INGENIERIA AMBIENTAL

UNIDAD 1 CONCEPTOS BÁSICOS Y FACTORES DE CONTAMINACIÓN

MOMENTO INTERMEDIO– PASO 3; ACTIVIDAD PROBLEMA 1 FASE 2

POR:

YULIANA MONTOYA CÓDIGO

SANDRA XIMENA BETANCUR CASTRILLON CÓDIGO 30359979

CARLOS MARIO ZAPATA CÓDIGO 1054989964

JASMIN LISBETH CASTRILLON CÓDIGO 30235853

Tutora

LEIDI MILDREC ROJAS

GRUPO: 212031_14

UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA-UNAD

OCTUBRE DE 2017
 INTRODUCCION

Los ingenieros ambientales son especialistas que se encargan de diseñar productos y servicios

que sean capaces de controlar la degradación ambiental a la que estamos sometidos y que, en la

actualidad, tiene altos niveles de peligrosidad.

En el siguiente trabajo se realiza un estudio a nivel general de las operaciones principales de la

fábrica Buencafé liofilizado, donde se establece los aspectos e impactos ambientales generados

por el proceso de liofilización del café, siendo esta la actividad principal, se realiza el

diagnóstico ambiental del impacto que está generando la fábrica.

Se hace una investigación de la normatividad ambiental que le aplica a la fábrica de acuerdo con

sus actividades e impactos que genera, por medio del cuadro anexado en la guía.
 PUBLICACIÓN DE LA EMPRESA SELECCIONADA

DIAGNOSTICO AMBIENTAL

En Buencafé Liofilizado de Colombia estamos comprometidos con la preservación de la salud de

nuestros trabajadores, la satisfacción de nuestros clientes, la protección del medio ambiente y el

mejoramiento continuo. Cumplimos con la legislación y regulaciones aplicables.

 ASPECTOS AMBIENTALES

RELACIÓN CON LA POLÍTICA Y OBJETIVOS

Los aspectos ambientales son identificados teniendo en cuenta el agua, el aire, el suelo y el

manejo de los residuos, además se tienen en cuenta los proyectos; a partir de ésta identificación

se proponen los objetivos y metas ambientales. La implementación de TPM (Mantenimiento

Productivo Total) en Buencafé incluye el Pilar del Medio Ambiente, cada PGP (Pequeño Grupo

Primario) debe identificar los aspectos ambientales de sus áreas en un Mapa Ambiental que debe

complementar la identificación de aspectos ambientales llevada a cabo a través de los

procedimientos establecidos en este Manual, los mapas ambientales deben estar completos en el

año 2013 y para cada nuevo proceso debe crearse un mapa ambiental. Los PGPs identifican

fuentes de contaminación y procuran su eliminación o tratamiento a través de las diferentes

herramientas establecidas por TPM.

ALCANCE Y CAMPO DE APLICACIÓN

Los aspectos ambientales son identificados en todas las actividades de Buencafé, desde el

transporte del café verde hasta los empaques del extracto y del café liofilizado, incluyendo las

actividades administrativas y de servicios industriales. El procedimiento de identificación es

aplicable en todas las áreas de Buencafé.

RESPONSABILIDADES

El responsable por la identificación de los aspectos ambientales significativos es en el área de

Gestión Ambiental de Desarrollo.

 ASÍ FUNCIONA NUESTRO SISTEMA DE ADMINISTRACIÓN AMBIENTAL

La identificación de los aspectos ambientales comienza con el estudio de la información básica

de cada una de las actividades de Buencafé, Teniendo en cuenta la Matriz de Identificación de

Aspectos Ambientales comparamos cada una de las actividades con los aspectos ambientales,

divididos en tres grupos fundamentales: AGUA, AIRE Y SUELO. El Ingeniero de Gestión

Ambiental establece la significancia de cada una de las relaciones entre actividades y aspectos

ambientales determinando cuál de ellos es verdaderamente significativo.

DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRINCIPAL DE LA EMPRESA

El proceso inicia en las fincas cafeteras seleccionando los mejores granos de café que son

llevados a la planta para iniciar su transformación. Primero se pone a tostar para revelar su sabor,

color y aroma; una vez tostado el café es molido y depositado en recipientes para ser sometido al
proceso de extracción. Cuando se encuentra en los recipientes se agrega agua pura de manantial

para liberar los componentes solubles del café.

Posteriormente se retira el agua por medio de un proceso llamado crioconcentración donde el

extracto es sometido a bajas temperaturas y luego se retira el hielo.

Una porción del extracto de café se comercializa como materia prima para bebidas y

comestibles, el extracto restante se somete a un proceso de espumación para aumentar su

porosidad, facilitando la salida del agua en la liofilización y que el café se disuelva fácilmente en

el momento de su preparación.

El extracto espumado se conduce a un cuarto frío donde es congelado a una temperatura de

-50°C para ser granulado y clasificado, luego es sometido a un leve calentamiento al vacío que

permite la eliminación del hielo restante en forma de vapor (sublimación). Dando como resultado

un producto instantáneo liofilizado de alta calidad.

