Licenciatura: Medicina Veterinaria y Zootecnia.

Módulo: Gestión de la eficiencia Reproductiva y

Genética.

Plan de Mejoramiento Genético Animal en

Bovinos de Leche Holstein
Docente: Dra. Caballero Zamora Alejandra

Alumnos:
Balbuena Sánchez Guillermo Jesus ______________
Peralta Diaz Monserrat _______________
Tapia Santana Eduardo _______________
Trimestre 19P

25 noviembre 2019.
INTRODUCCIÓN:

En México se utiliza básicamente cuatro sistemas para la producción de leche, el

especializado, semiespecializado, familiar y de doble propósito. El primero se caracteriza por
contar con ganado de calidad con altos niveles de producción de las razas Holstein, suizo y
Jersey. También cuenta con la mejor tecnología, como ordeñadoras mecánicas, tanques
enfriadores, manejo de establos para el ganado. En el caso del sistema semi especializado, se
utiliza razas Holstein y suizo con menos niveles de producción y un nivel tecnológico medio. La
actividad se desarrolla en pequeñas superficies con ordeño manual, sin equipo de refrigeración,
con un manejo semiestabulado de ganado. En el sistema familiar se utilizan razas Holstein y
suizo con cruzas de buena calidad, el nivel tecnológico es bajo y cuenta con instalaciones
rudimentarias donde predomina de ordeña manual. Finalmente, el sistema de doble propósito
se desarrolla en las regiones tropicales del país, se utilizan razas cebuínas y cruzas con suizo,
Holstein y Simmental. En este sistema se producen tanto carne como leche las instalaciones
son rústicas y la ordeña es manual en la mayoría de los casos (Robledo, 2018).

La producción de leche es de gran importancia a nivel económico de una lechería, lo cual va

ligado a la productividad y composición de la leche que puede verse influenciada por diferentes
factores genéticos y ambientales tales como: la raza, la edad, la etapa de la lactancia, el
número de lactaciones, el nivel de producción, la estación del año, la dieta, la ocurrencia de
enfermedades y muchos otros factores. Las concentraciones absolutas y las proporciones
relativas de los constituyentes presentes en la leche determinan el valor de este producto en
términos económicos nutricionales y tecnológicos (Giovambattista y Peral, 2010).

Los sistemas especializados producen más del 50 % de la leche en México, siendo la raza
Holstein la más usada. Las evaluaciones, así como los estudios genéticos que se han realizado
para Holstein en México han sido escasos y solamente tomaron en cuenta a los animales
registrados ante la Asociación Holstein de México (AHM). Por lo tanto, se desconoce el
progreso genético que han tenido hatos Holstein fuera de la asociación, pero que contribuyen
en gran medida a la producción nacional, como es el caso del Banco Nacional de Información
Lechera (BNIL) que actualmente se encuentra dentro del Programa Nacional de Mejoramiento
Genético (PNMG) que incluye a la AHM y al BNIL. Por lo que es importante evaluar los valores
fenotípicos y genéticos de las vacas Holstein y su utilización en la población a través del
tiempo. La base de datos de leche del PNMG presenta una excelente oportunidad para evaluar
tendencias genéticas y fenotípicas de vacas y de toros durante los últimos años.

Por ello en el presente trabajo se estimará la correlación fenotípica entre la producción de leche
y sus componente, también se determinará correlaciones genéticas
OBJETIVOS:

Objetivo general

Estimar la correlación genética y fenotípica a partir de los registros de producción de leche de

la granja el Escudo con una población de 24 individuos de raza Holstein, ubicadas en una
unidad de producción en el municipio de Ixtapaluca Estado de México.

Objetivos específicos

● Obtener la correlación entre producción de leche a 305 días con el porcentaje de grasa
en leche y correlación entre producción de leche a 305 días con porcentaje de proteína
en leche.
● Determinar las correlaciones a partir de los valores genéticos por individuo
● Seleccionar a los mejores individuos que tengan una respuesta fenotípica balanceada
entre producción de leche y de porcentajes de sólidos en leche (grasa y proteína).

