Piña

UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
Portada
Proyecto de Investigación
Previo a la Obtención del
Título de Ingeniero
Agrónomo.
Título del Proyecto de Investigación:
“Efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso de maduración

en la variedad de Piña MD-2 o Golden Sweet en la zona de Quevedo”
Autor
Brian Lagener Franco Castillo
Director de Tesis:
Ing. Agr. M. Sc. Pedro Alberto Rosero Tufiño
Quevedo – Los Ríos- Ecuador
2017
DECLARACIÓN DE AUTORÍA Y CESIÓN DE DERECHOS
Yo, Franco Castillo Brian Lagener, declaro que el trabajo de investigación aquí
descrito es de mi autoría; que no ha sido previamente presentado para ningún grado o
calificación profesional; y, que he consultado las referencias bibliográficas que se
incluyen en este documento.
La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

correspondientes a este trabajo, según lo establecido por la Ley de Propiedad
Intelectual, por su Reglamento y por la normativa institucional vigente.
Atentamente;
Brian Lagener Franco Castillo

Autor
ii
CERTIFICACIÓN DE CULMINACIÓN DEL
PROYECTO DE INVESTIGACIÓN
Certificación de Culminación del Proyecto de Investigación
El suscrito Ing. Agr. M. Sc. Pedro Alberto Rosero Tufiño, Docente de la Universidad
Técnica Estatal de Quevedo, certifica que el estudiante Brian Lagener Franco
Castillo, realizó el Proyecto de Investigación titulado “Efecto de diferentes dosis de
fitohormona Cerone sobre el proceso de maduración en la variedad de Piña MD-2
o Golden Sweet en la zona de Quevedo”, previo a la obtención del título de Ingeniero
Agrónomo, bajo mi dirección, habiendo cumplido con las disposiciones reglamentarias
establecidas para el efecto.
Atentamente;

Director del Proyecto de Investigación
iii
CERTIFICADO DEL REPORTE DE PREVENCIÓN DE
COINCIDENCIA Y/O PLAGIO ACADÉMICO

Director del Proyecto de Investigación
iv
UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO
FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS
CARRERA DE INGENIERÍA AGRONÓMICA
PROYECTO DE INVESTIGACION
Titulo:
“Efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso de maduración

en la variedad de Piña MD-2 o Golden Sweet en la zona de Quevedo”
Presentada a la Comisión Académica como requisito previo a la obtención del título de

Ingeniera Agrónoma
Aprobada por:
Eco. Flavio Ramos Martínez

Presidente de Tribunal
Dra. Marisol Rivero Herrada Ing. Ludvick Amores Puyotaxi

Miembro del Tribunal Miembro del Tribunal
Quevedo – Los Ríos – Ecuador

2017
v
AGRADECIMIENTO
Doy gracias a Dios por darme unos padres

maravillosos, Sumner Narciso Franco Troya y Dolores
de Lourdes Castillo Bravo, que sin su apoyo
incondicional no hubiera sido posible culminar una
meta más de mi vida.
A mi hermano Omaly Franco Castillo le doy gracias

por ser mi compañero de clases, viajes, estudio y mi
hermana Yomely Franco Castillo, darme por siempre
ese apoyo moral cada vez que iba a la Universidad.
A mi mano derecha Jasmany Castillo Gómez por

apoyarme, por su buen humor, ocurrencias y
ayudarme a mantenerme firme ante las adversidades, a
mi abuelita Lourdes de Dolores Castillo Bravo y a mi
tía Fátima Castillo Bravo, que siempre se preocuparon
por mí y me motivaban cada día para que me esfuerce
más y me vaya bien en la Universidad.
A mis amigos: Liz Vargas, Gladys Gamarra, Regina

Quintana, Luis Zambrano, Mayra Barros, Scott Cruz,
por brindarme su amistad.
A la Hacienda “Tierra Verde” por brindarme los

recursos y apoyo necesario para este proyecto, a don
Yasmany Veliz por sus valiosos conocimientos
aportados
Brian Franco
vi
DEDICATORIA
A Dios, ya que gracias a él, que me ha brindado

sabiduría, creatividad, esfuerzos y perseverancias
para poder finalizar esta bella etapa de la vida.
Dedico este proyecto de investigación para mi padre

Summer Franco que con su impulso, motivación, y
apoyo técnico como emocional me permitieron
sobrellevar los obstáculos; a mi Madre Lourdes
Castillo, pilar fundamental de mi vida en disciplina,
puntualidad, organización y detalle de las cosas, me
han permitido culminar con éxito una meta más.
A mi hermano, mi adversario, mi motivación de

superación día a día, gracias por soportarme,
acompañarme hasta el final y apoyarme siempre,
A mis profesores, compañeros y amigos de la

Universidad Técnica Estatal de Quevedo por formar
parte no solo de mi formación profesional, sino
también en mi formación humana.
A mi familia, en especial a mi primo Jasmany

Castillo, que siempre confió en mí.
Brian Franco
vii
Resumen
El presente trabajo se llevó a cabo en la propiedad de la hacienda Tierra Verde de la

empresa, Piñas Ricas del Ecuador S.A. “PIRECUASA”, ubicada en el Cantón Quevedo,
sus coordenadas geográficas son 1°48´30,84” de latitud Sur y 79°43´77,76” de longitud
Oeste. El objetivo general del presente estudio fue: estudiar el efecto de diferentes dosis
de fitohormona Cerone sobre el proceso de maduración en la variedad de piña (Ananas
comosus L.) MD-2 o Golden Sweet, y los objetivos específicos fueron: 1: evaluar
diferentes dosis de etileno aplicado precosecha en frutos de piña en la variedad MD-2 o
dorada extra dulce, para lograr características organolépticas deseadas, 2: determinar la
calidad interna y externa de los frutos de piña de la variedad MD-2 en relación a las
dosis aplicadas, 3: realizar el análisis económico del nivel de rendimiento en función al
costo de los tratamientos.| La variedad de piña estudiada fue la MD-2, que
correspondieron a los tratamientos en estudio en la zona de Quevedo. Se empleó para
esta zona el diseño experimental Bloques Completos Al Azar (BCA) con tres
repeticiones. Se aplicó la prueba de Tukey al 95%, para evaluar las características
externas y la prueba “t” de Student para las características internas y establecer las
diferencias estadísticas entre las medias de las variables para determinar las diferencias
estadísticas. Se evaluaron las variables índice de color, altura del fruto, peso del fruto,
translucidez del fruto, contenido de pulpa (%), grados °Brix (SSC), acidez (pH), acidez
cítrica, y se efectuó finalmente el análisis económico. En base a la interpretación y
análisis de los resultados se concluyó que los tratamientos no mostraron variaciones
significativas a lo largo del proceso de maduración, lo que indica que para la MD-2 se
determina la dosis correcta según el mercado de destino. La dosis de 400ml/200l por
hectárea en una sola aplicación, es el tratamiento que presentó la mejor calidad tanto
externa como interna, considerando un desarrollo estable y uniforme de la maduración.
Palabras Claves: Piña, maduración, calidad, cerone y cosecha
viii
Summary
The present work was carried out in the property of the Tierra Verde hacienda of the
company, Piñas Ricas del Ecuador S.A. "PIRECUASA", located in Canton Quevedo, its
geographical coordinates are 1 ° 48'30.84 "south latitude and 79 ° 43'77.76" west
longitude. The general objective of the present study was to study the effect of different
doses of Cerone phytohormone on the maturation process of pineapple (Ananas
comosus L.) MD-2 or Golden Sweet, and the specific objectives were: 1: to evaluate
different dose of ethylene applied pre-harvest in pineapple fruits in the variety MD-2 or
Golden Sweet to achieve desired organoleptic characteristics, 2: to determine the
internal and external quality of the pineapple fruits of the variety MD-2 in relation to the
doses applied, 3: carry out the economic analysis of the performance level according to
the cost of the treatments | The piña variety studied was MD-2, which corresponded to
the treatments under study in the Quevedo area. For this area, the experimental
Randomized Complete Block Design (RCBD) with three replications was used. The
Tukey test was applied to 95% to evaluate the external characteristics and Student's t-
test for the internal characteristics and to establish the statistical differences between the
means of the variables to determine the statistical differences. The variables color index,
fruit height, fruit weight, fruit translucency, pulp content (%), degrees ° Brix (SSC),
acidity (pH) and citric acidity were evaluated. Based on the interpretation and analysis
of the results, it was concluded that the treatments did not show significant variations
during the maturation process, indicating that for MD-2 the correct dose is determined
according to the target market. The dose of 400ml/200l per hectare in a single
application, is the treatment that presented the best quality both external and internal,
considering a stable and uniform development of maturation.
Key Words: Pineapple, ripening, quality, cerone and harvest
ix
Tabla de Contenido
Portada………………………………………………………………………………...i
Declaración de autoría y cesión de derechos ............................................................... ii
Certificación de culminación del proyecto de investigación ......................... iii
Certificado del reporte de prevención de coincidencia y/o plagio académico ............ iv
Agradecimiento ........................................................................................................... vi
Dedicatoria ................................................................................................................. vii
Resumen .................................................................................................................... viii
Summary ..................................................................................................................... ix
Código Dublín ........................................................................................................... xvi
Introducción ................................................................................................................. 1
CAPÍTULO I: CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ..................... 2
1.1. Problema de la Investigación ........................................................................... 3

1.1.1. Planteamiento del Problema .................................................................... 3
1.2. Objetivos ............................................................................................................... 4
1.2.1. Objetivo General .............................................................................................. 4
1.2.2. Objetivos Específicos ....................................................................................... 4
1.3. Justificación .......................................................................................................... 5
CAPÍTULO II: FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN ....... 6
2.1. Marco teórico ........................................................................................................ 7

2.1.1. La piña en el mundo ................................................................................... 7
2.1.2. Introducción nacional ................................................................................. 7
2.1.3. Morfología y taxonomía .......................................................................... 7
2.1.4. Requerimientos edafoclimáticos del cultivo ........................................... 8
2.1.5. Factores que afectan la calidad poscosecha de la piña ............................ 9
2.1.6. Variedades ............................................................................................... 9
2.1.7. Atributos de calidad de la piña fresca ................................................... 10
2.1.7.1. Tamaño del fruto ............................................................................ 11
2.1.7.2. Color del fruto ................................................................................ 12
2.1.7.3. Traslucidez ..................................................................................... 13
2.1.7.4. Grados brix y acidez ....................................................................... 14
2.1.7.5. Contenido de pulpa ......................................................................... 14
x
2.1.8. Criterios de cosecha y madurez............................................................. 15
2.1.9. pH .......................................................................................................... 17
2.1.10. Etileno ................................................................................................... 17
2.1.11. Ethephon ............................................................................................... 17
2.1.11.1. Modo de acción ............................................................................ 18
2.1.11.2. Ficha técnica del ethephón ........................................................... 18
2.1.11.3. Principales características del ethephón ....................................... 19
2.1.11.4. Compatibilidad ............................................................................. 19
2.1.11.5. Precauciones de uso ...................................................................... 20
2.1.12. La Fruta de Piña .................................................................................... 20
2.1.12.1. Morfología de la fruta................................................................... 20
2.1.12.2. Maduración ................................................................................... 20
2.1.12.3. Madurez fisiológica ...................................................................... 21
2.1.12.4. Maduración inducida o artificial .................................................. 21
2.1.12.5. Calidad de la fruta ........................................................................ 21
2.1.13. Requisitos específicos. .......................................................................... 22
2.1.14. Rendimiento .......................................................................................... 22
CAPÍTULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN............................... 23
3.1. Localización del experimento ........................................................................ 24

