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FACULTAD DE INGENIERÍA
Gestión de transporte y Distribución

      

APLICACIÓN DE HERRAMIENTAS PARA LA PLANEACIÓN DE LA PRODUCCIÓN

Fajardo Urquijo Dairo Elias Cód.: 1711980581

Laverde Rodríguez Diego Armando Cód.: 1621022075
Pereira Sánchez Felipe Rafael Cód.: 1821980068
Ramírez Perez Diego Alejandro Cód.: 1221250012
Suarez Pinzón Darío Alejandro Cód.: 1611026313

TUTOR
Ortiz Bahamon Ronald Mauricio

INSTITUCIÓN UNIVERSITARIA POLITÉCNICO GRANCOLOMBIANO

FACULTAD DE INGENIERÍA Y CIENCIAS BÁSICAS
PRODUCCIÓN
2020
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INTRODUCCIÓN.

Es fundamental para cualquier empresa o marca que aspire a triunfar en su nicho de

mercado optimizar los procesos de producción, de forma que pueda conseguir más
beneficios. El objetivo de aumentar de manera progresiva la calidad, la competitividad y
la productividad, incrementando el valor para el cliente y la eficiencia en el uso de los
recursos.

A lo largo del tiempo las compañías han contado con cantidad de problemas en el
seguimiento de su producción ya que no cuentan con proyección de la demanda,
generando gastos innecesarios por almacenamiento o costos de materia prima por
oferta y demanda o porque sencillamente esta se deteriora, eso es por lo que muchas
deben contar con sistemas de trazabilidad de proyección de producción, alistamiento y
traslado de producto final como materias primas todo lo contralado se puede medir de
lo contrario las empresas estarían generando costos adicionales de producción y de
mano de obra adicional.

Mediante la elaboración del proyecto como consultores se podrá enfatizar en

habilidades como trabajo en equipo, investigación, creatividad, solución de problemas,
cumplimento de objetivos, responsabilidad, dinamismo y practicidad que serán
fundamentales durante el pronóstico y análisis que requiere el jefe de producción.
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DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS

Dentro de las funciones de la administración, una de ellas es velar por el control de

producción y los recursos, basados en el control variables que conllevan en el proceso,
el entorno, los límites, la misión, y los objetivos como principales factores. Por este
motivo debemos identificar que procesos de clasificación de producción se maneja y
como lo debemos controlar, ya que se cuenta con procesos de sistema de producción
por proyecto, producción artesanal, producción por lotes, producción en serie,
producción continua, desarrollo de producto, personalización y la fabricación flexible.

Basado en esto ya podemos definir una estrategia competitiva del negocio y un

horizonte a largo plazo con ayuda de herramientas efectivas y la concentración de
esfuerzos para evaluar medidas y establecer el método de pronostico que nos permita
estimar el valor de futuro de las variables de producción.

Es importante recalcar entre los colaboradores un jefe de producción que debe estar al
tanto de lo que sucede y qué funciones realiza cada empleado; para desempeñar este
cargo, se deben tener excelentes habilidades interpersonales y un fuerte espíritu de
liderazgo. Tendrá a cargo a su equipo de trabajo, pero también es responsable de todo
lo referente a los procesos productivos para lograr la eficiencia y productos de calidad.
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JUSTIFICACIÓN.

A pesar del crecimiento industrial y toda la tecnología que el hombre a podido

desarrollar y los métodos industriales que se han implementad, aun las grandes
empresas siguen teniendo problemas con la producción y el control de materias primas
para llevar acabo su producto final, ya que no se cuenta con una visual de proyección
de producción.

Lo descrito anteriormente ha llevado a que las empresas busquen nuevos modelos de

planificación y desarrollo donde el objetivo final sea involucrar el menor presupuesto y
llevar acabo la totalidad de su producción basándose en una proyección realizada con
anterioridad buscando modelos de posventa con todos sus clientes para contar con una
visibilidad y proyección de costos.