MATERIAL Y MÉTODOS:

Análisis de selección genética mediante evaluación de registros de producción de leche

poblacional. Los registros productivos se obtuvieron de la granja “El Escudo”, dedicada a la
venta de leche para su posterior transformación de queso por parte de un tercero, esta granja
está localizada en el municipio de Ixtapaluca, Estado de México; la población bovina consta de
126 vacas de raza Holstein de los cuales se cuentan con 24 registro proporcionados por el
médico veterinario responsable de esta, por lo que el presente trabajo se realizó con esta
cantidad de individuos.

Se incluyeron en el análisis de selección todos aquellos registros que contaban con la

información en relación con la producción de leche ajustado a 305 días y porcentaje de grasa y
proteína. En la tabla 1 se presentan los datos que se utilizaron en la evaluación.

Para la interpretación de datos se recurrió a las herramientas estadísticas de correlación lineal

simple, para determinar las interacciones de los valores obtenidos en los registros que son de
utilidad para el estudio como lo son: la producción de leche a los 305 días y su relación con el
porcentaje de grasa en la leche y proteína.

Los procesos estadísticos antes mencionados se realizaron utilizando función análisis de datos
del software Excel 2013 de Microsoft.
RESULTADOS:

Tabla 1. Características fenotípicas de cada individuo

Individuo Producción de leche a 305 días % Grasa % Proteína

s (L)

2064 8031.67 3.36 3.14

2103 9887.19 2.36 3.14

2430 5525.32 2.24 2.92

2486 7903.74 3.23 3.49

2502 6998.34 3.28 3.26

2507 6229.99 3.31 3.5

2592 7559.15 3.19 3.07

2597 7871.35 2.26 3.03

2629 8107.03 3.45 2.76

2662 7320.00 3.01 3.41

2682 8472.29 3.07 3.22

2690 4626.90 2.8 3.07

2697 1172.34 4.47 3.25

2701 3170.88 2.86 3.07

2724 7384.43 2.88 3.33

2748 4619.09 3.25 3.32

2750 10722.36 2.71 3.45

2765 8285.83 3.58 3.23

2769 2229.49 3.7 3.27

2795 6193.25 3.78 3.72

2799 7040.54 3.07 3.49

 2822 8086.51 3.61 3.2

2836 9138.11 3.64 3.28

2846 12006.61 3.29 3.31

Tabla 2. Coeficientes de Correlación de características fenotípicas de los 24 individuos

Coeficientes de Correlación de características fenotípicas

Leche con %Grasa Leche con % Proteína % Grasa con %

Proteína

Coeficiente -0.32 0.07 0.30

Interpretaci Inversamente Directamente Directamente

ón Proporcional Proporcional Proporcional

Tabla 3. Heredabilidades para cada característica fenotípica

b= H^2

H^2 de Leche H^2 de %Grasa H^2 % de Proteína

0.23 0.44 0.56

b = heredabilidad (H^2) (Uribe & Smulders, 2004)

 Valor Genético por Valor Propio

VG= b(p-p ̅)