3.2. Materiales y Equipos ...................................................................................... 25
3.3. Modalidades de la Investigación .................................................................... 26
3.4. Diseño experimental ....................................................................................... 26
3.4.1. Características de la unidad experimental ............................................. 27
3.5. Manejo del Ensayo ......................................................................................... 27
3.6. Datos registrados y formas de evaluación ...................................................... 28
3.6.1. Índice de color ....................................................................................... 28
3.6.2. Longitud del fruto (cm) ......................................................................... 28
3.6.3. Longitud sin corona (cm) ...................................................................... 28
3.6.4. Peso del Fruto (kg) ................................................................................ 28
3.6.5. Rendimiento (kg) ................................................................................. 28
3.6.6. Traslucidez del fruto ............................................................................. 29
3.6.7. Contenido de pulpa (%). ....................................................................... 29
3.6.8. Grados Brix (°Bx) ................................................................................. 29
xi
3.6.9. Acidez (pH) ........................................................................................... 29
3.6.10. Acidez cítrica de la fruta ....................................................................... 30
3.6.11. Datos Económicos ................................................................................. 30
CAPÍTULO IV: RESULTADOS Y DISCUSIÓN .................................................... 31
4.1. Resultados ...................................................................................................... 32
4.1.1. Influencia de fitohormonas “Cerone” en la maduración prematura en la
calidad externa del fruto, en la variedad MD-2. ..................................................... 32
4.1.1.1. Índice de Color ............................................................................... 32
4.1.1.2. Longitud del fruto (cm) .................................................................. 33
4.1.1.3. Longitud del fruto sin corona (cm) ................................................. 34
4.1.1.4. Peso del Fruto (kg) ......................................................................... 35
4.1.2. Influencia de fitohormonas “Cerone” en la maduración prematura en la
calidad interna del fruto, en la variedad MD-2. ...................................................... 36
4.1.2.1. Grados Brix (°Bx) .......................................................................... 36
4.1.2.2. Acidez cítrica de la fruta................................................................. 37
4.1.2.3. Acidez (pH) .................................................................................... 37
4.1.2.4. Contenido de pulpa (%) .................................................................. 38
4.1.2.5. Porcentaje de translucidez .............................................................. 39
4.1.2.6. Análisis económico ........................................................................ 41
4.2. Discusión ............................................................................................................. 42
CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONE ................................. 45
5.1. Conclusiones ....................................................................................................... 46

5.2. Recomendaciones ................................................................................................ 47
CAPÍTULO VI: BIBLIOGRAFÍA ............................................................................ 48
6.1. Bibliografía ......................................................................................................... 49
CAPÍTULO VII: ANEXOS ....................................................................................... 54
7.1. Anexos ................................................................................................................ 55
xii
Índice de Tablas
Tabla 1.- Ubicación taxonómica de la piña ..................................................................... 8

Tabla 2.- Requerimientos agroclimáticos ........................................................................ 8
Tabla 3.- Rangos de peso según el calibre de la fruta .................................................... 11
Tabla 4.- Clasificación por Calibres .............................................................................. 11
Tabla 5.- Criterios de cosecha para la piña destinada al mercado fresco ...................... 16
Tabla 6. – Propiedades físicas y químicas del etheohon ................................................ 19
Tabla 7.- Condiciones climatológicas de los lugares del experimento .......................... 24
Tabla 8.- Comparación de los Niveles de °Brix de piña MD-2 inducidas con Cerone,
tomados a diferentes días antes de cosecha................................................................ 36
Tabla 9.- Comparación del valor (%) de la Acidez del fruto en Piña cv. MD-2, bajo el
efecto del Cerone. Valores promedios obtenidos días antes de las cosecha .............. 37
Tabla 10.- Comparación de Valores del pH en frutos de Piña cv. MD2, bajo el efecto
del Cerone, tomados a diferentes días antes de cosecha ............................................ 38
Tabla 11.- Comparación del Contenido de Pulpa en frutos de Piña cv. MD2, bajo el
efecto del Cerone, tomados a diferentes días antes de cosecha ................................. 38
Tabla 12.- Análisis económico, en el estudio de la eficacia del Cerone sobre el proceso
de maduración en el rendimiento y calidad en el fruto de piña (Ananas comosus L.)
variedad MD-2, sembrada en la zona de Quevedo, provincia de Los Ríos. .............. 40
Índice de Gráficos
Gráfico 1.-Influencia de la fitohormona Cerone como producto inductor de la

maduración en la tonalidad del fruto de Piña cv. MD-2. ........................................... 32
Gráfico 2.- Influencia de la fitohormona Cerone como producto inductor de la
maduración en la longitud del fruto de Piña cv. MD-2. ............................................. 33
maduración en la longitud del fruto sin corona de la Piña cv. MD-2. ....................... 34
maduración en el peso del fruto de Piña cv. MD-2. ................................................... 35
xiii
Gráfico 5- Valores promedios de la translucidez del fruto de la Piña cv. MD-2, basado
en una escala, bajo tratamientos con Cerone tomados a diferentes días antes de la
cosecha ....................................................................................................................... 39
Índice de Figuras
Figura 1. Grado de madurez externa.............................................................................. 12

Figura 2. Grado de madurez interna .............................................................................. 13
Figura 3. Mapa del Cantón Quevedo (Fuente: (Muroa, 2016)) ..................................... 24
Figura 4. Diferentes estados de madurez de la piña ...................................................... 56
Figura 5 . Índices empleados para evaluar el color en piña (Ananas comosus var. MD-
2) ................................................................................................................................ 56
Figura 6. Índices empleados para evaluar la translucidez de la piña (Ananas comosus
var. MD-2) ................................................................................................................. 57
Índice de Anexos
Anexo 1.- Diseño Experimental BCA ............................................................................ 55

Anexo 2.- Escala de Madurez ......................................................................................... 56
Anexo 3.- Carta para evaluación de color ...................................................................... 56
Anexo 4.- Carta para evaluación de Translucidez .......................................................... 57
Anexo 5.- Análisis de varianza de los índice de color en el fruto de piña (Ananas
comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la
aplicación del Cerone ................................................................................................. 58
Anexo 6.- Análisis de varianza de la longitud de los frutos de piña (Ananas comosus L.)
variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del
Cerone ........................................................................................................................ 59
Anexo 7.- Análisis de varianza de la longitud sin corona de los frutos de piña (Ananas
aplicación del Cerone. ................................................................................................ 60
xiv
Anexo 8.- Análisis de varianza del peso de los frutos de piña (Ananas comosus L.)
Cerone. ....................................................................................................................... 61
Anexo 9.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para los °Brix en el fruto
de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5
después de la aplicación del Cerone........................................................................... 62
Anexo 10.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para la Acidez en el
fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4
y 5 después de la aplicación del Cerone..................................................................... 62
Anexo 11.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para EL pH del fruto de
piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5
después de la aplicación del Cerone........................................................................... 63
Anexo 12.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para el Contenido de
Pulpa en el fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los
días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del Cerone. .................................................. 63
Anexo 13.- Análisis de varianza del grado de Translucidez de los frutos de piña
(Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después
de la aplicación del Cerone. ....................................................................................... 64
Anexo 14.- Establecimiento de parcelas......................................................................... 65
Anexo 15.- Aplicación Foliar de la hormona de maduración Cerone ............................ 65
Anexo 16.- Frutos de piñas tomados de la Unidad experimental (parcelas) .................. 66
Anexo 17.- Materiales y métodos para la determinación de la calidad. ......................... 66
Anexo 18.- Muestra de distintos niveles de acidez de piña ............................................ 67
Anexo 19.-Fruticulos - estructura externa del fruto de piña. .......................................... 67
xv
Código Dublín
Efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso

Título: de maduración en la variedad de Piña MD-2 o Golden Sweet en la
zona de Quevedo
Autor: Franco Castillo Brian Lagener
Palabras clave: Piña, Maduración, Calidad, Cerone y Cosecha
El presente trabajo se llevó a cabo en la propiedad de la hacienda

Tierra Verde de la empresa, Piñas Ricas del Ecuador S.A.
“PIRECUASA”, ubicada en el Cantón Quevedo, sus coordenadas
geográficas son 1°48´30,84” de latitud Sur y 79°43´77,76” de longitud
Oeste. El objetivo general del presente estudio fue: estudiar el efecto
de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso de
maduración en la variedad de piña (Ananas comosus L.) MD-2 o
Golden Sweet, y los objetivos específicos fueron: 1: evaluar diferentes
dosis de etileno aplicado precosecha en frutos de piña en la variedad
MD-2 o dorada extra dulce, para lograr características organolépticas
deseadas, 2: determinar la calidad interna y externa de los frutos de
piña de la variedad MD-2 en relación a las dosis aplicadas, 3: realizar
el análisis económico del nivel de rendimiento en función al costo de
los tratamientos.| La variedad de piña estudiada fue la MD-2, que
correspondieron a los tratamientos en estudio en la zona de Quevedo.
Resumen: Se empleó para esta zona el diseño experimental Bloques Completos
Al Azar (BCA) con tres repeticiones. Se aplicó la prueba de Tukey al
95%, para evaluar las características externas y la prueba “t” de
Student para las características internas y establecer las diferencias
estadísticas entre las medias de las variables para determinar las
diferencias estadísticas. Se evaluaron las variables índice de color,
altura del fruto, peso del fruto, translucidez del fruto, contenido de
pulpa (%), grados °Brix (SSC), acidez (pH), acidez cítrica, y se
efectuó finalmente el análisis económico. En base a la interpretación y
análisis de los resultados se concluyó que los tratamientos no
mostraron variaciones significativas a lo largo del proceso de
maduración, lo que indica que para la MD-2 se determina la dosis
correcta según el mercado de destino. La dosis de 400ml/200l por
hectárea en una sola aplicación, es el tratamiento que presentó la
mejor calidad tanto externa como interna, considerando un desarrollo
estable y uniforme de la maduración
Descripción:
URL
xvi
Introducción
La producción nacional de piña (Ananas comosus L.) en el año 2014 aumentó en 3.66%
con respecto al año 2012, dicho comportamiento es similar a la evolución de la
producción internacional. Este incremento influyó en las exportaciones que aumentaron
en 10.20%. El alza de la producción se vio reflejada en los precios a nivel de productor
y mayorista provocando un descenso en estos. La superficie nacional cosechada
disminuyó un 1.33% con respecto al año 2012, sin embargo los niveles de rendimiento
aumentaron en 5.06% debido a la variedad utilizada MD-2, (SINAGAP, 2014).
El principal mercado para la exportación de piña ecuatoriana está en los Estados Unidos
que representa el 40,7% de las mismas, mientras que países como Alemania, Bélgica,
Italia, España, Holanda y Chile constituyen el otro 50,3%. El Ecuador consta con un
total de 8.269,0 ha plantadas utilizando principalmente las variedades MD-2, de las
cuales la Provincia del Guayas posee 3.461, 0 a y Los Ríos con unas 482,0 ha plantadas.
(CGSIN, 2017)
En la etapa precosecha de aplicación de la fitohormona etileno ocasiona cambios en la

calidad de la frutas durante su vida y la inclinación hacia el deterioro en general,
involucra cambios que responden a las propiedades organolépticas dentro de ella el
índice de color que se determinan en los frutos para medir algunos aspectos esenciales
en su consumo, enfocados en el deterioro de la textura, variación en el contenido de
sólidos solubles y ácidos, etc. (SOLIVA-FORTUNY, 2002)
Los extensos trayectos que debe recorrer la fruta para llegar a su destino, e imitado
tiempo de perecibilidad de la misma y el hecho de que la piña es una fruta no
climatérica, es decir que una vez cosechada, su grado de madurez (nivel de azúcar y
acidez) no varía, han hecho que la tarea de procesarla y darle valor agregado para
facilitar su conservación, se convierta en prioridad para los productores y la
agroindustria ecuatoriana (Vèliz, 2017).
Debido a las exigencias de los mercados de destino, está presente investigación tiene
como propósito que los productores nacionales incrementen sus estándares de calidad,
por lo tanto se considera el determinar la aplicación precosecha correcta de etileno, y así
poder estableces aquellas características organolépticas deseadas por el mercado
correspondiente.
1
CAPÍTULO I
CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN
2
1.1. Problema de la Investigación
1.1.1. Planteamiento del Problema
La inadecuada aplicación de etileno que tiene como fin acelerar la pigmentación

amarilla y la maduración de la fruta, puede causar que la fitohormona acelere o retrase
el proceso de senescencia de la fruta, causando inestabilidad en las cosechas o pérdida
en las mismas.
Por lo tanto el desconocimiento de la dosis correcta de aplicación de esta hormona que

promueve la maduración del fruto, puede ocasionar variaciones al momento de la
cosecha, inestabilidad al momento de la comercialización, envejecimiento prematuro
haciendo más susceptibles a los golpes de sol, alterar las características Organolépticas
como aroma, sabor, color y textura, afectando la inocuidad del fruto.
PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. PIRECUASA es una empresa dedicada al a

producción y exportación de la piña var. MD-2, ellos utilizan una solución de 400 ml de
Cerone / 200l de agua por hectárea y en varios cantones la Prov. del Guayas
normalmente existe una variabilidad de dosificación por parte de los agricultores que va
de los 150 ml a 1000 ml
Actualmente no existe suficiente documentación actualizada sobre el manejo

agronómico precosecha de Piña tanto en la Variedad MD-2 “Golden Sweet”. Esta
problemática se enfoca más hacia los pequeños y medianos agricultores los cuales
implementan prácticas agrícolas de manera tradicional y empírica, las instituciones
gubernamentales encargadas y la iniciativa privada se han visto muy limitadas en
cuanto a la recopilación de información, pues las empresas productoras de piña no
comparten la información que generan, siendo esto una limitante.
3
1.2. Objetivos
1.2.1. Objetivo General
 Estudiar el efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el

proceso de maduración en la variedad de Piña MD-2 o Golden Sweet
1.2.2. Objetivos Específicos
 Evaluar diferentes dosis de etileno aplicado en precosecha en frutos de piña

de la variedad MD-2 o Dorada Extra Dulce, para lograr características
organolépticas deseadas.
 Determinar la calidad interna y externa de los frutos de piña de la variedad