Tanto procesos operativos como administrativos deben tener claro siempre un

crecimiento basado en su histórico de producción y ganancia, lo mejor opción es contar
con métodos de proyección para realizar la inversión de la mejor manera posible para
minimizar los costos y maximizar la rentabilidad.

Cuando se habla de involucrar el menor costo posible involucra toda la parte de

producción, transporte, almacenamiento costos operativos y administrativos, ay que
implementar pronósticos de producción se optimiza el capital de los inversionistas.
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OBJETIVO GENERAL.

Realizar un análisis general del proceso productivo de una empresa, mediante la

aplicación de herramientas de pronóstico de la demanda, que permita realizar una
adecuada planeación de la producción y una eficiente gestión y manejo de los recursos
para determinado periodo de tiempo.

OBJETIVOS ESPECIFICOS.

 Identificar la metodología más adecuada para realizar el pronóstico de la

demanda en un periodo de tiempo determinado, para una empresa de
producción de alimentos.

 Realizar la planeación de la producción basado en los datos proyectados

mediante el pronóstico de la demanda, garantizando costos mínimos y eficiencia
en la operación.

 Definir la secuencia de actividades productivas en planta, requerimientos de

mano de obra y materiales, mediante técnicas como planeación agregada, BOM,
MRP y programación de la producción.

 Establecer conclusiones y recomendaciones para la compañía mediante el

análisis de los resultados obtenidos.
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DESCRIPCIÓN DE LA EMPRESA CONTRATADA

Somos una empresa asesora que brinda consultoría y acompañamiento integral

conformado por personal altamente competente y comprometido con el cumplimiento
de las necesidades de las empresas en los procesos productivos con.

Nos destacamos por el cumplimiento de nuestros objetivos apoyados de las

herramientas tecnológicas avanzadas en el mercado, logrando así el acompañamiento
para lograr una mejora continua de sus procesos solucionando oportunidades de
mejora que se verán reflejadas finalmente en la rentabilidad del cliente.

DESCRIPCIÓN Y ANÁLISIS DEL PROBLEMA

En atención a algunas inconformidades en el pronostico con respecto a la demanda de

tres de sus productos bandera: carne de res, carne porcina y carne avícola la empresa
“La Granja de Juan” nos ha solicitado realizar la planeación y programación de la
producción realizando un análisis claro y conciso de las mejores recomendaciones.

Algunas de las situaciones o interrogantes a las cuales se les debe brindar solución y
respuesta es:

a) Analizar su comportamiento y desarrollar los pronósticos solicitados

b) Realizar la Planeación agregada de los productos, con las indicaciones,
parámetros y condiciones establecidas
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COMPORTAMIENTOS DE LA DEMANDA

Para el análisis de la información relacionada con a demanda en los tres productos

objetos de este estudio presentamos a continuación las gráficas en los periodos
analizados:

COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA DE RES

200,000

150,000

100,000

50,000

0
May-13 Nov-13 Jun-14 Dec-14 Jul-15 Jan-16 Aug-16 Mar-17 Sep-17 Apr-18

La demanda de los productos de venta de carne de res como se observa en la

gráfica anterior corresponde a una con estacionalidad con tendencia lineal
decreciente, teniendo en cuenta se deberá estudiar el caso mediante suavizaciones
exponenciales dobles y triples por su comportamiento, esto con un numero de ciclos
(m) igual a 13 aunque algunos de ellos tienen un ciclo estacional entre 1 y 2 meses
asi como se observa en la siguiente grafica.
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PRONOSTICO SUAVIZADO EXPONENCIAL DOBLE

180,000
160,000
140,000
120,000
100,000
DEMANDA(t)

80,000
60,000
40,000
20,000
0
14 14 14 14 14 14 15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17
n- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov-
Ja M M S N J M M S N J M M S N J M M S N

