UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA – UNAD

ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA -ECBTI

TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

UNIDAD 1 Y 2: FASE 5

TUTOR
HEIDY LORENA GALLEGO

PRESENTADO POR:
YADIRTH HERNEY RODRIGUEZ GOMEZ– 1024515927

GRUPO
301332_3

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ESCUELA DE CIENCIAS BASICAS, TECNOLOGIA E INGENIERIA -ECBTI
INGENIERÍA DE ALIMENTOS
TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES
BOGOTÁ D.C
20/05/2019
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TRATAMIENTO DE AGUAS RESIDUALES

ACTIVIDAD INIDIVIDUAL Y COLABORATIVA

1. Elaborar un Informe técnico para el tratamiento del vertimiento del Agua
Tipo X de acuerdo con la asignación.
INFORME TECNICO PARA UN SISTEMA DE TRATAMIENTO DE
VERTIMIENTO DE AGUAS RESIDUALES EN UNA PLANTA DE SACRIFICIO

RESUMEN

En el presente informe se da a conocer el diseño de un sistema de tratamiento de

aguas residuales para una planta de sacrificio, con el fin de dar solución a los
requerimientos solicitados por la norma.
En el desarrollo del diseño fue necesario identificar los posibles tratamientos los
requerimiento fisicoquímicos en la calidad del agua según la normatividad, y los
respectivos análisis teniendo en cuenta los parámetros de demanda bioquímica de
oxigeno (DBO), LA DEMANDA QUIMICA D EOXIGENO (DQO), la concentración
de solidos suspendidos totales (SST), nitrógeno Kjendahl (NK) y grasas y aceites
(GyA). Todo esto teniendo en cuenta que la situación problema es que los
parámetros se encuentran por encima de la normatividad (Decreto 3930 de 2010).

Objetivo
Diseñar un sistema de tratamiento de aguas residuales para el manejo ambiental
de los vertimientos generados en la planta de sacrificio.

INTRODUCCION

La industria cárnica se caracteriza por la generación de un volumen considerable

de desechos y vertimientos que se derivan de las operaciones de recepción de
animales y de las etapas de sacrificio. Esta situación se traduce en un impacto
directo a los recursos naturales, los cuales son afectados por el tipo de
vertimientos que estos centros de sacrificio generan al medio abiótico.
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El tratamiento de los desechos orgánicos provenientes de las plantas de
sacrificio es un proceso complejo, debido a los componentes que los integran:
proteína, grasas, sangre y sólidos en suspensión. Es importante señalar que, con
base en la composición variable de los desechos que se generan, se establece el
tratamiento específico que cada central deberá implementar. Sin embargo, el
problema radica en que muchos de estos centros no someten los desechos a
ningún tratamiento
previo, de manera que éstos son directamente vertidos al cuerpo de agua más
cercano, infringiendo así la norma colombiana, que estipula como necesario un
tratamiento antes de verter las aguas residuales.
Para el diseño del tratamiento más ajustado a las características de la planta, se
consideraron en la investigación diferentes métodos pertenecientes a dos
sistemas de tratamiento biológico: el anaerobio y el aerobio; en cada uno de estos
sistemas se presentan ventajas comparativas frente al otro y su pertinencia está
en función de las necesidades, características específicas, parámetros requeridos
de remoción y la viabilidad de funcionamiento.
DESARROLLO
Impactos ambientales generados

En el proceso de sacrificio se generan impactos ambientales negativos por la

cantidad de residuos generados en algunas de las etapas del proceso teniendo
como principal fuente generadora de residuos líquidos, los procesos de
evisceración y sangrado, los cuales son los que más contribuyen al contenido
orgánico en el efluente debido a que “la sangre aporta una DBO total de 375.000
mg/L y una elevada cantidad de nitrógeno, con una relación carbono/nitrógeno,
también se pueden presentar altos niveles de sal y fosfatos originarios por la
presencia de estiércol y el contenido del estómago.
La composición de los efluentes, que por lo general contiene estiércol, sangre,
contenido estomacal, huesos y grasas dependen del proceso de producción y
separación en la descarga de materiales, siendo uno de los procesos que
demanda gran cantidad de agua.
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Características fisicoquímicas y de calidad del vertimiento del Agua tipo IV

