ERREKALDE 


R
I
C
A
L
D
E
‐
R
E
C
A
L
D
E
‐
R
E
K
A
L
D
E


H
E
R
I
T
A
G
E


S
O
C
I
E
T
Y

REPRESENTING
MANY
GENERATIONS
AND
CONTINENTS
FOR
CONTINUED
AWARENESS
OF
LINEAGE
THROUGHOUT
THE
WORLD






Nuestra
Familia
Recetas
del
Mundo
Entero

Our
Family
Recipes
from
Around
the
World

"Esta
noche
es
Noche‐Buena,
y
no
es
noche
de
dormir."

“This
is
the
Good
Night,
therefore
it
is
not
meant
for
sleep.”




“Eguberri
on!”

Happy
New
Day!





Copyright
©
2010
by
Amy
Ricalde
[Errekalde
Heritage
Society]

 




From
our
home
to
yours!
De
nuestra
casa
a
la
tuya!
–
James
Ricalde,
New
Jersey,
USA



 2

 MARIA
JOSE
RICALDE

Merida,
Yucatan,
Mexico




Puchero
Yucateco

 “Se
sirve
en
platos
soperos.


Yucatan
Stew
 En
 un
 platón
 redondo


grande
se
ponen
las
piezas


 de
 carne
 en
 el
 centro
 y
 se

rodea
 con
 las
 verduras.
 El

Ingredientes:
 caldo
 se
 sirve
 en
 una

½
gallina
en
piezas

 sopera,
 se
 acompaña
 con

1
kilo
de
codillo
de
cerdo

 el
 arroz
 y
 el
 salpicón
 al

½
kilo
de
carne
de
res
para
cocido

 gusto.





½
kilo
de
hueso
de
tuétano

 Delicioso
y
muy
nutritivo.”

1
taza
de
garbanzo
remojado

 

8
pimientas
negras

 

1
cucharadita
de
azafrán

 "Serve
 in
 soup
 plates.
 In
 a

large
 round
 platter
 put

1
cabeza
de
ajo
asada

 the
 pieces
 of
 meat
 in
 the

1
cebolla
asada

 center
 and
 surround
 with

4
ramitas
de
cilantro

 vegetables.
 The
 broth
 is

2
chayotes
partidos
en
cuatro
partes
a
lo
largo


 served
 in
 a
 bowl,

accompanied
 with
 rice

2
plátanos
machos

 and
 salad
 to
 taste.

2
calabacitas
tiernas
grandes

 

2
zanahorias
grandes

 Delicious
 and
 very

1
colinabo

 nutritious."

2
repollos
o
coles
cortadas
en
trozos
grandes

 

100
gramos
de
fideo
grueso.




Para
el
salpicón:


8
rabanitos
finamente
picados


1
manojo
de
cilantro
finamente
picado


Jugo
de
dos
naranjas
agrias.




Para
acompañar:


aguacate
picado


salpicón


arroz
blanco

chile
habanero




Preparación:

Se
ponen
a
cocer
las
carnes
con
el
garbanzo,
las
pimientas,
el
azafrán,
la
cabeza
de
ajo,

la
cebolla,

el
cilantro
y
sal
al
gusto;
a
la
mitad
del
cocimiento
se
le
añaden
las
verduras
y

se
deja
cocer
todo
hasta
que
la
carne
y
las
verduras
estén
suaves.
Conforme
se
cuecen

las
verduras
se
van
sacando
para
que
no
se
desbaraten.
Diez
minutos
antes
de
que
esté

el
puchero
se
añaden
los
fideos
y
se
deja
hervir
a
fuego
lento
hasta
que
estén
cocidos.





 3

 NESTOR
HUGO
RECALDE

Salta
Province,
Argentina




The
Roast

El
Asado



Ingredients:

a
butt
cap

2
large
onions

4
tomatoes

fries
taste
 “I
have
several
[recipes]
in

3
medium
carrots
 mind,
but
to
be
honest,
our

red
wine
 country
 is
 known
 for
 the

roast.”

green
and
red
peppers
 


 

Preparation:
 "Tengo
varios
[recetas]
en

Salted
meat
(can
add
lemon
and
black
pepper
if
you
enjoy)
 mente,
 pero
 para
 ser

honesto,
 nuestro
 país
 es

and
let
it
stand
for
2
hours,
while
heating
the
oven.
 conocido
por
el
asado."



In
medium
pan,
make
a
sauce
with
shredded
onion,
salt,
or

transparent,
which
previously
added
grated
carrots,
when

they
are
about
to
be
added
thinly
sliced
tomatoes,
and

potatoes
also
sliced
it
by
baking
pre,
then
put
the
meat
in
a

roasting
pan
and
goes
to
the
oven,
mark
each
side,
then
add

the
sauce
to
soak
the
entire
preparation
and
add
half
a
glass

of
wine.



Lower
the
heat
to
medium,
add
the
remainder
of
the
sauce

periodically,
until
done
throughout,
accompanied
with
green

salad,
red
wine
and
friends,
who
are
the
best
of
condiments.







 4

 SHELIA
RICALDE

Tampakan,
South
Cotabato,
Philippines




Chicken
and
Pork
Adobo
 “Chicken
 and
 pork
 adobo

is
 a
 delicious
 Philippino


Pollo
y
el
Adobo
de
Cerdo

 dish!
It
is
also
great
served

with
 rice.
 I
 personally
 like


 the
 chicken
 adobo
 but

pork
is
great
to!
I
hope
you

Ingredients:
 like
the
recipe!”

1
cup
distilled
white
vinegar
(or
cider
vinegar)

 

1
cup
water

 

2
tablespoons
peeled
and
crushed
garlic

 "Pollo
y
el
adobo
de
cerdo

es
 un
 plato
 filipino

2
teaspoons
salt

 delicioso!
También
es
ideal

2
pieces
of
bay
leaves

 servido
 con
 arroz.

half
teaspoon
freshly
ground
black
pepper

 Personalmente,
 me
 gusta

1
pound
chicken,
cut
into
serving
pieces,
Chinese
style

 el
 adobo
 de
 pollo,
 pero
 el

cerdo
 es
 excelente!
 Espero

2
pounds
pork
butt,
cut
into
cubes

 que
os
guste
la
receta!"

soy
sauce

 

oil




Directions:

Add
vinegar,
water,
garlic,
salt,
bay
leaves
and
pepper
into
a

large
casserole.
Bring
to
a
boil.



Add
the
meat,
cover
and
bring
to
a
boil.
Simmer
and
cook

for
about
30
minutes.



Sprinkle
liberally
with
soy
sauce
and
cook
for
an
additional

10
minutes.
Remove
meat
and
reduce
sauce.



Remove
sauce
to
a
bowl.
Put
oil
into
the
casserole
and

brown
cooked
meat.




Drain
oil
from
the
casserole,
and
return
the
reduced
sauce

back
with
the
meat.




Serve
with
rice.







 5

 ELVAVINA
(ELVA)
RICALDE

Silver
Spring/Wheaton,
Maryland




Flounder
Fillets
in
White
Wine


&
Cream

Filetes
de
Lenguado
al
Vino

Blanco
y
Crema



Ingredients:

flounder
fillets
–
1
lb.,
cut
in
1
½
to
2
inch
pieces.



olive
oil
 “The
 recipe
 is
 an

"invention"
 of
 mine
 that
 I

5‐6
cloves
of
small‐sized
garlic
or
3
cloves
of
medium‐sized
 thought
 of
 on
 a
 "Meatless

garlic,
minced
or
smashed

 Friday"
 this
 past
 Lenten

1
cup
of
diced
tomatoes
(1/2
tray
of
grape/cherry
tomatoes
 season.
 
 It
 was
 a
 great

or
2
medium‐sized
or
1
large)
 success
and
I
would
like
to

share
 it
 with
 all
 the

1/2
of
sliced
onions
 "Ricalde­Recaldi­Rekalde

½
cup
of
heavy
cream
or
“crema
mexicana”
 ...etc."
in
this
world!”

3/4
cup
white
wine

 

salt
to
taste
 



1
lemon,
sliced
round
 "La
 receta
 es
 una"

1
½
cups
of
“toasted”
rice*
(jasmine
or
basmati
is
preferred)
 invención
 "de
 la
 mina
 que

Dried
or
fresh
parsley
–
1
tsp.
(optional)
 pensé
 en
 un"
 Viernes
 sin


 carne
 ",
 el
 pasado
 tiempo

de
Cuaresma.
Fue
un
gran

Toasted
Rice*:


 éxito
 y
 me
 gustaría

In
a
medium
sauce
pan,
combine
1
½
cups
of
uncooked
rice
 compartirlo
 con
 todos
 los

out
of
its
packaging
and
enough
olive
oil
to
saturate
the
rice
 "Ricalde­Recaldi­Rekalde

(about
¼
cup).


 ...
etc"
en
este
mundo!"

Turn
the
heat
up
high
and
carefully
“toast”
and
stir
the
rice

until
it
begins
to
smell
like
“popcorn”.

Then
add
3
cups
of
water
and
bring
to
a
boil,
stirring

occasionally.


Add
½
teaspoon
of
salt
to
taste.



After
reaching
boiling
point,
lower
the
temperature
to

simmer
for
about
8‐10
minutes.

Set
aside.













 6

Flounder
Fillets:


 

Sauté
onions,
tomatoes
and
garlic
until
yellow/golden

brown
in
a
stove
pan
drizzled
with
olive
oil.

Lower
heat
and
add
heavy
cream
or
“crema
mexicana”.


Slowly
pour
the
white
wine
and
add
salt
to
taste.



Stir
all
ingredients
well
until
you
see
the
sauce
boil
and

thicken
a
bit.

Add
flounder
fillets
and
let
them
soak
in
the
onion‐tomato‐
garlic‐white
wine
sauce.

Stir
carefully
as
not
to
break
the
flounder
fillets.




Simmer
on
medium
heat
for
about
5
more
minutes
or
until

the
fillets
look
fully
cooked.



Place
lemon
slices
on
top
of
the
everything
in
the
pan
and

simmer
for
another
minute.



Serve
immediately
on
a
bed
of
toasted
rice.


Optional:

Garnish
with
dried
or
fresh
parsley.



Serves
5‐6
people.