MD-2 en relación a las dosis aplicadas.
 Realizar el análisis económico del nivel de rendimiento en función al costo

de los tratamientos.
4
1.3. Justificación
La determinación de la dosificación correcta de esta fitohormona permite mejorar la

calidad de la fruta y la maduración uniforme de la plantación que conduce a una
cosecha de igual tiempo e incrementa el volumen de venta en los mercados internos y
externos. Es importante mencionar que con la dosificación adecuada se puede precisar
el momento exacto de cosecha y la calidad deseada según el mercado y lugar de destino.
Desde un punto de vista económico el aplicar la dosis adecuada generara un mayor

ingreso y estabilidad, al evitar las pérdidas por desuniformidad y calidad del producto
final, mejorando los niveles de producción por hectárea de los pequeños y grandes
productores del litoral Ecuatoriano.
Es importante mencionar que la fitohormona es un químico, el cual afectara las

condiciones del fruto y del medio que lo rodea en especial los consumidores, por lo que
es necesario un completo dominio de su funcionalidad en el cultivo, y así aprovechar de
una manera eficiente el uso de esta hormona, evitando que no exceda el Límite
Máximo Residual (LMR) en la Piña y así poder asegurar un producto de calidad
adecuado para el consumo humano.
5
CAPÍTULO II
FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN
6
2.1. Marco teórico
2.1.1. La piña en el mundo
En la actualidad la piña, es el tercer cultivo tropical más importante, después de las

bananas y los cítricos y se encuentra distribuida en todas las áreas tropicales del mundo,
principalmente en el sur y el este de Asia, América latina, el Archipiélago de Hawai y el
sur de África (Ortiz, 2013).
2.1.2. Introducción nacional
Según, Basantes, (2012), las principales zonas de cultivo de piña se encuentran en las
Provincias de El Oro, Guayas, Los Ríos, Santo Domingo de los Tsáchilas, Esmeraldas,
Manabí y debido a su importancia en los últimos años se han expandido en la zona de
Quevedo, Santo Domingo y la Concordia con nuevas áreas de cultivo, con fines de
exportación. La Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, es una zona importante
en la producción de piña, cuya extensión plantada cubre el 23% del total nacional
existente, lo cual Indica que es una zona importante por su ubicación geográfica,
condiciones climáticas que favorecen su crecimiento y rendimiento.
La CGSIN,(2017) afirma que el Ecuador posee una superficie plantada de 8.269,0 con
una superficie cosechada de 5.674,00 con una producción de 257.310,00 Tm registradas
en el 2015”.
2.1.3. Morfología y taxonomía
El fruto está compuesto por la unión de frutos individuales, de las brácteas subyacentes
y del eje de la inflorescencia, su reproducción se puede realizar a partir de los vástagos
o los tallos de la planta, botánicamente la piña pertenece a la familia Bromeliaceae
como indica la tabla 1. Este producto tiene forma oblonga o cónica, color verdoso
amarillento, rojizo o amarillo anaranjado, según la variedad y el estado de madurez
(Pohlan, 2001).
7
Tabla 1.- Ubicación taxonómica de la piña
CATEGORIA GRUPO
Reino vegetal
Phyllum Pteridófita
Clase Agiosperma
Subclase Monocotiledónea
Orden Farinosae
Familia Bromeliaceae
Genero Ananas
Especie Comosus
Nombre científico (Ananas comosus L.)
Datos obtenidos: FARO, 2009
2.1.4. Requerimientos edafoclimáticos del cultivo
Tabla 2.- Requerimientos agroclimáticos

VARIABLE REQUERIMIENTO
Suelos Diversas texturas, buen drenaje, pH 4.5 – 6.6
Temperatura Entre 18 – 30 °C,
Altitud 1 – 800 metros sobre el nivel del mar (msnm)
Humedad relativa 75 – 78 %, usualmente presente en los trópicos.
1000 – 2500 mm anuales, en Ecuador es necesario

Precipitación el
riego por la prolongada época seca.
Heliofanía (Solo para Ecuador). < (800 – 1500) horas, 4 horas de luz diarias.
Fuente: (Contreras, 2001).
8
2.1.5. Factores que afectan la calidad poscosecha de la piña
Es importante que el productor conozca el efecto de las prácticas que se realizan en el

campo antes de la cosecha, sobre la calidad final de la piña, como son el Clima,
Fertilización, manejo integrado de plagas y enfermedades (MIPE), Variedades ya que
esto permitirá definir su estrategia para dar un mejor uso a los recursos con que cuenta y
producir frutos de mejor calidad y mayor resistencia al manejo.
2.1.6. Variedades
La selección de variedades determina en gran medida la aceptación y precio de la fruta

producida en el mercado en general. Como características deseables se incluyen plantas
sin espinas y de alto rendimiento, que produzcan frutas resistentes al manejo y
transporte, que tenga atributos de calidad que coincidan con las preferencias de los
consumidores y las tendencias del mercado y con una vida comercial que les permita
llegar con buena calidad hasta el cliente final.
Según Paull, como se citó en Cerdas & Montero, (2005) para la selección de materiales
de importancia comercial, se deben considerar el color de la piel y de la pulpa, el
tamaño de la fruta, el contenido de sólidos solubles totales (SSC) que mide la cantidad
de azúcares, la acidez titulable y el contenido de ácido ascórbico, este último, porque se
ha encontrado que se relaciona directamente con el daño por frío en la fruta, siendo
menos sensible cuanto mayor sea el contenido de ese ácido.
Las variedades comerciales de mayor importancia producidas en Ecuador se describen a

continuación:
 Perolera: las plantas grandes, hojas cortas a medianas, de color verde oscuro con
manchas rojizas, de bordes lisos, con un aguijón en la punta. Fruto en forma de
bloque, peso de 1,5 – 3,5 kg; color externo e interno amarillo; ojos destacados con
brácteas sin aguijones, profundos, en número de 130 – 140, orientados en tres
espirales, conocida además como “Milagreña”. Esta variedad es originaria de
Brasil (CORPEI, 2006).
9
 Cayena “Champaca” o “Hawaiana”: Plantas grandes, de hojas largas y anchas,
de tonalidad verde oscuro con manchas rojizas, de filos lisos con la excepción de
algunos aguijones en la extremidad de la hoja. Fruto cilíndrico, peso de 2,5 – 3,0
kg; color externo anaranjado rojizo, color interno amarillo, ojos planos,
hexagonales, pocos profundos, en número de 160 – 180, orientados en tres espirales
(Leal, 1990).
 Golden “Extra Sweee MD2”: originaria de Costa Rica, Se caracteriza por su

madurez temprana. Es de doble propósito: fresco y procesado. Es de pulpa firme,
compacta, de color amarillo con un sabor diferente al de la Cayena Lisa, es una
fruta completamente cilíndrica con hombros bien formados, no escalda, con mayor
vida de anaquel que Cayena y Champaka. Se cotiza a mayores precios en el
mercado internacional pero es menos susceptible al oscurecimiento interno,
pudrición del cogollo y de la raíz.
2.1.7. Atributos de calidad de la piña fresca
Los atributos de calidad deseables para la piña son: forma y tamaño uniforme, aspecto
fresco, fruta firme, sin deformaciones, con una sola corona recta, verde y de longitud
media. También deben ser frutas sanas (libres de podredumbres, quemaduras de sol,
daños por insectos, microorganismos, magulladuras, heridas y grietas), limpias, sin
olores o sabores extraños y libres de humedad externa anormal.
De acuerdo con Cerdas. & Montero (2005), comercialmente, todos estos atributos son
evaluados por los operarios de la planta empacadora, en los procesos de selección,
clasificación y empaque, utilizando como herramientas sus sentidos (manos, olfato y
vista). La excepción son las evaluaciones internas del contenido de sólidos solubles, la
acidez de la fruta y otras valoraciones de la pulpa de la fruta, que requieren cortar la
fruta.
Seguidamente se describen los principales atributos de calidad de la piña dirigida al

mercado de productos frescos.
10
2.1.7.1. Tamaño del fruto
Según Vizcaino et al. (2016), el tamaño depende exclusivamente del manejo

agronómico del cultivo, y es resultado de un conjunto de variables como densidad de
siembra, peso a la inducción o forzamiento, nutrición del cultivo, entre otros.
Como menciona Vizcaino et al (2016), se recomienda para obtener un producto de

calidad mediante el empaque de fruta de tamaños homogéneos (calibre), tomar en
cuenta que el peso bruto de caja es de 12,5 kg, de acuerdo a este parámetro mantiene los
siguientes rangos de peso:
Tabla 3.- Rangos de peso según el calibre de la fruta

Calibre N° Peso Peso
Frutas/caja Máximo Mínimo
5 5 2,62 2,30
6 6 2,29 1,92
7 7 1,91 1,64
8 8 1,63 1,43
9 9 1,43 1,27
10 10 1,26 1,15
Fuente: Manual de Aplicación de Buenas Prácticas Agrícolas de
Producción de Piña (Vizcaino et al., 2016)
*Los valores establecidos pueden variar dependiendo de la genética de la fruta
Tabla 4.- Clasificación por Calibres

Peso medio (+/-12%)
Código de calibre (en gramos)
con corona sin corona
A 2750 2280
B 2300 1910
C 1900 1580
D 1600 1330
E 1400 1160
F 1200 1000
G 1000 830
H 800 660
Fuente: (CODEX STAN 182-1993, 2011)
11
2.1.7.2. Color del fruto
Cerdas, (2005), menciona que el color de la piña se caracteriza cuando se provoca el

cambio de coloración de la cáscara de verde a amarillo. El porcentaje del área de la fruta
con coloración amarilla en el momento de la cosecha depende de la variedad y del
mercado final a que se dirige el producto.
Vizcaino et al. (2016), mencionan que el color externo de la fruta está directamente
relacionado a su grado de madurez fisiológica, por esto es muy importante determinar el
tiempo de viaje de la fruta para establecer el color de cosecha. La fruta cosechada
reduce sus procesos metabólicos, pero a pesar de transportarse en condiciones
controladas llega a mercado destino con un grado de madurez mayor (color).
Para esto se recomienda llegar a un acuerdo con el cliente para especificar claramente el
color de cosecha de la fruta, a continuación el siguiente cuadro de colores.
Figura 1. Grado de madurez externa
De acuerdo con Pérez, (2016), el color de la epidermis del fruto se caracterizó con un
índice del 0 – 5 estados de madurez. A partir del cual se clasifico a cada fruto de
acuerdo a la tonalidad amarilla o verde en los frutículos A continuación se describen las
tonalidades:
0: Piñas completamente verdes sin tonalidades amarilla

