Ensalada Apio- Manzana

Ingredientes:
2 manzanas verde
½ mata de apio
50 gramos de nueces
½ taza de mayonesa
¼ taza de crema
sal, pimienta blanca, ½ limón

Preparación:

Realizar la mise en place de utensilios e ingredientes. Lavar, pelar y cortar en

brunoise las manzanas y apio dejando en agua acidulada para evitar oxidación.
Trozar las nueces.

Unir apio, manzana, nueces y agregar la salsa preparada mezclando la mayonesa,

crema, gotas de jugo de limón, sal, pimienta.
Cebiche de reineta
Ingredientes:
300 gramos reineta limpia, ½ cebolla morada, ají tabasco a gusto, ½ pqte cilantro, 1
diente de ajo, ½ pimiento rojo, 1 cda de aceite de oliva, 1 cucharada aceite de
maravilla, 150 cc. jugo de limón, ½ pimiento verde, ½ taza de choclos, 1 ají verde, sal,
pimienta.

Preparación:

Cortar el pescado en cubos de 1 cm. Aprox. y dejar marinar con un poco de jugo de
limón en el refrigerador. Cortar pimientos y ají en brunoise, cocer el choclo, cebolla
morada en pluma fino, picar finamente cilantro y diente de ajo, luego agregar todas las
verduras cortadas a la reineta. Condimentar con aceites, sal, pimienta, tabasco y jugo
de limón. Mezclar bien y servir.

Pastel de Jaiba
Ingredientes:
½ kilo de carne de jaiba desmenuzada, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 70 gramos de
mantequilla, 2 marraquetas, 1 taza de leche, ½ taza de crema, queso rallado, sal,
pimienta, ají de color.

Preparación:

Desmenuzar y revisar cuidadosamente la carne de jaiba. Picar finamente la cebolla

junto con el ajo, sudarlos en la mitad de la mantequilla hasta que la cebolla esté
transparente, condimentar con sal, pimienta y ají de color. Aparte desmenuzar la
marraqueta y dejar remojando en leche. Luego estrujar para retirar el exceso de leche
agregarlo a la carne de jaiba y la cebolla, añadir la crema y 3 cucharadas de queso
rallado, rectificar aliños, vaciar a fuente de greda, cubrir con queso y trocitos de
mantequilla y llevar a horno fuerte hasta dorar.
Chorrillana Marina

Ingredientes:

1 kilo de papas – 500 gramos de mariscos surtidos – 2 cebollas grandes cortada

pluma fino – dos dientes de ajo picados finamente - ½ taza de vino blanco – ½ taza
de crema – sal, pimienta, azafrán – aceite para freír

Preparación:

Lavar, pelar y cortar las papas en tiras, freír y agregar sal a gusto.

Aparte saltear la cebolla junto al ajo hasta que esté tierna, agregar los mariscos
limpios, mezclar y saltear unos minutos más, apagar con vino, dejar reducir agregar
crema, condimentar. Finalmente servir las papas y sobre estas agregar los mariscos.

Choritos al Alicate con pebre

Ingredientes:

½ kilo de choritos, 100 gramos queso chancho, 100 gramos longaniza (ideal
ahumada), 1 taza de vino blanco, orégano, sal, alambre delgado.

Preparación:

Limpiar y abrir los choritos separando por completo las valvas. Luego colocar dentro
de las valvas los choritos junto con la longaniza cortada vichy y previamente salteada
y un trozo de queso, condimentar. Cerrar las valvas y amarrar con alambre. Luego
colocarlos en una budinera junto al vino blanco y llevar a cocer al horno. Servir los
choritos acompañados con una taza del caldo resultante de la cocción.
PEBRE DE MOTE

Ingredientes:
100 gramos trigo mote cocido, 1 cebolla brunoise amortiguada, 1 diente ajo finamente
picado, 2 tomates concasse brunoise, 1 pqte. cilantro picado, 50 cc vinagre blanco,
sal, pimienta.

Preparación:
Mezclar bien todos los ingredientes y condimentar.