 7

 LEA
RICALDE
INTAL

Philippines




Beef
Caldereta

Carne
Caldereta



Ingredients:

2
cups
and
2
tbsp
unsweetened
pineapple
juice

1
kg.
beef
ribs

2
pcs.
small
onions,
sliced

2
tbsp.
cooking
oil

2
tbsp.
minced
garlic
 

¼
cup
chopped
onions

1
tbsp.
pickle
relish

1
250ml.
tomato
sauce

1
85g.
can
liver
spread

¼
cup
grated
cheddar
cheese

salt
and
pepper
to
taste

2
pieces
medium
potatoes,
cubed
and
fried

1
piece
medium
carrots,
cubed
and
fried



Instructions:

Combine
beef,
pineapple
juice,
onions
in
a
pan.
Boil
briskly

then
lower
heat.
Continue
simmering
until
beef
is
tender
or

about
2
hours.
Set
aside.



Using
a
different
pan,
heat
oil
then
sauté
garlic
and
onions

until
limp.
Add
back
tenderized
beef
and
broth,
bring
to
a
boil.



Add
pickle
relish,
tomato
sauce,
liver
spread
and
cheese.

Continue
simmering
until
sauce
slightly
thickens.
Season
with

salt
and
pepper
to
taste.



Add
fried
potatoes
and
carrots
and
cook
for
another
5
minutes.







 8

 EDGAR
ENRIQUE
RICALDE
MARQUEZ


Yucatan,
Mexico




Cochinita
Pibil


Roasted
Suckling
Pig



Ingredientes:

1kg
de
falda
de
Puerco
en
trozos

Un
cuarto
de
pastilla
de
achiote


El
Jugo
de
una
naranja
o
de
un
limón

una
taza
de
agua

una
cucharadita
de
vinagre
de
manzana

4
hojas
de
platano

 “(Cuidado
 es
 my
 picoso)

Esta
 receta
 no
 es
 la


 orginal
 de
 los
 Ricalde
 de

Preparación:
 Yucatan
pero
con
los
años

En
un
tazón,
diluye
el
achiote
con
el
jugo
de
limón
ó
naranja.
 y
 el
 gusto
 de
 los


 desendientes
 se
 modifico

un
poco.

Vacía
el
liquido
sobre
la
carne,
tápala
con
un
paño
y
déjala
 

marinar
en
el
refrigerador
durante
cuatro
horas
o
de
 Espero
 sirva
 mi
 receta

preferencia
toda
la
noche.
 prima
 te
 mando
 un
 beso


 cuidate
 mucho
 saludos

desde
Cuernavaca
morelos

Coloca
la
carne
en
olla
exprés
con
todo
el
achiote
y
el
jugo

y
 Mexico.”

agrega
una
taza
grande
de
agua.
Después
de
que
la
olla
 

exprés
sube
dejarla
45
minutos
a
fuego
lento.
 “(Care
is
spicy)
This
recipe


 is
 not
 originally
 from
 the

Yucatan
 Ricalde,
 but
 over

Las
hojas
de
plátano
se
calientan
sobre
la
estufa
de
modo
 the
 years
 and
 with
 the

que
se
hagan
suaves
y
manejables,
una
vez
logrado
esto
se
 taste
 of
 the
 descendants,

colocan
sobre
el
platón
en
el
que
se
colocará
la
cochinita
 was
 modified
 slightly.

pibil.
 

I
 send
 a
 lot
 of
 greetings


 from
 Cuernavaca
 Morelos

Una
vez
cocinada
la
carne
se
puede
servir
en
trozo
o
se
 Mexico.
"

puede
deshacer
para
servir
en
tacos.



Se
acompaña
con
salsa
de
chile
habanero.
Jugo
de
10

limones
4
chiles
habaneros
y
una
cebolla
morada.
Los
chiles

y
la
cebolla
se
asan
y
después
se
muele
todo,
finalmente
se

le
agrega
una
cucharadita
de
escabeche
oriental.








 9

 KAREN
RECALDE

Asunción,
Paraguay




Chipa
Guasú
(tamaño
familiar)

Chipa
Guasú
(family
size)



Ingredientes:

1kg
de
maíz
fresco
(choclo)

½
kg
de
cebolla
cortada
al
medio
y
luego
en
finas
láminas
 

(plumé)
 



½
litro
de
leche
o
cuajada

¼
kg
de
grasa
(manteca
de
cerdo)

1kg
de
queso
Paraguay
(queso
rústico
de
campo,
se
puede

suplantar
con
queso
fresco
o
ricota
un
tanto
seca)

1
docena
de
huevos



Preparación:


Se
ralla
el
maíz
choclo
o
se
lo
desgrana,
la
mitad
es
pasado
por

la
batidora/licuadora
o
mortero
para
molerlo
bien.



En
la
grasa
o
manteca
se
fríe
la
cebolla
y
se
deja
que
baje
la

temperatura.

Se
baten
muy
bien
los
huevos
hasta
que
espumen
bien,
se
les

agrega
la
leche.



Se
mezcla
el
maíz,
mitad
grano
entero
y
mitad
molido
con
la

cebolla
junto
con
su
grasa,
el
queso
desgranado
con
la
mano
o

cortado
en
pequeños
cubitos
y
la
leche
con
los
huevos.
Debe

quedar
semilíquido.



Se
coloca
en
una
fuente
para
horno
previamente
enmantecada

y
enharinada
o
cubierta
con
hoja
de
banano,
se
lo
introduce
al

horno
hasta
que
cuaje
bien
como
una
torta,
debe
quedar

sequito
pero
con
cierta
humedad.
Se
corta
en
cuadrados

grandes
o
pequeños
y
se
sirve.



Puede
guardarse
en
el
refrigerador
y
calentar
en
el
momento

de
ser
servido.







 10

 JAVIER
RECALDE
RECALDE


Navarra
(Norte
de
España)




Bacalao
al
Ajoarrirro

Ajoarrirro
Cod



Preparación:




Se
desmiga
el
bacalao
salado
y
se
coloca
en
una
cacerola
con

agua
para
desalarlo.
Se
cambia
dos
o
tres
veces
de
agua
y
se
 “Hola:
 voy
 a
 escribir
 mi

deja
una
noche
para
que
termine
de
desalar.
 receta
 en
 español.
 Es
 un


 plto
 típico
 de
 Navarra

Para
preparar
el
plato
se
coloca

una
cacerola
con
aceite
de
 (Norte
de
España),
fácil
de

preparar.
 Se
 llama

oliva,
se
pelan
patatas
y
se
trocean
en
cuadraditos,
se
trocea
 bacalao
al
ajoarrirro.”

también
cebolla,
pimiento
verde
y
rojo
y
tomate.
Se
 

calienta,
y
cuando
comiencen
a
dorarse
las
patatas
se
añade
 

el
bacalao
previamente
desalado
y
se
añade
agua
hasta
que
 “Hi,
 I
 write
 my
 recipe
 in

Spanish.
 Is
 a
 typical
 of

cubra
el
bacalao;
se
añade
una
guindilla
para
darle
un
eoque
 Navarra
(northern
Spain),

de
picante
y
se
deja
a
hervir
a
fuego
lento
aproximadamente
 easy
to
prepare.
It's
called

media
hora
con
la
cecerola
descubierta
para
que
vaya
 ajoarrirro
cod.”

evaporando
el
agua.
Y
a
comer
¡
Muy
fácil
y
sabroso¡
 







 11

 LINDA
RICALDE

Philippines




Vegetable
Chopsuey
 “Here’s
 my
 favorite
 recipe

from
 the
 Philippines


Gulay
 ‘gulay’
 (vegetable,
 in


English)…
 estimated


 cooking
 and
 preparation

time:
45
minutes.”

Chopsuey
Ingredients:
 

1/4
kilo
pork,
sliced
into
small
pieces
 

1/4
kilo
shrimps,
shelled,
deveined
and
halved
 “Aquí
 está
 mi
 receta

1/4
kilo
chicken
liver
and
gizzard,
sliced
to
small
pieces
 favorita
 de
 las
 Filipinas

"Gülay"
 (vegetal,
 en

1/4
kilo
cauliflower,
broken
to
bite
size
 Inglés)
...
Cocinar
estimado

1/4
kilo
string
beans
 y
 el
 tiempo
 de

1/4
kilo
snow
peas
(sitsaro)
 preparación:
45
minutos.”

1/4
kilo
cabbage,
cut
into
squares
 

2
stalks
of
leeks,
cut
into
2"
long
pieces

3
stalks
celery,
cut
into
2"
long
pieces

5
cloves
garlic,
diced

2
onions,
diced

1
carrot,
sliced
thinly

1
piece
red
bell
pepper,
cut
in
strips

1
piece
green
bell
pepper.
cut
in
strips

2
tablespoons
of
cornstarch,
dissolved
in
1/4
cup
of
water

2
cups
chicken
stock
(broth)

3
tablespoons
of
sesame
oil

3
tablespoons
of
patis
(fish
sauce)

4
tablespoons
of
corn
oil
or
vegetable
oil

Salt
to
taste



Instructions:

In
a
big
pan
or
wok,
sauté
garlic,
onions
then
add
in
the

pork.
chicken
liver
and
gizzard.
Add
1
cup
of
stock,
pinch
of

salt
and
simmer
for
15
minutes
or
until
pork
and
chicken

giblets
are
cooked.



Mix
in
the
shrimp
then
all
the
vegetables.
Add
the
remaining

1
cup
of
stock,
patis
and
the
dissolved
cornstarch.
Cook
for

about
10
minutes
or
until
the
vegetables
are
done.
Add
the

sesame
oil.



Salt
and
pepper
to
taste.

Serve
hot
with
rice.




 12



FAUSTO
RICALDE

Pais
Vasco,
Spain




La
Receta
Saludable


Healthy
Recipes
with
Tuna



La
Receta
Saludable

Por
Fausto
Ricalde

Información
nutricional
avalada
por
el
Licenciado
en
Nutrición

Uzi
Guevara.
 “Hola
 Familia
 acá
 les


 mando
 un
 par
 de
 recetas,

Platillos
Con
Base
en
el
Atun
 estas
 han
 sido
 publicadas

El
atún
es
una
excelente
fuente
de
proteínas
de
alto
valor
 en
 la
 Revista
 Triatlón
 y

Triatleta
 de
 la
 cual
 soy

biológico,
vitaminas
y
minerales.
Con
la
ventaja
que
es
bajo
en
 coolaborados.
 La
 nota
 se

grasas.
 llama
 Receta
 saludable.


 Espero
 que
 les
 guste.