Individuo Producción de Leche en 305 % de % de

s días Grasa Proteína

2064 231.70 0.08 -0.06

Tabla 4. 2103 658.47 -0.36 -0.06

2430 -344.76 -0.42 -0.18

2486 202.28 0.02 0.14

2502 -5.96 0.04 0.01

2507 -182.68 0.06 0.14

2592 123.02 0.00 -0.10

2597 194.83 -0.41 -0.12

2629 249.04 0.12 -0.27

2662 68.02 -0.08 0.09

2682 333.05 -0.05 -0.02

2690 -551.39 -0.17 -0.10

2697 -1345.94 0.57 0.00

2701 -886.28 -0.14 -0.10

2724 82.84 -0.13 0.05

2748 -553.19 0.03 0.04

2750 850.56 -0.21 0.11

2765 290.16 0.17 -0.01

2769 -1102.80 0.23 0.01

2795 -191.13 0.26 0.26

2799 3.74 -0.05 0.14

2822 244.32 0.19 -0.03

2836 486.18 0.20 0.02

2846 1145.94 0.05 0.04

p̅ 7024.27 3.18 3.25

P 0.23 0.44 0.56

 Valores Genético por característica fenotípica por individuo

P = Valor Genético del Individuo y p ̅ = Valor Genético de la Población

Tabla 5. Valores de los mejores individuos con características fenotípicas producción leche, %
grasa, %proteína balanceadas basado en ser superiores al promedio

Valor Genético por Individuo

Individuos Producción % de % de Producción

de Leche Grasa Proteína de leche a
305 días
(L)

2486 219.9 0.03 0.12 7903.74

2836 528.5 0.26 0.02 9138.11

2846 1245.6 0.06 0.03 12006.61

Tabla 6. Valores Genéticos de Cría e Hijos de los individuos seleccionados para cada
característica

Individuo 2486 Producción de Leche en % de Grasa % de

305 días Proteína
Valor de Cría (VG/2) 109.95 0.015 0.06
 Valor de Hijos (VC + p 7134.22 3.20 3.31
̅)
p̅ 7024.27 3.18 3.25

Avance Genético 109.95 0.02 0.06

(Valor de Hijos - p ̅)

Individuo 2836 Producción de Leche en % de Grasa % de

305 días Proteína
Valor de Cría 264.25 0.13 0.01

Valor de Hijos 7288.52 3.31 3.26

p̅ 7024.27 3.18 3.25

Avance Genético 264.25 0.13 0.01

Individuo 2846 Producción de Leche en % de Grasa % de

305 días Proteína
Valor de Cría 622.8 0.03 0.015

Valor de Hijos 7647.07 3.21 3.26

p̅ 7024.27 3.18 3.25

Avance Genético 622.80 0.03 0.02

DISCUSIÓN:

Los componentes de la leche y la producción de leche están asociadas positivamente desde el

punto de vista genético, la selección para una característica automáticamente causa un cambio
positivo en la otra, sin embargo, la producción de leche con los componentes expresados en
porcentaje, presentan una correlación negativa, en otras palabras, se aumenta la producción de
leche pero el porcentaje de grasa disminuye y lo mismo sucede para proteína, sólidos no
grasos y porcentaje de total de sólidos (Ochoa, 1991). Esta afirmación se puede observar en el
valor que se obtuvo en el presente trabajo donde la correlación obtenido fue de -0.32, lo que
también se puede comparar con la mencionado por Warwick y Legates, (1980) en su libro de
Cría y mejoramiento del ganado; en donde se menciona que la correlación fenotípica entre la
leche y el porcentaje de grasa tiene un rango desde -0.15 a -0.35 y lo anteriormente
mencionado entra en los rangos. Aunque comparado con un trabajo más reciente hecho por
(Rincón et al.,2015) reportan un valor de -0.11 lo cual es menor, de lo obtenido por las vacas de
esta granja.

Hablando de la correlación obtenida entre producción de leche y proteína donde resultó ser de
0.07 no coincide con la literatura ya que es esta se reportan correlaciones de - 0.32 (Soyeurt et
al.,2007). Estos datos pueden variar debido a diversos factores, tales como la raza,
alimentación época del año, etapa de lactancia (Dillon et al., 2003) (Ozrenk & Selcuk-Inci,
2008) (Křížová et al., 2014); diferencias que son de gran importancia en la elaboración de
productos lácteos (quesos), en particular por su efecto en las propiedades tecnológicas de la
leche reflejadas en el rendimiento y calidad del queso (Auldist et al., 2004) (Shonfeldt et al.,
2012).