PERIODO DE DEMANDA

Realizado este método, podemos observar que su tendencia es a una baja en la

producción que viene produciéndose desde el 2014 a 2017, para entender este
comportamiento debemos pensar en que los hábitos alimenticios de las personas
ha cambiado los últimos 5 a 6 años, ahora se está aumentando el hábito de comida
vegetariana y movimientos ecológicos de cuidado del planeta, además de el
comportamiento de la economía del país que afecta la producción y consumo de
carne de res y las personas buscan nuevas alternativas de alimentación.
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DEMANDA DE RES 2018 A 2019 POR METODO WINTERS

90,000
80,000
70,000
60,000
50,000
DEMANDA (t)

40,000
30,000
20,000
10,000
0
18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
n- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec- an- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec-
Ja F M A M J A S O N D J F M A M J A S O N D

PERIODO DE DEMANDA

Ahora si observamos el pronóstico realizado por método de Winters observamos

que en 2018 a 2019 sigue comportándose con tendencia lineal decreciente, al
observar el promedio de toneladas de producción de carne de 2014 que fueron
78.445 a 2019 que fueron 35.800, se nota una diferencia de 35000 toneladas en 5
años

Ahora se mostrará un pronóstico de demanda mensual de carne de res en

toneladas para diferentes productos:

De una tonelada de carne de res la distribución es la siguiente:

Carne para asar: 30%
Sobrebarriga: 8%
Cadera: 5%
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Hueso: 15%
Otros: 42%

DISTRIBUCIÓN DE CARNE DE RES ANUAL POR

TONELADA

Carne para asar:

Sobrebarriga:
128,912 Cadera:
180,477 Hueso:
Otros:

34,376
21,485
64,456

DITRIBUCION PRODUCTOS DEMANDA Carne para asar 9.861

Carne para asar 24.266 Sobrebarriga 2.629
Sobrebarriga 6.471 JULIO Cadera 1.643
ENERO Hueso 4.930
Cadera 4.044
Otros 13.805
Hueso 12.133
Carne para asar 8.790
Otros 33.972 Sobrebarriga 2.344
Carne para asar 19.956 AGOSTO Cadera 1.465
Sobrebarriga 5.322 Hueso 4.395
FEBRERO Cadera 3.326 Otros 12.305
Hueso 9.978 Carne para asar 5.674
Otros 27.939 Sobrebarriga 1.513
SEPTIEMBRE Cadera 946
Carne para asar 12.139
Hueso 2.837
Sobrebarriga 3.237
Otros 7.943
MARZO Cadera 2.023 Carne para asar 4.715
Hueso 6.069 Sobrebarriga 1.257
Otros 16.995 OCTUBRE Cadera 786
Carne para asar 14.618 Hueso 2.357
Sobrebarriga 3.898 Otros 6.600
ABRIL Cadera 2.436 Carne para asar 5.040
Sobrebarriga 1.344
Hueso 7.309
NOVIEMBRE Cadera 840
Otros 20.466 Hueso 2.520
Carne para asar 12.957 Otros 7.057
Sobrebarriga 3.455 Carne para asar 3.217
MAYO Cadera 2.160 Sobrebarriga 858
Hueso 6.479 DICIEMBRE Cadera 536
Otros 18.140 Hueso 1.608
Carne para asar 7.679 Otros 4.504
Carne para asar 128.912
Sobrebarriga 2.048
Sobrebarriga 34.376
JUNIO Cadera 1.280 TOTAL DEMANDA
Cadera 21.485
Hueso 3.840 ANUAL POR PRODUCTO
Hueso 64.456
Otros 10.751 Otros 180.477
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COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA EN LA VENTA E CERDO

70,000
60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
May-13 Nov-13 Jun-14 Dec-14 Jul-15 Jan-16 Aug-16 Mar-17 Sep-17 Apr-18

La demanda de los productos de venta de carne de cerdo como se observa en la

gráfica anterior corresponde a una demanda estacional con tendencia lineal
creciente, teniendo en cuenta esto se deberá estudiar este caso mediante
suavizaciones exponenciales doble y triple por su comportamiento como se analizó
con la demanda de carne de res.