El
atún
es
uno
de
los
pescados
azules
más
consumidos
en
 Saludos
Fausto
Ricalde.”



nuestro
país.
Su
carne
posee
un
12%
de
grasa,
lo
que
lo
 

convierte
en
un
pescado
graso,
pero
se
trata
de
una
grasa
rica
 “Hello
 Family,
 here
 I
 send

en
ácidos
grasos
omega‐3,
que
ayuda
a
disminuir
los
niveles
de
 a
 couple
 of
 recipes,
 these

colesterol
y
de
triglicéridos
en
sangre
y
a
hacer
la
sangre
más
 have
been
published
in
the

Triathlon
 and
 Triathlete

fluida,
lo
que
disminuye
el
riesgo
de
arterioesclerosis
y
 Magazine
 of
 which
 I
 am

trombosis.
Por
este
motivo,
es
recomendable
el
consumo
de
 coolaborados.
 The
 note
 is

atún
y
otros
pescados
azules
en
caso
de
enfermedades
 called
 Healthy
 Recipe.

cardiovasculares
y
para
prevenir
estas.
El
atún
es
el
pescado
 Hope
 you
 like
 it.
 Regards

Fausto
Ricalde.”

habitual
en
la
dieta
que
posee
más
contenido
en
proteínas
de



alto
valor
biológico
(23
gramos
por
100
gramos),
superior

incluso
a
las
carnes
rojas.



Recuerda
acompañar
tus
alimentos
con
fruta
(una
porción

aproximada
es
120g
de
melon
41kcal,
una
manzana
mediana

54
kcal
o
medio
plátao
Tabasco
58
kcal)
y
con
verduras
de

todos
los
colores
existentes
pues
cada
una
de
estas
aportan

diferentes
nutrienets
al
cuerpo
y
su
carga
calórica
es
minima.



Del
mismo
modo
la
grasa
en
cantidades
moderadas
es

fundamental
en
una
alimentación
balanceada.

Nuestro
experto
en
nutrición
recomienda
el
uso
de
medidas
y

básculas
para
la
medición
exacta
de
los
ingredients
a
utilizar.

Fusili
Con
Atun
(para
comer
en
casa)




 13

 

Porción
para
una
persona
adulta

557
kcal
basado
en
una
dieta
de
2000kcal

Tiempo
de
preparación
20
minutos.



Ingredientes:

1
Cda
Crema
ácida
reducida
en
grasa
20
kcal
(LIPIDOS
O
GRASAS)

1
Cda
Aderezo
de
Mayonesa
light
13
kcal
(lipidos
o
grasas)

1
lata
atún
en
agua
(120g)
139
kcal
(protidos
o
proteinas)

240g
(2
tazas)
de
fusili
(tornillo)
cocido
377
kcal
(glucidos
o
hidratos

de
carbon)


4
Cdas
de
champignon
picado

4
Cdas
de
chicharo

4
Cdas
de
zanahória
picada

2
hojas
de
lechuga
picada

2
Cdas
cebolla
picada

1
Cdita
ajo
picado

1
disparo
de
aceite
en
spray

Sal,
pimienta
y
especias
al
gusto,
se
suguiere
un
poco
de
perejil
seco

pulverizado
sobre
el
platillo
o
sasonar
con
hirvas
de
Provenza

durante
su
preparación
y
chile
chipotle
molido.

Añadir
unas
gotas
de
chile
chipotle
al
gusto



Modo
de
Preparacion:

Para
preparar
la
pasta
se
recomienda
1
litro
de
agua
para
cocer
250

gramos
de
pasta
cruda.
Una
vez
que
se
encuentra
hirviendo
el
agua

se
agregan
2
cucharaditas
de
sal
(la
sal
de
mar
es
muchísimo
mejor

que
la
sal
procesada)
NO
añadir
aceite
al
agua
no
es
necesario.


Para
cocer
la
pasta
seguir
las
instrucciones
en
el
empaque
pues

cada
marca
tiene
diferentes
tiempos
de
cocción.

Una
vez
que
la
pasta
esta
cocida
se
escurre
para
evitar
que
se
siga

cociendo
en
el
agua
caliente
y
con
esto
se
evita
que
la
pasta
se
bata.

Las
recetas
tradicionales
sugieren
no
enjuagar
la
pasta
pues
se
le

quita
el
almidón
que
ayuda
a
que
se
adhieran
las
salsas
en
este
caso

si
se
dese
eliminar
el
almidón
puede
enjuagarse.



Mientras
la
pasta
se
cuece

En
una
sarten
caliente
agrege
un
disparo
de
aceite
en
spray,

posteriormente
los
ajos
picados
y
la
cebolla,
dejelos
acitronar
y

agrege
los
champignones,
las
zanahórias
y
los
chícharos
deje
que

den
una
pequeña
sofreida
y
agrege
el
atún
al
cual
previamente
se
le

ha
escurrido
el
agua,

se
sasona
con
las
hiervas,
la
sal
y
la
pimienta

se
le
mezla
todo
durante
5
minutos
a
fuego
lento
y
se
agrega
la

mayonesa
light,
y
la
crema
reducida
en
grasa

así
como
el
chile

chipotle
si
se
desea.



 14

Incorporar
la
lechuga
justo
antes
de
servir
para
evitar
que
pierda
lo
crujiente
con
el

calor
de
la
preparación.



Para
disfrutar
Fuera
de
Casa:
Ideal
para
después
de
entrenar.



Pan
Pita
de
Atun


Porción
para
una
persona
adulta

246
kcal
basado
en
una
dieta
de
2000
kcal

Tiempo
de
preparación
10
minutos



Ingredientes:

1
Pan
pita
o
pan
arabe
integral
74kcal
(glucidos
o
hidratos
de
carbon)


1
lata
atún
en
agua
(120g)
139
kcal
(protidos
o
proteinas)

1
Cda
Crema
ácida
reducida
en
grasa
20
kcal
(lipidos
o
grasas)


1
Cda
Aderezo
de
Mayonesa
light
13
kcal
(lipidos
o
grasas)

1
Jitomate
chico
cortado
en
rebanadas

1
Cdita
de
cebolla
picada

2
hojas
de
lechuga
enteras

Sal
y
pimienta
al
gusto.

Chile
chipotle
o
habanero
al
gusto.



Modo
de
Preparacion:

De
una
ligera
dorada
en
una
sarten
el
pan
pita
para
evitar
que
se
remoje
con
la

humedad
de
los
otros
ingredientes,
con
un
cuchillo
abra
por
la
mitad
teniendo
cuidado

en
no
separar
ambas
partes,
corte
solo
hasta
la
mitad
esto
nos
dará
una
especie
de

bolsa
que
rellenaremos
con
nuestra
esnasalada
de
atún.

Mezcle
el
atún
muy
bien
escurrido
con
la
crema
y
la
mayonesa,
agrege
la
cebolla
picada

y
los
jitomates
picados
sasone
con
sal
y
pimienta
y
se
lo
desea
con
algo
de
chipotle
o

salsa
de
habanero,
agregue
las
hojas
enteras
de
lechuga
y
dispongase
a
disfrutar
un

saludable
almuerzo.







 15

 SHELIA
RICALDE

Veracruz,
Mexico




Hot
Chocolate


Chocolate
Caliente

 



Ingredients:

1/2
cup
cocoa
powder

1
cup
brown
sugar

3‐4
cups
water

1/2
cup
creamy
peanut
butter

1
cup
cream
or
milk



Instructions:

In
a
saucepan,
dissolve
the
cocoa
and
brown
sugar
in
water.

Bring
to
a
boil
then
lower
the
heat.
Add
the
peanut
butter.

Stir
to
blend
then
simmer
and
beat
with
a
wire
whisk
to

make
frothy.
Add
the
milk
or
cream.
Add
sugar
if
needed.




Serve
hot
and
thick.







 16

 SEBASTIAN
RECALDE
RODRIGUEZ

Quito,
Ecuador




Ensalada
Recalde

Recalde
Salad





Ensalada
Ingredientes:

1
Lechuga
,
puede
ser
romana
o
la
normal

1
Lata
de
choclo
dulce
(amarillo)

1
Pimiento
verde
picado
en
brounuasse
(cuadraditos
 “Es
una
ensalada
la
cual
la

pequeños).
 probamos
 en
 el
 San

Sebastian
 –
 España
 en
 el

1
Pimiento
rojo
picado
en
brounuasse
(cuadraditos
 ‘Bar
 Recalde’
 de
 esta

pequeños)
 misma
 Ciudad,
 desde
 ahí

6
Rábanos
medianos
cortados
en
laminas
 la
hacemos
con
frecuencia

Palmitos
en
Rodjas
 en
 la
 casa
 sobre
 todo
 los

días
 Domingos
 que
 es
 el

Aceitunas
 día
que
nos
reunimos
para


 comer
 toda
 la
 familia

Vinagreta
y
Acompañamiento
de
la
Ensalada

 Junta,
esta
ensalada
puede

Ingredientes:
 ser
 utilizada
 en
 cualquier

ocasión
 y
 sobre
 todo
 me

1
Cucharada
de
miel
de
abeja
 confirma
 mi

1
pizca
de
sal
de
ajo
 descendencias
Vasca.“

1
cucharadita
de
orégano
 

1
media
cucharadita
de
mostaza
 

“This
 is
 a
 salad
 which
 we

Vinagre
 tested
 in
 San
 Sebastian
 ­

Aceite
de
Oliva
 Spain's
 'Bar
 Recalde'
 of


 that
city,
from
there
we
do

Procedimiento/Procedure
 
 often
 at
 home
 all
 day
 on

Sunday
 is
 the
 day
 we
 met

Licuar
todos
estos
ingredientes
y
luego
adherir
a
la
ensalda.

 for
lunch
the
whole
family


 Board,
 this
 salad
 can
 be

Se
puede
acompañar
esta
ensalada
con
pollo,
carne,
 used
 on
 any
 occasion
 and

pescado.

 especially
 confirms
 my

Basque
descent.”











