Es el Programa de FENAVI que planea, diseña y ejecuta actividades encaminadas a

promover el consumo de pollo, conocer al consumidor colombiano y mercados

externos, representa al subsector de pollo ante las autoridades que lo vigilan.

GENERALIDADES

para el DISEÑO y la CONSTRUCCIÓN de una PLANTA para BENEFICIOde ANIMALES de

ABASTOPÚBLICO

Por:

LUIS FDO. JARAMILLO V.

Asesor & Consultor en Carnes

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LUIS FERNANDO JARAMILLO VILLEGAS

ZOOTECNISTA: UNIVERSIDAD NACIONAL DE COL OMBIA - Seccional Medellín

EXPERIENCIA PROFESIONAL: TREINTA Y SIETE AÑOS (37)ESPECIALISTA EN LA INDUSTRIA CARNICA:

en las áreas de producción,

transformación, conservación, industrialización, comercialización y preparación.

Decreto 1500 del 4 de Mayo de 2007.

Que la normatividad sanitaria, en especial, losDecretos 2278 de 1982 y 1036 de 1991, debenser
actualizados bajo los principios de análisisde riesgo y cadena alimentaria, de manera quese
garantice la inocuidad de la carne, de losproductos cárnicos comestibles y de losderivados cárnicos
destinados al consumohumano en el territorio nacional y en el exterior.

QUE ES...?

un

matadero

planta debeneficio.

Pública omaquiladoraPrivadaintegral

VS destinación

Planta de beneficio animal(matadero):

Todo establecimiento en donde se

benefician las especies de animalesque han sido declarados como aptaspara el consumo humano y
que hasido registrado y autorizado para

este fin.

Cap.1- Art.3-Dto. 1500 / 4-05-07

Sacrificio:

Procedimiento que se realiza en unanimal

destinado

para el consumohumano con el fin de darle muerte, elcual comprende desde lainsensibilización
hasta la sangría,mediante la sección de los grandesvasos.

Cap.1-Art.3-Dto 1500/4-05-07

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Planta de derivados cárnicos:

Establecimiento en el cual se realizan lasoperaciones de preparación,transformación, fabricación,

envasado yalmacenamiento de derivados cárnicos.

Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

Planta de desprese:

Establecimiento en el cual se efectúa elfraccionamiento mecánico de la canal.

Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

Planta de desposte:

Establecimiento en el cual se realiza eldeshuese, la separación de la carne deltejido óseo y la

separación de la carneen cortes o postas.

Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

Sala de desposte:

Área de una planta de beneficio dondese efectúa el despiece de la canal y lalimpieza de los
diferentes cortes parasu posterior empaque ycomercialización. Esta área puedeencontrarse
dentro de las instalacionesde la planta de beneficio o fuera deella.

Cap.1-Art. 3-Dto. 1500/4-05-07

LOS DISEÑOS DEBEN INVOLUCRAR LO SIGUIENTE:

CONSIDERACIONESHUMANAS.

(PARA PROCESOS YRECREO)

INSTALACIONESPARA LOSGANADOS .

(EL MAYORCONFORT Y LOSMINIMOSMOVIMIENTOS.)

IMPACTOAMBIENTALPOSITIVO.

(RECUPERACIONDE SUBPRODUCTOS).

GARANTIAS DEINOCUIDAD .

(MANEJO YCONSERVACION DELAS CARNES.)

ACERTADOURBANISMO .
(BARRERAS VIVAS

CORTAVIENTOS).

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CARTA DE NAVEGACIÓN

“específica”

DISEÑOS DE UNA PLANTA DE BENEFICIO DE GANADOS

LEY 9 de ENERO 24 de 1979

DECRETO 1036 de 18 de ABRIL 1991DECRETO 2278 del 2 de AGOSTO de 1982

DECRETO 1500 del 4 Mayo 2007

RESOLUCIÓN 2905 del 22 de AGOSTO de 2007

BOVINOS Y BUFALINOS
RESOLUCIÓN 4282 del 22 de AGOSTO de 2007

PORCINOS

RESOLUCIÓN 4287 del 21 de NOVIEMBRE de 2007 - AVES DE CORRAL

RESOLUCIÓN ???? de 2009

OVINOS Y CAPRINOS

OTROS DECRETOS PARA TENERSE EN CUENTA

2105 DE 1983

POTABILIZACION DE AGUAS1594 DE 1984

USOS DEL AGUA Y RESIDUOSLIQUIDOS

1753 DE 1994

LICENCIAS AMBIENTALES

605 DE 1996

RESIDUOS SOLIDOS
LOS PRIMEROS PASOS:

Ubicación estratégica.

