El protagonista del bioproceso:

una introducción a la microbiología

Tipos de microorganimos industriales y sus características
Quienes imponen las condiciones (restricciones) de proceso

Adriana Ruiz-Colorado
aaruiz@unal.edu.co
Aplicaciones de los protozoos

• Nosema locustae, un patógeno de los insectos, se vende

en el comercio como un insecticida no toxico para
exterminar a los saltamontes
• Se utilizan como bioindicadores en el tratamiento de
aguas residuales.
 VIRUS

• Son utilizados como controladores biológicos (baculovirus).

• Algunos virus pueden destruir de manera selectiva las
células tumorales o generar una respuesta inmunitaria
contra ellas.
• Se han utilizado en el campo de la medicina para producir
vacunas.
Algas en los procesos industriales

Indicadoras de calidad del agua

•Especies que florecen en aguas eutróficas, otras sensibles a
químicos o desechos orgánicos.
•Rápida respuesta a los cambios ambientales.
•Indicador de datos de carácter físico-químico y entorno.
Algas en los procesos industriales

Fertilizantes
▫Comercializado extractos líquidos.

▫Usadas como acondicionantes del suelo y para corregir el pH

de suelos ácidos ejm: Ascophyllumnodosum
Algas en los procesos industriales

Fuente importante de alimento

•Base de cadenas alimentarias acuáticas.
• Existen unas 200 especies de algas usada para el consumo
humano.
• Especies más consumidas son: Nori (Phorphyra),
Kombu(Laminaria) y Wakame(Undaria)
Características de un microorganismo de interés industrial

1. Producir la sustancia de interés

2. Obtenerse en cultivo puro

3. Ser genéticamente estable

4. Poder desarrollarse en cultivos a gran escala

5. Poder mantener el cultivo del MO durante períodos largos en el

laboratorio y en la planta industrial
Características de un microorganismo de interés industrial

6. Tener un tiempo de duplicación bajo y fabricar el producto

deseado en un período corto.

Crecimiento rápido →ocupar menos tiempo los equipos

industriales→disminuir los riesgos de contaminación. →mejor
control de los factores ambientales

7. Ser susceptible de manipulación genética

8. Crecer en medio de cultivo líquido relativamente económico y

que se obtenga en grandes cantidades, como:
Características de un microorganismo de interés industrial

Desechos carbonados provenientes de otras industrias.

• Licor de maceración del maíz (rico en nitrógeno y factores de
crecimiento).
• Suero de leche (contiene lactosa y minerales).
• Otros materiales residuales de la industria con elevado contenido
en carbono orgánico.

9. En la industria se prefieren los MOs “grandes” como hongos,

levaduras y bacterias filamentosas para poder separar las células con
facilidad.
 Fisiología celular

Célula procariota Célula Eucariota

Procariotas Eucariotas

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Células
Procariotas
Tamaño:1-10 mm

Cápsula:
Polisacáridos

Pared celular:
Péptidos, polisacáridos,
lipopolisacáridos

Membrana celular:
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Permeable, enzimas  ATP urse%20II/images/wpe16.gif

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Células
Procariotas
Citoplasma: Gel, moléculas
solubles,
Rxns metabólicas.

Nucleoide: Cromatina
DNA (enrollado) + Histonas
(Proteínas)

Plásmidos, gránulos

Ribosomas: RNA (65%) +

http://www.modares.ac.ir/elearning/mnaderi/Genetic%20Engineering%
Proteínas (35%) 20course%20II/images/wpe16.gif

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 Células
Eucariotas
Tamaño:10-100 mm

Membrana plasmática:
Lípidos + Proteínas,
lipopolisacáridos

Permeable,

Más compleja: Orgánulos http://www.modares.ac.ir/elearning/mnaderi/Genetic%20Engineering%20course

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 Células
Eucariotas
Orgánulos

Retículo endoplasmático:
canales, rodea la
membrana nuclear
(proteína + lípidos)

Asociados a los
ribosomas: síntesis
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proteica %20II/images/wpe16.gif

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Células
Eucariotas
Orgánulos

Núcleo:
Rodeado por membrana
DNA + Histonas
Nucleolo rico en RNA

Citoplasma
Orgánulos fijos
Microtúbulos y http://www.modares.ac.ir/elearning/mnaderi/Genetic%20Engineering%20course
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microfilamentos

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Células
Eucariotas
Orgánulos

Mitocondrias:
Producción de energía
CO2, H2O y ATP

Lisosomas
Digestión celular
Enzimas hidrolíticas
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Células
Eucariotas
Orgánulos

Aparato de Golgi:
Vesículas: transporte de
materiales

Pared celular
Presente en algunas células
Recubrimiento externo
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Células
Eucariotas
Orgánulos

