Restaurant Primi.

Ciudad de Panama 2011

Pan de jamón
Receta de mi maestro de gastronomía Wilmer
Solorzano

Ingredientes para elaborar un pan de

medio kilo
450 grs de harina de trigo (todo uso)
125 ml de malta
125 ml de agua
100 grs de margarina
50 grs de azúcar
15 grs de sal
5 ml de esencia de mantequilla
20 grs de levadura instantánea

Para el relleno
380 grs de jamón ahumado
20 aceitunas rellenas
100 grs de tocinetas (6 rebanadas)
80 grs de pasitas negras

Preparación I etapa
Como primer paso, coloque la harina de trigo
en un bol o envase apropiado (redondo).
Seguidamente agregue levadura, sal, azúcar,
esencia de mantequilla, margarina, remueva
bien, incorpore la malta, agua mezcle bien y
amase.

(Para el amasado: vaya incorporando harina

hasta que la mezcla se separe de sus dedos).
Terminado el amasado, reserve la masa en un
envase y tape para que repose por 45
minutos, en un lugar sin entrada de aire).

II etapa
Luego que la masa haya reposado retírela del
envase, coloque harina en la mesa, repase el
amasado, extiéndala en la mesa y, comience a
estirarla con un rodillo hasta llevarla a ½ 0 1
centímetro de grosor. Ya estirada la masa,
coloque una hilera de aceitunas y
envuélvalas. Seguidamente coloque el jamón,
tocineta, pasitas, un poco de azúcar o papelón
rayado, que cubra toda la preparación.
Finalmente se enrolla como para hacer un
brazo gitano, y se coloca en una bandeja para
hornearlo.
Datos importantes: antes de llevarlo al
horno, púyelo con u tenedor, y píntelo (cubrir)
con 2 amarillas de huevo batidas con 2
cucharadas de agua. Cocine a 200C 45
minutos.