Definición de equipos.

Capacidad instalada.

Disponibilidad de recursos.

Alcances generales del proyecto

sencillo o mixto.

Desarrollos complementarios. Proyecciones

Levantamiento Topográfico

Se requieren los levantamientos topográficos altiplanimétricosdel terreno necesarios para los

estudios.Debe tomarse topografía definiendo curvas de nivel cada 1.0 my se dibujarán a escalas
apropiadas.

Estudios Geotécnicos (1)

El trabajo consistirá en programar y realizar las investigaciones de campo, laboratorio yoficina que
permitan llegar a dar conclusiones y recomendaciones sobre:Estratigrafía y propiedades físico
mecánicas del subsuelo explorado.Profundidad y tipo de cimentación.Capacidad de
soporte.Parámetros para el diseño de las fundaciones.Parámetros para el cálculo de empujes de
tierra sobre estructuras de contención.
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Estudios Geotécnicos (2)

Parámetros para el diseño sismo resistente.Recomendaciones para la ejecución de explanaciones

y excavaciones.Tratamiento para agua freática (si se encuentra)Otros parámetros geotécnicos de
interés.

Con base en la información de campo y laboratorio se realizará el análisis geotécnicoorientado a

formular las conclusiones y recomendaciones pertinentes que permitangarantizar la estabilidad y
la seguridad de las obras proyectadas en los aspectos relativosa la cimentación y al subsuelo

Diseño Geométrico de Vías

Deben proyectarse las vías necesarias, para acceso y salida de laplanta, así como las internas. Se
advierte que deberá tenerse ala luz de las normas.Internamente vías independientes para los
procesos sucios delos limpios

Diseño Arquitectónico y Urbanístico

Comprende la proyección urbanística del proyecto, así como ladefinición arquitectónica del
mismo.Deben presentarse planos arquitectónicos tanto en plantacomo en cortes y fachadas y se
mostrarán los detallesarquitectónicos requeridos.Es claro, que en la parte arquitectónica
propiamente dicha, sepresentan aspectos tanto estéticos, como de ambientes,espacios, Lay out,
flujos de producción, etc.; los cuales serántenidos en cuenta en esta área
Diseños Estructurales (1)

En coordinación con el arquitecto, debe integrarse las dos (2) áreasprofesionales, ingeniero y
arquitecto desde la etapa inicial.Elaboración de un pre dimensionamiento tal que permita ajustar
la viabilidadtécnico económica del mismo. Se deben evaluar diferentes alternativasestructurales
acordes con la necesidad del proyecto.Diseño definitivo acorde con las exigencias sanitarias y
ambientales que

apliquen.

Toda la información suministrada debe ser respaldada por los detallesespeciales necesarios para
su correcta interpretación y ejecución.

Diseños Estructurales (2)

El alcance total del diseño debe consistir en:Plantas estructurales de cimentación, entrepisos y
cubiertas, debidamente

acotadas.Secciones transversales y despiece en altura de columnas y/o pantallas, en

planta y elevación.

Secciones transversales y despiece de vigas, nervios y colectores de carga,completamente

acotados (traslapos, ganchos, etc.).Cimentaciones: secciones transversales y elevaciones del
sistema completo decimentación, detalles derivados.Elementos complementarios debidamente
localizados y acotados, comoescaleras, rampas, tanques, muros de contención que hagan parte
del sistemaestructural.

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Diseños Estructurales (3)

Detalles estructurales adicionales que a juicio, requieran ser desarrollados de acuerdocon la
complejidad de su comportamiento. Losas técnicas.Especificaciones de los materiales de
construcción que se van a utilizar en laestructura, tales como resistencia del concreto de todos los
elementos,resistencia del acero de refuerzo, calidad de las unidades de mampostería
decerramiento, tipo de mortero y toda la información adicional que searelevante para la
construcción y supervisión técnica de la estructura.Diseño de los elementos no estructurales,
como muros de cerramiento e interiores.Definición y recomendación de la secuencia constructiva
cuando esta generesolicitaciones de carga más críticas sobre la estructura que aquellas asociadas
a lacondición final de servicio de la misma.

Diseño Hidro sanitario de la Planta.

