Instituto Politécnico Nacional

Escuela Superior de
Ingeniería Química e
Industrias Extractivas.

Academia de operaciones unitarias.

Laboratorio de Fundamentos de fenómenos de

transporte.

Practica III: Determinación de la viscosidad de

fluidos.

Profesor: Benjamín Marcos Marín Santibáñez.

Alumna: Monrroy González Alma Teresita.

Grupo: 2IM31.

Equipo: 3.

Ciclo escolar: 2020/1.

08 de octubre de 2019
Introducción.
Día con día en la vida cotidiana nos encontramos con todo tipo de fluidos, ya sea en la
cocina, en nuestro aseo personal o incluso en los cosméticos que se utiliza, más aún en
la industria, pero cuantas veces nos hemos puesto a pensar en la parte científica que
llevan estos fluidos.

Como ingenieros o futuros ingenieros, nos gusta indagar y saber como es que los
fenómenos suceden, este no podía ser la excepción. Así que empecemos por decir que
un flujo se produce debido a la acción de fuerzas que actúan en superficies que
producen un cambio de momentum (Segunda Ley de Newton.)
Esto lo definimos para poder entender un poco más lo que es un fluido y así poder llegar
a comprender que es la viscosidad y como se relaciona esta.

Pero ¿qué es un fluido? Un fluido se define como una substancia que se deforma
continuamente bajo la acción de un esfuerzo cortante. Una consecuencia importante de
esta definición es que cuando un fluido se encuentra. en reposo, no pueden existir
esfuerzos cortantes. Tanto los líquidos como los gases son fluidos. Algunas sustancias,
como el vidrio, se clasifican técnicamente como fluidos, sin embargo, la rapidez con la
que se deforma el vidrio a temperaturas normales es tan pequeña que no es práctico
considerarlo como fluido.

Esto nos da pie a poder decir que es la viscosidad, la cual es una propiedad que tiene
todos los fluidos. Pero para entenderla mejor tenemos que saber y entender que: en un
sólido, la resistencia a la deformación es el módulo de elasticidad. El módulo cortante
de un sólido elástico está dado por:

módulo cortante = esfuerzo cortante deformación cortante (1.1)

Así como el módulo cortante de un sólido elástico es una propiedad del sólido que
relaciona al esfuerzo cortante con la deformación cortante, existe una relación semejante
a la ecuación (1.1) que relaciona al esfuerzo cortante de un flujo laminar paralelo, con
una propiedad del fluido. Esta relación es la ley de Newton para la viscosidad:

esfuerzo cortante
viscosidad= (1.2)
rapidez de deformacioncortante

Por lo tanto, la viscosidad es la propiedad que presenta un fluido de resistir la rapidez

con la que tiene lugar la deformación cuando las fuerzas cortantes actúan sobre el fluido.
Como propiedad del fluido la viscosidad depende de la temperatura, composición y
presión del fluido, pero es independiente de la rapidez de deformación cortante.

Existen diferentes tipos de fluidos, pero se dividen en dos grandes ramas; los que son
newtonianos y no newtonianos.

2
Los newtonianos requiere dos parámetros del material (los dos coeficientes de
viscosidad µ k) que dependen de la temperatura, la presión y la composición, pero no de
los gradientes de velocidad. Este modelo describe con precisión todos los gases y
líquidos compuestos de “pequeñas” moléculas (hasta pesos moleculares aproximados de
5000).

Mientas que los no newtonianos son fluidos estructuralmente complejos. Su viscosidad

depende fuertemente de los gradientes de velocidad, además pueden presentar “efectos
elásticos”.

La ciencia que trata sobre la medición de la viscosidad se denomina viscometría y en

muchos de flujo pueden ser utilizados para hacer la medición, pero para los fluidos no
newtonianos esto no es suficiente y es necesario medir no solo su viscosidad, sino
también los esfuerzos normales y las respuestas viscoelásticas. La ciencia relacionada
con la medición de estas propiedades se denomina reometría.

En esta experimentación se hizo el uso del viscosímetro rotacional de cilindros

concéntricos para determinar la viscosidad de corte de dos fluidos y así poder determinar
si eran newtonianos o no. Esto se hizo teniendo en cuenta la presión, composición y
temperatura constantes, esta última obteniéndola con un refrigerante que estaba en una
maquina llamada criotermostato.