 DIAGRAMA DE FLUJO DE PROCESOS

Debido a que la empresa cuenta con varios procesos que a su vez implementa diferentes normas

ambientales, decidimos elegir el proceso de producción de vapor donde se genera un residuo

conocido como borra del café, éste es utilizado como combustible para la operación de su planta

de producción, Buencafé disminuye la utilización de combustibles fósiles aproximadamente en

un 50%, lo que reduce significativamente las emisiones de CO2 (equivalente a CO2e).

En primera instancia, las emisiones directas de Buencafé provienen principalmente de la

combustión de gas natural, que podrían ser mayores si no se usara la borra del café como

combustible. Debido al uso de este material, se disminuye la utilización de combustibles fósiles

durante la generación del vapor requerido por toda la planta aproximadamente en un 50%. Si no

se utilizara como combustible la disposición de la borra en un relleno sanitario originaría

toneladas adicionales de CO2e para su transporte y, durante el proceso de descomposición, se

generaría metano, un gas con un potencial de calentamiento global 25 veces mayor.

De igual forma el empeño del personal en cada una de las operaciones de la planta es otro factor

que permite que las diferentes fuentes de energía (vapor, refrigeración, aire comprimido,

electricidad y combustibles) se usen de manera eficiente, disminuyendo directamente la emisión

de gases de efecto invernadero asociadas al producto.

Los resultados de las emisiones indirectas por energía eléctrica reflejan la condición favorable

del país, ya que la generación eléctrica total tiene una participación hidroeléctrica aproximada

del 80%. Otras emisiones indirectas de Buencafé pueden ser consideradas, sobretodo aquellas

que se asocian a los materiales de empaque, pues de una u otra manera hacen parte del producto

final, así como también las asociadas con la producción de algunos insumos químicos, por

ejemplo los refrigerantes (amoniaco) y sanitizantes.

Teniendo en cuenta lo anterior, es posible hacer la medición de la huella de carbono en la

producción de café liofilizado desde que se recoge la materia prima en las trilladoras hasta que

llega al puerto. Y gracias a una robusta plataforma y a una base de datos en línea sincronizada

con la anterior, se hacen cálculos permanentes de las emisiones de gases de efecto invernadero,

de tal manera que se pueden evaluar los efectos de las estrategias ambientales y económicas

utilizadas de acuerdo con la canasta energética disponible.

Las inversiones ambientales en equipo, mano de obra y educación ambiental realizadas por

Buencafé a través de los años, con los propósitos de utilizar eficientemente los recursos y

manejar responsablemente los residuos, han hecho que la huella de carbono asociada a la

producción de café liofilizado sea manejable y pueda ser fácilmente compensada.

Adicionalmente y gracias al nuevo conocimiento adquirido, se proponen metas cada vez más

retadoras que cuentan con el esfuerzo de toda la compañía para mejorar su desempeño ambiental.
 CUADRO DE ROLES

NORMATIVIDAD Y LEGISLACIÓN AMBIENTAL

Nombre del

Norma Legislación licencias, permisos o Requerimientos integrante que

autorizaciones realizo el aporte

Promover la coherencia, Especifica los requisitos para el

transparencia y diseño y desarrollo de inventarios

credibilidad en la de emisiones de GEI en el nivel

Verificación y cuantificación, monitoreo, de organización o entidad.

ISO 14064 Carlos Mario
contabilización de presentación de informes y
Detalla los requisitos para la
Zapata Salazar
gases de efecto reducción de GEI.
cuantificación, seguimiento y
invernadero
presentación de informes sobre
Identificar y gestionar las
mejoras en la reducción y
obligaciones, los activos y
eliminación de emisiones en
los riesgos relacionados
proyectos de GEI.
con los GEI.

Sistemas de gestión
Establecer la política ambiental de
 ambiental, basados en la una forma adecuada para la

norma ISO 14001, es la empresa. Identificar todos los

identificación y aspectos ambientales que surjan

cumplimiento de todos los de las actividades, servicios y

Exige el requisitos legales de productos, además de determinar

cumplimiento carácter ambiental que todos los impactos ambientales Carlos Mario

ISO 14001 estricto de la puedan aplicar a la significativos .Identificar los Zapata Salazar

normativa organización. Ante requisitos generales que se

ambiental. cualquier incumplimiento pueden aplicar, así como los

legal se produce una no requisitos legales. Identificar las

conformidad que debería prioridades y fijar todos los

ser resuelta para poder objetivos y las metas ambientales

conseguir la certificación adecuadas. Conocer la estructura

ISO 14001. y el programa, para realizar a

cabo la política y conseguir los

objetivos. Facilitar la

implementación, el control, las

acciones correctoras y

preventivas, además de realizar

las auditorias de seguimiento y

revisión, de forma que aseguren

de que se cumple con la política y

el Sistema de Gestión Ambiental

de una forma apropiada.

 CONCLUSIONES

 La Ingeniería Ambiental se enfoca en mejorar la calidad de la tierra, agua y aire para la

habitación adecuada de los seres humanos y otras formas de vida.

 Gracias a la ingeniería ambiental se consigue estudiar nuevas formas de conseguir un

desarrollo sostenible, de manera que el medio ambiente no se vea afectado.

 BIBLIOGRAFIA

 www.buencafe.com

 https://www.federaciondecafeteros.org/clientes/es/nuestra_propuesta_de_valor/portafolio

_de_productos/nuestro_cafe_liofilizado/