 17

 SEBASTIAN
RECALDE
RODRIGUEZ

Quito,
Ecuador




Locro
Recalde
(Sopa)
 “Esta
 sopa
 es
 una


Recalde
Soup
 verdadera
 delicia
 sobre


todo
 lo
 hacemos
 en
 la


 Semana
Santa,
es
un
plato

típico
 ecuatoriano
 de
 la

Locro
(Sopa)
Ingredientes:
 sierra
 andina
 
 de
 donde

200
gramos
Tocino
(bacon)
cortado
en
cuadraditos
 somos
 nosotros
 y
 la

4
tomates
medianos
 mayoría
 de
 Recalde
 de

½
kilo
papas
rojas
(no
blancas)
papa
chola

 Ecuador.
 Esta
 basada

principalmente
 su

1
taza
de
leche
 elaboración
 con
 la
 papa

3
cucharadas
Mantequilla
de
Mani
(cacahuate)
 Chola.
 Se
 la
 disfruta

2
cucharadas
aceite
de
oliva
 mucho
 por
 el
 sabor
 en


 cada
 una
 de
 las

cucharadas
 que
 uno
 va

Preparacion:
 
 degustando
 cuando
 la
 va

Se
pone
las
dos
cucharadas
de
aceite
en
la
olla
en
la
que
se
va
 comiendo.
 El
 toque

a
preparar
el
locro,
y
el
tocino
o
bacon,
se
le
deja
que
se
fría
 adicional
 es
 tocino
 el
 cual

por
unos
pocos
minutos,
y
luego
se
retira,
y
se
incorporan
los
 le
 da
 una
 sazón
 diferente.

Un
 plato
 de
 locro
 es
 para

tomates
partidos
en
cuatro,
con
6
tazas
de
agua,
luego
de
que
 llenarse
 y
 quedar

hierva,
y
la
piel
del
tomate
se
este
desprendiendo,
se
saca
para
 totalmente
satisfecho.”

licuar
los
tomates
con
esa
agua,
después
de
licuado
se
cierne
o
 

cuela
la
preparación
y
se
pone
nuevamente
en
la
olla,
ese
 

"This
 soup
 is
 a
 delight
 on

momento
se
añaden
las
papas
partidas
en
4
o
6
partes,
se
 everything
 we
 do
 at

espera
que
esten
listas
las
papas
para
añadir
la
leche
que
 Easter,
 is
 a
 typical
 dish
 of

previamente
deberá
estar
licuada
con
la
mantequilla
de
maní
 the
 Andean
 highlands
 of

(cacahuate),
se
deja
que
de
un
hervor
y
se
añade
el
tocino
o
 Ecuador
where
we
are
and

most
 of
 Ecuador
 Recalde.

bacon.
Se
sirve
en
platos
soperos
caliente.
 Its
 production
 is
 based


 mainly
on
potato
Chola.
It

Observaciones:
En
los
países
de
4
estaciones,
se
debe
servir
en
 enjoys
 the
 taste
 in
 each
 of

época
de
frío
 the
 scoops
 you
 go
 tasting

when
 you
 eat.
 The
 extra


 touch
is
bacon
which
gives


 a
 different
 flavor.
 A
 plate

of
 locro
 is
 to
 fill
 and
 be

completely
satisfied."




Sebastian
R.
Recalde
along
with
brother
and
father.

Taken
at
Bar
Recalde
during
visit
to
San
Sebastian,

Spain.




Sebastian
R.
Recalde,
junto
con
su
hermano
y
su

padre.
Tomada
en
el
Bar
Recalde
durante
la
visita
a

San
Sebastián,
España.



 18

 IAN
RECALDE


Philippines




Adobo
 “This
 is
 the
 homemade

version
 of
 my
 mother's


Dressing
 recipe
 of
 the
 Filipino


Adobo.”


 



Ingredients:

 "Esta
 es
 la
 versión
 casera

Pork
or
Chicken
 de
 la
 receta
 de
 mi
 madre

Garlic
 de
la
Adobo
Filipino."

Black
Pepper
 

Laurel
Leaves

Soy
Sauce

Fish
Sauce

Vinegar
and
Cooking
Oil



Preparation:


Mix
all
the
ingredients
together
excluding
laurel
leaves
and

cooking
oil,
simmer,
braise
the
pork/chicken
in
a
separate

pan
with
oil.
Mix
it
again
with
the
other
ingredients
and

bring
to
boil.
Place
laurel
leaves.


































 19

 AMY
RICALDE

New
Jersey,
USA




Mom’s
Stewed
Pork


Carne
de
Cerdo
Estofado
de

Mamá



Ingredients:

4
Pork
Chops
with
Bone
(or
Ribeye)
–
1
or
2‐inches
thick

1
Medium
Green
Bell
Pepper
 “This
 was
 my
 favorite

1
Medium
Red
Pepper
 recipe
that
my
mom
would

1
Onion
 make
 for
 us
 every

1
Tbl
Basil
 Thursday
 when
 I
 was

growing
up.



Salt
and
Pepper
to
Taste
 

10oz
Tomato
Sauce
(Gravy)
 I
 still
 make
 it
 quite
 often,


 and
 sometimes
 I
 use
 rib­
Directions:
 eye
 steak
 as
 a
 substitute

for
pork.”

In
a
skillet,
brown
the
meat
on
each
side
with
a
little
oil
over
 

medium
heat.


 

Remove
from
heat
and
drain
most
of
the
fat
from
skillet.
 “Este
 era
 mi
 receta

Pour
tomato
sauce
to
cover
meat

 favorita
 que
 mi
 madre

haría
 por
 mí
 cuando
 yo

Add
sliced
onions
and
peppers
and
basil
 estaba
creciendo.


Cover
and
simmer
for
until
ready…
mabe
25
minutes
 

Optional:
Serve
with
mashed
potatoes
and
steamed
broccoli
 Todavía
 lo
 hacen
 muy
 a

menudo,
 ya
 veces
 yo
 uso


 
 rib­eye
 como
 sustituto
 de

Serve
with
a
medium
bodied
red
wine…
Bon
Appetite!
 la
carne
de
cerdo.”







 20

 PATRICIO
RECALDE
SILVA

Guayaquil,
Ecuador


Empanadas
de
Verde
(Carne
y

Queso)


Green
Empanadas
(Meat
&
Cheese)



Aprox.
35
empanadas



Ingredientes:



Carne:
 “Por
 último
 se
 le
 añaden

½
lb.
de
carne
molida

 las
 aceitunas
 y
 el
 huevo

1
cebolla
colorada
 duro
 picado
 y
 cilantro

picadito...
 servirlas

1
pimiento
 inmediatamente
 con
 una

1
cebolla
blanca
 buena
salsa
de
ají.”

Ajo,
comino,
pimienta,
sal



Achiote

1
huevo
duro
picado
 “Finally,
 we
 add
 the
 olives

Pasas
 and
 chopped
 egg
 and

Aceitunas
picadas
 chopped
 cilantro..
 Serve

immediately
 with
 a
 good

½
tz.
de
vino
 hot
salsa.”

Cilantro

8
verdes



Queso:

½
lb
de
queso

1
huevo
duro

Opcional:
cebolla
blanca



Preparación
(Relleno
carne):

Se
licúan
las
cebollas,
el
pimiento,
el
ajo,
comino,
pimienta
y

sal,
para
hacer
un
refrito
con
un
poquito
de
achiote.
Luego
se

pone
la
carne
en
este
refrito
a
cocinar,
se
le
agrega
el
vino
y
las

pasas,
dejar
hasta
que
la
carne
este
bien
cocinada;
casi
al
final

se
le
agregan
las
aceitunas
con
el
huevo
duro.



Aparte
se
ha
cocinado
un
verde
pequeño
(hasta
que
se

encuentre
blando).
Se
lo
licúa
con
una
taza
de
agua
y
se
le

agrega
a
la
carne
ya
cocinada.
Por
último
se
le
añaden
las

aceitunas
y
el
huevo
duro
picado
y
cilantro
picadito.






 21

Relleno
de
queso:

Se
raya
el
queso,
se
pica
la
cebolla
blanca
y
el
huevo
duro
y
se



mezclan.





Masa
de
verde:

Se
cocinan
los
verdes
hasta
que
estén
bien
suaves,
se
muelen

con
el
mazo
de
madera
(preferentemente
un
piedra
grande)

hasta
formar
una
masa
uniforme
y
manejable.
Se
separan

pedazos
pequeños
de
masa
y
se
forman
bolas
que
se
extienden

con
el
mazo
o
bolillo.
Se
le
coloca
el
relleno,
se
las
cierra

formando
una
media
luna
y
finalmente
se
las
sella
con
el

cortador.
Finalmente
freír
en
abundante
aceite,
bien
caliente

hasta
que
doren
y
servirlas
inmediatamente
con
una
buena

salsa
de
ají.








 22

 PATRICIO
RECALDE
SILVA


Guayaquil,
Ecuador




Cebiche
de
Camaron
 


Shrimp
Cebiche




6
personas



Ingredientes:

2
lbs
de
camarones
medianos
sin
cabeza

1
cebolla
colorada
grande


6
limones

1
cdta
de
mostaza

1
naranja

½
tz
de
salsa
de
tomate

2
cdas
de
aceite
de
oliva

Cilantro

Sal,
pimienta
al
gusto



Preparación:

Picar
la
cebolla
en
rodajas
bien
finas
y
ponerle
el
jugo
de
los

limones,
la
sal
y
pimienta,
dejar
macerar
por
1
hora.
Lavar

bien
los
camarones
y
cocinarlos
con
su
cáscara
en
poca
agua

(1/2
tz
de
agua)
con
sal
y
pimienta,
no
dejar
hervir

demasiado
ya
que
los
camarones
se
vuelven
cauchosos.

Retirar
los
camarones
y
guardar
el
caldo
para
preparar
el

cebiche.



A
la
salsa
de
cebolla
le
agregamos
la
mostaza,
la
salsa
de

tomate,
el
jugo
de
naranja,
el
aceite
de
oliva,
el
cilantro

picadito
y
el
caldo
de
los
camarones,
poner
los
camarones
y

revolver
bien.
Servir
con
canguil,
maíz
tostado
o
chifles.