Goulash
Ingredientes:
½ kilo posta negra o rosada, 1 cebolla pluma fino, ½ pimiento rojo juliana fino, 1
cucharada de perejil finamente picado, ½ taza de vino tinto, 2 cucharadas de harina, 1
sobre de salsa de tomate, 1 taza de agua, 2 dientes de ajo finamente picados, ½
cucharadita ají de color, laurel, sal, pimienta.

Preparación:

Dorar la harina en seco y reservar. Aparte saltear la cebolla, la carne y el ajo en el

aceite, agregar el pimiento y el ají de color mezclar, agregar el harina reservada
mezclar y apagar con el vino, dejar reducir, agregar la salsa de tomate y el agua
dejando cocer tapado a fuego bajo por 30 minutos, condimentar y agregar el perejil
picado antes de servir.
Papas Rosti
Ingredientes:

1 kilo papas ralladas crudas, 1 cebolla cortada brunoise, ¼ pqte perejil picado, 100
gramos jamón brunoise, aceite, sal, pimienta.

Preparación:

Saltear la cebolla junto con el jamón, condimentar y enfriar. Luego agregar esta
mezcla a las papas ralladas, agregar el perejil picado y formar pequeñas tortillas
sobre sartén levemente aceitado, dorado por ambos lados.

Mil hojas de papas

Ingredientes:
1 kilo de papas
2 huevos
200 cc crema
1 sobre queso parmesano
sal, pimienta blanca., aceite necesario.
Preparación:
Lavar, pelar y laminar lo más delgado posible las papas con la ayuda de una
mandolina (si no las corta muy delgada deberá blanquear las papas). Aparte preparar
una mezcla con los huevos, crema, queso rallado (reservar un poco de queso)
condimentando con sal y pimienta. Finalmente en una budinera levemente aceitada
comenzar a distribuir uniformemente las papas cubriendo con la mezcla de huevos
hasta terminar con todas las papas y mezcla para cubrir en la superficie con el queso
reservado. Llevar a horno fuerte 220°c hasta cuajar y dorar la superficie.
Arrollado de Ave

Ingredientes:

1 pollo - 1 zanahoria - 2 hojas de acelga - 1 tira de longaniza - 1 vienesa - 2 huevos

duros

sal, pimienta, 1 cda. de mostaza, gotas de jugo de limón - 2 cdas de margarina, hilo
carnicero.

Preparación:

Lavar y deshuesar el pollo tratando de romper lo menos posible la piel, luego

adelgazar las partes gruesas, condimentar con sal, pimienta, mostaza y dejar
reposar por 30 minutos tapado y refrigerado.

Aparte lavar, pelar y cortar en tiras irregulares las zanahorias (blanquearlas), cocer los
huevos. Lavar vienesas, longaniza y hojas de acelga.

Luego extender el pollo con la piel hacia abajo sobre mesón limpio y en un extremo
comenzar a colocar las zanahoria, los huevos duros partidos por la mitad, vienesas,
longanizas y cubrir con las hojas de acelga enrollar como si fuera un brazo de reina y
bridar. Llevar a budinera salar, condimentar y pintar con la margarina.

Hornear a 220°c. por 30 a 45 minutos.

Papas salteadas a la Albahaca y Ajo.
Ingredientes:
1 kilo de papas
hojas de albahaca a gusto
3 dientes de ajo
sal, pimienta
2 cdas margarina, gotas de aceite.
Preparación:
Lavar muy bien las papas y cortar en cubos regulares, dar cocción a la inglesa hasta
dejar al dentes. Aparte picar finamente las hojas de albahaca y los dientes de ajo.
Finalmente en un sartén colocar la margarina con las gotas de aceite agregar las
papas y saltear agregando la albahaca y los dientes de ajo, mezclar bien y rectificar
condimentos.
Lomo de cerdo con ciruelas secas

Ingredientes:
½ lomo o pulpa de cerdo, ½ taza de ciruelas secas, 1 taza de vino blanco, sal,
paprika, clavo de olor entero y orégano a gusto, aceite y harina necesaria, hilo
carnicero.

