PRACTICA Nº 6

FISIOLOGIA
DIGESTIVA 1
COMPONENTE Nº 1
DIGESTIÓN DE
CARBOHIDRATOS.
2
 a) Explicar la importancia de los carbohidratos desde el punto de vista
nutricional en la dieta del ser humano.
Los carbohidratos (también llamados glúcidos,
hidratos de carbono o sacáridos) son biomoléculas
compuestas por cadenas formadas de carbono,
hidrógeno y oxígeno.
Su principal función en el organismo de los seres
vivos es la de contribuir en el almacenamiento y en
la obtención de energía de forma inmediata, sobre
todo al cerebro y al sistema nervioso.
Esto se cumple gracias a una enzima, la amilasa, que
ayuda a descomponer esta molécula en glucosa o
azúcar en sangre, que hace posible que el cuerpo
utilice la energía para realizar sus funciones.

3
 B)mecanismo de digestión luminal e intestinal de carbohidratos

La digestión de los los

carbohidratos comienza en la boca
La amilasa salival digiere
amilosa componente de la cadena
recta.
Amilasa rompe enlaces alfa 1-4
internos, pero no alfa 1-4
terminal ni enlaces de
amilopectina alfa 1-6 por ser
resistentes.

4
A pesar que la amilasa es de acción
rápida, no puede absorber ninguno
de sus componentes inmediatamente
por entercitos, pues el epitelio
solo puede transportar
monosacaridos.

La digestión del almidón generas

maltosa, maltriosa y dextrina alfa
límite, estructuras más simples que
se derivan de la ramificación de la
amilopectina

5
Características de las amilasas
Son sensibles al pH ácido,de tal manera que se desactiva en
el estómago.

La amilasa pancreatica también es sensible al pH bajo, son

embargo actúa en un ambiente donde los ácidos gástricos han
sido neutralizados

6
C) DIGESTIÓN DE OLISACARIDOS Y DISACÁRIDOS EN
LA MEMBRANA DEL BORDE DE CEPILLO.

•La digestión en el borde

de cepillo es un
componente esencial de
las vías que llevan a la
asimilación de todos los
carbohidratos de la dieta

7
La hidrólisis en el borde
en cepillo es catalizada
por una serie de enzimas
que son sintetizadas en
los enterocitos conforme
se diferencian a lo largo
del eje de
cripta-vellosidad que
comprenden sacarasa,
isomaltasa,
glucoamilasa y lactasa.
8
d) Explicar las barreras biológicas que existen en el organismo para la
asimilación de macromoleculas hidrosolubles.

9
e)explicar las vías de captación de los productos finales de la digestión de
carbohidratos, y la regulación de la asimilación de estos.
Los pasos finales en la
asimilación de carbohidratos
comprende vías de transporte de
membrana específicos que
permiten la captación de estas
moléculas hidrofílicas a través de
la membrana apical del
enterocito, y su transferencia
hacia fuera del enterocito a través
de la membrana baso lateral
hacia la circulación portal. 10
❖ La asimilación de sacarosa no es la hidrólisis, sino más bien la
captación de los productos liberados a través de la membrana apical
del enterocito.

❖ La asimilación de la lactosa es limitada de 2 maneras:

1. la lactasa en la adultez puede ser insuficiente, para hidrolizar todo el

sustrato que se le presente.

