Facultad de Ingeniería Agrícola

Departamento de Agroindustrias

Introducción:
Lípidos o también llamados grasas, aceites, mantecas, sebos, triglicéridos, ácidos grasos o
esteres de ácidos grasos son compuestos orgánicos formados una cadena hidrocarbonada
larga con oxígenos y ocasionalmente esta en presencia de fosforo, nitrógeno o azufre. En
su estructura presentan grupos funcionales como acido carboxílico ( R-COOH ) y esteres
(R-COO-R´) , su fórmula global está dada por CH 3 (CH2)nCOOH la cual se puede encontrar
como estructura lineal tanto como cíclica.
Son insolubles en agua y solubles en compuestos orgánicos. Químicamente son derivados
por esterificación y otras modificaciones de ácidos orgánicos mono carboxílicos, llamados
ácidos grasos, son apolares y de alta viscosidad.
Sin olvidar que son una principal reserva energética del organismo y forman las bicapas
lipídicas de las membranas por su estructura.

Objetivos generales:
- Identificar propiedades físicas y químicas de los lípidos
Objetivos específicos:
- Identificar la solubilidad de los lípidos.
- Realizar la saponificación de una grasa.
- Comparar jabón obtenido con detergente comercial.
  Materiales:

- Solución de NaOH en etanol - Detergente

al 4% - Etanol
- Vaso precipitados 150 ml
- Solución HCl al 10%
- Mechero
- Solución CaCl2 al 1%
- Rejilla y trípode
- Solución CHCl3
- Bagueta
- Aceite comestible
- Tubos de ensayos
- Mantequilla
- Fósforos
- Margarina

Procedimiento:
1. Solubilidad:
a. Comprobar solubilidad de cada lípido en 9 tubos de ensayo, distribuyendo
una gota de aceite comestible, mantequilla y margarina en 0.5 ml de agua,
etanol y cloroformo.
2. Saponificación:
a. En un vaso precipitado se preparan 0,5 g de grasa y 10 ml de de solución de
NaOH en etanol al 4 %
Se lleva la mezcla a baño maría durante 15 minutos (durante este tiempo
se agita la solución con la bagueta)
Luego se agregan 24 ml de agua y se calienta otro poco mientras se
continúa agitando hasta conseguir una mezcla homogénea
Se enfría la mezcla y se le añade 40 ml de agua.
b. Se preparan 4 tubos de ensayo
1. 2mL de jabón recién preparado más 1mL de agua, tapar el tubo y agitar.
2. 2mL de jabón recién preparado más 1 gota de aceite, tapar y agitar.
3. 2mL de jabón recién preparado más 1 gota de solución de CaCl2, tapar
el tubo y agitar.
4. 2mL de jabón recién preparado más una gota de HCl, tapar el tubo y
agitar.
Dejar en la gradilla y comparar.
c. Repita el procedimiento pero intercambiando el jabón propio por
detergente comercial diluido (0.5g en 10 mL de agua).
Datos bibliográficos:
Imagen demostrativa saponificación:

 El hidróxido de sodio tiene una molécula de Na el cual posee una carga positiva y el
OH una carga negativa, en donde el alcohol (OH) se une con un carbono en un
enlace entre el glicerol y el ácido carboxílico, provocando la separación y el sodio
(Na) se junta con el oxígeno del ácido graso que se encontraba enlazado en el
glicerol.

 Cuando el agua es referida como dura esto simplemente significa, que contiene
más minerales que el agua ordinaria, y por tanto a aquellas sustancias que posee
una gran cantidad de mineras particularmente sales de magnesio (MgCl 2), calcio
(CaCl2), hierro (FeCl3).
 La margarina Contienen ácidos grasos monoinsaturados, poliinsaturados y en
algunos casos grasas trans.

 La esterificación consiste en la unión de un ácido graso con un alcohol para

obtener un éster, con liberación de una molécula de agua. Es el primer proceso
para la saponificación.
 La saponificación consiste en la unión de un acido graso con una base,
normalmente NaOH o KOH para asi poder obtener una sal de acido graso conocida
como jabon y con la liberación de una molecula de agua.