PRONOSTICO SUAVIZADO EXPONENCIAL DOBLE

70,000
DEMANDA EN TONELADAS

60,000
50,000
40,000
30,000
20,000
10,000
0
14 14 14 14 14 14 15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17
a n- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov-
J M M S N J M M S N J M M S N J M M S N

PERIODO DE LA DEMANDA
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Cómo se puede observar en la gráfica anterior la estacionalidad con tendencia lineal

creciente muestra un numero de ciclos (m) igual a 14 aunque algunos de ellos
tienen un ciclo estacional entre 1 y 2 meses.
Podemos observar que su tendencia es a un incremento en la producción que
viene produciéndose desde el 2014 a 2017, este comportamiento pueden verse
asociados a variables de tipo socio económico del país

DEMANDA DE CERDO DE 2018 A 2019 METODO DE WINTERS

50,000
45,000
40,000
35,000
30,000
DEMANDA (t)

25,000
20,000
15,000
10,000
5,000
0
18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
n- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec- an- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec-
Ja F M A M J A S O N D J F M A M J A S O N D

PERIODO DE DEMANDA

Al realizar el pronóstico para los años 2018 y 2019 por método de Winters, vemos
que la tendencia lineal creciente disminuye casi hasta volverse estacional pero con
una pequeña diferencia de tan solo 1460 toneladas producidas lo que hace tener su
tendencia creciente.
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Ahora se mostrará un pronóstico de demanda mensual de carne de cerdo en

toneladas para diferentes productos:

De una tonelada de carne de cerdo

la distribución es la siguiente:
Milanesa de cerdo: 35%
Costillas de cerdo: 15%
Producción de chorizos 10%

DISTRIBUCIÓN DE CARNE DE CERDO ANUAL POR

TONELADA

Milanesa de cerdo:
38,829 Costillas de cerdo:
Producción de chorizos

58,244 135,903

DITRIBUCION PRODUCTOS DEMANDA Milanesa de cerdo: 8.579

JULIO Costillas de cerdo: 3.677
Milanesa de cerdo: 9.419
Producción de chorizos 2.451
ENERO Costillas de cerdo: 4.037
Milanesa de cerdo: 13.853
Producción de chorizos 2.691 AGOSTO Costillas de cerdo: 5.937
Milanesa de cerdo: 13.800 Producción de chorizos 3.958
FEBRERO Costillas de cerdo: 5.914 Milanesa de cerdo: 11.598
Producción de chorizos 3.943 SEPTIEMBRE Costillas de cerdo: 4.971
Milanesa de cerdo: 10.524 Producción de chorizos 3.314
MARZO Costillas de cerdo: 4.510 Milanesa de cerdo: 11.151
Producción de chorizos 3.007 OCTUBRE Costillas de cerdo: 4.779
8.603 Producción de chorizos 3.186
Milanesa de cerdo:
Milanesa de cerdo: 12.851
ABRIL Costillas de cerdo: 3.687
NOVIEMBRE Costillas de cerdo: 5.508
Producción de chorizos 2.458
Producción de chorizos 3.672
Milanesa de cerdo: 11.379 Milanesa de cerdo: 11.042
MAYO Costillas de cerdo: 4.877 DICIEMBRE Costillas de cerdo: 4.732
Producción de chorizos 3.251 Producción de chorizos 3.155
Milanesa de cerdo: 13.104 TOTAL DEMANDA Milanesa de cerdo: 135.903
JUNIO Costillas de cerdo: 5.616 ANUAL POR Costillas de cerdo: 58.244
PRODUCTO Producción de chorizos 38.829
Producción de chorizos 3.744
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COMPORTAMIENTO DE LA DEMANDA EN VENTA DE POLLO

180,000
160,000
140,000
120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
May-13 Nov-13 Jun-14 Dec-14 Jul-15 Jan-16 Aug-16 Mar-17 Sep-17 Apr-18

La venta de productos de pollo corresponde a una demanda con estacionalidad y

tendencia lineal creciente.
Por esta razón se implementa el método de pronóstico mediante suavización
exponencial doble y triple además del método de Winters.