Deben proyectarse las redes internas tanto de acueducto como dealcantarillado (residual, negras y
lluvias) necesarias para elfuncionamiento de la misma. En el caso del acueducto, se proyectaránlas
redes tanto de agua fría como de agua caliente.Deben comprender además el diseño de la red
externa, es decir, eldiseño del sistema de acueducto: captación, desarenador, conduccióny tanque
de almacenamiento de agua y/o estudios de captación deagua subterránea, si se requiere.Para
esta actividad se deberá complementar la informacióntopográfica de acuerdo a la cuenca que se
defina y apruebe comoaportante, en caso de que sea captación superficial.

Diseño de redes de AireComprimido y Vapor

Debe comprender el diseño de las redes paralos sistemas neumáticos y de vapor de losequipos y
áreas que lo requieren.

Sistema de Frío.

Debe comprender la definición ydiseño del sistema constructivo y deequipos de frío, sus
capacidades,respaldo técnico de los proponentes.

Sistema de Tratamiento de Agua Residual

STAR. (Industriales y Domésticas)

Las plantas de beneficio de ganados en su operación generan desechoslíquidos industriales y
domésticos que requieren el cumplimiento de lasnormas de vertimiento industrial.

Para lo anterior debe contratarse una firma de ingeniería sanitaria

especializada que garantice el cabal funcionamiento del sistema.

Debe proponerse una planta de tratamiento y un plan de manejo de

residuos líquidos industriales y de aguas negras con las más altasespecificaciones y estándares
internacionales.Quien diseñe debe entregar las memorias de calculo, planos generales
yestructurales de las obras civiles del sistema de tratamiento y el manual deoperaciones.

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Diseños eléctricos y de comunicaciones. (1)

Debe incluir el diseño tanto interno como externo de las redes eléctricaspara alumbrado y fuerza
en las zonas de administración, industrial ycomplementarias, así como la red de
telecomunicaciones para una óptima

operación y la proyección de la subestación, especificados así:

Red PrimariaSubestación EléctricaRedes Secundarias: 1-Iluminación de acuerdo a los niveles

requeridos. 2-Tomas. 3-Suiches. 4-Tomas para sistema computo. 5-UPS.Sistema Trifásico (cavas,
compresores, taller)

Diseños Eléctricos y de Comunicaciones (2)

Iluminación Exterior y accesoLíneas telefónicasSistemas de video cámaras.Deberán presentar

planos de:Red privada aprobado por la unidad competentePlanos de redes eléctricas y de
comunicaciones donde semostraran las instalaciones internas , diseñados acordes a los
requerimientosarquitectónicos.Planta de Emergencia

DISEÑO DE PROCESOS Y DEFINICIÓN DE EQUIPOS

Consiste en definir alternativas del proceso detallado deproducción y definición de equipos que
asumiría la plantadesde la preparación del animal, sacrificio, faenado, hasta elproducto final:
refrigerado o congelado, despiezado yempacado al vacío.Debe solucionar y suministrar
información de la instalacióndel equipamiento, maquinaria, acometidas y redes de vapor,agua
caliente y gas, pautas para la adquisición de los equiposy maquinaria, distribución optima de la
planta hasta ladefinición de la estructura de operación productiva de lamisma.

DISEÑOS Y ADECUACIONES MECÁNICAS

Debe considerarse el diseño de las previsiones incluyendo soportes y rieleríade tipo mecánico para
la planta.Basculas, plataformas y sistema de cargue de vehículos.

Norias, estructuras portantes, operación manual o mecanizada con sistemas

motrices.Elementos para lavado y mantenimiento de poleas.

CALCULO DE CANTIDADES DE OBRA YPRESUPUESTO

Con el proyecto completo, el grupointerdisciplinario definirá las cantidades de obra ypresupuesto

completo del proyecto para tenerunos costos reales de la planta y programar laconstrucción de las
obras con más precisión.

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PLAN DE MANEJO

(no licencia ambiental)

La construcción de plantas modernas para el beneficio deanimales de abasto publico, representan

en si mismas,impactos positivos al ambiente, comparadas con losmataderos tradicionales
actuales.Lo anterior no excluye los requerimientos de plan de manejoambiental, enfocados más a
la mitigación de impactos,ajustados a los términos de referencia que presenten lasautoridades
reguladoras competentes.

Planta de Tratamiento de Agua Potable yTanques de reserva.

Comprende la definición de los caudalesrequeridos para una planta de tratamiento de

aguapotable o sistema compacto patentadodependiendo de la magnitud de la
planta.Aprovechamiento de aguas filtradas para usoagropecuario

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COMPETITIVIDAD

en

TLC , MERCOSUR,ALCA,

con estos diseños??

COLOMBIAARGENTINA