Estudio Demanda Turistica Enogastronomica Dinamiza PDF

AEI
TURISMO
EUSKADI
AEI
TURISMO
EUSKADI
Análisis de la Demanda de Turismo
Enogastronómico en España
AEI Asociación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez
AEI Federació d’ Empreses Innovadores Turístiques Provincia de Castelló
AEI Euskadi Turismo
AEI ACENTUR Andalucía Centro Turismo
AEI Cluster de Turismo de Extremadura
Creación de un Club Innovador “Gourmet” de Producto Enogastronómico 1
INDICE
1. Ficha Técnica
2. Metodología
3. Objetivos
4. Conclusiones
5. Datos Socioeconómicos
6. Distribuciones Marginales y Segmentaciones
2
Ficha Técnica
3
FICHA TÉCNICA
• Población objeto de estudio
Individuos residentes en España de 18 a 55 años de edad. Extraordinariamente se ha considerado un grupo de 55 y más

años de edad.
• Tipo de entrevista
Auto-administrada a través del correo electrónico.
• Error muestral:
Para un nivel de confianza del 95% (2 sigma) y un P y Q de máxima variabilidad o hetorogeneidad,( P y Q = 50%) una
muestra de 1.761 personas tiene un margen de error de +/- 2,4%.
• Fecha de recogida
La recepción de datos de la encuesta estuvo activa desde las 17:20 horas del día 01/02/2010 hasta las 10:00 horas del día
04/02/2010. En total 4 días.
• Muestra total del estudio
El presente estudio se ha realizado sobre una muestra de 7.338 individuos de 18 a 55 años, pertenecientes al Panel del
Instituto Sondea, seleccionados de forma intencional y proporcional a las cuotas de población española (INE adelanto del
padrón 2009) en función del Sexo, Grupo de edad y Comunidad Autónoma, más un grupo extra de control de individuos
mayores de 55 años.
• Cuestionario >>
El cuestionario se elaboró a partir de la definición de objetivos y variables objeto de estudio, definidas por el
cliente. El cuestionario se diseñó en HTML, enviando por correo electrónico una invitación para rellenarlo con un
hipervínculo directo a la página donde residía la encuesta. Del total de los 7.338 participantes de la muestra a quienes se
les envió la invitación para rellenar el cuestionario, contestaron un total de 1.761 individuos, lo que supone una tasa de
respuesta del 23,9%. Por otro lado, en la cabecera del cuestionario se informaba del anonimato de éste.
4
Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 1.761
FICHA TÉCNICA
Envíos realizados: 7.338

Índice de respuesta por día Válidos: 1.761
Tasa de respuesta: 23,99%
1100
1014
1000
900
800
700
616
600
500
400
300
200
128
100
3
0
01/02/2010 02/02/2010 03/02/2010 04/02/2010
5
Metodología
6
METODOLOGÍA
• Proceso
Los Individuos accedieron a la encuesta a través de la consulta de su correo electrónico, desde un
hipervínculo directo y personalizado al cuestionario. Una vez rellenada la encuesta, el usuario remite la
información directamente a la base de datos de Sondea al pulsar el botón de “finalizar”, asociando el
cuestionario con la información sociodemográfica de cada uno de los participantes, a través de un código
de identificación que permite conocer qué usuarios han respondido al estudio y con el fin de premiar su
participación con el ingreso de 0,5 € en una cuenta monedero virtual. Este proceso garantiza que sólo se
reciba una respuesta por encuestado, así como la posibilidad de identificar a los participantes del estudio.
La oportunidad de ser incluido en la encuesta depende de la pertenencia a la muestra, pudiendo haber
accedido a ella tras una selección intencional mediante cuotas del Panel de Sondea.
• Muestreo
Los 7.338 participantes de la muestra fueron seleccionados a partir de un muestreo intencional, entre una
base de datos de Internautas del Panel de Sondea, seleccionados por cuotas en función de los datos
ofrecidos por el INE, adelanto del padrón municipal de 2009, en función de su sexo, grupo de edad y
Comunidad Autónoma, con el fin de que sea un fiel reflejo de la población española del target definido por
nuestro cliente: Sexo: Padrón 2.009 % Edad: Padrón 2.009 % CCAA: Padrón 2.009 %
Varones 51,10 De 18 a 24 años 14,19 Andalucía 18,20
Mujeres 48,90 De 25 a 34 años 29,69 Aragón 2,79
De 35 a 44 años 29,69 Asturias (Principado de) 2,22
De 45 a 55 años 26,43 Balears (Illes) 2,46
Canarias 4,80
Cantabria 1,25
Castilla y León 5,16
Castilla-La Mancha 4,41
Cataluña 16,04
Comunitat Valenciana 10,87
Extremadura 2,26
Galicia 5,65
Madrid (Comunidad de) 14,19
Murcia (Región de) 3,16
Navarra (Comunidad Foral de) 1,32
País Vasco 4,52
Rioja (La) 0,68
7
METODOLOGÍA
• Muestreo (continuación)
De esta manera, obtenemos una muestra inicial de iguales porcentajes que la población española en
cuanto al sexo, la Comunidad Autónoma y su edad, controlando posteriormente en cuanto a estas tres
cuotas la respuesta homogénea entre grupos, con el fin de que la respuesta final sea representativa en
cada una de las categorías de las variables de afijación. Se ha considerado un grupo extraordinario de
individuos mayores de 55 años a modo de control para el estudio.
Por otro lado, el motivo que justifica este muestreo por cuotas en lugar de un muestreo probabilístico
aleatorio es la inexistencia de un marco muestral de referencia de internautas sobre el que efectuar la
selección. Es decir, no existe un directorio mínimamente fiable y completo de personas que tengan acceso
a la red, del que se pueda extraer una muestra aleatoria que permita, con garantías estadísticas, que el
muestreo probabilístico proporcione la generalización del universo de usuarios de Internet a los resultados
obtenidos en la muestra. Por ello, se aconseja en este tipo de estudios el empleo de un muestreo por
cuotas que represente y refleje fielmente las características de la sociedad española, lo que se consigue
con el empleo de variables socio-demográficas extraídas de organismos oficiales (INE) que nos indican las
características de la sociedad española objeto de estudio.
A resultas de esta carencia, una muestra estadísticamente representativa tanto de los usuarios de Internet
como de población general, generalmente se consigue a través de una investigación probabilística sobre la
población total. Ello conlleva un fuerte factor de ineficiencia, dada la todavía no muy elevada penetración
del uso de Internet en el conjunto de la población española (50%), pero que sin embargo, alcanza ya
porcentajes por encima del 70%, en perfiles de personas de 18 a 55 años de edad, como es el caso del
perfil de este estudio.
Las características implícitas en el diseño, que no permiten garantizar la equiprobabilidad de selección

entre los individuos de la población bajo objeto de estudio son las siguientes:
8
METODOLOGÍA
• Muestreo (continuación)
• La oportunidad de ser incluido en la encuesta depende de la pertenencia a la muestra, pudiendo haber

accedido a ella tras una selección intencional mediante cuotas del Panel de Sondea.
• La probabilidad de rellenar la encuesta se incrementa dependiendo de la frecuencia de consulta del

correo electrónico.
• La muestra final es el resultado de una selección realizada desde la administración del estudio en función
de las cuotas de sexo, edad y CCAA del conjunto total de la muestra, incluyendo a aquellas personas que
voluntariamente han aceptado y decidido colaborar (muestra auto-seleccionada).
Sin cambiar la esencia fundamental de estas consideraciones inherentes al diseño del estudio, cabe hacer
constar algunos comentarios a las mismas:
• La dirección del sesgo que se obtiene con el procedimiento utilizado es conocida y ha sido
suficientemente estudiada. La muestra sobre-representa a los Internautas que hacen un uso más intenso
de la red, los más experimentados, etc. Este hecho, puede incluso percibirse como una ventaja ya que
refiere los resultados a aquellos usuarios de Internet más significativos o avanzados. El resultado final de
la muestra cumple las cuotas de sexo, grupos de edad y CCAA extraídas del INE (Avance del padrón de
2009).
9
METODOLOGÍA
• Muestreo (Continuación):
SEXO EDAD
18-24 14,2%
51,1%
25-34 29,7%
48,9%
35-44 29,7%
45-55 26,4%
10
10
Fuente: INE Avance del Padrón a 1 de enero de 2009
METODOLOGÍA
CCAA
2.2%
1.3%
4,5%
5,7%
1.3%
0.7%
> 10% 15,0%
5,2%
2,8%
4-10%
14,2%
< 4% 2,5%
4,4%
10,9%
2,3%
3,2%
18,2%
4,8%
11
11
Fuente: INE Avance del Padrón a 1 de enero de 2009
Objetivos
12
12
OBJETIVOS
Objetivo general:
Estudiar a los individuos que deciden el destino de sus viajes influenciados por la gastronomía y el vino, en
cuánto a los diferentes aspectos de su forma de viajar.
Objetivos particulares:
• Conocer la influencia que ejerce en los españoles la gastronomía y el vino a la hora de seleccionar un
destino en sus viajes.
• Determinar qué actividades relacionadas con el vino y la gastronomía realizan los españoles a la hora de
viajar y cómo eligen los establecimientos.
• Conocer la duración media de los viajes que realizan los españoles con motivación gastronómica.
• Averiguar cómo se realizó la reserva/compra del último viaje y el gasto medio diario por persona (con
alojamiento y restauración).
• Saber si están suscritos a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía y en cuál.
• Averiguar la importancia que los españoles le dan a los diferentes aspectos relacionados con la
restauración.
• Conocer los gustos de los españoles sobre una buena comida y un buen servicio de vino y cuánto
estarían dispuestos a pagar por un menú degustación de calidad.
• Saber si los españoles se dejan aconsejar por expertos en gastronomía y vino (Maitre y Somelier)
normalmente.
13
13 • Cruzar las variables del estudio con los datos socio demográficos de los individuos encuestados.
Conclusiones
14
10 CLAVES DEL
ESTUDIO
15
10 CLAVES DEL ESTUDIO
1. Más de la mitad (53,95%) de la población española afirma que les influye la gastronomía y el vino
a la hora de escoger el destino en sus viajes.
2. 7 de cada 10 españoles (72,62%) que la gastronomía y el vino les influye para decidir el destino de
sus viajes, han realizado algún viaje con una motivación gastronómica. Siendo los hombres
quienes, en mayor medida que las mujeres, afirman haber realizado este tipo de viajes.
3. Los españoles cuando disfrutan del vino y la gastronomía afirman que aprovechan para Comprar
vino y otros productos gastronómicos (56,82%), Disfrutar del patrimonio natural y cultural
(49,13%) y Visitar bodegas (39,61%) principalmente.
4. Las Recomendaciones de amigos y conocidos es la forma principal de seleccionar por parte de los
españoles los establecimientos vinculados a la gastronomía y el vino a los que acude en sus viajes
(71,1%). Le sigue un 42,64% que lo hacen a través de Páginas web especializadas.
5. Un 16,34% de los españoles que la gastronomía y el vino les influye para decidir el destino de sus
viajes, reconoce estar suscrito a algún medio relacionado con la enogastronomía, de los cuales,
un 50,33% son Páginas web especializadas, seguido de un 39,74% que están suscritos a Revistas
especializadas.
16
10 CLAVES DEL ESTUDIO
6. Los españoles que viajan motivados por la gastronomía y el vino, No suelen reservar las
comidas y las cenas que hacen a lo largo del viaje (33,66%) y quienes lo hacen prefieren
Reservar por teléfono desde casa (23,48%), se alojan en Hoteles de 4 y 5 estrellas (38,31%) y la
duración media de un viaje con motivación gastronómica es de 4 y 5 días (4,68). Cabe destacar que
la duración de los viajes por motivación gastronómica es mayor en el caso de las personas que
residen en la zona Sur-oeste.
7. 163,62 euros, es el gasto medio diario (alojamiento y restauración) por persona que han gastado
los españoles en su último viaje con motivación gastronómica.
8. A la hora de viajar, los encuestados le dan más importancia al Diseño de interior, decoración y
ambiente de las Instalaciones, mientras que en la Carta de Comidas valoran más la Presencia de
productos tradicionales de la zona y la Amplitud y variedad de oferta y en la Carta de Vinos le
dan tanta importancia a la Presencia de vinos de la zona como la Amplitud y variedad de oferta.
El Servicio, la Atención y profesionalidad en el servicio es a lo que los españoles dan más importancia.
9. La mayoría (83,55%) de los participantes en este estudio opinan que una buena comida debe
incluir Calidad de la materia prima principalmente, mientras que un buen servicio de vino debe
tener la Presencia de vinos con DO de la zona (65,8%) y Conocimientos del vino por parte del
personal (65,58%).
10.Los españoles a los que influye la gastronomía y el vino a la hora de decidir el destino de sus viajes,
afirman estar dispuestos a pagar hasta 103,48 euros por una comida excepcional. De hecho un
63,53% de españoles eligen el Menú degustación cuando disfrutan de un restaurante tipo gourmet.
17
Conclusiones
18
CONCLUSIONES
1. Aspectos que motivan la elección del destino:

De los encuestados a los cuales les influye la gastronomía y el vino a la hora de tomar la decisión
sobre el destino de sus viajes:
• A 8 de cada 10 de éstos (80,19%) les influye bastante la enogastronomía en sus decisiones y al

19,81% (personas que han viajado con motivación gastronómica y las que están suscritas a
publicaciones de enogastronomía, en mayor medida que al resto) les influye mucho.
• Además el 72,62% (principalmente hombres, personas que les influye mucho la gastronomía en sus
viajes y los que están suscritos a publicaciones de gastronomía) aseguran haber realizado algún
viaje con una motivación exclusivamente gastronómica, frente al 27,38% que afirman lo
contrario.
• El 64,39% (españoles que no están suscritos a ninguna publicación de enogastronomía, en mayor

medida que el resto) afirman que han disfrutado de Descanso y relax mayoritariamente en sus
últimos viajes gastronómicos, seguido de la Naturaleza de la zona (62,99%) y Actividades
Culturales (53,25%) son principalmente personas con unos ingresos mensuales elevados, los que
tienen un nivel de estudios superior y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en
mayor proporción que el resto.
2. Actividades y Publicaciones enogastronómicas:

