Bacteriocina Uso Microorganismo Actividad Metabólica Actividad Enzimática

Nisina *conservar los alimentos Lactococcus lactis subps

*disminuir la intesidad lactis
del tratamiento térmico
de los alimentos
enlatados
*controlar la
fermentación
maloláctica en vinos
*evitar el crecimiento de
bacterias lácticas
durante la fabricación de
la cerveza
Pediocina PA-1 Pediococcus acidilactici y
Lactobacillus plantarum
WHE92
Pediocina JD Pediococcus acidilactici
JD1-23
Sakacina A Lactobacillus sake 706
Sakacina P Lactobacillus sake
LTH673
Curvacina A Lactobacillus curvatus
LTH1174
Mesentericina Leuconostoc
Y105 mesenteroides
Plantaricina E/F Lactobacillus plantarum
C11
Lactococcina A Lactococcus lactis subsp
cremoris
Lactococcina B Lactococcus lactis subsp
cremoris 9B4
Lactacina F Lactobacillus johnsonii
Divergicina Carnobacterium
divergens LV13
Helveticina Lactobacillus helveticus