Preparación:
Juntar las ciruelas con el vino, 2 a 3 clavos de olor y llevar a fuego bajo para hidratar
las ciruelas, retirar del fuego y sacar carozo y reservar el vino restante. Aparte limpiar
y realizar incisiones a la carne y comenzar a mechar con las ciruelas, para después
bridarla. Preparar una mezcla de sal, paprika, harina y orégano y pasar la carne por
esta mezcla. Finalmente sellar la carne en aceite, agregar el vino reservado bajar el
fuego y dejar cocer tapado por 45 minutos a 1 hora.

Preparar una salsa con el jugo de la cocción resultante.

Rissotto
Ingredientes:
250 gramos de arroz, ½ cebolla brunoise, 1 litro aprox de caldo, ½ taza de vino blanco
sabrozo, sal, pimienta, ½ pqte queso rallado, 1 cucharada de mantequilla, 1
cucharada de crema.

Preparación:

Llevar a sudar la cebolla en la mantequilla, agregar el arroz y granear bien, luego

apagar con el vino, dejar reducir completamente y comenzar a agregar el caldo de a
cucharones revolviendo constantemente, continuar agregando caldo hasta la cocción
del arroz, rectificar condimentos y finalmente antes de servir agregar el queso y la
crema dejar fundir y servir.
Plateada al Horno con puré de garbanzos.
Ingredientes:

1 kilo de plateada, 300 gramos mire poix, 2 dientes de ajo, 400 cc vino tinto, 50 cc de
vinagre blanco, tallos de cilantro y perejil a gusto, sal, pimienta negra entera, aceite
necesario, ½ litro de fondo de vacuno.

Salsa por reducción:

jugo de la cocción de la carne, 20 gramos mantequilla congelada.

Preparación:

Limpiar la plateada y dejarla marinar de un día para otro con el mirepoix, vino,
vinagre, especias y tallos. Pasado ese tiempo retirar de la marinada, escurrir y sellar
la carne por todos sus lados en aceite, luego llevar a una budinera, agregar los
ingredientes de la marinada, el fondo y condimentar.

Cocinar a horno medio tapado por 1 ½ hora o hasta que esté blanda. Si es necesario
ir mojando con fondo.

Para la salsa

Colocar en un sartén el jugo de la cocción de la carne y agregar la mantequilla

congelada mover en forma envolvente.
Puré de Garbanzos

Ingredientes del puré de garbanzos:

400 gramos de garbanzos, ½ taza de jugo de limón, 2 dientes de ajo, ½ cebolla, sal,
aceite,paprika, 1 cdta sésamo tostado, cilantro finamente picado opcional, ¼ taza de
crema.

Preparación del puré de garbanzos: En un bol colocar a remojar los garbanzos por
24 horas. Luego llevar a cocer a fuego suave y con un mire poix (si desea) y
condimentar, hasta que estén cocidos y se pueda hacer puré con ellos. Aparte saltear
el ajo finamente picado junto con la cebolla condimentar con sal, pimienta y paprika y
agregar al puré de garbanzos. Finalmente agregar el jugo de limón, el sésamo y la
crema, mezclar bien y rectificar aliños.

Masa Choux:
Ingredientes:
3 a 4 huevos, 100 gramos de margarina, ¼ litro de leche o agua, 1 pizca de sal
200 gramos de harina, 1/2 cdta polvos de hornear, optativo zeste de limón o naranja.
Preparación:
En olla colocar agua, margarina y la pizca de sal y llevar a ebullición. Luego agregar
de golpe la harina previamente cernida junto a los polvos de hornear, revolver con
cuchara de madera hasta que se desprenda de la olla. Retirar del fuego y enfriar
comenzar a agregarle los huevos de uno en uno integrándolos completamente.

Con la ayuda dos cucharitas o bien con manga pastelera con boquilla rizada formar
montoncitos sobre lata de horno levemente engrasada. Hornear a horno medio por 15
minutos aprox. Retirar, enfriar y rellenar.
Masa de empanadas (Fritas)
Ingredientes:
1 kilo harina, 2 yemas, 1 cda sal, 1 cdta polvos de hornear, 3 cdas vinagre o vino
blanco, 100 gramos manteca derretida, 400 cc leche o agua caliente
aproximadamente.