• De los españoles que disfrutan de la gastronomía y el vino en sus viajes, el 56,82% realiza Compra
de vinos y otros productos gastronómicos, seguido del 49,13% que disfruta del Patrimonio
natural y cultural (encuestados de 35 a 44 años de edad y a los que les influencia bastante la
gastronomía en sus viajes, en mayor medida que el resto) y el 39,61% de las Visitas a bodegas
(personas de mayor edad, las de clase social alta, con ingresos mensuales elevados, a los que la
gastronomía les influencia mucho en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación
gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de enogastronomía principalmente).
19
CONCLUSIONES
• Para seleccionar los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acuden
los españoles en sus viajes, el 71,10% lo hace a través de Recomendaciones de amigos y
conocidos, mientras que el 42,64% los seleccionan a través de Páginas web especializadas y el
40,37% lo hacen por Recomendación en destino: hotel, oficina de turismo, habitantes de destino,
etc. A los encuestados a los que les influye mucho la gastronomía en sus viajes, los que han
realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de
enogastronomía, eligen este tipo de establecimientos, en mayor media que el resto, a través de
Guías enogastronómicas y Revistas especializadas.
• La mayoría (83,66%) de las personas encuestadas influenciadas por la enogastronomía en sus viajes
no están suscritas a ninguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía, frente a un
16,34% que sí están suscritos (personas de clase social alta, los encuestados que les influye mucho
la gastronomía en sus viajes y los que realizan viajes con motivación gastronómica, en mayor
porcentaje que el resto). De estos últimos, el 50,33% asegura estar suscrito a Páginas web
especializadas, seguido de un 39,74% que está suscrito a Revistas especializadas y un 27,81% a
Blogs especializados. Sin embargo, a los encuestados que les influye mucho la gastronomía en
sus viajes, en mayor porcentaje que el resto, están suscritos a Foros.
3. Valoración de aspectos relacionados con la Restauración y el Alojamiento:

De las personas encuestadas influenciadas por la enogastronomía en sus viajes:
• El 33,66% dice que no suele reservar las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje. Por el
contrario, el 23,48% afirma que hace las reservas por teléfono desde casa (mayores de 55 años y
los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, principalmente) y el 15,58% asegura
que sus reservas forman parte del paquete vacacional (personas que les influye mucho la
gastronomía en sus viajes, en mayor porcentaje que el resto).
20
CONCLUSIONES
• El 38,31% han utilizado los Hoteles entre 4 y 5 estrellas durante su estancia, seguido de un 31,60% que se
ha alojado en un Hotel entre 2 y 3 estrellas y un 13,74% que utilizó el Alojamiento Rural (estos últimos son
encuestados que viven en la zona Centro, personas a las que les influye bastante la gastronomía en sus
viajes y los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica, en mayor proporción que el resto).
• La duración media de un viaje por motivación gastronómica es de 4 y 5 días (4,68 días). Los encuestados
que tienen un nivel de estudios básico-medio, los que residen en la zona Sur-oeste de España, a los que
les influye mucho la gastronomía en sus viajes y los que están suscritos a publicaciones
enogastronómicas, son quienes realizan viajes motivados por la gastronomía más largos que el resto
superando la media global con una duración media entre 5 y 6 días.
• El 41,99% de los españoles aseguran haber comprado ellos mismos buscando la información
previamente su último viaje, mientras que el 35,61% afirma que lo hizo a través de una agencia de viajes
online y el 18,29% lo hizo a través de agencias de viajes tradicionales. Sin embargo, las personas que han
realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que están suscritos a publicaciones de
enogastronomía, en mayor medida que el resto, lo han comprado a través de Agencias de viajes
especializadas en enogastronomía y afirman haber tenido un gasto medio diario (incluido el alojamiento y
la restauración) superior a 163,62 Euros que es la media global del gasto.
• Los encuestados dan una importancia media de 3,13 puntos porcentuales, en una escala de 1 a 4, al
diseño del interior, decoración y ambiente en las Instalaciones de los lugares con motivación
enogastronómica que visitan. Mientras que dan una valoración media de 3,03 puntos porcentuales a la
Calidad del mobiliario, mantelería, vajilla, cristalería y cubertería. Por otro lado, dan una importancia
media de 3,37 puntos porcentuales, a la presencia de productos tradicionales de la zona en la Carta de
comidas , 3,30 puntos porcentuales a la Amplitud y variedad de la oferta de la Carta y 3,15 puntos a las
Recomendaciones de la casa. Además hacen una valoración media de 3,15 puntos porcentuales a la
presencia de vinos de la zona y la amplitud y variedad de la oferta en la Carta de vinos. Y dan 3,48
puntos porcentuales de importancia media, a la Atención y profesionalidad del Servicio, 3,28 puntos a la
Presentación de comida y bebida, 3,07 puntos a los Detalles de bienvenida y/o despedida y 2,82
puntos porcentuales a los Menús y atenciones a determinados colectivos (menú para celiacos,
21
21 diabéticos…).
CONCLUSIONES
4. Evaluación y Recomendación del viaje

De los españoles influenciados por la enogastronomía en sus viajes:
• A más del 85% (85,39%) de estos no les ha sorprendido ningún restaurante últimamente,
mientras que al 14,61% de los encuestados (los que trabajan y los que están suscritos a alguna
publicación enogastronómica principalmente) sí que les ha sorprendido algún restaurante. De estos, a
un 8,01% (clase social alta, los que trabajan y los que están suscritos a publicaciones gastronómicas,
en mayor porcentaje que el resto) le sorprendió por la buena calidad de la comida y el servicio, a
un 2,49% le sorprendió por la relación calidad/ precio (a personas que les influye mucho la
gastronomía en sus viajes, en mayor medida que el resto) y a un 2,38% por la originalidad del
restaurante.
• Para el 83,55% lo que debe incluir una buena comida es la Calidad de la materia, seguido de la
Utilización de productos de la tierra (62,12%), las Recetas tradicionales (59,74%) y la Excelente
presentación del plato (46,43%).
• Para el 65,80% un buen servicio del vino debe incluir la Presencia de vinos de la DO de la zona,
mientras que para el 65,58% debe incluir Conocimientos del vino por parte del personal, el
53,35% cree que debe incluir la Presentación y temperatura del vino: cubitera, camisas térmicas,
decantador, etc, y para el 45,89% debe incluir Presencia de vinos de otras zonas de España.
• El 63,53% prefiere elegir el Menú degustación cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet,
seguido del 46,65% que se Dejan aconsejar y del 32,14% que No eligen menús, sino que
seleccionan ellos mismos lo que desean. Por otra parte, a las personas que les influye mucho la
gastronomía en sus viajes, a los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los
que están suscritos a publicaciones de enogastronomía, en mayor porcentaje que el resto,
prefieren los Menús maridados cuando disfrutan de este tipo de restaurantes.
22
22
CONCLUSIONES
• 7 de cada 10 encuestados (70,35%) aseguran que a la hora de elegir el vino escuchan al Somelier
pero son ellos los que toman la decisión final, mientras que el 22,84% (mujeres en un mayor
porcentaje que hombres) se dejan aconsejar siempre por el Somelier. Por otro lado, en cuando a la
elección de la comida, el 73,92% de los encuestados escucha al Maitre pero toman ellos la
decisión sobre lo que comen, sin embargo, el 20,67% (clase social alta, encuestados que les influye
mucho la gastronomía en sus viajes y los que han viajado alguna motivados por la gastronomía) se
dejan aconsejar siempre por el Maitre.
• Los españoles estarían dispuestos a gastar una media de 103,48 euros en una comida
excepcional. Siendo las personas de clase social alta, los que trabajan, los que les influye mucho la
gastronomía en sus viajes, los que han realizado algún viaje con motivación gastronómica y los que
están suscritos a publicaciones enogastronómicas, quienes se gastarían más dinero que el resto de
grupos sociodemográficos superando la media global.
• Al 76,08% les gusta recomendar a su familia, amigos y conocidos un restaurante en el que han
comido y les ha resultado agradable, mientras que el 12,66% afirma que utiliza las redes sociales
para plasmar su opinión sobre el restaurante (encuestados que les influye mucho la gastronomía en
sus viajes, a los que afirman haber realizado algún viaje con motivación gastronómica, a los que están
suscritos a publicaciones de enogastronomía y a las personas con un nivel de estudios básico
principalmente) y el 11,04% que recomienda solo si le preguntan.
• A la mayoría (94,04%) les parece imprescindible o valoran mucho la información que el

personal del establecimiento les puede ofrecer sobre otros servicios turísticos
complementarios que ofrezca la zona.
23
23
Datos Socio-
demográficos
24
DATOS SOCIO-DEMOGRÁFICOS
SEXO GRUPO DE EDAD

35
29,76
30 28,03
Hom bre; 51,95
25,22
25
20
13,64
15
10
5 3,35
Mujer; 48,05
0
De 18 a 24 De 25 a 34 De 35 a 44 De 45 a 55 De 55 años en
años años años años adelante
CLASE SOCIAL INGRESOS EN EL HOGAR
80 35 31,28
69,70
70 30
25,32
60 25 23,05
20,35
50 20
40
15
30
17,21 10
20 13,10
5
10
0
0
Menos de 1.800 € De 1.800 a 3.000 € Más de 3.000 € Prefiero no
Alta Media Baja
responder
25
25
Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924
OCUPACIÓN NIVEL DE ESTUDIOS

60
No trabaja; 25,54
48,59
50
41,23
40
30
20
10,17
Trabaja; 74,46 10
0
Básicos Medios Superiores
HÁBITAT REGIÓN
50 30 27,27
43,07 25,97
45
40 25
34,42 20,02
35
20
30 15,80
25 22,51
15
20 10,93
15 10
10
5 5
0
0
Menos de 50.000 hab De 50.000 a 200.000 hab Más de 200.000 hab
Centro Este Nor-este Norte Sur-oeste
26
26
CCAA
Andalucía 17,21
Aragón 3,25
Asturias 2,81
Baleares 0,97
C. La Mancha 3,57
C. León 7,58
C. Valenciana 9,96
Canarias 4,44
Cantabria 1,19
Cataluña 16,77
Extrem adura 1,84
Galicia 5,52
Madrid 14,83
Murcia 3,79
Navarra 1,08
Pais Vasco 4,33
Rioja 0,87
0 5 10 15 20
27
27
Distribuciones Marginales
y Segmentaciones
28
Aspectos que motivan
la Elección del Destino
29
29
DISTRIBUCIONES MARGINALES
Pregunta 1: ¿Hasta qué punto la gastronomía y el vino motivan la decisión del destino de sus viajes?
Base: 1.761
50
43,33
45
40 36,12
35
30
25
20
15 10,62 9,94
10 Base: 924
Influye m ucho en
5 m is decisiones;
0
19,81
Influye m ucho Influye bastante Influye poco en Nunca influye
en m is en m is m is decisiones en m is
decisiones decisiones decisiones
Influye bastante en
m is decisiones;
80,19
El 53,95% del total de encuestados afirman que les influye mucho o bastante la gastronomía
y el vino a la hora de decidir el destino de sus viajes.
30
30
SEGMENTACIONES
Pregunta 1: ¿Hasta qué punto la gastronomía y el vino motivan la decisión del destino de sus viajes?
Influye mucho Influye bastante

en mis en mis
decisiones decisiones
Total 19,81 80,19

Hombre (A) 20,00 80,00
Sexo
Mujer (B) 19,59 80,41
De 18 a 24 años (A) 20,63 79,37
De 25 a 34 años (B) 22,91 77,09
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 16,99 83,01
De 45 a 55 años (D) 18,88 81,12
Son aquellas personas que
Más de 55 años (E) 19,35 80,65 han viajado con motivación
Alta (A) 19,50 80,50
Clase Social Media (B) 19,10 80,90
gastronómica y las que están
Baja (C) 23,97 76,03 suscritas a publicaciones de
Menos de 1.800 € (A) 23,50 76,50
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 19,38 80,62
enogastronomía , en mayor
hogar Más de 3.000 € (C) 21,60 78,40 medida que al resto, a las
Prefiero no responder (D) 13,83 86,17
Trabaja (A) 20,78 79,22
que les influye mucho la
Ocupación
No trabaja (B) 16,95 83,05 gastronomía y el vino a la
Menos de 50.000 hab (A) 18,24 81,76
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 17,79 82,21
hora de decidir el destino de
Más de 200.000 hab (C) 22,11 77,89 sus viajes.
Básicos (A) 25,53 74,47
Nivel de estudios Medios (B) 16,80 83,20
Superiores (C) 21,16 78,84
Centro (A) 22,92 77,08
Este (B) 23,76 76,24
Región Nor-este (C) 16,76 83,24
Norte (D) 15,75 84,25
Sur-oeste (E) 19,84 80,16
Influencia de la Influye bastante (A) 0,00 100,00
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 100,00 0,00
Viaje con motivación No (A) 7,91 B 92,09
gastronómica Sí (B) A 24,29 75,71
Suscrito a publicación de No (A) 16,82 B 83,18
enogastronomía Sí (B) A 35,10 64,90
Prueba de significación estadística mediante t de Student, con un grado de significación del 95%. A, B, C, D, Indica diferencias significativamente
31
31 estadísticas del grupo respecto a los grupos reseñados. Los resultados se basan en pruebas bilaterales con un nivel de significación 0.05. Para cada par
significativo, la clave de la categoría con la proporción de fila menor aparece al lado de la categoría con mayor proporción de fila.

