diagnóstico del sistema de gestión de la calidad para determinar su estado actual con respecto a su entorno

organizacional, sus objetivos, los productos que proporciona, los proceso que realiza, su tamaño y su estructura
organizacional. Para lo cual se emplean algunas herramientas como listas de verificación, el análisis FODA, el análisis
HACCP y un diagrama de causa y efecto.
Puntos críticos de control actuales

De ese análisis, la empresa determinó que los puntos críticos de control son los siguientes:

o Recepción de materia prima

o Mezcla de ingredientes

o Envasado.

Los procesos de producción que se realizan en la planta pasteurizadora son muy complejos y se deben realizar con mucha precisión para evitar que la
leche o los productos que se elaboran, modifiquen sus propiedades. Por esta razón, el personal que labora en el área de producción debe estar
capacitado para asegurar que los proceso se realizarán como se han establecido, con lo cual se podrá garantizar que el producto final sea de calidad.

PUNTOS A VERIFICAR EN BODEGA

Por esta razón en la bodega de materia prima se cumple con las siguientes especificaciones para asegurar su calidad e inocuidad:  Las estanterías en las
que se almacenan los productos se encuentran separadas de las paredes y del piso como mínimo 15 centímetros.  La bodega de materia prima cuenta
con la ventilación idónea.  La zona de almacenamiento se encuentra libre de suciedad y plagas.  La materia prima almacenada se encuentra apartada
de la luz solar directa.  La temperatura de almacenamiento seco se mantiene entre 10 y 21 grados centígrados y la humedad relativa se mantiene entre
el 50 % y 60%.

PROCESOS

Termizado, descremado (dos productos: la leche descremada y la crema.,) mezclado, homogeneizado (evitar la separación de los componentes del
producto tras un periodo prolongado en reposo. Esto se logra dispersando los glóbulos grasos de la leche)

SISTEMA DE GESTION DE CALIDAD

Analizar el entorno interno y externo de la organización para determinar los factores que influyen en su estado, por esta razón se realiza a continuación
un análisis FODA.

Sin embargo, debido a que la empresa no cuenta con un sistema de gestión de la calidad estructurado y documentado el sistema no ha sido eficiente
debido a que existen grandes mermas en su producción.

Norma ISO 9001

Actualmente la empresa no trabaja bajo la norma de calidad ISO 9001, la cual brinda los lineamientos y requisitos para establecer un sistema de gestión
de la calidad; sin embargo, se encuentra dentro de los planes de la empresa trabajar bajo estas normas en el futuro. Por esta razón a continuación se
estudiará la situación actual de la empresa con respecto a los lineamientos de la norma ISO 9001 por medio de una tabla de verificación.

Lista de verificación del cumplimiento de los lineamientos de la norma ISO 9001

Requisitos de la documentación

Responsabilidad de la dirección

Gestión de recursos
Realización del producto
Producción y prestación del servicio