PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA

PRODUCCIÓN

La cadena de suministros y el papel de área de producción

Enfoque jerárquico para el proceso de planeamiento y control de la producción
PLANEAMIENTO Y CONTROL DE LA
PRODUCCIÓN
Carrera:
Ingeniería Agroindustrial

Docente:
Karla Margielly Zavaleta Guzmán

Sesión:
5
LOGRO DE LA SESIÓN

Al finalizar la sesión de aprendizaje, el estudiante entiende la

importancia de la cadena de suministro en la planificación de la
producción, y la relación de la planificación empresarial y la de
operaciones.
VÍDEO

Chocolate:
https://www.youtube.com/watch?v=N3TxE5VvZ1Q
CADENA DE SUMINISTRO
 CADENA DE SUMINISTRO

P
R C
O L
V I
E E
E N
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O E
R S
E
S
VÍDEO

https://www.youtube.com/watch?v=eE4ZK-qhsMo

https://www.youtube.com/watch?v=axQYuhW_a1U
ERROR DE PRONÓSTICO Y CADENA DE SUMINISTRO

Exceso/Falta Ventas
de inventario perdidas
Error de
pronóstico

Urgencias en Utilidad y
la cadena rentabilidad
PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL Y DE
OPERACIONES
PLANIFICACIÓN DE VENTAS Y OPERACIONES (PV&O)

• PV&O Es un proceso, a nivel de familia de productos, de toma de

decisiones que ayudan a las empresas a proveer un excelente servicio al
cliente y operar mejor el negocio.

• Planes estratégicos o de unidades de negocio especifican mezcla de

productos, aproximación al mercado.
• NO especifican las necesidades de recursos o cuándo se requieren.
• La planificación detallada de recursos, incluyendo el tipo y cantidad de
éstos, se logra mediante la Planificación de Ventas y Operaciones (PV&O).
• Esta actividad de planificación se conoce por distintos nombres,
dependiendo del negocio y del tipo de producción que lleva a cabo la
empresa, entre ellos: planificación agregada, planificación de la producción
y, en el caso de las operaciones centradas directamente en el servicio,
planificación del personal.
PROPÓSITO PLANEAMIENTO DE LA PRODUCCIÓN

- Planificar y coordinar recursos (tipo, cantidad y pertinencia)

- Estimado de las necesidades de los recursos (diseño de maquinaria, reclutar
personal con habilidades específicas, actividades de financiamiento)
- Fuente importante para:
1. Niveles de inventario
2. Flujo de efectivo
3. Necesidades de recursos humanos (número, habilidad, tiempo y
entrenamiento)
4. Necesidades de capital
5. Niveles de Producción
6. Planificación de la capacidad
7. Actividades de Venta y Marketing (promociones, publicidad,
introducción de nuevos productos)
OBJETIVOS PV&O

1. Medir y dar apoyo al plan de negocio

2. Dar soporte al cliente
3. Garantizar que los planes son realistas
4. Administrar efectivamente el cambio
5. Administrar el inventario de bienes terminados y/o de reserva para dar
mejor apoyo al servicio al cliente
6. Controlar costos
7. Medir el desempeño
8. Desarrollar el trabajo en equipo
PLANIFICACIÓN EMPRESARIAL Y DE OPERACIONES:

• Establece objetivos, estrategias y planes globales a largo plazo

Proceso de Planificación y Control de la Sistema de Planificación y Control de la

PLANIFICACION, GESTION Y CONTROL DE LA

Empresa Producción

OBJETIVOS ESTRATEGICOS Y PLAN DE

PLANIFICACION ESTRATEGICA
PRODUCCION A LARGO PLAZO

CAPACIDAD
PLANIFICACION TECNICA PLAN DE PRODUCCION O PLAN AGREGADO

PLANIFICACION OPERATIVA PLAN DE PRODUCCION OPERATIVOS

EJECUCION ACTIVIDADES DE
EJECUCION Y CONTROL

COMPARACION

PLANIFICACION ADAPTATIVA

Los objetivos deben estar alineados en la planificación y ejecución de las

operaciones en la organización, evitando así alejarse de los pronósticos
ENFOQUE JERÁRQUICO PARA EL PROCESO DE PLANEAMIENTO Y
CONTROL DE LA PRODUCCIÓN

Permite que exista coordinación entre los objetivos, planes y estrategias de la

organización
ENFOQUE JERÁRQUICO PARA EL PROCESO DE PLANEAMIENTO Y CONTROL DE
LA PRODUCCIÓN - FASES
PV&O

Obj.
Restricciones de estratégicos Restricciones
negocio financieras

Restricciones de Administración de la
suministro PV&O demanda

Plan Plan
Plan
operativo Plan
comercial
operativo Capacidad comercial
por Ventas
familia/mes familia/mes

Niveles de Nuevos
inventario productos

Cumplimient
o de Niveles de
programas servicio
MÉTODOS DE ANÁLISIS DE DISYUNTIVAS

Condiciones del contexto del plan estratégico de la empresa.

• Intentar satisfacer toda la demanda esperada del cliente.
• Intentar minimizar la inversión en inventarios.
• Intentar minimizar el impacto adverso en las personas, acompañado
muchas veces por volatilidad de la fuerza de trabajo a causa de despidos
frecuentes.
MÉTODOS DE ANÁLISIS DE DISYUNTIVAS

Tres categorías generales de métodos:

• Nivelación (demanda fluctúa según nivel determinado de recursos)
• Seguimiento (recursos se ajustan a las fluctuaciones de la demanda)
• Combinación
TALLER

Para discutir en la siguiente clase, enviar sus trabajos por correo:

• Elabore la cadena de suministro de una empresa.
• Elabore su planeamiento empresarial y el de operaciones (diferencia entre familia o
tipos de productos)
• De un ejemplo para cada tipo de método de análisis de disyuntiva.
BIBLIOGRAFÍA

• Chapman, S. (2006). Planeamiento y control de la producción. Pearson Educación.