Pregunta 2: ¿Ha realizado algún viaje con una motivación exclusivamente gastronómica?
No; 27,38
Sí; 72,62
De los españoles a los que les influye la gastronomía y el vino en sus decisiones
sobre el destino de sus viajes, el 72,62% afirma haber realizado algún viaje con
una motivación exclusivamente gastronómica, frente al 27,38% que indican lo
contrario.
32
SEGMENTACIONES
Pregunta 2: ¿Ha realizado algún viaje con una motivación exclusivamente gastronómica?
Sí No
Total 72,62 27,38

Hombre (A) B 76,04 23,96
Sexo
Mujer (B) 68,92 A 31,08
De 18 a 24 años (A) 65,87 34,13
De 25 a 34 años (B) 74,55 25,45
De 45 a 55 años (D) 71,24 28,76
Los hombres, las
Más de 55 años (E) 80,65 19,35 personas que les influye
Alta (A) 74,84 25,16
mucho la gastronomía
Baja (C) 65,29 34,71 en sus viajes y los que
Menos de 1.800 € (A) 74,79 25,21
están suscritos a
hogar Más de 3.000 € (C) 76,06 23,94 publicaciones de
Trabaja (A) 73,69 26,31
gastronomía, en mayor
Ocupación
No trabaja (B) 69,49 30,51 porcentaje que el resto,
Menos de 50.000 hab (A) 75,16 24,84
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 66,35 33,65
aseguran haber
Más de 200.000 hab (C) 73,87 26,13 realizado algún viaje
Básicos (A) 68,09 31,91
con motivación
Superiores (C) 75,50 24,50 exclusivamente
Centro (A) 76,25 23,75
Este (B) 70,30 29,70
gastronómica.
Norte (D) 76,71 23,29
Sur-oeste (E) 71,83 28,17
Influencia de la Influye bastante (A) 68,56 B 31,44
gastronomía en viajes Influye mucho (B) A 89,07 10,93
Viaje con motivación No (A) 0,00 100,00
gastronómica Sí (B) 100,00 0,00
Suscrito a publicación de No (A) 69,99 B 30,01
enogastronomía Sí (B) A 86,09 13,91

Pregunta 3: En sus últimos viajes gastronómicos además de la comida y el vino ha disfrutado mayoritariamente
de…. (Le señalamos algunas posibles actividades, puede marcar hasta 3 opciones)
80
70 64,39 62,99
60
53,25
50
40
30,95
30
20
13,20
10
0
Descanso y relax Naturaleza de la Actividades Sol y playa Actividades
zona culturales deportivas
El 64,39% de las personas encuestadas influenciadas por la gastronomía y el vino

en sus viajes, afirman que han disfrutado de Descanso y relax mayoritariamente
en sus últimos viajes, seguido de la Naturaleza de la zona (62,99%) y Actividades
Culturales (53,25%).
34
SEGMENTACIONES
Pregunta 3: En sus últimos viajes gastronómicos además de la comida y el vino ha disfrutado mayoritariamente
de…. (Le señalamos algunas posibles actividades, puede marcar hasta 3 opciones)
Descanso y Naturaleza de la Actividades Actividades

Sol y playa
relax zona culturales deportivas
Los españoles que no están

Total 64,39 62,99 53,25 30,95 13,20
Hombre (A) 64,79 65,83 50,21 30,00 14,79 suscritos a ninguna
Sexo
63,96 59,91 56,53 31,98 11,49
Mujer (B)
C
publicación de
De 18 a 24 años (A) 61,11 52,38 55,56 42,06 C 22,22
De 25 a 34 años (B) 65,82 60,73 53,82 32,73 14,18 enogastronomía, en mayor
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 67,95 65,64 47,88 27,03 9,65 medida que el resto, han
De 45 a 55 años (D) 60,94 67,38 57,51 28,76 11,59
Más de 55 años (E) 61,29 70,97 51,61 19,35 9,68 disfrutado del Descanso y
Alta (A) 59,75 62,26 59,75 23,90 13,84 relax mayoritariamente en sus
Clase Social Media (B) 64,91 63,51 52,02 32,30 13,35
Baja (C) 67,77 61,16 51,24 33,06 11,57 últimos viajes. Las personas
65,81 59,83 53,85 C 37,18 13,68
Menos de 1.800 € (A)
63,67 63,67 43,94 28,72 12,80
con mayores ingresos
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B)
hogar Más de 3.000 € (C) 60,09 69,01 BD 65,73 23,94 14,55 mensuales, los que tienen
(D) 68,62 59,04 52,66 34,57 11,70
Prefiero no responder
65,12 63,52 54,36 29,07 12,94
estudios superioresy los que
Trabaja (A)
Ocupación
No trabaja (B) 62,29 61,44 50,00 A 36,44 13,98 están suscritos a
Menos de 50.000 hab (A) 61,32 66,98 49,37 28,93 12,89 publicaciones de
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 63,94 64,42 57,21 29,33 15,38
Más de 200.000 hab (C) 67,09 59,05 54,27 33,42 12,31 enogastronomía, en mayor
Básicos (A) 59,57 69,15 45,74 28,72 14,89 proporción que el resto, han
Nivel de estudios Medios (B) 64,04 61,94 48,29 C 36,22 14,17
Superiores (C) 65,70 62,58 B 59,02 26,95 12,03 disfrutado de las Actividades
Centro (A) 67,08 64,58 52,08 32,08 10,42 culturales y los encuestados
Este (B) 66,34 55,45 50,50 24,75 10,89
Región Nor-este (C) 61,62 68,65 55,68 30,81 16,22 más jóvenes han disfrutado de
(D) 60,27 57,53 52,74 30,14 15,07
Norte
(E) 65,48 63,49 53,97 32,94 13,49
Sol y playa y de Actividades
Sur-oeste
Influencia de la Influye bastante (A) 64,91 63,56 52,63 30,36 12,96 deportivas en sus últimos
gastronomía en viajes 62,30 60,66 55,74 33,33 14,21
Influye mucho (B) viajes, en mayor medida que el
Viaje con motivación No (A) 61,26 58,89 52,96 B 39,53 13,44
gastronómica Sí (B) 65,57 64,53 53,35 27,72 13,11 resto.
Suscrito a publicación de No (A) B 66,11 63,91 51,10 32,08 12,03
enogastronomía Sí (B) 55,63 58,28 A 64,24 25,17 A 19,21

Actividades y
Publicaciones
Enogastronómicas
36
Pregunta 4: Cuando disfruta del vino y la gastronomía en los destinos, ¿qué otro tipo de actividades
relacionadas realiza? (puede marcar hasta 3 opciones)
Com pra de vinos y

otros productos 56,82
gastronóm icos
Disfrutar del
patrim onio natural 49,13 El 56,82% de los encuestados
y cultural afirman hacer Compra de vinos
y otros productos
Visitas a bodegas 39,61 gastronómicos, seguido del
49,13% que Disfruta del
Patrimonio natural y cultural y el
Catas y
degustaciones de 32,79
39,61% realizan Visitas a
productos bodegas. Las actividades
relacionadas con la gastronomía
Visita a Museos 31,60
y el vino menos populares son:
las Visitas a instalaciones
agrícolas, ganaderas (5,30%) y
Participar en
fiestas y eventos
Visitas a otras industrias
31,06
enogastronóm icos (7,90%).
Visitas a
instalaciones de
7,90
otras industrias
productivas
Visita a
instalaciones
5,30
agrícolas,
ganaderas y/o
37
SEGMENTACIONES
Pregunta 4: Cuando disfruta del vino y la gastronomía en los destinos, ¿qué otro tipo de actividades
relacionadas realiza? (puede marcar hasta 3 opciones)
Compra de Disfrutar del

Catas y
vinos y otros patrimonio Visitas a
degustaciones Visita a Museos
productos natural y bodegas
de productos
gastronómicos cultural Los encuestados de 35 a 44
Total 56,82 49,13 39,61 32,79 31,60 años de edad y a los que les
Hombre (A) 55,63 47,08 40,63 32,29 30,83
Sexo
Mujer (B) 58,11 51,35 38,51 33,33 32,43 influencia bastante la
De 18 a 24 años (A) 52,38 49,21 27,78 26,19 34,13 gastronomía a la hora de
De 25 a 34 años (B) 51,64 47,27 36,36 34,55 30,55
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 59,85 D 56,76 39,38 32,43 28,57 decidir el destino de sus
De 45 a 55 años (D) 63,09 42,92 A 47,64 36,05 32,62 viajes, en mayor medida que el
Más de 55 años (E) 48,39 48,39 A 58,06 22,58 48,39
Alta (A) 62,26 45,28 C 47,80 33,96 25,79 resto, disfrutan del patrimonio
Clase Social Media (B) 54,66 49,38 39,13 33,39 32,45 natural y cultural. Sin
Baja (C) 61,16 52,89 31,40 28,10 34,71
Menos de 1.800 € (A) 54,70 48,29 34,62 33,33 30,77 embargo, las personas de
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 57,44 48,10 39,45 32,87 29,76 mayor edad, las de clase
hogar Más de 3.000 € (C) 61,97 47,89 A B D 52,58 30,05 30,52
Prefiero no responder (D) 52,66 53,19 31,38 35,11 36,70 social alta, con ingresos
Ocupación
Trabaja (A) 58,28 49,13 40,12 33,14 29,80 mensuales elevados, a los que
No trabaja (B) 52,54 49,15 38,14 31,78 A 36,86
Menos de 50.000 hab (A) 57,23 47,17 36,16 30,50 31,13 la gastronomía les influencia
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 57,69 52,88 41,83 32,21 28,37 mucho para escoger destino
Más de 200.000 hab (C) 56,03 48,74 41,21 34,92 33,67
Básicos (A) 57,45 44,68 43,62 28,72 22,34 en sus viajes, los que han
Nivel de estudios Medios (B) 54,59 52,23 37,27 31,23 A 35,70 realizado algún viaje con
Superiores (C) 58,57 47,44 40,76 34,97 30,07
Centro (A) 57,50 53,75 42,50 29,58 28,33 motivación gastronómica y los
Este (B) 58,42 49,50 34,65 34,65 29,70 que están suscritos a
Región Nor-este (C) 58,92 49,73 41,62 35,68 35,68
Norte (D) 51,37 43,84 42,47 31,51 32,19 publicaciones de
Sur-oeste (E) 57,14 47,22 35,71 33,73 32,14 enogastronomía, en mayor
Influencia de la Influye bastante (A) 56,14 B 53,04 35,76 31,85 B 34,55
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 59,56 33,33 A 55,19 36,61 19,67 proporción que el resto
Viaje con motivación No (A) 52,57 B 62,85 22,13 25,69 B 41,50 disfrutan de Visitas a bodegas.
gastronómica Sí (B) 58,42 43,96 A 46,20 A 35,47 27,87
Suscrito a publicación de No (A) 56,53 B 53,43 36,74 31,69 B 34,02
enogastronomía Sí (B) 58,28 27,15 A 54,30 38,41 19,21

Pregunta 5: ¿Cómo selecciona los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acude en
sus viajes? Restaurantes, bodegas, tiendas especializadas, etc… (puede marcar hasta 3 opciones)
Recomendaciones
de amigos y 71,10
conocidos
Páginas w eb El 71,10% de los españoles

42,64
especializadas selecciona los establecimientos
vinculados con la gastronomía y
Recomendación en
destino: hotel,
el vino a través de
oficina de turismo, 40,37 Recomendaciones de amigos y
habitantes de conocidos, mientras que el
destino…
42,64% los seleccionan a través
Guías de Páginas web especializadas
25,43
enogastronómicas y el 40,37% lo hacen por
Recomendación en destino:
hotel, oficina de turismo,
Rev istas habitantes de destino…
18,51
especializadas
Blogs o redes
14,07
sociales
Otras páginas w eb 11,15
39
SEGMENTACIONES
Pregunta 5: ¿Cómo selecciona los establecimientos vinculados con la gastronomía y el vino a los que acude en
sus viajes? Restaurantes, bodegas, tiendas especializadas, etc… (puede marcar hasta 3 opciones)
Recomendació
Recomendacio n en destino: Guías
Páginas web Revistas Blogs o redes Otras páginas
nes de amigos hotel, oficina de enogastronómi
especializadas especializadas sociales web
y conocidos turismo, cas
habitantes…
Total 71,10 42,64 40,37 25,43 18,51 14,07 11,15
Los hombres y los más
Sexo
Hombre (A) 70,42 41,25 41,04 27,71 17,92 B 16,46 11,88 jóvenes, en mayor
Mujer (B) 71,85 44,14 39,64 22,97 19,14 11,49 10,36
De 18 a 24 años (A) 71,43 42,06 32,54 20,63 15,87 D 19,84 12,70
proporción que el resto
De 25 a 34 años (B) 72,00 40,00 36,36 23,27 18,55 D 19,64 11,64 seleccionan los
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 73,75 41,70 44,40 27,80 17,37 11,97 10,81
De 45 a 55 años (D) 67,38 45,92 43,35 27,90 21,03 7,73 9,44 establecimientos
Más de 55 años (E) 67,74 51,61 51,61 25,81 19,35 6,45 16,13 vinculados con la
Alta (A) 62,26 41,51 37,74 29,56 22,01 14,47 10,06
Clase Social Media (B) A 73,29 43,94 38,66 24,84 18,32 13,98 11,02 gastronomía y el vino a
Baja (C) 71,07 37,19 AB 52,89 23,14 14,88 14,05 13,22 los que acude en sus
Menos de 1.800 € (A) 75,64 41,88 44,44 19,23 15,81 12,39 12,39
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 66,78 40,48 40,14 24,91 18,34 13,49 12,46 viajes a través de
hogar Más de 3.000 € (C)
(D)
70,42
72,87
46,95
42,02
38,50
37,77
A 31,46
27,13
23,94
15,96
13,15
18,09
8,92
10,11
Blogs o redes sociales.
Prefiero no responder
Ocupación
Trabaja (A) 70,49 43,17 40,12 25,87 19,62 12,94 12,06 Mientras que los
(B) 72,88 41,10 41,10 24,15 15,25 17,37 8,47
No trabaja
Menos de 50.000 hab (A) 67,92 43,40 38,05 23,90 16,98 12,26 12,26
encuestados que están
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 71,63 42,79 41,35 29,33 16,35 13,46 11,54 suscritos a alguna
Más de 200.000 hab (C) 73,37 41,96 41,71 24,62 20,85 15,83 10,05
Básicos (A) 68,09 34,04 36,17 23,40 17,02 9,57 13,83
publicación
Nivel de estudios Medios (B) 71,39 41,99 40,94 24,93 19,69 11,55 10,76 enogastronómica, en
Superiores (C) 71,49 44,99 40,76 26,28 17,82 17,15 10,91
Centro (A) 74,58 46,25 C 47,08 22,50 16,67 12,08 12,50
mayor medida que el
Este (B) 70,30 34,65 46,53 21,78 10,89 8,91 13,86 resto, seleccionan los
Región Nor-este (C) 69,19 40,00 33,51 27,57 B 26,49 12,97 9,73
Norte (D) 70,55 42,47 35,62 25,34 17,81 13,01 10,27
establecimientos por
Sur-oeste (E) 69,84 44,44 39,29 28,17 17,86 19,44 10,32 Guías
Influencia de la Influye bastante (A) 71,39 43,05 B 43,18 25,24 15,79 14,04 10,39
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 69,95 40,98 28,96 26,23 A 29,51 14,21 14,21 enogastronómicas y
Viaje con motivación No (A) 67,59 40,71 44,66 17,79 13,83 14,23 9,88 Revistas
gastronómica Sí (B) 72,43 43,37 38,75 A 28,32 A 20,27 14,01 11,62
Suscrito a publicación de No (A) B 74,26 41,66 B 43,47 23,93 14,75 13,58 10,87 especializadas.
enogastronomía Sí (B) 54,97 47,68 24,50 A 33,11 A 37,75 16,56 12,58

Pregunta 6: ¿Está suscrito a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía?
Sí; 16,34
No; 83,66
El 83,66% de los españoles que les influencia la gastronomía y el vino a la hora de

decidir el destino en sus viajes, no están suscritas a ninguna publicación o medio
relacionado con la enogastronomía, frente a un 16,34% que sí están suscritos.
41
41
SEGMENTACIONES
Pregunta 6: ¿Está suscrito a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía?
No Sí
Total 83,66 16,34