 23

 JOSUE
DIAZ
RICALDE
WEYLER

Yucatan,
Mexico




Pulpo

Coastal
Octopus



Ingredients:

1
pza
pulpo



















500
grs
camarones
(rosados,
de
pacotilla
o
el
que
tengan)

1
a
2
pzas
caracol














 “Bueno
 mi
 nombre
 es

4
a
6
pzas
limones















 weyler
 josue
 diaz
 ricalde,

vivo
 en
 la
 peninsula
 de

4
pzas
tomates














 yucatan,
 Quintana
 Roo

2
pzas
cebolla
blanca






 cerca
 del
 mar
 caribe
 y
 a

1
manojo
cilantro















 nosotos
 nos
 gusta
 mucho

chile
hababero,
"el
necesario"
 la
 comida
 costeña
 y
 por

eso
queiro
copartir
con
los

pimienta
al
gusto
 primos
 del
 mundo
 una

sal
al
gusto
 receta
 tradicional
 y


 conocida
 en
 todo
 el

(generalmnete
se
utiliza
caracol
rosado,
pero
por
su
escases
 mundo….
 Podemos

disfrutasr
 de
 una
 comida

y
su
precio
podemos
sustituirlo
por
otro)
 digna
 de
 la
 costa
 con


 sabor
 
 al
 mar,
 fresca
 y

Preparación:
 picante!!!
 Saludos
 a
 todos

Primero
se
corta
en
rodajas
el
pulpo
y
los
camarones,
el
 los
 primos
 del
 mundo
 y

espero
 que
 le
 guste
 la

caracol
se
corta
en
pedazos
pequeños,
una
ves
cortados
los
 receta!”

maricos
se
colocan
en
un
recipiente
y
se
reservan.
(un
tips
 

para
que
el
caracol
no
es
te
muy
duro
es
darle
unos
golpes
 

para
suavisarlos)

 “Well
 my
 name
 is
 Josue

Diaz
 Ricalde
 Weyler,
I
 live


 in
 the
 peninsula
 of

Ahora
cortaremos
los
limones
por
la
mitad

y
los
 Yucatan,
 Quintana
 Roo

exprimiremos
sobre
los
maricos
para
comenzar
un
proceso
 Caribbean
 Sea
 near

de
cocion
con
el
jugo
de
los
limones,
recuerden
que
los
 nosotos
and
really
like
the

coastal
food
and
so
queiro

limones
debe
ser

los
suficientemente
jugosos
para
que
 up
 partners
 with
 the

tengamos
una
buena
porcion
de
caldo.
se
le
ponen
la
sal
y
la
 cousins
 of
 the
 world
 a

pimienta
al
gusto
para
sazonarlos.
se
deja
de
unos
20‐30
min
 traditional
 recipe
 and
 is

para
que
se
sazonen
muy
biuen.

 known
 throughout
 the

world…
 a
 meal
 worthy
 of


 the
 sea
 coast
 with
 flavor,

Ahora
cortaremos
el
tomate,
la
cebolla
y
el
cilantro
en
 fresh
 and
 hot!!!

pedazos
pequeños
y
se
los
agragaremos
a
los
mariscos
 Greetings
 to
 all
 cousins
 of

previamente
picados
y
sazonados,
los
revolvesmo
 the
 world
 and
 I
 hope
 you

like
the
recipe!”

homogeneamante
hasta
tener
una
mezacla
uniforme,
le

agregamos
el
chile
habanero
necesario
cuidado
por
que

puede
ser
muy
picoso.
por
ultimo
si
le
hace
falta
sal
o


 24

 

pimienta
se
la
agragamos.
se

puede
ver
una
mezcla
llena
de

color
y
olor
del
cilantro.



Lo
unico
que
falta
es
servir

y
acompañarlo
con
tostadas
o

galletas
de
soda!
provecho!!!!








 25

 VICTOR
RICARDO
RECALDE


Soto,
Paraguay




Chipa
Guasú


Corn
Cake



Origen
del
nombre

La
“chipa
guasú”
debe
su
nombre
a
la
conjunción
de
dos

vocablos.
El
primero,
“chipa”,
que
genéricamente
designa
a
 “Chipa
Guasú
es
una
torta

un
conjunto
de
tortas
de
diverso
tipo
que
tienen
al
maíz
 de
maíz
o
pastel
de
choclo

como
base
de
preparación
y
que
hacen
parte
del
 cocida
 al
 horno,
 y

denominado
“Tyra”,
término
guaraní
que
sirve
para
designar
 constituye
 una
 de
 las
 70

variedades
 identificadas

todo
alimento
que
se
consume
para
acompañar
el
“mate
 de
 chipa,
 comida

cocido”,
la
leche
o
el
café,
o
que
simplemente
se
prepara
 originaria
 y
 típica
 del

para
fungir
de
complemento
de
otros
platos.
El
segundo
de
 Paraguay.
 Es
 guarnición

los
vocablos
que
intervienen
en
la
formación
del
nombre,
 obligada
 en
 los
 “asados”

(encuentros
 de
 carácter

“guasú”,
significa
en
Guaraní
“grande”,
de
lo
cual
se
infiere
 social
 y/o
 familiar
 que
 se

que
la
“chipa
guasú”
es,
en
alguna
medida,
la
más
grande
de
 realizan
 en
 torno
 a
 la

las
chipas.
 mesa
 en
 la
 que
 se
 sirven


 distintos
 cortes
 de
 carne

de
 res
 o
 cerdo,
 chorizos
 y

Ingredientes:
 morcillas).

Se
utilizan
en
la
preparación
de
la
“chipa
guasú”
cebollas
 

medianas,
agua,
sal
fina,
grasa
de
cerdo
o
manteca
vegetal,
 Como
 todo
 plato
 de
 la

huevos,
queso
fresco
o
del
tipo
cuartirolo,
leche
y
choclo
 gastronomía
 paraguaya

posee,
 por
 razones
 de

(mazorca
tierna
de
maíz).
 orden
 histórico


 debidamente

Preparación:
 comprobadas,
 un
 alto

Se
blanquean
las
cebollas
en
una
sartén
con
un
chorrito
de
 valor
proteico.”



aceite
y
la
sal,
y
se
deja
enfriar.
Se
bate
la
grasa
(o
manteca



vegetal,
o
bien,
también
puede
utilizarse
aceite)
hasta
que
 “Chipa
 Guasú
 is
 a
 cake
 of

quede
blanca
y
espumosa
y
se
agregan
de
a
uno
los
huevos
y
 corn
 or
 corn
 cake
 baked,

el
queso
desmenuzado,
sin
dejar
de
batir
la
mezcla.
Se
 and
 is
 one
 of
 the
 70

añade
la
cebolla,
el
agua
de
esta
y
los
choclos
rallados
o
 species
 identified
 chipa,

food
 and
 typical
 native

pasados
por
máquina
de
moler
(también
se
pueden
licuar
o
 Paraguay.
 It
 is
 fitting

procesar),
y
la
leche.
 required
 in
 the
 "roast"


 (social
gatherings
and
/
or

Se
mezcla
luego
todo
convenientemente
y
se
vierte
la
pasta
 family
 that
 are
 made

around
 the
 table
 you
 are

obtenida
en
un
recipiente
para
horno.
Se
cocina
a
horno
 serving
 different
 cuts
 of

ligeramente
caliente
(a
200
°C)
por
espacio
de
una
hora
y
 beef
or
pork,
sausages
and

media,
o
hasta
que,
al
pincharlo
con
un
palito
de
madera,
 black
pudding).

éste
salga
seco.
 

Like
 any
 food
 dish


 Paraguay
 has,
 for
 reasons

Otra
variable
de
“chipa
guasú”
puede
prepararse
sin
huevos,
 of
 historical
 duly
 verified,


 a
high
protein
value.”
 26



en
cuyo
caso
se
agregará
más
leche.
 “Según
 algunos
 estudiosos


 de
 la
 historia
 social
 del

La
“chipa
guasú”
se
prepara
como
la
“sopa
paraguaya”
pero
 Paraguay,
 toda
 la

utilizando
choclo
en
lugar
de
harina
de
maíz.
 gastronomía
 popular

paraguaya
 que
 se


 solidifica
 como
 pequeña

Receta
Casera
Ingredientes:
 industria
familiar
luego
de

3/4
choclo
fresco
 la
 Guerra
 del
 Paraguay

2
cebollas

 contra
 la
 Triple
 Alianza

(Argentina,
 Brasil
 y

1/2
taza
de
aceite
 Uruguay,
 entre
 1864
 y

1
cucharada
de
sal
gruesa
 1870),
 es
 muy

1/2
Kl.
queso
 contundente
 en
 contenido

3/4
litro
de
leche
 calórico
 pues
 la
 situación

que
 sobrevino
 en
 el
 país

4
huevos

 luego
 del
 genocidio
 que


 significó
ese
gran
conflicto

Preparación:
 bélico
 hizo
 que
 los

Pelar
y
picar
las
cebollas,
hacer
una
salsita
con
el
aceite
y
la
 alimentos
 escasearan,
 por

cuya
 razón
 toda
 la
 cocina

sal.
Dejar
entibiar.
 paraguaya
 tiene
 alto

Desgranar
y
moler
el
choclo
fresco
o
procesar,
incorporar
 contenido
 proteico

con
la
salsa
de
cebollas
en
un
bol.
 atendiendo
 al
 hecho
 de

Agregar
el
queso
desmenuzado
y
los
huevos
bien
batidos.
 que
 las
 comidas
 diarias

eran
escasas.”

Finalmente
incorporar
la
leche,
se
debe
formar
una
“masa”
 

pero
más
bien
liquida.


 “According
 to
 some

scholars
 of
 the
 social

Aceitar
una
fuente
para
horno
y
verter
el
preparado
en
ella.

history
 of
 Paraguay,
 all

Cocinar
en
horno
de
calor
moderado
por
espacio
de
45
 the
 Paraguayan
 popular

minutos
aproximadamente.
Retirar
y
servir
caliente/tibio
 gastronomy
 that
 solidifies

como
acompañantes
de
carnes
o
como
entrada
o
 as
 a
 small
 family
 industry

after
the
War
of
Paraguay

directamente
como
bocaditos
cortado
en
tamaños
bien

against
 The
 Triple

pequeños.
O
con
ensaladas
verdes!
 Alliance
(Argentina,
Brazil


 and
 Uruguay,
 between

Consejos:
 1864
 and
 1870),
 is
 very

strong
 in
 content
 heat
 as

Para
una
chipa
guazú
diferente
agregue
el
mismo
preparado

the
situation
that
 arose
in

una
latita
de
crema
de
leche.
El
resultado:
realzará
el
sabor
y
 the
 country
 after
 the

suavizará
la
preparación.
Se
pueden
utilizar
ingredientes
 genocide
 which
 meant

bajos
en
calorias!
 that
 great
 war
 made
 food

scarce,
 for
 which
 reason




all
 Paraguayan
 kitchen

has
 high
 protein
 content

in
response
to
the
fact
that

daily
meals
were
limited.”