Preparación:
Cernir harina unir con la sal, polvos de hornear, formar corona agregar las yemas
cernizcar, agregar el vinagre mezclar, agregar la manteca derretida unir y finalmente
agregar la leche hasta formar una masa suave, tapar la masa y dejar reposar por 10
minutos, retirar pequeñas cantidades y uslerear sobre mesón enharinado hasta dejar
de 4 mm. de grosor. Rellenar.

Masa de empanadas (horno)

Ingredientes:
1 kilo harina, 200 gramos manteca fría, 100 cc vino blanco, 1 cdta polvos de hornear
1 cda sal, ½ litro agua fría. aprox.
Preparación:
Unir harina, sal, polos de hornear, formar corona agregar la manteca en trozos y el
vino formando migas, agregar agua necesaria hasta formar masa semidura. Uslerear
varias veces, dejando de 4 a 5 mm de grosor. Cortar del tamaño deseado y rellenar.
Picante de ave en panqueques y servidos con salsa de queso.

Ingredientes:
½ kilo de pollo cocido desmenuzado, 1 cebollín cortado vichy fino, ½ pqte cilantro, ½
taza de pan rallado, ½ sobre de curry en polvo, ½ taza de nueces, ½ taza de crema,
caldo de ave necesario, sal, pimienta, aceite.

Preparación:
Una vez ya cocido el pollo y desmenuzado llevarlo a saltear junto con el cebollín,
agregar el cilantro, las nueces y el curry y mezclar, luego gregar el pan rallado y la
crema ( agegar algo de caldo si queda muy espeso) y dejar cocer hasta que tome
consistencia, condimentar y utilizar.

Para el montaje colocar una porción de esta mezcla en cada panqueque cerrarlo y
bañar con salsa de queso, servir caliente.

Oreganata de Almejas
Ingredientes:
1 pan francés, 20 almejas, ¼ taza de aceite de oliva, 1 cda de vinagre, 1 diete de ajo
finamente picado, 1 pizca de merkén, 1 cda de orégano (idealmente fresco), 1
cucharada de perejil fresco picado.

Preparación:
Limpiar las almejas, sacarlas de su concha reservando y colando su jugo. (resevar las
conchas), luego en un bol mezclar el aceite de oliva, jugo de almejas, vinagre y la
pizca de merkén y en una budinera colocar 20 conchas y en cada una de ellas
disponer una almeja, rociar con esta mezcla de aceite de oliva. Finalmente en otro bol
mezclar el pan rallado, el oregano, el perejil rociar con una poco de aceite de oliva y
esparcir esta mezcla sobre cada almeja. Llevar a hornear a horno fuerte dejando
hasta que las migas de pan estén tostadas.
Pino de carne
Ingredientes:
¾ kilo de vacuno, 4 cebollas, sal, pimienta, comino, aceite, harina necesaria.
Preparación:
Cortar cebolla y carne en parmentier, luego amortiguar la cebolla, lavar bien, sudar

en materia grasa agregar la carne, mezclar bien. Condimentar, si es necesario

agregar harina para ligar.