Hombre (A) 84,58 15,42
Sexo
Mujer (B) 82,66 17,34
De 18 a 24 años (A) 80,95 19,05
De 25 a 34 años (B) 84,00 16,00 Las personas de clase social
De 45 a 55 años (D) 81,97 18,03 alta, a los encuestados que
Más de 55 años (E) 83,87
B
16,13 les influye mucho la
Alta (A) 76,73 23,27
Clase Social Media (B) A 84,94 15,06 gastronomía a la hora de
(C) 85,95 14,05
Baja
(A) 87,18 12,82
decidir el destino en sus
Menos de 1.800 €
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 84,08 15,92 viajes y los que han realizado
hogar Más de 3.000 € (C) 79,34 20,66
algún viaje con motivación
Ocupación
Trabaja (A) 83,72 16,28 gastronómica, en mayor
No trabaja (B) 83,47 16,53
Menos de 50.000 hab (A) 85,53 14,47
porcentaje que el resto,
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 87,02 12,98 afirman estar suscritos a
Más de 200.000 hab (C) 80,40 19,60
Básicos (A) 85,11 14,89
alguna publicación o medio
Nivel de estudios Medios (B) 86,61 13,39 relacionado con la
Centro (A) 85,42 14,58
enogastronomía.
Este (B) 83,17 16,83
Norte (D) 82,88 17,12
Sur-oeste (E) 82,94 17,06
Influencia de la Influye bastante (A) B 86,77 13,23
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 71,04 A 28,96
Viaje con motivación No (A) B 91,70 8,30
gastronómica Sí (B) 80,63 A 19,37
Suscrito a publicación de No (A) 100,00 0,00
enogastronomía Sí (B) 0,00 100,00

Pregunta 7: ¿A qué publicación o medio está suscrito? (puede marcar hasta 3 opciones)
Páginas w eb
50,33
especializadas
De los españoles que

Revistas
especializadas
39,74 afirman estar suscritos a
alguna publicación o medio
relacionado con la
enogastronomía, el 50,33%
Blogs
27,81 asegura estar suscrito a
especializados
Páginas web especializadas,
seguido de un 39,74% que
está suscrito a Revistas
Foros 21,85 especializadas y un 27,81%
a Blogs especializados.
Miem bro de
Club 21,19
Gastronóm ico
Talleres y
cursos de 11,26
cocina
43
43
SEGMENTACIONES
Pregunta 7: ¿A qué publicación o medio está suscrito? (puede marcar hasta 3 opciones)
Miembro de Talleres y
Páginas web Revistas Blogs
Foros Club cursos de
especializadas especializadas especializados
Gastronómico cocina
Total 50,33 39,74 27,81 21,85 21,19 11,26

Hombre (A) 45,95 41,89 32,43 24,32 20,27 13,51
Sexo
Mujer (B) 54,55 37,66 23,38 19,48 22,08 9,09 Las personas que
De 18 a 24 años (A) 41,67 33,33 20,83 12,50 20,83 12,50 trabajan, en mayor
De 25 a 34 años (B) 59,09 34,09 34,09 29,55 15,91 6,82
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 41,67 50,00 25,00 13,89 19,44 5,56 proporción que el resto,
De 45 a 55 años (D) 54,76 42,86 30,95 21,43 28,57 19,05 dicen estar suscritas a
Más de 55 años (E) 40,00 20,00 0,00 60,00 20,00 20,00
Alta (A) 48,65 37,84 35,14 16,22 24,32 2,70 Blogs especializados. Sin
Clase Social Media (B) 50,52 40,21 21,65 21,65 21,65 13,40 embargo, a los
Baja (C) 52,94 41,18 47,06 35,29 11,76 17,65
Menos de 1.800 € (A) 56,67 33,33 26,67 30,00 13,33 23,33
encuestados que les
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 54,35 43,48 26,09 26,09 19,57 10,87 influye mucho la
hogar Más de 3.000 € (C) 47,73 52,27 22,73 13,64 34,09 4,55
Prefiero no responder (D) 41,94 22,58 38,71 19,35 12,90 9,68 gastronomía a la hora de
Ocupación
Trabaja (A) 54,46 42,86 B 32,14 20,54 20,54 8,93 decidir el destino de sus
No trabaja (B) 38,46 30,77 15,38 25,64 23,08 17,95
Menos de 50.000 hab (A) 52,17 36,96 17,39 15,22 21,74 8,70
viajes, en mayor
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 44,44 40,74 29,63 37,04 22,22 14,81 porcentaje que el resto,
Más de 200.000 hab (C) 51,28 41,03 33,33 20,51 20,51 11,54
Básicos (A) 57,14 42,86 7,14 42,86 21,43 C 35,71
están suscritos a Foros y
Nivel de estudios Medios (B) 50,98 43,14 23,53 17,65 17,65 13,73 los que tienen un nivel
Superiores (C) 48,84 37,21 33,72 20,93 23,26 5,81
Centro (A) 48,57 40,00 34,29 25,71 28,57 2,86
básico de estudios, en
Este (B) 41,18 47,06 17,65 11,76 29,41 17,65 mayor medida que el
Región Nor-este (C) 48,39 41,94 35,48 16,13 16,13 12,90
Norte (D) 52,00 44,00 16,00 24,00 8,00 12,00
resto, están suscritos a
Sur-oeste (E) 55,81 32,56 27,91 25,58 23,26 13,95 Talleres y cursos de
Influencia de la Influye bastante (A) 51,02 35,71 26,53 16,33 18,37 11,22
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 49,06 47,17 30,19 A 32,08 26,42 11,32
cocina.
Viaje con motivación No (A) 42,86 23,81 28,57 14,29 19,05 4,76
gastronómica Sí (B) 51,54 42,31 27,69 23,08 21,54 12,31
Suscrito a publicación de No (A) . 0,00 . 0,00 . 0,00 . 0,00 . 0,00 . 0,00
enogastronomía Sí (B) 50,33 39,74 27,81 21,85 21,19 11,26

Valoración de
Aspectos relacionados
con la Restauración y
el Alojamiento
45
45
Pregunta 8: Respecto a las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje, ¿Cómo hace sus reservas?
No suelo
33,66
reservar
El 33,66% de los españoles que

Reservo por les influye la gastronomía y el
teléfono 23,48
vino para decidir el destino de
desde casa
sus viajes, indican que no
suelen reservar las comidas y
Mis reservas
las cenas que hace a lo largo
form an parte del viaje. Por el contrario, el
15,58
del paquete 23,48% afirma que hace las
vacacional reservas por teléfono desde
casa y el 15,58% asegura que
sus reservas forman parte del
A través de paquete vacacional.
páginas w eb 15,04
de reservas
A través del
correo
electrónico de 12,23
la w eb del
restaurante
46
SEGMENTACIONES
Pregunta 8: Respecto a las comidas y las cenas que hace a lo largo del viaje, ¿Cómo hace sus reservas?
A través del
Mis reservas
Reservo por A través de correo
forman parte No suelo
teléfono desde páginas web de electrónico de
casa
del paquete
vacacional
reservas la web del
reservar Las personas encuestadas
restaurante
mayores de 55 años y los que han
Total 23,48 15,58 15,04 12,23 33,66
Sexo
Hombre (A) 23,13 13,54 16,04 11,88 35,42 realizado algún viaje con
(B) 23,87 17,79 13,96 12,61 31,76
Mujer
motivación gastronómica, en
De 18 a 24 años (A) 15,87 15,87 15,87 11,90 40,48
De 25 a 34 años (B) 25,09 13,82 14,55 13,82 32,73 mayor medida que el resto,
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 25,87 15,44 13,13 9,65 35,91
De 45 a 55 años (D) 21,03 16,74 17,60 14,59 30,04
realizan la reserva de las comidas
Más de 55 años (E) A 38,71 22,58 12,90 3,23 22,58 y las cenas por teléfono desde su
Alta (A) 23,90 10,06 15,72 21,38 28,93
Clase Social Media (B) 22,67 16,93 14,44
BC
11,18 34,78
casa. Por otro lado, las personas
Baja (C) 27,27 15,70 17,36 5,79 33,88 que les influye mucho la
Menos de 1.800 € (A) 24,36 18,80 14,10 10,68 32,05
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 22,15 15,92 14,53 12,46 34,95
gastronomía para decidir el
hogar Más de 3.000 € (C) 26,29 13,15 16,90 15,02 28,64 destino de sus viajes, en mayor
Prefiero no responder (D) 21,28 13,83 14,89 10,64 39,36
Trabaja (A) 24,85 15,84 15,41 12,21 31,69
porcentaje que el resto, las
Ocupación
No trabaja (B) 19,49 14,83 13,98 12,29 A 39,41 reservas de comidas y cenas
Menos de 50.000 hab (A) 20,13 14,47 17,30 10,69 37,42
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 23,56 18,27 12,50 12,50 33,17
forman parte del paquete
Más de 200.000 hab (C) 26,13 15,08 14,57 13,32 30,90 vacacional. Los encuestados de
Básicos (A) 19,15 12,77 17,02 13,83 37,23
Nivel de estudios Medios (B) 20,47 18,37 13,12 11,29 36,75 clase social alta, los que residen
Superiores (C) 26,95 13,81 16,26 12,69 30,29 en el Nor-este de España y los
Centro (A) 25,42 14,58 16,67 8,75 34,58
Este (B) 19,80 15,84 12,87 12,87 38,61 que están suscritos a alguna
Región Nor-este (C) 25,95 16,76 14,59 A 18,92 23,78 publicación de enogastronomía,
Norte (D) 23,29 15,75 13,01 11,64 36,30
Sur-oeste (E) 21,43 15,48 15,87 10,71 C 36,51 en mayor medida que el resto,
Influencia de la Influye bastante (A) 23,75 14,04 14,17 11,34 B 36,71 hacen las reservas a través del
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 22,40 A 21,86 18,58 15,85 21,31
Viaje con motivación No (A) 18,97 16,60 12,65 9,09 B 42,69 correo electrónico de la web del
gastronómica Sí (B) A 25,19 15,20 15,95 13,41 30,25 restaurante.
Suscrito a publicación de No (A) 23,16 15,39 14,23 9,83 B 37,39
enogastronomía Sí (B) 25,17 16,56 19,21 A 24,50 14,57

Pregunta 9: ¿Qué tipo de alojamiento ha utilizado durante su estancia?
Hotel entre 4 y
38,31
5 estrellas
Hotel entre 2 y El 38,31% de los

31,60
3 estrellas encuestados han
utilizado Hoteles entre 4
y 5 estrellas durante su
Alojam iento estancia, seguido de un
13,74
Rural 31,60% que se han
alojado en un Hotel entre
2 y 3 estrellas y un
13,74% que utilizó el
Hostal/Pensión 6,49
Alojamiento Rural. Tan
sólo un 4,44% de
encuestados han
Casa de utilizado un Apartamento
am igos o 5,41 turístico.
fam ilia
Apartam ento
4,44
Turístico
48
SEGMENTACIONES
Pregunta 9: ¿Qué tipo de alojamiento ha utilizado durante su estancia?
Hotel entre 4 y 5 Hotel entre 2 y 3 Alojamiento Casa de amigos Apartamento

estrellas estrellas Rural
Hostal/Pensión
o familia Turístico Los españoles de 35 a 55
años de edad, los de clase
Total 38,31 31,60 13,74 6,49 5,41 4,44
Hombre (A) 40,00 31,67 13,33 5,83 4,17 5,00 social media y alta, los que
Sexo
Mujer (B) 36,49 31,53 14,19 7,21 6,76 3,83 tienen unos ingresos
De 18 a 24 años (A) 23,02 38,89 15,08 9,52 7,94 5,56
De 25 a 34 años (B) 36,00 36,73 11,27 6,18 5,82 4,00 mensuales elevados, los
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) A 42,08 26,64 16,60 6,56 3,86 4,25 encuestados que trabajan,
De 45 a 55 años (D) A 45,49 26,18 12,02 5,58 5,58 5,15
Más de 55 años (E) 35,48 38,71 19,35 3,23 3,23 0,00 los que residen en grandes
Alta (A) BC 49,06 29,56 13,21 1,89 3,77 2,52 núcleos urbanos y los que
Clase Social Media (B) C 38,35 31,83 13,04 6,68 5,75 4,35
Baja (C) 23,97 33,06 18,18 A 11,57 5,79 7,44 tienen un nivel de estudios
Menos de 1.800 € (A) 29,49 35,90 13,68 8,97 8,12 3,85 superior, en mayor medida
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 34,26 32,53 15,22 6,92 4,84 6,23
hogar Más de 3.000 € (C) AB 49,77 30,99 8,92 3,76 3,29 3,29 que el resto, se han alojado
Prefiero no responder (D) A 42,55 25,53 17,02 5,85 5,32 3,72 en hoteles entre 4 y 5
Trabaja (A) B 40,26 30,96 12,50 6,10 5,52 4,65
Ocupación
No trabaja (B) 32,63 33,47 17,37 7,63 5,08 3,81
estrellas durante su
Menos de 50.000 hab (A) 30,82 32,39 15,09 8,49 7,86 5,35 estancia. Mientras, los que
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 35,58 33,17 12,98 7,69 4,81 5,77
Más de 200.000 hab (C) AB 45,73 30,15 13,07 4,27 3,77 3,02
residen en la zona Centro,
Básicos (A) 25,53 31,91 20,21 9,57 7,45 5,32 les influye bastante la
Nivel de estudios Medios (B) 34,12 35,17 13,39 5,25 6,56 5,51
Superiores (C) AB 44,54 28,51 12,69 6,90 4,01 3,34
gastronomía para elegir el
Centro (A) 34,58 32,50 E 17,92 5,83 4,58 4,58 destino en sus viajes y los
Este (B) 36,63 E 40,59 10,89 2,97 4,95 3,96
Región Nor-este (C) 34,05 36,22 14,59 6,49 4,32 4,32
que han realizado algún
Norte (D) 36,30 30,82 16,44 6,85 6,16 3,42 viaje con motivación
Sur-oeste (E) 46,83 24,21 8,73 8,33 6,75 5,16
Influencia de la Influye bastante (A) 37,52 30,63 B 14,98 6,61 5,80 4,45
gastronómica, en mayor
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 41,53 35,52 8,74 6,01 3,83 4,37 proporción que el resto,
(A) 37,15 31,62 8,70 7,51 B 9,09 5,93
Viaje con motivación
gastronómica
No
Sí (B) 38,75 31,59 A 15,65 6,11 4,02 3,87
utilizaron el Alojamiento
Suscrito a publicación de No (A) 38,16 30,92 B 14,88 5,69 5,82 4,53 rural durante su estancia.
enogastronomía Sí (B) 39,07 35,10 7,95 A 10,60 3,31 3,97

