UNIVERSIDAD DE COLIMA

FACULTAD DE CIENCIAS QUIMICAS

IQA

FENÓMENOS DE TRANSPORTE

“Actividad independiente primera parcial”

“RESÚMEN REOLOGÍA”

Profesor:

Pérez Martínez Fernando

4° “C”

Alumna:

Valeria Argentina Mendoza Olivo

Coquimatlán – Colima; 28/02/2020

Entendiendo como fluido aquella sustancia que no puede soportar un esfuerzo sin
ponerse en movimiento, podemos decir que la reología es "la ciencia del flujo y la
deformación", es decir, la rama de la física que estudia el comportamiento de los
fluidos sometidos a diferentes tipos de esfuerzos. El campo de la reología se
extiende desde la mecánica de los fluidos Newtonianos por una parte, hasta la
elasticidad de Hooke por otra. Para tales estudios se usan aparatos llamados
reómetros, que permiten cuantificar los parámetros inherentes al proceso, para así
obtener, mediante gráficas adecuadas, la relación entre el esfuerzo y el
cizallamiento.
Recordemos que cuando la viscosidad es constante, para cualquier valor de τ, el
fluido recibe el nombre de Newtoniano.
La representación gráfica de τ vs. € γ • de un fluido Newtoniano es una recta que
pasa por el origen. La pendiente es la viscosidad (η): η = tgα y la fluidez se define
como: 1/η = 1/tg α Por tanto, basta un par de valores (τ, € γ •), para fijar sin lugar a
dudas la posición de la recta y por tanto la viscosidad que depende sólo de la
temperatura. La relación τ = τ (T) entra en el campo de la reología fisicoquímica, y
de momento no vamos a estudiarla. Lo único que nos interesa señalar es que las
variaciones de viscosidad con la temperatura son considerables, por ejemplo, en
el aceite doméstico y por lo tanto, debe siempre acompañarse al valor de la
viscosidad el de la temperatura. Así diremos, la viscosidad del agua a 47 ºC es tal
o la de un aceite monomotor a 81 ºC es cual, etc. Los fluidos (Newtonianos o no),
también cambian su viscosidad con la presión. En aceites, por ejemplo, el
incremento de viscosidad sigue aproximadamente una función exponencial
respecto a la presión (factor a ser tomado en cuenta en el diseño de rodamientos,
por ejemplo).
Son los que no cumplen con la Ley de Newton. Pueden clasificarse en tres
grandes grupos: a) La ecuación que relaciona τ vs γ no es lineal:
τ = τ ( € γ • ) b) τ
Es una función más o menos compleja de γ y eventualmente del tiempo:
τ = τ ( € γ • ,t)
El comportamiento reológico es el resultante de un sistema fluido (newtoniano o
no), y un sistema elástico: fluidos viscoelásticos
La complejidad reológica aumenta de a) a c). Además, estos grupos son ideales,
pues con frecuencia existen fluidos reales complejos que son combinaciones de
varios modelos reológicos. En los fluidos no-newtonianos la temperatura tiene una
enorme importancia ya que a menudo, pequeñas variaciones de temperatura
pueden modificar notablemente el comportamiento reológico de un fluido de este
tipo. En los fluidos no-newtonianos no puede utilizarse el concepto de viscosidad
por dos causas: a) En general, la consistencia (concepto análogo al de viscosidad,
y que relaciona el esfuerzo de corte con la tasa de deformación), depende de la
presión tangencial, y, por lo tanto, no es constante sino que puede variar entre
amplios límites. En oposición a la viscosidad que es siempre constante (a una
temperatura dada).
Por otra parte, la consistencia tiene unas dimensiones diferentes de la viscosidad
ya que no se cumple: η = τ / € γ • (para fluidos no-newtonianos)
Por esta razón los fluidos no-newtonianos se caracterizan por los reogramas, que
son las representaciones gráficas de sus comportamientos, o bien por sus
parámetros reológicos, que son las constantes de las ecuaciones que definen ese
comportamiento reológico. Tanto los reogramas como los parámetros reológicos
se obtienen a partir de datos experimentales. En general se traza primero el
reograma, buscando un sistema de escalas que permita la linealización y, a partir
de los datos gráficos, se calculan los parámetros reológicos. En muchos casos se
utilizan solamente reogramas. En los fluidos no-newtonianos se ha utilizado con
frecuencia el concepto de viscosidad aparente que es la que tendría un fluido
newtoniano cuya recta pasara por el mismo punto del reograma
El fluido no newtoniano tiene en A, una viscosidad aparente:
ηap = tg α
La viscosidad aparente es un concepto que se presta a muchos errores como
puede deducirse de la figura. No conviene, pues, usar ciertos aparatos para la
medición de viscosidades en fluidos no-newtonianos. Otro concepto utilizado es el
de viscosidad diferencial que viene dado por el ángulo que forma la tangente a la
curva, en un punto dado, con el eje de abcisas.
ηdif = tg α'
La ciencia del flujo y la deformación. Estudia las propiedades mecánicas de los
gases, líquidos, plásticos, sustancias asfálticas y materiales cristalinos. El campo
de la reología se extiende desde la mecánica de fluidos newtonianos, por una
parte, hasta la elasticidad de Hooke por otra. La región comprendida entre ellas
corresponde a la deformación y flujo de todos los tipos de materiales pastosos y
suspensiones.
Y es muy importante la clasificación de fluidos. Estos son: Newtoniano:
d y d vx  x y  
Al representar gráficamente  frente a d y d vx  para un fluido determinado, debe
obtenerse una línea recta que pasa por el origen de coordenadas, y cuya
pendiente es la viscosidad del fluido a una cierta temperatura y presión. La
viscosidad puede ser determinada aplicando regresión lineal simple. Existen
algunos materiales industrialmente importantes que no se comportan de acuerdo
con la ecuación anterior. Se conoce a estas sustancias con el nombre de fluidos
no newtonianos.
Los fluidos viscoelásticos se caracterizan por presentar a la vez tanto propiedades
viscosas como elásticas. Esta mezcla de propiedades puede ser debida a la
existencia en el líquido de moléculas muy largas y flexibles o también a la
presencia de partículas líquidas o sólidos dispersos. Ejemplos de fluidos
viscoelásticos son la nata, la gelatina, los helados, etc.
Los fluidos reopécticos, se caracterizan por tener un comportamiento contrario a
los tixotrópicos, es decir su viscosidad aumenta con el tiempo y con la velocidad
de deformación aplicada. Esto se debe a que si se aplica una fuerza se produce
una formación de enlaces intermoleculares conllevando un aumento de la
viscosidad, mientras que si cesa ésta se produce una destrucción de los enlaces,
dando lugar a una disminución de la viscosidad.
Conclusión:
La ciencia del flujo y la deformación. Estudia las propiedades mecánicas de los
gases, líquidos, plásticos, sustancias asfálticas y materiales cristalinos. El campo
de la reología se extiende desde la mecánica de fluidos newtonianos por una
parte, hasta la elasticidad de Hooke por otra. La región comprendida entre ellas
corresponde a la deformación y flujo de todos los tipos de materiales pastosos y
suspensiones.
Es muy útil este tipo de estudio de fluidos por que así se pueden llegar a estudiar,
y mejorar procesos, los cuales son de suma importancia, ya que la calidad es algo
indispensable que se toma en cuenta en las grandes industrias, es parte de la
maravilla industrial ya que se pueden determinar datos exactos que contribuyan al
buen manejo de los alimentos, ( en mi caso) y en otras áreas como metalurgia,
hidrología etc, es una gran herramienta para distintas áreas de investigación y de
la industria.