2. La glucosa inhibe la actividad de la lactosa, en un proceso conocido

como “inhibición por producto terminal” es decir la si aumenta la
concentración de glucosa cerca de la enzima la desintegración de esta se
inhibe.
11
 ACTIVIDAD 1: AMILASA SALIVAL Y ALMIDÓN
Tubos con los tubos con
resultados resultado
positivos con positivo para
el reactivo la prueba de
de IKI fueron benedict
1,3,6,7. fueron 4,5,6 y
un color 7.
oscuro o gris un color
indica una verde,naranja
prueba rojizo nos
positiva para indica una
el almidón; presencia de
un color maltosa y se
amarillo considera
indica una positivo.un
prueba color azul
negativa. indica que no
hay maltosa y
el resultado
se considera
negativo 12
 COMPONENTE Nº 2
INVESTIGACIÓN SOBRE LA ACCIÓN DE
LA AMILASA SALIVAL, Y LAS
BACTERIAS(PRESENTES EN EL
ESTÓMAGO DE LOS RUMIANTES) EN LA
DIGESTIÓN DE LA CELULOSA, Y SI LA
PÉPTIDAS DIGIEREN EL ALMIDÓN 13
a) describir algunos de los factores que afectan la actividad enzimática
pH: Los cambios en la concentración de Temperatura: A medida que aumenta la
iones hidrógeno (pH) influyen temperatura aumenta la actividad
considerablemente en la actividad de enzimática y, en consecuencia, la
las enzimas. Debido a que estos iones velocidad de la reacción. Sin embargo,
poseen carga, generan fuerzas de las temperaturas muy altas
atracción y repulsión entre los enlaces desnaturalizan las enzimas, esto
de hidrógeno e iónicos de las enzimas. significa que el exceso de energía rompe
Esta interferencia produce cambios en los enlaces que mantienen su estructura
la forma de las enzimas, afectando así haciendo que no funcionen de manera
su actividad. óptima.

Cada enzima tiene un pH óptimo en el

que la velocidad de reacción es máxima.
Así, el pH óptimo para una enzima
depende de dónde funciona
14
normalmente
Concentración de sustrato:
Principalmente, la velocidad de la reacción o catálisis varía de acuerdo a la
concentración del sustrato.

Al aumentar la concentración de sustrato, la actividad enzimática aumenta, hasta

alcanzar la velocidad máxima, punto donde la enzima se satura, debido a que las
enzimas tienen todos sus sitios activos ocupado

15
 b) Explicar el efecto de la amilasa salival sobre la celulosa

Es un polisacárido formado por cadenas de

D-glucosa conectadas por enlaces β(1→4). la
cual no es digerida, ya que los humanos
carecemos de bacterias productoras de
celulasas, para romper los enlaces β(1–4)
glucosídico entre las moléculas de glucosa de la
celulosa, y la amilasa salival no tiene ningún
efecto sobre esta.

16
c) Explique por qué razón en el ser humano no puede ser digerida la celulosa y porque los
rumiantes lo hacen ¿explique el mecanismo?
La celulosa es un polisacárido formado por cadenas
de D-glucosa conectadas por enlaces β(1→4). En la
dieta de los seres humanos, la celulosa que
consumimos con las lechugas, el salvado de trigo y
en general con la mayor parte de los vegetales no
es digerida, ya que los humanos carecemos de
bacterias productoras de celulasas, como la
Trichonympha, para romper los enlaces β 1–4
glucosídico entre las moléculas de glucosa de la
celulosa.

Por lo tanto, en la digestión es una “fibra”

alimentaria insoluble que aumenta el volumen de las
heces y disminuye su consistencia, facilitando su
excreción. 17
Los animales obtienen la energía que necesitan
para su crecimiento y cumplimiento de funciones
vitales de la ingesta de alimentos.

Los rumiantes presentan un estómago más

complejo (poligástricos) con 4 compartimientos:
rumen, retículo, omaso, abomaso. permitiendo
digerir los alimentos en dos etapas:

● primero se consume
● luego se realiza la rumia regurgitando para
continuar masticando

18
19
d. ¿Qué ventajas fisiológicas tiene al ser
humano el consumo de fibra?
● Al ser indigerible en el intestino
delgado, permanece en la luz dándole
volumen a las heces.

● Retiene líquido y ayuda al paso del

material fecal por el colon.

20
● Tiene importancia nutricional adicional, ya
que puede ser hidrolizada por ciertas
bacterias en el colon, dichas reacciones
sintetizan ácidos grasos que son fuente de
energía para los colonicitos.

21
ACTIVIDAD 2: AMILASA SALIVAL Y CELULOSA

22
23
E) ¿cuál es la acción de la peptidasas sobre los carbohidratos?
peptidasas:son enzimas que
rompen los enlaces amilasas:son enzimas que
peptídicos de las tienen la función de
proteínas,para ello degradar el glucógeno y el
utilizan una molécula de almidón para formar
agua azúcares simples. por medio
de la hidrólisis de los
enlaces alfa 1.4 y 1.6.