SEGMENTACIONES
Pregunta 10: Cuando ha viajado por una motivación gastronómica, ¿qué duración media han tenido sus viajes?
Media
Media (días) 4,68
Total 4,68
Hombre (A) 4,64
Sexo
Mujer (B) 4,72
De 18 a 24 años (A) 4,92 La duración media de los viajes con una
De 25 a 34 años (B) 4,48 motivación gastronómica, que realizan
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 4,49
De 45 a 55 años (D) 4,82 los españoles que les influye la
Más de 55 años (E) 5,87 gastronomía y el vino para decidir el
Alta (A) 4,45
Clase Social Media (B) 4,74 destino de sus viajes es de entre 4 y 5
Baja (C) 4,62 días (4,68).
Menos de 1.800 € (A) 4,90
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 4,73
hogar Más de 3.000 € (C) 4,42
Prefiero no responder (D) 4,59
Trabaja (A) 4,58
Ocupación
No trabaja (B) 4,95 Los españoles con estudios básicos y
Menos de 50.000 hab (A) 5,05
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 4,57 medios, los que residen en la zona Sur-
Más de 200.000 hab (C) 4,43 oeste, los encuestados que les influye
Básicos (A) C 5,71
Nivel de estudios Medios (B) C 4,94
mucho la gastronomía y el vino para
Superiores (C) 4,23 decidir el destino de sus viajes y
Centro (A) 4,13
Este (B) 5,12
aquellos que están suscritos a alguna
Región Nor-este (C) 4,76 publicación enogastronómica, en mayor
Norte (D) 4,38
Sur-oeste (E) A 5,12
medida que el resto la duración de sus
Influencia de la Influye bastante (A) 4,35 viajes con motivación gastronómica es
gastronomía en viajes Influye mucho (B) A 5,98
Viaje con motivación No (A) 4,69
superior, entre 5 y 6 días.
gastronómica Sí (B) 4,67
Suscrito a publicación de No (A) 4,45
enogastronomía Sí (B) A 5,83

Pregunta 11: ¿Cómo ha comprado su último viaje?
Com pro yo
directam ente
buscando 41,99
inform ación
previam ente
El 41,99% de los españoles
aseguran haber comprado su
A través de último viaje ellos mismos
agencia de viaje 35,61
on line
buscando la información
previamente, mientras que el
35,61% afirma que lo hizo a
través de una agencia de viajes
A través de
agencias de viajes
online y el 18,29% lo hizo a
18,29
tradicionales través de agencias de viajes
tradicionales.
A través de
Agencia de viaje
2,60
especializada en
enogastronom ía
A través de un
operador 1,52
enogastronóm ico
51
SEGMENTACIONES
Pregunta 11: ¿Cómo ha comprado su último viaje?
Compro yo
A través de A través de A través de un
directamente A través de
agencias de Agencia de viaje operador
buscando agencia de viaje
viajes especializada en enogastronómi
información on line
tradicionales enogastronomía co
previamente
Total 41,99 35,61 18,29 2,60 1,52
Sexo
Hombre (A) 41,67 37,29 16,67 2,71 1,67 Los encuestados a los que les
Mujer (B) 42,34 33,78 20,05 2,48 1,35
De 18 a 24 años (A) 50,00 36,51 8,73 3,17 1,59 influye bastante la gastronomía en
De 25 a 34 años (B) 37,82 39,27 17,09 3,27 2,55 sus viajes y los que no están
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 43,24 36,29 18,15 2,32 0,00
De 45 a 55 años (D) 42,92 30,90 A 22,75 2,15 1,29 suscritos a publicaciones
Más de 55 años (E) 29,03 29,03 A 35,48 0,00 6,45 enogastronómicas, en mayor
Alta (A) 44,65 37,11 15,09 1,89 1,26
Clase Social Media (B) 39,60 36,18 20,19 2,80 1,24 porcentaje que el resto, afirman
(C) 51,24 30,58 12,40 2,48 3,31
Baja
43,59 33,33 18,80 2,99 1,28
haber comprado su último viaje ellos
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 42,91 35,64 17,30 2,42 1,73 directamente buscando información
hogar Más de 3.000 € (C) 43,66 37,56 15,96 1,88 0,94
previamente. Sin embargo, a las
Ocupación
Trabaja (A) 40,70 36,34 18,75 2,62 1,60 personas que les influencia mucho
No trabaja (B) 45,76 33,47 16,95 2,54 1,27
Menos de 50.000 hab (A) 42,14 35,85 16,67 3,14 2,20
la gastronomía en sus viajes, los que
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 46,63 33,17 18,27 1,44 0,48 han realizado algún viaje con
Más de 200.000 hab (C) 39,45 36,68 19,60 2,76 1,51
Básicos (A) 36,17 38,30 20,21 3,19 2,13
motivación gastronómica y los que
Nivel de estudios Medios (B) 38,85 35,43 21,26 3,15 1,31 están suscritos a publicaciones de
Superiores (C) 45,88 35,19 15,37 2,00 1,56
Centro (A) 45,42 34,58 16,25 2,50 1,25 enogastronomía, en mayor medida
Este (B) 43,56 32,67 20,79 1,98 0,99 que el resto, lo han comprado a
Región Nor-este (C) 42,70 36,22 15,68 3,24 2,16
Norte (D) 38,36 34,93 22,60 2,05 2,05 través de Agencias de viajes
Sur-oeste (E) 39,68 37,70 18,65 2,78 1,19 especializadas en enogastronomía.
Influencia de la Influye bastante (A) B 44,80 33,33 18,49 2,02 1,35
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 30,60 A 44,81 17,49 A 4,92 2,19
Viaje con motivación No (A) 43,08 34,39 20,55 0,79 1,19
gastronómica Sí (B) 41,58 36,07 17,44 A 3,28 1,64
enogastronomía Sí (B) 33,77 39,74 15,23 A 6,62 A 4,64

SEGMENTACIONES
Pregunta 12: ¿Cuál ha sido el gasto medio diario por persona (incluyendo alojamiento y restauración)?
Media Media (euros) 163,62
Total 163,62
Hombre (A) 157,36
Sexo
Mujer (B) 170,39
De 18 a 24 años (A) 155,48 163,62 euros, es el gasto medio diario por
De 25 a 34 años (B) 167,45 persona de los españoles que les influye
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 160,23
De 45 a 55 años (D) 167,03 la gastronomía y el vino a la hora de
Más de 55 años (E) 165,55 decidir el destino de sus viajes,
Alta (A) C 195,86
Clase Social Media (B) 162,08 incluyendo alojamiento y restauración.
Baja (C) 129,47
Menos de 1.800 € (A) 141,85
hogar Más de 3.000 € (C) 181,25
Trabaja (A) 162,74
Ocupación
No trabaja (B) 166,20 Los españoles de clase social alta, las
Menos de 50.000 hab (A) 155,84 personas a las que les influye mucho la
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 157,10
Más de 200.000 hab (C) 173,25 gastronomía para decidir el destino de
Básicos (A) 155,85 sus viajes, los que han realizado algún
Nivel de estudios Medios (B) 166,78
Superiores (C) 162,57 viaje con motivación gastronómica y los
Centro (A) 149,25 que están suscritos a publicaciones
Este (B) 149,79
Región Nor-este (C) 166,12 enogastronómicas, en mayor proporción
Norte (D) 174,12
Sur-oeste (E) 174,94
que el resto, indican haber realizado un
Influencia de la Influye bastante (A) 157,22 gasto medio diario por persona superior
a la media global.
gastronómica Sí (B) A 170,87

Pregunta 13: Valore el nivel de importancia, de 1 a 4, siendo 1 la valoración más baja y 4 la más alta, en cuanto
a:
Instalaciones Los encuestados dan una

Media importancia media de 3,13
puntos porcentuales, en una
escala de 1 a 4, al Diseño del
interior, decoración y
ambiente de las instalaciones,
Diseño de interior,
frente a un 3,03 puntos
decoración y 2,49 11,8 56,39 29,33 3,13 porcentuales de media a la
am biente
Calidad del mobiliario,
mantelería, vajilla, cristalería y
cubertería. 8 de cada 10
españoles (85,72%) que les
influye la gastronomía y el
vino a la hora de escoger
destino en sus viajes, valoran
Calidad del m obiliario,
el Diseño de interior,
m antelería, vajilla, 1,73 17,21 57,14 23,92 3,03
cristalería y cubertería decoración y ambiente de las
instalaciones con un 3 y 4,
mientras que la Calidad del
mobiliario, le dan una
importancia de 3 y 4 un
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
81,06%.
1 2 3 4
54
SEGMENTACIONES
a:
Calidad del
Instalaciones Diseño de
interior,
mobiliario,
mantelería,
(Media) decoración y
ambiente
vajilla,
cristalería y
cubertería
Total 3,13 3,03
Hombre (A) 3,05 2,99
Sexo
Mujer (B) A 3,21 3,08
De 18 a 24 años (A) 3,08 3,03
De 25 a 34 años (B) 3,08 2,97
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 3,17 3,05 Las mujeres y las personas
De 45 a 55 años (D) 3,16 3,10 encuestadas con unos
Más de 55 años (E) 3,13 2,97
Alta (A) 3,12 3,11 ingresos mensuales elevados,
Clase Social Media
Baja
(B)
(C)
3,13
3,10
3,03
2,93
en mayor medida que el resto,
Menos de 1.800 € (A) 3,00 2,97 dan más importancia al Diseño
hogar Más de 3.000 € (C) A 3,18 3,05
del interior, decoración y
Prefiero no responder (D) A 3,25 3,10 ambiente de las instalaciones.
Trabaja (A) 3,14 3,04
Ocupación
No trabaja (B) 3,08 3,01
Mientras que las personas que
Menos de 50.000 hab (A) 3,08 3,08 han realizado algún viaje con
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 3,08 2,94
Más de 200.000 hab (C) 3,19 3,04 motivación gastronómica, en
Básicos (A) 3,09 3,11 mayor porcentaje que el resto,
Superiores (C) 3,12 3,00 dan más importancia la
Centro (A)
(B)
3,10
3,19
2,99
3,08
Calidad del mobiliario,
Este
Región Nor-este (C) 3,14 2,96 mantelería, vajilla, cristalería y
Norte (D) 3,11 3,08
Sur-oeste (E) 3,12 3,08
cubertería.
gastronómica Sí (B) 3,14 A 3,06

a:
Las personas encuestadas dan
Carta de comidas una importancia media de 3,37
Media puntos porcentuales, en una
escala de 1 a 4, a la presencia
de productos tradicionales de la
Presencia de 0,32
productos zona en la Carta de comidas del
tradicionales de la
8,87 44,37 46,43 3,37 restaurante que visitan. Sin
zona embargo, dan una importancia
media de 3,30 puntos
porcentuales a la Amplitud y
0,97 variedad de la oferta de la Carta
Am plitud y variedad y de 3,15 puntos a las
de oferta
9,63 48,05 41,34 3,30 Recomendaciones de la casa. 9
de cada 10 españoles (90,8%)
que les influye la gastronomía y
el vino a la hora de escoger
destino en sus viajes, dan una
1,30
Recom endaciones de importancia de 3 y 4 a la
la casa
15,58 49,46 33,66 3,15 Presencia de productos
tradicionales de la zona en la
Carta de comidas, frente a un
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
89,39% a la Amplitud y variedad
de oferta y un 83,12% a las
Recomendaciones de la casa.
1 2 3 4
56
SEGMENTACIONES
a:
Carta de comidas Presencia de
productos
Amplitud y
Recomendacio
(Media) tradicionales de
variedad de
oferta
nes de la casa
la zona
Total 3,37 3,30 3,15

Hombre (A) 3,35 3,28 3,08
Sexo
Mujer (B) 3,39 3,32 A 3,23 Los españoles que residen en
De 18 a 24 años (A) 3,25 3,29 2,97 grandes núcleos urbanos, a
De 25 a 34 años (B) 3,35 3,28 3,11
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 3,41 3,32 A 3,20 las personas que les influye
De 45 a 55 años (D) 3,41 3,29 A 3,27 mucho la gastronomía a la
Más de 55 años (E) 3,32 3,35 3,06
Alta (A) 3,36 3,29 3,28 hora de decidir el destino en
Clase Social Media (B) 3,36 3,32 3,14 sus viajes y a los que han
Baja (C) 3,40 3,21 3,08
Menos de 1.800 € (A) 3,38 3,29 3,04 realizado algún viaje con
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 3,38 3,26 A 3,23 motivación gastronómica, en
hogar Más de 3.000 € (C) 3,37 3,31 3,19
Prefiero no responder (D) 3,34 3,35 3,14 mayor proporción que el resto,
Ocupación
Trabaja (A) 3,39 3,30 B 3,21 le dan más importancia a las
No trabaja (B) 3,30 3,29 3,00
Menos de 50.000 hab (A) 3,31 3,21 B 3,16 presencia de productos
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 3,31 3,27 3,01 tradicionales de la zona en sus
Más de 200.000 hab (C) AB 3,45 A 3,38 B 3,22
Básicos (A) 3,29 3,16 3,09 destinos y a las
Nivel de estudios Medios (B) 3,39 3,34 3,19 Recomendaciones de la casa.
Superiores (C) 3,37 3,29 3,14
Centro (A) 3,36 3,35 3,13
Este (B) 3,42 3,30 3,21
Región Nor-este (C) 3,30 3,23 3,18
Norte (D) 3,30 3,23 3,10
Sur-oeste (E) 3,45 3,34 3,17
Influencia de la Influye bastante (A) 3,36 3,31 3,13
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 3,39 3,23 A 3,26
Viaje con motivación No (A) 3,27 3,26 3,05
gastronómica Sí (B) A 3,41 3,31 A 3,20
Suscrito a publicación de No (A) 3,38 B 3,32 3,15
enogastronomía Sí (B) 3,30 3,19 3,19

a:
Carta de vinos
Media Los encuestados dan una
importancia media de 3,15
puntos porcentuales, en
una escala de 1 a 4, a la
presencia de vinos de la
Presencia de vinos de zona y la amplitud y
la zona
2,38 14,83 48,59 34,2 3,15
variedad de la oferta en la
Carta de vinos del lugar
que visitan. Cabe destacar
que el 85,28% de los
españoles que les influye
la gastronomía y el vino
para decidir el destino de
sus viajes, dan una
Am plitud y variedad importancia de 3 o 4 a la
de oferta
1,84 12,88 54,11 31,17 3,15
Amplitud y variedad de
oferta en la carta de vinos
frente a un 82,79% en la
Presencia de vinos de la
zona.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
1 2 3 4
58
SEGMENTACIONES
a:
Carta de vinos Presencia de
Amplitud y
variedad de
(Media) vinos de la zona
oferta
Total 3,15 3,15