Características Agua tipo IV Resolución 0631 Resolución 0631 del

del 17 de marzo 17 de marzo del 2015
del 2015 con ganadería de porcinos
carga > a 3000 Kg/ beneficio
día
Solidos totales 7100 5 5
Solidos 6950 70 200
suspendidos
totales
Temperatura (°C) 20 ----
pH 6,5 6a9 6a9
Demanda 13610 70 450
Bioquímica de
oxigeno ( mg/Lt)
Demanda química 14000 150 800
de oxigeno (mg/Lt)
Grasas y aceites 590 10 30
Nitrógeno Orgánico 150 ----- ---
(mg/Lt)
Fosforo ( mg/Lt) 50 ---- ---
Cloruros (mg/Lt) 30 ---- 500
Sulfatos (mg/Lt) 20 ---- 500

Diseño del Sistema de Tratamiento

Etapas del tratamiento de aguas residuales de plantas de sacrificio o de

procesamiento de carnes.

- Extraer las sustancias reutilizables y las que obstruyen las tuberías

- Descargue de vísceras e intestinos al sistema de alcantarillado, después de
ser prensadas, trituradas e incineradas.
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- Aguas residuales de temperatura superior a 30 C, deben ser
enfriadas antes de su descargar.
- Tratar las aguas residuales en plantas independientes cuando las
limitaciones económicas y técnicas impiden la conexión al sistema de
alcantarillado.

Fases y sistemas de tratamiento

Los procedimientos del tratamiento se pueden establecer en 3 categorías.

Pretratamiento
Primario: Tratamiento físicos y químicos.
Secundario: Tratamiento biológico anaeróbicos y aeróbicos.

Todos los tratamientos indicados deben garantizar un control total de los

patógenos y de los niveles de contaminación
La utilización de depósitos equilibradores e igualadores de las corrientes evitan la
necesidad de que las plantas especializadas de tratamiento tengan una dimensión
excesiva para ocuparse de las corrientes máximas. Ofrecen la ventaja de que la
descarga del matadero se efectúe en un sistema de alcantarillado y de tratar a sus
propias aguas residuales. El control de los contaminantes y de las cargas de
choque puede también dar origen a una utilización más eficiente de las
instalaciones de tratamiento posterior.
Sistema de Tratamiento Primario
Pretratamiento
Tamizado: El primer proceso necesario consiste en un desbaste de gruesos y
finos, mediante tamices de 10mm y 4 mm de tamaño, así mismo se realización
separación