El estudio del comportamiento reológico de los alimentos es importante en el

control de la calidad industrial, las mediciones reológicas juegan un papel
primordial ya que tanto las materias primas, como los productos intermedios y
finales requieren, por lo general, de mediciones de algún parámetro reológico.
Para el caso de materias primas, tales como agentes espesantes. las mediciones
de viscosidad y fuerza de gel respectivamente son necesarias para verificar si
cumple con los requisitos de contratación.
Bibliografía
Orlando Rojas. G. (1999 Abril). INTRODUCCION A LA REOLOGÍA. Mérida-
Venezuela . Universidad de los Andes Recuperado de
http://www.firp.ula.ve/archivos/cuadernos/S520B.pdf

Ing.Williams Medina. (Julio 2017). PROBLEMAS RESUELTOS Y PROPUESTOS

DE FENÓMENOS DE TRANSPORTE. MECÁNICA DE FLUIDOS PARA
ESTUDIANTES DE INGENIERÍA, CIENCIA Y TECNOLOGÍA. CAPÍTULO 1:
VISCOSIDAD Y MECANISMO DEL TRANSPORTE. . tutor universitario
Recuperado de https://www.tutoruniversitario.com/wp-
content/uploads/viscosidad_y_mecanismo_del_transporte.pdf

Bird B., Warren S., y Lightfoot E. Fenómenos de transporte. Ed. Reverté, España
(1964)

Harrison Mc. D. Absolute viscosity measurement. Haake Inc., N.J.

https://tarwi.lamolina.edu.pe/~dsa/Fundamentos%20de%20Reologia.pdf

 De Hombre Morgado, Roger. 2002. Reología y Textura de Alimentos

Dirigido a la Industria del Chocolate. Centro de Documentación e Información
Científico-Técnica Instituto de Investigaciones para la Industria Alimenticia.