MEDIDAS PROCEDIMIENTO DE MEDIDAS

FASE RIESGOS PCC LIMITE CRITICO REGISTRO

PREVENTIVAS VIGILANCIA CORRECTIVAS
+
* carga microbiana Provisión materia *criterios microbiológicos • Control • Restablecimiento: • Ta resultados analíticos.
excesiva prima en Ta/tiempo Transporte - Visual y perceptivo del - Ta adecuada • Certificados/notas de
*desarrollo microbiano por condiciones Almacén producto - Condiciones entrega.
Materia prima: T elevada adecuadas 2 - Analítico higiénicas del • Incidencias *** generales
leche *Contaminación por *refrigeración *Proveedor (garantía - Proveedor equipo/local/vehículo y de transporte.
equipo *Mantenimiento sanitaria). - Ta de almacenamiento - Funcionalidad
equipo técnico y transporte equipo/vehículo
- Programa L.D.M. ** • Rechazo.

• Contaminación por • Mantenimiento de: • > 71’7° C y 15" ó • Control Restablecimiento: • Ta

equipo. - Diseño de las combinación equivalente. - Registro continuo Ta - Funcionalidad equipo • Incidencias.
• Insuficiente inhibición de instalaciones y • Programa L.D.M. - Programa L.D.M. - Condiciones limpieza • Medidas correctivas.
carga microbiana funcionalidad equipo • Enfriamiento < 6° C - Termómetro y desinfección equipo
por incorrecto tratamiento correcta. pasteurizador - Relación Ta/t
térmico. - Higiene equipo. adecuada
• Proliferación - Relación Ta/t **** • Repetición del
Pasteurización microbiana por adecuada. 1 proceso.
y Enfriamiento enfriamiento insuficiente. • Rechazo.
• Restablecimiento:
- Condiciones
higiénicas del equipo
- Funcionalidad del
equipo
- Ta adecuada
• Rechazo

• Contaminación • Mantenimiento de: • Ta < 6° C • Control: • Restablecimiento: • Ta

por equipo. - Higiene y • Programa - Programa L.D.M. - Condiciones • Incidencias.
Depósito de • Desarrollo funcionalidad del L.D.M. - Ta higiénicas locales • Medidas correctivas.
regulación microbiano por equipo 2 - Prácticas
(en su caso) Ta elevada. - Refrigeración manipulación correctas
- Pautas almacén
envases
• Rechazo
Cuadro de medidas preventivas, teniendo en cuenta el desajuste en la calibración sufrida de algunos de los equipos del laboratorio, tema visto en
el material de formación.
 PROCEDIMIENTO MEDIDAS
FASE RIESGOS MEDIDAS PREVENTIVAS PCC LIMITE CRITICO REGISTRO
DE VIGILANCIA CORRECTIVAS

• Materia deficiente (de • Materia deficiente (de • Especificaciones • Control • Restablecimiento: •

origen). origen). de compra. – Visual y - Condiciones Certificados/notas
• Contaminación • Contaminación por: • B.P.M.***** perceptivo del higiénicas locales de entrega.
Recepción y por: - Manipulación • Programa material - Prácticas de • Incidencias.
almacenamiento - Manipulación incorrecta L.D.M. – Prácticas de manipulación correctas • Medidas
2
de material de incorrecta - Locales manipulación - Pautas almacén correctivas.
envasado - Locales deficientemente – Condición locales envases
deficientemente mantenidos – Especificaciones • Rechazo
mantenidos compra
– Proveedor
– Programa L.D.M.

Contaminación • Seguimiento prácticas de • B.P.M. • Control • Restablecimiento: • Incidencias.

por: Manipulación adecuada. • Programa – Prácticas de - Prácticas de • Medidas
- Manipulación • Mantenimiento higiénico y L.D.M. manipulación manipulación correctas correctivas.
Envasado incorrecta Funcionalidad equipo. 2 • Hermeticidad – Limpieza equipos - Condiciones • Resultados
- Equipo envases. – Programa L.D.M higiénicas de equipos análisis.
– Pruebas de - Funcionalidad equipo
hermeticidad • Rechazo
• Restablecimiento:

• Contaminación por: • Mantenimiento locales en • Ta < 6° C • Control visual - Condiciones • Ta

- Locales Condiciones higiénicas. • B.P.M. – Locales higiénicas local • Incidencias.
deficientemente • Refrigeración. • Programa – Prácticas de - Ta adecuada • Medidas
Almacenamiento
mantenidos • Seguimiento prácticas 2 L.D.M. manipulación - Prácticas de correctivas.
industrial
- Manipulación Manipulación adecuadas. – Registro continuo manipulación correctas
incorrecta de Ta • Rechazo.
• Desarrollo microbiano – Programa L.D.M.
por T° elevada.

• Contaminación • Seguimiento de: • Ta < 6° C • Control visual • Restablecimiento de: - • Ta

por: - Medios - Sistema de distribución • B.P.M. - Condiciones Condiciones • Incidencias.
distribución adecuado • Programa distribución distribución correctas • Medidas
deficientemente - Prácticas manipulación L.D.M. - Prácticas de - Prácticas correctivas.
Distribución
mantenidos adecuadas 2 manipulación manipulación correctas
industrial
- Manipulación •Mantenimiento T° adecuado. - Programa L.D.M. - Ta adecuada
incorrecta - Ta • Devolución al
• Desarrollo establecimiento.
microbiano por
Ta elevada.
Diseñe un registro de calibración de equipos para ser presentado ante la entidad oficial
que realizó la visita, tenga en cuenta dar cumplimiento a la normatividad vigente para
esto.

REGISTROS DE CALIBRACIÓN
Hace referencia al certificado que emite el laboratorio, luego de realizar los procesos para
establecer la calibración; el documento debe cumplir con los siguientes requisitos

La descripción e identificación única del fabricante del equipo, tipo, número de serie.
La fecha en la cual se completó la calibración.
El resultado de la calibración.
La identificación del proceso de calibración.
El error máximo permitido del instrumento.
Las condiciones ambientales pertinentes y una declaración sobre cualquier corrección
necesaria.
Las incertidumbres implicadas en la calibración del equipo.
Los detalles del mantenimiento, tales como ajustes, reparaciones y modificaciones en
caso de
que se requieran durante el servicio de calibración.
Cualquier limitación de uso.
La identificación de la persona o personas que realizaron la calibración.
La identificación de la o las personas responsables de la veracidad de la información
registrada.
La identificación única de cualquiera de los certificados e informes de calibración y de
otros
documentos pertinentes.
La evidencia de la trazabilidad de los resultados de calibración.
Los requisitos metrológicos para el uso previsto.
Elabore un protocolo de mantenimiento para las balanzas que se utilizan en las
empresas lácteas, planteando además su período de calibración.

BALANZA ANALITICA
FRECUENCIA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Mantenimiento Preventivo
Calibración con pesos de
Cada dos meses 200g Profesional especializado
Verificar medición con pesos
conocidos
Mantenimiento Correctivo
En caso de no encender o no
pesar correctamente
Profesional especializado

BALANZA ANALITICA

BASCULA
FRECUENCIA DESCRIPCIÓN RESPONSABLE
Mantenimiento Preventivo
Anual Profesional Especializado
Calibración, pintura, limpieza
Mantenimiento Preventivo
Semestral Profesional Especializado
Calibración

Mantenimiento Correctivo Profesional Especializado