DUREZA DEL AGUA

Tipos de dureza
La dureza del agua tiene una distinción compartida entre dureza temporal (o de carbonatos) y
dureza permanente generalmente de sulfatos (o de no-carbonatos).

Dureza temporal
Se produce por carbonatos y puede ser eliminada al hervir el agua o por la adición del hidróxido de
calcio (Ca(OH)2). El carbonato de calcio es menos soluble en agua caliente que en agua fría, así
que hervir (que contribuye a la formación de carbonato) se precipitará el bicarbonato de calcio
fuera de la solución, dejando el agua menos dura.

Los carbonatos pueden precipitar cuando la concentración de ácido carbónico disminuye, con lo
que la dureza temporal disminuye, y si el ácido carbónico aumenta puede aumentar la solubilidad
de fuentes de carbonatos, como piedras calizas, con lo que la dureza temporal aumenta. Todo
esto está en relación con el pH de equilibrio de la calcita y con la alcalinidad de los carbonatos.
Este proceso de disolución y precipitación es el que provoca las formaciones de estalagmitas y
estalactitas.

Dureza permanente
Esta dureza no puede ser eliminada al hervir el agua, es usualmente causada por la presencia del
sulfato de calcio y magnesio y/o cloruros en el agua, que son más solubles mientras sube la
temperatura hasta cierta temperatura luego la solubilidad disminuye conforme aumenta la
temperatura. Puede ser eliminada utilizando el método SODA (carbonato de sodio) o Potasio.
La dureza del agua
¿QUÉ ES?
Se denomina dureza del agua a la concentración de compuestos minerales que hay en una
determinada cantidad de agua, en particular sales de magnesio y calcio. El agua denominada
comúnmente como “dura” tiene una elevada concentración de dichas sales y el agua “blanda” las
contiene en muy poca cantidad.
La unidad de medida de la dureza que se utiliza más habitualmente son los grados hidrométricos
franceses (º H F), y el cálculo de este parámetro responde a la siguiente fórmula:
(mg/l Ca x 2.5 + mg/l Mg x 4.2) /10
¿CÓMO SE GENERA LA DUREZA DEL AGUA?
La presencia de sales de magnesio y calcio en el agua depende fundamentalmente de las
formaciones geológicas atravesadas por el agua de forma previa a su captación. Las aguas
subterráneas que atraviesan acuíferos carbonatados (calizas) son las que presentan mayor dureza
y dichos acuíferos están formados por carbonatos de calcio y magnesio.
Las aguas subterráneas procedentes de acuíferos con composición eminentemente silicatada (p.e.
granitos) dan lugar a un agua blanda, es decir, con cantidades muy bajas de sales de calcio y
magnesio.
¿EN QUÉ INFLUYE LA DUREZA DEL AGUA EN NUESTRO DÍA A DÍA?
Un efecto muy visible en aguas de distinta dureza (un agua “dura y un agua “blanda”) es su
diferente comportamiento ante la adición de jabón. En presencia de la misma cantidad de jabón,
la aparición de espuma es mucho menor si se trata del agua “dura”, ya que el calcio y el magnesio
reaccionan con los compuestos que forman el jabón y dejan de ser efectivos, con la consiguiente
necesidad de añadir más cantidad de jabón si nos encontramos en este extremo.

El efecto más conocido en lugares en los que el agua de abastecimiento presenta una elevada
dureza es la formación de incrustaciones calcáreas (comúnmente denominadas como cal).

Es importante conocer la dureza del agua de abastecimiento de nuestra localidad, ya que ese dato
nos permite ajustar el funcionamiento de determinados electrodomésticos que ofrecen dicha
posibilidad (sobre todo lavadoras y lavavajillas). Esta regulación previa del aparato permitirá que
se operen cambios en el funcionamiento del mismo en función del valor seleccionado y de este
modo se compensen los efectos negativos que un agua de elevada dureza puede provocar, con el
consiguiente mejor funcionamiento y mayor duración del electrodoméstico.

Clasificación de la dureza del agua (º H F):

– < 7: agua muy blanda – 7-14: agua blanda – 14-32: agua de dureza intermedia – 32-54: agua dura
– > 54: agua muy dura.

El agua ideal para tu café tiene que tener las siguientes características (o lo más cercana posible)…

Sin Sabores y olores malos

Conductividad de 200 a 800 micro Siemens
Total de solubles disueltos o TDS de +/- 150 ppm
pH o Acidez ideal es 7
Sodio ideal es de 10 mg/L
Dureza total (volumen de sales) entre 8º-15ª dGH (grados Alemanes)
Dureza temporal (volumen de carbonatos) entre 4º y 6º KH (grados Alemanes).

La dureza se puede expresar en diferentes unidades, una de las más comunes es en concentración
de carbonato cálcico (CaCO3) en miligramos d partido de litros de agua. La clasificación del agua
según la dureza, según la escala de Merk, es la siguiente:

• De cero a 79 mg CaCO3/l, es agua muy blanda.

• De 80 a 149 mg CaCO3/l, se considera agua blanda.
• De 150 a 329 mg CaCO3/l, se habla agua semi dura.
• De 330 a 549 mg CaCO3/l, se considera agua dura.
• Más de 550 mg CaCO3/l, se considera agua muy dura.

