PRUEBAS DE

RECONOCIMIENTO:
Ensayo de Molisch: Este ensayo es un
ensayo para reconocimiento general
LOS
de carbohidratos en el que los CARBOHIDRATOS
polisacáridos y disacáridos se
hidrolizan con ácido sulfúrico
concentrado hasta monosacáridos y se
convierten en derivados del furfural o
5-hidroximetil furfural los cuales
reaccionan con α-naftol formando un
color púrpura violeta.

Ensayo de Benedict: El ensayo de

Benedict permite el reconocimiento
de carbohidratos reductores, al igual
que el reactivo de Felhing, el de
Benedict contiene ion cúprico en
medio alcalino que se reduce hasta
óxido cuproso en presencia de
azúcares con el hidroxilo
hemiacetálico libre.

Ensayo de Barfoed: Esta prueba

permite diferenciar entre
monosacáridos y disacáridos
reductores, también contiene ion
cúprico que se reduce hasta óxido
cuproso más rápidamente con los
monosacáridos que con los
disacáridos.

Ensayo con Lugol: El reactivo de

Lugol que contiene una mezcla de
yodo y yoduro, permite reconocer
polisacáridos, particularmente el

SUS FUNCIONES
Aunque su función principal es la energética,
también hay ciertos hidratos de carbono cuya
función está relacionada con la estructura de
las células o aparatos del organismo, sobre
todo en el caso de los polisacáridos. Estos
pueden dar lugar a estructuras
esqueléticas muy resistentes y también
pueden formar parte de la estructura propia de
otras biomoléculas como proteínas,
grasas y ácidos nucleicos. Gracias a su
EJEMPLOS
resistencia, es posible sintetizarlos en el
¿QUÉ SON?
exterior del cuerpo y utilizarlos para fabricar
Los carbohidratos son unas biomoléculas que
diversos tejidos, plásticos y otros productos
también toman los nombres de hidratos de
artificiales.
carbono, glúcidos, azúcares o sacáridos;
aunque los dos primeros nombres, los más
comunes y empleados, no son del todo
precisos, ya que no se tratan estrictamente de
átomos de carbono hidratados, pero los
intentos por sustituir estos términos por otros
más precisos no han tenido éxito
Monosacáridos: carbohidratos
que no pueden hidrolizarse.
Disacáridos: al hidrolizarse
producen dos monosacáridos
(iguales o diferentes).
Oligosacáridos: al hidrolizarse
dan de tres a diez moléculas de
monosacáridos.
Polisacáridos: al hidrolizarse
producen más de diez moléculas
de monosacáridos.
 MONOSACÁRIDOS: glucosa,
fructosa, galactosa
 DISACÁRIDOS: sacarosa (azúcar
de mesa), lactosa, maltosa
 OLIGOSACÁRIDOS:  se
encuentran en variedad de plantas y
frutos como el puerro, la cebolla, la
achicoria (raíz), el espárrago, el ajo,
la alcachofa, el tomate, la alfalfa, el
plátano
 POLISACÁRIDOS: almidón,
glicógeno (almidón animal),

ESTRUCTURA
TIP
BIOMOLECULAS: Las biomoléculas o Los hidratos de carbono aportan 4
moléculas biológicas son todas aquellas calorías por gramo, pero son
sustancias propias de los seres vivos, fácilmente asimilables y rápidas de
ya sea como producto de sus funciones quemar por parte del organismo. Las
calorías que nos tienen que preocupar
biológicas o como constituyente de sus realmente son las que provienen de
cuerpos, en un enorme y variado rango las grasas, ya que son las que el
de tamaños, formas y funciones. organismo acumula con más
facilidad y apenas quema.