Papas rellenas con charquicán

Ingredientes:
10 papas
½ kilo zapallo camote
½ taza de arvejas
½ taza de choclo
½ taza de porotos verdes picados y cocidos
250 gramos de carne a elección en cubos (charqui, vacuno, pollo, cochayuyo, etc.)
¼ pimiento rojo en cubitos
¼ pimiento verde en cubitos
1 zanahoria chica en cubitos
1 cebolla en cubitos
2 dientes de ajo finamente picado, ají de color, orégano
sal, pimienta a gusto
queso rallado o perejil picado.
Preparación:
Llevar a cocer las papas con piel, sal y pimienta. Una vez que estén cocidas retirar del
agua cortar por la mitad y con mucho cuidado ahuecar con la ayuda de una cuchara.
Aparte en una olla llevar a saltear la carne junto a las verduras (cebolla, zanahoria,
pimientos, ajo) condimentar con sal, orégano, ají, orégano, agregar el zapallo cubrir
con agua o caldo y dejar cocer tapado por 10 minutos. Luego agregar las demás
verduras (arvejas, choclos, porotos verdes) y la carne de las papas reservadas,
mezclar bien, dejar cocer y moler rústicamente. Una vez listo agregar esta
preparación a las papas ahuecadas, espolvorear queso rallado o perejil picado. Llevar
a una budinera aceitada y llevar a dorar a horno fuerte por 10 minutos
Trenzado Chillanejo
Ingredientes:
½ kilo de posta negra limpia o pechuga de pollo cortada en tiras
2 tiras de longanizas cortadas en ¼ a lo largo
sal, pimienta
2 dientes de ajo molido, aceite necesario.
Preparación:
Trenzar las tiras de carne con la longaniza, llevar a una budinera aceitada,
condimentar y llevar a horno fuerte a asar por 20 minutos aproximadamente.

Nota: se puede realizar el trenzado también con pescado.

Pastel de polenta
Ingredientes:
½ cebolla cortada brunoise, 1 ½ taza de polenta, 3 tazas de leche o caldo, 1
cucharada de crema, ½ cucharada de mantequilla, 100 gramos de queso, ¼ pqte de
cilantro finamente picado.

Preparación:

En una olla con mantequilla saltear la cebolla, luego agregue la leche y deje calentar
para comenzar a agregar la polenta en forma de lluvia revolviendo constantemente,
cocinando a fuego bajo hasta que esté cocida, finalmente agregar el queso en trozos
y el cilantro picado. Luego lleve esta mezcla a una budinera aceitada y llevar a horno
medio por 20 minutos aproximadamente.
Costillar de cerdo marinado
Ingredientes:
1 kilo costillar de cerdo
2 tomates
¾ taza de mostaza
1 cucharada romero
3 dientes de ajo picados finamente
sal pimienta, aceite solo el necesario.
Preparación:
Preparar el tomate concasse y luego rallar, agregar la mostaza, el ajo y el romero, sal
y pimienta, mezclar todo y dejar marinando con esta mezcla la carne por 30 minutos
tapado y refrigerado, luego aceitar levemente una budinera, disponer la carne junto a
su marinada y llevar a hornear por 30 a 45 minutos hasta cocer completamente.
Tacos

Ingredientes:

250 gramos de harina, 50 gramos de manteca, 1 pizca sal, agua fría necesaria.

Preparación:

Unir harina con sal, agregar la manteca migar luego agregar agua fría hasta formar
una masa semiblanda tapar con paño seco y dejar reposar por 10 minutos. Luego
tomar pequeñas porciones y estirar sobre mesón enharinado dejando delgada. Ir
dejando una sobre otra intercalando con harina y tapada con un paño seco.
Finalmente en un sartén o plancha caliente cocer cada tortilla solo calentando por
ambos lados, servir con el relleno que desee.

Guacamole

Ingredientes:

1palta, 2 tomates, cilantro a gusto, ¼ cebolla bruniose y amortiguada, 2 dientes de

ajo, 1 ají verde brunoise, jugo de limón, sal y pimienta (optativo).

Preparación:

Cortar el tomate en brunoise sin su jugo y su semilla, moler la palta, picar finamente
el cilantro y el ajo (puede machacarlo si desea). Finalmente mezclar todos los
ingredientes, condimentar con sal, pimienta y jugo de limón.

Guiso de pollo, tomate, cebolla.

Ingredientes: 1 pechuga de pollo, 1 tomate, 200 gramos choclo, 1 cebolla, aceite, sal
y pimienta.

Preparación: cocer la pechuga en caldo, luego retirarla enfriar y desmenuzarla. Aparte

en una olla saltear la cebolla cortada en pluma fino, agregar el pollo desmenuzado y
finalmente los tomates licuados. Condimentar y dejar cocer por unos minutos a fuego
bajo tapado.
Guiso de longanizas y papas

Ingredientes:

2 tiras de longanizas, 5 papas, 1 cebolla, caldo a gusto, sal, pimienta y orégano,

aceite.

