Tomates peroles y mejillones

(para 4 personas)

4 tomates maduros pero tersos.

16 mejillones.
2 diente de ajo.
1 cebolleta.
1 pimiento verde.
2 pimientos del piquillo.
1 bolsita de tinta.
1 cucharadita de harina.
150cl de leche.
20gr de mantequilla.
1 guindilla.
Aceite de oliva virgen extra para freír.
Sal, pimienta y pimentón.
Pan rallado.
ELABORACIÓN

Limpia bien los mejillones, cuécelos con un diente de ajo, y una cucharadita de
pimentón. Cuando estén sácalos de la concha y reserva.

Escalda ligeramente los tomates, pélalos con cuidado de no quitarles el tallo.

Córtalos a 1 cm del mismo más o menos para que haga posteriormente de tapa y vacía
la otra parte dejando las paredes lo suficientemente gruesas para que no se rompan
al rellenarlos. Salpimentar por dentro y reservar.

Cortar el ajo, los pimientos y la cebolleta finamente y sofreír junto a la

guindilla, que retiraremos al final.
A mitad de cocción, añadir la carne del tomate sin el agua que han soltado.
Cuando casi esté bien frito, añadir los mejillones cortados en trocitos.
Salpimentar y reservar.

Elaborar una bechamel con la harina, la mantequilla, una cucharada de aceite y la

leche. Cuando vaya espesando añadirle la bolsita de tinta de calamar para obtener
una bechamel negra. Salpimentar.

Juntar la bechamel con el sofrito y rellenar los tomates, espolvorear de pan

rallado e introducir al horno hasta que adquiera un bonito color dorado.
Emplatado: servir en cada plato un tomate con la tapa puesta, pintar con un pincel
con aceite y espolvorear unas escamas de sal.
Umm, sencillo, aparente, buenísimo y espectacular.
NOTA

Puedes poner en lugar de pan rallado un poquito de queso rallado y dorarlo al

horno, aunque con pan el sabor es más sutil.