Hay diferentes tipos de modelos para describir fluidos no newtonianos, pero el propuesto
en la práctica es el llamado ley de potencias o modelo de Ostwald De Waele, dado por la
siguiente expresión.

τ =m γ˙n (1.3)

Donde m es la viscosidad del fluido, n es el índice de ley de potencias, el cual representa

la pediente de la curva del esfuerzo y la rapidez de corte en una escala logarítmica. Con
este modelo se pueden clasificar los fluidos utilizando n como referencia diciendo que:
n=1 entonces se reduce a la ley de Newton de la viscosidad, donde m es igual a la
viscosidad del fluido. Luego para n<1 el tipo de fluido que describe es el de
adelgazamiento o pseudoplástico. Finalmente, para n>1 el modelo describe el
comportamiento del fluido espesante o dilatante

3
Metodología experimental.
Materiales.

 Shampoo color verde.

 Jarabe de maíz, marca Karo.

Equipo.

 Viscosímetro rotacional RheoLab QC, de la marca Anton-Paar.

 Cilindros concéntricos CC39.
 Criotermostato de circulación F25, marca Julabo.
 Termostato de circulación modelo ME, marca Julabo.
 Computadora de escritorio con software para RheoPlus.

4
Experimentación.
Por medio de un viscosímetro cilindros concéntricos y el software RheoPlus
conoceremos los valores de los fluidos a estudiar es decir el esfuerzo de corte y el
gradiente de velocidad con el cual graficaremos para obtener la curva de flujo del fluido.
Para que la temperatura fuera constante se utilizo el criotermostato de circulación con
ayuda del termostato de circulación. El procedimiento a seguir fue:

1. Se prendió la computadora para así poder utilizar el software del viscosímetro

(RheoPlus).
2. Se encendió el baño de temperatura en el siguiente orden: botón frontal inferior,
botón frontal superior y el botón de inicio del panel frontal superior. La
temperatura tendrá que estar a 23 °C.
3. Se encendió el viscosímetro rotacional, se espero 5 minutos para que se
terminara de cargar la configuración del viscosímetro.
4. Llenar con jarabe de maíz la copa del cilindro hasta la marca de afore. Colocar la
copa en la base de la cámara del viscosímetro.
5. Esperar 10 minutos para asegurar que el fluido alcance la temperatura de 23°C.
6. Al estabilizarse la temperatura, se dio marcha al programa para el control el
equipo. Así obtener los valores del esfuerzo de corte y el gradiente de velocidad.
7. Después de haber obtenido los valores, proceder a hacer lo mismo para el
shampoo, pero primero se lavó la copa.
8. Al terminar la experimentación se lavó el material y se guardó, así como se
apagaron los equipos.

5
Resultados
Tablas.
Tablas de obtención de datos por medio del viscosímetro.

Rapidez de corte y esfuerzo cortante para un Jarabe de maíz.

Mediciones Gradiente de velocidad γ̇ (1/s) Esfuerzo de corte τ (Pa)
1 2.556 10
2 3.569 13.95
3 4.964 19.46
4 6.939 27.14
5 9.680 37.86
6 13.510 52.82
7 18.850 73.68
8 26.320 102.80
9 36.740 143.40
10 51.340 200
Tabla 1 Datos obtenidos por el viscosímetro para un fluido newtoniano, en este caso Jarabe de maíz

Rapidez de corte y esfuerzo cortante para un shampoo color verde.

Mediciones Gradiente de velocidad γ̇ (1/s) Esfuerzo de corte τ (Pa)
1 0.5346 7.044
2 0.5858 7.674
3 0.6290 8.361
4 0.6795 9.109
5 0.7458 9.924
6 0.8232 10.81
7 0.8940 11.78
8 0.9603 12.83
9 1.0700 13.98
10 1.1620 15.23
11 1.2750 16.59
12 1.3980 18.08
13 1.5380 19.70
14 1.6830 21.46
15 1.8510 23.38
16 2.0320 25.47
17 2.2390 27.75
18 2.4710 30.23
19 2.7280 32.94
20 3.0090 35.88
21 3.3380 39.09
22 3.7110 42.59
23 4.1510 46.40
24 4.6620 50.55

6
 25 5.2760 55.07
26 6.0350 60
Tabla 2 Datos obtenidos por el viscosímetro para un fluido no newtoniano, en este caso del shampoo de color verde.

