TALLER PRACTICO

POLLO
Programa de Formación Duración
 Técnico en Cocina Nacional e Internacional 1800

Módulo de Formación Duración en Horas

 Organización de Eventos 133
Norma de la competencia laboral No.
UC0260_INCUAL ESPAÑA CODIGO HOT 093_2

Elemento de Competencia Duración en Horas

Realizar Las Preparaciones Según El Estándar 36
Establecido

SUPREMA A LA OREGANATO

INGREDIENTES

Pechugas de Pollo 2 Unidades

Huevo 2 unidades
Pan molido o panko 200 grm
Queso paremsano 100 grm
Orégano seco 1 cda
Aceite c/n
Sal y pimienta c/n
Vino 60 ml
Crema de leche 125 ml
Salsa Bechamel 125 ml

PROCEDIMIENTO

PAN MOLIDO A LA MILANESA

Colocar la harina en un plato extendido
Batir los huevos en un plato hondo
Prepara el pan molido o el panko antes de empanizar

Pasar las supremas primero por la harina, luego por el huevo y

finalmente por el pan molido con queso parmesano, siempre por
ambos lados, una vez empanizados freírlos si la capa es delgada o
llevarlos al horno precalentado si la capa es muy gruesa hasta
obtener un color dorado.

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SALSA OREGANATO

En una sartén colocar el vino dejar evaporar por unos minutos, una
vez evaporado adicionamos la bechamel, la crema de leche, el
orégano deshidratado, sal y pimienta.

SUPREMAS AL CURRY

INGREDIENTES

Suprema de pollo 2 unidades

Cebolla 2 unidades
Platano maduro 1 unidad
Uvas pasas c/n
Dátiles c/n
Almendras c/n
Pimentón rojo asado 1 unidad
Aceite vegetal 2 cdas
Leche de coco 1 lata
Yogurt natural o griego 1 unidad
Sal c/n

PROCEDIMIENTO

 Pelar y cortar en brunoise el plátano maduro y freírlos, reservar

 Picar los dátiles en brunoise y las almendras sin piel
 Asar el pimentón rojo, pelar y cortar
 Llevar al fuego una olla con el aceite, una vez caliente, sofreír las
supremas de pollo junto con las cebollas, espolvorear una
cucharada de curry, mezclando bien sin dejar de revolver.
 luego verter el plátano, las uvas, dátiles, y almendras con el resto
de curry y el pimenton.
 Verte la leche de coco, mezcla, añadir sal al gusto, tapar la olla y
cocinar a fuego lento aproximadamente 35 minutos.
 Retirar las supremas de pollo de la olla y mantenerlas calientes.
 Agregar poco a poco el yogurt sin dejar de mezclar así evitaremos
que se corte la salsa, una vez la salsa espese, rectificamos sabor si
es necesario, vertemos sobre las supremas.

BALLOTINE DE POLLO

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INGREDIENTES

1 pollo
½ libra de cerdo molido
½ libra de carne molida
100 grm de tocineta
Orégano, comino
Ajo
2 Pimento rojo asado
3 huevos
Miga de pan
100 gr de nueces
Mostaza
Salsa negra
Cebolla blanca
Sal y pimienta
Papel de aluminio

PROCEDIMIENTO

Deshuesar y marinar el pollo.

Mezclar todos ingredientes hasta obtener un relleno homogéneo
Rellenar el pollo.
Enrollar bien con papel aluminio, sellando los extremos y cocinar en
el caldero aproximadamente por 1 hora y media,
Déjela enfriar y servir.

PECHUGA HAWAIANA

INGREDIENTES

1 pechuga en mariposa
2 Lonchas de jamón
2 lonchas de queso mozzarella
½ jugo de naranja
Jugo de piña
Piña en trocito
Cilantro
Ron
Sal
Pimienta de cayena

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Jengibre
Tocineta
Aceite

PROCEDIMIENTO

 Marinar la pechuga abierta en los jugos de piña y naranja con 1

cda de cilantro.
 Retirar la marinada y extender, rellenar con el jamón , queso y
piña en trocitos
 Enrollar y albardar con la tocineta.
 Hornear por 10 min tapado con papel de aluminio, destapar para
que dore por 5 min
 Cortar los medallones y bañar en la reducción.

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