Descripción

La planta de procesamiento de leche LÁCTEOS EL LECHERO. Tiene

una producción aproximada de 1000 litros de leche por día, llevan 1
año en el mercado y hasta el momento la calidad del producto ha sido
estable; esta planta se considera como una mediana industria por lo
cual sus procesos no cuentan con las tecnologías de punta, equipos
nuevos y procesos innovadores. Un claro ejemplo de esto son las
condiciones aplicadas en el proceso de pasterización de esta empresa
ya que se basa en la metodología de pasterización lenta realizada en
tanques de acero inoxidable enchaquetados para permitir el flujo
agua o vapor de agua que calentaran la leche, durante 30 minutos a
una temperatura de 63°C aprox. después de esto se bajara la
temperatura hasta un rango entre 4 - 10°C. La forma de operación es
la siguiente: se calienta la leche hasta llegar a los 63°C durante los 30
minutos, después de esto pasa agua a baja temperatura con caudal
alto para enfriar lo más rápido posible la leche que se encuentra en el
tanque. Un ingeniero nuevo propone que la leche no se enfríe en el
mismo tanque, si no que sea trasladada a otro tanque el cual se
encuentra a una temperatura más baja para agilizar el proceso. Se
llevó a cabo este procedimiento y el lote de leche que se produjo salio
de mala calidad y no óptima para el consumo humano por la
concentración de agentes microbianos en su composición final. Le
piden a usted como ingeniero que diga las posibles causas que
generaron esta variación en la calidad del producto final y que
además de algunas sugerencias para mejorar el proceso actual de
pasteurización manejada en esta empresa, tenga en cuenta
parámetros económicos, calidad del producto, impacto ambiental
consumo energético y manejo óptimo de materias primas.