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Guia de Actividades y Rubrica de Evaluacion-Fase 3-Simular Las Operaciones de Transferencia de Calor en Los Procesos Carnicos
Guia de Actividades y Rubrica de Evaluacion-Fase 3-Simular Las Operaciones de Transferencia de Calor en Los Procesos Carnicos
2. Descripción de la actividad
Número
Tipo de Colaborativ
Individual ☐ ☒ de 4
actividad: a
semanas
Momento de la Intermedia,
Inicial ☐ ☒ Final ☐
evaluación: unidad: 3
Peso evaluativo de la Entorno de entrega de actividad:
actividad: 80 puntos Seguimiento y evaluación
Fecha de inicio de la Fecha de cierre de la actividad: 08 de mayo
actividad: 12 abril de 2020 de 2020
Competencia a desarrollar:
El estudiante identifica el efecto de las variables de control, mediante la simulación
y el análisis en cada etapa del proceso, con el fin de verificar las condiciones y dar
solución a la problemática en las diferentes líneas de producción de cárnicos.
UNIDAD 3. Procesos de la industria cárnica II
3.1 Conceptos de transferencia de calor y muerte térmica aplicados a los procesos
cárnicos.
3.2 Productos cárnicos enlatados y cálculo de la letalidad.
3.3 Operaciones de transferencia de calor en la industria cárnica.
Pasos, fases o etapa de la estrategia de aprendizaje a desarrollar
Actividades a desarrollar
Actividad Individual
Actividad Colaborativa
Donde:
F= Tiempo de muerte térmica
FR= Velocidad de letalidad
T= Tiempo de muerte térmica a la temperatura
TR= Tiempo de muerte térmica a una temperatura de referencia
Z= Resistencia térmica del microorganismo
Nota:
❖ Recursos sugeridos. Mella, R. M. D. L., Santos, R., & Yanez, J. (2009).
Conservación de productos cárnicos por calor (pp. 16-64).
❖ El grupo elaborará un consolidado con base en las propuestas
individuales y grupal, debatiendo y seleccionando las mejores opciones, debe subir
al entorno de evaluación y seguimiento.
❖ Se recomienda continuar con el proyecto grupal de la fase 2 para realizar el
proyecto de la fase 3, recordar que todos los proyectos están ligados para la
evaluación final.
Trabajo individual
Simulación y análisis
Rúbrica de evaluación
x
Actividad Actividad
Tipo de actividad:
individual colaborativa
Momento de la Intermedia,
Inicial x Final
evaluación Unidad: 3
Niveles de desempeño de la actividad individual
Aspectos
Valoración Valoración Puntaje
evaluados Valoración alta
media baja
El estudiante
El estudiante
aplica e infiere
aplica e infiere con
las operaciones El estudiante
dificultad las
de transferencia no aplica y/o
operaciones de
de calor en el infiere las
transferencia de
proceso de operaciones de
calor en el proceso
congelación del transferencia
de congelación del
lote del filete de de calor en el
lote del filete de
Aplicación pescado, al proceso de
pescado al aplicar
simulación aplicar congelación del 10
correctamente
Virtual Plant correctamente lote del filete
variaciones de los
variaciones de de pescado,
diámetros y
los diámetros y mediante
temperatura,
temperatura, simulación en
mediante
mediante Virtual Plant.
simulación en
simulación en
Virtual Plant.
Virtual Plant.
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Interpretació El estudiante El estudiante El estudiante 8
n de interpreta y interpreta y no interpreta y
resultados - analiza de forma analiza de forma analiza los
simulación clara los aceptable los resultados
Virtual Plant resultados resultados obtenidos en la
obtenidos en la obtenidos en la simulación
simulación simulación virtual virtual plant:
virtual plant: plant: tiempos tiempos
tiempos requeridos para requeridos para
requeridos para congelar el lote congelar el lote
congelar el lote del filete de del filete de
pescado.
del filete de pescado.
pescado.
(Hasta 8 (Hasta 4 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
El estudiante El estudiante
El estudiante
analiza de forma no analiza el
analiza de forma
clara el efecto de efecto de la
aceptable el efecto
la variable variable
de la variable
temperatura, a temperatura, a
temperatura, a
través de la través de la
través de la
Análisis del pregunta pregunta
pregunta
planteada y planteada y no
efecto de la planteada y/o
considera el considera el 5
variable en considera el
consumo consumo
el proceso consumo
energético y el energético y el
energético y el
impacto impacto
impacto ambiental
ambiental del ambiental del
del proceso para
proceso para proceso para
responder
responder responder
(Hasta 5 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Resumen El estudiante 7
El estudiante El estudiante
producto no identifica un
identifica un identifica de forma
cárnico producto
producto cárnico aceptable un
cárnico
procesado procesado y producto cárnico
procesado y no
desarrolla de procesado y
desarrolla de
forma correcta desarrolla de
forma correcta
un resumen forma aceptable
un resumen
claro de 200 un resumen claro
claro de 200
palabras de 200 palabras
palabras
(Hasta 7 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Niveles de desempeño de la actividad
Aspectos colaborativa
Puntaje
evaluados Valoración Valoración
Valoración alta
media baja
Identifica y elige No identifica y
Identifica y elige
de forma elige el
de forma
correcta el aceptable el producto
Selección de
producto cárnico producto cárnico cárnico
producto
esterilizado, esterilizado, esterilizado, 10
cárnico
presentado en el presentado en el presentado en
procesado
informe informe el informe
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Desarrolla de
forma correcta y
clara el cálculo y Desarrolla de No desarrolla el
análisis de la forma aceptable el cálculo y
letalidad del cálculo y análisis análisis de la
Calculo y producto de la letalidad del letalidad del
análisis de selecciono con producto producto 10
letalidad valores teóricos, selecciono de selecciono
presentado en el forma aceptable
informe
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Análisis e Analiza e Analiza e No analiza e 15
interpretació interpreta las interpreta las interpreta las
n de las operaciones de operaciones de operaciones de
operaciones transferencia de transferencia de transferencia
de calor de forma calor de forma de calor de
transferencia clara al resolver aceptable al forma clara y
s de calor diferentes resolver las no resuelve las
preguntas preguntas preguntas
planteada, y se planteadas, y/o se
evidencian en el evidencia en el planteadas
informe informe
(Hasta 15 (Hasta 7 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Propone
Propone las
conclusiones de
conclusiones de No propone
forma concreta y
forma aceptable y conclusiones
analíticas acorde
no son coherentes del trabajo
con los objetivos
con los objetivos realizado, a
Conclusiones del trabajo 10
del trabajo través del
realizado, a
realizado, a informe
través del
través del informe
informe
(Hasta 10 (Hasta 5 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Reporta citas y
Reporta citas y
referencias
referencias No reporta
bibliográficas
bibliográficas que citas y
que cumplen con
no cumplen con referencias
Referencias las normas APA
las normas APA , bibliográficas 5
bibliográficas (6ª versión),
expuestas en el en el informe
expuesta en el
informe
informe
(Hasta 5 (Hasta 3 (Hasta 0
puntos) puntos) puntos)
Calificación final 80