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Bizcocho de calabaza

Ingredientes
300 g de calabaza (sin piel, ni pepitas)
4 huevos
250 g de azúcar
75 g de aceite de oliva virgen extra
300 g de harina
16 g de levadura química  o impulsor
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de nuez moscada rallada
Azúcar glass para espolvorear una vez fuera del horno

Cómo hacer bizcocho de calabaza

Preparamos la calabaza

Le quitamos la piel a la calabaza, las pepitas y los filamentos interiores, hasta

obtener 300 g de pulpa limpia, la rallamos  y reservamos.

Masa del bizcocho de calabaza

Batimos los huevos con el azúcar hasta que blanqueen, es decir, que  espumen y
aumenten su volumen. Incorporamos el aceite poco a poco, mientras seguimos
batiendo, añadimos la harina junto con la levadura, la canela y la nuez moscada,  y
mezclamos. Por último añadimos la calabaza rallada y mezclamos.
Horneamos el bizcocho

Vertemos en un molde, en este caso he utilizado un molde alargado tipo plum cake,
y horneamos, unos 35 minutos a 180º C.

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Comprobaremos que el bizcocho se ha cocinado por dentro introduciendo una

aguja o brocheta, si está sale limpia es que ya está listo, si sale manchada de masa
es que necesita unos minutos más, pero ¡ojo! nunca abráis el horno antes de los
primeros 20 minutos, porque se os pude bajar.

Ya sólo nos queda sacar del horno, esperar a que se enfríe, espolvorearlo con azúcar
glass y disfrutarlo.