0,5: Piñas con menos del 75% de fruticulos con pigmentaciones amarillas.
1: Piñas que poseen más del 75% de ojos con signos amarillos en el centro.
2: Piñas con más del 75% de frutículos con notoria pigmentación amarilla en el
centro.
3: Piñas con más del 75 % de fruticulos amarillos con bordes verdes.
4: Piñas completamente amarillas pero con trazas verdes entre frutculos.´
5: Piñas completamente amarillas.
12
2.1.7.3. Traslucidez
Para Vizcaino et al (2016), la traslucidez (llenado de azucares en la pulpa) al igual que

el color externo está directamente relacionada a su grado de madurez fisiológica, por lo
que es importante realizar un muestreo para determinar que la traslucidez de la fruta está
acorde a su color y corroborar la óptima calidad del producto.
Así mismo se recomienda manejar una traslucidez de acuerdo al siguiente cuadro:
Figura 2. Grado de madurez interna
De acuerdo a Pólit (2001), citado por (Pérez, 2016), para evaluar la translucidez se debe
hacer el corte en la cuarta parte inferior del fruto, para su clasificación se utiliza una
carta con sus diferentes estados (Anexo 4), la cual está basada en una escala del 0 al 3,
en donde:
0: Pulpa con superficie dura, blanda, con espacios vacíos, turgencia en frútelos
ausente.
0,5: Pulpa dura, 1 – 16 % amarilla y con líquido en los espacios del mesocarpio.
1: Pulpa dura, 17 – 33 % amarilla con líquido en los espacios del mesocarpio.
1,5: Pulpa firme, 34 – 50 % amarilla y jugosa.
2: Pulpa jugosa, firme, 51 – 67 % amarilla.
2,5: Pulpa blanda con superficie 68 – 84 % amarilla y jugosa.
3: Pulpa con color amarillo intenso 85 – 100 % textura blanda con indicios de
fermentación.
Aunque no se menciona específicamente, el aspecto empapado de agua de la carne

descrito como parte de la definición de descomposición interna en los estándares de
13
calidad USDA es un síntoma de un trastorno fisiológico conocido como translucidez. El
aspecto empapado de agua es una consecuencia de los espacios intercelulares dentro de
la piña que se llena de líquido (Sideris y Krauss 1933). Los niveles de sacarosa
mejorados asociados con la translucidez hacen la piña más dulce, y las frutas que
exhiben niveles suaves son favorecidas por muchos clientes sobre la fruta normal. Sin
embargo, a medida que el trastorno progresa a niveles más severos, el resultado es un
aumento de la senescencia que eventualmente conduce a la descomposición, a los
sabores y a una mayor susceptibilidad a quemaduras de sol y daño mecánico, como
menciona Chen & Paull, (2000) citado por HAFF et al, (2006).
2.1.7.4. Grados brix y acidez
Vizcaíno et al (2016), mencionan que los grados brix permiten medir la concentración
de sólidos totales solubles (g de sacarosa) en el jugo de la piña. La variedad Golden
MD2 es conocida con extra sweet por mantener °Bx altos en relación a otras variedades.
Los grados brix al igual que la acidez están directarnente relacionados a la fertilización
y manejo agronómico del cultivo. Dependiendo del mercado el brix mínimos es 12,50
°Bx y acidez mínima de 0,50”.
Como menciona UTEPI (2006), citado por Paz Cedeño (2015), El color y el tamaño de
la piña no son indicadores confiables para determinar su madurez. Para garantizar que la
fruta cumpla con los requerimientos mínimos de sabor, hay que verificar que tenga, al
menos, 12° Brix (nivel de azúcar) y 1% de acidez máxima.
2.1.7.5. Contenido de pulpa
La pulpa de piña no es más que la misma fruta pero ya seleccionada, pelada retirando
totalmente la cascara incluyendo lo ojitos interno, sin tomar en cuenta la corona
conservando el corazón del fruto.
El INEN (2015), señala que el contenido de pulpa para las distintas variedades de piña
incluida la MD2 de acuerdo a su estado de madurez, debe poseer un mínimo del 50 %
pulpa y un máximo indefinido.
14
2.1.8. Criterios de cosecha y madurez
Los parámetros o características de calidad que determinan el momento en que una fruta
está lista para cosecharse, se conoce como criterios de cosecha. Estos varían según el
uso que se le dará al producto y de la ubicación y exigencias del mercado final al cual se
enviará.
Para el caso de la piña, se debe tomar en cuenta que una vez cosechada la fruta, solo
ocurrirán cambios en el color y apariencia externa e interna de la piña, pero no en el
contenido de sólidos solubles (°Bx), ya que es una fruta no climatérica y no contiene
reservas de almidón que permitan la transformación de estos a azúcares.
Los criterios de cosecha que en piña incluyen el color de la cáscara (desarrollo de

coloración amarilla que se inicia en la base de la fruta), la apariencia plana de los
frutículos, el total de sólidos solubles (% o °Bx) del jugo de la fruta, que debe ser de al
menos 12 – 13 °Bx y la translucidez (0,7 promedio).
Cuando se cosecha fruta con un grado de madurez muy avanzado (translucidez de 1,0),
es más susceptible a los daños físicos y la vida útil que tiene para comercializarla es
más corta. Por el contrario, cuando se cosecha antes de tiempo, no desarrolla un buen
sabor (baja en contenido de sólidos solubles (°Bx) y aromas) y es más susceptible a
sufrir daños por frío durante el transporte y almacenamiento refrigerado según Paull
como se citó en Cerdas & Montero, (2005).
15
Tabla 5.- Criterios de cosecha para la piña destinada al mercado fresco
Criterio de cosecha Descripción
la fruta debe tener forma cilíndrica y los tamaños
deben estar entre 7 y 22, siendo los más
Fama y tamaño de la fruta
frecuentes entre 8 (13,0 cm de diámetro, 2,1 kg) y
12 (11,5 cm de diámetro, 1,7 kg)
El % del área de la fruta con coloración amarilla
en el momento de la cosecha depende de la
variedad y del mercado final a que se dirige el
producto. Puede ser desde el cambio de color en
la primera hilera de fruticulos de la base con
coloración amarilla o cambios apenas
Coloración externa perceptibles, hasta la mitad o más de la fruta con
color amarillo. Frutos de la variedad Champaka se
cosechan con una o dos hileras con coloración
amarilla (para Europa), mientras que los frutos de
la variedad amarilla o dorada se cosechan con un
desarrollo de la coloración amarilla mucho más
avanzado (para EE.UU.)
El contenido mínimo de solidos solubles en la
piña debe ser de 12 – 13% (12 – 13 °Brix). Para
% Solidos solubles
frutos de la variedad Dorada es común encontrar
valores iguales o mayores de 14 °Bx al cosechar
Acidez de la fruta (%) (g jugo ácido cítrico/100
Valores entre 0,5 y 1,0 % son comunes en piña
g de jugo
La pulpa no debe estar muy vidriosa (Alta

translucidez), pues en tales condiciones la fruta es
Translucidez
muy sensible a los daños mecánicos, por su alto
contenido de jugo en las células
Las hojas de los ojos deben estar secas y los

fruticulos aplastados. Este indicador se utiliza
Desarrollo d los ojos (fruticulos) como complemento de otros criterios de cosecha.
La forma y tamaño de los fruticulos son usados
como criterios de cosecha.
La fruta debe flotar en las pilas de recibo y lavado
Gravedad especifica de la fruta si se hunde, se descarta por
sobremadurez.
Fuente: Según Bartholomew et al. (1994), Gallo P. (1993), Geesink Arango (1996), Jimenez Dias (1999),
Keder (2002), Paull (1993,1977), Villaloboa (1999) citado por (Cerdas & Montero, 2005).
16
2.1.9. pH
De acuerdo con Montero-Calderón (2010) citado por Pérez, (2016), los valores de pH
de las piñas de variedad MD-2, al ser cosechadas pueden estar entre 3,41 – 3,58.
Según Olivares, (2003), valores entre 4,00 y 5,00 son muy ácidos, debido que en el
inicio de la maduración hay disminución del pH de la cascara y la pulpa del fruto, pero
este va aumentando a medida que la madurez avanza. Esta propiedad como menciona
Alférez (2003),es el resultado de los cambios bioquímicos que sufre la piña durante el
período de maduración fuera del árbol, planteándose conceptualmente que a medida que
la piña se madura, el pH aumenta, tiende a básico, por ello en los primeros días se
encuentra dentro de los rangos de acidez debido a que la maduración se ha provocado
en primera instancia por el estrés de la recolección, y a partir de los días sucesivos
tiende a acelerarse el proceso de maduración y futura senescencia del fruto como
proceso natural, Tain et al, (2010).
2.1.10. Etileno
Según Jordán (2006), el etileno se lo puede encontrar de forma comercial como

“Cerone” o “Ethrel”. Los efectos más conocidos del etileno son a nivel de la
maduración de frutos. Con el avance de la madurez ocurre la transformación del
almidón en azúcares ablandamiento y degradación de paredes celulares junto a
desarrollo de aromas, sabores y colores.
2.1.11. Ethephon
El uso de etefón en piña fue propuesto en la década de 1970 por agrónomos del CIRAD
en Martinica y Costa de Marfil para reducir el tiempo entre la recolección de frutas
maduras tempranas y la cosecha de frutos tardíos en un campo de piña y obtener un
resultado de color externo más homogéneo de las frutas. Ethephon en realidad no
colorea la fruta sino que degrada la cáscara de la fruta al destruir la clorofila. Cuanto
más cerca está la fruta de maduración natural más eficiente es el desverdizado. Si se
aplica correctamente en el momento adecuado el tratamiento con etefón no reduce
significativamente la calidad interna de la fruta (Soler et al, 2007).
17
Resultados obtenidos por Soler et al, (2007), confirman que una dosis baja de etefón no
reduce significativamente la calidad de la fruta y también muestra que los niveles de
residuos están por debajo del límite autorizado. Mientras tanto las dosis más altas
reducen los niveles de Brix (1 a 2%) aumentan el nivel de acidez (1 meq 100 ml-1) y
conducen a niveles de residuos de hasta cuatro veces el límite autorizado.
Es un regulador de crecimiento, que libera etileno dentro de los tejidos vegetales poco
después de la aplicación. El etileno es una hormona natural que induce y regula
diferentes procesos en las plantas. Actúa en los procesos de maduración, coloración y
senescencia en las plantas tratadas (Bayer Cropscience, 2005).
El ethephón se utiliza para promover la maduración antes de la cosecha de las frutas, se

utiliza en frutos como tomates, remolacha azucarera, remolacha forrajera, el café y
muchos otros productos. También se utiliza para facilitar la cosecha de frutas y bayas,
para acelerar la maduración post-cosecha (por ejemplo, plátanos). Estimula el flujo de
látex en los árboles de caucho, acelera la maduración de tabaco (Bayer Cropscience,
2005).
2.1.11.1. Modo de acción
Ethephón es un regulador de crecimiento de las plantas, el cual penetra en los tejidos

traslocándose y descomponiéndose en etileno (Bayer Cropscience, 2005).
2.1.11.2. Ficha técnica del ethephón
 Ingrediente activo Ethephón
 Nombre químico Acido-2-cloroetil-fosfónico
 Grupo químico Derivado del ácido fosfónico
 Fórmula molecular C2H6CIO3P
 Concentración y formulación: 480 o 720 g/L SL (Concentrado soluble)
 Modo de acción Contacto, hormonal.
 Fabricante/formulador Bayer CropScience S.A.,
18
 Francia y Filiales Registro S.A.G. Nº 4013
 Toxicidad Normalmente no ofrece peligro
2.1.11.3. Principales características del ethephón
El ethephón libera etileno dentro de los tejidos vegetales poco después de la aplicación.
El etileno es una hormona natural que induce y regula diferentes procesos en las plantas,
actúa en los procesos de maduración, coloración y senescencia en las plantas tratadas
(Bayer Cropscience, 2005).
Tabla 6. – Propiedades físicas y químicas del ethephón

CARASTERISTICAS
Color De incoloro ámbar
Olor Característico
Es soluble en agua, etanol, acetona,
Solubilidad
etilenglicol y propilenglicol
Estado físico Líquido
Inflamabilidad No inflamable
pH 1,5 a 2
Fuente: (PROTECIM, 2016)
2.1.11.4. Compatibilidad
Compatible con NNA800, Rovral, Benomilo. Al realizar una mezcla no conocida se

recomienda efectuar una confirmación previa de compatibilidad. No mezclar con
productos que contengan iones metálicos como hierro, zinc, cobre, ni fungicidas que
contengan manganeso. Incompatible con materiales alcalinos. No es fitotóxico en las
especies vegetales recomendadas, al ser aplicado de acuerdo con las instrucciones de la
etiqueta y siguiendo las Buenas Prácticas Agrícolas (ver etiqueta en el anexo) (Bayer
Cropscience, 2005)
19
2.1.11.5. Precauciones de uso
Puede causar daños severos en los ojos e irritación a la piel, por lo que es necesario
evitar el contacto con la piel, ojos y ropa. Es peligroso si se ingiere o inhala. Debe
manipularse con cuidado. Durante la manipulación y aplicación del producto utilizar
equipo de protección: overol impermeable, guantes de P.V.C. o neopreno, botas de
goma, protector y mascarilla facial. Procurar ventilación adecuada en el lugar de
trabajo, no comer, beber o fumar durante su manipulación o aplicación. No aplicar en
presencia de niños, personas en general y animales domésticos. Después del trabajo,
lavar prolijamente con agua abundante y jabón las partes del cuerpo expuestas al
producto. Sacar la ropa contaminada y lavarla separadamente de la ropa de la casa
(Bayer Cropscience, 2005; citado por Montenegro, (2016).
2.1.12. La Fruta de Piña
2.1.12.1. Morfología de la fruta
Según Infoagro (2002) citado por Gamboa (2006) la inflorescencia se encuentra

formada por flores perfectas, auto estériles, cada flor da origen a una baya por
partenocarpia, las cuales se agrupan y forman un fruto múltiple, este puede ser obtenido
sin necesidad de la fecundación.
Según Jiménez (1999) “consiste de una fruta compuesta, pues las flores junto con las
brácteas adheridas a un eje central se hacen carnosas y se unen para formar la fruta de la
piña, la cual madura cinco meses después de la inducción”.
2.1.12.2. Maduración
Según Medrano (citado por (RAMÍREZ, 2007)), el adelantamiento del proceso de

maduración de la fruta de piña en el campo se adquiere con la aplicación de Ethephon
48% (ácido 2-cloroetil-fosfórico), que es un producto que acelera la maduración en
ocho días en promedio.
20
2.1.12.3. Madurez fisiológica
De acuerdo con Flores (1999), la maduración de un fruto es el conjunto de procesos

asociados con la adquisición del tamaño máximo y con la transformación cualitativa de
los tejidos. Esta última involucra el suavizamiento de éstos, conversiones hidrolíticas de
los materiales de reserva, cambios en pigmentos, sabores y desaparición de sustancias
astringentes.
2.1.12.4. Maduración inducida o artificial
Según Bernal (2006) la maduración artificial en la piña se lleva a cabo cuando se acerca
el momento de la maduración fisiológica, esto sucede alrededor de los 154 días después
de la inducción floral, se deben practicar muestreos cada dos días, hasta que la fruta
llega al nivel adecuado de madurez, el cual está indicado por los niveles de brix (de 10 a
13), translucidez (1 y 2,) porosidad (2 y 3), pH (>3) y ácido ascórbico (0,3-0,9)
(Villaruel, 2015).
También afirma que el propósito de madurar artificialmente la fruta de piña es

homogenizar la madurez externa e interna, ya que la maduración interna ocurre antes
que la externa.
Con la maduración artificial se logra evitar la excesiva translucidez. El efecto de la

maduración se presenta 3 a 4 días después de la aplicación; pero se debe realizar
muestreos para determinar el avance de maduración y así programar la cosecha;
normalmente, transcurridos los primeros 3 días de un 20% a un 25% de la fruta debería
presentar tener el color 1; en ese momento se inicia la cosecha (Bernal, 2006 citado por
Villaruel, 2015).
2.1.12.5. Calidad de la fruta