 27

 EDGAR
ENRIQUE
RICALDE
MARQUEZ

Cuernavaca
Morelos,
México




Brazo
Jitano

Tamale
(Stuffed
Cornmeal)



Ingredientes:

1
k
de
masa
de
maíz
(tortillería)

500
g
de
hojas
de
espinacas

100
g
de
manteca
de
cerdo
 

“Me
 Parece
 que
 esta

6
huevos
de
gallina

receta
la
preparan
todo
el

1
hoja
de
plátano
 año
 en
 el
 estado
 de

Sal
al
gusto
 yucatan
 o
 quiza
 tambien


 en
 la
 epoca
 que
 la

Para
la
salsa:
 acostumbramos
 preparar,

pero
 en
 casa
 es
 tradición

½
k
de
tomates
 que
 cada
 1
 y
 2
 de

½
cebolla
 noviembre,
 dia
 de

1
diente
de
ajo
 muertos,
 se
 prepare
 este

1
chile
habanero
 tipo
 de
 tamal
 para

compartirlo
 con
 los

1
rama
de
epazote
 amigos
 y
 la
 familia
 desde

2
cucharadas
de
aceite
de
oliva
 hace
35
años.”

Sal
al
gusto
 


 

“I
 think
 this
 recipe
 is

Preparación:

prepared
every
year
in
the

Se
suavizan
las
hojas
de
plátano
pasándolas
directamente
 state
 of
 Yucatan,
 or

sobre
los
quemadores
de
la
estufa;
se
limpian
con
un
paño
 perhaps
 in
 the
 time
 that

húmedo
y
se
cortan
en
rectángulos
grandes,
o
bien
de
 the
custom
to
prepare,
but

at
 home
 it
 is
 a
 tradition

acuerdo
con
el
tamaño
que
se
pretenda
dar
a
los
tamales.

that
 every
 1
 and

Aparte
se
mezcla
la
masa
con
la
espinaca
picada,
la
manteca
 November
 2,
 Day
 of
 the

y
la
sal.
Se
le
da
forma
al
tamal
encima
de
la
hoja
de
plátano,
 Dead,
be
prepared
for
this

procurando
hacer
un
rollo
grueso
en
cuya
concavidad
 type
 of
 tamale
 share
 with

friends
 and
 family
 for
 35

pondremos
huevos
cocidos
enteros.
Cerramos
el
rollo
de

years.”

masa,
lo
envolvemos
muy
bien
con
la
hoja
de
plátano
y
 

cocinamos
al
vapor
durante
hora
y
media.
Mientras,
se

hierven
los
tomates
en
poca
agua
(que
ésta
les
llegue
a
la

mitad)
y
sal.
Se
descascaran
los
tomates
y
se
licuan
con
el

ajo
y
la
cebolla.
En
una
sartén
se
fríe
el
chile
habanero
con

aceite.Se
agregan
la
salsa
licuada,
el
epazote
y
la
sal;
dejar

que
hierva
tres
minutos
y
apagar.
Para
servir,
acomodar
el

tamal
en
un
plato,
con
la
hoja
de
plátano
de
base,
y

rebanarlo;
bañar
con
la
salsa
de
tomate.




 28

 LISA
RICALDE
SCHNEPF

New
Jersey,
USA




Sweetly
Spiced
Roast
Pork

Dulce
de
Cerdo
Asado
con

Especias



Ingredients:

1/4
cup
packed
brown
sugar

2
cloves
garlic,
minced


1
teaspoon
ground
ginger

1/4
teaspoon
salt

1/4
teaspoon
pepper
 

“Here
 are
 two
 of
 my

1/8
teaspoon
ground
cinnamon
 favorite
 recipes.
 I'm

Dash
ground
cloves
 actually
 making
 the
 roast

1
tablespoon
soy
sauce
 pork
 today.
 It
 is
 so

1

2
lb.
boneless
pork
top
loin
roast
(single
loin)
 delicious
 and
 I
 haven't

made
 it
 in
 years
 and
 was


 craving
it!


In
a
small
mixing
bowl,
combine
brown
sugar,
garlic,
ginger,
 

salt,
pepper,
cinnamon
and
cloves.

 The
 cheesecake
 recipe
 is


 the
 BEST
 cheesecake
 I

have
ever
tasted.”

Trim
visible
fat
from
roast.

Brush
soy
sauce
over
the
pork
 

loin.

Rub
meat
with
brown
sugar
mixture.

Place
roast
on
a
 

rack
in
a
shallow
roasting
pan.
Insert
a
meat
thermometer.

 “Aquí
 están
 dos
 de
 mis

Roast
in
a
325
degree
over
for
1
1/4
‐
1
3/4
hours
or
until
the
 recetas
 favoritas.
 En

thermometer
registers
155
degrees.

Cover
meat
with
foil:
let
 realidad
 estoy
 haciendo
 el

asado
de
cerdo
hoy
en
día.

stand
15
minutes
before
carving.

(The
meat's
temperature
 Es
 tan
 delicioso
 y
 yo
 no
 lo

will
rise
5
degrees
during
standing).

 he
 hecho
 en
 años
 y
 era
 el


 deseo
que!


Makes
8
servings.
 

La
 receta
 de
 pastel
 de


 queso
es
la
tarta
de
queso


 MEJOR
que
he
probado.”



 29

 LISA
RICALDE
SCHNEPF

New
Jersey,
USA




The
Best
Cheesecake

El
Mejor
Pastel
de
Queso


 

Ingredients
for
Crust:
 

1
¾
cups
graham
cracker
crumbs

1/3
cup
butter,
melted

¼
cup
of
sugar



Ingredients
for
Cheesecake:

1
lb.
cottage
cheese
(creamy,
whipped
works
best)

1
lb.
cream
cheese

1
½
cups
sugar

4
eggs

½
tbs
lemon
juice

1
tsp
vanilla

3
tsp
flour

3
tsp
cornstarch

¼
cup
melted
butter

1
lb.
sour
cream

1
can
(21
oz.)
cherry
pie
filling
or
whatever
flavor
you
desire



Directions:

Preheat
oven
to
325
degrees

Spray
springform
pan
lightly
with
non‐stick
spray.

Mix
graham
cracker
crumbs,
butter

and
¼
cup
sugar
together.
Press
firmly
onto
bottom
of
pan.
Set
aside.

Cream
the
2
cheeses
together
in
mixer
until
smooth.

Add
all
of
the
other
ingredients
(except
pie
filling)
one
at
a
time.
Beat
until
items
are

incorporated.

Pour
batter
on
top
of
graham
cracker
crust
in
a
10”
springform
pan
(an
8”
may
be
used

but
you
should
make
only
2/3
of
the
recipe)

Bake
for
1
hour
@
325
degrees.


Turn
off
oven
and
leave
in
oven
for
2
more
hours
with
oven
door
closed.


After
cheese
cake
cools,
pour
cherry
pie
filling
on
top.




Note:
For
Chocolate
Cheese
Cake
–
reserve
1/3
of
the
batter
before
pouring
into
pan.

Add
1/3
cup
cocoa
to
the
reserved
batter
and
beat
until
fully
incorporated.
Add
this

reserved
batter
into
the
other
2/3
that
is
in
the
pan
by
swirling
with
knife
or
chopstick.

This
should
not
be
fully
mixed
in
just
swirled
in
to
get
a
marbled
look.



 30

 MARIA
AMPARO
REKALDE


Quito,
Ecuador


Ceviche
de
Camarones

Shrimp
Ceviche




Ingredientes:

2
libras
de
camarones

2
cebollas
paiteñas
picadas
en
juliana
(tiritas
largas)

250
gr
de
salsa
de
tomate

½
libra
de
tomate
riñón
pelado
y
cortado
en
cubos
pequeños
 

100
gr
de
aceite
de
oliva
 

“Here
 in
 Ecuador
 we

10
limones
pequeños
(jugo)
 produce
the
best
shrimp
in

2
naranjas
grandes
(jugo)
 the
 world!
 And
 the
 best

Sal
y
pimienta
al
gusto
 shrimp
 well
 prepared
 is

2
cucharaditas
de
ají
 DELICIOUS,
 I
 hope
 all
 of

you
can
try
this
recipe
and

Perejil
y
cilantro
picado.





































 enjoy
a
typical
Ecuadorian



 Shrimp
Ceviche!!”

Preparación:
 



 

Encurtir
las
cebollas
con
el
jugo
de
limón,
sal,
pimienta,
 “En
 Ecuador
 producimos

el
 mejor
 camarón
 del

aceite
de
oliva
y
jugo
de
naranja.

 mundo;
 y
 el
 mejor



 camarón
 bien
 preparado

Hervir
una
olla
de
agua
con
sal
y
pimienta.
En
el
agua
 es
 DELICIOSO,
 Espero
 que

hirviendo
echar
los
camarones
pelados
y
limpios
hasta
que
 todos
 puedan
 preparar

esta
 receta
 y
 disfrutar
 de

cambien
a
color
rosado,
cernir
inmediatamente
para
parar
la
 un
 verdadero
 ceviche
 de

cocción.
Dejar
enfriar.
Reservar.
 camarones
ecuatoriano!”




Agregar
el
tomate
cortado
en
cubos
sin
semilla
al

encebollado.
Agregar
los
camarones,
el
cilantro,
perejil
y
ají.

Mezclar
y
corregir
sal
si
es
necesario.




Servir
inmediatamente.




Recomendaciones:

Acompañar
con
maíz
tostado,
canguil
(popcorn)
y
chifles





 31

 MARIA
AMPARO
REKALDE


Quito,
Ecuador



 



Pastel
de
Vainilla

 “I
 have
 several
 recipes

because
 I
 LOVE
 to
 cook,

Vanilla
Cake
 but
 all
 of
 them
 are
 in
 my

head!!!
So
I
wrote
some
of


 my
favorites…”

20
personas

 


 

Ingredientes:
 “Tengo
 varias
 recetas

6
huevos

 porque
 me
 encanta

cocinar,
 pero
 todos
 ellos

450
gramos
de
harina
leudante
 están
 en
 mi
 cabeza!
 Así

375
grs
de
azúcar

 que
escribí
algunos
de
mis

150
grs
de
mantequilla
(al
ambiente)

 favoritos
...”

100
grs
de
margarina
(al
ambiente)


300
ml
de
leche


Vainilla


Frutas
secas
maceradas




Preparacion:

Precalentar
el
horno
a
300°C.




Colocar
la
mantequilla,
margarina
y
azúcar
en
un
recipiente,

batir
hasta
que
se
forme
una
mezcla
cremosa,
bajar
la

velocidad
de
la
batidora
e
ir
colocando
1
a
1
los
huevos,
incluir

la
vainilla.




En
la
misma
mezcla
con
la
batidora
en
bajo
ir
colocando
harina

/
leche
/
harina
/
leche
/
harina
/
leche.




