t

f
e
d
h
o
b
r
a
n
ó
i
c
E
A
B
D
m
l
u
s
x 




Fibra
CARBOHIDRATOS EN LOS ALIMENTOS

Alimentos ricos en carbohidratos

Los alimentos que contienen carbohidratos son:




alimentos con almidón como pan, cereal, arroz y galletas
fruta y jugo
leche y yogur
menestras como frijoles pintos y productos de soja como hamburguesas
vegetarianas
vegetales con almidón como papa y maíz
dulces y bocadillos como bebidas gaseosas, ponche de fruta, pasteles,
galletas, golosinas y papitas, totopos o chips

La fibra es un componente vegetal que contiene polisacáridos y lignina y que es

altamente resistente a la hidrólisis de las enzimas digestivas humanas. La fibra tiene
un papel fundamental en la defecación y en el mantenimiento de la microflora del
colon.

Además de ayudar a prevenir el estreñimiento, las dietas ricas en fibra se consideran

preventivas de enfermedades como la diverticulosis colonica, y ayudan a controlar la
diabetes mellitus, la obesidad o el cáncer de colon.

Tipos de fibra:


La fibra soluble atrae el agua y hace que el proceso digestivo sea lento.
Además, reduce el colesterol. Se encuentra en el salvado de avena, la cebada,
las nueces, las semillas, las lentejas y algunas frutas y verduras.
 
La fibra insoluble está en el salvado de trigo, las verduras y los granos
integrales. Este tipo de fibra acelera el paso de los alimentos en el estómago y
en los intestinos.

La fibra no es más que un hidrato de carbono que no es digerido por las enzimas
digestivas, por lo que no se absorbe y pasa íntegra a lo largo del aparato digestivo.
Los componentes más importantes de la fibra son las celulosas, pectina, agar, gomas
mucílagos y lignina.

Efectos en el organismo por exceso o deficiencia de carbohidratos

c
x
h
b
1
p
s
v
io
d
a
e
r
O
tD
C
E
fm
n
ly
u2
Propiedades de los polisacáridos en los alimentos (gelatinización y retrogradación del
almidón)