24
COMPONENTE Nº3
DIGESTIÓN DE
PROTEÍNAS.
25
a) Explicar la importancia de las proteínas desde el punto de
vista nutricional en la dieta del ser humano.
● Las proteínas son macromoléculas que están formadas por carbono,
oxígeno, hidrógeno y nitrógeno fundamentalmente, aunque también pueden
contener minerales como azufre, hierro y fósforo.
● Los alimentos que ingerimos nos aportan estas proteínas pero se absorben
en forma de aminoácidos y cadenas cortas de péptidos después de su
hidrólisis en el proceso de digestión.

26
Se considera que el valor o calidad biológica de una proteína, viene determinada por su capacidad de
aportar o no todos los aminoácidos necesarios para el organismo.

Entre las funciones de las proteínas se encuentran: Estructural, reguladoras de la actividad celular,
energética y de reserva, transporte, homeostasis.

27
b) Explicar la acción fisiológica de la pepsina sobre la digestión de las
proteínas y qué efecto tiene sobre una proteína sintética como es BAPNA

● Las células principales de las glándulas gástricas sintetizan y almacenan pepsinógenos,

precursores inactivos de pepsinas.

● . A pH bajo, hay división autocatalítica de un péptido N terminal desde el pepsinógeno, que da

la forma activa.

● Las pepsinas dividen preferentemente proteínas de la dieta hacia aminoácidos neutros, con
una preferencia por cadenas laterales alifáticas o aromáticas.

28
Debido a la especificidad relativamente limitada de las pepsinas, la proteólisis en el estómago da
por resultado digestión incompleta, con sólo algunos aminoácidos libres; los productos son en su
mayor parte péptidos grandes, no absorbibles.

Efecto sobre BAPNA

Es un sustrato cromogénico que permite la medición directa de actividad de hidrolasas peptídicas,

ej. papaína y tripsina, por colorimetría. El sustrato libera p-nitroanilina que es un producto
cromogénico.

La interacción específica con el sustrato (BAPNA) se produce a través del residuo de fenilalanina.
La hidrólisis de este enlace peptídico genera entre otros productos de reacción, la p-nitroanilina, de
color amarillo, lo que permite seguir espectofotométricamente el progreso de la reacción mediante
la medida de la velocidad de formación de este producto.

29
C) EXPLICAR EL MECANISMO DE DIGESTIÓN LUMINAL GÁSTRICA

•Pepsina: proteasa ácida gástrica

•Producto de células principales de las glándulas gástricas
•Precursor inactivo: pepsinógeno, con autocatálisis debido al
medio ácido
•Máxima actividad: a pH 1- 3, inactivado a 4.5
•Dividen preferentemente proteínas con aminoácidos neutros
•Especificidad relativamente limitada : digestión incompleta
•Generan oligopéptidos no absorbibles

30
Hidrolisis protéica

31
El intestino delgado recibe el quimo. Al
duodeno se vuelcan también la bilis y el
jugo pancreático, los cuales actúan sobre
el quimo en la luz del intestino. Esta fase
de la digestión química intestinal, que D) Explicar el
transcurre en la luz del órgano, se
conoce como digestión luminal. mecanismo de la
•En el duodeno se completa la digestión
química de los glúcidos y de las
proteínas, iniciada en la boca y el
digestión luminal
estómago, respectivamente. A ello
contribuyen las diversas enzimas del intestinal:
jugo pancreático.

32
Cuando la proteína, parcialmente fraccionada,
pasa al intestino delgado, las enzimas
pancreáticas tripsina, quimotripsina y
carboxipeptidasas A y B son las responsables
de continuar su digestión.

Células de la mucosa intestinal segregan la

enzima enteroquinasa, que desdoblará un
hexapéptido del tripsinógeno para formar
tripsina activa.

Esta enzima, a su vez, convierte otras formas

inactivas de enzimas pancreáticas en sus
formas activas. La tripsina actúa sobre las
uniones de péptidos que afectan los grupos
carboxilo de arginina y lisina.