Una
vez
que
se
tenga
una
mezcla
homogénea,
apagar
la

batidora
y
colocar
las
frutas
secas,
mezclar
con
cuchara.




Verter
la
preparación
en
molde
en‐mantequillado
y
enharinado

(no
con
papel
encerado,
pues
se
pega).




Meter
en
el
horno
a
300°C
por
45
minutos
a
1
hora.
Meter
un

cuchillo
en
el
centro
del
pastel
para
comprobar
que
esté
listo

antes
de
apagar
el
horno.








 32

 MARIA
AMPARO
REKALDE


Quito,
Ecuador






Postre
de
Maracuya


Passion
Fruit
Dessert



Ingredientes:


Extracto
de
5
maracuyas


Galletas
duras
de
dulce.



1
litro
de
mezcla:
“3
leches”
(leche
evaporada,
leche

condensada
y
crema
de
leche
en
igual
cantidad
c/u).




Preparacion:


24
horas
antes


Colocar
en
la
licuadora
el
extracto
de
maracuya
y
licuar
con

la
mezcla
de
3
leches.


En
un
molde
enmantequillado
colocar
1
capa
de
Galletas
+
1

capa
de
líquido.
Repetir
las
veces
que
sea
necesario
hasta

que
se
acabe
el
líquido.







 33

 MARIA
AMPARO
REKALDE


Quito,
Ecuador




Galletas
de
Chocolate




Chocolate
Cookies



Ingredientes:




2
tazas
de
mantequilla

4
tazas
de
harina

2
cucharadas
de
soda

2
tazas
de
azúcar

5
tazas
de
avena
licuada
(mida
la
avena
y
luego
la
cuela

hasta
convertirla
en
polvo)

24
oz.
de
chispas
de
chocolate

2
tazas
de
azúcar
moscabada

1
cucharada
de
sal

1
barra
de
chocolate
de
8oz.
(rallada)

4
huevos

2
cucharadas
de
polvo
de
hornear

2
cucharadas
de
vainilla

3
tazas
de
nueces
trituradas
(si
lo
desea)



Preparacion:




Bata
hasta
hacer
una
crema
con
la
mantequilla
y
las
dos

azucares.

Añada
los
huevos
y
la
vainilla.
Mézclelos
con
la
harina,
la

avena,
la
sal,
el
polvo
de
hornear
y
la
soda.
Agregue
las

chispas,
la
barra
de
chocolate
y
las
nueces.



Haga
pequeñas
pelotillas
y
colóquelas
con
una
separación

de
dos
pulgadas
entre
sí,
sobre
una
bandeja
para
hornear

galletas.



Hornee
por
10
minutos
a
375
grados.








 34

 MARIA
AMPARO
REKALDE


Quito,
Ecuador




Mousse
de
Camarones

Shrimp
Mousse
 




Ingredientes:



300
g
de
camarones
limpios
y
pelados

500
g
de
mayonesa

30
g
de
gelatina
sin
sabor


1
cebolla
perla

Sal,
pimienta
y
orégano
al
gusto



Preparación:



Cocinar
los
camarones
con
sal
al
gusto.
Reservar.



Licuar
la
mayonesa
con
la
mitad
de
los
camarones,
sal,

pimienta
y
orégano
al
gusto.



Disolver
la
gelatina
en
1/4
de
taza
de
agua
tibia
e
incorporar

a
la
preparación
anterior.
Mezclar
manualmente.



Incorporar
los
camarones
restantes
y
colocarlos
en
una

fuente
desmoldable.



Refrigerar
2

hora
antes
de
servir.



Recomendaciones:




El
mousse
sirve
como
entrada
en
cualquier
evento
social,

acompañar
con
galletas
de
sal
o
con
tostadas.



Decorar
con
perejil
finamente
picado
al
momento
de
servir.










 35

 MARIA
AMPARO
REKALDE


Quito,
Ecuador




Pristiños

Pristine
 




Para
la
masa:



500
g
de
harina,
50
g
de
mantequilla,
30
g
de
aceite,
2
yemas

de
huevo,
15
g
de
polvo
de
hornear,
250
cc
de
leche,
aceite

para
freír



Para
la
miel:



250
g
de
panela,
20
g
de
esencia
de
vainilla,
clavo
de
olor,

pimienta
dulce
y
canela
al
gusto,
corteza
de
un
limón,
500
cc

de
agua



Preparación:



Derretir
la
mantequilla
y
agregar
el
aceite,
retirar
del
fuego
y

mezclar
con
la
harina
hasta
obtener
una
masa
gruesa.
Calentar

el
agua,
agregar
sal
al
gusto
y
el
polvo
de
hornear,
verter
esta

preparación
sobre
la
harina
y
amasar
hasta
obtener
una
masa

homogénea.




Tapar
con
un
plástico
por
diez
minutos.
Cortar
la
masa
en

trozos
alargados
y
estirar
cada
uno
con
el
rodillo,
unir
los

extremos
formando
un
círculo,
freír
los
pristiños
hasta
que

estén
dorados.




Aparte
calentar
más
agua
y
antes
de
hervir
agregar
la
canela,
el

clavo
de
olor
y
la
corteza
de
limón,
hervir
hasta
que
adquiera

un
aroma
exquisito,
cernir.




Colocar
nuevamente
en
el
fuego
e
incorporar
la
panela,
dejar

reducir
la
tercera
parte,
cernir
nuevamente
y
colocar
en
el

fuego
otra
vez,
reducir
hasta
obtener
el
punto
de
miel,
agregar

la
esencia
de
vainilla.
Apagar
y
enfriar.











 36

 MATEO
RICALDE
EUAN


Yucatan,
Mexico




Shells
(18
Sweet
Breads)

Los
depósitos
(18
Panes
Dulces)





Ingredients:


 

1
kilogram
flour
 

10G
salt
 “We
 have
 a
 bakery
 called,

“Ricalde’s
 Bakery”
 and
 we

200G
brown
sugar







 make
 this
 bread
 for

30G

yeast
cake

 Christmas.
Enjoy!”

spoon
of
ground
cinnamon

 

2
spoons
vanilla
(liquid)
 

“Tenemos
 una
 panadería

5
eggs

llamada
 "Panadería

1
½
butter
 Ricalde"
 y
 que
 hacen
 de


 este
 pan
 de
 Navidad.

Directions:
 Disfrute!



On
a
table,
make
a
pile
with
flour,
in
the
middle,
dilute
brown

sugar
with
vanilla,
and
once
melted,
add
egsgs,
yeast,

cinnamon,
salt
and
finally
drawn
butter.
Mix
them
all
until
you

get
a
consistent
dough.




Chocolate
Covering
Ingredients:


250g
white
sugar

250g
fat



300g
flour

50g
cocoa






Directions:



Mix
ingredients
together
until
you
get
a
covering.
Make
18
balls

with
mass
and
place
them
on
a
tray
(6
balls
per
tray).
Crush

them
one
by
one.
Make
another
18
balls
with
cocoa
covering,

cursh
them,
then
using
a
seal,
make
them
a
shell‐shape.
Place

each
of
these
cocoa
coverings
upon
those
that
are
in
the
trays.

They
must
puff
up
by
an
hour
and
a
half.
You
have
to
heat
oven

to
356ºF,
10
minutes
later,
lower
the
heat
to
212ºF.
Afterwards,

put
these
shells
into
the
oven
and
cook
them
10‐15
mins,
no

more
or
they
may
burn.
Serve
and
enjoy!




 37

 M.
LELIA
RECALDE
DEPONTI

Ciudad
de
Córdoba,
Argentina







Bacalao
Con
Pimientos
Morrones

Cod
with
Sweet
Peppers




Preparación:



El
doble
de
primientos
que
la
porción
de
bacalao
 



Asar
los
pomientos,
sacar
semillas
y
pelar,
cortar
 

En
tiras
finas,
colocar
en
cazuela
abundante
aceite

 “La
 de
 bacalao
 la

De
oliva
con
dientes
de
ajo
picados
y
una
guindilla

 comíamos
 para
 semana

(Ají)
llevar
a
fuego
suave
que
se
vaya
confitando
el

 santa
 preparada
 por

nuestra
 abuela,
 exquisite

Ajo
sin
permitir
dorar
y
continuar
concinando,
agregar

 comida,
 a
 veces
 para

Bacalao
desaldo
(previo
remojo
de
la
noche
anterior)

 algún
cumpleaños.”

Y
un
vaso
de
vino
blanco
dejar
hervir
un
rato
y
servir

 

Con
patatas
hervidas

 

"The
cod
we
eat
for
Easter,




prepared
 by
 our


 grandmother,
 exquisite


Intxaursalsa
 food,
 sometimes
 for
 a


birthday.”



Dessert




Preparación:



Machacar
bastante
nueces
peladas
quede
pasta
fina.


Colocar
en
cazuela
a
fuego
lento
dos
litros
de
leche

Con
una
rama
de
canela,
cuando
empieza
a
hervir
ir

añadiendo
la
pasta
de
nueces
de
a
poco
y
extraer
canela

Removiendo
con
cuchara
de
Madera
agregar
cuatro

cucharadas
de
azúcar,
siga
concinando
muy
suave
y
quede

Una
pasta
espesa.
Servir
frio.









 38

 KAREN
RODRIGUEZ
MAGANA

Guadalajara,
Jalisco


Ponche


Punch



Ingredientes:



3
lts
de
jugo
de
naranja
natural

1
kg
de
Guayaba

1/2
kg
de
azucar

3
varas
de
canela



Preparación:
 “My
 father's
 name
 was


 Jorge
 Manuel
 Rodríguez

Se
licúa
la
guayaba
con
el
jugo
de
naranja,
se
cuela
sobre
 Ricalde,
 his
 parents
 were

from....
 mom
 Mérida

una
olla
profunda
para
ponerlo
a
hervir
a
fuego
medio
con
la

Yucatán;
 and
 father
 from

canela
y
el
azucar,
estar
moviendo
para
que
no
se
pegue
en
 Tabasco…
 this
 was
 from

el
fondo.
 my
 grand
 mother…


 Ricalde
 recipe
 from

Guadalajara,
 Jalisco.


Apagar
cuando
este
espeso
y
se
le
haya
quitado
lo
ácido
de

Punch
 is
 a
 variant
 of
 the

la
naranja
cruda.
 holidays
 that
 bears
 much


 fruit,
 it
 is
 easier
 and

Tomar
bien
caliente.
 contains
 large
 amounts
 of

vitamin
 "C".
 Delicious!



