INGREDIENTES

Base de galletas:

150 gramos de galletas de vainilla

7 cucharadas de mantequilla derretida

Relleno:

4 unidades de yema de huevo

800 mililitros de leche condensada

½ taza de jugo de limón (15 unidades aprox.)

1 cucharadita de esencia de vainilla

Merengue suizo:

180 gramos de clara de huevo

360 gramos de azúcar blanca

1 cucharadita de esencia de vainilla

Para decorar (opcional):

Ralladura de limón

PREPARACIÓN

Base de galletas:

1. Licuar las galletas de vainilla hasta pulverizarlas. Luego colocarlas en

un bowl, añadir la mantequilla derretida e integrar con las manos.

2. Forrar un molde para pie de 25 cm de diámetro con la mezcla de

galletas y llevar a horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos.

Relleno:

3. Con un batidor de mano, batir ligeramente las yemas hasta

homogeneizarlas. Agregar la leche condensada, el jugo de limón y la
vainilla, batiendo ligeramente luego de cada añadidura.
4. Colar el relleno dos veces (así se evitará la formación de grumos).

5. Verter el relleno colado sobre la base de galletas horneada y esparcir

la mezcla en todo el molde con ayuda de una espátula.

6. Llevar a horno precalentado a 180 ºC de 10 a 15 minutos, hasta que

el relleno esté ligeramente espeso o hasta que al tacto no esté aguado.

Merengue suizo:

7. Llevar a baño María las claras con el azúcar, mezclando con un

batidor de mano hasta que el azúcar se disuelva completamente. Retirar
del baño María.

8. Batir la mezcla a velocidad máxima y echar un chorrito de vainilla.

Continuar batiendo por 10 minutos o hasta que el merengue esté frío y
firme.

9. Colocar el merengue en una manga repostera y, sobre el pie ya frío,

manguear.

10. Para dorar ligeramente el merengue, sopletearlo o llevarlo al horno

precalentado a 180 ºC de 5 a 10 minutos.

Para decorar:

11. Decorar con ralladura de limón (opcional).

¿Quieres preparar tu pie de limón con otro tipo de base? Aquí te

dejamos la receta de la clásica base de masa.

BASE DE MASA

Ingredientes

2 tazas de harina sin preparar

4 cucharadas de azúcar en polvo

100 gramos de margarina a temperatura ambiente, cortada en

cuadraditos

2 unidades de yema de huevo

¼ de taza de leche fresca

1 cucharadita de esencia de vainilla

Harina sin preparar, en poca cantidad (para enharinar la mesa de

trabajo)

Mantequilla, en poca cantidad (para engrasar el molde)

Garbanzos y frejoles, en cantidad suficiente (para dar peso a la masa)

Preparación

1. Cernir la harina y el azúcar en polvo.

2. Agregar la margarina y mezclar con las manos.

3. Cuando los ingredientes estén integrados, añadir las yemas, la leche y

la vainilla. Mezclar, evitando amasar la masa en exceso.

4. Envolver la masa con papel film y dejar reposar en la refrigeradora

por 30 minutos como mínimo.

5. Retirar del frío, enharinar ligeramente la mesa de trabajo y estirar la

masa con ayuda de un rodillo.

6. Engrasar el molde para pie (25 cm de diámetro) y forrarlo con la

masa. Retirar el exceso de masa de los bordes.

7. Colocar papel manteca encima de la masa y añadir menestras para

dar peso a la masa durante la pre cocción.

8. Llevar al horno precalentado a 180 ºC por 10 minutos para precocer la

masa.

https://larepublica.pe/buenazo/2019/06/22/receta-del-pie-de-limon-paso-
a-paso-video/?jwsource=cl

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