33
Al igual que la asimilación de
carbohidrato, la degradación de
proteínas en la luz es incompleta, y
pasan también por un proceso de
hidrólisis en el borde en cepillo. Aun
así, debido a la diversidad de
posibles sustratos, existe el E) Explicar la hidrólisis
requerimiento de un número mucho
mayor de hidrolasas del borde en de las proteínas en el
cepillo. Estas enzimas unidas a
membrana comprenden tanto borde en cepillo.
endopeptidasas como
ectopeptidasas, y son expresadas por
enterocitos de las vellosidades, pero
no de criptas.

34
La actividad de estas enzimas da
aminoácidos libres en la vecindad de
la membrana apical del enterocito,
aunque algunos péptidos
permanecen relativamente
resistentes a la hidrólisis y son
captados en su forma no hidrolizada.

35
 F. eXPLICAR EL MECANISMO DE
CAPTACIÓN PARA LOS OLIGOPÉPTIDOS Y
AMINOÁCIDOS Y LA PROTEOLISIS ASÍ
COMO TAMBIÉN LA REGULACIÓN DE LA
ASIMILACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

36
captación de aminoácidos
Cotransporte o transporte
activo secundario

Difusión facilitada

37
 Proteólisis
Degradación de proteínas ya
sea mediante enzimas
específicas, llamadas
peptidasas, o por medio de
degradación intracelular.

38
Tras la digestión de proteínas, los aminoácidos son transportados al hígado, donde se
regula el flujo de aminoácidos de la dieta que entra en la circulación sistémica.

El hígado transamina y oxida los aminoácidos sobrantes. En la práctica, el exceso de

proteínas (aminoácidos) en la dieta de un sujeto sano da lugar a un aumento de la
eliminación urinaria de nitrógeno.

El hígado es el lugar principal de metabolización de aminoácidos esenciales, con

excepción de los aminoácidos ramificados, que apenas se degradan en el eje
enterohepático y son más bien metabolizados por otros tejidos periféricos

39
Actividad 3

40
41
RESULTADOS

42
COMPONENTE Nº4
DIGESTIÓN DE
LÍPIDOS.
43
 a) explicar la importancia de los lípidos desde el punto de vista nutricional en la dieta, y
endógenas en el contenido intestinal del ser humano.
● Son más densos en calorías que las
proteínas o los carbohidratos, lo que
aumenta el contenido nutricional.

● Los compuestos de los cuales depende el

sabor y aroma de los alimentos son
moléculas hidrofóbicas volátiles, lo
cual significa que son un importante
vehículo para que los alimentos llamen
la atención del humano.

● Para oxidacidacion (aporte energético) y

almacenamiento.

● De 40 a 50g de lípidos endógenos que surgen a partir del sistema biliar

son presentados a diario al intestino 44
vitaminas liposolubles
Su absorción es crucial para diversos Vitamina K: utilizada por el hígado
procesos corporales. para catalizar la modificación
postraduccional de varios factores
Vitamina A (ácido retinoico): de la coagulación de la sangre.
importante regulador de la
transcripción de gen.

Vitamina D (calciferol): regula la

absorción de calcio y fosfato por el
intestino.

Vitamina E (tocoferol: antioxidante

vital.

45
Los lípidos en la dieta, así como en
fondos comunes endógenos están
compuestos de varias clases de
moléculas.

● Casi todo el lípido en la dieta

está en la forma de triglicéridos
de cadena larga esterificados a
glicerol.

● Los fosfolípidos, que son componentes de las membranas

celulares, también son contribuidores importantes.
● Colesterol, otro constituyente de la membrana que está
presente en la dieta de todos

46
 1. Lipasa Pancreática
B) ¿Qué enzimas participan en la 2. Colipasa
digestión de los lípidos y qué 3.
4.
Fosfolipasa A2 Secretoria
Colesterol Esterasa
importancia fisiológica tiene la 5. Lipasa de la Leche Materna

bilis en este proceso?

47
La digestión y absorción de los lípidos
comprenden una serie compleja de eventos
diseñados para emulsificar , digerir y
solubilizar estos constituyentes hidrofóbicos
de la dieta. Además promociona la
transferencia de los productos lipolíticos
hacia el epitelio de absorción.

A medida que aumenta la proporción entre

ácidos biliares y productos lipolíticos , los
lípidos relativamente insolubles son
incorporados hacia micelas mixtas. 48
C) Explicar el mecanismo de
digestión de los lípidos en el
estómago y el intestino.

