Historia y Desarrollo de la Microbiología

de Alimentos

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J.L. Castro Mayorga

Dpto Ciencias Biológicas
 ÉPOCA
ÉPOCA ACTUAL

ÉPOCA CIENTÍFICA
EMPÍRICA

http://microalimentup.blogspot.com/
https://detbe.files.wordpress.com/2014/06/sedentarismo-del-hombre.jpg?w=660&h=282
 Época de recolección de alimentos

Época empírica
Época de producción de alimentos
 ¿en que época se reporta que aparece el pan en
la dieta humana?

Egipcios
Época empírica
¿qué fue primero, el pan o la cerveza?

https://www.bavaria.co/cerveza/historia-de-la-cerveza-bavaria
https://www.cultura.gob.ar/cronologia-de-la-cerveza_7973/

Elam (actual Irán), Sumer, Mesopotamia

 ¿en qué año y quienes prepararon vino por
primera vez?

Época empírica
¿en qué año y de dónde se sacó la sal para
conservar los alimentos?

Judíos
 ¿quién hizo esta labor?
Examino cadáveres en descomposición,
carne, leche y otras sustancias y observó
lo que el denominó gusanos invisibles a
simple vista.

Época científica
¿De qué científico es la imagen de la izquierda?

30X 300X
 ¿quién refutó la teoría que se describe en el
diagrama y de qué manera?

Época científica
Leeuwenhoek (1683)
300X
Animáculos
Animáculos
 ¿A qué científico puede atribuirse esta imagen? ( 1795)

Época científica

Louis Pasteur (1861)

 ¿quién es este señor?

Carbunco, Tuberculosis,
difteria, tifus, neumonía,
gonorrea, meningitis
cerebroespinal, lepra, peste
pulmonar, tétanos y sífilis,
entre otros.
Época científica
Debe estar presente en todos los casos en los que
se examine la enfermedad y ausente en organismos
sanos.
Debe poder ser preparado y mantenido en un
cultivo puro.
Debe tener la capacidad de producir la infección
original después de varias generaciones en un
cultivo.
Debe poder inocularse en animales y ser cultivado
de nuevo