La fermentación es un proceso químico que se encuentra catalizado por diferentes tipos de

enzimas de las levaduras. En dicho proceso, las complejas moléculas que forman los azúcares y
carbohidratos, se transforman en etanol y dióxido de carbono, a través de la siguiente reacción:

C6H12O6 (glucosa) → 2 C2H5OH + 2 CO2

Hay también muchísimas otras bebidas, como por ejemplo la ginebra, el whisky o el vodka, las
cuales presentan unas concentraciones de etanol que, por lo general, se encuentran en el
intervalo de 40-50 %.
Las bebidas alcohólicas se producen a partir de diversas materias primas, pero especialmente a
partir de cereales, frutas y productos azucarados. Entre ellas hay bebidas no destiladas, como la
cerveza, el vino, la sidra y destiladas, como el whisky y el vodka. Un detalle común importante
en la producción de bebidas alcohólicas, es el empleo de levaduras para convertir los azúcares
en etanol. Aproximadamente el 96 % de la fermentación del etanol se lleva a cabo mediante
cepas de Saccharomyces cerevisiae o especies relacionadas. El etanol se produce mediante la
reacción global que es la siguiente: