Generalidades De La Ingeniería De Alimentos

María Camila Berdugo Parrado

Introducción A La Ingeniería (Alimentos)
Grupo 216210_19

Tutor
Elizabeth Hernández Alarcón

Universidad Nacional abierta y a distancia-UNAD

Ingeniería De Alimentos
Soacha
2020
4. Generalidades de la ingeniería de alimentos

4.1 Resumen con la respuesta a los tres (3) enunciados sobre generalidades de la ingeniería de
alimentos del paso 4.

Ingeniería de Alimentos es:

Es la aplicación de los conocimientos científicos y tecnológicos a la aplicación de los
conocimientos científicos y tecnológicos a la planificación e implantación y funcionamiento de
la industria alimentaria tanto en sus aspectos técnicos como económico al desarrollo de nuevos
productos y la optimización de procesos tendientes a mejorar la seguridad alimentaria apoyar la
transferencia de tecnología y la eficiencia en la producción sin agotar la base de los recursos
naturales ni deteriorar el medio ambiente. Hernández Alarcón, E. (2018)
Antecedentes de la ingeniería de alimentos:

1. En 1809 Nicolás Appert fue premiado por la fabricación de las primeras conservas
alimenticias en vidrio selladas herméticamente utilizo el baño María para conservar
alimentos cocinados guardados en botellas de cristal que luego tapaba con corchos
encerados. Hernández Alarcón, E. (2018)

2. Brayan Donkin utilizo botes de hojalata en lugar de cristal a partir de 1818 las latas de
Donkin tenían el aspecto de las actuales recubierta por un barniz interior protector, la
carne, galletas y las harinas conservadas en la lata formaron parte de la dieta del rey
Jorge Tercero y de la marina británica. Hernández Alarcón, E. (2018)

3. En 1856 el estadounidense Gail Borden logro la evaporación de leche en una caldera de

vacío. Hernández Alarcón, E. (2018)

4. En 1876 Louis Pasteur descubrió como porque y para que se usa la levadura en la
fermentación alcohólica. Hernández Alarcón, E. (2018)

5. En 1880 Fisher y Flecher demostraron la base bioquímica de la fermentación donde

señalan que la levadura produce encimas. Hernández Alarcón, E. (2018)