Tablas para la graficacion de la curva de flujo y curva de viscosidad.

τ
Para la obtención de la viscosidad aplicamos: μ=
γ

Rapidez de corte y esfuerzo cortante para un Jarabe de maíz, así como su viscosidad.
Medicione Gradiente de velocidad γ̇ Esfuerzo de corte τ Viscosidad μ
s (1/s) (Pa) (Pa.s)
1 2.556 10 3.91236
2 3.569 13.95 3.90866
3 4.964 19.46 3.92023
4 6.939 27.14 3.91123
5 9.680 37.86 3.91116
6 13.510 52.82 3.90969
7 18.850 73.68 3.90875
8 26.320 102.80 3.90578
9 36.740 143.40 3.90310
10 51.340 200 3.89559
Tabla 3 Viscosidad de corte de un jarabe de maíz.

Rapidez de corte y esfuerzo cortante para un shampoo de color verde, así como su
viscosidad..
Mediciones Gradiente de velocidad γ̇ Esfuerzo de corte τ Viscosidad μ
(1/s) (Pa) (Pa.s)
1 0.5346 7.044 13.1762
2 0.5858 7.674 13.10003
3 0.6290 8.361 13.2925
4 0.6795 9.109 13.4054
5 0.7458 9.924 13.3065
6 0.8232 10.81 13.1317
7 0.8940 11.78 13.1767
8 0.9603 12.83 13.3604
9 1.0700 13.98 13.0654
10 1.1620 15.23 13.1067
11 1.2750 16.59 13.0118
12 1.3980 18.08 12.9328
13 1.5380 19.70 12.8088
14 1.6830 21.46 12.7510
15 1.8510 23.38 12.6310
16 2.0320 25.47 12.5344
17 2.2390 27.75 12.3939
18 2.4710 30.23 12.2339

7
 19 2.7280 32.94 12.0748
20 3.0090 35.88 11.9242
21 3.3380 39.09 11.7106
22 3.7110 42.59 11.4767
23 4.1510 46.40 11.1780
24 4.6620 50.55 10.8430
25 5.2760 55.07 10.4378
26 6.0350 60 9.9420
Tabla 4 Viscosidad de corte de un Shampoo de color verde

8
Graficas.
Grafica de curva de flujo y curva de viscosidad del jarabe de maíz.

9
Grafica de curva de flujo y curva de viscosidad de un shampoo color verde.

10
Análisis de ajuste por mínimos cuadrados para un jarabe de maíz.

Se utiliza el ajuste por mínimos cuadrados para la obtención de un valor único de la

viscosidad de corte, así como para el esfuerzo como función de la rapidez de corte en
escala logarítmica y de acuerdo con el valor del índice de ley de potencias decir que tipo
de fluido es.

Donde: τ =m γ˙n
τ → log ( τ ) → y γ̇ n → n ∙ log ( γ ) → nx m → log ⁡(m) → b
y=nx+ b

γ ̇ (1/s) τ (Pa) μ (Pa.s) Xi Yi XiYi X 2i

2
log ( γ ) log ( τ ) log ( γ ) ∙ log ( τ ) log ( γ )
2.556 10 3.91236 0.4076 1 0.4076 0.1661
3.569 13.95 3.90866 0.5525 1.1446 0.6324 0.3053
4.964 19.46 3.92023 0.6958 1.2891 0.8970 0.4841
6.939 27.14 3.91123 0.8413 1.4336 1.2061 0.7078
9.680 37.86 3.91116 0.9859 1.5782 1.5559 0.9720
13.510 52.82 3.90969 1.1307 1.7228 1.9480 1.2785
18.850 73.68 3.90875 1.2753 1.8673 2.3814 1.6264
26.320 102.80 3.90578 1.4203 2.0120 2.8576 2.0173
36.740 143.40 3.90310 1.5620 2.1565 3.3685 2.4398
51.340 200 3.89559 1.7105 2.3010 3.9359 2.9258
∑=10.5819 ∑=16.5051 ∑=19.1904 ∑=12.9231
Tabla 5 tabla de resultados de mínimos cuadrados de un jarabe de maíz

