Ingeniería de métodos de un caso real y aplicación de elementos de calidad

Dinael Martínez Cárdenas Cod. 1911982864

Mayerli Posada Hernández Cod. 1821981371
Jessica Román Sánchez Cod. 1911980302
Sergio Andrés Henao Cod. 1911981961
Wilson Torres Granja Cod. 1911981324

Septiembre 2019

Institución Universitaria Politécnico Gran Colombiano

Facultad de Ingeniería
Organización y Métodos
 Tabla de Contenidos

Capítulo 1 Introducción.......................................................................................................1
Capítulo 2 Objetivos............................................................................................................2
Capítulo 3 Estudio básico de la empresa.............................................................................3
3.1. Actividad económica de la empresa..............................................................3
3.2. Ubicación.......................................................................................................3
3.4. Sector.............................................................................................................4
Capítulo 4 Misión, Visión y Valores corporativos..............................................................4
4.1. Misión............................................................................................................4
4.2. Visión.............................................................................................................4
4.4. Valores corporativos......................................................................................5
Capítulo 5 Proceso de producción......................................................................................6
Capítulo 6 Proceso de almacenamiento y despacho...........................................................8
 Lista de figuras

Figura 1. Gallina ponedora..................................................................................................6

Figura 2. Pollitos..................................................................................................................6
Figura 3. Clasificación de los pollos....................................................................................7
Figura 4. Sacrificio..............................................................................................................7
Figura 5. Producción............................................................................................................7
Figura 6. Diagrama de flujo: Proceso de almacenamiento y despacho ..............................7
Figura 7. Línea de empaque.................................................................................................9
Figura 8. Línea de empaque.................................................................................................9
Figura 9. Almacenamiento...................................................................................................9
Figura 10. Almacenamiento.................................................................................................9
Figura 11............................................................................................................................10
Figura 12............................................................................................................................10
Figura 13............................................................................................................................10
Figura 14............................................................................................................................10
 Capítulo 1

Introducción

El estudio del trabajo se ha convertido en una herramienta fundamental para las

empresas, en cuanto a crecimiento se refiere ya que, mediante el análisis exhaustivo de

sus procesos, donde se tiene en cuenta el tiempo, inversión y otros diferentes factores

para llevarlos a cabo, se identifican las falencias con el objetivo de crear planes de

mejoramiento que permitan aumentar la eficiencia y así obtener una mayor productividad

con el mayor aprovechamiento de recursos posible.

La realización de este trabajo se basa en el desarrollo de mejoramiento en una empresa

real, partiendo de la identificación y análisis de problemáticas de esta empresa

seleccionada, en nuestro caso es la empresa (Mac Pollo), la cual tiene por objeto la

producción, procesamiento y distribución de carne de pollo. Mediante herramientas de

calidad, brindaremos propuestas para restablecer aquellos problemas, dando así un

mejoramiento de dichos procesos.

El desarrollo del siguiente trabajo se realizara en dos entregas, la primera entrega, se basa

en presentación y realización de un análisis del estado actual de la empresa, recopilando

material fotográfico y en el cual identificar situaciones problemas con una respectiva

descripción, evidenciando los pocos vitales que generan el mayor impacto dentro de ella

y en una segunda entrega, se debe de presentar un análisis de 3 principales problemáticas

las cuales generan impactos negativos, realizar unas propuestas para disminuir la

problemática o bien sea eliminarla, aplicando herramientas de calidad.

 Capítulo 2

Objetivos

Objetivo General

Desarrollar los conceptos de ingeniería de métodos y herramientas de

mejoramiento de procesos, y elementos de calidad en el marco una industria

manufacturera.

Objetivos Específicos

 Diseñar estrategias para el mejoramiento de proceso o un método de

fabricación.

 Realizar levantamiento de la línea base de la industria estudiada.

 Realizar análisis de ingeniería para diagnosticar las áreas problemáticas

(los pocos vitales).

 Plantear soluciones a las problemáticas principales y realizar análisis de

costo beneficio.
 Capítulo 3

Estudio básico de la empresa

3.1. Actividad económica de la empresa

Avidesa Mac Pollo S.A. es una compañía colombiana que nace en el año 1969

teniendo como objeto social la distribución de alimentos concentrados para todo tipo de

animales. Actualmente tiene por objeto social la producción, procesamiento y

distribución de carne de pollo. Actúan en toda la línea de producción fabricando el

alimento concentrado para sus pollos y bajo la línea de engorde genético. Su casa matriz

está ubicada en Bogotá.

Principales Actividades: Granjas Avícolas y Producción de Huevos | Carnicerías

Nombre Completo: Avidesa Mac Pollo S A Fecha de Actualización de la Compañía: 11

de junio de 2019

Sus productos los comercializa bajo la marca de Mac Pollo.

3.2. Ubicación

La empresa Avidesa De Occidente S A tiene ubicada su planta de proceso en la

localidad de BUGA, en el departamento del Valle del Cauca.