Plastos
DNA propio
Leucoplastos: Almidón
Cloroplastos: Clorofila
Fuentes de energía
Producción de ATPs

Vacuola
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Compresión celular %20II/images/wpe16.gif

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datateca.unad.edu.co
 Microorganismos

Bacterias Hongos

Virus

Protozoos Algas
 Bacterias
• Miden 1-5 um de longitud y o,5-1um de
diámetro.
• Son microorganismos procariotes
unicelulares.
• La pared celular está compuesta por un
complejo de hidratos de carbono y proteína
(peptidoglicano)
• La mayoría contiene una molécula de DNA
circular única con 500-10.000 genes.
• Poseen un tiempo de generación corto.
• De acuerdo a su composición de la membrana
celular pueden ser Gram + o Gram -.
 Hongos
✓La mayoría necesitan O2 (hongos
filamentosos)
✓Son microorganismos eucarióticos
✓No son exigentes en sus requerimientos
nutricionales
✓Algunos metabolizan materia orgánica
muerta (saprófitos)
✓Algunos hongos resultan dañinos o tóxicos
(producen micotóxinas)
✓Las paredes celulares están constituidas de
carbohidratos mayoritariamente
(glucosamina).
✓Son muy importantes en el ciclaje de C
(destruyen plantas complejas y restos animales)

✓Resisten ambientes más extremos que las

bacterias. pHs muy ácidos y pueden vivir en
un amplio intervalo de temperaturas.

✓Pueden vivir en condiciones de baja

actividad de agua y pHs muy ácidos.

✓Resisten ambientes más extremos que las

bacterias.
 Clasificación

Hongos filamentosos o mohos

Levaduras

Setas
Levaduras
 Son hongos unicelulares y poseen forma esférica u oval.
 Pueden crecer como anaerobios facultativos.
 No son móviles y pueden variar de tamaño dependiendo de su edad.

Setas
• Son hongos comestibles o venenosos.
• Están formados por células eucariotas.
• Son heterótrofos, es decir, que se nutren de materia orgánica.
 Algas
• Significa en latín “maleza marina”
• No forman un grupo monofilético
• Diversificación estrechamente
relacionada con su origen y
evolución de la célula eucariota.
• No se les considera plantas porque
carecen de muchas estructuras
vegetales como raíces, tallos y
hojas.
 ALGAS
• Carecen de cutícula (cubierta cerosa-reduce la perdida de
agua en las partes aéreas).
• Crecimiento activo:
• Ambientes acuosos o húmedos
• Manantiales de aguas termales.
• Hielo polar
• Suelo húmedo
• Árboles
• Rocas
• Cuerpos de algunos animales
• En su mayor parte fotosintéticos que varían en
tamaño desde las formas unicelulares
microscópicas hasta las grandes algas marinas,
pluricelulares.
• Desplazamiento: emisión de prolongaciones
citoplasmáticas-seudópodos.
• Cilios: pelos cortos
• Flagelos
 Protozoos
• Son organismos eucariotas
unicelulares
quimioheterótrofos.
• Habitan en el agua y en el
suelo.
• Se alimentan de bacterias y
partículas pequeñas de
nutrientes.
 Virus
• Contienen un único tipo de ácido
nucleico, sea DNA o RNA.
• Se multiplican dentro de las células
vivas mediante el uso de la
maquinaria de síntesis de la célula.
• Inducen la síntesis de estructuras
especializadas capaces de transferir
el ácido nucleico viral a otras
células.
• Carecen de enzimas para la síntesis
de proteínas y la generación de ATP.
 Clasificación de Virus

h.exam-10.com
 Referencias
• Widya Y. (2015) Biomass and its potential for protein and amino acids: valorizing agricultural by-products. [Tesis doctoral]
Wageningen University, Wageningen, NL. ISBN: 978-94-6257-318-5.

• R. Y. Yada (2004). Proteins in food processing. Woodhead Publishing Limited ISBN 1 85573 723 X (book)

• Rahmann G & Aksoy U (2014) Proceedings of the 4th ISOFAR Scientific Conference. ‘Building Organic Bridges’, at the Organic
World Congress 2014, 13-15 Oct., Istanbul, Turkey (eprint ID 23930).

• Mckee (n.d.) Amino Acids, Peptides, and Proteins. Companion website.

• Ghaly AE, Ramakrishnan VV, Brooks MS, Budge SM, Dave D (2013) Fish Processing Wastes as a Potential Source of Proteins, Amino
Acids and Oils: A Critical Review. J Microb Biochem Technol 5: 107-129. doi:10.4172/1948-5948.1000110
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