Universidad Nacional Abierta y a Distancia

Vicerrectoría Académica y de Investigación

Guía de actividades y rúbrica de evaluación
Fase 2. Describir cadena de frío e identificar microorganismos
alteradores

1. Descripción general del curso

Escuela o Unidad Escuela de Ciencias Básicas, Tecnología e Ingeniería

Académica
Nivel de Profesional
formación
Campo de Formación disciplinar
Formación
Nombre del Refrigeración Aplicada a la industria de Alimentos
curso
Código del curso 201062
Tipo de curso Teórico Habilitable Si ☒ No ☐
Número de 2
créditos

2. Descripción de la actividad

Número
Tipo de Individua Colaborativ de
☐ ☒ 5
actividad: l a semana
s
Momento de
Intermedia,
la Inicial ☐ ☒ Final ☐
unidad: 1
evaluación:
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 150 Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación

Fecha de inicio de la
Fecha de cierre de la actividad:
actividad:

Competencia a desarrollar:
El estudiante comprende la importancia de la cadena de frío en la
industria alimentaria con el fin de proponer sistemas de refrigeración
adecuados mediante la investigación de las ventajas y etapas
principales del uso del frío en procesos de conservación de alimentos.
Temáticas a desarrollar:

Unidad 1: Fundamentos de la refrigeración

Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a

desarrollar

Fase 2. Concebir cadena de frío e identificar microorganismos

alteradores

Actividades a desarrollar

Actividad individual

Cada estudiante propone un alimento procesado de su interés en el

foro.

Cada estudiante deberá, de forma individual, realizar una corta

investigación sobre la cadena de frío consultando documentos de la
biblioteca virtual de la UNAD y/o fuentes de información confiables,
presentar en el foro un aporte escrito con los siguientes aspectos:

1. ¿Qué es una cadena de frío y por qué es importante?

2. Descripción de los diferentes tipos de microrganismos que
crecen a temperaturas de refrigeración, especificar rangos de
temperatura y temperatura óptima de crecimiento.
3. Descripción de la cadena de frío del producto propuesto,
teniendo en cuenta las etapas de elaboración del producto.

Se evaluará el manejo de lenguaje técnico acorde a su nivel de

formación Se debe realizar una participación constante en el foro con
aportes de calidad y retroalimentaciones a los aportes de los
compañeros.

Para esta actividad se recomienda revisar las literaturas relacionadas

en el Entorno de Conocimiento de la Unidad 1.

Actividad colaborativa
El grupo deberá debatir y seleccionar una de las propuestas subidas en
el foro, luego, de forma colaborativa los integrantes del grupo deberán
seleccionar una de las etapas de la cadena de frío para el producto
seleccionado e investigar para ella los siguientes aspectos:

Factores químicos y microbiológicos relacionados con esta etapa.

 Tipo de microorganismos que podrían afectar el producto.

 Efecto perjudicial de estos microorganismos en el producto
 Efecto de la reducción de temperatura sobre los
microorganismos investigados.

Entornos
para su Aprendizaje Colaborativo – seguimiento y evaluación
desarrollo
Individuales:

Un documento en Word con el siguiente contenido:

 Alimento propuesto
 Descripción de lo que significa una cadena de frío
en la industria de alimentos
 Descripción de la cadena de frío del alimento
seleccionado
 Referencias.
Productos
a entregar Colaborativos:
por el
estudiant Un documento en Word con el siguiente contenido:
e
 Portada
 Factores microbiológicos relacionados con esta
etapa.
 Referencias.
3. Lineamientos generales del trabajo colaborativo para el
desarrollo de la actividad

Para desarrollar de manera adecuada la actividad se

deben realizar las siguientes actividades según el
momento:
Planeación
1. Ingresar al foro y saludar
de
actividades
2. Revisar detenidamente la guía de actividades e
para el
identificar los entregables solicitados
desarrollo
del trabajo
3. Revisar las lecturas recomendadas en el Entorno
colaborativo
de Conocimiento