Hombre (A) 3,15 3,10
Sexo
Mujer (B) 3,14 A 3,19
De 18 a 24 años (A) 2,94 2,95
De 25 a 34 años (B) 3,05 3,09 Las personas de 35 a 55 años
De 45 a 55 años (D)
A
AB 3,33
A
AB 3,27
de edad y los encuestados que
Más de 55 años (E) 3,10 3,16 han realizado alguna vez un
Alta (A) 3,11 3,19
viaje con motivación
Baja (C) 3,11 3,02 gastronómica, en mayor
Menos de 1.800 € (A) 3,06 3,06
medida que el resto, dan
hogar Más de 3.000 € (C) AD 3,28 3,24 mucha importancia a la
Trabaja (A) 3,17 B 3,18
Presencia de vinos de la zona
Ocupación
No trabaja (B) 3,07 3,06 como la Amplitud y variedad
Menos de 50.000 hab (A) 3,13 3,12
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 3,03 3,09
de la oferta en la Carta de
Más de 200.000 hab (C) B 3,22 3,20 vinos del lugar visitado. Las
Básicos (A) 3,12 3,15
mujeres en mayor proporción
Superiores (C) 3,17 3,13 que los hombres dan de
Centro (A) 3,19 D 3,23
Este (B) 3,19 3,21
media, mayor importancia a la
Región Nor-este (C) 3,10 3,17 Amplitud y variedad de oferta
Norte (D) 3,06 3,01
Sur-oeste (E) 3,17 3,11 en la Carta de vinos.
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 3,22 A 3,26
gastronómica Sí (B) A 3,20 A 3,19

a:
Los españoles dan una
importancia media de 3,48 puntos
Servicios
Media porcentuales, en una escala de 1 a
4, a la Atención y profesionalidad
0,43
del servicio, 3,28 puntos
Atención y
porcentuales a la Presentación de
profesionalidad del 7,47 35,61 56,49 3,48 comida y bebida, 3,07 puntos de
servicio
importancia a los detalles de
bienvenida y/o despedida y 2,82
0,65 puntos porcentuales a los Menús y
Presentación de
com ida y bebida
9,74 50,11 39,5 3,28 atenciones a determinados
colectivos (menú para celiacos,
diabéticos…). 9 de cada 10 (92,1%)
españoles que les influye la
Detalles de bienvenida
2,06 19,26 48,48 30,19 3,07 gastronomía y el vino para decidir
y/o despedida
el destino de sus viajes, dan una
importancia de 3 o 4 a la Atención y
profesionalidad del servicio, le
Menús y atenciones a
determ inados
sigue la Presentación de comida y
7,68 25 44,7 22,62
colectivos (m enú para 2,82 bebidas con un 89,61%, los
celiacos, diabéticos…) Detalles de bienvenida con un
78,67% y por último los Menús y
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 atenciones a determinados
colectivos con un 67,32%.
1 2 3 4
60
SEGMENTACIONES
a:
Servicios Atención y Presentación Detalles de
Menús y
atenciones a
(Media)
profesionalidad de comida y bienvenida y/o
determinados
del servicio bebida despedida
colectivos
Total 3,48 3,28 3,07 2,82 En general, las mujeres

Hombre (A) 3,45 3,20 3,01 2,76
Sexo
Mujer (B) 3,51 A 3,38 A 3,13 A 2,89 valoran más la importancia
De 18 a 24 años (A) 3,40 3,15 3,03 2,89 que tienen todos los aspectos
De 25 a 34 años (B) 3,42 3,23 3,06 2,80
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 3,55 3,33 3,06 2,75 relacionados con los servicios
A
De 45 a 55 años (D) 3,53 3,39 3,15 2,90 en mayor medida que los
Más de 55 años (E) 3,45 3,10 2,81 2,77
Alta (A) 3,51 3,38 3,06 2,82 hombres. Sin embargo, los
Clase Social 3,47 3,26 C 3,10 2,83
Media
Baja
(B)
(C) 3,50 3,28 2,92 2,79
encuestados que residen en
Menos de 1.800 € (A) 3,42 3,20 2,94 2,81 grandes núcleos urbanos, en
(B) 3,49 3,29 3,10 2,85
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 €
hogar Más de 3.000 € (C) 3,50 3,35 3,06 2,76
mayor proporción que el
Prefiero no responder (D) 3,52 3,31 A 3,18 2,87 resto, le dan más importancia
Trabaja (A) 3,49 3,31 3,09 2,82
Ocupación
No trabaja (B) 3,45 3,22 3,00 2,84
a la Atención y
Menos de 50.000 hab (A) 3,41 3,26 3,06 2,83 profesionalidad del servicio y
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 3,44 3,24 2,91 2,74
Más de 200.000 hab (C) A 3,56 3,33 B 3,16 2,86
a los Detalles de bienvenida
Básicos (A) 3,36 3,28 3,13 C 3,07 y/o despedida. Y las personas
Nivel de estudios Medios (B) 3,54 3,30 3,09 2,85
Superiores (C) 3,46 3,27 3,04 2,75
con un nivel de estudios
Centro (A) 3,49 3,27 3,05 2,77 básico y a las que les influye
Este (B) 3,45 3,30 3,10 2,90
Región Nor-este (C) 3,44 3,31 3,10 2,90 mucho la gastronomía en sus
Norte (D) 3,42 3,18 2,92 2,77 viajes dan más valor a los
Sur-oeste (E) 3,55 3,34 3,14 2,81
Influencia de la Influye bastante (A) 3,50 3,29 3,05 2,79 Menús y atenciones a
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 3,41 3,28 3,14 A 2,95 determinados colectivos, en
Viaje con motivación No (A) 3,47 3,22 3,01 2,77
gastronómica Sí (B) 3,49 3,31 3,09 2,84 mayor porcentaje que el resto.
Suscrito a publicación de No (A) 3,50 3,28 3,06 2,80
enogastronomía Sí (B) 3,39 3,31 3,12 2,94

Evaluación y
Recomendación
del Viaje
62
62
Pregunta 17: ¿Le ha sorprendido algún restaurante últimamente? ¿Cómo fue?
Sí, por la
buena calidad
8,01
de la comida y
el serv icio
Sí, por la
Sí; 14,61 relación 2,49
calidad/precio
Sí, por la
originalidad
del
2,38
restaurante
(menú,
decoración …)
No; 85,39 Sí, pero de

forma 0,32
negativ a
Otros 1,41
Al 85,39% de los españoles influenciados por la gastronomía y el vino para decidir el destino de sus
viajes afirman que no les ha sorprendido ningún restaurante últimamente, a diferencia del 14,61% que
dicen lo contrario. Del porcentaje de encuestados a los que les ha sorprendido algún restaurante
últimamente, un 8,01% dice que le sorprendió por la buena calidad de la comida y el servicio, seguido
de un 2,49% que les sorprendió por la relación calidad/precio y un 2,38% por la originalidad del
restaurante.
63
SEGMENTACIONES
No Sí
Total 85,39 14,61

Hombre (A) 85,21 14,79
Sexo
Mujer (B) 85,59 14,41
De 18 a 24 años (A) 86,51 13,49
De 25 a 34 años (B) 85,45 14,55
De 45 a 55 años (D) 85,84 14,16 Los españoles que trabajan
Más de 55 años (E) 93,55 6,45
Alta (A) 79,25 20,75
y los que están suscritos a
Clase Social Media (B) 86,18 13,82 alguna publicación
Baja (C) 89,26 10,74
Menos de 1.800 € (A) 87,61 12,39
enogastronómica, en mayor
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 84,78 15,22 proporción que el resto,
hogar Más de 3.000 € (C) 84,04 15,96
afirman que les ha
Trabaja (A) 83,87 B 16,13 sorprendido algún
Ocupación
No trabaja (B) A 89,83 10,17 restaurante últimamente.
Menos de 50.000 hab (A) 86,48 13,52
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 87,50 12,50
Más de 200.000 hab (C) 83,42 16,58
Básicos (A) 91,49 8,51
Centro (A) 82,08 17,92
Este (B) 89,11 10,89
Norte (D) 88,36 11,64
Sur-oeste (E) 84,13 15,87
gastronómica Sí (B) 84,35 15,65
Suscrito a publicación de No (A) B 86,93 13,07
enogastronomía Sí (B) 77,48 A 22,52

SEGMENTACIONES

Sí, por la buena
Sí, por la Sí, por la
calidad de la Sí, pero de
No relación originalidad del Otros
comida y el forma negativa
calidad/precio restaurante
servicio
Total 85,39 8,01 2,49 2,38 0,32 1,41
Hombre (A) 85,21 8,96 2,29 2,29 0,63 0,63
Sexo
Mujer (B) 85,59 6,98 2,70 2,48 0,00 A 2,25 A los encuestados que no les
De 18 a 24 años (A) 86,51 7,14 2,38 3,17 0,00 0,79 ha sorprendido ningún
De 25 a 34 años (B) 85,45 7,64 2,18 2,55 0,36 1,82
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 83,40 8,88 3,86 2,70 0,39 0,77 restaurante últimamente han
De 45 a 55 años (D) 85,84 8,15 1,72 1,72 0,43 2,15 sido los que no trabajan y los
Más de 55 años (E) 93,55 6,45 0,00 0,00 0,00 0,00
Alta (A) 79,25 C 12,58 2,52 3,14 0,63 1,89 que no están suscritos a
Clase Social Media (B) 86,18 7,76 2,48 2,02 0,31 1,24 ninguna publicación de
Baja (C) 89,26 3,31 2,48 3,31 0,00 1,65
Menos de 1.800 € (A) 87,61 7,26 2,14 2,14 0,00 0,85 enogastronomía. Sin embargo
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 84,78 8,30 3,11 2,08 0,69 1,04 a los que les ha sorprendido
hogar Más de 3.000 € (C) 84,04 7,98 1,88 3,76 0,47 1,88
Prefiero no responder (D) 85,11 8,51 2,66 1,60 0,00 2,13 últimamente algún restaurante
Ocupación
Trabaja (A) 83,87 B 9,30 2,76 2,33 0,29 1,45 por la buena calidad de la
No trabaja (B) A 89,83 4,24 1,69 2,54 0,42 1,27
Menos de 50.000 hab (A) 86,48 7,86 2,20 1,57 0,00 1,89
comida y el servicio han sido a
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 87,50 5,29 1,92 2,40 1,44 1,44 la clase social alta, los que
Más de 200.000 hab (C) 83,42 9,55 3,02 3,02 0,00 1,01
Básicos (A) 91,49 4,26 1,06 1,06 0,00 2,13
trabajan y los que están
Nivel de estudios Medios (B) 87,66 7,35 2,36 1,84 0,26 0,52 suscritos a publicaciones
Superiores (C) 82,18 9,35 2,90 3,12 0,45 2,00
Centro (A) 82,08 8,75 2,92 3,75 0,83 1,67
gastronómicas. Y a las
Este (B) 89,11 2,97 3,96 1,98 0,00 1,98 personas que les influye
Región Nor-este (C) 87,03 7,03 1,62 2,16 0,00 2,16
Norte (D) 88,36 6,16 1,37 2,05 0,68 1,37 mucho la gastronomía en sus
Sur-oeste (E) 84,13 11,11 2,78 1,59 0,00 0,40 viajes les ha sorprendido
Influencia de la Influye bastante (A) 86,23 7,15 1,89 2,56 0,40 1,75
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 81,97 11,48 A 4,92 1,64 0,00 0,00 algún restaurante por la
Viaje con motivación No (A) 88,14 5,53 3,16 1,58 0,40 1,19 relación calidad/precio.
gastronómica Sí (B) 84,35 8,94 2,24 2,68 0,30 1,49
Suscrito a publicación de No (A) B 86,93 6,47 2,46 2,33 0,39 1,42
enogastronomía Sí (B) 77,48 A 15,89 2,65 2,65 0,00 1,32

VERBATING
“Un bar-tasca en Bueu (Pontevedra), cerca del puerto, muy escondido, que hacían un
pescado delicioso y con un vino Condado de la casa estupendo. Precios muy
ajustados.”
“Cambio de plato por no gustarme y no tener que pagar el suplemento.”
“A los postres no ofrecieron un licor de la casa y nos regalaron unos presentes.”
“En suiza, una casa de madera en medio de un pueblo medieval, tenian muy buena comida y
era muy bonito tanto el pueblo como el restaurante fue en gruyere”
“Nos pusieron un arroz con setas que jamás había probado. Una cremosidad y un sabor que
nos encantó.”
“Reserve en un restaurante que pensaba seria normalito, y sin embargo, tanto la calidad de
la comida como el servicio y la decoración fue sorprendente.”
“Fue negativa, prefiero olvidarla”
“Elaboraron el postre directamente en nuestra mesa”
“En la localidad de Jarandilla el mesón ‘putapario’, muy tradicional y de máxima calidad,