La calidad es el conjunto de especificaciones que debe cumplir la fruta para satisfacer
las necesidades de los consumidores, ésta se encuentra dada por su uniformidad en
tamaño y forma, debe ser firme, libre de pudriciones; sin quemaduras de sol,
agrietamientos, magulladuras, deterioro interno, manchado pardo interno, gomosis y
daños por insectos. El grado de coloración de la cáscara debe ser el adecuado según el
21
mercado, al igual que la translucidez, contenido de pulpa, el contenido de azúcares
(brix), acidez y pH. (Jiménez; Infoagro, 2003)
2.1.13. Requisitos específicos.
Según el INEN (2015), además de los requisitos establecidos, las piñas deben tener las
siguientes características físicas:
 Estar enteras y exentas de daños mecánicos.
 La forma característica de la variedad.
 Estar sanas (libres de ataques de insectos y/o enfermedades, que demeriten la

calidad interna del fruto).
 Estar libres de humedad externa anormal producida por mal manejo en las etapas
post-cosecha (recolección, acopio, selección, clasificación, adecuación, empaque,
almacenamiento y transporte).
 Estar exentas de cualquier olor y/o sabor extraño (provenientes de otros

productos, empaques o recipientes y/o agroquímicos, con los cuales hayan estado
en contacto).
 Presentar aspecto fresco y el interior del fruto debe tener consistencia firme.
 Estar exentos de materiales extraños (tierra, polvo, agroquímicos y cuerpos

extraños) visibles en el producto o en su empaque.
 Cuando tengan pedúnculo, su longitud no debe ser superior a 2,0 cm, y el corte
deberá ser transversal y limpio.
 Las piñas deben presentar un punto de madurez mínimo. El punto, sazón o grado
de madurez se presenta en la forma, sabor, textura de la pulpa y aroma
característicos de la variedad que se verifica sensorialmente.
 La siguiente descripción relaciona los cambios de color con los diferentes estados
de madurez
2.1.14. Rendimiento
Según Monge ( 2005), la productividad depende en gran medida de la variedad

utilizada, densidad y manejo de la finca. En Costa Rica con la variedad MD-2 se pueden
obtener de 100 a 130 tm/ha con un rechazo de un 20 a 30% que es consumido por el
mercado interno.
22
CAPÍTULO III
METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
23
3.1. Localización del experimento
El presente trabajo de investigación se realizó en la hacienda “Tierra Verde de

la empresa Piñas Ricas del Ecuador S.A.-PIRECUASA”, ubicada en el Cantón
Quevedo, sus coordenadas geográficas son 1°48´30,84” de latitud Sur y 79°43´77,76”
de longitud Oeste. La topografía del ensayo establecido en la Hacienda posee ligeras
pendientes de 5 a 10% mayoritariamente plana. La textura del suelo es Franco Arenoso,
“perteneciendo al orden de los Afisoles el cual posee una fertilidad considerada alta”
(Sánchez, 1981).
Figura 3. Mapa del Cantón Quevedo

Fuente: Muroa, (2016)
Tabla 7.- Condiciones climatologicas del sitio experimental.
Humedad
Altitud Temperatura Pluviosidad Luminosidad
Localidad Relativa
m. s. n. m. (°C) media (mm) (Horas Sol)
(%)
Quevedo 80 24,8 2252 84 894
Fuente: Serie 1981-2010 (SEMPLADES, 2014) y según INAMHI citado por ( Quinaluisa, 2010)
24
3.2. Materiales y Equipos
Equipos y materiales que se utilizaron en la presente investigación:
Material genético
Variedad: Golden "Extra Sweet o MD2”, originaria de Costa Rica, Se caracteriza por su
madurez temprana. Es de doble propósito: fresco y procesado. Es de pulpa firme,
compacta, de color amarillo dorado con altos niveles de °Brix, es una fruta
completamente cilíndrica con hombros bien formados, Se cotiza a mayores precios en el
mercado internacional pero es menos susceptible al oscurecimiento interno, pudrición
del cogollo y de la raíz. La piña que se utilizaran en el ensayo son de Calibre 10 (0,90 a
1,30 kg).
Materiales de Campo Materiales de Laboratorio

 Balanza Electronica
 Fitohormonas “Cerone”
 Brix metro (Refractómetro
 Aspersoras de mochila CP3
Digital de Bolsillo "PAL -
de presión continua
3”)
 Cinta métrica
 Potenciómetro (pH)
 Machetes
 Pie de Rey
 Calculadora
 Vaso de precipitación
 Letreros
 Matraz
 Etiquetas
 Fenolftaleína
 Estacas
 Hidróxido de sodio 0.1 N
 Lápiz
(NaOH)
 Libreta de campo
 Agua destilada
 Cámara digital
 Bureta
 Regla milimetrada
 Esfero
 Ficha de datos
 Cámara digital
25
3.3. Modalidades de la Investigación
Esta investigación es experimental y correlacional porque se manipula variables;

independientes, dependientes, realizando recolección de datos medición numérica y
análisis estadístico; permite la construcción del conocimiento a partir de la revisión,
análisis y la síntesis de la información científica.
Factores en estudio
Se estudió un solo factor constituido por dosis de fitohormona:
Tratamientos
Se estudiaron 5 tratamientos que se detallan a continuación
Dosis-Fitohormona
 T1: 150 ml/200l - Baja
 T2: 300 ml/200l - Media
 T3: 700 ml/200l - Alta
 T4: 1000 ml/200l - Testigo Agricultor
 T5: 400 ml/200l - Testigo Empresa
3.4. Diseño experimental
Para el análisis de los datos registrados se utilizó el Diseño Bloques Completos al Azar
(BCA), con 3 repeticiones. Se registraron datos en los días 2, 3, 4 y 5 para cada variable
después de haber aplicado la maduradora.
26
3.4.1. Características de la unidad experimental
Número de unidades experimentales: 15

Área total de las UE: 15 m2
Largo: 5m
Ancho: 3m
Forma de la UE: Rectangular
Área de parcela neta por UE: 6 m2
Área total del ensayo 225 m2
Largo 45 m
Ancho 5m
Área neta del ensayo 90 m2
Forma del ensayo Rectangular
3.5. Manejo del Ensayo
En una plantación de piña que poseía una distancia de siembra de 0,40 entre plantas y
0,45m entre hileras, preestablecida con una edad de 49 semanas después de la siembra,
se aplicó la fitohormona una semana antes de la cosecha en dosis diferentes para su
posterior evaluación a la maduración.
División de Parcelas
Se procedió a dividir bloques de 5m de largo por 3m de ancho aplicando cinco

tratamientos en tres repeticiones dando un total de 15 bloques. Se utilizaron cinco dosis
de 150 ml/200l, 300 ml/200l, 700 ml/200l, 1000 ml/200l (testigo agricultor), 400
ml/200l (testigo empresa).
Aplicación de la Hormona
Se realizó con una bomba mochila de 20 l, que poseía una boquilla de aspersión cónica
con la posteriormente se pasó a realizar la maduración artificial con un rocío leve, en la
parte media entre la corona y el fruto, evitando que caiga exceso del cerone sobre otras
partes de la planta. La aplicación tuvo lugar en la hacienda Tierra Verde, a las 10 a.m. el
sábado 11 de julio del 2017.
27
Cosecha
La cosecha o acto de quebrar la fruta de la planta se realizó de forma manual, un día

después de aplicar el Cerone, tomando 10 frutos al azar cuando presentaron diferente
estado de coloración en comparación a la escalada de madurez externa (ANEXO 3).
3.6. Datos registrados y formas de evaluación
3.6.1. Índice de color
Se realizó después de aplicar la maduradora se ejecutó por el método de captación de

imágenes de 10 frutos por tratamiento, para determinar los patrones de color, se
fotografiaron con una cámara digital modelo Samsung Galaxy A5 (2016) de 13
megapíxeles, cuidando que la calidad de la luz sean correctas en cuanto a intensidad y
nitidez que permita apreciar los detalles de la fruta, hasta que transcurran los 5 días,
tiempo límite para el momento de la cosecha.
3.6.2. Longitud del fruto (cm)
Para la medición de la altura del fruto se tomaron 10 frutos por tratamiento y con una
regla milimetrada se mide desde la base hasta la superficie de la corona.
3.6.3. Longitud sin corona (cm)
Para su medición primeramente se elimina la corona de 10 frutos por tratamiento y

luego se midió desde la base hasta el extremo del fruto con una regla milimetrada.
3.6.4. Peso del Fruto (kg)
Se realiza con los frutos seleccionados en las variables anteriores, el peso se calcula en
una balanza electrónica.
3.6.5. Rendimiento (kg)
Para el rendimiento se registró el peso de 10 frutos con corona obtenidos en cada

parcela útil de la unidad experimental en kilogramos, mediante el empleo de la fórmula
siguiente:
28
Peso (Kg) x 10000 m2
Rendimiento (kg ha-1)=
Área util cosechada m2
3.6.6. Traslucidez del fruto
Para su evaluación se seleccionaron 2 frutos por cada unidad experimental, a la cual se

realizó un corte Transversal en la parte media inferior del fruto, obteniendo imágenes de
la estructura interna del fruto. Las cuáles serán comparados con escalas de Translucidez
(ANEXO 4).
3.6.7. Contenido de pulpa (%).
Se obtuvo mediante extracción manual de 10 frutos evaluados con anterioridad,

separando la pulpa de la cáscara de las frutas medidas y pesadas con anterioridad,
teniendo en cuenta de que no queden restos de pulpa adheridos a la cáscara y se
establece la relación de la masa de la pulpa con respecto a la masa total de la fruta (sin
tomar en cuenta el pedúnculo, pero si el corazón), para lo cual se seleccionaron 2 frutos
por tratamiento. El resultado se expresa en porcentaje (%), (INEN, 2015).
Contenido de pulpa =
3.6.8. Grados Brix (°Bx)
Se extrajo una muestra del contenido de la pulpa de 10 frutos evaluados,

aproximadamente unos 100 ml, depositándolo en vaso de precipitación se debe agitar
brevemente y se aplicó una porción en el refractómetro de mano para su determinación
electrónica del contenido de solidos solubles.
3.6.9. Acidez (pH)
De la muestra extraída para la prueba de °Bx, también se tomó una porción de jugo
suficiente para medir el pH en el Potenciómetro (pH-metro).
29
Para evitar errores en los datos obtenidos en cada prueba, los aparatos utilizados para
medir el pH fueron limpiados en su parte sensible con agua destilada.
3.6.10. Acidez cítrica de la fruta
Se extrajo para determinar la acidez cítrica, 100 ml de jugo de piña evaluadas con
anterioridad, depositándolos en un matraz añadiéndoles 50 ml de agua destilada,
recomendable agitar antes de añadir 10 gotas de Fenolftaleína, posteriormente con
ayuda de un bureta dejar caer cierto número de gotas de Hidróxido de sodio 0.1 N
(NaOH), hasta que la solución adopte una coloración semi rosada (Ramos, 2017).
3.6.11. Datos Económicos
Se registraron los costos de cada una de los tratamientos y su análisis económico en el