4. Proponer un alimento en el foro colaborativo.

En el curso de Refrigeración aplicada a la industria

alimentaria cada integrante del grupo colaborativo
deberá asumir con responsabilidad el liderazgo de su
Roles a propio proceso de aprendizaje. Dentro de la dinámica
desarrollar de grupo será evidente que algún estudiante tenga el
por el rol nato para liderar el trabajo conjunto, sin embargo,
estudiante esto no debe considerarse como un factor que
dentro del promueva la pasividad del resto del grupo. Se
grupo evaluará la participación activa de todos los
colaborativo integrantes, no es suficiente con subir un aporte y
luego desentenderse del tema, cada estudiante
deberá estar pendiente de la consolidación del trabajo
y de su entrega efectiva en el sitio correspondiente.
Roles y Compilador: Consolidar el documento que se
responsabili constituye como el producto final del debate, teniendo
dades para en cuenta que se hayan incluido los aportes de todos
la los participantes y que solo se incluya a los
producción participantes que intervinieron en el proceso. Debe
de informar a la persona encargada de las alertas para
entregables que avise a quienes no hicieron sus participaciones,
 que no se les incluirá en el producto a entregar.
Revisor: Asegurar que el escrito cumpla con las
normas de presentación de trabajo exigidos por el
docente.
Evaluador: Asegurar que el documento contenga los
criterios presentes en la rúbrica. Debe comunicar a la
persona encargada de las alertas para que informe a
los demás integrantes del equipo en caso que haya
por los que realizar algún ajuste sobre el tema.
estudiantes Entregas: Alertar sobre los tiempos de entrega de los
productos y enviar el documento en los tiempos
estipulados, utilizando los recursos destinados para
envío, e indicar a los demás compañeros que se ha
realizado la entrega.
Alertas: Asegurar que se avise a los integrantes del
grupo de las novedades en el trabajo e informar al
docente mediante el foro de trabajo y la mensajería
del curso, que se ha realizado el envío del documento.
Uso de la norma APA, versión 3 en español
(Traducción de la versión 6 en inglés)
Las Normas APA es el estilo de organización y
presentación de información más usado en el área de
las ciencias sociales. Estas se encuentran publicadas
bajo un Manual que permite tener al alcance las
Uso de
formas en que se debe presentar un artículo científico.
referencias
Aquí podrás encontrar los aspectos más relevantes de
la sexta edición del Manual de las Normas APA, como
referencias, citas, elaboración y presentación de
tablas y figuras, encabezados y seriación, entre otros.
Puede consultar como implementarlas ingresando a la
página http://normasapa.com/
Políticas de ¿Qué es el plagio para la UNAD? El plagio está
plagio definido por el diccionario de la Real Academia como
la acción de "copiar en lo sustancial obras ajenas,
dándolas como propias". Por tanto, el plagio es una
falta grave: es el equivalente en el ámbito académico,
al robo. Un estudiante que plagia no se toma su
educación en serio, y no respeta el trabajo intelectual
ajeno.
No existe plagio pequeño. Si un estudiante hace uso
de cualquier porción del trabajo de otra persona, y no
documenta su fuente, está cometiendo un acto de
plagio. Ahora, es evidente que todos contamos con las
ideas de otros a la hora de presentar las nuestras, y
que nuestro conocimiento se basa en el conocimiento
de los demás. Pero cuando nos apoyamos en el
trabajo de otros, la honestidad académica requiere
que anunciemos explícitamente el hecho que estamos
usando una fuente externa, ya sea por medio de una
cita o por medio de una paráfrasis anotado (estos
términos serán definidos más adelante). Cuando
hacemos una cita o una paráfrasis, identificamos
claramente nuestra fuente, no sólo para dar
reconocimiento a su autor, sino para que el lector
pueda referirse al original si así lo desea.