Datos experimentales:
 1. Solubilidad:

Lípido Solubilidad
agua etanol Cloroformo
Aceite X X ✔
Margarina X X ✔
Mantequilla X X ✔

2b. Tubos de ensayo a base del jabon propio experimental:

Tubo 1 (control) Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

2 ml solución de 2 ml solución de 2 ml solución de 2 ml solución de

jabón jabón jabón jabón

1ml de agua Gota de aceite Gota de solución de Gota de HCl

CaCl2

2c. Tubos de ensayo a base del detergente comercial:

Tubo 1 (control) Tubo 2 Tubo 3 Tubo 4

2 ml de detergente 2 ml de detergente 2 ml de detergente 2 ml de detergente

comercial comercial comercial comercial

1ml de agua Unas gotas de aceite Unas gotas de Unas gotas de

solución de CaCl2 HCl
Resultados:
1. Solubilidad:
En el caso de la solubilidad en agua, como el agua es polar, ninguna sustancia se solubilizo,
en muestra con aceite se observa claramente la reacción cotidiana en donde el aceite se
va a la parte superior en pequeñas burbujitas, en muestra de margarina y mantequilla,
estas quedaron en el fondo del tubo de ensayo condensadas rodeadas por el agua.
En etanol se pudo ver que el aceite se colocó un poco más denso, pero al agitar un poco la
mezcla esta soltaba unas pequeñas burbujas de aceite las cuales se fijaban en la parte
superior de la mezcla. En cambio la mantequilla quedo en medio del etanol como una
bolita, mientras que la margarina se fue partiendo quedando en 2 bolitas.
Finalmente las mezclas con cloroformo son unas únicas que reaccionaron, en el caso de la
margarina y mantequilla fueron las dos que reaccionaron de manera inmediata
cambiando su color a un tono blanco, caso exacto de la margarina, la mantequilla formo
un color blanco amarillento y por otro lado el aceite quedo como una mezcla totalmente
homogénea también, pero transparente.

2. Saponificación:
Se utilizaron 0.51g de margarina disueltos en 10ml de solución NaOh en etanol al 4%,
calentado a baño maria, luego se adiciono agua y dejando enfriar obteniéndose una
mezcla de 70ml aproximadamente, siendo esta nuestro jabón propio experimental.
2b. Tubos de ensayo a base del jabon propio experimental:
Tubo1:
Tubo2:
Tubo3:
Tubo4:

2c. Tubos de ensayo a base del detergente comercial:

Tubo1: Se nota mucho mas diluido (cambia a un color verde mas claro), al agitar brota
espuma.
Tubo2: Tiende a un color claro blanquesino, claramente este limpia el aceite quedando
una mezcla homogénea pero con espuma.

Tubo3: Se torna de inmediato una mezcla muy turbia, esta corta el jabón de inmediato.

Tubo4: De inmediato la mezcla cambia a color blanco, quedando una mezcla semi turbia

Reacción esterificación:

R−COOH + HO−R' ⇄ R−COO−R' + H 2 O

Reacción saponificación:
+ ¿+ H 2 O ¿

R−COOH + NaOH → R−COO−¿ Na ¿

Discusión de resultados:
Se entiende que la  saponificación es la reacción que produce la formación de
jabones. La principal causa es la disociación de las grasas en un medio alcalino,
separándose glicerina y ácidos grasos. Estos últimos se asocian inmediatamente
con los álcalis constituyendo las sales sódicas de los ácidos grasos: el jabón.
Esta reacción se denomina también desdoblamiento hidrolítico y es una reacción
exotérmica.

ÁCIDOS GRASOS + SOLUCIÓN ALCALINA = JABÓN

Conclusión:
También pudimos observar la saponificación de un lípido (margarina en nuestro
caso), es necesaria la presencia de un medio alcalino (NaOH), para poder separar
el glicerol de los ácidos grasos. Luego de obtener nuestro propio jabón se pudo
comprobar que el jabón solubiliza todos los lípidos, la misma prueba se realizó con
el detergente industrial, el cual mostro resultados similares ya que el jabón propio
limpiaba sin problema en presencia de otros lípidos pero con pequeñas diferencia
como es el color y la cantidad de espuma emitida.

En este caso CaCl2 debido a tener mucha sal no permite la formación de espuma,
por ende, este tipo de ‘’agua’’ dificulta su limpieza.

Bibliografía:
https://bioquimicafosfo.blogspot.com/2011/06/todo-sobre-lipidos.html

http://www.edu.xunta.gal/centros/iespuntacandieira/system/files/03_L%C3%ADpidos.pdf