Greetings.”


 



“El
 nombre
 de
 mi
 padre

era
 Jorge
 Manuel

Rodríguez
 Ricalde,
 sus

padres
 eran
 de
 ....
 mamá

de
 Mérida
 Yucatán,
 y
 el

padre
 de
 Tabasco
 ...
 esto

era
 de
 mi
 abuela
 ...
 receta

Ricalde
 de
 Guadalajara,

Jalisco.
Es
una
variante
del

ponche
 de
 las
 fiestas

decembrinas
 que
 lleva

mucha
 fruta,
 éste
 es
 más

facil
 y
 contiene
 grandes

cantidades
 de
 vitamina

"C".
Delicioso!
Saludos.”







 39

 MARIO
E.
RICALDE


Bohol,
Philippines





Kinilaw



The
words
"kinilaw"
is
the

Ingredients:
 Visayan
 language.
 (eat
 in



 fresh)
kinilaw
dish
is
most

1
kg
fresh
tuna
in
cubes
or
blue
marlin
 popular
 in
 the
 Philippines

particular
 in
 Visaya's
 and

15grms
salt

Mindanao.
 Kinilaw
 is
 my


250ml
vinegar
 favorite
dish
­
not
only
is
it

300grms
chopped
onion

 delicious,
but
also
better
in

150grms
ginger
(grind/chop)
 health
with
no
cholesterol.

Mostly
 of
 high­class

10
pcs
red
hot
pepper
(grind)

restuarants
 in

5
grms
seasoning
 "archipelago"
 [cluster
 of

3
pcs
lemon
(chop
in
half
size)
 islands]
serving
this
menu,



 because
 kinilaw
 is
 one
 of

the
 favorites
 among

Procedure:

Filipino
people.



 

Wash
in
clean
water
our
tuna
cubes
or
blue
marlin
then
put
it
in
 

clean
strainner
for
3
minutes
then
transfer
it
to
the
bowl
add
 Las
 palabras
 "kinilaw"
 es

el
 lenguaje
 de
 Visayas.

salt
and
mix.


(comer
 en
 fresco)
 kinilaw

Put
it
cover
at
the
top
of
the
bowl
for
20
minutes.

 plato
 es
 muy
 popular
 en

In
vinegar,
mix
the
ginger
(grind/chop)
also
the
(grind)
red
hot
 Filipinas,
especialmente
en

pepper.

 Visayas
 y
 Mindanao.

Kinilaw
 es
 mi
 plato

Then
pour
it
the
bowl
of
tuna
cubes
and
mix.


favorito
 ­
 no
 sólo
 es

Then
taste,
add
salt
or
seasoning
if
needed.

 delicioso,
 sino
 también

Squeeze
the
lemon
into
the
bowl
and
put
the
chop
of
onions
 mejor
 de
 salud
 sin

and
mix.


 colesterol.
 En
 su
 mayoría

de
 restaurantes
 de
 clase

Serve.

alta
 en
 "archipiélago"



 [grupo
 de
 islas]
 servir
 a



 este
menú,
porque
kinilaw

Grill
Kinilaw
[Variation]
 es
 uno
 de
 los
 favoritos

entre
los
filipinos.





Same
procedure.

Just
add
3/4kg
grilled
pork
chop
or
pork
belly.

Chop
the
grilled
pork
in
cubes
(eat
size)
then
mix
to
kinilaw.

Note:
the
pork
must
be
marinated
before
grilled.


















 40

 ELSY
CHAVEZ‐NAVA
RICALDE


Mérida,
Yucatan








Ensalada
Navideña

Christmas
Salad



Ingredientes:

1/2
Repollo

50
Gramos
de
nuez

50
Gramos
de
pasas

1
Manzana

1
Lata
de
Piña
en
almíbar
 Como
 su
 nombre
 lo
 indica

1/2
taza
de
crema
 solo
 la
 comemos
 en

navidad,
es
 un
 postre
 muy

2
Cucharadas
de
azúcar

rico
 que
disfrutamos
 con


 la
 familia
mas
 cercana

Preparación:
 pero
 que
 espero
que
 el

1.
Revolvemos
la
crema
con
el
azúcar
hasta
formar
una
mezcla
 resto
de
la
familia


la
disfrute
también.

uniforme
y
lo
colocamos
en
una
tacita.

2.
Rebanamos
el
repollo



muy
finamente
y
lo
colocamos
en
un
tazón,
después
picamos
la
 

nuez,
la
manzana
y
la
piña
solo
que
estas
dos
últimas
las
picaremos
 As
 its
 name
 implies,
 eat

en
forma
de
cuadritos.
3.
Mezclamos
todos
los
ingredientes
 only
at
Christmas
as
it
is
a

very
rich
dessert.


sobrantes
y
les
vamos
añadiendo
la
crema
previamente
mezclada



con
azúcar,
una
vez
que
se
encuentre
bien
mezclados
le
añadimos
 We
 enjoy
 it
 with
 the

el
almíbar
de
la
piña
(al
gusto)
y
refrigeramos
al
menos
20
minútos.
 immediate
 family
 and
 I



 hope
the
rest
of
the
family

Ingredients:
 enjoys
it
too.

1
/
2
Cabbage

50
grams
of
walnuts

50
grams
of
raisins

1
apple

1
can
of
pineapple
in
syrup

1
/
2
cup
heavy
cream

2
tablespoons
sugar



Procedure:

1.
Stir
the
cream
with
the
sugar
until
a
uniform
mixture
and
place
it
in
a
cup.
2.
Slice
the

cabbage
very
finely
and
place
it
in
a
bowl,
then
chop
the
walnuts,
apple
and
pineapple

only
the
latter
two
as
the
picaremos
squares.
3.
Mix
all
remaining
ingredients
and
add

the
cream
we
were
previously
mixed
with
sugar,
once
it
is
well
mixed,
add
the

pineapple
syrup
(to
taste)
and
refrigerate
at
least
20
minutes.




 41

 ELOISA
RICALDE


Mérida,
Yucatan






Sandwichon

Ingredientes:

‐2
Barras
de
pan
para
sandwichon

‐1/2
kilo
de
jamón
(el
de
su
preferencia)

‐1/2
Kilo
de
pastel
pimiento

‐1/4
Kilo
de
queso
daisy

‐1
lata
de
leche
evaporada
(Carnation)

‐1
Caja
de
media
crema

‐1
lata
de
pimientos
morrones

‐1
lata
de
chicharos

‐1
lata
de
chiles
jalapeños
en
rajas

‐1
Litro
de
leche
entera

‐Mayonesa



Preparación:


1.‐
Se
licua
la
leche
evaporada,
el
pimiento,
el
queso
daisy
y
la
media
crema
hasta

formar
una
crema
naranja,
se
reserva.



2.‐
se
licua
la
mitad
de
los
chicharos
con
150gr
de
mayonesa
hasta
formar
una
crema

verde,
se
reserva.



3.‐
En
una
bandeja
se
colocan
las
tiras
de
pan
formando
2
o
3
filas

a
lo
largo
de
la

bandeja
y
se
humedecen
ligeramente
con
la
leche
entera.



4.‐
Se
le
unta
la
crema
naranja
y
se
le
pone
una
capa
de
jamón
y
se
le
unta
un
poco
de
la

crema
verde.



5.‐
Se
pone
otra
capa
de
pan
y
se
repite
el
procedimiento
pero
en
lugar
de
ponerle

jamón
le
ponemos
jamón
pimiento.



6.‐Continuamos
alternando
las
capas
de
jamón
y
pastel
pimiento,
hasta
llegar
a
la
última

la
cual
humedeceremos
con
leche.



7.‐
Haremos
una
mezcla
de
mayonesa
y
la
crema
naranja
para
cubrir
todo
el

sandwichon(
arriba
y
los
laterales)
Adornamos
con
pimientos,
chicharos
y
jalapeños
para

darle
una
hermosa
presentación,
refrigeramos
media
hora
y
está
listo
para
servir
en

rebanadas.






 42

 



JAVIER
IGNACIO
RECALDE


Basque
Country
(Pamplona),
Spain








Bacalao
al
Ajoarriero

Ajoarriero
Cod







Ingredientes:



1/2
Repollo

50
Gramos
de
nuez

50
Gramos
de
pasas

1
Manzana
 Es
 típico
 del
 País
 Vasco,

1
Lata
de
Piña
en
almíbar
 España…


1/2
taza
de
crema
 

2
Cucharadas
de
azúcar
 Y
ya
está,
Fácil
y
sabroso.




 


 


 It
 is
 typical
 from
 Basque

Preparación
(para
4
personas):
 Country,
Spain…



 

That’s
it,
It
is
easy.

‐ Se
coge
1
kg
de
bacalao
desalado,
y
se
desmiga.



‐ En
una
sartén
se
añade
una
cebolla,
un
pimiento
verde,
un

pimiento
rojo
y
un
tomate
maduro
picados
finamente;
se

añade
aceite
de
oliva
se
fríen.



‐ 1/4
de
kg
de
patatas
peladas
y
cortadas
en
forma
de
dados

se
añaden
a
lo
anterior.



‐ Cuando
comiensan
a
doresrse
las
patatas,
se
añade
el

bacalao
y
se
añade
agua
hasta
cubrir.



‐ Se
deja
20
minutos
hirviendo
suvemente
para
que
se
haga
y

se
evapore
parte
del
agua;
Puede
añadirse
también
un
poco

de
pimienta
cayena
para
derle
un
ligero
sabor
picante.






 43





VANE
RICALDE









Soufle
de
Elote

Corn
Soufflé



Ingredientes:



1
Lata
de
elotes

1
Lata
de
leche
condensada

5
Huevos

5
Cucharadas
de
harina

1
Cucharada
de
vainilla

1
Barrita
de
mantequilla



Preparación:



1.
Engrasamos
un
molde
para
pay.




2.
Licuamos
todos
los
ingredientes
al
mismo
tiempo
y
los
vertemos
en
el
molde

engrasado.





Ingredients:



1
can
of
corn

1
can
condensed
milk

5
eggs

5
tablespoons
of
flour

1
tablespoon
vanilla

1
stick
of
butter



Preparation:



1.
Grease
a
pie
pan.



2.
Blend
all
ingredients
at
the
same
time
and
pour
into
prepared
pan.








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Thank
You
for
Your
Patronage







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SOCIETY

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many
generations
and
continents
for
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continued
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of
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throughout
the
world







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