TEMA: EQUIPO No.

CAMPOS MAGNÉTICOS EN LA CONSERVACION DE ALIMENTOS

Introducción
La tendencia actual es el consumo de alimentos frescos o mínimamente
procesados, ya que los tratamientos térmicos afectan su calidad nutricional.
Surgen entonces los llamados tratamientos no térmicos, hoy tecnologías
emergentes, ante la necesidad de implantar procesos de conservación alternativos
y menos agresivos para el medio ambiente. Entre los tratamientos no térmicos se
pueden citar todos los métodos que no utilizan calor como fuente de energía para
eliminar los microorganismos indeseados. Por ejemplo, irradiación, ultrasonido,
pulsos de campo eléctrico de alto voltaje, campos magnéticos, pulsos de luz, altas
presiones hidrostáticas, etc.

De todos los métodos mencionados, sólo el campo magnético puede aplicarse en

la estimulación de microorganismos de interés y en la variación de algunas
propiedades fisicoquímicas como son densidad y viscosidad. De esta forma puede
obtenerse una calidad superior y mejorar algunas características tecnológicas
como la clarificación. Esto permite aumentar rendimientos y disminuir costos de
producción, sin grandes variaciones en las líneas tecnológicas

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