A) En un adulto sano el 10 a 30% de la lipólisis general , tiene lugar en el estómago ; y la digestión de lípidos
en el estómago no es esencial para su captación normal.De modo que la lipólisis en el estómago está
incompleta porque la molécula de triglicérido no está desintegrada por completo. El peristaltismo y los
patrones de mezcla gástricos proporcionan una acción de corte que dispersa triglicérido y fosfolípidos hacia
una emulsión fina.

La lipasa gástrica puede actuar sobre las gotitas de aceite (superficie), donde puede actuar sobre las moléculas
de triglicérido para generar ácidos grasos libres y diglicéridos. Actúa de preferencia para hidrolizar el ácido
graso enlazado solo en la 1ra posición del triglicérido y está sujeta a inhibición por producto terminal. 49
Digestión en el intestino

A medida que el pH aumenta en el intestino delgado ,

los ácidos grasos que fueron liberados por la lipasa
gástrica , quedan ionizados y se orientan a sí mismos
hacia el exterior de las gotitas de aceite, formando una
capa de ácidos grasos ionizados que estabilizan la
emulsión de grasa.
LOs ácidos grasos de cadena larga, tienen cierta
estabilidad en el agua, algunos se disocian desde la
gotita y cruzarán la luz hacia el epitelio intestinal.
50
D)Qué función tienen las sales biliares y las micelas en la digestion de
lipidos.
Las sales biliares ejercen dos
efectos importantes en el tubo
digestivo:

1)Tienen una acción detergente para

las partículas de grasa de los
alimentos, haciendo que disminuya su
tensión superficial y favoreciendo
la fragmentación de los glóbulos en
otros de tamaño menor por efecto de
la agitación del contenido
intestinal. Esta es la llamada
función emulsificadora o detergente
de las sales biliares.
51
2)Las sales biliares ayudan a la
absorción de:

❏ Los ácidos grasos

❏ Los monoglicéridos
❏ El colesterol
❏ Otros lípidos en el aparato
digestivo.

Para ello, forman complejos físicos

diminutos llamados micelas con los
lípidos que, debido a la carga
eléctrica aportada por las sales
biliares, son semisolubles en el quimo.

52
MICELAS. Las micelas de sales biliares
también actúan como medio de
transporte de los monoglicéridos y
de los ácidos grasos libres, que
de otra forma permanecerían
relativamente insolubles, al borde
en cepillo de las células
epiteliales intestinales.

A continuación, los monoglicéridos

y los ácidos grasos libres se
absorben hacia la sangre. Al mismo
tiempo, las sales biliares vuelven
de nuevo hacia el quimo para ser
utilizadas una y otra vez como
«transbordadores».

53
e) Explicar las barreras biológicas que existen en el organismo para la
asimilación de macro moléculas hidrofóbicas.
Los productos de la digestión de lípido (lipólisis) son, en gran parte, capaces de cruzar fácilmente membranas
celulares para permitir absorción hacia el organismo. Sin embargo los lípidos no.

Deben interactuar con enzimas lipolíticas que son ellas mismas proteínas solubles.

Los productos de la lipólisis deben llegar al borde en cepillo a una tasa suficiente para permitir la captación antes
de ser propulsados a lo largo del intestino y hacia afuera del mismo.

Otras transiciones de fase permiten el tráfico eficiente de lípidos hacia la superficie del enterocito, donde pueden
absorberse.
54
 digestion intraluminal.
LAS ETAPAS INICIALES DE LA ASIMILACIÓN DE LÍPIDOS TIENEN LUGAR EN EL INTESTINO.
Los eventos luminales comprenden dispersión del lípido, que es líquido a la temperatura corporal, hacia una emulsión,
lo que maximiza el área de interfaz aceite/agua en la cual ocurre lipólisis. Los eventos luminales también comprenden
lipólisis, mediada por una serie de enzimas pancreáticas y otras enzimas, y captación de los productos de la lipólisis hacia
micelas que entonces pueden transferir estas moléculas hacia la superficie epitelial.
DIGESTIÓN EN EL ESTÓMAGO. DIGESTIÓN EN EL INTESTINO.