Para calcular el valor de b y n, se utilizan las siguientes ecuaciones:

b=∑ x 2i ∑ y i −¿ ∑ xi
∑ (x i¿ y i ) ¿ ¿
N ∑ x 2i −¿ ¿ ¿ ¿

n=N
∑ (xi ¿ y i )−∑ x i ∑ y i ¿
N ∑ x 2i −¿ ¿ ¿ ¿

Sustituyendo los valores de la tabla 5 se obtiene:

(12.9231 ) ( 16.5051 )−(10.5819)(19.1904)

b= =0.5933
10 ( 12.9231 )−(10.5819)2

10 ( 19.1904 )−(10.5819)(16.5051)
n= =0.9997
10 ( 12.9231 )−(10.5819)2

Por ultimo aplicaremos el antilogaritmo a b para así obtener la pendiente de la curva.

11
10b =100.5933 =3.9201 Pa∗s

12
Análisis de ajuste por mínimos cuadrados para un shampoo de color verde de la
medición 1 a 5.

Se utiliza el ajuste por mínimos cuadrados para la obtención de un valor único de la

viscosidad de corte, así como para el esfuerzo como función de la rapidez de corte en
escala logarítmica y de acuerdo con el valor del índice de ley de potencias decir que tipo
de fluido es.

Donde: τ =m γ˙n
τ → log ( τ ) → y γ̇ n → n ∙ log ( γ ) → nx m → log ⁡(m) → b
y=nx+ b

γ ̇ (1/s) τ (Pa) μ (Pa.s) Xi Yi XiYi X 2i

2
log ( γ ) log ( τ ) log ( γ ) ∙ log ( τ ) log ( γ )
0.5346 7.044 13.1762 -0.2720 0.8478 -0.2306 0.0740
0.5858 7.674 13.10003 -0.2323 0.8850 -0.2056 0.0540
0.6290 8.361 13.2925 -0.2013 0.9223 -0.1857 0.0405
0.6795 9.109 13.4054 -0.1678 0.9595 -0.1610 0.0282
0.7458 9.924 13.3065 -0.1274 0.9967 -0.1270 0.0162
∑=-1.0008 ∑=4.6113 ∑=-0.9099 ∑=0.2129
Tabla 6 tabla de resultados de mínimos cuadrados de un shampoo de color verde (medición 1-5)

Para calcular el valor de b y n, se utilizan las siguientes ecuaciones:

b=∑ x 2i ∑ y i −¿ ∑ xi
∑ (x i¿ y i ) ¿ ¿
N ∑ x 2i −¿ ¿ ¿ ¿

n=N
∑ (xi ¿ y i )−∑ x i ∑ y i ¿
N ∑ x 2i −¿ ¿ ¿ ¿

Sustituyendo los valores de la tabla 5 se obtiene:

( 0.2129 )( 4.6113 ) −(−1.0008)(−0.9099)

b= =1.1307
5 ( 0.2129 )−(−1.0008)2

5 (−0.9099 )−(−1.0008)(4.6113)
n= =1.0412
5 ( 0.2129 ) −(−1.0008)2

Por ultimo aplicaremos el antilogaritmo a b para así obtener la pendiente de la curva.

10b =101.0412 =10.9951 Pa∗s

13
Análisis de ajuste por mínimos cuadrados para un shampoo de color verde de la
medición 15 a 26.

Se utiliza el ajuste por mínimos cuadrados para la obtención de un valor único de la viscosidad de
corte, así como para el esfuerzo como función de la rapidez de corte en escala logarítmica y de
acuerdo con el valor del índice de ley de potencias decir que tipo de fluido es.

