AGUA

AGUACATE
El árbol del Aguacate es frondoso y de hoja perenne, tiene una floración muy generosa cuajando
en fruto en un porcentaje muy alto. Sus flores perfectas en racimos, sin embargo, cada flor abre en
dos momentos distintos y separados, es decir los órganos femeninos y masculinos son funcionales
en diferentes tiempos, lo que evita la autofecundación. Las flores abren primero como femeninas,
cierran por un período fijo y luego abren como masculinas en su segunda apertura; cada árbol
puede llegar a producir hasta un millón de flores y sólo el 0.1 % se transforman en fruto. El fruto
que es una baya de una semilla, oval, de superficie lisa o rugosa, tiene un rango de peso bastante
amplio que en las variedades comerciales oscila entre los 120 g y los 2.5 kg, es de color verdoso y
piel fina o gruesa; cuando está maduro, la pulpa tiene una consistencia como de mantequilla dura y
su sabor recuerda levemente al de la nuez, es muy rico en proteínas y en grasas, con un contenido
en aceite del 10 al 20%.

El aguacate pertenece a la familia de las Lauráceas, que abarca plantas leñosas productoras de
esencias que crecen en regiones cálidas, y en la que también se incluyen el laurel, el alcanfor y la
canela. Las especies que se conocen del aguacate son: Mexicana, Antillana y Guatemalteca. Los
frutos de la especie mexicana son de pequeño tamaño y contienen un alto porcentaje en aceite,
mientras que los de la antillana, son de mayor tamaño y de menor contenido de aceite. Los frutos
de la especie guatemalteca presentan características intermedias entre ambas.

u forma es similar al de una pera, en su interior contiene una única semilla redonda de color claro y
2 a 4 centímetros de longitud (salvo la variedad dátil), que aparece recubierta de una delgada capa
leñosa de color marrón.

Tamaño y peso: aunque existen variedades que pesan unos 100 gramos y otras que pueden
alcanzar los 2 kilogramos, los que más se comercializan suelen medir 10-13 centímetros, con un
peso de 150-350 gramos.

Color: la corteza, gruesa y dura, con rugosidades, presenta una coloración verde que varía en
intensidad en función de la variedad. La pulpa es cremosa, aceitosa, de color verde crema o pálido
a blanco amarillento, muy similar a la mantequilla.

Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la avellana.