C o n e j o 70 º C 4 h

Pu l p
o 75 º C 8 h

W W W .D I ST F OR M .C O M
Acelgas 85ºC 15’
Ajos tiernos 85ºC 25’
Alcachofas (enteras) 85ºC 60’
Apio en rama 85ºC 25'
Apionabos 85ºC 90’
Berenjenas (enteras) 85ºC 60’
Boletus/Setas 80ºC 20'
Boniato 85ºC 30’
Bulbos de hinojo 85ºC 40’
Calabacin 85ºC 20’
Calabaza de verano 85ºC 20’
Calabaza otoñal 85ºC 25’
Cebolla 70ºC 60’
Cebolla chalota, escaloña 85ºC 60’
Cebolla tierna 85ºC 40’
Cebollas del platillo 85ºC 45’
Champiñones 85ºC 20’
Chirivía 85ºC 30’
Col lombarda 85ºC 40’
Col rizada 85ºC 35’
Coliflor 85ºC 50’
Colinabo 85ºC 50’
Endivias 85ºC 40’
Espárrago Blanco 85ºC 40’
Espárrago Verde 85ºC 25’
Caldo de verduras 85ºC 3h
Guisantes frescos 85ºC 30’
Hinojo 85ºC 45’
Judías verdes 85ºC 75’
Mazorcas de maíz 85ºC 35’
Nabo 85ºC 30’
Patata entera 85ºC 50’
Patata laminada 85ºC 25’
Puerros 85ºC 50’
Rábano 85ºC 30’
Remolacha 85ºC 50’
Ruibarbo 60ºC 35’
Tomates cherry 75ºC 40’
Zanahorias 85ºC 45’

Cocciones con producto envasado al 100% de vacío y en modo vapor (100%)

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(Servició inmediato) (Pasteurización)

Almejas 85ºC 25’

Anguila 50ºC 60ºC 10’
Arenque 46ºC 46ºC 10’
Atún 38ºC 50ºC 11’
Bacalao con piel 38ºC 50ºC 12’
Bogavante (cola) 65ºC 20’
Caballa 45ºC 45ºC 13’
Camarón 56ºC 56ºC 15’
Cigala 56ºC 56ºC 12’
Dorada 45ºC 50ºC 15’
Esturión 67ºC 8’
Gambas 56ºC 20’
Halibut 48ºC 18’
Langosta 63ºC 25’
Langostino 55ºC 5’
Lenguado (filete) 50ºC 55ºC 8’
Lubina 45ºC 50ºC 15’
Mejillones 85ºC 25’
Merluza 50ºC 60ºC 15’
Ostras enteras 55ºC 2’
Pulpitos 75ºC 4h
Pulpo entero 75ºC 8h
Rape 48ºC 60ºC 18’
Raya 50ºC 55ºC 10’
Rodaballo 65ºC 8’
Salmón 38ºC 50ºC 13’
Sepia 65ºC 45’
Trucha 48ºC 30’
Turbot 50ºC 60ºC 14’
Vieiras 55ºC 66ºC 15’

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Aguja de cerdo 58ºC 4h

Cadera de ternera 56ºC 3h
Caldo de carne 85ºC 60’
Costillar o carré de cordero 60ºC 65ºC 35’
Filete Chateaubriand 60ºC 65ºC 45’
Churrasco de ternera 80ºC 6h
Cochinillo 70ºC 12 h
Codorniz entera 70ºC 3h
Conejo 70ºC 4h
Costillar de cerdo 80ºC 10 h
Costillar de lechón 60ºC 45’
Entrecot 50ºC / 55ºC 50ºC / 65ºC 10’ / 30’
Filete de ternera 50ºC 65ºC 15’
Filete de cerdo 76ºC 40’
Fondo de ave/caza 85ºC 60’
Jarrete de cordero 70ºC 12 h
Jarrete de ternera 70ºC 12 h
Lacón 70ºC 14 h
Lomo de liebre 62ºC 65ºC 25’
Lomo de cordero 60ºC 65ºC 20’
Magret de pato 60ºC 2h
Muslos de pichón 68ºC 2h
Muslos de pato 80ºC 8h
Muslos de pollo 65ºC 3h
Paletilla de cabrito 70ºC 14 h
Paletilla de cordero 70ºC 16 h
Paletilla de ternera 70ºC 12 h
Panceta de cerdo 70ºC 16 h
Papada de cerdo 70ºC 16 h
Pechuga de codorniz 56ºC 62ºC 30’
Pechuga de faisán 56ºC 62ºC 40’
Pechuga de paloma 60ºC 65ºC 30’
Pechuga de pato 62ºC 65ºC 50’
Pechuga de perdiz 62ºC 65ºC 25’
Pechuga de pintada 56ºC 62ºC 50’

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Pechuga de poularda 62ºC 65ºC 20’

Pechuga de pollo 62ºC 65ºC 25’
Pechuga de pavo 62ºC 65ºC 30’
Pechuga de pichón 62ºC 65ºC 25’
Pierna de cordero 65ºC 16 h
Pierna de ternera 65ºC 10 h
Pichón entero 62ºC 2h
Pollo entero 65ºC 10 h
Roastbeef 55ºC 65ºC 17’
Solomillo 50ºC / 55ºC 50ºC / 65ºC 10’ / 30’

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Carrillera de buey 65ºC 22 h

Carrillera de cerdo 70ºC 14 h
Carrilleras de ternera 70ºC 16 h
Foie Gras 60ºC 65ºC 20’
Hígado de ternera 65ºC 60’
Lengua de ternera 80ºC 18 h
Morro, oreja, manitas 70ºC 12 h
Mollejas de ternera 60ºC 65ºC 35’
Pies de cerdo 70ºC 18 h
Rabo de cerdo 80 8h
Rabo de toro / ternera 70ºC 12 h
Rabo de buey 75ºC 8h
Terrina de foie gras 60ºC 70ºC 30’
Tripa de cerdo
Tripa de ternera 82ºC 8h

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 Albaricoques 65ºC 25’
Alquequenjes 65ºC 35’
Arándanos 65ºC 35’
Cerezas 85ºC 10’
Ciruelas 75ºC 30’
Frambuesas 65ºC 15’
Fresas 65ºC 15’
Grosellas 65ºC 35’
Higos 65ºC 25’
Jugo de frutos rojos 65ºC 45’
Kumquat 85ºC 75’
Mango 75ºC 10’
Manzana 85ºC 25’
Melocotón 65ºC 20’
Naranja a filetes 60ºC 8’
Nectarina 75ºC 18’
Nísperos 85ºC 18’
Pera 85ºC 30’
Piña 85ºC 70’
Plátano 65ºC 20’
Ruibarbo 75ºC 20’
Uvas 75ºC 20’

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