PROPUESTA DE

PROCESOS INDUSTRIALES

PREESENTADO A :

JOSE MANUEL UPARELA JAAD

PRESENTADO POR:

PAULINA BERDUGO ESTRADA

PEDRO TORRES GONZALEZ

RIDZ BULA ARROYO

JESÚS MARTÍNEZ DÍAZ

UNIVERSIDAD DE LA COSTA CUC

1. Marco teórico

Introducción

Hamburguesa de lentejas es ideal para los niños que no comen legumbres o

para las familias que sean vegetarianas o veganas. Además de saludables y

nutritivas, estas hamburguesas tienen un sabor exquisito que sorprenderá a

todos de la familia. Es bueno recordar que la lenteja es una legumbre rica en

proteínas, fibra y hierro, ideal para niños con anemia, o personas que lleven una

vida de ejercicios, y comida saludable (Fitness)

Objetivo

Nuestro objetivo es innovar y darnos a conocer, distribuyendo nuestro producto

y convertirnos en una de las marcas líderes en el mercado a nivel nacional,

Ofreciendo alternativas de consumo saludable y respetuoso en medio del abrumador

mercado de la comida.
2. Diseño del producto

Ingredientes.

 500gr de lentejas

 5gr de sal

 5gr de orégano

 5gr de pimienta negra

 200gr de cebolla

 125gr pimentón rojo

 125gr pimentón verde

 125gr zanahoria

 125gr de cebollín

 100gr de cilantro

 100gr de ajo

 125gr de ají topito

 50gr de harina de maíz

3. Balance de materiales

500+5+5+5+200+125+125+ 125+125+100+100+125+50
=265 gm
6
Forma del producto

Le daremos forma a la masa utilizando moldes circulares la cual se le puede meter

hasta 150gr

Estado del producto

Solido

4. Capacidad de producción:

Para empezar produciremos una bandeja diaria la cual costa de 6 unidades de

carne de lenteja (150gr c/u) con la forma definida por el molde y una capacidad

de producción mensual de 30 bandejas de 6 bolitas cada una (venderemos la

bandeja con el producto congelado de 6 unidades cada una )

5. Selección de quipo y procesos

Selección de equipo

 una bandeja plana de hicopor

 papel film

 Licuadora industrial Vitamix

 Congelador Horizontal 152 Litros CH226 Blanco Challenge

 Mini Prensa Para Carne De Hamburguesa Multiple Molde Op4

6. SELECCIÓN DE PROVEEDORES

MATERIA PRIMA

 Lentejas
 Sal
 Orégano
 Pimienta negra
 Cebolla
 Pimentón rojo
 Pimentón verde
 Zanahoria
 Cebollín
 Cilantro
 Ajo
 Ají topito

El proveedor que elegimos para que nos brinde la materia prima es GRAN
ABASTO, ya que los productos son de buena calidad a muy buen precio. A
medida que nuestro proyecto vaya creciendo, nos da la posibilidad de financiar
esos productos sin intereses.

EQUIPOS

 Licuadora industrial Vitamix

En la parte de los equipos, seleccionamos como proveedor a EXHIBIR ya que es

una empresa reconocida a nivel nacional y nos brinda garantía de 1 año a muy buen

precio resaltando la calidad en el equipo para realizar nuestro producto. A

continuación dejaremos la descripción del producto.

La licuadora industrial de 15 litros vaso semicónico, 100% en acero inoxidable; es la

maquina mejor terminada y presentada de su tipo fabricada en Colombia

Como lo demuestra la imagen; la estructura sobre la que viene ensamblada en tubo

cuadrado de 4cm en acero inoxidable, es la más robusta y fuerte de todas las

ofrecidas en el país. El  motor está  protegido con un cilindro en acero inoxidable

que lo impermeabiliza completamente, evitando que llegue o le caiga cualquier

residuo de agua o de mezcla del licuado.

 Congelador Horizontal 152 Litros CH226 Blanco Challenger

El proveedor que seleccionamos para este equipo es HOMECENTER, ya que

nos brinda confiabilidad en el mercado a muy buen precio y nos garantiza una

garantía de 3 años para el equipo que seleccionamos. Nos brindó la posibilidad

de sacar este equipo a crédito con facilidad de pago.

 Mini Prensa Para Carne De Hamburguesa Multiple Molde Op4

Las dimensión del molde es de 25cm x 60.5cm x 39.5cm con una capacidad de

hasta 150gr cada una

7. Localización geográfica

La fabricación del producto se llevará a cabo en la Kra 50#55-48

8. Distribución de planta.

Almacenamiento

de Materia prima.

Selección de materiales

Lavado

Picado

Mezclado

Moldeado

Enfriado

Empaquetado y
9. TRANSFERENCIA DE CALOR

La transferencia de calor que se genera en nuestro proceso es por conducción y

convección, ya que nuestro producto entra a una temperatura ambiente de 32ºC el

cual cede su calor, evaporando al fluido nuevamente. El aire circundante al

serpentín se enfría por contacto y convección circulando por el interior del

refrigerador disminuyendo la temperatura

10. TIPO DE ENERGIA

ENERGIA ELECTRICA

El tipo de energía que utilizamos es eléctrica para refrigerar nuestro producto, ya

que entregamos las carnes de hamburguesa de lenteja congeladas. Teniendo en

cuenta que utilizamos un refrigerador describiremos el proceso para congelar

nuestro producto.

Un motor eléctrico impulsa un compresor , este comprime el fluido, el que siguiendo

un ley parecida a la de los gases ideales, pero aplicable a los gases reales, ante un

aumento de presión registra un aumento de temperatura en el seno del fluido, 

luego desde el compresor es impulsado a circular a presión constante por un

intercambiador de calor por la parte exterior del freezer, como el fluido está a mayor

temperatura que el ambiente, le cede calor enfriándose y al hacerlo condensa,

posteriormente el líquido a presión pasa por una válvula reductora de presión,

haciendo el proceso inverso al disminuir su presión se enfría y sigue su viaje por

otro serpentín en el interior del refrigerador, allí nuevamente a presión constante

trata de volver al equilibrio térmico, pero es ahora el ambiente del recinto el que está

a mayor temperatura y le cede su calor, evaporando al fluido nuevamente. El aire

circundante al serpentín se enfría por conducción y convección circulando por el

interior del refrigerador disminuyendo la temperatura de todo lo que se pone en el

interior del refrigerador, a la vez el fluido evaporado ya está en condiciones de

ingresar nuevamente al compresor y empezar un nuevo ciclo.