decorado con aperos rústicos y un ambiente muy agradable, me gustó mucho.”
“Pagabas la voluntad”
66
Pregunta 18: Para usted, una buena comida debe incluir… (señale un máximo de 5)
Calidad de la
m ateria 83,55
prim a
Utilización de
Productos de 62,12
la tierra Para el 83,55% de las personas
encuestadas lo que debe incluir
Recetas
tradicionales
59,74 una buena comida es la Calidad
de la materia, seguido de la
Excelente Utilización de productos de la
presentación 46,43 tierra (62,12%), las Recetas
del plato tradicionales (59,74%) y la
Técnicas de Excelente presentación del plato
elaboración / (46,43%). Cabe destacar que en
33,23
presentación
innovadoras
el último lugar queda la
Utilización de productos
Recetas ecológicos con un 18,72%.
31,60
innovadoras
Explicaciones
22,73
de los platos
Utilización de
productos 18,72
ecológicos
67
SEGMENTACIONES
Pregunta 18: Para usted, una buena comida debe incluir… (señale un máximo de 5)
Técnicas de
Utilización de Excelente
Calidad de la Recetas elaboración /
Productos de la presentación
materia prima tradicionales presentación
tierra del plato
innovadoras Los españoles que residen en
Total 83,55 62,12 59,74 46,43 33,23 grandes núcleos urbanos, los que
(A) 84,58 63,13 61,46 43,13 31,04
Sexo
Hombre
Mujer (B) 82,43 61,04 57,88 A 50,00 35,59
tienen un nivel de estudios medio-
De 18 a 24 años (A) 85,71 50,00 50,00 34,13 39,68 superior, a las personas a las que les
84,36 63,64 57,82 39,64 30,91
Grupos de edad
De 25 a 34 años (B)
82,24 63,71 64,48 A B 52,12 31,66
influye bastante la gastronomía en
De 35 a 44 años (C)
De 45 a 55 años (D) 81,97 63,52 60,09 A B 52,36 36,05 sus viajes y los que no está suscritos
Más de 55 años (E) 90,32 74,19 74,19 A 64,52 19,35
84,28 56,60 58,49 49,06 C 40,88
a ninguna publicación
Alta (A)
Clase Social Media (B) 83,23 62,58 60,25 44,25 33,23 enogastronómica, en mayor
Baja (C) 84,30 66,94 58,68 54,55 23,14
82,48 D 68,80 63,68 45,30 29,91
porcentaje que el resto, consideran
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 81,31 D 63,67 61,59 44,98 29,76 que la calidad de la materia prima es
hogar (C) 86,38 D 63,38 57,28 43,66 38,97
Más de 3.000 €
algo que debe incluir una buena
Ocupación
Trabaja (A) 83,14 63,52 59,88 47,67 33,14 comida. Sin embargo, a medida que
(B) 84,75 58,05 59,32 42,80 33,47
No trabaja
78,62 62,58 59,12 46,54 32,39
disminuye el nivel de ingresos de los
Menos de 50.000 hab (A)
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 84,13 64,90 60,10 48,56 30,29 encuestados aumenta el porcentaje
(C) A 87,19 60,30 60,05 45,23 35,43
Más de 200.000 hab
69,15 63,83 63,83 46,81 24,47
de estos que consideran que una
Básicos (A)
Nivel de estudios Medios (B) A 83,46 63,78 62,20 47,77 32,02 buena comida debe incluir productos
(C) A 86,64 60,36 56,79 45,21 36,08
Superiores
de la tierra. Y a medida que la edad
Centro (A) 84,58 61,67 61,67 49,58 34,17
Este (B) 82,18 57,43 55,45 44,55 32,67 de los encuestados es mayor,
Región (C) 80,54 66,49 60,54 42,70 31,89
Nor-este
Norte (D) 82,19 58,90 61,64 41,10 30,82
aumenta también el porcentaje de
Sur-oeste (E) 86,11 63,10 57,94 50,00 34,92 personas que creen que una comida
(A) B 85,29 61,00 61,13 47,91 33,33
Influencia de la
gastronomía en viajes
Influye bastante
Influye mucho (B) 76,50 66,67 54,10 40,44 32,79
debe incluir una excelente
Viaje con motivación No (A) 82,21 56,13 57,71 50,20 33,99 presentación del plato para que sea
gastronómica (B) 84,05 A 64,38 60,51 45,01 32,94
Sí
B B
buena.
Suscrito a publicación de No (A) 84,86 62,87 61,84 46,83 32,34
enogastronomía Sí (B) 76,82 58,28 49,01 44,37 37,75

Pregunta 19: Para usted, un buen servicio del vino debe incluir …(señale un máximo de 5)
Presencia de vinos de la DO de la
65,80
zona
Conocim ientos del vino por

65,58
parte del personal
Presentación y tem peratura del

vino: cubitera, cam isas térm icas, 53,35
Para el 65,80% de los españoles
decantador, etc. encuestados un buen servicio del vino
debe incluir la presencia de vinos de la
Presencia de vinos de otras DO de la zona, mientras que para el
45,89
zonas de España 65,58% debe incluir Conocimientos del
vino por parte del personal, para el
53,35% cree que debe incluir la
Protocolo de servicio del vino 28,46
Presentación y temperatura del vino:
cubitera, camisas térmicas, decantador,
etc, y para el 45,89% debe incluir
Existencia del som elier 17,53
Presencia de vinos de otras zonas de
España. Tan solo un 7,79% El servicio del
Presencia de vinos vino le es indiferente.
17,42
internacionales
El servicio del vino m e es

7,79
indiferente
69
SEGMENTACIONES
Pregunta 19: Para usted, un buen servicio del vino debe incluir …(señale un máximo de 5)
Conocimientos Presencia de
Presencia de Presentación y
del vino por vinos de otras Protocolo de
vinos de la DO temperatura del
parte del zonas de servicio del vino
de la zona vino: cubitera…
personal España
Total 65,80 65,58 53,35 45,89 28,46
Hombre (A) 68,54 64,58 54,58 47,50 27,50
Sexo
(B) 62,84 66,67 52,03 44,14 29,50
Mujer
Presencia de vinos de la DO de la
De 18 a 24 años (A) 53,17 56,35 40,48 34,13 29,37
De 25 a 34 años (B) 63,64 62,91 49,45 43,64 26,18 zona es lo que un buen servicio
Grupos de edad (C) 71,04 69,88 54,05 49,42 25,48
De 35 a 44 años
(D)
A
68,24 67,81 63,09
A
48,93 34,76
del vino debe incluir para las
De 45 a 55 años A AB
Más de 55 años (E) 74,19 74,19 61,29 61,29 22,58 personas de 35 a 55 años de
65,41 69,18 53,46 45,91 33,33
Clase Social
Alta (A)
65,68 64,75 52,80 46,12 28,26
edad, para los que trabajan, para
Media (B)
Baja (C) 66,94 65,29 56,20 44,63 23,14 los que residen en grandes
69,66 67,52 54,27 43,59 21,79
Menos de 1.800 € (A) D
64,36 65,40 53,63 46,02 32,18
núcleos urbanos, para los que
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) A
hogar Más de 3.000 € (C) D 72,77 67,14 56,81 49,30 32,39 tienen un nivel de estudios
67,73 66,13 53,34 47,67 29,07
superior y para los que no están
Trabaja (A) B
Ocupación
No trabaja (B) 60,17 63,98 53,39 40,68 26,69 suscritos a publicaciones
Menos de 50.000 hab (A) 61,95 63,52 51,89 46,23 30,19 enogastronómicas, en mayor
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 62,50 60,58 55,29 44,23 25,48
Más de 200.000 hab (C) A 70,60 69,85 53,52 46,48 28,64 medida que para el resto. Sin
Básicos (A) 55,32 58,51 47,87 37,23 24,47 embargo, los españoles que
Nivel de estudios Medios (B) 64,57 67,98 55,38 44,88 28,61
Superiores (C) A 69,04 65,03 52,78 48,55 29,18 viven en la zona Centro y los que
Centro (A) 70,42
65,35
C 72,50
64,36
50,00
45,54
49,17
41,58
32,08
31,68
han realizado algún viaje con
Este (B)
Región Nor-este (C) 64,32 59,46 58,92 42,16 21,08 motivación gastronómica, en
(D) 63,70 61,64 55,48 50,00 23,29
Norte
Sur-oeste (E) 63,89 66,27 54,37 44,84 32,14
mayor porcentaje que el resto,
Influencia de la Influye bastante (A) 66,40 66,53 B 55,47 45,48 26,45 opinan que un buen servicio del
gastronomía en viajes (B) 63,39 61,75 44,81 47,54 A 36,61
Influye mucho
vino debe incluir conocimientos
Viaje con motivación No (A) 61,66 58,89 49,80 45,45 19,37
gastronómica Sí (B) 67,36 A 68,11 54,69 46,05 A 31,89 del vino por parte del personal.
enogastronomía Sí (B) 58,28 64,24 56,29 44,37 A 41,06

Pregunta 20: ¿Qué tipo de elección prefiere cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet? (puede marcar
hasta 3 opciones)
Menú
63,53
degustación
El tipo de elección que

prefiere el 63,53% de los
Me dejo encuestados cuando disfruta
46,65
aconsejar
de un restaurante tipo
gourmet es el Menú
degustación, seguido de los
No elijo que se Dejan aconsejar
m enús,
32,14 (46,65%) y de los que No elijen
selecciono
yo m ism o
menús, sino que seleccionan
ellos mismos lo que desean
(32,14%).
Menú
22,51
m aridado
Otras
experiencias
singulares:
10,61
com ida a
ciegas,
talleres de
71
SEGMENTACIONES
Pregunta 20: ¿Qué tipo de elección prefiere cuando disfruta de un restaurante tipo gourmet? (puede marcar
hasta 3 opciones)
Otras
No elijo menús, experiencias
Menú Me dejo
selecciono yo Menú maridado singulares:
degustación aconsejar
mismo comida a
ciegas…
Total 63,53 46,65 32,14 22,51 10,61
Hombre (A) 63,75 48,75 32,71 21,88 11,46
Las personas de 25 a 55 años de
Sexo
Mujer (B) 63,29 44,37 31,53 23,20 9,68 edad, los que tienen unos ingresos
De 18 a 24 años (A) 48,41 42,06 38,89 23,02 12,70
De 25 a 34 años (B) A 65,45 42,91 34,91 24,73 9,45
mensuales elevados, los que residen
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) A 67,18 48,26 30,50 23,55 8,88 en grandes núcleos urbanos, los que
De 45 a 55 años (D) A 64,81 51,93 27,04 19,74 12,45
Más de 55 años (E) 67,74 45,16 32,26 12,90 12,90 tienen un nivel de estudios superior
Alta (A) 64,15 47,80 30,19 22,64 14,47 y los que han hecho algún viaje
Clase Social Media (B) 64,44 44,88 31,99 22,83 9,78
Baja (C) 57,85 54,55 35,54 20,66 9,92 motivados por la gastronomía del
Menos de 1.800 € (A) 64,10 45,30 34,62 20,51 11,11 lugar, en mayor medida que al resto,
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 64,36 44,29 30,45 23,88 9,34
hogar Más de 3.000 € (C) D 69,95 46,48 26,29 23,00 D 15,49 prefieren los Menús degustación
Prefiero no responder (D) 54,26 52,13 38,30 22,34 6,38 cuando van a un restaurante tipo
Trabaja (A) 64,97 46,22 30,38 22,97 11,34
Ocupación
No trabaja (B) 59,32 47,88 A 37,29 21,19 8,47 gourmet. Por otra parte, a las
Menos de 50.000 hab (A) 56,29 45,60 32,70 23,27 8,81 personas que les influye mucho la
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) A 68,27 43,27 31,25 22,12 9,62
Más de 200.000 hab (C) A 66,83 49,25 32,16 22,11 12,56 gastronomía en sus viajes, a los que
Básicos (A) 54,26 39,36 30,85 28,72 9,57 han realizado algún viaje con
Nivel de estudios Medios (B) 56,17 45,93 C 37,01 21,26 11,02
Superiores (C) A B 71,71 48,78 28,29 22,27 10,47 motivación gastronómica y los que
Centro (A) 66,25
54,46
46,67
43,56
30,00
33,66
21,25
27,72
9,58
11,88
están suscritos a publicaciones de
Este (B)
Región Nor-este (C) 67,03 43,24 26,49 23,78 8,11 enogastronomía, en mayor
Norte (D) 69,18 46,58 30,14 17,81 8,90
Sur-oeste (E) 58,73 50,40 38,89 23,41 13,89
porcentaje que el resto, prefieren los
Influencia de la Influye bastante (A) 62,62 B 49,39 B 34,01 19,97 9,72 Menús maridados cuando disfrutan
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 67,21 35,52 24,59 A 32,79 14,21
Viaje con motivación No (A) 56,13 47,04 B 38,74 16,21 7,11
de este tipo de restaurantes.
gastronómica Sí (B) A 66,32 46,50 29,66 A 24,89 A 11,92
Suscrito a publicación de No (A) 62,48 B 48,38 B 34,02 18,50 9,96
enogastronomía Sí (B) 68,87 37,75 22,52 A 43,05 13,91

Pregunta 21: Normalmente, en cuanto a gastronomía, ¿se deja aconsejar por expertos?
De las personas que deciden el

destino de sus viajes por la
gastronomía y el vino, el 70,35%
Som elier 6,82 70,35 22,84
aseguran que a la hora de elegir
el vino escuchan al Somelier
pero son ellos los que toman la
decisión final, mientras que el
22,84% se dejan aconsejar
siempre por el Somelier. Por otro
lado, en cuando a la elección de
la comida, el 73,92% de los
encuestados escucha al Maitre
Maitre 5,41 73,92 20,67 pero toman ellos la decisión
sobre lo que comen, sin
embargo, el 20,67% se dejan
aconsejar siempre por el Maitre.
0 10 20 30 40 50 60 70 80 90 100
Elijo personalm ente

Escucho pero la decisión final es m ía
Siem pre m e dejo aconsejar
73
SEGMENTACIONES
Maitre
Escucho pero la
Elijo Siempre me
decisión final
personalmente dejo aconsejar
es mía
Total 5,41 73,92 20,67

Hombre (A) 5,42 74,58 20,00 Las personas de clase social
Sexo
Mujer (B) 5,41 73,20 21,40 baja, en mayor medida que el
De 18 a 24 años (A) 6,35 69,84 23,81
De 25 a 34 años (B) 4,36 76,73 18,91 resto, afirman que eligen ellos
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 5,79 74,52 19,69 personalmente sobre lo que
De 45 a 55 años (D) 6,01 72,96 21,03
Más de 55 años (E) 3,23 67,74 29,03 comen, mientras que a los
Alta (A) 3,14 69,18 C 27,67 encuestados que les influye
Clase Social Media (B) 4,97 75,00 20,03
Baja (C) AB 10,74 74,38 14,88 bastante la gastronomía en sus
Menos de 1.800 € (A) 5,13 77,35 17,52 viajes aseguran que escuchan al
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 7,27 67,82 24,91
hogar Más de 3.000 € (C) 4,69 76,06 19,25 Maitre pero la decisión final es
Prefiero no responder (D) 3,72 76,60 19,68 suya, en mayor porcentaje que
Trabaja (A) 5,52 73,84 20,64
Ocupación
No trabaja (B) 5,08 74,15 20,76 el resto, y a las personas de
Menos de 50.000 hab (A) 6,29 71,38 22,33 clase social alta, a los
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 5,29 75,96 18,75
Más de 200.000 hab (C) 4,77 74,87 20,35 encuestados que les influye
Básicos (A) 6,38 74,47 19,15 mucho la gastronomía en sus
Nivel de estudios Medios (B) 5,51 72,70 21,78
Superiores (C) 5,12 74,83 20,04 viajes y a los que han viajado
Centro (A) 5,42 75,83 18,75 alguna vez motivados por la
Este (B) 3,96 68,32 27,72
Región Nor-este (C) 4,32 77,30 18,38
gastronomía del lugar de
Norte (D) 4,79 77,40 17,81 destino, en mayor proporción
Sur-oeste (E) 7,14 69,84 23,02
Influencia de la Influye bastante (A) 4,86 B 77,19 17,95
que el resto, siempre se dejan
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 7,65 60,66 A 31,69 aconsejar por el Maitre para
gastronómica Sí (B) 4,92 72,58 A 22,50
elegir lo que comen.
Suscrito a publicación de No (A) 4,92 75,03 20,05

SEGMENTACIONES
Escucho pero la
Somelier Elijo
personalmente
decisión final
Siempre me
dejo aconsejar
es mía
Total 6,82 70,35 22,84

