BITÁCORA ESCABECHE

Fecha de inicio: Domingo 22 de septiembre 2019

Día 1 [22/09/2019]: Al cocer los ingredientes e introducirlos en el frasco (después de

​ ​

enfriarse), se logra identificar que se divide en 2 capas, aceite en la fase superior, y vinagre
en la inferior. Su sabor es amargo y despide un olor muy fuerte.

Día 2 [23/09/2019]: Al revisar la conserva se logra notar que ya el alimento ha absorbido

parte del vinagre, esto se puede notar debido a que los granos de pimienta negra han
aumentado su tamaño. Al probar un poco del escabeche (un tarro aparte), se notó un
cambio drástico en la amargura, presentando un sabor amargo mucho más leve y tomando
un sabor ácido más pronunciado que el día anterior.

Día 3 [24/09/2019]: El fuerte olor que emanaba del frasco se disipó un poco y los granos de
pimienta crecieron casi al doble de su tamaño. El aceite empezó a tomar un color
anaranjado.

Día 4 [25/09/2019]: Al observar el escabeche se logra identificar que en el contenido del

frasco se forma una tercera capa, esta se empieza a formar debido a las partículas de pollo
que se desprenden del mismo y suben posicionándose justamente en medio del vinagre y el
aceite.

Los días posteriores no se presentó ningún tipo de cambio en las propiedades

organolépticas de la conserva como las desarrolladas los días previos.