El proceso administrativo de cocina que comprende la

recepción, almacén, menú y capacitación del personal.

Álvaro Marín Tamayo

Docente: Julio Ávila

Instituto de Educación para el Trabajo y Desarrollo Humano, Comfandi

Santiago de Cali, abril 5 de 2020.

 1. La importancia de escoger un menú de un restaurante tiene diferentes puntos, por
ejemplo, el tener claro el concepto del restaurante y la ubicación, nos da una guía de a
que público objetivo va a ir encaminado el menú y que tipo de comida (sabores, colores,
ingrediente, emplatados entre otros), así como su precio también.

De igual forma nos permite una mejor comunicación sin lugar a dudas e inconvenientes tanto con
los administradores del restaurante, el personal de cocina, el personal de servicio y el cliente. Al
saber cuáles son los platos, sus costos, preparación, presentación y precios.

2. Al tener un personal capacitado en la cocina permitimos cumplir con los tiempos y

preparaciones para un buen servicio, disminuir el número de accidentes laborales, se
permite el buen funcionamiento de las áreas y entre ellas mismas; se cumplen ms
eficientemente los objetivos trazados por la administración del hotel y del chef en su
cocina, disminución de los desperdicios, mejoramiento día a día de los platos en cuanto a
su preparación, sabor y presentación.