CONCLUSIÓN

Gracias a la elaboración de este proyecto podemos decir que aprendimos más

profundamente sobre este embutido llamado “salami cocido”, y que aunque no es un
embutido originario de México sino de Italia y de Hungría debido al constante consumo
que tiene en México, si es importante conocer ciertos aspectos como su proceso de
elaboración, sus características organolépticas, las materias primas con las que ha sido
elaborado, es fundamental mencionar que este embutido se elabora con una combinación
de carnes de vacuno y porcino sazonadas y que posteriormente es sometido a un proceso
de ahumado y curado, estos procedimientos son determinantes en cómo se obtiene el
producto final, ya que si algún método no se efectúa de forma adecuada el producto final
tendrá características organolépticas no favorables o en su defecto presentara ciertas
deficiencias, también es fundamental conocer su información nutricional, que ésta última
si la conocemos sabemos cuáles son los nutrientes que ofrece y que cantidad ofrece de
cada uno, como ya lo mencionamos gracias a este proyecto todas las características
anteriores las conocimos con profundidad.
Aparte de conocer algunas características de elaboración, origen, materias primas que se
ocupan, etc
Es importante conocer cuales pueden ser algunos de los defectos que pueden
ocasionarse por la exposición a ciertas contaminaciones, a un mal proceso de
elaboración, al igual de que puede presentarse coloraciones o consistencia no deseadas,
y algunas veces no sabemos el por qué se presentan. Es por eso la importancia de
conocer cuáles son los procesos físicos/químicos a los que son sometidos los productos o
las reacciones tales como la maduración que se presenta de manera eficiente y es
necesario para obtener ciertos resultados que caracterizan nuestro producto
La importancia de tener ciertos conocimientos de las reacciones positivas como negativas
que pueden producirse en la carne o cierto derivado, como podemos ver ayuda a detectar
si el alimento es fresco, y a saber si esta libre de contaminaciones y aporta cierto índice
de seguridad alimentario lo cual es baste útil al momento de labrar en cierta área de
alimentaria o incluso en es simple hecho de comprar p consumir cierto alimento que este
relacionado o tiende a estar expuesto a ciertas contaminaciones