico, en registros

E.- DESCRIPCION TECNICA DEL PERFIL DE PROYECTO

 Asistencia técnica en registro sanitario

CAPACIDADES EN GESTIÓN COMERCIAL.

 Gestor en articulación comercial.

TOTAL 32920.00 9900.00 23020.00

Aporte en porcentaje (%) 30 70

G. BENEFICIOS DEL PERFIL DEL PROYECTO: (EN FUNCION A LAS SIGUIENTES

BENEFICIOS DE LA SITUACION SIN PROYECTO

PASTEL 7512.00 8263.200 9089.520 9998.470 10998.320

COSTOS TOTALES DE PRODUCCION “SIN PROYECTO”

CON PROYECTO.- La Asociación mediante la intervención del Programa ALIADOS,

BENEFICIOS DE LA SITUACION CON PROYECTO 1 A PRECIOS PRIVADOS.

VALOR NETO DE LA PRODUCCION “CON PROYECTO”

TOTAL 31382.40 56120.64 104932.70 201825.97 394808.57

EVALUACION. PRIVADO EVALUACION. SOCIAL

PARA EL PIP LA SIGUIENTE ESTRUCTURA DE DATOS:

Costo Benéficio VAN (En Nuevos Soles) 34,184.52 29,690.52

L.-SOSTENIBILIDAD DEL PROYECTO

MODELO DE CARTA DE INTENCION DE

LA ASOCIACION, es una persona jurídica local y regional dedicada a la

La EMPRESA, es una empresa dedicada a la compra de productos de

Las variables a utilizarse en la evaluación de los impactos del proyecto en el

 POLITICA DE SALVAGUARDAS DEL BM

a.- Tipología de los perfiles de proyectos

Los perfiles de proyectos se dividen en dos grandes, aquellos que desarrollan

Cuadro 1: Tipología de perfiles de proyectos, Actividades Rurales

b.- Categorización Ambiental (Instrumento 2)

c.- Lista de exclusión (Instrumento 3)

La Lista de Exclusión es el segundo filtro que enfrentan los perfiles de proyectos, y

UNIDAD DE PRODUCCION: _01UNIDAD_01 NO. UNIDADES DE PRODUCCION: 1,122,513.00