Juarez Mastranzo Karla Yuliana 3°” D” N.
L18
HARINA REFINADA
Se obtiene a partir de un proceso
en el cual se saca la semilla y
solo se muele el endospermo
Pierde parte de sus propiedades
Menor cantidad de nutrientes
Contiene carbohidratos altos en
calorías
Tiene un valor nutricional más
bajo
Dura más tiempo
Es más económica
Es más fina y con un color
homogéneo
Es almidón
Aumenta la densidad calórica
Mayor índice glicémico
CUADRO DE DOBLE ENTRADA DE HARINA REFINADA Y HARINA INTEGRAL
DE TRIGO
HARINA INTEGRAL
Se obtiene al moler el grano de
trigo entero
Conserva todas sus propiedades
Mayor cantidad de nutrientes
Posee minerales (potasio, hierro
y zinc), fibra y vitamina E.
Su valor nutricional es mayor
Dura menos tiempo
Es mas costosa
Tiene un color café no
homogéneo
No tiene ningún proceso químico
de blanqueamiento
Contiene macronutrientes del
saludo o del germen de trigo
Bajo índice glucémico