Preparación:

Cortar las longanizas en rodajas al gusto, cortar cebolla pluma y las papas en gajos
finos. Luego saltear la cebolla agregar la longaniza continuar salteando y agregar las
papas, si fuese necesario agregar un poco de caldo y dejar cocer a fuego bajo tapado
hasta total cocción de papas, condimentar.

Musaka de Berenjenas

Ingredientes :

8 berenjenas medianas

1 litro Salsa bologñesa

100 cc Aceite

½ kilo de harina

200 grs de queso rallado (parmesano)

½ litro de salsa bechamel

Sal y pimienta a gusto

Preparación:

Se lavan y se limpian las berenjenas, se cortan en rodajas y se dejan en un recipiente

con agua y sal durante ½ hora. A continuación, se escurren, se pasan por harina y se
fríen en aceite.

En una budinera para horno, se coloca una capa de berenjenas, sal y pimienta,
luego una capa de salsa bologñesa. Después se prepara una segunda capa de
berenjena y otra de bologñesa , se extiende por encima la bechamel (que no ha de
estar ni muy espesa ni muy líquida). Se espolvorea queso rallado y se lleva a horno
durante 20 ó 25 minutos o hasta que este gratinada.
Torta de Panqueques Salados

Ingredientes panqueques:

½ kilo de harina

5 huevos

1 litro de leche aprox.

Preparación:

En un bol incoporar los huevos y harina .

Agregar de a poco la leche, hasta que quede liquida (pero pastosa)

Ingrediente relleno:

½ lechuga cortada en juliana, pequeña

4 paltas maduras y molidas

2 zanahorias ralladas

4 huevos duros en gajos

400 grs de choclo cocido

4 tomates en vichy

1 tarro palmitos picados

100 grs de pickles

mayonesa c/n

sal, pimienta, jugo de limón

Preparación:

En un plato agregar una pequeña porción de mayonesa para pegar el primer

panqueque, así no se nos mueve.

Mezclamos la mayonesa con los pickles (picados en brunoise).

Sobre cada panqueque agregar, tomate, panqueque, huevo duro, panqueque,

zanahoria…otra con palta, otra con pimentones, lechuga, Así, hasta terminar con el
último panqueque.
Yakimeshi
Ingredientes:
11/2 taza arroz, 150 gramos posta negra o rosada, 1 zanahoria, 1/3 pimiento rojo
1/3 pimiento verde, ½ zapallo italiano, ½ berenjena, 1 cebollín, 1 diente de ajo, ½ taza
salsa de
Soya, 3 huevos, Aceite, jengibre.
Preparación:
Preparar un arroz graneado y reservar. Aparte picar finamente el ajo, cortar carne y
todas las verduras en brunoise y reservar. Luego en un sartén comenzar a saltear la
carne e ir agregando las verduras de acuerdo al grado de dureza mezclar bien,
agregar el arroz mezclar rápidamente abrir el centro y agregar los huevos comenzar a
revolver desde el centro integrando todos los ingredientes, finalmente agregar la salsa
de soya, jengibre y servir.

Gyosas
Ingredientes:
250 gramos de harina, 50 grs de manteca, 1 pizca de sal, agua fría necesaria.
Ingredientes del relleno:
200 grs de pulpa de cerdo cortada finamente, 1 puerro o bien ¼ de repollo finamente
picado, salsa soya, pimienta, aceite.
Preparación Masa:
Unir harina sal y formar un volcán agregar la manteca y migar, agregando agua agua
hasta dejar una nada blanda, usterear varias veces hasta dejar una masa lisa
estirando finalmente de un grosor de 2 mm aprox. y cortar discos de unos 10 a 12 cm.
de diámetro, rellenar con el relleno frío y cerrar las gyosas. Finalmente freír en aceite
profundo.

