BIOQUIMICA NUTRICIONAL

Vitamina Fuentes alimentarias Formas activas Digestión

Vitamina “A” o retinol Fuentes alimentarias en forma de retinol: hígado  Ácido retinoico La digestión de la
(de cordero o ave) y patés de hígado,  pescados  Retinal vitamina A sigue el
azules y sus aceites (boquerón, arenque, atún),  El β- caroteno mismo proceso que el
mariscos (gambas),  yema de huevo, mantequilla,  resto de los lípidos
margarina y el queso cremoso alimentarios. Así, los
esteres de retinol son
Fuentes alimentarias en forma de beta-carotenos: hidrolizados por las
frutas  y verduras frescas de color rojo o naranja o lipasas pancreáticas,
con hojas de color verde oscuro: albaricoques, tras su unión a sales
melocotones, melón, ciruela, mango, fresa, piña, biliares y formación
tubérculos coloreados, zanahorias, calabaza,  de micelas.
tomates, col, espinacas,  pimiento rojo, berros y [ CITATION LOR16 \l
lechuga [ CITATION Mar161 \l 12298 ]
12298 ]

Absorción Metabolismo Observaciones

( déficit-exceso)

La forma dietética principal de la vitamina “A” es el “Ester
de Retinil” que en el intestino proximal es hidrolizado por
la enzima hidrolasa de éster de retinil pancreático,
obteniéndose retinol libre.
El retinol se absorbe en la mucosa intestinal y se esterifica
con los ácidos grasos de cadena larga, formando esteres
de retinil, que son acoplados al hígado para ser
almacenados. Cuando el retinol es requerido se libera y
unido a una proteína ligadora de retinol (Prealbúmina)
hasta las células receptoras.
Al ser una vitamina liposoluble, su absorción está
íntimamente relacionada con el metabolismo de los
lípidos. Los esteres de retinol se dispersan en el intestino
con la ayuda de sales biliares ( duodeno y yeyuno). En una
última etapa se produce una hidrolisis enzimática en la
que la principal enzima es la lipasa pancreática que actúa
sobre las micelas. Esta enzima es la responsable de la
absorción del 90% de las grasas de la dieta.
La absorción de los retinoides es del 80-90% mientras que
la de los carotenos es de un 30-40%.
La vitamina “A” junto con los productos de la Exceso de Vitamina A: también se
hidrolisis enzimática ingresan al enterocito luego llama hipervitaminosis A y es debido a x
de atravesar la membrana celular. El retinol se tener demasiada Vitamina A en el x
incorpora a los quilomicrones linfáticos que cuerpo
entran al torrente sanguíneo. Síntomas más frecuentes son:
En el caso de que lo tejidos necesiten de retinol, Osteoporosis
este es transportado a través de la sangre unida a Visión borrosa en los niños
una proteína llamada APO-RBP ( Retinol-Binding Dolor óseo y entumecimiento
Protein). Un vez dentro de los tejidos, excepto el Disminución del apetito (anorexia)
hepático, el retinol se une a la proteína fijadora de Mareo, irritabilidad
retinol o CRBP (Cellular Retinol Binding Protein). Náuseas y vómitos
La RBP es una proteína sensible a la deficiencia de Cabello y piel frágiles: pérdida de
zinc y de proteínas: por lo que si el aporte es cabello, piel seca y amarillenta o
escaso, se podría presentar un cuadro de dermatitis seborreica
deficiencia de vitamina A aunque su aporte sea el La deficiencia de vitamina A en nuestro
adecuado. organismo se debe a un aporte escaso
Si no se presentan deficiencia, lo esteres de de dicha vitamina en nuestra
retinol ingresan a las células en los lipocitos para alimentación.
formar los principales depósitos del organismo. Los síntomas más frecuentes son:
 Pérdida visual
 Ceguera nocturna
 Susceptibilidad a padecer
infecciones[ CITATION Dra162 \l
 12298 ]

NIDIA ALLAUCA TERCERO “B”

REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS

1. A LC. asturnatura.com. [Online].; 2016 [cited 2016 Enero 1. Available from: https://www.asturnatura.com/articulos/nutricion/energia-nutrientes-componentes-dieta/vitamina-
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2. García DEM. canalSalud. [Online].; 2016 [cited 2016 Noviembre 3. Available from: https://www.salud.mapfre.es/salud-familiar/ninos/nutricion-nino/deficit-y-exceso-de-
vitamina-a/.

3. Caballero MG. COME PARA NUTRIRTE. [Online].; 2016 [cited 2016 Noviembre 23. Available from: http://comeparanutrirte.com/index.php/2016/11/23/fuentes-alimentarias-las-
vitaminas-liposolubles/.