Existen circunstancias académicas en las cuales,

excepcionalmente, no es aceptable citar o parafrasear
el trabajo de otros. Por ejemplo, si un docente asigna
a sus estudiantes una tarea en la cual se pide
claramente que los estudiantes respondan utilizando
sus ideas y palabras exclusivamente, en ese caso el
estudiante no deberá apelar a fuentes externas aún, si
éstas estuvieran referenciadas adecuadamente.
4. Rubrica de evaluación

Formato rúbrica de evaluación

Actividad
Actividad
Tipo de actividad: ☐ colaborati ☒
individual
va
Intermedi
Momento de la
Inicial ☐ a, unidad ☒ Final ☐
evaluación
1
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos individual Punta
evaluados Valoración Valoración Valoración je
alta media baja
El estudiante El estudiante
El estudiante entrega un no entrega
entrega un documento un
documento escrito en el documento
escrito en el que se expresa escrito en el
Comprensión
que se expresa de forma que se
de la
de forma clara confusa o describa el
importancia
el concepto de incompleta el concepto de
de la cadena 20
cadena de frío concepto de cadena de
de frío en la
y su cadena de frío frío y su
industria de
importancia en y su importancia
alimentos
la industria de importancia en en la
alimentos la industria de industria de
alimentos alimentos
(Hasta 20 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Descripción El estudiante El estudiante El estudiante 20
de los entrega un entrega un no entrega
diferentes documento documento un
tipos de escrito con la escrito con la documento
microrganism descripción de descripción de escrito con la
os que crecen los diferentes los diferentes descripción
a tipos de tipos de de los
temperaturas microrganismo microrganismo diferentes
 s que crecen a tipos de
s que crecen a
temperaturas microrganism
temperaturas
de os que
de
de refrigeración crecen a
refrigeración
refrigeración de forma temperaturas
de forma clara
incompleta o de
y completa
errada refrigeración
(Hasta 20 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante
El estudiante
entrega un El estudiante
Descripción entrega un
documento no entrega
de la cadena documento
escrito con la un
de frío del escrito con la
descripción de documento
producto descripción de
la cadena de escrito con la
propuesto, la cadena de
frío del descripción
teniendo en frío del 20
alimento de la cadena
cuenta las alimento
propuesto o de de frío del
etapas de propuesto de
forma alimento
elaboración forma clara y
incompleta o propuesto
del producto. completa
errada
(Hasta 20 (Hasta 12 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa Punta
evaluados Valoración Valoración Valoración je
alta media baja
El grupo El grupo El grupo no
identifica de identifica solo identifica los
Identificación forma clara y algunos de los microorganis
de factores completa los microorganism mos que
microbiológic microorganism os que pueden pueden
os y su os que pueden afectar el afectar el
35
influencia afectar el producto, o no producto y
sobre la producto y su describe su no describe
calidad del efecto efecto su efecto
alimento perjudicial perjudicial. perjudicial.
(Hasta 35 (Hasta 20 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El grupo El grupo El grupo no
Comprensión 35
 expresa de expresa de expresa el
forma clara el forma confusa efecto de las
efecto de las o insuficiente bajas
del efecto de bajas el efecto de las temperaturas
las bajas temperaturas bajas sobre la
temperaturas sobre la acción temperaturas acción
sobre la microbiana sobre la acción microbiana o
acción microbiana lo hace de
microbiana forma
incorrecta
(Hasta 35 (Hasta 20 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El grupo El grupo no
maneja maneja
El grupo
lenguaje lenguaje
maneja un
técnico pobre o técnico
lenguaje
hace uso de apropiado o
técnico propio
Manejo de expresiones copia
y adecuado
lenguaje coloquiales que textualmente 20
para el nivel de
técnico no están a la la
formación en
altura de su información
ingeniería
nivel de desde la
formación fuente
(Hasta 20 (Hasta 10 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 150