Para el relleno: saltear en aceite la carne luego agregar el repollo finamente picado
mezclar y dejar saltear por unos minutos más finalmente agregar salsa de soya a
gusto y pimentar, enfriar antes de utilizar.
Paupiette de vacuno
Ingredientes:
½ kilo posta negra, 1 zanahoria, 2 pepino escabeche, ½ pimiento verde, ½ pimiento
rojo, harina necesaria, sal, pimienta, aceite, ½ lt. caldo de vacuno, ½ taza de vino
tinto.

Preparación:
Cortar la carne en escalopas delgadas, golpear suavemente y condimentar, aparte
cortar zanahoria, pepino y pimiento en juliana fino mezclar y colocar una porción de
estas verduras en cada escalopa enrrollar y bridar, pasar por harina (retirando el
exceso), luego sellar en aceite, apagar con vino dejar reducir agregar el caldo y dejar
cocer a fuego bajo tapado por por 20 a 30 minutos.

Lazaña de papas
Ingredientes:
1 kilo de papas, 2 tazas de crema, 4 huevos, sal, pimienta, nuez moscada, 1 sobre de
queso rallado.

Preparación:
Lavar, pelar y laminar muy delgadas las papas, luego en un budinera levemente
aceitada colocar una capa de papas e ir mojando con una mezcla de crema, huevos,
queso, sal y pimienta, continuar así hasta completar la budinera, esparcir queso en la
superficie y llevar a horno fuerte hasta cocción de las papas y dorar la superficie.
Panacotta
Ingredientes:
250 cc de leche, 250 cc de crema, 100 gramos de azúcar, 1 cucharada de gelatina sin
sabor (no olvidar diluir en 7 veces la cantidad de agua caliente), esencia de vainilla o
alguna gusto.
Preparación:
unir la leche, crema y azúcar y llevar a calentar una vez que suelta el hervor agregar
la gelatina disuelta previamente. Retirar del fuego bajar temperatura, aromatizar y
pasar a molde, llevar a refrigerar.

Tarta de manzanas pochadas al vino tinto

Ingredientes masa:

125 grs margarina - 90 grs azúcar granulada - 1 huevo - 250 grs harina - 1 cdta
polvos de hornear

Preparación:

Unir harina, azúcar, polvos de hornear, formar un volcán agregar margarina y

cernizcar luego agregar el huevo y unir la masa sin amasar.

Forrar molde dejando pestaña de minimo dos cm. Refrigerar por 30 minutos y luego
hornear por 10 minutos a 180°c.

Ingredientes del relleno:

250 cc de crema pastelera - Cobertura de chocolate - 2 manzanas - ½ litro de vino -

70 grs de azúcar - Canela en rama a gusto

Para el armado de la tarta una vez cocida y fría pintar con chocolate para
impermeabilizar dejar secar luego agregar crema pastelera y terminar decorando con
los gajos de manzanas pochadas.

Para pochar las manzanas, junto el vino azúcar y canela los llevo a fuego bajo
y pocho las manzanas cortadas en gajos, los dejo enfriar para utilizarlos y con el vino
preparo un salsa.

Los ingredientes de la crema pastelera que voy a usar son: 250 cc de leche, 50
gramos de azúcar, 1 yema y en vez de maicena la voy a reemplazar por 1 cda y
media de harina.
 Tartaletas de Frutas
Ingredientes:
100 gramos margarina horneo - 150 gramos harina - 50 gramos azúcar flor. (MASA
MURBE)

Preparación:
Cernir harina unir con el azúcar flor, migar la margarina y unir sin amasar, forrar molde
de tartas, pinchar con tenedor, refrigerar por 30 minutos tapado en bolsa nylon, luego
hornear a 180°c por 10 minutos aprox.

Merengue 7 minutos
Ingredientes:
2 claras, 220 gramos azúcar granulada, 5 cucharadas de agua.
Preparación:
Unir todos los ingredientes y llevar a baño maría suave, hasta disolver el azúcar,
luego
batir hasta punto nieve. Utilizar.