55
A medida que aumenta la proporción entre ácidos biliares y productos lipolíticos, los
lípidos relativamente insolubles son incorporados hacia micelas mixtas. La formación
de estas estructuras depende de las propiedades fisicoquímicas de los ácidos biliares.

el paso limitante para la asimilación de lípido es la capacidad para presentar moléculas

de lípido a una concentración suficiente en el borde en cepillo para hacer posible la
captación. 56
 EVENTOS EPITELIALES EN LA ASIMILACIÓN DE LÍPIDO
EVENTOS EN EL BORDE EN CEPILLO.
El colesterol en la luz intestinal es captado por
medio del transportador NPC1L1. El colesterol
absorbido puede ser objeto de flujo de salida de
regreso hacia afuera de la célula por medio de la
bomba de flujo de salida ABCG5/ ABCG8 a expensas de
hidrólisis de ATP, puede ser detenido para uso en el
enterocito, o puede ser empacado con otros lípidos
absorbidos hacia quilomicrones, que abandonan la
célula epitelial por medio de exocitosis. 57
 PROCESAMIENTO INTRACELULAR.

los productos de la digestión de

lípido se vuelven a montar en el
enterocito antes de exportación
hacia la circulación sistémica.
CAPTACIÓN LINFÁTICA DEL LIPIDO ABSORBIDO.
LA ÚNICA FORMA POR LA QUE LOS QUILOMICRONES PUEDEN SALIR DEL INTESTINO ES POR MEDIO DE LOS LINFÁTICOS Y DE AHÍ A L CONDUCTO
TORÁCICO Y FINALMENTE A LA CIRCULACIÓN DONDE LIBERA SUS COMPONENTES, Y LOS QUILOMICRONES SON REDUCIDOS A REMANENTES QUE
SON LO SUFICIENTEMENTE PEQUEÑOS PARA PASAR AL ESPACIO DE DISSE Y SUS COMPONENTES PUEDEN SER RECICLADOS POR POR EL
METABOLISMO HEPÁTICO. 58
Actividad 4: lipasa, bilis y digestión de lípidos

59
¿Qué mostró el tubo no. 1? se evidenció la desnaturalización de la lipasa, por lo
que el pH se mantuvo a 7.00 dado que no se dio la digestión de lípidos a ácidos
grasos evidenciado en la permanencia del pH 7.

¿Cuál es la principal diferencia entre los tubos no. 2 y 3? en el tubo 3 se usa

agua desionizada y en el tubo 2 sales biliares, estas emulsionan los lípidos para
que la lipasa tenga un mayor área superficial y actúe con eficacia (permite un
acceso más fácil a los sustratos).
60
¿Cuál es el efecto de la sustancia del tubo no. 2 que no fue incluida
en el tubo no. 3? las sales biliares, que permitieron la acción de la
lipasa por lo que se obtuvieron ácidos grasos (producto de los lípidos)
provocando un menor pH de 6.21 (ácido).

¿Cuál fue el pH óptimo para la digestión por la lipasa?, ¿cómo lo sabe?

pH óptimo de 2.00, esto se evidencia por el pH obtenido en el tubo no.
6, lo cual significa que se llevó a cabo la digestión del aceite
vegetal obteniendo como producto ácidos grasos lo cual disminuye el pH
de la sustancia.
61
 ¿Qué efecto tuvieron los otros tampones sobre
el proceso digestivo? los tampones de 7.0 y
9.0 disminuyeron la acción de la lipasa,
debido a que estos pH están fuera del rango
óptimo de acción.

¿Cuáles son los productos de digestión por

lipasa en el tubo no.2? ácidos grasos y
glicerol

¿En qué tubos se detectó la presencia de ácidos grasos? en los tubos en los
cuales disminuyó el pH del tampón añadido o se mantuvo ácido.

Tubo 2 (Tampón 7.0/ pH final 6.21)

tubo 3 (tampón 7.0/ pH final de 6.72)
tubo 6 (tampón 2.0/ pH 2.00)
tubo 7 (tampón 9.0/ pH 8.97)
62
 Actividad 3

Digestión de proteínas por la pepsina

63
64