El domicilio social de esta empresa es LUGAR KM 3 VIA BUGA-TULUÁ, BUGA,

Valle del Cauca.

La forma jurídica de Avidesa De Occidente S A es Sociedad Anónima y su principal

actividad es "Cría de aves de corral".

3.3. Sector

La empresa Avidesa De Occidente S A pertenece al sector avícola.

Capítulo 4

Misión, Visión y Valores corporativos

4.1. Misión

Satisfacer las necesidades nutricionales de los consumidores con la mejor calidad,

servicio, variedad y precio, de manera eficiente y rentable, comprometidos con el

bienestar y el desarrollo de nuestra gente, con responsabilidad con la comunidad y el

medio ambiente.

4.2. Visión

Estar siempre presentes en la alimentación de la familia colombiana. Para ello

debemos:

1. Mantener crecimiento sostenible de participación en el mercado y presencia

internacional.

2. Asegurar la lealtad de nuestros clientes a través de la calidad del producto, de la

innovación y de la excelencia en el servicio.

3. Tener la mejor productividad optimizando costos con parámetros internacionales.

4. Trabajar por procesos articulados, ágiles, eficientes y flexibles, soportados en un

sistema de información confiable y completa.

 5. Mantener el liderazgo tecnológico.

6. Atraer, desarrollar y mantener el mejor talento humano.

4.3. Valores corporativos

Valores de Nuestra Gente:

INTEGRIDAD: Actuamos con honestidad y somos coherentes entre lo que pensamos,

sentimos, decimos y hacemos.

RESPETO: Damos un trato digno y equitativo a las personas y valoramos sus

diferencias.

CONFIANZA: Generamos credibilidad porque actuamos con transparencia y hablamos

con la verdad.

RESPONSABILIDAD: Actuamos con compromiso y respondemos por las

consecuencias de nuestros actos.

Valores comunes entre la organización y nuestra gente:

TRABAJO EN EQUIPO: Unimos esfuerzos y talentos para el logro de objetivos

comunes.

COMUNICACIÓN: Escuchamos a todos con atención y compartimos información,

ideas y pensamientos.

INNOVACION: Estamos abiertos a la transformación y buscamos siempre nuevas

formas de hacer mejor las cosas.

APRENDIZAJE: Aprendemos con humildad de nuestros aciertos y desaciertos y

buscamos nuestro desarrollo integral.

 Valores de nuestra organización:

ACTITUD DE SERVICIO: Orientamos nuestra organización a los clientes porque son

nuestra razón de ser.

CALIDAD: Hacemos las cosas bien desde la primera vez y por siempre.

Capítulo 5

Proceso de producción

El proceso comienza en el momento que se adquiere la gallina ponedora la cual provee el

huevo fértil para incubar el cual es transportado en camiones hasta la planta incubadora,

donde por medio de incubación artificial después de 21 días nacen los pollitos.

Figura 1. Gallina ponedora

Figura 2. Pollitos.

Desde el momento en que nacen se clasifican dependiendo el sexo, con un día de vida los

pollitos son llevados a las granjas donde reciben alimento hasta obtener el tamaño y el

peso deseado, posteriormente son transportados en camiones de las granjas a la planta de

sacrificio, allí pasa por una línea de producción donde es sacrificado.

 Figura 3. Clasificación de los pollos.

En esta parte de la planta un operario hace un corte en el cuello del ave para que se

desangre al seguir la línea pasa por una olla con agua caliente llamada escaldadora donde

ablanda las plumas y poder retirarlas más fácil al pasar por la peladora de plumas

siguiendo la línea pasa a la parte de evisceración donde se le extraen las vísceras puede

ser manual o con maquinaria después de pasar por esta línea se clasifican según su peso,

una parte del pollo es llevado a los cuartos de refrigeración y otra a la sección de

despresado donde se sacan los diferentes cortes para posterior distribución a los

diferentes mercados.

Figura 4. Sacrificio
Figura 5. Producción
 Capítulo 6

Proceso de almacenamiento y despacho

Inicio

Ingreso de
materiales de
producción a
tuneles o
cuartos de PT

Selección y
Clasificación de
los materiales

¿Es pcto NO Digitar al tunel Almacenamiento

refrigerado de congelación tuneles de
cogelacion

SI

Digitar al cuarto Se conserva

de refrigerado ¿El pcto ya NO
en el tunel
esta nuevamente

SI
Almacenamiento Se empaca el
cuarto de producto
producto
terminado

Digitar al cuarto
de congelado
Se programa
cargue y se
alista
mercancia.

Se carga y se
despacha a su
destino

Fin

Figura 6. Diagrama de flujo: Proceso de almacenamiento y despacho

Figura 7. Línea de empaque Figura 8. Línea de empaque

Figura 9. Almacenamiento Figura 10. Almacenamiento

 Figura 11. Figura 12.

Figura 13.
Figura 14.