Donde: τ =m γ˙n
τ → log ( τ ) → y γ̇ n → n ∙ log ( γ ) → nx m → log ⁡(m) → b
y=nx+ b

γ ̇ (1/s) τ (Pa) μ (Pa.s) Xi Yi XiYi X 2i

log ( γ ) log ( τ ) log ( γ ) ∙ log ( τ ) log ( γ )2
1.8510 23.38 12.6310 0.2674 1.3688 0.3660 0.0715
2.0320 25.47 12.5344 0.3079 1.4060 0.4329 0.0948
2.2390 27.75 12.3939 0.3501 1.4433 0.5053 0.1226
2.4710 30.23 12.2339 0.3929 1.4804 0.5816 0.1544
2.7280 32.94 12.0748 0.4358 1.5177 0.6614 0.1899
3.0090 35.88 11.9242 0.4784 1.5549 0.7439 0.2289
3.3380 39.09 11.7106 0.5235 1.5921 0.8335 0.2741
3.7110 42.59 11.4767 0.5695 1.6293 0.9279 0.3243
4.1510 46.40 11.1780 0.6182 1.6665 1.0302 0.3822
4.6620 50.55 10.8430 0.6686 1.7037 1.1391 0.4470
5.2760 55.07 10.4378 0.7223 1.7409 1.2575 0.5217
6.0350 60 9.9420 0.7807 1.7782 1.3882 0.6095
∑=6.1153 ∑=18.8818 ∑=9.8675 ∑=3.4209
Tabla 7 tabla de resultados de mínimos cuadrados de un shampoo de color verde (medición 15-26)

Para calcular el valor de b y n, se utilizan las siguientes ecuaciones:

b=∑ x 2i ∑ y i −¿ ∑ xi
∑ (x i¿ y i ) ¿ ¿
N ∑ x 2i −¿ ¿ ¿ ¿

n=N
∑ (xi ¿ y i )−∑ x i ∑ y i ¿
N ∑ x 2i −¿ ¿ ¿ ¿

Sustituyendo los valores de la tabla 5 se obtiene:

(3.4209 )( 18.8818 )−(6.1153)( 9.8675)

b= =1.1632
12 ( 3.4209 ) −(6.1153)2

12 ( 9.8675 ) −(6.1153)(18.8818)
n= =0.8052
12 ( 3.4209 )−(6.1153)2

Por ultimo aplicaremos el antilogaritmo a b para así obtener la pendiente de la curva.

14
10b =100.8052 =6.3856 Pa∗s

15
Conclusiones.
Conclusión 1.

Se determino el comportamiento de flujo de un jarabe de maíz (karo) a 23°C usando un

viscosímetro rotacional y se determino que es un fluido newtoniano ya que su viscosidad
es de 3.92 Pa*s y es casi constante en todas las mediciones, debido a que en escala
logarítmica su curva de flujo tiene una pendiente cercana a uno la cual es de 0.9997.

Conclusión 2.

Se determino el comportamiento de un flujo de un shampo de color verde a 23°C usando

un viscosímetro rotacional y se determino que de la medición de 1 a 5, es un fluido
newtoniano ya que su viscosidad es de 13 constante, aun que por mínimos cuadrados y
por antilogaritmo sale de 13.99 Pa*s, debido que a en escala logarítmica su curva de flujo
tiene una pendiente cercana a uno, la cual es de 1.04.

Concusión 3.

Se determino el comportamiento de un flujo de un shampo de color verde a 23°C usando

un viscosímetro rotacional y se determino que de la medición de 15 a 26, es un fluido no
newtoniano adelgazante ya que su viscosidad es de 12 a 9 y no es nada constante, aun
que por mínimos cuadrados y por antilogaritmo sale de 6.38 Pa*s, debido que a en
escala logarítmica su curva de flujo tiene una pendiente menor a uno, la cual es de 0.80.

El comportamiento de un shampoo de color verde como fluido newtoniano y adelgazante

es debido a su estructura molecular ya que a mayor esfuerzo de corte las moléculas
tienenden a alinearse y así ser un fluido adelgazante con una viscosidad baja. Mientras
que para un esfuerzo de corte mínimo las moléculas tiene a no alinearse y mantener su
viscosidad constante, para así mantener una estabilidad y por lo tanto ser un fluido
newtoniano.

16
Bibliografía.
 James R. Welty, C. E. (2011). Fundamentos de transferencia de momento, calor y
masa. Limusa Noriega.

 R. Byron Bird, W. E. (2006). Fenómenos de tranporte . U.S.A: Limusa Wiley.

17