REPORTE DE DIAGNOSTICO

REALIZADA EL DIA LUNES 11 DE MARZO DE 2019.

PLANTA FLOR CHIMALTECA
PERSONAS QUE ASISTIERON. Sr. Maynor Macu y Sr. Omar Ajsivinac
Ing. Edgar Chiroy

1. Se observó que no todas las lámparas tienen protector: Es obligatorio que todas las
lámparas dentro y fuera de la planta tengan protector.
2. Se observó todas las ventanas son de vidrio no es permitido, cambiar o colocar un
protector.
3. Al momento del diagnóstico no había proceso.
4. Se observaron tarimas de madera no es permitido.
5. Se observaron vidrios rotos en el área de recepción representa un peligro.
6. Se observaron espacios libres sin rellenos en los canales de las láminas del techo de
la planta, riesgo de ingreso de plagas.
7. Se observaron grietas en los pisos representa riesgos de acumulación de residuos de
polvo o materia primas.
8. Se observaron acumulación de polvo en la infraestructura de la planta, lavarlos.
9. Se observaron grietas en las paredes del área de recepción de materia prima riesgos
de acumulación de polvos.
10. Se observaron los tragantes de drenajes sin protector para evitar el ingreso de plagas.
11. Se observó la pila en las malas condiciones darles mantenimientos preferiblemente de
color blanco.
12. Se observó que los cuartos fríos les faltan focos para la iluminación.
13. Se observó los cuartos fríos sin termómetros.
14. Se observó en las paredes y techos de los cuartos fríos con oxido, riesgo de
contaminación.
15. Se observaron los ingresos a la planta y los cuartos fríos sin cortinas de plástico, para
evitar el ingreso de plagas.
16. Se observó la falta de mantenimiento de limpieza a los cuartos fríos, polvo, telarañas y
otros,
17. No se observan rótulos de: Políticas de inocuidad, procedimientos de lavado de
manos, números de emergencias, rótulos en los sanitarios, área de recepción de
materia prima, área de proceso, área de material de empaque, utensilios de limpiezas.
18. En los sanitarios no se observaron dispensadores de papel, de jabón.
19. No se observó área de comedor.
20. No se observó área de lavado de canastas.
21. No se observó área para almacenar canastas.
22. No se observaron trampas para control de roedores.
23. No se observaron rutas de evacuación
24. No se observaron botes de basura alrededor de la planta.
25. Se observó la parte frontal de la planta laminas en malas condiciones.
26. Se observaron mesas en el área de proceso en mal estado, deben ser mesas de
acero inoxidable.
27. No se observó área asignada para almacenamiento de utensilios de limpieza y
desinfectantes.
28. No se observó un área destinado para que el personal guarde sus pertenencias.
29. No se observó documentos que valida la capacidad del personal encargado de la
planta.
30. Repara el pediluvio al ingreso del área de proceso.
31. Colocar rótulos políticos de inocuidad a la entrada del área de proceso y recepción.
32. Alrededor de la planta se observaron el jardín sin mantenimiento.
33. Se observó materiales inservibles alrededor de la planta pueden ser hospederos de
plagas.
34. No se observaron tarjeta de salud del personal que manipula alimentos.
35. No cuentan con el manual de buenas prácticas de manufactura.
36. No cuentan con procedimientos operativos estándares.
37. No cuentan con registro de Visitantes
38. No cuentan con registro de control para el uso de medicamentos durante la jornada
laboral.
39. No cuentan con registro de control de higiene e indumentaria personal.
40. No cuentan con registro de control diario de limpieza de servicios sanitarios.
41. No cuentan con registro de control de recepción de materia prima.
42. No cuentan con registros de limpieza y desinfección de mesas en el área de proceso.
43. No cuentan registro de análisis microbiológico del agua.
44. No cuentan con registro de control de plagas.
45. No cuentan con registro de inspección de contenedores y camiones refrigerados.
46. No cuentan con registro diario de limpieza área de comedor y lockers.
47. No cuentan con registro de verificación de lámparas área de procesos.
48. No cuentan con registro de revisión de camiones para transporte de vegetales frescos.
49. No cuentan con registros de temperatura de los cuartos frios.
50. No cuentan con registro de limpieza de bodega de material de empaque.
51. No cuentan con registro de lavado y desinfección de canastas.
52. No cuentan con un programa de capacitación
53. No cuentan con registro de capacitaciones, principalmente higiene personal, buenas
prácticas de manufactura,
54. No cuentan con registro de recolección de basura.
55. No cuentan con registro de desinfección de pediluvio
56. No cuentan con registro de productores o centro de producción.
57. No cuentan con registro de tarjeta de salud del personal.
58. No cuentan con registro de temperaturas de los cuartos fríos.