Crema Pastelera Casera

Ingredientes:
½ litro de leche - 50 gramos de maicena - 3 yemas - 100 gramos azúcar granulada -
esencia vainilla a gusto.
Preparación:
En ¼ de la cantidad de la leche mezclar las yemas y la maicena. Aparte con el resto
de la leche agregarle el azúcar y llevar a fuego directo, una vez que soltó el hervor
agregar la mezcla de leche y yemas RECIÉN MEZCLADOS, revolver bien y dejar
cocer por 2 a 3 minutos. Retirar del fuego dejar enfriar y agregar la esencia de vainilla.
NOTA: MANTENER AGUA EN EL REFRIGERADOR.
Mousse de pisco Sour:
Ingredientes:
200 cc de crema vegetal, 4 huevos, 100 gramos de azúcar, 10 gramos de gelatina sin
sabor, 200 cc. aprox de pisco sour.

Preparación:
Batir a baño María los huevos junto al azúcar, luego agregarle la gelatina previamente
diluída con parte del pisco sour, incorporar la crema batida a semi chantilly y
finalmente el resto de pisco sour, porcionar y llevar a cuajar al refrigerador.

Mousse de frambuezas:
Ingredientes:
100 gramos puré de frambuesas
3 huevos
100 gramos azúcar
200 cc. de crema
8 gramos gelatina sin sabor.
Preparación:
Batir la crema a semi chantilly y reservar refrigerada, aparte batir a baño maría los
huevos con el azúcar, incorporar el puré de frambuesas, luego agregar en forma de
hilo la gelatina diluida pero fría y finalmente la crema ya batida. Pasar a molde o
copas, y refrigerar hasta solidificar.
Brownies

Ingredientes:

2 huevos

150 gramos de harina

220 gramos de azúcar

1 cdta de polvos de hornear

125 gramos de margarina

2 cdas de cacao amargo

Preparación:

En un olla llevar a derretir la mantequilla a fuego suave (agregar una gotitas de aceite
para evitar que se queme), una vez fundida la mantequilla agregar de golpe el azúcar
mezclada con el cacao, revolver hasta mezclar bien, retirar del fuego bajar la
temperatura y comenzar a agregar las yemas de una en una revolviendo
enérgicamente para que no se vayan a cocer, luego comenzar a agregar los
ingredientes secos alternando con la leche, finalmente incorporar las claras a nieve.
Debe quedar un batido semiespeso, pasar a molde preparado llenando el molde hasta
¾ del volumen y hornear por 25 a 30 minutos a temperatura media.
Pisco Sour:
Ingredientes:
2 medidas de pisco
1 medida de jugo de limón
1 cucharada de azúcar flor
4 cubos de hielo
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un coctelera y batir enérgicamente, servir en copa
de sour.

Pisco Sour Peruano

Ingredientes:
2 medidas de pisco
1 medida jugo limón de pica
½ a 1 medida de almibar o goma de frutas
4 cubos de hielo
Gotas de angostura
¼ clara de huevo

Preparación:
Colocar todos los ingredientes en una coctelera y batir enérgicamente, servir en copa
sour y dejar caer una gotas de angostura
Almíbar o goma de frutas
Ingredientes:
Cáscara de una piña
Cáscara de dos manzanas verdes
Cáscara de dos naranjas
Ramas de canela
2 clavos de olor
10 hojas de colapez
6 tazas de azúcar
12 tazas de agua
Preparación:
Llevar todos los ingredientes menos el colapez a fuego lento y dejar reducir hasta la
mitad, colocar para retirar las cáscaras y agregar el colapez, mezclar bien y dejar
enfriar.

Caipiriña
Ingredientes:
2 limón de pica
2 cucharadas de azúcar flor
Hielo frappé
Cachasa
Preparación:
Cortar en cuartos cada limón de pica y colocar en un vaso corto o largo, agregar el
azúcar flor y prensar para que salga el jugo de limón. Agregar hasta llenar el hielo
frappé y agregar la cachasa, servir con dos bombillas.

Notas:
1) Para la caipiroska cambiar la cachasa por vodka.
2) se pueden prensar los limones junto con albahaca o menta.