cual se considera precio de venta por unidad, consto de transporte, cosecha, Cerone, etc.
El incremento de cada tratamiento se obtuvo restando del rendimiento del tratamiento el

valor del testigo absoluto y así sucesivamente.
El valor del incremento se determinó multiplicando el incremento del rendimiento por

el precio de cada kilogramo.
Luego se determinó el costo del tratamiento formado por el costo de la dosis de Cerone
mas el valor de mano de obra al aplicar finalmente se calculó la utilidad marginal al que
es igual al valor del incremento menos el gasto de tratamiento.
30
CAPÍTULO IV
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
31
4.1. Resultados
4.1.1. Influencia de fitohormonas “Cerone” de la maduración prematura en

la calidad externa del fruto, en la variedad MD-2.
4.1.1.1. Índice de Color
En el Grafico # 1 se presentan los promedios de los índices de color de piñas, en

relación al número de días transcurrido del momento de la aplicación a la cosecha.
Efectuado el análisis de varianza se determinó que no existe diferencia estadística

significativa entre los valores de índice de color de los 5 tratamientos en los diferentes
días, con un coeficiente de variación entre 30,11% y 49., 77%.
Al analizar los promedios, el tratamiento 3 en el día 5, presentó el valor más alto con un
puntaje de 2,93 según la escala de tonalidad emitida por Agrocalidad (ANEXO 3), que
se presentó con la aplicación de 700 ml/200l por hectárea de Cerone, siendo
estadísticamente igual a los tratamientos 1, 2, 4, 5 del mismo día que mostraron índices
color de 2,47, 2,80, 1,83 y 2,50, sin diferir de los tratamientos de los días 2, 3, 4 en
promedio que fluctúan entre 0,33 a 2,33 de tonalidad del fruto.
3,00 2,93
2,75 2,80
2,50 2,33 2,50
2,25 2,33 2,47
Estados de Madurez
2,00 1,97
1,83 T1: 150 ml/200l
1,75 1,70
1,57 T2: 300 ml/200l
1,50
0,80 T3: 700 ml/200l
1,25
0,50 0,78 T4: 1000 ml/200l
1,00
0,75 0,80 T5: 400 ml/200l
0,47
0,63
0,50 0,43
0,57
0,25 0,35
0,00 0,33
2 3 4 5
Días después de la inducción hormonal antes de cosecha
Gráfico 1.-Influencia de la fitohormona Cerone como producto inductor de la

maduración en la tonalidad del fruto de Piña cv. MD-2.
32
4.1.1.2. Longitud del fruto (cm)
Según el análisis de varianza se pudo determinar que no existe diferencia estadística en

las interacciones entre los valores de Longitud del fruto de los 5 tratamientos en los días
2,3,4 y 5, con un coeficiente de variación entre 7 y 19,80 %.
De acuerdo a la prueba de Tukey, el tratamiento 2 presentó el valor más alto con 28,63
cm de fruto con corona, que se presentó con la aplicación de 300 ml/200l por hectárea
de Cerone al 5to día después de la aplicación de Cerone, siendo estadísticamente igual a
los tratamientos 1 y 3, que mostraron longitudes de 28,20 y 28,27, sin diferir de los
demás tratamientos en promedios que fluctúan entre 20,02 a 20,07 cm de longitud del
fruto.
Longitud del fruto por dosis de Cerone

35,00
32,91
32,50
29,57 31,67
28,97 28,63
30,00 30,03
29,67
Longitud del Fruto (cm)
28,88 28,27
28,03
27,50 29,23 28,20
27,30
27,07
25,60 27,07
T1: 150 ml/200l
25,00
23,82 25,37 T2: 300 ml/200l
22,50 T3: 700 ml/200l

23,39
T4: 1000 ml/200l
20,00 20,03 T5: 400 ml/200l
17,50
15,00
2 3 4 5
Dias despues de la induccion hormonal antes de la cosecha

maduración en la longitud del fruto de Piña cv. MD-2.
33
4.1.1.3. Longitud del fruto sin corona (cm)
Según el análisis de varianza presentado en el grafico 3 se pudo determinar que no

existe diferencia estadística significativa entre los valores de Longitud del fruto sin
corona de los 5 tratamientos en los diferentes días, con un coeficiente de variación entre
5,18 y 8,03.
Se puede observar que el tratamiento 2 con la dosis de 400 ml/200l por hectárea de
Cerone, presentó el valor más alto con 12,90 cm de fruto con corona, siendo
estadísticamente igual al tratamiento 2 que mostro 12,83 cm, en el 5to día después de la
aplicación de Cerone; sin diferir de los demás tratamientos en promedios que fluctúan
entre 9,52 a 12,47 cm de longitud del fruto en los días 2, 3 y 4.
13,50
12,90
13,00 12,83
12,47
12,50
12,37
12,27
12,17
Longitud del Fruto (cm)
12,00
11,47
T1: 150 ml/200l
11,50 11,27
11,30
T2: 300 ml/200l
11,00 11,17
11,00 T3: 700 ml/200l
11,10
10,51 10,93 T4: 1000 ml/200l
10,50 10,44 10,77
10,53 T5: 400 ml/200l
10,00 9,97
9,77
9,50 9,52
9,00
2 3 4 5
Dias despues de la induccion hormonal antes de la cosecha

maduración en la longitud del fruto sin corona de la Piña cv. MD-2.
34
4.1.1.4. Peso del Fruto (kg)
Según el análisis de varianza se pudo determinar que no existe diferencia estadística

significativa entre los valores del peso de los frutos de los 5 tratamientos en los
diferentes días, con un coeficiente de variación entre 15,29 y 43,10 %.
El tratamiento 5 del día 5 presentó el valor más alto con 1231,16 g de fruto con corona,
que se presentó con la aplicación de 400 ml/200l por hectárea de Cerone, sin diferir de
los demás tratamientos en los días 2, 3 y 4 que mostraron promedios que fluctúan entre
880,07 a 1129,77 g de peso con corona.
1300,00
1250,00
1231,16
1200,00
1185,56
1150,00 1149,72
1129,77
1121,12 1114,75
1100,00 1107,71 1087,25
1050,54 1073,39 1081,82
Peso (g)
1050,00 1044,68 1062,14 1049,19

1009,39
1000,00
968,60 T1: 150 ml/200l
982,77
960,59 T2: 300 ml/200l
950,00
942,44
T3: 700 ml/200l
900,00 T4: 1000 ml/200l

880,07 T5: 400 ml/200l
850,00
800,00
2 3 4 5
Dias despues de realizar la induccion antes de la cosecha

maduración en el peso del fruto de Piña cv. MD-2.
35
4.1.2. Influencia de fitohormonas “Cerone” en la maduración prematura en
la calidad interna del fruto, en la variedad MD-2.
4.1.2.1. Grados Brix (°Bx)
En la tabla # 8 se presentan las comparaciones del grado de dulzor (SST), en relación al

número de días transcurridos del momento de la aplicación a la cosecha.
Realizada la prueba “t”, que permite comparar pares de media, determinó que al 4to día
de aplicación de Cerone, se obtuvo mayor °Brix con 11,0, estadísticamente superior a lo
expresado en el 2do día después de la aplicación con 10,02 °Brix; de igual forma la
comparación del 3er y 5to día presentan mayor valor con 11,89° Brix, que el 3er día que
registro 10,43 °Brix. La comparación en los días 4to y 5to después de la aplicación
presentó el mayor grado de dulzor; sin embargo el día 5to se mostró superior
estadísticamente al 4to día.
Tabla 8.- Comparación de los Niveles de °Brix de piña MD-2 inducidas con Cerone,
tomados a diferentes días antes de cosecha
°BRIX (promedio)
TRATAMIENTOS DIAS DE MADURACION

# DOSIS 2 4 2 5 3 5 4 5
1 150 ml/200l 9,72 11,23 9,72 12,43 11,00 12,43 11,23 12,43
2 300 ml/200l 11,33 11,33 11,33 11,80 10,70 11,80 11,33 11,80
3 700 ml/200l 8,89 10,97 8,89 10,83 9,17 10,83 10,97 10,83
4 1000 ml/200l 10,04 10,73 10,04 11,77 10,30 11,77 10,73 11,77
5 400 ml/200l 10,10 10,73 10,10 12,63 10,97 12,63 10,73 12,63
10,02 11,00 10,02 11,89 10,43 11,89 11,00 11,89

MEDIAS
CALIFICACION b a b a b a b a
SIGNIFICANCIA (t) * ** ** *
*Promedios con una misma letra en cada grupo no difiere estadísticamente según la prueba de “t” de Student.
36
4.1.2.2.Acidez cítrica de la fruta
En la tabla # 9 se presentan las comparaciones de los niveles de Acidez titulable %

(ácido cítrico), en relación al número de días transcurrido del momento de la aplicación
a la cosecha.
El promedio con mayor valor se determinó al 4to día de aplicación de Cerone con 11,0
°Brix, estadísticamente superior a lo expresado en el 2do día después de la aplicación
con 10,02 °Brix y a las demás tratamientos cuyas medias no mostraron diferencia
estadística.
Tabla 9.- Comparación del valor (%) de la Acidez del fruto en Piña cv. MD-2, bajo el
efecto del Cerone. Valores promedios obtenidos días antes de las cosecha
ACIDEZ (promedio)
# DOSIS 2 4
1 150 ml/200l 1,01 0,84
2 300 ml/200l 0,87 0,76
3 700 ml/200l 0,86 0,71
4 1000 ml/200l 0,67 0,80
5 400 ml/200l 0,85 0,67
0,85 0,76
MEDIAS
CALIFICACION a b
SIGNIFICANCIA (t) *
4.1.2.3. Acidez (pH)
En la tabla 10, se puede observar que la comparación en los días 2do y 4to después de la
aplicación de cerone presentó una alta diferencia con 4,01 d pH al 2do día,
estadísticamente superior a los expresado en el 4to día después de la aplicación con 3,92
pH; de igual forma la comparación del 2do y 3er día que presentó un valor con 3,86 pH,
siendo el 2do día quien obtuvo un valor mayor con 4,01 pH.
37
Tabla 10.- Comparación de Valores del pH en frutos de Piña cv. MD2, bajo el efecto
del Cerone, tomados a diferentes días antes de cosecha
PH (promedio)
# DOSIS 2 3 2 4
1 150 ml/200l 3,89 3,85 3,89 3,81
2 300 ml/200l 4,16 3,83 4,16 4,07
3 700 ml/200l 4,03 3,96 4,03 3,94
4 1000 ml/200l 3,92 3,89 3,92 3,83
5 400 ml/200l 4,02 3,76 4,02 3,94
4,01 3,86 4,01 3,92
MEDIAS
CALIFICACION a b A b
SIGNIFICANCIA (t) * **
4.1.2.4. Contenido de pulpa (%)
En la tabla número 11 se presentan las comparaciones del contenido de pulpa, en

relación al número de días transcurrido del momento de la aplicación a la cosecha.
Al analizar las medias, la comparación del 2do y 3er día, el que presentó el contenido de
pulpa más alto fue el día 2 con 70%, estadísticamente superior al día 3 con 55%; sin
diferir de la comparación del día 3 y 4 con un valor mayor de 70% que el 3er día
después de la aplicación con 55%.
Tabla 11.- Comparación del Contenido de Pulpa en frutos de Piña cv. MD2, bajo el
efecto del Cerone, tomados a diferentes días antes de cosecha
CONTENIDO DE PULPA (promedio)

# DOSIS 2 3 3 4
1 150 ml/200l 63 46 46 63
2 300 ml/200l 78 66 66 78
3 700 ml/200l 69 53 53 69
4 1000 ml/200l 69 33 33 69
5 400 ml/200l 70 78 78 70
70 55 55 70
MEDIAS
CALIFICACION a b b a
SIGNIFICANCIA (t) * *
38
4.1.2.5. Porcentaje de translucidez
Al efectuar el análisis de varianza de los tratamientos, con un coeficiente estadístico de

entre 8,12 a 39,32% para los días 2, 3,4 y 5.
La prueba de Tukey al 95% de probabilidad después de la aplicación de la maduradora,

se pudo determinar que el tratamiento 5 con dosis de 400 ml/200l presentó el valor más
alto con 2,47 según la escala de translucidez (ANEXO 4) al 5to día, sin diferir de los
demás tratamientos que mostraron promedios en los días 2, 3 y 4 que fluctúan entre 0,73
y 2,30 grados de maduración interna; se puede observar que el tratamiento 4 mostro el
nivel más bajo de translucidez al 5to día, con tonalidad de 1,47 mostrando una pulpa
firme, 34-50% amarilla y jugos.
3,00
2,47
2,50
2,27
2,30
2,17
2,07 2,27
2,00
1,90 1,93
Translucidez
T1: 150 ml/200l