PRONOSTICO SUAVIZADO EXPONENCIAL DOBLE

180,000
160,000
140,000
DEMANDA EN TONELADAS

120,000
100,000
80,000
60,000
40,000
20,000
0
14 14 14 14 14 14 15 15 15 15 15 15 16 16 16 16 16 16 17 17 17 17 17 17
n- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov- an- ar- ay- Jul- ep- ov-
Ja M M S N J M M S N J M M S N J M M S N

PERIODO DE LA DEMANDA
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Observamos que en 2014 hay una demanda creciente de carne de pollo en dos
ciclos estacionales uno de 8 meses y otro de 4 meses de 900 mil toneladas y 500
mil respectivamente, pero luego se produce una tendencia lineal creciente muy
tenue casi estacional con in incremento de tan solo 30 mil toneladas en 2 años.

DEMANDA DE POLLO 2018 A 2019 POR METODO DE WINTERS

125,000

120,000

115,000
DEMANDA (t)

110,000

105,000

100,000

95,000
18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 18 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19 19
a n- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec- an- eb- ar- pr- ay- un- Jul- ug- ep- ct- ov- ec-
J F M A M J A S O N D J F M A M J A S O N D

PERIODO DE DEMANDA

Ahora al observar el pronostico realizado con el método de Winters, para el 2018 y

2019 la tendencia cambia drásticamente de ser lineal creciente a ser decreciente
esto se podría esperar ya que su factor creciente estaba perdiendo linealidad por lo
que era de esperarse que tuviera un cambio de tendencia, esto podría ser debido a
factores financieros y económicos del sistema colombiano

Ahora se mostrará un pronóstico de demanda mensual de carne de cerdo en

toneladas para diferentes productos:

De una tonelada de carne de

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pollo la distribución es la
siguiente:
Alas: 10%
Pechuga: 50%
Hueso: 15%
Otros: 25%

DISTRIBUCIÓN DE CARNE DE POLLO POR

TONELADA

DITRIBUCION PRODUCTOS DEMANDA Alas: 10.774

Alas: 11.940 Pechuga: 53.869
JULIO
Pechuga: 59.699 Hueso: 16.161
ENERO
Hueso: 17.910 Otros: 26.935
Otros: 29.849 Alas: 10.783
Alas: 11.814 Pechuga: 53.917
AGOSTO
Hueso: 16.175
Pechuga: 59.069
FEBRERO Otros: 26.958
Hueso: 17.721 Alas: 10.829
Otros: 29.535 Pechuga: 54.145
SEPTIEMBRE
Alas: 11.736 Hueso: 16.244
Pechuga: 58.680 Otros: 27.073
MARZO 10.597
Hueso: 17.604 Alas:
Otros: 29.340 Pechuga: 52.984
OCTUBRE
Hueso: 15.895
Alas: 11.073
Otros: 26.492
Pechuga: 55.365
ABRIL Alas: 10.558
Hueso: 16.609 Pechuga: 52.792
Otros: 27.682 NOVIEMBRE
Hueso: 15.838
Alas: 11.030 Otros: 26.396
Pechuga: 55.150 Alas: 10.594
MAYO Pechuga: 52.969
Hueso: 16.545 DICIEMBRE
27.575 Hueso: 15.891
Otros:
Otros: 26.484
Alas: 11.207
TOTAL Alas: 132.935
Pechuga: 56.036 DEMANDA Pechuga: 664.676
JUNIO
Hueso: 16.811 ANUAL POR Hueso: 199.403
Otros: 28.018 PRODUCTO Otros: 332.338