Hombre (A) 7,71 72,29 20,00
Sexo
Mujer (B) 5,86 68,24 A 25,90
De 18 a 24 años (A) 7,14 69,84 23,02
De 25 a 34 años (B) 5,45 71,27 23,27
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 8,49 70,66 20,85
De 45 a 55 años (D) 6,44 69,10 24,46 Las mujeres, en un
(E) 6,45 70,97 22,58
Más de 55 años
mayor porcentaje que
Alta (A) 4,40 68,55 27,04
Clase Social Media (B) 6,52 71,27 22,20 los hombres, aseguran
(C) 11,57 67,77 20,66
Baja
que se dejan aconsejar
Menos de 1.800 € (A) 5,98 73,50 20,51
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 9,69 65,74 24,57 siempre por el Somelier
hogar Más de 3.000 € (C) 3,76 75,12 21,13 a la hora de elegir el
Prefiero no responder (D) 6,91 68,09 25,00
Trabaja (A) 6,54 71,37 22,09 vino en sus comidas.
Ocupación
No trabaja (B) 7,63 67,37 25,00
Menos de 50.000 hab (A) 8,49 70,75 20,75
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 5,29 72,12 22,60
Más de 200.000 hab (C) 6,28 69,10 24,62
Básicos (A) 7,45 76,60 15,96
Nivel de estudios Medios (B) 8,14 66,40 25,46
Superiores (C) 5,57 72,38 22,05
Centro (A) 7,50 70,00 22,50
Este (B) 7,92 70,30 21,78
Región Nor-este (C) 5,95 73,51 20,54
Norte (D) 4,79 72,60 22,60
Sur-oeste (E) 7,54 67,06 25,40
Influencia de la Influye bastante (A) 6,88 71,52 21,59
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 6,56 65,57 27,87
gastronómica Sí (B) 6,56 69,15 24,29
Suscrito a publicación de No (A) 6,34 71,02 22,64

SEGMENTACIONES
Pregunta 22: ¿Hasta qué cantidad estaría dispuesto a pagar por una comida excepcional?
Media Media (euros) 103,48

Total 103,48
Hombre (A) 104,09
Sexo
Mujer (B) 102,82
De 18 a 24 años (A) 93,63
(B) 106,92
Grupos de edad
De 25 a 34 años
105,21
Los españoles que la gastronomía y el vino
De 35 a 44 años (C)
De 45 a 55 años (D) 105,93 les influye a la hora de decidir el destino de
(E) 80,06
Más de 55 años
sus viajes, afirman que estarían dispuestos
Alta (A) BC 122,43
Clase Social Media (B) 101,68 a pagar una media de 103,48 euros por una
(C) 88,14
Baja
comida excepcional.
Menos de 1.800 € (A) 96,53
hogar Más de 3.000 € (C) 113,62
Trabaja (A) B 107,84
Ocupación
No trabaja (B) 90,75 Las personas encuestadas de clase social
Menos de 50.000 hab (A) 106,57
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 100,33 alta, los que trabajan, a los que les influye
Más de 200.000 hab (C) 102,65 mucho la gastronomía para decidir el
Básicos (A) 117,67
Nivel de estudios Medios (B) 103,90 destino de sus viajes, los que han realizado
Superiores (C) 100,15 algún viaje con motivación gastronómica y a
Centro (A) 101,33
Este (B) 101,95 los que están suscritos a publicaciones
Región Nor-este (C) 104,14 enogastronómicas, son los grupos socio
Norte (D) 102,34
Sur-oeste (E) 106,31 demográficos que más dinero de media se
Influencia de la Influye bastante (A) 98,78 gastarían en una comida excepcional,
superando la media global.
gastronómica Sí (B) A 108,65

Pregunta 23: Cuando ha comido en un restaurante que le ha resultado agradable…
Me gusta
recom endar
a fam ilia, 76,08
am igos y
conocidos Al 76,08% de los encuestados
les gusta recomendar a su
Hago uso de familia, amigos y conocidos un
las redes restaurante en el que han
sociales
12,66 comido y les ha resultado
para
agradable, mientras que el
plasm ar m i
opinión 12,66% afirma que utiliza las
redes sociales para plasmar su
opinión sobre el restaurante y el
11,04% que recomienda solo si
Recom iendo
sólo si m e 11,04
le preguntan.
preguntan
No
recom iendo 0,22
nunca
77
SEGMENTACIONES
Pregunta 23: Cuando ha comido en un restaurante que le ha resultado agradable…
Me gusta Hago uso de las

Recomiendo
recomendar a redes sociales No recomiendo
sólo si me
familia, amigos para plasmar nunca
preguntan
y conocidos mi opinión
Total 76,08 12,66 11,04 0,22

Hombre (A) 76,04 11,88 11,67 0,42
Sexo
Mujer (B) 76,13 13,51 10,36 0,00
De 18 a 24 años (A) 70,63 15,87 12,70 0,79
De 25 a 34 años (B) 77,45 13,82 8,73 0,00
Grupos de edad (C) 79,92 10,04 9,65 0,39
De 35 a 44 años
De 45 a 55 años (D) 73,39 13,30 13,30 0,00
A los encuestados que les
Más de 55 años (E) 74,19 6,45 19,35 0,00 influye mucho la
Alta (A) 71,70 15,09 13,21 0,00
Clase Social Media (B) 77,80 13,20 8,85 0,16
gastronomía en sus viajes,
Baja (C) 72,73 6,61 B 19,83 0,83 a los que afirman haber
Menos de 1.800 € (A) 70,09 13,68 B 15,81 0,43
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 78,55 13,15 7,96 0,35
realizado algún viaje con
hogar Más de 3.000 € (C) 75,59 12,21 12,21 0,00 motivación gastronómica,
Prefiero no responder (D) 80,32 11,17 8,51 0,00
Trabaja (A) 76,60 12,79 10,47 0,15
a los que están suscritos a
Ocupación
No trabaja (B) 74,58 12,29 12,71 0,42 publicaciones de
Menos de 50.000 hab (A) 72,64 14,15 12,58 0,63
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 75,96 10,10 13,94 0,00 enogastronomía y a las
Más de 200.000 hab (C) 78,89 12,81 8,29 0,00 personas con un nivel de
Básicos (A) 62,77 BC 22,34 14,89 0,00
Nivel de estudios Medios (B) A 76,90 11,55 11,02 0,52 estudios básico, en mayor
Superiores (C) A 78,17 11,58 10,24 0,00 medida que el resto, hacen
Centro (A) 77,08 8,75 13,33 0,83
Este (B) 68,32 14,85 16,83 0,00 uso de las redes sociales
Región Nor-este (C) 75,68 16,76 7,57 0,00 para plasmar su opinión
Norte (D) 75,34 13,01 11,64 0,00
Sur-oeste (E) 78,97 12,30 8,73 0,00 sobre un restaurante que
Influencia de la Influye bastante (A) 77,33 11,07 11,34 0,27 les ha resultado agradable.
gastronomía en viajes Influye mucho (B) 71,04 A 19,13 9,84 0,00
Viaje con motivación No (A) 75,49 9,09 B 15,42 0,00
gastronómica Sí (B) 76,30 A 14,01 9,39 0,30
Suscrito a publicación de No (A) B 78,14 10,48 11,13 0,26
enogastronomía Sí (B) 65,56 A 23,84 10,60 0,00

Pregunta 24: Y ya por último, por favor, valore la información que el personal del establecimiento le pueda
ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios que ofrece la zona
80 74,78
70
60
50
40
30
19,26
20
10 5,30
0,65
0
Me parece Lo valoro m ucho Lo valoro poco No m e interesa
im prescindible
Al 94,04% de los españoles les parece imprescindible o valoran mucho la

información que el personal del establecimiento les puede ofrecer sobre otros
servicios turísticos complementarios que ofrezca la zona.
79
SEGMENTACIONES
Pregunta 24: Y ya por último, por favor, valore la información que el personal del establecimiento le pueda
ofrecer sobre otros servicios turísticos complementarios que ofrece la zona
Me parece Lo valoro
Lo valoro poco No me interesa
imprescindible mucho
Total 19,26 74,78 5,30 0,65

Hombre (A) 18,75 73,96 6,67 0,63
Sexo
Mujer (B) 19,82 75,68 3,83 0,68
De 18 a 24 años (A) 19,84 70,63 D 8,73 0,79
De 25 a 34 años (B) 20,36 74,55 4,73 0,36
Grupos de edad De 35 a 44 años (C) 18,53 73,75 6,95 0,77
De 45 a 55 años (D) 20,17 77,25 1,72 0,86
Los encuestados de clase
Más de 55 años (E) 6,45 83,87 9,68 0,00 social media, a las personas
Alta (A) 21,38 72,33 5,66 0,63
Clase Social Media (B) C 20,34 74,22 4,81 0,62
que les influye mucho la
Baja (C) 10,74 80,99 7,44 0,83 gastronomía en sus viajes y a
Menos de 1.800 € (A) 19,23 75,64 4,27 0,85
Ingresos mensuales en el De 1.800 a 3.000 € (B) 16,61 C 79,24 3,81 0,35
los que están suscritos a
hogar Más de 3.000 € (C) 25,82 66,20 7,51 0,47 alguna publicación de
Prefiero no responder (D) 15,96 76,60 6,38 1,06
Trabaja (A) 19,19 75,44 4,80 0,58
enogastronomía, en mayor
Ocupación
No trabaja (B) 19,49 72,88 6,78 0,85 porcentaje que el resto, les
Menos de 50.000 hab (A) 15,72 78,62 5,03 0,63
Hábitat De 50.000 a 200.000 hab (B) 21,63 73,08 5,29 0,00
parece imprescindible la
Más de 200.000 hab (C) 20,85 72,61 5,53 1,01 información que el personal
(A) 17,02 80,85 2,13 0,00
Nivel de estudios
Básicos
Medios (B) 18,64 74,54 6,04 0,79
del establecimiento les puede
Superiores (C) 20,27 73,72 5,35 0,67 ofrecer sobre otros servicios
(A) 21,25 72,92 5,42 0,42
Centro
17,82 81,19 0,00 0,99
turísticos complementarios
Este (B)
Región Nor-este (C) 16,76 76,76 5,95 0,54 de la zona.
Norte (D) 17,12 76,71 5,48 0,68
Sur-oeste (E) 21,03 71,43 6,75 0,79
Influencia de la Influye bastante (A) 16,46 B 77,06 5,80 0,67
gastronomía en viajes Influye mucho (B) A 30,60 65,57 3,28 0,55
Viaje con motivación No (A) 15,42 78,26 5,93 0,40
gastronómica Sí (B) 20,72 73,47 5,07 0,75
Suscrito a publicación de No (A) 17,21 B 76,58 5,69 0,52
enogastronomía Sí (B) A 29,80 65,56 3,31 1,32

Sobre DINAMIZA Asesores
DINAMIZA Asesores es una empresa española especializada en

el ámbito del turismo y el ocio, constituida por un equipo de
profesionales con experiencia contrastada en el sector.
Nuestra misión es ayudar a los destinos, instituciones y

empresas, a crear productos turísticos innovadores, más
competitivos y más rentables.
Basándonos en los recursos de cada territorio y aprovechando todas las oportunidades
que nos ofrecen las nuevas tendencias de consumo, creamos productos únicos que
permitan atraer un mayor número de turistas, con una mayor capacidad de gasto y
posibilidad de permanencia en los territorios.
“Somos una empresa líder en materia de asesoramiento
enoturístico y gastronómico en España”
Algunas instituciones que ya han
confiado en nosotros …
AEI
TURISMO
EUSKADI
AEI
TURISMO
EUSKADI
Análisis de la Demanda de Turismo
Enogastronómico en España
AEI Asociación Rutas del Vino y Brandy del Marco de Jerez
AEI Federació d’ Empreses Innovadores Turístiques Provincia de Castelló
AEI Euskadi Turismo
AEI ACENTUR Andalucía Centro Turismo
AEI Cluster de Turismo de Extremadura
Creación de un Club Innovador “Gourmet” de Producto Enogastronómico 83

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AEI

• Población objeto de estudio

Individuos residentes en España de 18 a 55 años de edad. Extraordinariamente se ha considerado un grupo de 55 y más

Auto-administrada a través del correo electrónico.

• Muestra total del estudio

Envíos realizados: 7.338

Las características implícitas en el diseño, que no permiten garantizar la equiprobabilidad de selección

• La oportunidad de ser incluido en la encuesta depende de la pertenencia a la muestra, pudiendo haber

• La probabilidad de rellenar la encuesta se incrementa dependiendo de la frecuencia de consulta del

1. Aspectos que motivan la elección del destino:

• A 8 de cada 10 de éstos (80,19%) les influye bastante la enogastronomía en sus decisiones y al

• El 64,39% (españoles que no están suscritos a ninguna publicación de enogastronomía, en mayor

2. Actividades y Publicaciones enogastronómicas:

3. Valoración de aspectos relacionados con la Restauración y el Alojamiento:

4. Evaluación y Recomendación del viaje

• A la mayoría (94,04%) les parece imprescindible o valoran mucho la información que el

SEXO GRUPO DE EDAD

CLASE SOCIAL INGRESOS EN EL HOGAR

OCUPACIÓN NIVEL DE ESTUDIOS

Extrem adura 1,84

Pais Vasco 4,33

Influye mucho Influye bastante

Total 19,81 80,19

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Total 72,62 27,38

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

El 64,39% de las personas encuestadas influenciadas por la gastronomía y el vino

Descanso y Naturaleza de la Actividades Actividades

Los españoles que no están

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Com pra de vinos y

Compra de Disfrutar del

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Páginas w eb El 71,10% de los españoles

Otras páginas w eb 11,15

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Pregunta 6: ¿Está suscrito a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía?

El 83,66% de los españoles que les influencia la gastronomía y el vino a la hora de

Pregunta 6: ¿Está suscrito a alguna publicación o medio relacionado con la enogastronomía?

Total 83,66 16,34

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

De los españoles que

Total 50,33 39,74 27,81 21,85 21,19 11,26

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 151

El 33,66% de los españoles que

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Pregunta 9: ¿Qué tipo de alojamiento ha utilizado durante su estancia?

Hotel entre 2 y El 38,31% de los

Pregunta 9: ¿Qué tipo de alojamiento ha utilizado durante su estancia?

Hotel entre 4 y 5 Hotel entre 2 y 3 Alojamiento Casa de amigos Apartamento

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Pregunta 11: ¿Cómo ha comprado su último viaje?

Pregunta 11: ¿Cómo ha comprado su último viaje?

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Media Media (euros) 163,62

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Instalaciones Los encuestados dan una

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Total 3,37 3,30 3,15

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924

Total 3,15 3,15

Fuente: DINAMIZA Asesores. Estudio sobre turismo enogastronómico N = 924