de grasas atravez de una trampa de grasas antes del tratamiento biológico,

puestos que estos tienen una demanda de oxigeno elevada.
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Flotación: La flotación por aire disuelto es el procedimiento de flotación
más común y se utiliza principalmente para el tratamiento primario de las aguas
residuales de los mataderos. El aire se disuelve en el agua residual bajo presión
(34m3 /hora por m3 de depósito) y posteriormente se transforma en micro
burbujas (de 50 mm a 200 mm de diámetro) a presión atmosférica.
La flotación por aire disuelto facilita la recuperación de sebos, aceites y grasas,
sólidos suspendidos y la demanda bioquímica de oxígeno, por un total de un 30
por ciento a un 60 por ciento de sólidos suspendidos y de un 50 por ciento a un 80
por ciento de sebos, aceites y grasas.
Tratamiento primario
En esta etapa realizamos un tratamiento fisicoquímico.
Este procedimiento consiste en la incorporación de un coagulante y agentes de
floculación para facilitar la sedimentación de los sólidos en suspensión.
Clarificación: Es el paso a través del depósito de sedimentación que separa el
sedimento pesado del flotante, que es un líquido claro casi desprovisto de sólidos
en suspensión y con unos niveles muy reducidos de demanda bioquímica de
oxígeno.
Para la sedimentación se utilizan dos tipos de depósitos de sedimentación y las
dimensiones varían considerablemente: ·
- Los depósitos de sedimentación de corriente horizontal, son necesarios
para las cargas pesadas y sus dimensiones deben permitir un período de
retención de seis horas. Para corrientes de más de 1000 m3 /día pueden
resultar rentables raspadores mecánicos.
- Los depósitos cilíndricos de sedimentación vertical parecen ser
sedimentadores primarios más eficientes y eficaces en función de los
costos para los mataderos de tamaño mediano.
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Manejo y eliminación del sedimento o cieno: El cieno resultante del
sistema de sedimentación descrito debe estar libre de sustancias tóxicas y
resultaría aceptable en muchas regiones como fertilizante agrícola.
El cieno resultante contendrá de un 3 por ciento a un 5 por ciento de sólidos y
podrá pasar por gravedad o por bombeo al área de eliminación; de lo contrario se
necesitarán lechos para el secado.
Tratamiento Secundario Biológico
La elección del sistema más adecuado depende de los costos, del nivel de
demanda bioquímica de oxígeno requerido, de la superficie de tierras disponibles,
del nivel de olores y de los requisitos municipales, en la forma en que proceda.
Tanque Séptico
Es una cámara hermética, generalmente rectangular, que facilitará la
descomposición de la materia orgánica y propenderá por la separación de la
misma a través de sus procesos de retención de espumas, sedimentación de
sólidos y almacenamiento de lodos, por la acción de bacterias presentes en la
naturaleza del vertimiento, como consecuencia hay una transformación de la
materia y se genera gas, lodos y líquidos. Este tipo de sistema funciona muy bien
si es complementado por el filtro anaerobio.
Este sistema necesito aparte un proceso de remoción previo y posterior de lodos
ofrece una remoción no superior al 50% en DBO y sólidos suspendidos mayor al
80%.
Es un sistema muy confiable, y representa un bajo costo, los requisitos de
mantenimiento no son altos, por su modo de operación los nutrientes que se
encuentran presentes en el agua regresan al suelo.
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Plano de Tanque séptico + filtro anaerobio de flujo ascendente

Diseño del tanque Séptico

Volumen del tanque
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Volumen útil del medio filtrante

Tratamiento Terciario
El tratamiento terciario suele utilizarse con el fin de eliminar el fosforo, pero en
este proceso podríamos incluir pasos adicionales para mejorar la calidad del agua
eliminando los contaminantes recalcitrantes.
En el tratamiento de agua residual de plantas de sacrificio no se recomienda
utilizar ninguno de los tratamientos avanzados por razones de costo y complejidad
de los sistemas.

Resultados
Se determina la viabilidad ambiental del tratamiento anaerobio para realizar la
elección, teniendo en cuenta el porcentaje de remoción que se puede conseguir
en los diferentes sistemas de tratamiento.

SISTEMA DE EFICIENCIA DE LA REMOCION (%)

DBO DQO SS
TRATAMIENTO
Tanque Séptico + 50-70 60-80 60-70
filtro anaerobio

Conclusiones
- Es importante conocer las necesidades del proceso para realizar el sistema
de tratamiento de aguas residuales adecuado ya que esto influye
sustancialmente en el adecuado tratamiento a seguir para cumplir con la
normatividad vigente y no crear un impacto negativo en el medio ambiente.

- Es importante contar con un pre tratamiento como trampa de grasas, rejillas

o trampas de sangre, que disminuyan la carga residual al momento de
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llegar al tanque séptico para aumentar la eficiencia de remoción
de la carga orgánica del mismo.

Referencias bibliográficas
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- COMISION NACIONAL DEL MEDIO AMBIENTE. Guía para el control y prevención de la
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- UNIVERSIDAD NACIONAL ABIERTA Y A DISTANCIA. Lección 5. Digestión anaerobia. [En
línea] [Citado el: 9 de Octubre de 2013.]
http://datateca.unad.edu.co/contenidos/301332/contLinea/leccin_5_digestin_anaerobia.
html.