DELICIOSOS MINI CHEESECKES

Estos esponjosos Mini cheesecakes se convierten en flamantes postres individuales que puedes
servir en cualquier actividad para el deleite de tus invitados. Debes tener en cuenta hacerlos el día
antes de servirlos para que se pasen toda una noche en el refrigerador.

Vamos a utilizar los mismos moldes y papeles para cupcakes, aquí les doy la receta y un pequeño
“paso a paso” para que lo entiendan mejor.

Ingredientes

1 Taza de Galletas María (150 gr)

5 cucharadas de mantequilla derretida (30 gr)
2 tazas de queso ricotta (450 gr)
2 tazas de queso crema suavizado (prefiero Philadelphia)
2 cucharaditas de vainilla (10 ml o 10 gr)
1 1/2 taza de azúcar en polvo o de confeccionar
3 huevos Mermelada fresas o cherries, en este caso utilicé Blueberrie feeling.

Preparación

Precalentar el horno a 325 F (162 grados C) colocar los papeles de hornear cupcakes en los
moldes.
Colocar las galletas María en un procesador hasta que queden bien desmenuzadas, agregar la
mantequilla derretida y presionar en el fondo de los moldecitos. Entrar en el freezer hasta que se
enfríen bien. En una batidora o también a mano, batir la ricota hasta que se suavice, agregar el
cream cheese, vainilla y azúcar de confeccionar, mezclando hasta que se suavice todo. Despacio
agregar los huevos, mezclando bien. Agregar esta mezcla a los moldes, llenarlos casi hasta el tope,
pues no sube mucho y cuando se enfrían tienden a bajar. Hornear por 30 minutos.

Luego que estén bien fríos colocar una mermelada de su preferencia.

Puede decorar con crema de batir o nata. Guardar en el refrigerador tapados hasta 2 días.