1,88
1,50 1,30 1,47 T2: 300 ml/200l
1,23
1,20 T3: 700 ml/200l
1,07
1,00 0,90 1,03 T4: 1000 ml/200l
0,90 0,80 T5: 400 ml/200l
0,73 0,73
0,50
0,00
2 3 4 5
Dias despues de la induccion hormonal antes de cosecha
Gráfico 5- Valores promedios de la translucidez del fruto de la Piña cv. MD-2, basado
en una escala, bajo tratamientos con Cerone tomados a diferentes días antes de la
cosecha
39
Tabla 12.- Análisis económico, en el estudio de la eficacia del Cerone sobre el proceso de maduración en el rendimiento y calidad en el
fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2, sembrada en la zona de Quevedo, provincia de Los Ríos.
TRATAMIENTOS
Rendimiento Incremento del Valor del Costo de los Utilidad
Dosis kg/ha Rendimiento Incremento Tratamientos Marginal
Característica
(ml/200l)
T.1 - CERONE 150 ml 98.400 380 $ 373,50 $ 27,68 $ 345, 82
T.2 - CERONE 300 ml 98.850 830 $ 693, 00 $ 40,35 $ 652,65
T.3 - CERONE 700 ml 98.600 580 $ 501,30 $ 74,15 $ 427, 15
T.4 – CERONE-(Testigo empresa) 400 ml 98.989 969 $ 1.269,00 $ 48,80 $ 1.220,20
T.5 - CERONE-(Testigo agricultor) 1000 ml 98.020 ---- --- $ 00,00 $ 00,00
1/ Precio del Cerone $ 84,5 – 1 L
2/ Cada unidad pesa en promedio 1,15 – 2,42 kg
3/ Precio unitario, 1era semana de Julio $ 0,45
40
4.1.2.6. Análisis económico
En la Tabla 12, se muestra el análisis económico, sobre la eficacia de la fitohormona

Cerone aplicada para homogenización del periodo de maduración del cultivo de piña,
cuando se aplica 400 ml/200l por hectárea se alcanzó un rendimiento de 98.989 kg
mostrando un incremento de 969 kg por hectárea respecto al Testigo Agricultor (1000
ml/200l) obteniéndose el mayor valor por incremento de fruta con 1.269 $ a un costo de
48,80 $, que condujo a una utilidad marginal de 1.220,20 $ que significan valores
adicionales por encima de los demás tratamientos.
41
4.2. Discusión
Al analizar los datos generados en la evaluación anteriores se pudo determinar que el

índice de maduración a la dosis 700 ml/200l alcanzo el mayor grado de maduración
superando al testigo agricultor (1000 ml) en 1,10 con una tonalidad del 75% amarilla
bien definida y a los demás tratamientos con valores entre 0,64 a 0,97 grados de
maduración por unidad al 5to día después de aplicado el Cerone; al 3er y 4to día
presentaron valores promedios lo cual indica que la aplicación de esta fitohormona en
dosis correcta genera la tonalidad deseada; a los 2, 3 y 4 día después de la aplicación los
frutos adquirieron una tonalidad verdes a un verde con áreas amarillas en sus fruticulos
de Color 1 y 2, lo cual concuerda con Bernal, (2006) citado por Villaruel, (2015),
indicando que transcurridos los primeros 3 días de un 20% a un 25% de la fruta debería
presentar tener el color 1; en ese momento se inicia la cosecha
Con la aplicación de Ethephon en dosis de 300 ml/200l se obtuvo los frutos de mayor
longitud con corona al 5to día superando al testigo agricultor (1000 ml) en 8,60 cm y a
los demás tratamientos con valores entre 7,04 a 8,24 cm por unidad producida, lo cual
se deduce que la dosis adecuada genere frutos del tamaño deseado concordando con,
(Soler et al, 2007); la dosis de 400 ml/200l presentó la longitud mas baja al 5to dia;
despues de aplicar la fitohormona hay un ligero aumento en la longitud en el tamaño del
fruto; según la INEN (2015), su longitud puede variar entre 1 y 1,5 veces la longitud del
fruto.
La mayor longitud de fruto sin corona se obtuvo al aplicar la dosis de 400 ml/200l por
hectarea, superando con 0,73 cm al testigo agricultor y a los demas tratamientos cuyos
valores socilan entre 0,20 a 0,66 cm, lo que indica que la elección de una dosis
apropiada conduce a la obtención de frutos con la longitud adecuado, Gamboa, (2006)
menciona que con la fitohormona favorece la longitud del fruto y asi logra especificar
la longitud de preferencia en mercados exigentes.
La dosis de 400 ml/200l por hectarea se obtuvieron lo frutos de mayor peso con 181,97
g, superando al testigo agricultores y los demas tratamientos con valores entre 32,63 a
80,58 g por unidad producida; lo que conincide con Véliz, (2017) y el INEN (2015)
42
quienes indican que escoger la dosis adecuada permite establecer el calibre deseado para
el mercado, debido a las exigencias particulares.
El mayor grado de dulzor se obtuvo cuando se aplico 1000ml (testigo agricultor) de

Ethephon superando en 1,80 °Brix al 5to dia, a los demas tratamientos que entre 0,94 a
1,64 °Brix, lo que concuerda con la norma INEN (2015), que la piña debe presentar un
rango de dulzor entre 11 a 17 oBrix; además Soler et al, (2007) mencionan que las dosis
más altas de la fitohormona reducen los niveles de Brix (1 a 2%) aumentan el nivel de
acidez.
La dosis de 150 ml/200l presentó el mayor valor con 0,17 % de acidez superando a los
demás tratamientos entre 0,04 a 0,17%; siendo el testigo empresa (400 ml) el de menor
acidez (0,67%), coincidiendo con los valores de la norma INEN (2015), quien reporta
que el valor máximo es 0,90 %, en cuanto al porcentaje del contenido de pulpa el valor
mínimo es de 50%, por lo tanto las dos propiedades obtenidas en el experimento están
dentro del rango.
Al 4 día después de la aplicación fitohormonal la dosis de 300 ml/200ml por hectárea

supero con 0,26 pH, al testigo agricultor y los demás tratamientos entre 0,02 a 0,13 pH,
lo que indica que la elección de una dosis apropiada conduce a la obtención de frutos
con niveles apropiados de pH; la dosis de 150 ml/200l presentó el nivel más bajo de
3,81 pH cuyo valor se considera e un nivel estable para la cosecha del fruto según,
Montero & Calderón (2010), ya que valores entre 4,00 y 5,00 son muy ácidos (Olivares,
2003).
El mayor contenido de pulpa se obtuvo al aplicar la dosis de 300 ml/200l superando con
15% a los demás tratamientos entre 6 a 7 %, de acuerdo a la Norma Técnica
Ecuatoriana INEN (2015), en cuanto al porcentaje del contenido de pulpa el valor
mínimo es de 50%, por lo tanto las dos propiedades obtenidas en el experimento están
dentro del rango optimo con las características organolépticas deseadas.
Al analizar la translucidez se determinó que la dosis de 400 ml/200l fue superior en 1,0
grados de translucidez, al testigo agricultor y los demás tratamientos que cuyos valores
43
oscilan entre 0,46 a 0,83 de madurez interna al 5to día, cuya característica es una pulpa
jugosa, semi firme, 51 – 68 % amarilla. Según Montero y Cerdas, (2005) (citado por
Perez, (2016), si la translucidez es superior a 50% las piñas han superado su punto
óptimo; los tratamiento que arrojaron las mejores condiciones interna fueron las dosis
de 700, 1000 y 400 ml/200l con valores promedios 1,03 y 1, 90 grados de translucidez
que se caracterizan por poseer pulpa firme y jugosa, resultados que concuerdan con
valores establecidos por Pérez, (2016), (Anexo 4).
El mayor rendimiento de piña se observó en el tratamiento con 400 ml/200l de Cerone

superando al testigo en 969 kg superando a los demás tratamientos cuyos valores
oscilan entre 380 y 830 kg a los demás tratamientos, lo que ratifica que una dosis
correcta permite obtener frutos de mayor calibre y con la calidad deseada
proporcionando un aumento del 20% en el rendimiento según Soler et al, (2007); y por
ende generó la mayor utilidad marginal de 1.220,20 por hectárea que significa valores
por encima del testigo.
44
APÍTULO V
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
45
5.1. Conclusiones
 La inducción de Cerone en dosis de 700 ml/200l por hectárea presentó el

mayor grado de maduración y su coloración con una tonalidad 3 amarilla bien
definida cubriendo el 75% de la parte externa del fruto; sin embargo para la
obtener una calidad externa e interna deseada con un dulzor aceptable y una
tonalidad de nivel 0 a 1 se determinó que la dosis de 150 y 300 ml/200l
proporciono un desarrollo prematuro y lento proceso de maduración a los 2 y 3
dias después de la aplicación del Cerone con un contenido de pulpa del 50%
firme, jugosa y amarilla, con 11° Brix, un pH bajo y una acidez cítrica
aceptable.
 El mayor contenido de sólidos solubles (°Brix) en la fruta se la consiguió al

aplicar Cerone en dosis de 1000 ml/200l siendo 1,80 grados más de dulzor que
los demás tratamiento.
 El mayor grado de translucidez se lograron con la aplicación de Cerone en dosis

de 400 ml/200l superando en 1,0 grado más translucido a los demás
tratamientos con una pulpa jugosa, semi firme de 51 a 68 % amarilla.
 La dosis de 400 ml/200l por hectárea en una sola aplicación, fue el que presentó
los mejores resultados tanto en calidad externa como interna, considerando un
desarrollo estable y uniforme de la maduración.
 El mayor rendimiento de fruta se alcanzó con la dosis de 400 ml/200l por

hectárea superando al testigo en 969 kg, y entre 380 y 830 kg respecto a los
demás tratamientos de Cerone evaluados, obteniendo así con dicha dosis
mejores ingresos económicos.
46
5.2. Recomendaciones
 Para una maduración acelerada se recomienda la dosis de 700 ml/200l por

hectárea y se pretende retrasar o una maduración lenta es preferible utilizar
1000 ml/200l por hectárea según el mercado de preferencia, ya que una dosis
errónea, puede causar una reacción lenta en el proceso de maduración o causar
un efecto adverso de la hormona, provocando inestabilidad y variaciones al
momento de la cosecha.
 Para obtener una calidad externa e interna deseada en cuanto a longitud más
corona o sin corona, peso del fruto, grados brix, acidez cítrica, translucidez, es
económicamente recomendable realizar la maduración con dosis de Cerone de
400 ml/200l por hectárea.
 Aplicar la dosis de 400 ml/200ml de Cerone por hectárea para obtener frutos
con un buen calibre y evitar desuniformidad al momento de la cosecha en
cuanto a la maduración de la piña MD2 y por ende lograr mejores beneficios
económicos.
 Determinar las condiciones climáticas óptimas, con gran cantidad de horas luz,
evitar días lluviosos y nublados con bajas temperaturas, que pueden afectar la
efectividad de la hormona en el momento de la maduración.
47
CAPÍTULO VI
BIBLIOGRAFÍA
48
6.1. Bibliografía
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53
CAPÍTULO VII
ANEXOS
54
7.1. Anexos
Anexo 1.- Diseño Experimental BCA
BCA (Bloques Completamente Al Azar)
55
Anexo 2.- Escala de Madurez
Figura 4. Diferentes estados de madurez de la piña

Fuente: Cenicafé, Centro Nacional de Investigaciones de café, Colombia
Estado verde: del color 0 a color 1

Estado pintón: del color 2 a color 4
Estado maduro: del color 5 a color 6 (INEN, 2015).
Anexo 3.- Carta para evaluación de color
Figura 5 . Índices empleados para evaluar el color en piña (Ananas comosus var. MD-2)
Fuente: Pérez, (2016).
56
Anexo 4.- Carta para evaluación de Translucidez
Figura 6. Índices empleados para evaluar la translucidez de la piña (Ananas comosus var. MD-2)
Fuente: (Pérez, 2016)
Fuente: Enomoto, (2007)
57
Anexo 5.- Análisis de varianza de los índice de color en el fruto de piña (Ananas
aplicación del Cerone
 Día 2 Después de la aplicación hormonal.