Según Asociación de Cafés Especiales SCA, el nivel de dureza del agua debe estar entre los 17 y 85
miligramos por cada litro de agua para conseguir una extracción de café de calidad superior.
Estaríamos de pleno en una agua blanda o incluso mejor muy blanda.
Ojo que el agua dura y muy dura no solo provocan problemas con la calidad del café.
 Llega incluso a acabar con la misma cafetera por el acumulo de depósitos de cal, que por
experiencia propia os podemos decir que son responsables de muchas averías en las máquinas de
café expreso en piezas y tuberías.
Conocer la calidad del agua que consumes en casa en cuanto al parámetro dureza es mucho más
fácil de lo que parece.
Puedes hacerlo con un test de dureza del agua que consiste en introducir una tira reactiva en un
vaso de agua del grifo o mineral si es qeu trabajas con agua de manantial, ver qué color aparece en
ella, y compararlo con el código de colores del test para saber qué tipo de agua tienes en casa..
Pero la dureza del agua no es lo único en lo que debemos fijarnos para elegir un agua u otra.
Los olores y sabores del agua
A nivel organoléptico un agua sin el tratamiento adecuado puede provocar aromas indeseados
que ataquen el resultado final del café en la taza.
El agua no debe de tener sabor, tiene que ser insípida.
El cloro y los metales pesados liberados de las tuberías pueden afectar al sabor final del café.
El exceso de presencia de materias orgánicas en la taza puede provocar igualmente sabores y
olores no deseados que afectaran el resultado final de la taza.
En cuanto al sabor la presencia de estos y otros compuestos, puede causar exceso de acidez, falta
de aroma, ausencia de cuerpo e inconsistencia de la crema, entre otros aspectos negativos.
La Acidez del agua del café
La acidez del agua para el café tiene relación con la concentración de iones hidrógeno en el agua.
El PH adecuado es 6,5 a 7,5 para obtener una buena taza de café. La taza ideal se lograría en
valores muy próximo al 7.

También puedes conocer el PH de tu agua con sistemas que te permiten controlarlo con una
muestra, un reactivo, y una escala de colores que adjunta el test.
Faltaría hablar de un elemento: el color del agua.
El agua debe de ser incolora.
Evidentemente un agua turbia primero indica presencia de otros elementos en el agua, y segundo
afectaría cuando menos al color de a la taza final, y más que probablemente a su aroma y sabor.
Entonces, ¿qué características debe tener el agua para hacer café?
El agua ideal tiene que contar con las siguientes características:
Sin Sabores ni olores malos
Conductividad de 200 a 800 micro Siemens
Total de solubles disueltos o TDS de +/- 150 ppm.
pH o Acidez entorno a 7
Sodio ideal es de 10 miligramos por litro.
Dureza total (volumen de sales) entre 8º-15ª dGH
Dureza temporal (volumen de carbonatos) entre 4º y 6º KH
La referencia están tomadas de las que da el barista Kin en su post El Sabor del Café depende del
Agua.
Por lo tanto una de la recomendaciones para conocer lo lejos o lo cerca que estas de tener un
gran agua para tus cafés, sobre todo si eres un profesional, es encargar un análisis del agua que
vas a utilizar.
 A partir del resultado puedes tomar decisiones como instalar filtros de carbono que ayudan a
llevar el agua a estas características.
O incluso plantearte la opción de trabajar con bidones de agua mineral que se cumplan los
estandarés de los que hemos estado hablando.
En casa podéis utilizar aguas minerales de mineralización débil o muy débil, de estás que ponen
actas para preparar los biberones de los bebes.
Para las cafeteras de casa, tienes también la opción de usar jarras tipo BWT o Brita.
Un tercer elemento que puede funcionar son los filtros depuradores, también eliminan olores y
sabores.
Otro elemento esencial para preparar un café es la temperatura del agua, pero como ya hemos
escrito un posts centrado 100% en este aspecto os invito a leerlo.
La temperatura del agua para un café. ¿Cuál es la correcta?
Es totalmente complementario al post que acabas de Leer. Así que anímate y a por ello.
Todos los detalles son importantes para conseguí un gran café.
El objetivo dude estos post, es que nuestros clientes en particular y los amantes del café en
general puedan disfrutar al máximo de un gran café tanto en un establecimiento de hostelería
como en su casa.
Conclusión:
La calidad del agua es tan importante como la calidad de los granos de café.
La combinación de un agua de calidad y un gran café es la forma de lograrlo.
Ojo, por muy buen agua que utilices si el café es mediocre no obtendrás un gran café.
Pero un agua no apta para hacer café te estropeará la taza del mejor café por muy premium o de
especialidad que sean esos granos.

Este tipo de plantas florece cuando la duración de la noche es mayor. No pueden florecer con días
largos o si se expone la planta a una luz artificial durante varios minutos en medio de la noche,
requieren un periodo ininterrumpido de oscuridad antes de que el desarrollo floral pueda
comenzar. La luz natural nocturna, como la luz de la luna o los rayos no tienen suficiente
intensidad o duración para interrumpir la floración.
En general, estas plantas de día corto (noche larga) florece a medida que los días se acortan (y las
noches se alargan), después del 21 de junio en el hemisferio norte, lo que ocurre durante el
verano y el otoño. La duración del periodo de oscuridad requerido para inducir la floración varía
entre especies y variedades de una especie.
El fotoperiodo afecta la floración cuando el brote es inducido a producir botones florales en lugar
de hojas y brotes laterales. Algunas especies deben atravesar un periodo "juvenile" durante el cual
no es posible inducir la floración - el arrancamoños (Xanthium) es un ejemplo de especie con
periodo juveníl notablemente corto y a la cual se puede inducir a florecer cuando todavía es
bastante pequeña.
De día corto y largo día las plantas tienen diferentes necesidades de luz y oscuridad. Como su
nombre lo indica, las flores comienzan a formarse en las plantas de día corto como el período de la
luz del día se acorta a menos de 12 horas y la noche se hace más larga, ya que necesitan los
períodos de oscuridad más larga a florecer. A la inversa, las plantas de día largo necesitan
exposición diurna de más de 12 horas para producir floraciones, seguido de una noche más corta.
Normalmente florecen en otoño.