RESUMEN ANALITICO ESPECIALIZADO

RAE

Título del Artículo Conservación poscosecha de fresas orgánicas

cubiertas con yuca, almidón y quitosano
Nombres y Apellidos del Autor
Año de la publicación Recibido el 24/05/2010 y aceptado para su
publicación 27/06/2011
Resumen del texto:
La alta perecebilidad y la alta susceptibilidad a las enfermedades fúngicas de las fresas
apuntan hacia el importancia del uso de sustancias bioactivas, como quitosano, para controlar
enfermedades poscosecha, mientras que sus asociación con almidón de yuca es una
contribución a manteniendo la calidad del producto orgánico. La búsqueda para las tecnologías
limpias las preocupaciones que enfrenta la seguridad alimentaria mundial y preservación del
medio ambiente. Las frutas de fresa deben ser de alto contenido microbiológico. Calidad para
garantizar que el consumidor no recibir frutos en mal estado o portadores de enfermedades.
Palabras Claves Climatérico y no climatérico, recubrimientos
biodegradables, calidad sensorial,
Problema que aborda el artículo: podredumbre de la fresa (moho gris) causada por Botrytis
cinerea se desarrolla en cualquier parte de la fruta pero es principalmente encontrado en el
extremo del cáliz o en los lados de la fruta en contacto con otra fruta podrida. Antracnosis
(mancha negra), causada por Colletotrichum spp., desarrolla manchas oscuras marrón o negro
y afecta la mayoría de las partes de la planta, causando
Pérdidas severas en la producción y calidad de la fresa. Rhizopus sp. La pudrición de la fruta
está asociada con la presencia de heridas en la fruta, pero también pueden ocurrir en fruta
intacta (Ulli Y Macarthur, 2004).
Objetivos del artículo:
El objetivo del artículo fue evaluar la aplicación de recubrimientos biodegradables para la
conservación poscosecha de fresas orgánicas, cv. Camarosa recubierto con quitosano, almidón
de yuca o con una combinación de quitosano y almidón de yuca durante almacenamiento en
cajas de plástico con bisagras.
Descripción de la investigación:
El experimento se organizó de forma completamente diseño aleatorizado y consistió en 4
recubrimientos x 4 almacenamiento veces (0, 3, 6 y 9 días), con seis repeticiones. La unidad
experimental consistió en diez frutas empacadas por cristal transparente (PET - tereftalato de
polietileno) caja con bisagras. El Los parámetros evaluados fueron: pérdida de masa,
desarrollo del color y daños causados por moho o descomposición.
Metodología:
Fresa (Fragaria x ananassa Duch.) Frutas, cv. Camarosa, producida en el sistema orgánico en
Maringá, PR, Brasil, y certificado por el Biodynamics Institute, con El 75% de la superficie de
color rojo se utilizó en el experimento. El quitosano utilizado para el recubrimiento tenía un
grado de desacetilación del 98,18%.

Conclusiones o resultados:
Conservación del color por recubrimiento con almidón de yuca en asociación con el quitosano
mejoró la conservación poscosecha de la fresa almacenada en frío, proporcionó reducciones en
la pérdida de masa y conteos de microorganismos psicófilos y levaduras y mohos, y mejoró la
apariencia de las frutas al final de nueve días de almacenamiento en frío.
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Nombre y apellidos de quien elaboró
este RAE
Fecha en que se elaboró este RAE 10/Septiembre /2019
Comentarios finales (apreciación del estudiante):
Encontramos en este artículo un estudio con el uso de quitosano junto con el almidon de yuca
en recubrimiento, redujo la tasa de crecimiento de microorganismos en fresas esto,
posiblemente debido a la concentración y tipo de ácido usado. Esto apunta hacia la necesidad
de más investigación sobre el uso de estos recubrimientos en la calidad poscosecha de las
fresas orgánicas.