Grados de Suma de Cuadrado
Fuente de Variación F. P-Valor
libertad cuadrados Medio
Modelo 4 0.06 0,02 0,37 0,8260
Dosis 4 0,06 0,02 0,37 0,8260
Error 10 0,43 0,04
Total 14 0,49
Coeficiente de Variación 49,77
**: Altamente significativo; *: Significativo; NS: No significativo

Modelo 4 0,10 0,02 0,60 0,6722
Dosis 4 0,10 0,02 0,60 0,6722
Error 10 0,42 0,04
Total 14 0,51

Modelo 4 1,50 0,37 0,86 0,5192
Dosis 4 1,50 0,37 0,86 0,5192
Error 10 4,35 0,43
Total 14 5,84

Modelo 4 2,17 0,54 0,60 0,6738
Dosis 4 2,17 0,54 0,60 0,6738
Error 10 9,10 0,91
Total 14 11,27
58
Anexo 6.- Análisis de varianza de la longitud de los frutos de piña (Ananas comosus
L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del
Cerone

Modelo 4 191,28 47,82 1,60 0,2485
Dosis 4 191,28 47,82 1,60 0,2485
Error 10 298,65 29,87
Total 14 489,93

Modelo 4 62,39 15,60 1,86 0,1947
Dosis 4 62,39 15,60 1,86 0,1947
Error 10 83,99 8,40
Total 14 146,38
Modelo 4 44,39 11,10 0,98 0,4589
Dosis 4 44,39 11,10 0,98 0,4589
Error 10 112,79 11,28
Total 14 157,18

Modelo 4 158,05 39,51 11,52 0,0009
Dosis 4 158,05 39,51 11,52 0,0009
Error 10 34,29 3,43
Total 14 192,34
59
Anexo 7.- Análisis de varianza de la longitud sin corona de los frutos de piña
(Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de
la aplicación del Cerone.

Grados de Suma de Cuadrado P-
Fuente de Variación F.
libertad cuadrados Medio Valor
Modelo 4 2,16 0,54 0,91 0,4943
Dosis 4 2,16 0,54 0,91 0,4943
Error 10 5,92 0,59
Total 14 8,08

Modelo 4 1,56 0,39 0,68 0,6210
Dosis 4 1,56 0,39 0,68 0,6210
Error 10 5,72 0,57
Total 14 7,28

Modelo 4 3,83 0,96 1,16 0,3838
Dosis 4 3,83 0,96 1,16 0,3838
Error 10 8,25 0,82
Total 14 12,08

Modelo 4 1,17 0,29 0,69 0,6139
Dosis 4 1,17 0,29 0,69 0,6139
Error 10 4,23 0,42
Total 14 5,40
60
Anexo 8.- Análisis de varianza del peso de los frutos de piña (Ananas comosus L.)
Cerone.

Modelo 4 193770,36 48442,59 0,25 0,9035
Dosis 4 193770,36 45442,59 0,25 0,9035
Error 10 1941650,91 194165,09
Total 14 2135421,28

Modelo 4 49152,55 12288,14 0,34 0,8453
Dosis 4 49152,55 12288,14 0,34 0,8453
Error 10 361868,84 36186,88
Total 14 411021,39

Modelo 4 32929,75 8232,44 0,27 0,8879
Dosis 4 32929,75 3232,44 0,27 0,8879
Error 10 300053,98 30005,40
Total 14 332983,73

Modelo 4 59731,09 14932,77 0,51 0,7282
Dosis 4 59731,09 14932,77 0,51 0,7282
Error 10 291187,76 29118,78
Total 14 350918,85
61
Anexo 9.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para los °Brix en el fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o
Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del Cerone.
°BRIX (promedio)
# DOSIS 2 3 2 4 2 5 3 4 3 5 4 5
1 150cc / Tanq 9,72 11,00 9,72 11,23 9,72 12,43 11,00 11,23 11,00 12,43 11,23 12,43
2 300cc / Tanq 11,33 10,70 11,33 11,33 11,33 11,8 10,70 11,33 10,70 11,8 11,33 11,8
3 700cc / Tanq 8,89 9,17 8,89 10,97 8,89 10,83 9,17 10,97 9,17 10,83 10,97 10,83
4 1000cc / Tanq 10,04 10,30 10,04 10,73 10,04 11,77 10,30 10,73 10,30 11,77 10,73 11,77
5 400cc / Tanq 10,10 10,97 10,10 10,73 10,10 12,63 10,97 10,73 10,97 12,63 10,73 12,63
10,02 10,43 10,02 11,00 10,02 11,89 10,43 11,00 10,43 11,89 11,00 11,89
MEDIAS
CALIFICACIÓN a a b a a a a a a a a a
SIGNIFICANCIA (t) NS * NS NS NS NS
Anexo 10.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para la Acidez en el fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o
Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del Cerone.
ACIDEZ (promedio)
# DOSIS 2 3 2 4 2 5 3 4 3 5 4 5
1 150cc / 200 lt 1,01 0,79 1,01 0,84 1,01 0,72 0,79 0,84 0,79 0,72 0,84 0,72
2 300cc / 200 lt 0,87 0,88 0,87 0,76 0,87 0,72 0,88 0,76 0,88 0,72 0,76 0,72
3 700cc / 200 lt 0,86 0,75 0,86 0,71 0,86 0,82 0,75 0,71 0,75 0,82 0,71 0,82
4 1000cc / 200 lt 0,67 0,81 0,67 0,80 0,67 0,60 0,81 0,80 0,81 0,60 0,80 0,60
5 400cc / 200 lt 0,85 0,95 0,85 0,67 0,85 0,87 0,95 0,67 0,95 0,87 0,67 0,87
0,85 0,84 0,85 0,76 0,85 0,75 0,84 0,76 0,84 0,75 0,76 0,75
MEDIAS
CALIFICACIÓN a a a b a a a a a a a a
SIGNIFICANCIA (t) NS * NS NS NS NS
62
Anexo 11.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para eL pH del fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden
Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del Cerone.
pH (promedio)
# DOSIS 2 3 2 4 2 5 3 4 3 5 4 5
1 150cc / 200 lt 3,89 3,85 3,89 3,81 3,89 3,98 3,85 3,81 3,85 3,98 3,81 3,98
2 300cc / 200 lt 4,16 3,83 4,16 4,07 4,16 3,97 3,83 4,07 3,83 3,97 4,07 3,97
3 700cc / 200 lt 4,03 3,96 4,03 3,94 4,03 3,89 3,96 3,94 3,96 3,89 3,94 3,89
4 1000cc / 200 lt 3,92 3,89 3,92 3,83 3,92 4,04 3,89 3,83 3,89 4,04 3,83 4,04
5 400cc / 200 lt 4,02 3,76 4,02 3,94 4,02 3,75 3,76 3,94 3,76 3,75 3,94 3,75
4,01 3,86 4,01 3,92 4,01 3,92 3,86 3,92 3,86 3,92 3,92 3,92
MEDIAS
CALIFICACIÓN a b a b a a a a a a a a
SIGNIFICANCIA (t) * ** NS NS NS NS
Anexo 12.- Análisis de varianza según la prueba “t” de Student, para el Contenido de Pulpa en el fruto de piña (Ananas comosus L.) variedad
MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de la aplicación del Cerone.
CONTENIDO DE PULPA (promedio)

# DOSIS 2 3 2 4 2 5 3 4 3 5 4 5
1 150cc / 200 lt 63 46 63 63 63 73 46 63 46 73 63 73
2 300cc / 200 lt 78 66 78 78 78 69 66 78 66 69 78 69
3 700cc / 200 lt 69 53 69 69 69 69 53 69 53 69 69 69
4 1000cc / 200 lt 69 33 69 69 69 78 33 69 33 78 69 78
5 400cc / 200 lt 70 78 70 70 70 60 78 70 78 60 70 60
70 55 70 70 70 70 55 70 55 70 70 70
MEDIAS
CALIFICACIÓN a b a b a a b a a a a a
SIGNIFICANCIA (t) * NS NS * NS NS
63
Anexo 13.- Análisis de varianza del grado de Translucidez de los frutos de piña
(Ananas comosus L.) variedad MD-2 o Golden Sweet en los días 2, 3,4 y 5 después de
la aplicación del Cerone.

Modelo 4 0,66 0,17 1,06 0,4261
Dosis 4 0,66 0,17 1,06 0,4261
Error 10 1,57 0,16
Total 14 2,23

Modelo 4 0,50 0,13 0,98 0,4623
Dosis 4 0,50 0,13 0,98 0,4623
Error 10 1,29 0,13
Total 14 1,79

Modelo 4 0,33 0,08 1,41 0,3008
Dosis 4 0,33 0,08 1,41 0,3008
Error 10 0,59 0,06
Total 14 0,92

Modelo 4 1,89 0,47 16,49 0
Dosis 4 1,89 0,47 16,49 0,0002
Error 10 0,29 0,03
Total 14 2,18
64
Anexo 14.- Establecimiento de parcelas
Anexo 15.- Aplicación Foliar de la hormona de maduración Cerone
65
Anexo 16.- Frutos de piñas tomados de la Unidad experimental (parcelas)
Anexo 17.- Materiales y métodos para la determinación de la calidad.
66
Anexo 18.- Muestra de distintos niveles de acidez de piña
Anexo 19.-Fruticulos - estructura externa del fruto de piña.
67

Piña

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UNIVERSIDAD TÉCNICA ESTATAL DE QUEVEDO

FACULTAD DE CIENCIAS AGRARIAS

Título del Proyecto de Investigación:

“Efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso de maduración

Brian Lagener Franco Castillo

Ing. Agr. M. Sc. Pedro Alberto Rosero Tufiño

Quevedo – Los Ríos- Ecuador

La Universidad Técnica Estatal de Quevedo, puede hacer uso de los derechos

Brian Lagener Franco Castillo

Ing. Agr. M. Sc. Pedro Alberto Rosero Tufiño

Ing. Agr. M. Sc. Pedro Alberto Rosero Tufiño

“Efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso de maduración

Presentada a la Comisión Académica como requisito previo a la obtención del título de

Eco. Flavio Ramos Martínez

Dra. Marisol Rivero Herrada Ing. Ludvick Amores Puyotaxi

Quevedo – Los Ríos – Ecuador

Doy gracias a Dios por darme unos padres

A mi hermano Omaly Franco Castillo le doy gracias

A mi mano derecha Jasmany Castillo Gómez por

A mis amigos: Liz Vargas, Gladys Gamarra, Regina

A la Hacienda “Tierra Verde” por brindarme los

A Dios, ya que gracias a él, que me ha brindado

Dedico este proyecto de investigación para mi padre

A mi hermano, mi adversario, mi motivación de

A mis profesores, compañeros y amigos de la

A mi familia, en especial a mi primo Jasmany

El presente trabajo se llevó a cabo en la propiedad de la hacienda Tierra Verde de la

Palabras Claves: Piña, maduración, calidad, cerone y cosecha

Key Words: Pineapple, ripening, quality, cerone and harvest

CAPÍTULO I: CONTEXTUALIZACIÓN DE LA INVESTIGACIÓN ..................... 2

1.1. Problema de la Investigación ........................................................................... 3

CAPÍTULO II: FUNDAMENTACIÓN TEÓRICA DE LA INVESTIGACIÓN ....... 6

2.1. Marco teórico ........................................................................................................ 7

CAPÍTULO III: METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN............................... 23

3.1. Localización del experimento ........................................................................ 24

CAPÍTULO V: CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONE ................................. 45

5.1. Conclusiones ....................................................................................................... 46

CAPÍTULO VI: BIBLIOGRAFÍA ............................................................................ 48

6.1. Bibliografía ......................................................................................................... 49

CAPÍTULO VII: ANEXOS ....................................................................................... 54

7.1. Anexos ................................................................................................................ 55

Tabla 1.- Ubicación taxonómica de la piña ..................................................................... 8

Gráfico 1.-Influencia de la fitohormona Cerone como producto inductor de la

Figura 1. Grado de madurez externa.............................................................................. 12

Anexo 1.- Diseño Experimental BCA ............................................................................ 55

Efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el proceso

Palabras clave: Piña, Maduración, Calidad, Cerone y Cosecha

El presente trabajo se llevó a cabo en la propiedad de la hacienda

En la etapa precosecha de aplicación de la fitohormona etileno ocasiona cambios en la

1.1.1. Planteamiento del Problema

La inadecuada aplicación de etileno que tiene como fin acelerar la pigmentación

Por lo tanto el desconocimiento de la dosis correcta de aplicación de esta hormona que

PIÑAS RICAS DEL ECUADOR S.A. PIRECUASA es una empresa dedicada al a

Actualmente no existe suficiente documentación actualizada sobre el manejo

1.2.1. Objetivo General

 Estudiar el efecto de diferentes dosis de fitohormona Cerone sobre el

1.2.2. Objetivos Específicos

 Evaluar diferentes dosis de etileno aplicado en precosecha en frutos de piña

 Determinar la calidad interna y externa de los frutos de piña de la variedad

 Realizar el análisis económico del nivel de rendimiento en función al costo

La determinación de la dosificación correcta de esta fitohormona permite mejorar la

Desde un punto de vista económico el aplicar la dosis adecuada generara un mayor

Es importante mencionar que la fitohormona es un químico, el cual afectara las