La composición de la leche es de gran importancia en este caso ya que como se mencionó

anteriormente uno de los fines a los que va dirigida la leche es la producción de queso, y como
se sabe para su producción es importante el contenido de grasa, como menciona Montes et al.,
(2019) y Barrón et al., (2001) en su artículo que a mayor concentración de grasa y proteína el
producto tendrá mayor rendimiento y también permite menor tiempo en el proceso de
elaboración del queso (Auldist et al., 2004), por lo tanto, existe una correlación positiva entre
los porcentajes de grasa y proteína de la leche como lo que se pudo observar en la correlación
obtenida la cual fue de 0.30. Por otro lado, la calidad y rendimiento quesero no es solo por
volumen, si no por cantidad y calidad de la proteína (Wedholm et al., 2006).

La selección de los individuos con numero de identificacion 2486, 2836 y 2846 se

seleccionaron en base a un método sencillo de descarte cumpliendo con requisitos que se
buscan, una producción balanceada entre leche y sus sólidos en especial proteína y grasa.

Teniendo en consideración no dejar de lado que cuando se realiza una selección de alguna
característica, posiblemente alguna otra, tienda a variar también, algunas veces en la misma
dirección (correlación positiva) o en la dirección opuesta (correlación negativa). Así cuando las
variables están correlacionadas en la misma dirección, la mejora de una característica lleva a la
mejora de la otra, pero en menor intensidad que, si seleccionara por esta última (Pravia 2009).
 los individuos 2486, 2836 y 2846 se localizan en la población que superan al promedio y
cumplen con las características deseadas

Esta distribución no puede ser considerada como una definitiva del comportamiento por que
como menciona Manafiazar y colaboradores hay que tomar en tanto la correlación negativa y/o
positiva entre producción de leche y grasa, así como la alimentación y estrés que reciba el
animal, por lo cual se debe contemplar el ambiente a la hora de seleccionar.

Los hijos de los individuos 2486, 2836 y 2846 serían capaces de producir elevadas y constante
producción láctea como también un porcentaje de grasa y de proteína en leche a los 305 de
lactación, esto se debe principalmente porque estos individuos poseen los valores genéticos
que superan al promedio de la media en esta población y teniendo la capacidad genética para
producir leche, porcentaje de grasa y de proteína, que permitirán mejorar calidad y facilitar la
manufactura de derivados de leche.

Se tiene que tomar en cuenta que para la selección del origen genético para futuras
reproducciones se debe tener en cuenta no escoger valores tan elevados para para producción
de leche ya que como se ha observado la producción de leche tiene una correlación negativa
en grasa, y cuidar la alimentación de la futura descendencia puesto que, aunque no tiene una
alta correlación leche con proteína sus valores pueden ser afectados por el ambiente.
CONCLUSIONES:

1) Fenotípicamente existen diferencias entre las correlaciones en cuanto cantidad y

composición de la leche, creemos que esto se debe a factores ambiental y genético de
los individuos analizados, y que estos factores repercuten en un aumento o decremento
de las correlaciones antes mencionadas.
2) Los valores genéticos estimados en este trabajo pueden servir de referencia para
considerarlos dentro de un plan de mejoramiento genético, permitiendo a esta unidad de
producción mantener controladas la producción de leche a 305 días, porcentaje de
grasa y porcentaje de proteína en leche, permitiendo proveer materia prima (leche) con
características fisicoquímicas óptima que faciliten el proceso de elaboración y mejora en
la calidad de quesos, que indudablemente creemos que al ingresar estas crías como
parte del plan de mejoramiento genético propuesto mejoraría la situación económica en
esta unidad de producción, teniendo en cuenta el factor ambiental, ya que este como
sabemos puede influir negativamente a la cantidad deseada de leche y sus
componentes.

3) La selección de los reproductores únicamente por el fenotipo del animal no es

conveniente ya que éste puede ser resultado del ambiente y no del mérito genético.
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